第一篇：廚房消防知識

廚房消防知識

一、廚房防火要求：

1、盡量使用不燃材料制作廚房構件、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災；

2、爐具使用完畢，應立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱； 爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除；離崗前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅；

3、油炸食品時，油鍋擱置要平穩，油不能過滿，并控制好油溫；

4、起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品；

5、遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；

6、煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

7、廚房工作人員必須遵守安全操作規程和防火規定。

8、在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內不要放油過多，油溫不能過高，嚴防因油溢出和油溫過高自燃引起火災。

9、使用煤氣時，隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現象，發現問題及時通知相關部門進行維修。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法：用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹,發現肥皂水連續起泡的地方即為漏氣部位；嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。

10、經常檢查各種電器和電源開關，防止水進入電器，以免造成漏電、短路、著火等。

11、要及時清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災。

12、定期清理吸油煙器中的油污，防止夏天溫度過高，導致油煙機中自燃。

13、下班時，對安全情況進行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關閉電、氣源，及時消除火災隱患。

14、廚房應按要求配備相應消防裝置，工作人員要熟悉報警程序和各種消防設施，學會使用滅火器材，遇有火災，設法補救。

二、廚房滅火要求

1、如廚房燃氣設備起火，只能關閉灶頭的閥門，切不可關閉管道總閥，否則會引起燃氣管道爆炸。必須先滅火，后關閥。

2、如油鍋起火，千萬不可澆水，否則水在油鍋內會炸，引起大火蔓延、人員燙傷；應使用滅火毯和泡沫滅火器。

3、如電氣設備起火，千萬不可澆水，否則會觸電；應先關閉電源，再用CO2或干粉滅火器滅火。

4、如排煙管道起火，應先關閉排風機，再用滅火器噴射。

5、如垃圾桶起火，向垃圾桶內澆水即可滅火。

第二篇：廚房消防知識

隨著我國經濟的發展，賓館、酒店呈現出了一片繁榮景象，自古以來便是“小心火燭”的重點部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，關于酒店廚房消防安全知識的內容。

一、酒店廚房的火災危害性

1.燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重。廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。

3.電器線路隱患大。在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發生漏電、短路起火。另外廚房內運行的機器比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會陰電流過大引發起火。

4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不當，極易引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。

5.用油不當會引起火災。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調火、放置不當等原因很容易引起火災。

6.其他因素。由于見火生畏的心理，發生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發火災事故;廚房在進行衛生打掃時，常會出現亂倒水現象，這些水容易進入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

二、酒店廚房的消防安全管理措施

針對目前絕大多數廚房的現狀，認為加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規范，嚴禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

5.廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。

第三篇：廚房消防知識（共）

針對各店廚房員工因違規操作油鍋、燃氣灶，造成安全事故頻發的問題，大楚餐飲特制定《燃氣灶、開油鍋操作要求》，要求各店組織廚房員工進行學習，并在日常工作中嚴格貫徹執行，杜絕該類安全事故的再次發生。附：《燃氣灶、開油鍋操作要求》

燃氣灶、開油鍋操作要求

一、如何正確的使用燃氣灶

1、開啟燃氣灶之前，先檢查油閥是否有滴油、漏油現象；

2、開啟少許油閥（先出試火油）點火，點火同時開約1/4的風閥，再慢慢開打油閥后逐步調整風閥。風閥開啟要求適中不得一次全部開完，適合程度為風閥的80%-90%為最好。（注意：風閥和油閥的配合使用，看見火苗為藍白色的為最佳狀態，紅色火苗說明沒有充分燃燒，調整時火苗不得過高過大，不得超過爐芯，在爐膛的約1/3處。）

