第一篇：廚房消防安全意識(shí)

廚房消防安全意識(shí)

針對(duì)各店廚房員工因違規(guī)操作油鍋、燃?xì)庠睿斐砂踩鹿暑l發(fā)的問(wèn)題，大楚餐飲特制定《燃?xì)庠睢㈤_(kāi)油鍋操作要求》，要求各店組織廚房員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在日常工作中嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，杜絕該類安全事故的再次發(fā)生。

附：《燃?xì)庠睢㈤_(kāi)油鍋操作要求》

燃?xì)庠睢㈤_(kāi)油鍋操作要求

一、如何正確的使用燃?xì)庠?/p>

1、開(kāi)啟燃?xì)庠钪埃葯z查油閥是否有滴油、漏油現(xiàn)象；

2、開(kāi)啟少許油閥（先出試火油）點(diǎn)火，點(diǎn)火同時(shí)開(kāi)約1/4的風(fēng)閥，再慢慢開(kāi)打油閥后逐步調(diào)整風(fēng)閥。風(fēng)閥開(kāi)啟要求適中不得一次全部開(kāi)完，適合程度為風(fēng)閥的80%-90%為最好。（注意：風(fēng)閥和油閥的配合使用，看見(jiàn)火苗為藍(lán)白色的為最佳狀態(tài)，紅色火苗說(shuō)明沒(méi)有充分燃燒，調(diào)整時(shí)火苗不得過(guò)高過(guò)大，不得超過(guò)爐芯，在爐膛的約1/3處。）

3、燃?xì)庠钤诮?jīng)過(guò)一段時(shí)間的燃燒。爐膛變紅后，應(yīng)適當(dāng)回調(diào)小部分油閥；

4、使用完后，先關(guān)油閥，燃燒完全后，關(guān)閉風(fēng)閥；

5、在每天收檔時(shí)，應(yīng)關(guān)閉灶臺(tái)總閥以及油路總閥。并注意閥門是否滴油或漏油；

6、柴油炒灶只允許紅案的炒鍋師傅、其他部門的大工以上的人員使用，如有特殊人員需要使用，須經(jīng)由廚師長(zhǎng)培訓(xùn)考核合格后，方可使用。

二、如何正確的開(kāi)設(shè)油鍋

1、開(kāi)設(shè)油鍋，不得使用太小的鍋進(jìn)行操作，使用1.4-1.5尺的普通鐵鍋，盛油不得超過(guò)鍋的5成。如果鍋的尺寸偏大，盛油不得超過(guò)鍋的4成；

2、當(dāng)點(diǎn)火后，油溫升到5成時(shí)，應(yīng)投放食物；

3、投放食物時(shí)應(yīng)注意：

A、在炸水分過(guò)大的食物時(shí)，應(yīng)事先濾干水，或要事先將水分榨干，后投放食物；

B、含有水分的食物，不能一次全部投放，應(yīng)分批量投放，如：（魚(yú)類、茄子、豆腐等）。

4、在炸制食品的過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意油溫和火候的調(diào)節(jié)，適當(dāng)時(shí)要控制和調(diào)節(jié)火候，避免油溫過(guò)高，引發(fā)火災(zāi)；

5、重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，在開(kāi)啟油鍋過(guò)程中，任何人，不得以任何藉口離開(kāi)工作崗位；

6、在炸完食品后，立即關(guān)閉火源、風(fēng)閥，并立即將油從爐灶上端離，從鍋中瀝出放到油盆中存放；

7、要經(jīng)常檢查檢修燃?xì)庠钌系乃堫^，避免應(yīng)籠頭爆裂引致油溢出起火；

8、各部門開(kāi)油鍋只允許大工以上人員操作，其他人員不得自行操作。

消防安全操作手冊(cè)

消防安全作為日常營(yíng)運(yùn)工作的一部分，在保證餐廳正常經(jīng)營(yíng)、財(cái)產(chǎn)和人身安全上起著全局性和基礎(chǔ)性的重要作用。為規(guī)范消防安全的管理工作，堅(jiān)決杜絕重、特大火災(zāi)事故，努力減少火災(zāi)危害，保障各店?duì)I運(yùn)秩序的穩(wěn)定，特制定本操作手冊(cè)供各店遵照學(xué)習(xí)、實(shí)施。

