第一篇：關于人類學田野調查的思考

關于人類學田野調查的思考

田野調查又稱為田野工作（fieldwork），是指經過專門訓練的人類學者親自進入某一社區，在一個相對較長時間段內通過參與觀察與居住體驗等方式獲取第一手資料的研究工作。田野調查最早使用于人類學研究, 并隨人類學研究的深入, 其作為一種研究范式的地位和價值逐漸顯現。它是文化人類學的基本研究方法和獲取一手資料的基本途徑, 也是民族志架構的源泉。只有進行了充分完備的田野調查，才能真正了解他者文化，才能完成人類學課題的研究。主要介紹人類學田野調查的階段要點及注意事項，給大家的田野調查工作提供借鑒。

現實中教育人類學的田野研究應該進一步融合好經驗論研究方式與唯理論研究方式, 同時教育人類學研究者在關注領域上應該處理好中心與邊緣的關系, 才能凸顯田野調查對于教育人類學研究的作用。人們認為田野訓練造就了真正的人類學家，真正的人類學只是都來自于田野調查，決定某項研究是否屬于人類學范疇的唯一標準實際上就是看研究者做了多少調查。

田野調查的一個重要載體就是人類學，人類學是以敘事書寫為特征的一個學科，與其它社會科學學科不同，田野研究途徑是人類學研究者個人自覺的實踐、理解與反思的結合，不可復制，更不能復印。其具體研究方法不是一套可以傳授的操作程序，不限于一個場所，一段時間，一種職業。

民族學傳入中國后, 中國的人類學者運用馬林諾斯基的功能主義思想, 即“把整體內的各個部分視為有意義、有功能、有目的的元素。人類諸文化的各種習俗、制度、行為、活動, 都是服務于整體的, 有功能的事項, 而不是割裂的、殘缺的遺存。”功能主義者認為: 人類學研究的目的并非是求索“野蠻人”的文化喪失其現實存在理由的過程, 而是為這些文化形態存在與當今世界的合理性提供解釋。文化無所謂“先進”與“落后”之別, 文化的意義正在于它所作為滿足人的基本需求的工具而存在的理由。所有的文化形態之所以存在, 是因為它們滿足了不同的人群對于生存、社會團結和尊嚴的需要。功能主義人類學家研究一個特定的社會, 是研究它的全部社會生活,專注于這個現實的民族志社區中的各種制度的相互關系和相互依賴, 他們的理論工作就是把資料組織成理論假設, 然后通過進一步的田野調查去驗證。馬林諾斯基指出田野調查應尊重整體論原則, 他主張田野調查不能只是獵奇, 或僅僅研究某一個方面, 而是對整個部落文化的所有方面都給予研究。

中國的民族學田野調查在近一個世紀的時間里經歷了曲折的發展, 在學科發展不成熟、物質條件有限、專業研究隊伍不完整的歷史背景下, 田野調查卻取得了豐富的成果, 為今天 從事民族研究打下了堅實的基礎。然而, 在與以往社會極為不同的今天, 我們的田野工作似乎缺少了更多的成功, 而向50 年代那種詳實完整的田野調查資料更是少之又少。在新世紀, 回顧中華民族學田野調查的歷史并積極反思, 有助于中華民族學田野調查方法的完善以及學科的建設。

回顧歷史，中國歷史進程中的人類學田野調查豐富多彩，上個實際二三十年代，民族學在中國作為獨立學科出現之后, 在介紹人類學、民族學理論的同時, 田野工作也逐步開展, 取得了一系列成果。四十年代，受中國抗日戰爭和時間反法西斯戰爭的影響，中國的民族學研究在困境中繼續發展，但在田野調查方面仍取得了許多新的成果。五十年代初期，中央政府先后組織并派出多個民族訪問團, 初步接觸了民族識別問題。民族識別工作一直延續到1979 年, 識別出中國的第55 個少數民族, 才基本結束。八十年代后, 中國的民族學得到恢復, 學科理論和方法的研究, 與國外同行的交流以及民族學意，此時，中國人類學和民族學的發展進入繁榮時期。

回顧中華民族學田野調查的歷史, 我們應給予高度的肯定, 因為正是這些豐富的調查實踐和成果促成了民族學、人類學學科在中國的不斷發展, 而且許多成果成為今天在民族學、人類學領域具有舉。禍兮福所倚，福兮禍所潛，哲學原理表明，任何事物均有兩面性，即使民族人類學取得了矚目的成就，但這段田野調查的歷史有許多地方是值得反思的。