3、燃氣灶在經過一段時間的燃燒。爐膛變紅后，應適當回調小部分油閥；

4、使用完后，先關油閥，燃燒完全后，關閉風閥；

5、在每天收檔時，應關閉灶臺總閥以及油路總閥。并注意閥門是否滴油或漏油；

6、柴油炒灶只允許紅案的炒鍋師傅、其他部門的大工以上的人員使用，如有特殊人員需要使用，須經由廚師長培訓考核合格后，方可使用。

二、如何正確的開設油鍋

1、開設油鍋，不得使用太小的鍋進行操作，使用1.4-1.5尺的普通鐵鍋，盛油不得超過鍋的5成。如果鍋的尺寸偏大，盛油不得超過鍋的4成；

2、當點火后，油溫升到5成時，應投放食物；

3、投放食物時應注意：

A、在炸水分過大的食物時，應事先濾干水，或要事先將水分榨干，后投放食物； B、含有水分的食物，不能一次全部投放，應分批量投放，如：（魚類、茄子、豆腐等）。

4、在炸制食品的過程中，應隨時注意油溫和火候的調節，適當時要控制和調節火候，避免油溫過高，引發火災；

5、重點強調，在開啟油鍋過程中，任何人，不得以任何藉口離開工作崗位；

6、在炸完食品后，立即關閉火源、風閥，并立即將油從爐灶上端離，從鍋中瀝出放到油盆中存放；

7、要經常檢查檢修燃氣灶上的水龍頭，避免應籠頭爆裂引致油溢出起火；

8、各部門開油鍋只允許大工以上人員操作，其他人員不得自行操作。

消防安全操作手冊

消防安全作為日常營運工作的一部分，在保證餐廳正常經營、財產和人身安全上起著全局性和基礎性的重要作用。為規范消防安全的管理工作，堅決杜絕重、特大火災事故，努力減少火災危害，保障各店營運秩序的穩定，特制定本操作手冊供各店遵照學習、實施。

手冊緊緊圍繞餐飲業消防安全管理“賓客至上，安全第一”的工作原則，系統、有重點地從消防安全基礎知識、消防安全責任與職責、消防安全制度和收檔檢查操作規程、防火巡查檢查和火災隱患整改、消防事故應急、消防宣傳教育培訓等六方面講述詳釋安全操作及相關安全，讓消防安全不再成為一句空話、一種口號，以實際行動維護公司正常營運及對外公眾形象。

一、消防安全基礎知識

1、消防安全的重要性

消防安全就是消除火災隱患，做好安全保障工作。餐廳是一個公眾場所，裝修時使用多種照明設計、大量木材和纖維織物（如桌、椅、窗簾、臺布等），而廚房使用的一些大型電器（如冰箱、烤箱等）、燃氣灶、液化氣，易引起電氣火災、液化氣火災。而一旦發生火災，由于人員擁擠、秩序混亂，極易造成重大人員傷亡和財產損失，給營業場所造成毀滅性打擊。

2、消防設施的使用（1）消防設施

主要消防設施有：消防栓（含消防水袋、高壓龍頭、高壓水槍）、消防通道、消防門、滅火器、滅火毯、防毒面具、緊急出口指示燈、應急燈等。（2）滅火設備的使用 A、滅火器

常見的滅火器有酸堿滅火器、泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器等，目前各店大多數使用的是干粉滅火器。

干粉滅火器使用方法：撲救火災時，應提到火點上風處，距離2－3米，撕去滅火器上的封條，拔出保險銷，一手握緊噴嘴，對準火的根部，另一手的大拇指把壓把按下，噴出干粉，控制火嘴，由近而遠，左右掃射，將火迅速、徹底撲滅。滅火器用完須及時裝罐和充氣。B、滅火毯

