第一篇：古代釀酒技術系列篇【8】

古代釀酒技術系列篇【8】

酒的歷史、分類及釀制以及酒的生產方法

一，酒史：

酒來自自然界的微生物變化。在自然界中，果子成熟后從樹上掉下來，果皮表面的酶菌在適當的溫度下會活躍起來，使果子中的葡萄轉化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。

人類在遠古時代已經懂得釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。根據歷史考證，大約在公元前20-15世紀。古埃及，古希臘以及中國古人類已經掌握了簡單的釀造技術，并可用五谷，各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒類。在考古中發現當時已有許多精致美觀的酒具。

隨著農業生產的發展，釀酒有了充足的原材料，如廣為種植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而經濟的發展，使釀酒技術得以大規模化和不斷提高。隨著奴隸社會和封建社會的形成和發展，人類的釀酒技術也越來越完善。在中國古代的許多書中都有“瓊漿玉液”和“陳年佳釀”。“瓊漿玉液”表明人類已經懂得釀制許多種類的酒，從中鑒別挑出質量最佳的酒，稱之為“瓊漿玉液”。“陳年佳釀”則說明了人類已經掌握把酒陳化這種優良技術，懂得了酒經過陳化會使其味道越發香醇。

陶瓷制造業的發展也推動了釀造業的進步。人們制作了精細的陶瓷器具，用以盛載各種酒類并使好的酒能夠長期保存。

經過長期實踐，人類逐漸完善了釀酒技術，特別是在17世紀，蒸餾技術應用在釀酒業上，使大批多種類，高質量的酒品得以成功地釀制并長期保存。世界著名的法國白蘭地和蘇格蘭的威士忌以及伏特加都是從那時就開始釀造出來的。

迄今為止，人們已掌握了非常完整的釀酒技術，不僅能控制酒的度數，而且可隨心所欲地制出各種味道的佳釀。

二，酒的釀造原理：

酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會中毒而死。乙醇無毒性，但能刺激人的神經和血液循環，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態，無色透明，易燃，易揮發，沸點與汽化點是78.3°C，冰點為-114°C，溶于水。細菌在乙醇內不易繁殖。

乙醇在酒中的含量用酒精度數來表示。在國際釀酒業中，規定在溫度為攝氏20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數，簡稱“酒度”。例如：某種酒在20°C時含乙醇26%，則酒精度數為26度。

酒的釀造過程分為發酵，蒸餾兩大部分。

發酵指的是發酵過程，發酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發生化學反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發酵。酒精發酵不需氧氣也可以進行，大約每100克的糖分可產生51克酒精。酒精發酵的方法很多，但大多數都是在特制的容器中進行的，例如缸，壇，桶等。

蒸餾是釀酒的重要過程，發酵只能使酒精含量達到15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經過發酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質和一部分香型物質，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3°C，只要將發酵過的原料加熱到這個溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過程中，由于溫度的作用，水分和其它雜質也會摻在酒精中。隨著溫度的變化，摻雜的情況也會變化，因而形成不同質量的酒精液體。為了保證酒的質量，釀酒師通常根據不同的溫度有選擇地取酒。

三、酒的分類

1，以酒的生產方法分類：

酒的生產方法通常有三種，發酵，蒸餾，配制。生產出來的酒也稱為發酵酒，蒸餾酒和配制酒。

發酵酒是指用制造原料----通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀制成的酒液。飯店里常用的發酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。

蒸餾酒是將經過發酵的原料(發酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的液體。通常可經過一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質量的酒液。飯店里常用的蒸餾酒有金酒，威士忌，白蘭地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中國的白酒，如：茅臺酒，五糧液等。配制酒的方法很多，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，將蒸餾后得到的高度酒液或發酵后經過濾清的酒液按配方放入不同的藥材或動物，然后裝入容器中密封起來，經過一段時間后，藥材就溶解于酒液中，人飲用后便會得到不同的治療效果和刺激效果。如國外的味美思酒(vermouth)，比特酒(bitter)，中國的人參酒，三蛇酒等。混合制法是把蒸餾后的酒液(通常用高度數酒液)加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合制成。勾兌也是一種釀制工藝，通常可以將兩種或數種酒兌和在一起，例如將不同地區的酒勾兌在一起，高度數酒和低度數酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。

2，以配餐方式和飲用方式分類：

按西餐配餐的方式分類，酒水可分為餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料(包括雞尾酒)八類。

3，以酒精含量分類：

以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國產的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產的有茅臺，五糧液，汾酒，二鍋頭等。

酒液中酒精含量的表示法：

傳統上有三種方式：

1)英國方式(sikes)

2)美國方式(proof)

3)歐洲方式(GL)

從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統一實行GL標準，即按酒精所占液體容量的百分比作為度數，用符號“°”表示。而美國仍沿用proof方式。