首先，調查人員是否接受過嚴格的田野調查方法訓練, 是一個關鍵的問題，一項成功的田野調查應該從兩個方面來評價, 一是具有遵循學科基本原則的田野調查過程, 二是完成全面記述田野調查內容并具有理論創新的民族志論著。只有遵循民族學、人類學田野調查的基本原則和方法, 才能獲取深入、豐富、細致的民族志資料, 為理論的升華提供基礎。

其次，田野調查需要多種理論的指導, 單一的民族理論指導思想, 容易導致調查內容的單一，要想取得田野調查的成功, 不僅要有科學的研究方法, 還要有豐富的理論, 只有帶著多種理論進入田野, 才能在調查中對民族文化現象作出全面、客觀的觀察、描述和分析, 撰寫出高質量的調查報告或民族志著作, 也才能在理論與方法上作出反思。

最重要的是，歷史責任感和科學精神在田野調查中發揮著巨大的作用。中華民族學的發展可謂曲折、坎坷。中華民族學從無到有, 從資產階級學科到重新恢復, 再到今天的冷清和新的繁榮。雖然中華民族學的發展歷程是極為不順的, 但是這一學科在中國始終得以成立, 并日益表現出良好的發展態勢。

第二篇：《人類學田野調查方法》參考書目

《人類學研究方法》參考書目

肖峰：《從哲學看符號》，中國人民大學1989年。

楊堃：《民族學調查方法》，中國社會科學出版社1992年。

汪寧生：《文化人類學調查》，文物出版社1996年。

費孝通：《社會調查自白》，知識出版社1985年。

費孝通：《從事社會學五十年》，天津人民出版社1983年。

費孝通：《行行復行行》，寧夏人民出版社1992年。

費孝通：《從實求知錄》，北京大學出版社1998年。

林耀華：《從書齋到田野》，中央民族大學出版社2000年。

李亦園：《田野圖像——我的人類學研究生涯》，山東畫報出版社1999年。

郝時遠主編：《田野調查實錄》，社會科學文獻出版社1999年。

江帆：《民俗學田野作業研究》，山東大學出版社1995年。

黃曉萍：《田野民俗志》，北京師范大學出版社2003年。

王銘銘《社會人類學與中國研究》，三聯書店 1997年。

黃淑娉、龔佩華：《文化人類學理論方法研究》，廣東高等教育出版社2004年。瞿鐵鵬：《馬克思社會研究方法論》，上海人民出版社1991年。

（美）福勤著、周濟等譯：《科學方法發展史略》，廈門大學出版社1988年。

（英）奈杰爾·巴西著，何穎怡譯：《天真的人類學家——小泥屋筆記》，上海人民出版社2003年。

水延凱：《社會調查教程》，中國人民出版社1988年。

洪彥林：《論調查研究》，求實出版社1984年。

費孝通：《江村經濟》，商務印書館2000年。

費孝通：《云南三村》，社會科學文獻出版社2006年。

王銘銘：《社區的歷程；溪村漢人家族的個案研究》，天津人民出版社1996年。（美）黃樹民著：《林村的故事》，素蘭等譯，三聯書店2002年。

（美）郝瑞著，巴莫阿依等譯：《田野中的族群關系與民族認同》，廣西人民出版社2000年。

第三篇：人類學田野調查中的語言學方法

人類學田野調查中的語言學方法

張振江

第一節 準備工作

采用語言學方法進行人類學調查，涉及眾多方面的準備工作。這些準備工作中，有一部分與人類學調查的其他部分的準備工作相同，有些則是語言學所特別需要的。本節主要講述涉及到語言學的若干主要準備工作。

一、語言學相關文獻和資料的準備

1．地方志文獻中的人文、歷史沿革、語言文獻； 2．歷史文獻中的語言文獻； 3．直接相關的語言學資料； 4．直接相關的語言學研究成果； 5．類似領域的語言學資料、研究成果；

二、語音器材準備

1．錄音設備； 2．語音分析設備； 3．其他輔助設備；

三、編制語言調查大綱

1．最主要的語言調查準備工作之一。

2．根據具體調查目的，確定具體的調查大綱。在人類學調查中，這個大綱必須服從整個的人類學調查，而與單純的語音學調查大綱可能不同。3．但是，無論是何種目的調查大綱，都必須包括以下基本內容：