常見的滅火毯有石棉滅火毯、純棉滅火毯等，主要適用于撲滅如各種灶具、油鍋等小型初期火災，可連續使用。

使用方法：將滅火毯打開直接披在火上，如灶臺或油鍋局部起火，可直接將其蒙住火源，徹底隔絕氧氣。

3、店內發生火災的常見原因

發生火災絕大多數都是人為造成的，主要原因有：

（1）由于用電設備和用電量變化無常，為了臨時用電在原有的線路上接入大功率的電熱設備，使其長期過載運行，破壞了線路絕緣，引起火災。

（2）有的電工對線路缺乏維護和檢修，致使年久使用的線路絕緣破損后發生漏電、短路等引起火災。

（3）有的火災是銅鋁導線連接，接觸不良或使用時間過長，造成接觸電阻過大。打出火花或接點溫度過高引起的。

（4）使用移動燈具的插頭和插座接觸不良而發熱；照明燈具的位置與可燃物的距離過近，也會因溫度過高而烤燃起火。

（5）經營場所人們隨意吸煙，亂扔煙頭或火柴桿，也是造成火災的主要原因。（6）使用煤火作為燃料時，用過的煤球沒有及時撲滅或隨意扔棄。

（7）在灶臺或電氣等設備旁邊放置易燃易爆物品，物品接觸火源引起發生火災。（8）接線板裸露，遇水或受潮發生短路，引起火災。（9）油煙管道長期不清洗，積滿油垢，遇高溫引起火災。

4、防火基本原理及方法

（1）原理：控制可燃物、隔絕助燃物、消除點火源、防止火勢蔓延。（2）方法：

A、餐廳內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具，應按規定安裝。

B、餐廳應根據使用面積擺放餐桌，不得由于擁擠而賭塞必要的通道。

C、餐廳內應多處放煙灰缸、垃圾箱，以方便顧客扔放煙頭或火柴梗，并及時清理。D、廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查。發現易燃氣體跑漏現象，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁明火。

E、廚房內使用的絞肉機等電氣機械設備不得過載運行，并防止電氣設備和線路受潮。F、油炸食品時，鍋內的食油不得放得太滿，以防食油溢出，遇明火燃燒；或油溫過高自行燃燒。

G、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。

H、廚房內應放置適當的滅火器材。

I、由于餐廳、廚房各類設備、器具較多，員工工作時不應吸煙，禁止將易燃易爆物品帶入餐廳或廚房。

J、使用煤火作為燃料時，應將燃燒后的煤球用水澆滅后，確認其熄滅操作人員方可離開。

5、如何撥打火警電話？

發生火災時應第一時間通知店內管理人員，并立即進行救火工作，如火勢無法控制時，由店內管理人員迅速撥打“119”火警電話，告知火警地點、樓層、火勢情況。

6、針對不同原因使用不同的滅火方法，撲救初起火災。（1）油鍋起火

處理方法：使用鍋蓋滅火或向鍋內倒入青菜，或用灶臺旁邊滅火毯滅火，不能用水滅火。（2）煤氣罐滅火

處理方法：迅速將煤氣閥開關關掉，用滅火器滅火。（3）電線起火

處理方法：迅速將電源開關關掉，用滅火器滅火，不能用水滅火。

（4）酒精爐起火

處理方法：用濕毛巾將鍋周圍包住，窒息滅火。

7、火場逃生要點

（1）火災襲來時要迅速逃生，不能貪戀財物。

（2）樓內失火可向著火層以下疏散，逃生時不要乘普通電梯。

（3）必須穿過煙霧逃生時，應盡量用侵濕的衣物披裹身體，捂住口鼻，身體貼近地面順墻逃向遠離煙火的太平門和安全出口。

（4）如果房內有防毒面罩，逃生時一定要將其戴在頭上。（5）身上著火，可就地打滾，或用厚重衣物覆蓋壓滅火苗。

（6）當樓梯被烈火，濃煙封閉時，可通過窗戶或陽臺，逃向相鄰建筑物或尋找沒著火的房間，或將門窗封閉，防止煙火入侵。如果煙味很濃，房門已經燙手，說明大火已經封門，再不能開門逃生。此時應將門縫塞嚴，潑水降溫，呼救待援。