換算：1°= 2proof = 1.75sikes

山東的酒棗

老家的棗有多種吃法，剛從樹上摘下來的鮮棗可以生著吃，蒸著吃，鮮棗曬干后，可以煮著吃，還可以摻到面里做成棗糕吃。對精靈古怪的孩子們來說，最解饞的一種吃法是——醉著吃。醉出來的棗，叫酒棗，腌制酒棗的過程叫醉棗。

醉棗的時節，在農歷八月十五前后，此時棗子大片大片地紅了，為醉棗提供了新鮮而充足的原料。醉棗之前，先找一個壇子里里外外清洗干凈，口兒朝下，底兒朝上，將水空干。要醉的棗必須經過嚴格挑選，個大的，紅的，長得順眼的，才有資格被宴請“入甕”。地道的酒棗，應該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和壇子以后，還得準備半碗白酒，大都是散裝的，度數較高的高粱酒。

醉棗時，洗凈雙手，提起幾個挑好的棗，浸到酒碗里，拌一拌，然后撈起，將手伸進壇子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最后一道工序是封口，這一步絕對馬虎不得，倘若封得不嚴實，棗就會全部爛掉。選一張闊大的荷葉或者蓖麻葉，蘸上水濕透，蓋住壇子口，葉子上面扣一只碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然后把沉甸甸的壇子搬到墻角，接下來要做的和能做的，就只有靜靜地等待。

棗，要在壇子里悶上三四個月，才能開封。盡管醉棗的時候小心翼翼，卻也難免百密一疏，整壇子棗保持金剛不壞之身的情形不多，大多數是有好有又喜又憂。開封的活兒，由家里的大人來做，可是熱情最高的卻是孩子們，他們眼巴巴地盯著那個私下里不知道算計了多少遍的寶貝，看著揭去的泥塊，伴著一股濃烈的醇香，跳出的是又大又紅又鮮又亮的酒棗，小孩子必要爆出幾聲歡叫，干活的大人也會受到感染，綻出笑臉。先嘗后快的，當然是饞得要命的小孩子們，但只能吃幾個解解饞，因為酒棗是招待客人的一道菜。

與鮮棗和干棗相比，酒棗不單香甜，而且松軟，小孩子的牙嫩，吃起來就比較省勁。當然，最重要的還是酒棗的味道好，因為美味難得，所以吃起來，便有點鄭重其事。像吃水果糖那樣，把酒棗放進嘴里，依依不舍地含上老半天，再慢慢地、細細地嚼碎，咽下。

十多年后，我嘴里的牙齒已經變得相當堅硬，此間嚼過無數瓜果梨桃，大魚大肉，生猛海鮮，可是越嚼越沒胃口，總覺得老家的東西好吃。前不久，上外地出差，竟撞上了一個賣酒棗的，價格不貴，兩塊五一袋兒。驚喜之余，痛快地買了兩袋，匆匆忙忙回到招待所，打開一袋，那棗飽滿、鮮亮，樣子一點兒都不含糊，本想拉開架式吃個“大快人心”，誰曾想，剛吃了一口，就酸倒了牙。唉！老家的月亮是不是比別處的圓不敢說，但是老家自制的酒棗好吃卻是板上釘釘的事實。

第二篇：釀酒技術

濃香型白酒是以泥窖為發酵容器，以高粱等糧谷為釀酒原料，小麥或添加大麥、高粱等制作中溫大曲為產酒生香劑，采用續糟配料、混蒸混燒工藝釀制而成的一類白酒，其酒體以己酸乙酯為主體香味物質。1979 年舉辦的第三屆全國評酒會上，確立了以瀘州老窖特曲酒為濃香型白酒的典型代表，濃香型白酒亦稱瀘型酒。

1957 年國家組織專家組蹲點瀘州老窖，對瀘州老窖酒釀造工藝進行系統地查定總結，首開了中國白酒科學化之先河，并成為濃香型白酒釀造技術發展的一個良好開端，50 年來濃香型白酒釀造技術的發展，為濃香型白酒占白酒市場份額的 70% 以上奠定了堅實的基礎。本文的回顧以期能進一步推動濃香型白酒的發展。制曲技術的發展

跟隨制曲技術的發展，制曲模式先后經歷了以下幾個階段：

第一階段：傳統單個小釀酒作坊，利用熱季氣溫高不適宜于釀酒，但環境微生物非常活躍的 “ 熱季關 ”、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年釀酒使用。

第二階段：多個釀酒作坊合營，釀酒規模擴大而對曲藥需求量增長，組織專門的制曲班組（車間），利用氣溫暖和、環境微生物相對活躍的 4-10 月平房瓦屋制作曲藥，供一年釀酒使用。

第三階段：樓盤式、生態園、專業化的制曲公司，環境微生物與曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生態園微生物的優勢菌群，實現了四季制曲，并將曲藥這一地域資源型產品作為商品流通，為行業白酒品質的整體提升奠定了曲藥品質基礎。