（1）緒論。概述本次調查的基本目的、意義、方法、程序等等；（2）語音學方面；（3）語法學方面；（4）詞匯學；（5）句子與長篇語料

細致地編寫調查大綱，以便更好地服務于人類學諸目的。就人類學田野調查中的語 言學研究來說，一般的，語音學、詞匯學、語料等方面尤其重要，因此，尤其要周詳。

四、選擇語言調查合作人

1．語言調查合作人很大程度上決定調查的成敗； 2．對合作人的語言能力方面的要求； 3．對合作人地方性知識的要求 4．對合作人身體等其他方面的要求；

5．語言調查非常辛苦，必須盡可能地為合作人提供便利，掌握調查節奏，以達到最好的結果。

第二節

記音

一、記音

不論對語言學調查來說還是對人類學調查來說，記音都是最基礎的工作。記音工作如果

不扎實甚至出現重大錯誤，將對以后的工作產生根本性的影響。

二、人類學調查中常用的記音方法

許多人類學家并不是語言學家，掌握的記音手段可能多種多樣，下面是常見的幾種。

1。使用漢語拼音方案

優點是通行面廣，缺點是適用面窄。它是基于普通話而設計的，通常也僅僅適合于普通話。因此，不能廣泛用于精確記錄其他語音系統。2。使用具體語言或者方言的拼音方案

許多語言、方言另有專門的拼音方案，例如壯語、水語、漢族的粵方言等等。

一般來說，通行都受限制。3。漢字擬音

這是很常見的方法。

原因：一方面與紀錄者不能很好地掌握其他記音手段有關，另一方面也與現實有關。

根本上說，熟練掌握國際音標的人非常稀少，因此，不能指望用國際音標記錄的可以在廣大的人群中通行。

這就決定了最終多數要用漢字擬音，尤其是某些特定的成份。只有這樣才能使之流傳、為多數人掌握。例如：外國的名字都是有相應的漢字擬音形式，所以才可以流傳開來。如果是國際音標形式，則必定不能。

但是，在調查中，不能強調使用這種方法。最根本的缺陷有二：（1）。記音不準確。例如： “娼妓到啦”（change dollar）

《無師自通廣州話》多此類。

（2）。容易望文生義。4。使用國際音標

國際音標是通用的、最準確、最方便的語音描寫工具，應該盡可能地使用。而在實際的調查的初始階段，尤其要使用國際音標。

三、國際音標復習（略）

第三節

詞語和語料分析

一、詞語和語料分析分析的意義

對人類學中的語言學來說，記音是基礎，而詞匯學、語料等方面尤其重要。后二者常常是理解地方文化或者該民族文化的關鍵所在。

二、詞語的搜集和分析 1。詞與語詞

詞。

語詞。

2。需要強調的是，分析的一定要根據根據所得語詞的語音形式，而不是該語詞的漢字或者、方言、民族語言的書寫形式，以避免錯誤。

例1：無錫、瑤族、婪

例2吧

酒吧、網吧

卡

賀卡、卡車 3。溯源。

通過語詞溯源，常常可以：

（1）。發現得名之由，找出已經消失了的古代文化的痕跡。

這種工作非常多見。

（2）。由語言探尋文化接觸。例1：南方和東南亞諸民族語言的數詞

民族固有詞VS漢語借詞

例2：訛誤詞源。

從語言學上說，訛誤詞源（或者稱為俗詞源）意義不大，但是，對于人類學來說，常常可以借此了解民族心理、民族文化的某些重要方面。4。語義網絡與語義網絡對比

（1）語義網絡。

例：客家話中的“砍”，根據具體對象不同而使

用不同的詞語。

（2）語義網絡對比

例：普通話和廣州話

“肥”

“飲”

三、語料分析（會話分析，CA)1。人類學所得的語料；會話。

人類學的基本方法之一是訪談，而通過訪談可以獲得各種語料，例如故事、問答、長篇語料等等。這些常常統稱為訪談資料。

對訪談資料，人類學已經發展出了許多種分析、處理方法，這在教學中已經多有講授。

把訪談資料看成是一種會話，采用會話分析的方法進行處理，是一種較新、而且極為有用的方法，所得結果常常是其他方法無法獲得的。2．會話材料。（1）。收錄技巧。（2）。轉寫。3。會話結構

4（1）。話輪。（2）。話輪交接。（3）。會話的開頭。（4）。會話的結尾。4。會話分析

（1）。話輪構成因素。（2）。話輪分配因素。（3）。糾偏。（4）。有序結構

5。通過會話分析社會結構、權力意識、地方性知識。

例1：Duranti, “From grammar to politics”.例2：Geertz, “After the fact”.