二、消防安全責任與職責

各店經理為本店的消防安全第一責任人。其工作職責是：

1、責任人應與本店所在轄區消防主管部門保持良好的關系。

2、責任人要本著“誰主管，誰負責”的原則，切實加強消防工作的領導，做到消防工作與經營同計劃、同布置、同檢查、同總結、同獎懲。

3、經理作為本店消防安全第一責任人，應對本店的消防安全負全責，并負責成立本店消防安全檢查小組，由經理任組長，廚師長、財務任副組長，餐廳主管、部門主廚、領班及全體員工等為組員，全面推行消防安全責任制，同時在店內實行逐級防火責任制和崗位責任制。各店在消防安全工作中，要進一步加強落實“誰主管，誰負責”的原則，建立健全本店的消防安全管理，店財廚級管理人員應與大楚簽訂《消防安全責任狀》，督促本店其他管理人員將消防安全管理及責任落實到每個人。各負責人應認真履行消防安全責任與職責，如發現違規操作，大楚公司將追究相關責任。

三、消防安全制度和收檔檢查操作規程

（一）消防安全制度

店內消防責任人應了解和熟知店內消防設施設備的配置情況以及其具體擺放位置。并知會店內所有成員。

1、管道、灶臺安全

（1）各店要逐級落實廚房各部門消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關消防知識的培訓。

（2）在廚房內規定位置配備固定數量的滅火毯和滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法以及擺放位置；

（3）每日營業結束后，最后一班操作人員及值班經理應檢查灶內的火源是否全部關閉，排油煙罩口內的油污是否清洗干凈；

（4）經理、廚師長應加強廚房灶臺、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應靠近可燃物件，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物；

（5）由經理安排檢查和督促各店做好廚房油煙管道的清洗工作，根據廚房用火的實際情況確定清洗次數，一般每季度不應少于1次；

2、燃氣安全使用管理

（1）店內各部門負責人為本部門燃氣的管理責任人，對本部門燃氣的使用管理承擔責任。（2）各店落實專人負責燃氣的使用、檢查及安全防范工作，每日檢查工作應使用專門的日記本作好記錄。

（3）使用人嚴格按照操作程序使用燃氣，程序如下：

A、每次使用燃氣灶臺時，先打開總氣閥，再打開分氣閥點火；

B、使用燃氣灶臺前和使用過程中，使用人要密切關注燃氣是否泄漏，發現異常情況立即停止使用，關閉閥門，排除故障，如不能自行排除，立即報部門負責人，由部門負責人報店長，并落實相關人員及時維修。

C、每次燃氣灶臺停止使用后，須及時關閉分氣閥和總氣閥，以確保閥門完全關閉。

D、經理須每周督促燃氣使用人及安檢人員對室內所有燃氣管連接點進行檢漏，并做好書面記錄，報本部門負責人；如有異常情況，自行排除不了的，立即上報相關領導，落實有關人員進行維修。

3、設備安全維護

（1）設備安全維護工作實行使用部門日常維護與公司維修組定期專業維護相結合的原則。（2）對電動設備、燃氣灶臺、蒸汽閥門等關鍵設備或部位，使用部門必須嚴格執行作業規程，并執行定點、定人，即固定設備的使用地點、確定設備的使用人員、確定的使用人員就是日常安全維護工作責任人，此責任人須將其負責的設備使用操作辦法及使用人名字張貼于設備旁醒目位置。

（3）各部門設備日常維護工作，應做到：使用前必須查看設備狀況，確保無異常情況；使用后應及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設備安全的情況下，做好必要的設備清潔和安全維護工作。

（4）部門負責人或被授權人每天對所有設備使用狀況進行巡查，并做好檢查記錄。發現異常情況及時上報進行維修，以保證使用安全。

（5）公司維修組每月應對各店所轄部門的電動設備、開關、線路、照明燈具、供氣管道等進行一次全面專業檢查和保養，凡不符合安全防火要求的要及時維修和更換，并做好記錄。

（二）收檔檢查操作規程

公司各店多處于大型商場、百貨大樓等公眾建筑物內，一旦發生消防事故，后果不堪設想。故收檔檢查須做到：

1、建立《安全收檔記錄本》，各店經理、廚師長在離店前必須與店內值班經理、防損等人進行消防現場簽字交接，凡大楚公司總部人員在檢查過程中發現無記錄本、無簽字的，按每次200元處罰，連續二次以上未按要求安全交接的，直接給予黑旗處罰。