1.1 機械化制坯技術

針對傳統人工拌料、人工踩制曲坯等造成勞動生產效率低下的缺陷，研究實現了機械拌料、人工踩制曲坯，機械拌料、機械制坯，大幅度降低工人勞動強度，顯著提高勞動生產率。

1.2 微氧環境制曲技術

針對機械流水線制坯提漿效果差，導致曲坯表面沒有營養優勢的客觀情況，創建了 “ 微氧環境曲藥發酵 ” 理論，采用對曲坯保濕保潮形成的微氧環境進行曲坯配菌發酵，增強了曲坯表面的保濕效果，曲坯表面微生物得以較好地生長繁殖，顯著改善了制曲培菌發酵過程的穿衣，在微氧環境中培養的曲藥微生物，增強了其適應窖內密閉后形成的微氧環境的發酵性能。

1.3 曲坯培菌翻曲技術

針對傳統培菌發酵過程逐漸打攏收堆式翻曲技術，存在曲坯溫度的大起大落對微生物的穩定性影響，打攏收堆勞動強度大等缺陷，研究形成了 “ 培菌發酵

－翻曲收堆－轉化發酵 ” 的翻曲。穩定了曲坯發酵環境條件，降低了工人勞動強度，提高了勞動生產率。

1.4 曲坯支撐覆蓋技術

針稻殼、稻草作為曲坯支撐覆蓋物導致環境灰塵污染大、現場凌亂、材料消耗高等缺陷，研究先后形成了竹板、草簾，竹板、薄膜，竹板、編織布等作為曲坯支撐覆蓋物。整潔了生產現場，改善了工作環境，控制了材料消耗。

第三篇：酒桶說明書以及釀酒技術

酒桶說明書及釀酒技術收到酒桶首先在酒桶側面灌水清洗，自然控干或者使用吹風機均可，灌水或者灌酒時最好把酒桶立起來，這樣有利操作，灌好后直接按上龍頭方可使用。酒桶最好存放釀好和現成的酒，這樣沒有殘渣，以免堵塞龍頭，新鮮釀的葡萄酒會產生很大氣泡，我們要求新釀的酒每隔一兩天立起來按龍頭開關放掉一些空氣，或者直接立起來打開龍頭閥門，一周后再關閉龍頭，這樣才可以把酒的質量提到最高，要是不知道里面的壓力情況也可以打開上面的小木塞觀察膨脹情況，如果沒有什么壓力也不需要放氣。一種酒用完使用另一種酒一定要清洗一下酒桶否則會串味。

釀酒小技術

自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什么特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多準備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。

葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄用來釀酒。

若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當然是再好不過的事兒。

至于不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風格特色，網上有很多有關釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。

新摘葡萄洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵的自然啟動變的困難。如果不是對化學農藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強度，且盡快涼干后再破碎釀酒。

葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發酵，破碎壓榨當然就是要榨干最后一滴汁。

前期的酒精發酵會產生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮于酒液上方，保險期間容器應留有30％左右的剩余空間，以免寶貴酒液溢出。發酵由啟動（少量冒泡）——強烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發酵完成）。此階段時間約1個禮拜左右。

對紅葡萄酒來說，后期的蘋果酸－乳酸發酵（不是必須）會降低酒的尖酸而使得酒質更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發酵后的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發酵（很多情況下蘋乳酸發酵不能正常啟動），此時皮渣已濾出，氣泡細膩干凈，也沒有酒精發酵那么激烈，容器上方留有10％空間即可。盡量避免空氣的介入同時又要排出容器內的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。此階段的時間約需半個月左右。如果當年沒有啟動蘋乳發酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，等來年溫度合適時，用虹吸法除去沉淀，期待蘋乳發酵會自然啟動。溫度常常事葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵的決定因素。

第四篇：高考古代文化常識系列 (7)

2015屆高考語文古代文化常識精練

（七）61、“先秦七子”指的是春秋戰國時百家爭鳴時期最有影響力的七個思想家，他們分別是孔子、孟子、荀子，墨子，老子、莊子、韓非子，這七個人都給后世留下了深遠的影響。下面對“七子”思想所屬及其作品概括正確的是：（）

A、儒家的代表人物孔子《論語》、孟子《孟子》 B、墨家的代表人物墨子《墨子》、莊子《南華經》 C、道家的代表人物老子《道德經》、荀子《荀子》

D、法家的代表人物韓非子《韓非子》、荀子《荀子》 答案：A 解析：

儒家的代表人物孔子《論語》、孟子《孟子》、荀子《荀子》，墨家的代表人物墨子《墨子》，道家的代表人物老子《道德經》（或《老子》）、莊子《南華經》（或《莊子》），法家的代表人物韓非子《韓非子》。