手冊(cè)緊緊圍繞餐飲業(yè)消防安全管理“賓客至上，安全第一”的工作原則，系統(tǒng)、有重點(diǎn)地從消防安全基礎(chǔ)知識(shí)、消防安全責(zé)任與職責(zé)、消防安全制度和收檔檢查操作規(guī)程、防火巡查檢查和火災(zāi)隱患整改、消防事故應(yīng)急、消防宣傳教育培訓(xùn)等六方面講述詳釋安全操作及相關(guān)安全，讓消防安全不再成為一句空話、一種口號(hào)，以實(shí)際行動(dòng)維護(hù)公司正常營(yíng)運(yùn)及對(duì)外公眾形象。

一、消防安全基礎(chǔ)知識(shí)

1、消防安全的重要性

消防安全就是消除火災(zāi)隱患，做好安全保障工作。餐廳是一個(gè)公眾場(chǎng)所，裝修時(shí)使用多種照明設(shè)計(jì)、大量木材和纖維織物（如桌、椅、窗簾、臺(tái)布等），而廚房使用的一些大型電器（如冰箱、烤箱等）、燃?xì)庠睢⒁夯瘹猓滓痣姎饣馂?zāi)、液化氣火災(zāi)。而一旦發(fā)生火災(zāi)，由于人員擁擠、秩序混亂，極易造成重大人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，給營(yíng)業(yè)場(chǎng)所造成毀滅性打擊。

2、消防設(shè)施的使用（1）消防設(shè)施

主要消防設(shè)施有：消防栓（含消防水袋、高壓龍頭、高壓水槍）、消防通道、消防門、滅火器、滅火毯、防毒面具、緊急出口指示燈、應(yīng)急燈等。（2）滅火設(shè)備的使用

A、滅火器

常見(jiàn)的滅火器有酸堿滅火器、泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器等，目前各店大多數(shù)使用的是干粉滅火器。干粉滅火器使用方法：撲救火災(zāi)時(shí)，應(yīng)提到火點(diǎn)上風(fēng)處，距離2－3米，撕去滅火器上的封條，拔出保險(xiǎn)銷，一手握緊噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火的根部，另一手的大拇指把壓把按下，噴出干粉，控制火嘴，由近而遠(yuǎn)，左右掃射，將火迅速、徹底撲滅。滅火器用完須及時(shí)裝罐和充氣。

B、滅火毯

常見(jiàn)的滅火毯有石棉滅火毯、純棉滅火毯等，主要適用于撲滅如各種灶具、油鍋等小型初期火災(zāi)，可連續(xù)使用。

使用方法：將滅火毯打開(kāi)直接披在火上，如灶臺(tái)或油鍋局部起火，可直接將其蒙住

火源，徹底隔絕氧氣。

3、店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)的常見(jiàn)原因

發(fā)生火災(zāi)絕大多數(shù)都是人為造成的，主要原因有：

（1）由于用電設(shè)備和用電量變化無(wú)常，為了臨時(shí)用電在原有的線路上接入大功率的電熱設(shè)備，使其長(zhǎng)期過(guò)載運(yùn)行，破壞了線路絕緣，引起火災(zāi)。

（2）有的電工對(duì)線路缺乏維護(hù)和檢修，致使年久使用的線路絕緣破損后發(fā)生漏電、短路等引起火災(zāi)。

（3）有的火災(zāi)是銅鋁導(dǎo)線連接，接觸不良或使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成接觸電阻過(guò)大。打出火花或接點(diǎn)溫度過(guò)高引起的。

（4）使用移動(dòng)燈具的插頭和插座接觸不良而發(fā)熱；照明燈具的位置與可燃物的距離過(guò)近，也會(huì)因溫度過(guò)高而烤燃起火。

（5）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人們隨意吸煙，亂扔煙頭或火柴桿，也是造成火災(zāi)的主要原因。（6）使用煤火作為燃料時(shí)，用過(guò)的煤球沒(méi)有及時(shí)撲滅或隨意扔棄。

（7）在灶臺(tái)或電氣等設(shè)備旁邊放置易燃易爆物品，物品接觸火源引起發(fā)生火災(zāi)。（8）接線板裸露，遇水或受潮發(fā)生短路，引起火災(zāi)。（9）油煙管道長(zhǎng)期不清洗，積滿油垢，遇高溫引起火災(zāi)。