第四篇：田野調查

潮汕文化

楊嘉琳120501241何嘉雯1205012235

張惠云1205012236楊麗1205012103

B12工本6班-旅游與酒店管理

【概述】

古稱為潮州文化，是海內外潮人的根，在廣東潮汕地區（以現在廣東汕頭、潮州、揭陽三市為中心）。生活在這個地區的潮汕人，是漢民族中具有獨特的文化面貌的一個支系。我們把潮汕人所創造的文化名為“潮汕文化”，并給它以如下界定：

首先，潮汕文化是漢文化的一個地域性亞文化，它是在潮汕地區自然環境條件的影響下，在漫長的歷史發展進程中逐漸形成的。

潮汕地處中國大陸的東南隅，廣東省的最東端，與福建省毗鄰,總面積10346平方公里。地形大勢，西北高而東南低，東北和西北多高山丘陵，綿延起伏，東南瀚海連天，形成一個內陸比較封閉，而有很長海岸線的地理小區域。這種地形地貌特征對潮汕文化的形成起著相當大的作用。

其次，潮汕文化包含著許多文化特質，它們組成了既與共存于同一地域中的畬族文化、客家文化不同，也與周邊其它地域文化有異的一個體系。在這些文化特質中，語言是最具有區別性特征的一種。因而，我們把潮汕文化理解為，由講潮汕話的民系所創造的一個文化共同體。

其三，潮汕文化是一個動態的開放體系。它的形成過程，是本地原住民文化和移民文化經過多次互相影響，互相吸收而逐漸融合的過程。在自成體系之后，由于潮汕人的遷徙，潮汕文化向海外傳播，同時吸收其它文化的因素，不斷發展。

潮汕地區地狹人稠，人口與資源和環境矛盾很大，激烈的競爭環境培養了潮汕人的創造、開拓和冒險精神，不少人外出到海外謀生，形成社會風氣，在農業上精耕細作，在手工業上精雕細琢，在商業上更是精打細算，極善經營，聞名海內外，有“中國的猶太人”之稱。清中葉著稱一時的廣幫商人，主要由廣州幫和潮州幫商人組成，潮商在國內的東南沿海及江南一帶生意做得很大，在泰國、新加坡一帶頗有勢力。強烈的商品意識，是潮汕人一種頗具優勢的文化潛質，使他們在改革開放時期足跡遍及城鄉，滲透各行各業，特別活躍。秦漢以后，漢文化向嶺東擴展。晉唐時期，中原主流文化影響逐漸擴大，陳元光平定泉潮間蠻僚嘯亂、韓愈謫任潮州刺史，是這一時期的重要事件。宋元時期，大量移民入潮，閩文化北來，使潮汕地區全面開發，是潮汕文化形成的重要環節。明清時期，最終形成有鮮明特征的潮汕民系文化。潮汕地區從宋代起由于經濟的迅速發展，文化教育事業也相應發展，人才輩出。

潮汕方言

潮汕方言，即潮汕話，又稱潮州話，屬漢語方言八大語系之一的閩南語系。它的詞匯豐富，幽默生動，富有極強的表現力，并保存著很多古漢語的成份，因而為越來越多的語言學家所重視。潮州方言有自己的字典《潮州字典》，以及《潮語十五音》等研究地方語言的專著。

戲劇音樂

潮劇又名潮州戲、潮音戲、潮調、白字戲，主要流行于潮州方言區，是用潮州方言演唱的一個已有四百三十多年歷史的古老的地方戲曲劇種。它是宋元南戲的一個分支，由宋元時期的南戲逐漸演化，吸收了弋陽、昆曲、皮黃、梆子戲的特長，結合本地民間藝術，如潮州音樂等，最終形成自己獨特的藝術形式和風格。潮劇的語言并非一開始就使用潮州方言。從明刻本《摘錦潮調金花女大全》可以看到，這時的潮劇主要用潮州方言演唱，但其中一些場次的唱腔和道白，標明用“正音”（即“官腔”）演唱，這說明潮劇從南戲演化的過程中，開始可能全用“官腔”，其后才逐漸減少“官腔”的分量，而最終完全地方化。潮劇有自己的體系和獨特的風格。音樂唱腔是曲牌聯綴為主的聯曲體和板腔體綜合體制，至今保留一唱眾和，二、三人以上同唱一曲和合唱曲尾的幫腔形式。唱腔以輕婉抒情見長，多曼聲折轉，清麗悠揚。潮劇行當由南戲的生、旦、丑、凈、外、貼、末發展到現在為十類丑、七類旦、五類生、三類凈、其中以丑、旦兩行表演較有特色。