62、“元曲四大家”是關漢卿、白樸、馬致遠、鄭光祖，代表了元代不同時期不同流派雜劇創作的成就。對“元曲四大家”代表作概括正確的是：（）

A、鄭光祖代表作是《竇娥冤》 B、關漢卿代表作是《漢宮秋》

C、馬致遠代表作是《倩女離魂》 D、白樸代表作是《墻頭馬上》 答案：D 解析：

關漢卿代表作是《竇娥冤》、《救風塵》；白樸代表作是《墻頭馬上》；馬致遠代表作是《漢宮秋》；鄭光祖代表作是《倩女離魂》。

63、“漢賦四大家”指司馬相如、楊雄、班固、張衡，四人都有代表性的名篇傳世,在當時及后世文壇影響深遠，文譽其名。對“漢賦四大家”代表作概括正確的是：（）

A、司馬相如: 《羽獵賦》 B、楊雄: 《長揚賦》 C、班固: 《二京賦》 D、張衡: 《兩都賦》 答案：B 解析：

司馬相如:《子虛賦》、《上林賦》，標志著漢賦的成熟； 楊雄:《甘泉賦》、《長揚賦》、《羽獵賦》，在文學史上首開不遜于原作的模擬之風； 班固:《兩都賦》（《西都賦》和《東都賦》），盛夸東漢之聲威； 張衡:《二京賦》（《東京賦》和《西京賦》），篇幅更長、結構更宏偉，被譽為“長篇之極軌”。

64、“唐宋八大家”是唐宋時期八大散文代表作家的合稱，其作品代表了古代散文的最高成就。下面對“唐宋八大家”概括錯誤的是：（）

A、韓愈，字退之，世稱韓昌黎，唐代杰出的文學家、思想家，唐代古文運動的領袖，蘇東坡稱贊他為“文起八代之衰”。

B、柳宗元，字子厚，祖籍河東，世稱柳河東，唐代著名的思想家和杰出的文學家，唐代古文運動倡導者，“唐宋八大家”之首。

C、歐陽修，字永叔，號醉翁、六一居士，北宋時期政治家、文學家、史學家和詩人，是北宋詩文革新運動的領導者。

D、蘇軾，字子瞻，號“東坡居士”，北宋大文學家、書畫家，散文家、詩人、詞人，蘇軾與歐陽修并稱“歐蘇”。

答案：B 解析： 韓愈，唐代杰出的文學家、思想家，古文運動的領袖，“唐宋八大家”之首，在中國散文發展史上地位崇高，蘇東坡稱贊他為“文起八代之衰”。“唐宋八大家”是：韓愈、柳宗元、歐陽修、蘇洵、蘇軾、王安石、蘇轍、曾鞏。

65、文學常識廣義指涵蓋文化的各種問題，包括作家、年代、作品，文學中的地理、歷史各種典故、故事。下列文學常識概括正確的是：（）

A、《楚辭》是中國第一部現實主義的詩歌總集 B、《戰國策》是中國最早的一部國別史著作。C、《文心雕龍》是中國第一部系統文藝理論巨著，也是一部理論批評著作。D、《左傳》是我國現存最早的一部編年體史書，答案：C 解析：

《詩經》是中國第一部現實主義的詩歌總集。《楚辭》是中國第一部浪漫主義詩歌總集。

《國語》是中國最早的一部國別史著作。《戰國策》是一部戰國時期的史料匯編，是西漢劉向編寫的一部國別史史書。

《文心雕龍》 是中國第一部系統文藝理論巨著，也是一部理論批評著作，完書于中國南北朝時期，作者為劉勰。《詩品》是我國古代第一部詩論專著，南朝梁鐘嶸撰寫。

《史記》是由司馬遷撰寫的中國第一部紀傳體通史。《漢書》又稱《前漢書》，是由班固撰寫的我國第一部紀傳體斷代史。

《春秋》，我國現存最早的一部編年體史書，相傳為孔子整理修訂。《左傳》，我國第一部較為完備的編年體史書，原名《左氏春秋》，相傳為春秋末年的左丘明為解釋《春秋》而作。

66、漢字“六書”是指漢字的六種構造條例，是后人根據漢字整理、分析而歸納出來的系統。下面歸納“六書”中造字法正確的是：（）

A、象形、指事、會意、形聲 B、指事、形聲、會意、轉注

C、象形、指事、形聲、假借 D、指事、會意、轉注、假借 答案：A 解析：

象形，屬于“獨體造字法”。用文字的線條或筆畫，把要表達物體的外形特征，具體地勾畫出來，例如“月”字像一彎明月的形狀。

指事，屬于“獨體造字法”。與象形的主要分別，是指事字含有較抽象的指示性符合，例如“刃”字是在“刀”的鋒利處加上一點，以作標示。

會意，屬于“合體造字法”。會意字由兩個或多個獨體字組成，以所組成的字形或字義，合并起來，表達此字的意思，例如“酒”字，以釀酒的瓦瓶“酉”和液體“水”合起來，表達字義。

形聲，屬于“合體造字法”。形聲字由兩部份組成：形旁(又稱“義符”)和

聲旁(又稱“音符”)。形旁是指示字的意思或類屬，聲旁則表示字的相同或相近發音，例如“櫻”字，形旁是“木”，表示它是一種樹木，聲旁是“嬰”，表示它的發音與“嬰”字一樣。