4、防火基本原理及方法

（1）原理：控制可燃物、隔絕助燃物、消除點(diǎn)火源、防止火勢(shì)蔓延。（2）方法：

A、餐廳內(nèi)不得亂拉臨時(shí)電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具，應(yīng)按規(guī)定安裝。

B、餐廳應(yīng)根據(jù)使用面積擺放餐桌，不得由于擁擠而賭塞必要的通道。C、餐廳內(nèi)應(yīng)多處放煙灰缸、垃圾箱，以方便顧客扔放煙頭或火柴梗，并及時(shí)清理。

D、廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查。發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w跑漏現(xiàn)象，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火。E、廚房?jī)?nèi)使用的絞肉機(jī)等電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮。

F、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的食油不得放得太滿，以防食油溢出，遇明火燃燒；或油溫過(guò)高自行燃燒。

G、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開(kāi)。

H、廚房?jī)?nèi)應(yīng)放置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑摹?/p>

I、由于餐廳、廚房各類設(shè)備、器具較多，員工工作時(shí)不應(yīng)吸煙，禁止將易燃易爆物品帶入餐廳或廚房。

J、使用煤火作為燃料時(shí)，應(yīng)將燃燒后的煤球用水澆滅后，確認(rèn)其熄滅操作人員方可離開(kāi)。

5、如何撥打火警電話？

發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)第一時(shí)間通知店內(nèi)管理人員，并立即進(jìn)行救火工作，如火勢(shì)無(wú)法控制時(shí)，由店內(nèi)管理人員迅速撥打“119”火警電話，告知火警地點(diǎn)、樓層、火勢(shì)情況。

6、針對(duì)不同原因使用不同的滅火方法，撲救初起火災(zāi)。（1）油鍋起火

處理方法：使用鍋蓋滅火或向鍋內(nèi)倒入青菜，或用灶臺(tái)旁邊滅火毯滅火，不能用水滅火。

（2）煤氣罐滅火

處理方法：迅速將煤氣閥開(kāi)關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火。（3）電線起火

處理方法：迅速將電源開(kāi)關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火，不能用水滅火。

（4）酒精爐起火

處理方法：用濕毛巾將鍋周圍包住，窒息滅火。

7、火場(chǎng)逃生要點(diǎn)

（1）火災(zāi)襲來(lái)時(shí)要迅速逃生，不能貪戀財(cái)物。

（2）樓內(nèi)失火可向著火層以下疏散，逃生時(shí)不要乘普通電梯。

（3）必須穿過(guò)煙霧逃生時(shí)，應(yīng)盡量用侵濕的衣物披裹身體，捂住口鼻，身

體貼近地面順墻逃向遠(yuǎn)離煙火的太平門和安全出口。（4）如果房?jī)?nèi)有防毒面罩，逃生時(shí)一定要將其戴在頭上。

第二篇：消防安全意識(shí)

消防安全意識(shí)

恰逢春季消防隱患多發(fā)季的來(lái)臨，水汽部全體員工應(yīng)該時(shí)刻牢記消防安全意識(shí)，及時(shí)做好消防工器具狀態(tài)的完善工作，根據(jù)相關(guān)應(yīng)急預(yù)案及操作規(guī)范，開(kāi)展不同形式的事故隱患應(yīng)急演練，以加強(qiáng)作業(yè)人員應(yīng)急處突及搶險(xiǎn)實(shí)戰(zhàn)能力，確保安全生產(chǎn)有效進(jìn)行，消防安全無(wú)事故。

首先，在完成日常巡檢的工作之余，逐一對(duì)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的消防工器具進(jìn)行清點(diǎn)、擦洗、維護(hù)，并建立健全消防器材設(shè)施的檔案信息，并以此檔案信息作為第一手資料進(jìn)行核復(fù)查。如消防器材的購(gòu)買時(shí)間；水基、干粉、二氧化碳滅火器的出廠日期、校驗(yàn)日期、充裝日期、報(bào)廢日期、瓶壓狀態(tài)、放置部位，以及使用情況等信息核對(duì)并記錄。及時(shí)將欠壓、未年檢校驗(yàn)、超期使用的各類滅火器，和損壞或達(dá)不到實(shí)際使用要求的消防器材另作登記，及時(shí)反饋相關(guān)負(fù)責(zé)人和安全員。