潮州音樂源遠流長，優美動聽，馳名中外，它具有獨特的藝術風格和濃郁的地方色彩。其門類有：以三弦為領奏樂器，伴以彈撥、弦索樂器的弦樂；以琵琶、三弦、箏組奏的細樂；以佛場主要法器，伴以嗩吶、橫笛領奏的廟堂音樂；以笙、簫、管、笛為主要樂器的笛套音樂；以潮州大鑼鼓伴以嗩吶領奏的潮州鑼鼓樂等。其表演形式靈活多變，既可表演出千軍萬馬，氣勢磅薄，壯懷激烈的場面，也可奏出輕快活潑、悠揚悅耳的情調。千百年來，潮州音樂備受世人喜愛和歡迎。1957年潮州音樂團在第六屆世界青年聯歡節上表演并榮獲金質獎章。據傳六十年代初，周總理訪問瑞典時，瑞典國王饋贈的禮物中，便有兩張他自己珍藏的潮州音樂唱片。由此可見，潮州音樂已被視為稀世奇珍。潮汕英歌

所謂北有秧歌,南有英歌。流行于潮汕一帶的英歌是漢族具有代表性的民間廣場情緒舞蹈。據說它起源于明代中期,是以梁山108好漢為原形。表演形式分有“前棚”和“后棚”之分，現已大多簡化只有前棚表演，表演時畫著梁山好漢臉譜的演員手持雙棒或圓鼓起舞，氣勢粗獷雄壯。編輯本段潮汕工藝

潮州木雕是工藝美術的佼佼者，說來有趣，在卷帙浩瀚的《辭海》中，要查出“木”雕一詞，必須貫以“潮”字方可查到。“潮州木雕”成為專有名詞，可見其藝術性、專訪性之強，影響面之廣。潮州木雕在唐宋時已初具規模。至明清而日臻完美，如今仍保持旺盛的生命力。在長期的發展過程中，潮州木雕形成了鮮明的風格。其形式有圓雕、沉雕、浮雕、多層次的鏤空雕，而外形色彩上，可分為黑漆裝金、五彩裝金、本色素雕三類。在應用上則大致分為建筑裝飾，家具裝飾，神器裝飾和案頭陳設等四類。在潮州，不管是“居廟堂之高”，還是處民居之陋，人們隨處都可以見到木雕藝術的存在。所以，潮州有“木雕城”之譽稱。

潮繡是我國四大名繡之一——粵繡的一大支系，早在唐代已出現，明、清兩代更趨成熟。《潮州府志》云：“潮州婦女多勤紡織”，“織任刺繡之功，雖富家不廢也”。清末，潮州還出現過二十四名“繡花狀元”，并赴南京參加全國刺繡比賽。潮繡講究構圖均稱，色彩濃烈，富麗堂皇，其品種大致可分為日用品、欣賞品和劇服三種，形式有絨繡、紗繡、金銀線繡、珠繡四大類。針法千變萬化，主要有“過橋”、“鑾乾”、“歷艮”、“二針鎖”、“三針鎖”、“三山起”，以及“打只”、“化針”、“亂針”、“點繡”等六十多種。潮繡因其瑰麗多彩，技法精巧而著稱，產品行銷世界各地，深受青睞。

此外，還有巧奪天工的潮州抽紗，多姿多彩的潮州花燈，潮州剪紙，潮州銀飾，潮州陶瓷，潮州嵌瓷，潮州石雕等等，真是琳瑯滿目，美不勝收。

潮汕建筑

潮汕民居以傳統的三合院、四合院為基本布局，最基本形式稱“下山虎”和“四點金”。規模較小的城鎮平民居屋有布局狹長的“竹竿厝”。大型民居以四點金為基礎橫向或縱向擴大規模，稱“三廳串”、“八廳相向”、“四馬拖車”、“百鳳朝陽”，其外部輪廓則保留十分規整的正方形或長方形。大規模的集居式住宅稱為“寨”，這是清代潮汕地區鄉村居民軍事化的產物。從平面上可分為方案和樓寨，從外圍方式上可分為圍墻和圍樓。在潮陽，這種集居式住宅稱為“圖庫”。海濱貧民舊時所居多為涂(草)寮，是夯土或以木、草織成墻體的茅屋。潮汕地區建筑材料因地制宜，就地取材，大量采用貝灰和石材。至遲在北宋已開始燒制貝殼灰，以貝灰為主體原料的三合土版筑大為盛行，不僅應用于建造房屋、高塔上，而且應用到加固堤防上。石材不僅應用于建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、井圈、梁枋上，而且建造了石牌橋、石塔、石橋大型建筑物。