轉注，屬于“用字法”。當兩個字是用來表達相同的東西，詞義一樣時，它們會有相同的部首或部件，讀音上也是有音轉的關系，例如“考”、“老”二字，本義都是長者；“顛”、“頂”二字，本義都是頭頂；“竅”、“空”二字，本義都是孔。假借就是同音替代。口語里有的詞，沒有相應的文字對應。于是就找一個和它發音相同的同音字來表示他的含義。例如“自”本來是“鼻”的象形字，后來借作“自己”的“自”。

67、漢語，即漢民族共同語，是世界主要語言之一，也是世界上使用人數最多的語言。下面對我國古代漢語工具書歸納正確的是：（）

A、我國第一部按部首編排的字典是：《爾雅》(周公撰 孔子增)B、我國第一部解釋詞義的詞典是：《方言》(漢 揚雄 撰)C、我國第一部專門搜集、解釋方言辭匯的方言詞典是：《說文解字》(漢 許慎 撰)D、我國第一部匯集古代文化的大百科全書是：《永樂大典》（明 解縉 主編）答案：D 解析：

《說文解字》，簡稱《說文》，東漢許慎著，是世界上最早的字典之一，是中國第一部按部首編排的字典，對文字學影響深遠。

《爾雅》是中國最早的一部解釋詞義的專著，也是第一部按照詞義系統和事物分類來編纂的詞典。相傳周公撰，孔子增補。

《方言》是我國古代出現最早、保存最完整的，也是世界上最早的一部專門搜集、解釋方言辭匯的書籍。漢代揚雄撰寫。

《永樂大典》是我國古代編纂的一部大型類書，是中國最著名的一部古代典籍，也是迄今為止世界最大的百科全書。明代解縉主編。

68、下面關于我國古代文化歷史常識概括正確的是：（）

A、中國近代四大譴責小說是指《二十年目睹之怪現狀》、《官場現形記》、《老殘游記》、《孽海花》。

B、樂府“雙璧”是指《陌上桑》和《孔雀東南飛》的喻稱。C、史學“雙壁”是指《史記》和《三國志》。

D、中國四大古典名著：《三國演義》、《水滸傳》、《金瓶梅》、《紅樓夢》。答案：A 解析：

中國近代四大譴責小說：吳沃堯《二十年目睹之怪現狀》、李寶嘉《官場 現形記》、劉鶚《老殘游記》、曽樸《孽海花》。魯迅認為這是四部小說是小說創作進入到又一個繁榮時期的重要標志，合稱為“晚清四大譴責小說”。

史學“雙壁”：《史記》是中國西漢時期的歷史學家司馬遷編寫的中國一本紀傳體通史，《資治通鑒》是北宋司馬光所主編的一本長篇編年體通史。兩部史書都是通史，如同突兀的雙峰，并峙于歷史峻嶺之中，合稱史學“雙壁”

《三國志》是西晉陳壽編寫的一部主要記載魏、蜀、吳三國鼎立時期的紀傳 體國別史。

樂府“雙璧” 是指《木蘭詩》和《孔雀東南飛》的喻稱。《木蘭詩》又名《木蘭辭》，是北朝民歌；《孔雀東南飛》又名《古詩為焦仲卿妻作》，是古樂府民歌的代表作之一，也是保存下來的最早的一首長篇敘事詩。

《陌上桑》是漢代的一首樂府詩，是漢樂府中的名篇，屬《相和歌辭》，寫采桑女秦羅敷拒絕“使君”即太守之類官員調戲的故事，歌頌她的美貌與堅貞的情操。

中國四大古典名著：《三國演義》（羅貫中）、《水滸傳》（施耐庵）、《西游記》（吳承恩）、《紅樓夢》（曹雪芹）。《金瓶梅》是明代“四大奇書”之一，也是我國文學史上最偉大的小說之一。在中國文學史增加上具有開拓性意義，是我國古典小說的分水嶺，是中國文學史上第一部由文人獨立創作的長篇小說名著。明代四大奇書：《三國志通俗演義》、《水滸傳》、《西游記》和《金瓶梅》為“四大奇書”。

69、中國是酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。中國四大名酒是：（）

A、茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液酒 B、茅臺酒、汾酒、五糧液酒、西鳳酒 C、茅臺酒、五糧液酒、瀘州老窖、西鳳酒 D、茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒 答案：D 解析：

貴州茅臺酒產于中國西南貴州省仁懷市茅臺鎮，被稱為中國的“國酒”，是中國醬香型白酒的典范。

山西汾酒，漢族傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。

瀘州老窖是漢族傳統名酒，不僅開中國濃香型白酒之先河，更是中國釀酒歷史文化的豐碑。

陜西西鳳酒是一種鳳香型大曲白酒。在唐朝西鳳酒就以“甘泉佳釀，清冽醇馥”被列入珍品而聞名于世。

五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，歷次蟬聯“國家名酒”金獎，產于四川宜賓,因以五種糧食(高糧、大米、糯米、玉米、小麥)為原料而得名。