2、經理、廚師長每天必須親自進行收檔檢查，現場確定各部門用火用電設備是否已全部關閉，無任何安全隱患填寫完《安全收檔記錄本》后方可離店。須要利于夜間時間做出品加工的店，必須有人在現場專門守候，出品完成的整個過程不得離崗。

3、經理、廚師長在休假期間必須指派專人接管此項工作，并在《安全收檔記錄本》上明確注明由誰來負責。

4、各店夜勤在打烊后，每半個小時必須到廚房巡查一次。

5、凡在加工紅油、燒油鍋、燉煮等加工時間較長的產品，操作人員不得以任何理由離開加工場地，如需離開時必須有他人接崗方可離開。

6、凡因為經歷、廚師長未按要求嚴格執行收檔安全檢查，造成安全隱患發生，引起房東追究并進行經濟處罰的，其后果由經理、廚師長、值班經理、當事人承擔全部責任。

四、防火巡查檢查和火災隱患整改

（一）防火巡查檢查

1、每個值班管理人員每天對本崗位本地段進行一次火情安全檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素。

2、發現問題應及時處理及時報告，否則發生事故則由本崗位當班管理人員負責。

3、建立《消防檔案》，管理人員每天要將當班情況檢查結果如實登記，并每半個月向大楚餐飲營運部匯報一次；安檢人員實行每日防火巡查，并建立巡查記錄，每星期向大楚餐飲部匯報一次。

4、接班管理人員應提前10分鐘進入崗位，并向上班了解安全情況檢查內容進行驗收簽名，發現問題一般由交班的處理，較大的問題立即向上級領導報告處理，不得忽視或拖延。大楚餐飲部每季度要對公司各店的消防安全工作進行檢查，對店內管理人員消防安全管理工作進行考核評價，并形成《考核評價報告》上報分管領導同時送人力資源部作為考核評估備案

（二）火災隱患整改

1、各店要配置固定數量的消防設施和器材，設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設施和器材完好，有效。

2、要妥善管理各類消防器材、消防設施，對配發的消防器材編號放置，并做到正確使用，不丟失、不損壞，每天由伙伴進行檢查和擦拭保養，并記錄在案。把現行的消防安全制度真正落到實處，預防和減少火災事故的發生。

3、必須加強電氣防火安全管理，及時消除火災隱患。不得超負荷用電，不得擅自拉接臨時電線。

4、營業時必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全出口上鎖阻塞，并在每個樓梯口安裝應急燈及疏散指示標志。

五、消防事故應急 當險情發生時，店內應井然有序地緊急疏散顧客，并采取相應補救措施，具體執行情況如下：

（一）啟動警告播音系統（由店內固定的管理人員執行）

當險情發生時由專人利用店內的播音系統向顧客廣播，具體內容：“各位顧客，本店正發生××險情，但一切都在有效控制之中，為您的安全請在店內管理人員的指揮下迅速撤離現場，請不要慌亂，以免發生人身意外。”

（二）啟動疏散系統 警告播音系統啟動后，由店內指定管理人員（主管級）帶領員工站在指定消防疏散口，指揮顧客有序地離開危險區；要求在疏散時控制局面，防止疏散時出現擁擠、踩踏現象，避免發生人身安全（每個疏散口至少有10人負責疏散任務）。

（三）啟動消防撲救系統 員工在聽到警告播音時，凡是店內的消防撲救人員立即趕赴現場（由廚師長親自帶領撲救隊員，利用就近的滅火設備、設施進行撲救）。后勤人員應立即切斷險情區或全部的供電系統，以免造成電路損失。

要求：

1、成立本店救火小組（10人/組），設立小組長。每店四個小組，由主管主廚級擔任組長。

2、熟練使用滅火器、消防栓。

3、關閉所有火源，抬出所有液化氣罐到安全地帶（由崗位廚師負責）。

（四）啟動消防報警系統

當消防警告播音發出警告后，由店長根據具體撲救情況，親自打電話給“119”火警中心和“120”醫救中心時，應告之對方具體地點：×路×號×餐廳，因×原因發生火災，請前來救助。