潮汕祠堂的基本結構，有兩廳夾一庭的兩進式和三廳兩庭的三進式兩種。其建筑系統地運用木雕、石雕、嵌瓷這三大潮汕建筑工藝，裝飾豪華，富麗堂皇，雄偉壯觀，具有一定的欣賞價值。潮汕祠堂還具有一定的歷史文化價值。如普寧市西社鄉永思堂存有民國修建碑記，從中可以了解該祖源流及世系輩序，這對研究該簇歷史有很大的幫助。澄海市后溪鄉芳莊堂，堂正中入門有一祖墓，這一現象在潮汕是極其罕見的。

潮汕土樓主要分布于饒平縣和潮州市鳳凰山區及其余脈，如潮安縣鐵鋪鎮平原地區。

潮汕人文

潮汕善堂是最具潮汕人文色彩的代表，它是一種帶有民間信仰性質的慈善機構。在這種善堂文化的熏陶下，潮人多樂于做慈善事業。

潮汕民俗

潮汕民俗繁多，且保留著很多中原傳統文化，這也是潮汕人一直驕傲的地方。除了傳統的節日外，他們還保留著盂蘭節，中秋燒塔,新年燒龍等等中原已消失的習俗。另外較有特色的還有“人節”食七樣羹，澄海賽大豬，鹽灶拖神等等習俗。潮汕飲食

潮州菜源于潮州，已有數千年的歷史。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說： “……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。

潮汕小吃，品種繁多，香味可口，讓人嘗試以后絕對想再嘗。信手拈來就有西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球、朥糕，以及各類粿品、甜品。牛肉丸。潮汕瀕臨太平洋，海產資源豐富，為汕頭港一帶流行，制作魚丸等提供了有利條件。有關魚丸的制作，潮汕民間傳說始于公元前三四百的楚國，那時的平王喜歡食魚，一日無魚便食不甘味。不過這位楚平王平日驕橫慣了，性格殘暴，誰也惹不得他，否則生命難保。可笑的是他吃魚時，如果不小心讓魚骨魚刺給哽了喉，他從不責埋自己粗心，而總是怪罪廚師，把他殺掉，這可就太難辦，太難侍候了。有一天，御廚由一位新來的廚子主理，他家上有老母下有幼子，很為自己的性命忱憂。經過苦思，他想出了一個妙法：“大王要食的不就是魚肉而不是魚刺魚骨嘛?干脆先想法把魚肉和魚刺魚骨分開來，然后再把這些凈肉加上配料煮熟以新菜肴的名義供上去，即使得不到大王的首肯，起碼也保住了自己的頭顱，他就按這法子做了。據說，這就是魚丸最初時的雛形。后來，因為這種新穎別致的吃魚方法得到楚平王的贊許和賞賜，它也就傳出了宮墻外，傳到了南方，傳到了潮汕，經過本地廚師的花樣翻新，它富有潮汕特色，贏得四方賓客噴嘖稱贊。

潮州打冷，主要是各類鹵水，腌制河鮮等具有潮州飲食特色的冷菜。

潮州功夫茶，中國的茶道。

潮汕工夫茶。工夫茶是潮汕地區極富地方色彩的茶道文化，它歷史悠久，植根于千家萬戶，幾乎可以說，凡是有潮汕人的地方，就有人沖泡工夫茶，它在沖法上，不論是器具、用水、程序、飲法，都極具潮汕地方風味，我們甚至可以說，工夫茶是潮人的代表特征。首先，我們從潮汕文化發展的歷史來看，潮州菜和工夫茶都是極帶潮汕地方特色的文化，且一“飲”一“食”，又同屬潮汕飲食文化。所以在長期發展的過程中，這兩種潮汕飲食文化的形式便互相靠攏，借以更突出其地方色彩和特色；其次是工夫茶在潮汕人的生活中占有極其重要的地位，大凡親朋好友聚會，接待客人都要用工夫茶相待，而潮菜筵席同樣是一種社交形式或親朋好友聚會的形式，因而同樣要用上工夫茶；第三也是最重要的一點，工夫茶的最突出特點是量少而茶水濃醇，茶杯只有半個乒乓球大小，但喝下去卻滿口茶香，回味無窮，因而這種茶道形式，便十分適合筵席間飲用。潮州菜席間上工夫茶，確實給潮州菜增色不少，既增添潮菜地方色彩，又符合人們的飲食規律，當人們吃完一道濃郁的菜肴后，喝上一小杯工夫茶，既解肥膩，又清除口腔中的雜味，以便能更好地品嘗下一道菜肴的美味，因而使人們在進食的過程中，變得有韻律和節奏。在潮菜筵席中，上工夫茶的程序一般是當客人入座后，便要上第一道工夫茶，以后席間穿插上2～3次，且最好上在較肥膩的菜肴之后，當筵席結束時，又要上最后一道工夫茶。