70、中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次，唐代茶圣陸羽的《茶經》在歷史上吹響了中華茶文化的號角。被稱為我國“四大名茶”的是：（）

A、西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、黃山毛峰 B、西湖龍井、君山銀針、安溪鐵觀音、黃山毛峰 C、西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰 D、西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、君山銀針 答案：A 解析：

西湖龍井，居中國名茶之冠，產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。洞庭碧螺春，中國著名綠茶之一，產于江蘇省吳縣太湖洞庭山。

安溪鐵觀音，原產于福建省安溪縣西坪堯陽，屬青茶類，是我國烏龍茶中的極品。

黃山毛峰，綠茶，是中國著名的歷史名茶，產于安徽秀麗的黃山之中，由于其色、香、味、形俱佳，品質風味獨特。

君山銀針只是中國“十大名茶”之一，產于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類針形茶，有“金鑲玉”之稱。

第五篇：古代詩歌

古代詩歌的“煉字”（教案）1 教學目的：

1． 明確“煉字”的大致范圍，重點煉動詞、形容詞。2.了解煉字的作用。3.掌握常見題型的答題技巧。教學過程

一、導入：回顧古人有關煉字的名言，從中體會煉字的重要性。

為人性僻耽佳句，語不驚人死不休。——杜甫 安一個字，拈斷數莖須。——盧延讓 兩句三年得，一吟雙淚流。——賈島

二、讓學生指出下面句子中哪些字詞用得好。（由學生教熟悉的數據入手，為下一個環節——明確煉字的大致范圍作準備）

綠楊煙外曉寒輕，紅杏枝頭春意鬧。大漠孤煙直，長河落日圓。板書：一字顯境 采菊東籬下，悠然見南山。板書：一字顯旨 春風又綠江南岸，明月何時照我還。

羌笛何須怨楊柳，春風不度玉門關。板書：一字傳情 漠漠水田飛白鷺，陰陰夏木囀黃鸝。

教師指導：鑒賞古典詩詞，要特別注意對字詞的推敲

許多詩中都有一些特別值得重視的詞，通常使全詩增色不少甚至成為詩眼。

三、明確煉字的大致范圍。

引入：動詞的提煉是古詩煉字的主要內容。

王安石“春風又綠江南岸”的“綠”字，陶潛“悠然見南山”的“見”字，張先“云破月來花弄影”的“弄”字，宋祁“紅杏枝頭春意鬧”的“鬧”字，盡人皆知。一個“鬧”字把詩人心頭感到蓬勃的春意寫出來了，一個“弄”字把詩人欣賞月下花枝在輕風中舞動的美寫出來了。

1動詞（板書）：在鑒賞詩歌時，我們要重點關照動詞，特別是以下兩類動詞：（1）具有“多重含義”的動詞；

例1：范仲淹的“羌笛何須怨楊柳，春風不度玉門關。” “怨”字明顯用了擬人手法，既是曲中之情，又是吹笛人之心。

例2：例2：李白的“遙看瀑布掛前川” ．“掛”字很妙，它化動為靜，惟妙惟肖地表現出傾瀉的瀑布在“遙看”中的形象。也包含著詩人對大自然的神奇偉力的贊頌。（2）非動詞活用為動詞。

例1王安石“春風又綠江南岸”的“綠”字，形容詞活用為動詞，“變綠”的意思，寫出了江南兩岸在春風的吹拂之下一下子變得到處綠油油的畫面，把春天這種生機勃勃的景象寫活了。

例2蔣捷的“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”；陸游的“塵暗舊貂裘”；03年高考王維《過香積寺》：“泉聲咽危石，日色冷青松”

2、形容詞（板書）：形容詞不僅可以從形聲色光等方面寫出形象的特點，從而體現意境特點，傳達出 作者的感情。大部分為形容詞，它在詩詞鑒賞中也是關注的重點對象。例1：黃河遠上白云間，一片孤城萬仞山。

解析：一個“孤”字，寫盡環境之孤苦，由此可達人心。例2：隨風潛入夜，潤物細無聲。

尤其要注意形容詞的疊用，能夠很好的體現出畫面的意境。解析：曰細，脈脈綿綿，寫的是自然造化發生之機，最為密切。

3、副詞（板書）：副詞常用來限制修飾動詞、形容詞，以表示程度、范圍、時間等意義。巧妙地使用副詞往往能使詩歌的內容變得深刻。

例3：閨中少婦不知愁，春日凝裝上翠樓。忽見陌頭楊柳色，悔教夫婿覓封侯。（《閨怨》王昌齡）

解析：前兩句寫少婦經過梳妝打扮之后，興沖沖地登上翠樓，去賞春景。這時候，作者用了一個“忽”字，取漫不經心而恰到好處之意。所遇者：闖入眼簾的柳色，使她想起了當年與丈夫折柳送別的場景，想起了丈夫，不禁傷感。這是一位滿臉稚氣的少婦。一個“忽”字將這種情緒上的變化寫得淋漓盡致，而這正是本詩耐人尋味之處。