其次，在工作之余，查找消防器材各類標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、使用操作規(guī)范、救援技戰(zhàn)法、自救常識(shí)，相關(guān)的事故案例。諸如不同類別的滅火器材的年檢時(shí)間、充裝時(shí)間、維護(hù)規(guī)范等，不僅自己要牢記于心，還要將自己所得以及同事所得相互交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在潛移默化中將此轉(zhuǎn)為如同生活習(xí)慣一樣，伴隨著我們的日常工作中去，形成真正有效的應(yīng)急實(shí)戰(zhàn)能力，而不是流于表面，要深扎于內(nèi)心，無(wú)論身處何地、何種環(huán)境，都能保持頭腦清醒，去實(shí)施行之有效的應(yīng)急救援、自救，成為自身的一項(xiàng)技能。

最后要說(shuō)的是，任何能力和成功都在于平時(shí)一點(diǎn)一滴的積累，以及發(fā)生在身邊和自己身上的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，才能使自己和大家們共同成長(zhǎng)。今后的路，是路漫漫，其修遠(yuǎn)兮，任重而道遠(yuǎn)，只有在經(jīng)過(guò)不懈的努力追求中才能過(guò)的成功，并以此勉勵(lì)自己和大家。

一化五班

第三篇：關(guān)于加強(qiáng)消防安全意識(shí)會(huì)議記錄

關(guān)于加強(qiáng)消防安全意識(shí)防患于未然

會(huì)議記錄

會(huì)議主持人：輔導(dǎo)員陳鑫老師會(huì)議記錄人: 組織委員占朝景 出席人員：09電氣本一班全體同學(xué)和輔導(dǎo)員陳鑫老師

實(shí)到人數(shù)：48應(yīng)到人數(shù)：48

會(huì)議時(shí)間：2010年11月21日會(huì)議地點(diǎn)：S201 會(huì)議內(nèi)容主要有：

11月15號(hào)，上海發(fā)生特大火災(zāi)，大火已導(dǎo)致58人遇難，另有70余人正在接受治療，輔導(dǎo)員陳鑫老師于11月21日晚七點(diǎn)在S201召開(kāi)緊急會(huì)議，呼吁同學(xué)們加強(qiáng)消防安全意識(shí)，防患于未然和介紹一些自救知識(shí)。以下是陳鑫老師的發(fā)言記錄：

陳鑫老師在臺(tái)宣布一則重大新聞——

相信大部分同學(xué)們都已經(jīng)知道2010年11月15日14時(shí)，上海余姚路膠州路一棟高層公寓起火。據(jù)附近居民介紹，公寓內(nèi)住著不少退休教師，起火點(diǎn)位于10-12層之間，整棟樓都被大火包圍著，樓內(nèi)還有不少居民沒(méi)有撤離。截至11月19日10時(shí)20分，大火已導(dǎo)致58人遇難，另有70余人正在接受治療。事故原因已初步查明，是由無(wú)證電焊工違章操作引起的，四名犯罪嫌疑人已經(jīng)被公安機(jī)關(guān)依法刑事拘留，還因裝修工程違法違規(guī)、層層多次分包；施工作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理混亂，存在明顯搶工行為；事故現(xiàn)場(chǎng)違規(guī)使用大量尼龍網(wǎng)、聚氨酯泡沫等易燃材料；以及有關(guān)部門安全監(jiān)管不力等問(wèn)題。

并指出——

災(zāi)難性的事故看似偶然，但安全隱患在人們習(xí)以為常、熟視無(wú)睹的情況下疊加累積、醞釀發(fā)酵，之后只是被某個(gè)偶發(fā)的火花點(diǎn)燃，遂一發(fā)不可收拾。上海世博會(huì)為我們描繪了一個(gè)理想，那就是城市讓生活更美好。而11月15號(hào)發(fā)生在上海的特大火災(zāi)，卻讓我們不得不去面對(duì)和思考這樣一個(gè)痛苦的現(xiàn)實(shí)，那就是城市如何讓生活更安全，對(duì)于我們大學(xué)生而言，寢室宿舍如何讓我們的生活更安全，這次特大火災(zāi)必須引起我們的重視，因?yàn)槲抑烙袀€(gè)別寢室濫用“熱得快”“電熱壺”等大功率用電器，并且被“繳獲” 過(guò)，我得提醒大家，必須遵守學(xué)院關(guān)于大功率用電器的禁止使用的相關(guān)條例，把有可能引發(fā)慘劇的種子