牛肉丸。潮汕瀕臨太平洋，海產資源豐富，為汕頭港一帶流行，制作魚丸等提供了有利條件。有關魚丸的制作，潮汕民間傳說始于公元前三四百的楚國，那時的平王喜歡食魚，一日無魚便食不甘味。不過這位楚平王平日驕橫慣了，性格殘暴，誰也惹不得他，否則生命難保。可笑的是他吃魚時，如果不小心讓魚骨魚刺給哽了喉，他從不責埋自己粗心，而總是怪罪廚師，把他殺掉，這可就太難辦，太難侍候了。有一天，御廚由一位新來的廚子主理，他家上有老母下有幼子，很為自己的性命忱憂。經過苦思，他想出了一個妙法：“大王要食的不就是魚肉而不是魚刺魚骨嘛?干脆先想法把魚肉和魚刺魚骨分開來，然后再把這些凈肉加上配料煮熟以新菜肴的名義供上去，即使得不到大王的首肯，起碼也保住了自己的頭顱，他就按這法子做了。據說，這就是魚丸最初時的雛形。后來，因為這種新穎別致的吃魚方法得到楚平王的贊許和賞賜，它也就傳出了宮墻外，傳到了南方，傳到了潮汕，經過本地廚師的花樣翻新，它富有潮汕特色，贏得四方賓客噴嘖稱贊。

粿文化，糜文化，也是潮汕飲食的一大特色。潮汕賦

潮汕賦

借五岳浩氣，納昆侖龍恩。抱神龜玉柱，攬日月辰星。曬天地萬物，威鎮①潮汕矣。

粵閩之交，襟海背山。美麗富饒，無欲有容。夏無醒者，冬絕嚴寒。史載潮土，五千余年。秦漢以降，各族和睦。山風海濤，滌蕩心胸。共歷滄桑，柔中寓剛。

刻苦耐勞，謙恭和順。奮發進取，開拓創新。江河行地，日月經天。濤聲依舊，潮人永存。卓越貢獻，舉世聞名。薪盡火傳，歷久彌許。兼告開放，源遠流長。

尤睹潮史，源于兩晉。時郡立揭，福享流域。西轄粵惠，東連閩浦。北跨興梅，南據海涯。天地之間，生靈萬物。各茁奇葩，無不攀天。為添意如，浦惠兩地。

另立郡衛。重溯海陽。唐宋賢俊，嶺南麗珠。韓公文道，永銘潮汕。璀璨文化，獨樹一幟。風流人物，萌芽千秋。八俊七賢②，功勛無量。

繡山麗水，環繞三江。兩寺相映，玄山開元③。鴻雁群集，海碧藍天。令其天意，府居潮安。地靈人杰，盛水洞天。大明大德，清月清風④。時冠二林，文武狀元⑤。

今朝盛世，天地和諧。巍巍新都，四市九縣。土沃園博，瀚林之鄉。江山如畫，海納百川。宏港明珠，獨占鰲頭。春秋彭湃，民眾夸贊。林君子豐，時振英港。

許氏滌新，經書立傳。莊翁世平，德高望重。泰斗宗熙，譜寫史章。陶朱嘉誠，楷模一鑒。高賢林立，勝舉難書。俊彥賢達，漫筆延聞。

潮人當今，千千萬萬。根扎廣宇，四海和顏。五洲共濟，百業輝煌。尤以商賈，馳名宇環。大鵬展翅，龍鳳高翔。億萬裔孫，旭日朝陽。金黎鼎盛，奇花異樹。

目目芳菲，無一不妍。古今美德，團聚骨肉。風呈水起，誠信相傳。故曰“三江水匯脈相連，傲骨花開四海妍。八俊七賢今再現，潮人商賈遍大千”。

美哉、美哉！。厚德 載 物，潮汕潮人也

丁亥春月華仙人陳少慈寫于泰龍齋

第五篇：田野調查

上大學前就聽一些同學講大學后會有很多的實踐機會，它不像高中一樣只是在背書。上大學后一個學期，我發現自己也沒有參加過什么實踐。而在第二個學期開始，我終于迎來了自己的第一次實踐，內容就是去做一個社區調查。

其實一開始自己接到這樣一個任務，真的一點頭緒都沒有的，心里也沒有底，畢竟自己也是剛剛開始學社會學的調查研究方法嘛，更何況自己一個實踐都沒有做個，經驗方面就更不用講啦。