4特殊詞（板書）：在詩文中，有一些詞本身與眾不同，讀者能很快找到它們。a.疊詞：

疊詞作用不外兩種：增強語言的韻律感或是起強調作用。尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚。（《聲聲慢》李清照）b.擬聲詞：

有些擬聲詞就屬于疊詞，因為其出現頻率很高，特單列一條。作用有一：使詩文更生動形象，使人有身臨其境之感。

無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來。(《登高》杜甫)從篇法結構來講，這首詩四聯八句，句句皆對仗，對得圓渾自然，不見斧鑿之痕。“無邊落木”對“不盡長江”，使詩的意境顯得廣闊深遠，“蕭蕭”的落葉聲對“滾滾”的水勢，更使人覺得氣象萬千。更重要的是，從這里感受到詩人韶華易逝，壯志難酬的苦痛。c.表顏色的詞：

顏色一般表現心情，增強描寫的色彩感和畫面感，渲染氣氛。

欣賞時，或抓住能表現色彩組合的字眼，體會詩歌的濃郁的畫意與鮮明的節奏：

“兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天”，黃、翠、白、青四種顏色，點綴得錯落有致，而且由點到線，向著無限的空間延伸，畫面靜中有動，富有鮮明的立體節奏感。

“記得綠羅裙，處處憐芳草。”“曉來誰染霜林醉，總是離人淚！”憐惜與傷別離的情愫盡在“綠”與“醉紅”中。

四、技巧點撥——煉字題如何設問（命題角度）？

1、詩中的某個詞用得好不好？為什么？或某字歷來為人稱道，你認為它好在哪里？（直接鑒賞關鍵詞）

2、詩中的“詩眼” “關鍵字”是哪一個？為什么？（找出關鍵詞并鑒賞）

3、這個詞與另一個詞比較哪個更好？為什么？（比較鑒賞）答題要領：

1、首先表明自己的看法，你認為哪個字（詞）好；若問哪一個更好，則先肯定哪一個更好。一般地，都可以講得通的；

2、用一二句話準確解釋該字（詞）在詩句中的準確含義；

3、結合詩歌內容具體分析這個字所描述的景象或所表達的意義；

4、適當展開聯想、想像，說說這個字（詞）營造了怎樣的意境，或表達了怎樣的感情。或有怎樣的表達效果(點出表現手法)等。

五、重磅題型

1、閱讀下面一首唐詩，然后回答問題。

過香積寺

王 維

不知香積寺，數里入云峰。古木無人徑，深山何處鐘。

泉聲咽危石，日色冷青松。薄暮空潭曲，安禪制毒龍。

[注]安禪，佛家語，指閉目靜坐，不生雜念，毒龍，指世俗欲念。

古人評詩時常用“詩眼”的說法。所謂“詩眼”往往是指一句詩中最精練傳神的一個字。你認為這首詩第三聯兩句中的“詩眼”分別是哪個字？為什么？請結合全詩簡要賞析。答：

詩眼”分別是“咽”、“冷”。山中的流泉由于巖石的阻攔，發出低吟，仿佛嗚咽之聲。照在青松上的日色，由于山林幽暗，似乎顯得陰冷。“咽”、“冷”兩字繪聲繪色、精練傳神地

顯示出山中幽靜孤寂的景象(意境)。

2、閱讀下面的小令，完成后面的問題。

[黃鐘]·人月圓

山中書事 張可久

興亡千古繁華夢，詩眼倦天涯。孔林喬木，吳宮蔓草，楚廟寒鴉。數間茅舍，藏書萬卷，投老村家。山中何事，松花釀酒，春水煎茶。

⑴“黃鐘”是這首小令的曲調，“人月圓”是。⑶“詩眼倦天涯”中的“倦”字用得好，請簡要說明理由。答：

答案 “倦”字既包括了作者風塵奔波之苦，落拓不遇之怨，世態炎涼之酸！又為后文歸隱山村，詩酒自娛作了伏筆。

六、練習

1、閱讀下面一首唐詩，然后回答問題。

春夜別友人 陳子昂

銀燭吐青煙，金樽對綺筵。離堂思琴瑟，別路繞山川。明月隱高樹，長河沒曉天。悠悠洛陽道，此會在何年。

簡要分析“明月隱高樹，長河沒曉天”一聯中“隱”“沒”兩字的表達效果。

【答案】“隱”字在詩中是“隱沒（于）”之意，寫出高高的樹陰遮住了西沉的明月；“沒”字在詩中是“淹沒（于）”之意，寫出了銀河淹沒在破曉的曙光中，襯托出時光催人離別，難舍難分的心緒。

2、閱讀下面這首唐詩，然后回答問題。(8分)