（五）啟動消防救助系統

當消防險情發生時，由經理親自帶領指揮救護小組成員4人/組，共10個組，開展險情救助工作，對受傷的人員進行救助，向逃生的人員發放濕毛巾。

具體辦法：將受傷人員抬出，安放在安全位置，并安排1人進行救護，同時等待“120”救護的到來。

工作要求：救助人員懂得基本救護方法。

六、消防宣傳教育培訓

（一）建立健全消防安全教育培訓機制。

樹立消防安全教育主體意識，由經理親自抓，定期為員工做消防安全知識講座，提高員工的消防安全意識和防范能力。

（二）組織形式多樣的消防宣傳培訓活動。各店要以“請珍惜公共財產、珍惜生命，增強自我保護意識”為主題，從員工了解火災危害、自救常識，會報火警、會使用滅火器入手，組織集中學習，通過上一堂消防課、參加一次滅火和疏散體驗等形式，使他們對安全知識和技能操作有更深一步的了解與掌握，增強員工的火災預防和撲救、自救能力，為更好地做好安全預防和隱患排除奠定基礎。

（三）加強警示教育。

將周邊店或外地發生的重大安全事故有關材料向店內員工宣講，一方面讓員工們引以為誡，提高對安全無小事的認識；另一方面，通過具體事例教育，切實增強全店人員對安全工作的重視程度和責任心。

（四）新職員上崗前安全培訓

新入職人員應由專人進行上崗前安全培訓，熟悉店內消防安全設施器材的放置、使用，掌握基本的消防安全知識并考核過關，方可上崗，以確保日后工作中安全操作。

消防安全事關公共財產和個人的生命安全，人人都須時刻牢記“隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山”，樹立嚴格的消防安全意識，做到防范于未然，保證公司安全、順利經營。

倉庫消防安全制度 １、門店附屬倉庫的主通道不得少于１．１米，通道保持暢通。２、庫房內敷設有配電線路的應穿金屬管或電阻燃ＰＶＣ塑料管保護，所有的線路和燈頭都應安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定的距離。

３、倉庫中不能使用碘鎢燈、日光燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵等，使用的燈泡不能超過６０Ｗ。

４、庫房中特殊情況設置的臨時電線使用期限不得超過兩周。５、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。

６、易燃易爆商品必須嚴格按規定存放，不能與其它商品混合存放。

第四篇：酒店廚房安全消防及食品衛生知識

酒店廚房安全消防及食品衛生知識

安全消防知識(熟記并會應用)食品衛生知識(理解并會應用)

一、食品從業人員的衛生要求：

1、食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。

2、上崗前要經過食品衛生知識培訓，取得培訓合格證后方可上崗。

3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。

4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。

5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。

二、哪五種疾病不能從事食品服務工作?

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛生的疾病的，不能從事食品服務工作。

三、飲食業衛生五、四制度?

1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收不收腐爛變質的原料;廚師不用腐爛變質的原料;服務員不賣腐爛變質的食品。

2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。

3、食具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。

5、個人衛生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛生要求有哪些?

1、設專用洗餐間，各項建筑設施要達到餐洗間的衛生標準。

2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。

3、要有專用保潔柜或櫥。

4、有專人負責。

五、冷拼間的衛生要求：

堅持“三專一嚴”

1、專用加工間或場所。

2、專用加工工具容器。

3、專人操作。

4、嚴格消毒。

六、主要消毒種類及消毒方法有哪些?

(一)物理消毒法：

1、煮沸消毒 100°C 時間： 3-5分鐘

2、蒸汽消毒 95°C 時間不少于15分鐘

3、遠紅外線餐具消毒箱 15-20分鐘

(二)化學消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。

七、何謂食物中毒?