徹底捏碎！很多大學(xué)都有使用大功率用電器的現(xiàn)象，但無(wú)一例外都有過(guò)悲劇的發(fā)生，每一起重事故都是血淋淋的慘痛教訓(xùn)！我們學(xué)院前兩年也有過(guò)相似的事例，由于大功率用電器的濫用造成了宿舍整層樓烏煙彌漫，那些學(xué)生也受到了學(xué)院的嚴(yán)厲處分！畢竟他們制造了不可估量的恐慌。我們要吸取教訓(xùn)、亡羊補(bǔ)牢就必須追根溯源解決問(wèn)題，找到解決問(wèn)題的辦法！陳鑫老師呼吁他所帶的幾個(gè)班，組成聯(lián)合突擊小組，專門繳獲大功率用電器，起到監(jiān)督的作用，堅(jiān)決杜絕火情的發(fā)生。

并介紹了一些自救方法——

人無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂，如果真的不幸，發(fā)生了火災(zāi)，怎么辦?!現(xiàn)在我簡(jiǎn)單地介紹幾點(diǎn)重要的方法，我想無(wú)論在學(xué)校還是在社會(huì)了，這些方法定是有益處的。

1、面對(duì)剛?cè)计鸬男∶娣e一般火災(zāi)，你大可不必驚慌，在無(wú)滅火器時(shí)，可用鍋盆等蓋住火苗，或用浸濕的麻袋、棉絮等蓋住火團(tuán)猛踩。余火星可用水壺、臉盆等器具里可急取之水撲滅。

2、被大火圍困，防煙是至關(guān)重要的。火災(zāi)中被燒死的人，大多是先被濃煙窒息昏迷，爾后被大火吞噬的。所以，應(yīng)先用濕毛巾捂住口、鼻、呼吸應(yīng)小而淺。應(yīng)半蹲或匍伏前進(jìn)，以呼吸殘留地面的尚未污染的新鮮空氣，贏得寶貴的獲救時(shí)間。

3、當(dāng)被困在燃燒范圍還不大的樓梯或房間時(shí)，要果斷、快速淋濕全身，頭頂濕麻袋或濕棉絮從火海中沖出，不可忙于去搶東西而貽誤脫險(xiǎn)時(shí)間。

4、所居樓層下方著火，且樓梯已被火完全封住，無(wú)逃生希望時(shí)，則應(yīng)用濕毛巾捂住口、鼻，向樓頂、陽(yáng)臺(tái)上等安全且易于被發(fā)現(xiàn)獲救的地方轉(zhuǎn)移。轉(zhuǎn)移時(shí)應(yīng)關(guān)閉與著火房間相鄰的所有門、窗、減緩火勢(shì)蔓延速度。在夜間可用晃動(dòng)手電、往下扔?xùn)|西或用醒目顏色的東西晃動(dòng)等辦法，發(fā)出求救信號(hào)。

5、樓房著火，樓梯被封，已無(wú)法從樓梯逃生，可用繩子、窗簾布或被面撕成條塊結(jié)成繩索，牢固拴在門或窗的橫框上。雙手抓緊繩子用腳一蹬踏墻面蕩到鄰近安全建筑內(nèi)或順其下滑下逃生。女性、年齡偏大體力不支者下滑時(shí)可用雙腳夾住繩子，控制下滑速度以防摔傷。

6、在萬(wàn)般無(wú)奈，不得不采用跳樓的方式以獲生機(jī)時(shí)，可將席夢(mèng)思床墊、軟沙發(fā)、被子等物先行選點(diǎn)扔下，再將身上包上棉絮等軟物對(duì)準(zhǔn)跳下，注意一定要腳先著地，這樣可以將危險(xiǎn)降到最低限度。