新晴野望 王維

新晴原野曠，極目無氛垢。郭門臨渡頭，村樹連溪口。白水明田外，碧峰出山后。農月無閑人，傾家事南畝。

[注]塵垢：塵埃。

（1）第三聯上下兩句中最精煉傳神的分別是哪一個字？請簡要分析。【答案】分別是“明”和“出”，充分顯示出雨后的“新晴”，詩人極目“野望”所見的景色：田野外河水上漲，在陽光照射下“白水”波光鄰鄰，比平時更加明亮奪目；雨水沖洗后的群山，在太陽照耀下“碧峰”秀出，更加富有層次。

（2）尾聯描寫了一幅什么樣的圖景？這樣寫有什么好處？ 【答案】尾聯寫了農忙時節，農人全家在農田里忙于耕作的景象。作者這樣寫的好處是：再一次突出表現“新晴”這一詩題，因為“新晴”，才能看到農人們“傾家事南畝”的景象。給前面所繪的一幅靜態畫面平添無限生機，使整幅畫面活了起來。3閱讀下面的元曲，完成第（1）～（3）題。

小桃紅·江岸水燈（元）盍西村

萬家燈火鬧春橋，十里光相照，舞鳳翔鸞勢絕妙。可憐宵，波間涌出蓬萊島。香煙亂飄，笙歌喧鬧，飛上玉樓腰。⑴作品描寫的是傳統節日

的盛況。

⑵作品中“涌”“亂”“飛”等詞頗可品味，選擇其一進行賞析。

答：

⑶就作品中的畫線句展開想像，作兩段場景描寫。（80字左右）

答： 答案 ⑴元宵 ⑵如：“涌”首先將燈光比喻為“波”，花燈層出不窮，就像“涌動”的美景。“飛”字將無形之聲形象化，寫出一派熱鬧的景象。⑶如：“萬家燈火，十里江岸，華麗明亮。水上浮燈，五光十色；船上花燈，龍飛鳳舞。燈火倒映江中，隨

著水波閃動變幻，江岸水上，交相輝映。美麗可愛的元宵之夜啊，燈船在水上閃現、巡游，使人如入蓬萊仙

境。香煙繚繞彌溢，笙歌喧鬧震天，整座城市如在祥云之中，真是如幻如夢的世界。

4、閱讀下面這首宋詞，然后回答問題。（8分）

減字木蘭花 向子湮

斜紅疊翠，何許花神來獻瑞。粲粲裳衣，割得天孫錦一機。真香妙質，不耐世間風與日。著意遮圍，莫放春光造次歸。

【注】向子諲，官至戶部侍郎，因反對秦檜議和而被免官。

（1）“斜紅疊翠”一句，“紅”“翠”和“斜”“疊”字對春景的描寫各有其妙，請簡要分析。（4分）

（2）本詞隱含了怎樣的傷感之情？（4分）

答案：（1）“紅”“翠”點明了花葉的色彩，以“紅”借代花，以“翠”借代葉，含蓄而形象。“斜”“疊”描寫花葉的形態，“斜”字描繪出花朵的多姿，“疊”字則凸顯了枝葉的繁密。

（2）既有對自然“風與日”摧殘百花的，又有對社會“風與日”摧殘香花所喻君子的傷感。

5閱讀下面一首宋詞，按要求答題。

清平樂

（宋）馮延巳

雨晴煙晚，綠水新池滿。雙燕飛來垂柳院，小閣畫簾高卷。黃昏獨倚朱闌，西南新月眉彎。砌下落花風起，羅衣物地春寒。（1）上闕寫了什么內容？有什么作用？

（2）品賞“黃昏獨倚朱闌”中“獨倚”二字的妙處。答案（1）“閣中人”所見的景物是，傍晚，雨晴，碧池新綠，雙燕歸宿。一派生意盎然的景象與下闕的內容形成對比反襯。或熱景襯哀情。（答題建模：“寫了什么內容”的題目，一定要把景物寫全。“有什么作用”的題目，一是從表現手法著眼；二是從與下文的內容感情比較著眼。）（2）獨倚，是獨自倚靠。；從雨晴煙晚到黃昏，說明女主人“獨倚”的時間很久，且睹雙燕，更思親人。全詩通過寫暮春之景，春景與孤獨心情形成對比，寄托了“閣中人”黃昏后寂寞、孤獨之情。附：板書設計

古代詩歌鑒賞——煉字

一、煉字的重要性

一字顯境

一字顯旨

一字傳情

二、明確煉字的大致范圍

1、動詞——富有動態，生動形象，寫活畫面，傳遞感情。

①非動詞活用為動詞：綠 暗 冷 ②雙重含義的動詞：怨 隔

2、形容詞——形象特點，營造氛圍，體現意境。

3、副詞、疊詞、擬聲詞、表顏色的詞

三、煉字類答題要領

1、明確字詞

2、解釋含義；

3、分析景象；

4、體會意境或表達情感。