在知道要做社區調查后，我們很快也找好了人并組成了以馬凱旋同學為組長的團隊。在組團后，我們也就開始討論定課題的事情，那時的我也是沒有什么方向的，我認為一個社區有太多方面的東西調查了，根本不知道從哪里入手進行調查。在聽過我們小組同學的討論后，我們基本定了調查的方向是教育方面的。在和老師討論后，老師認為我們的課題太大了，不好做。于是我們又開始討論課題的事情了。我們組中有一個回族的同學，他很想對北京的回族的文化方面做一個調查，于是，我們把課題更細的定到了家庭教育對回族傳統文化的影響方面。有了課題，我們接下來就要定調查的地點了。我們的組長之前寒假在北京薛營回族村做過支教，所以她建議我們去那里。而我們在認為那地方太偏遠，不方便調查后，我和組內的成員又上網找了一個在朝陽區的常營回族村，考慮到這離我們學校比較近，于是我們就初定調查地點在那了。在沒有對常營回族村有太大了解的情況下，我們小組成員做了一次初探，但我們去到常營后才發現這里已經發展成一個城市的小區了，對原來農村面貌的保存已經不在了。所以我們也就一致認為這個調查地點對我們的課題不好做。于是我們又把調查地點放回了薛營回族村。從課題的選定和調查地點的選定中，我知道了原來定一個研究課題是很不容易的，我們要經過很多的討論；查找資料等才能定出一個好的課題來。在找調查地點時，我也知道要先對選定的調查地點最好要有一個初探，看看那個地點是否符合自己定的課題，是否讓自己的課題更好的展開等。

在完成課題后，我們也開始分工寫開題報告了。我們小組每個人都負責開題報告的一部分，當然分工也是組長來的了。在組長的分配下，我負責的是開題報告的課題研究的局限性和創造點的撰寫工作。在一開始接到這個任務時，我也是頭腦一片空白啊，我根本不知道從哪里開始寫，于是我就翻閱正在學習的《社會學研究方法》和上網找相關的資料，但經過多次的查找后，我還是沒有找到好的資料，于是，我就根據自己的觀點開始寫了，第一次嘛，當然格式什么的都不知道，后來在交給我們組長后，她幫我修改了很多的東西，真是很佩服我們的組長的。在之后，我們再一次聚集討論的時候，組長拿出了我們的開題報告還有兩份的訪談提綱，我一看到也就納悶了，因為之前組長也沒有跟我們說要做訪談提綱的事情。原來這些都是組長一個人在做啊。我再次佩服我們的組長，她的確有很好的領隊能力啊。在那時我才發現，做一個領隊也是不簡單的，他要承擔比組員更多的工作。在隊長中，我學會了很多事情，真想下次有機會自己也當一下領隊，鍛煉一下自己也是件好事。

當一切的準備工作做好后，我們小組也對薛營回族村做了一次初探，盡管之前我們的領隊來過，但這樣的程序也是必要的嘛。在經過2個小時的車程后，我們也終于來到了薛營回族村，當來到村的時候，我的第一感覺就是這里很干，比北京的城區干很多，會讓我這種南方人受不了。之后，我們來到了村委會，本來是打算找一個我們的一個師兄找點有關本村的資料的，因為他在這做村官嘛。但是很可惜他不在。于是我們就和村委會傳達室的大爺做了一個訪談。這個訪談主要是我們組長來做的，而我當然也就是在一旁做筆記和學習學習啦。

在組長對大爺做訪談的過程中，我學會很多有關訪談方面的知識，例如怎樣去控制問題，怎樣去追問問題等等。其實訪談也并不是我們平時的純聊天啊。在對大爺做完訪談后，我們在村子了走了一下，對村子有一個大概的了解。初探回來后，我們就分工做整理，最有意思的是我分到了整理當地清真寺舊碑文的工作，在一開始時，我看那個碑文圖片上面的字就不是很清楚，而且那些都是繁體字。在苦看了很久后，我還是沒能把全部的字翻譯出來。好在我略懂一些ps技術，把圖片整了一下，那些字也就清楚多了。接下來就是翻譯工作，還好，自己平時在家看的大都是香港的電視臺，對繁體字有一點的認識，翻譯這方面也就很快完成了。接下來就是斷句了，我自己的的古文能力很有限，只能大致的斷了一下。好在我想起了一個歷史學基地班的同學，于是找了她幫忙，謝天謝地啊！真是感激那位同學，幫了我一個大忙啊。