會(huì)議結(jié)果：同學(xué)們一致認(rèn)同加強(qiáng)消防安全意識(shí)，防患于未然的必要性，深

切為上海火災(zāi)事故中遇難者默哀，將在會(huì)后與其他兄弟班組成聯(lián)合突擊小組，專門繳獲大功率用電器，起到監(jiān)督的作用，堅(jiān)

決杜絕火情的發(fā)生。同時(shí)也了解了一些火災(zāi)發(fā)生時(shí)學(xué)會(huì)自救和

互救的基本知識(shí)。

學(xué)生代表簽字：

第四篇：廚房消防知識(shí)（共）

針對(duì)各店廚房員工因違規(guī)操作油鍋、燃?xì)庠睿斐砂踩鹿暑l發(fā)的問(wèn)題，大楚餐飲特制定《燃?xì)庠睢㈤_(kāi)油鍋操作要求》，要求各店組織廚房員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在日常工作中嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，杜絕該類安全事故的再次發(fā)生。附：《燃?xì)庠睢㈤_(kāi)油鍋操作要求》

燃?xì)庠睢㈤_(kāi)油鍋操作要求

一、如何正確的使用燃?xì)庠?/p>

1、開(kāi)啟燃?xì)庠钪埃葯z查油閥是否有滴油、漏油現(xiàn)象；

2、開(kāi)啟少許油閥（先出試火油）點(diǎn)火，點(diǎn)火同時(shí)開(kāi)約1/4的風(fēng)閥，再慢慢開(kāi)打油閥后逐步調(diào)整風(fēng)閥。風(fēng)閥開(kāi)啟要求適中不得一次全部開(kāi)完，適合程度為風(fēng)閥的80%-90%為最好。（注意：風(fēng)閥和油閥的配合使用，看見(jiàn)火苗為藍(lán)白色的為最佳狀態(tài)，紅色火苗說(shuō)明沒(méi)有充分燃燒，調(diào)整時(shí)火苗不得過(guò)高過(guò)大，不得超過(guò)爐芯，在爐膛的約1/3處。）

3、燃?xì)庠钤诮?jīng)過(guò)一段時(shí)間的燃燒。爐膛變紅后，應(yīng)適當(dāng)回調(diào)小部分油閥；

4、使用完后，先關(guān)油閥，燃燒完全后，關(guān)閉風(fēng)閥；

5、在每天收檔時(shí)，應(yīng)關(guān)閉灶臺(tái)總閥以及油路總閥。并注意閥門是否滴油或漏油；

6、柴油炒灶只允許紅案的炒鍋師傅、其他部門的大工以上的人員使用，如有特殊人員需要使用，須經(jīng)由廚師長(zhǎng)培訓(xùn)考核合格后，方可使用。

二、如何正確的開(kāi)設(shè)油鍋

1、開(kāi)設(shè)油鍋，不得使用太小的鍋進(jìn)行操作，使用1.4-1.5尺的普通鐵鍋，盛油不得超過(guò)鍋的5成。如果鍋的尺寸偏大，盛油不得超過(guò)鍋的4成；

2、當(dāng)點(diǎn)火后，油溫升到5成時(shí)，應(yīng)投放食物；

3、投放食物時(shí)應(yīng)注意：

A、在炸水分過(guò)大的食物時(shí)，應(yīng)事先濾干水，或要事先將水分榨干，后投放食物； B、含有水分的食物，不能一次全部投放，應(yīng)分批量投放，如：（魚(yú)類、茄子、豆腐等）。

4、在炸制食品的過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意油溫和火候的調(diào)節(jié)，適當(dāng)時(shí)要控制和調(diào)節(jié)火候，避免油溫過(guò)高，引發(fā)火災(zāi)；

5、重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，在開(kāi)啟油鍋過(guò)程中，任何人，不得以任何藉口離開(kāi)工作崗位；

6、在炸完食品后，立即關(guān)閉火源、風(fēng)閥，并立即將油從爐灶上端離，從鍋中瀝出放到油盆中存放；

7、要經(jīng)常檢查檢修燃?xì)庠钌系乃堫^，避免應(yīng)籠頭爆裂引致油溢出起火；

8、各部門開(kāi)油鍋只允許大工以上人員操作，其他人員不得自行操作。

消防安全操作手冊(cè)