凡是人們吃了帶有細菌、細菌毒素或帶有其他有毒、有害物質的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。

八、預防食物中毒有哪些措施?

1、食品要新鮮。

2、防止食品污染。

3、控制細菌繁殖。

(一)熟悉“防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常識。嚴格遵守酒店的安全規定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。

(二)員工要隨時提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及酒店人身、財產安全的事件發生，如發現可疑人員或現象，應立即報告上級或保安人員。有關人員要嚴密觀察，防止突發事件發生。遇有突發情況，每位員工都有責任、有義務保護客人、酒店的人身財產安全。

(三)員工必須十分重視防火，把防火工作看作是酒店安全的頭等大事。

1、要有高度的防火意識，發現隱患與險情要以最快的速度報告、報警或消滅。酒店消防電話——1999

消防三會——會報警、會使用滅火器、會疏散逃生。

易燃易爆物——燃料、紙制品、棉毛、化纖制品、酒精類、家具類、乙炔、煤氣、氧氣瓶、氫氣瓶等。

2、消防防范措施：

(1)不準在酒店內及車上吸煙、不準在易燃品附近明火作業。明火作業時要采取防范措施。

(2)發現煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內要倒入一定數量的水。

(3)所有消防通道、樓梯出口和走廊嚴禁放置障礙物，保證消防通道暢通。易燃品必須放置在指定的安全位置。

(4)員工不得擅自動用消防設備設施。

1、要牢固樹立“安全第一“的思想。

2、消防電話：19993、保安部電話：19964、消防三會：會報警、會使用滅火器、會疏散逃生

5、滅火器材：干粉滅火器、自動噴淋、消防栓、煙感報警器等。

6、干粉滅火器的使用方法：拉開安全閥插銷，將橡皮管噴嘴對住火源底部，保持1.5米的安全距離，壓下夾子噴射滅火。

7、做好安全五防：防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒

8、拾遺物品、錢、書刊要立即上交到保安部。

9、發生火情不要驚慌，應立即使用最近的滅火器進行撲救、報警、服從指揮。

10、發生財務丟失或被盜后，要保護現場并迅速報告保安部。

11、班后檢查安全、電、水、設備，鎖好門窗，關閉電源、氣閥。

12、發現可疑之人、事故苗頭或聞到異味，應立即向保安部檢查。

13、攜帶物品、包等入、離店要到打卡處登記，自覺接受檢查。

14、了解您所在崗位的消防器材，安全情況。

15、發生意外，應立即通知部門領導。

16、緊急事故或惡劣天氣要服從酒店領導指揮，團結合作，見義勇為，全力保護酒店財產和賓客安全。

17、工作中按規程操作、看管、保護好你頒發的鑰匙和物品。

18、突發治安事件要自制，在不危及自身安全時要“打不還手”。

19、不要與客人的小孩玩耍，防止發生事故。

20、酒店內禁止吸煙。

21、宿舍內嚴禁亂拉和使用電類器材。

22、發現危險因素、電線裸露或斷玻璃破損等都應立即向保安部報告。

23、電氣焊維修時，一定要報告保安部并由專人負責監督。

24、看到任何場所在冒煙的煙頭，都應把它熄滅。

25、不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品。

26、任何時間都要將盛有易燃品的容器蓋子擰緊。

27、如發生電線松動、擰斷，電源插座、電器破損，都應立即向保安部報告。

28、廚師必須注意煤氣管道、燃灶器開關等，發現漏氣情況，嚴禁明火，應立即關閉氣閥。

29、廚師班后要清理爐灶內油垢。

30、易燃物品——燃料、紙、油、酒精、木器、棉布等。易燃氣體——煤氣、氧氣、氣等。氫

第五篇：廚房安全知識

食物衛生管理制度

一、采購把關，對各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關；

二、驗收時也要把好質量關，做好食物的檢查工作，然后入庫；

三、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等；

四、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生；

五、樓面服務員也要做好，菜肴、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作；

六、所有工作人員身體健康，服務整潔，手指、頭發清潔，并有良好的衛生習慣。