消防安全作為日常營(yíng)運(yùn)工作的一部分，在保證餐廳正常經(jīng)營(yíng)、財(cái)產(chǎn)和人身安全上起著全局性和基礎(chǔ)性的重要作用。為規(guī)范消防安全的管理工作，堅(jiān)決杜絕重、特大火災(zāi)事故，努力減少火災(zāi)危害，保障各店?duì)I運(yùn)秩序的穩(wěn)定，特制定本操作手冊(cè)供各店遵照學(xué)習(xí)、實(shí)施。

手冊(cè)緊緊圍繞餐飲業(yè)消防安全管理“賓客至上，安全第一”的工作原則，系統(tǒng)、有重點(diǎn)地從消防安全基礎(chǔ)知識(shí)、消防安全責(zé)任與職責(zé)、消防安全制度和收檔檢查操作規(guī)程、防火巡查檢查和火災(zāi)隱患整改、消防事故應(yīng)急、消防宣傳教育培訓(xùn)等六方面講述詳釋安全操作及相關(guān)安全，讓消防安全不再成為一句空話、一種口號(hào)，以實(shí)際行動(dòng)維護(hù)公司正常營(yíng)運(yùn)及對(duì)外公眾形象。

一、消防安全基礎(chǔ)知識(shí)

1、消防安全的重要性

消防安全就是消除火災(zāi)隱患，做好安全保障工作。餐廳是一個(gè)公眾場(chǎng)所，裝修時(shí)使用多種照明設(shè)計(jì)、大量木材和纖維織物（如桌、椅、窗簾、臺(tái)布等），而廚房使用的一些大型電器（如冰箱、烤箱等）、燃?xì)庠睢⒁夯瘹猓滓痣姎饣馂?zāi)、液化氣火災(zāi)。而一旦發(fā)生火災(zāi)，由于人員擁擠、秩序混亂，極易造成重大人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，給營(yíng)業(yè)場(chǎng)所造成毀滅性打擊。

2、消防設(shè)施的使用（1）消防設(shè)施

主要消防設(shè)施有：消防栓（含消防水袋、高壓龍頭、高壓水槍）、消防通道、消防門、滅火器、滅火毯、防毒面具、緊急出口指示燈、應(yīng)急燈等。（2）滅火設(shè)備的使用 A、滅火器

常見(jiàn)的滅火器有酸堿滅火器、泡沫滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器等，目前各店大多數(shù)使用的是干粉滅火器。

干粉滅火器使用方法：撲救火災(zāi)時(shí)，應(yīng)提到火點(diǎn)上風(fēng)處，距離2－3米，撕去滅火器上的封條，拔出保險(xiǎn)銷，一手握緊噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火的根部，另一手的大拇指把壓把按下，噴出干粉，控制火嘴，由近而遠(yuǎn)，左右掃射，將火迅速、徹底撲滅。滅火器用完須及時(shí)裝罐和充氣。B、滅火毯

常見(jiàn)的滅火毯有石棉滅火毯、純棉滅火毯等，主要適用于撲滅如各種灶具、油鍋等小型初期火災(zāi)，可連續(xù)使用。

使用方法：將滅火毯打開(kāi)直接披在火上，如灶臺(tái)或油鍋局部起火，可直接將其蒙住火源，徹底隔絕氧氣。

3、店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)的常見(jiàn)原因

發(fā)生火災(zāi)絕大多數(shù)都是人為造成的，主要原因有：

（1）由于用電設(shè)備和用電量變化無(wú)常，為了臨時(shí)用電在原有的線路上接入大功率的電熱設(shè)備，使其長(zhǎng)期過(guò)載運(yùn)行，破壞了線路絕緣，引起火災(zāi)。

（2）有的電工對(duì)線路缺乏維護(hù)和檢修，致使年久使用的線路絕緣破損后發(fā)生漏電、短路等引起火災(zāi)。

（3）有的火災(zāi)是銅鋁導(dǎo)線連接，接觸不良或使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成接觸電阻過(guò)大。打出火花或接點(diǎn)溫度過(guò)高引起的。

（4）使用移動(dòng)燈具的插頭和插座接觸不良而發(fā)熱；照明燈具的位置與可燃物的距離過(guò)近，也會(huì)因溫度過(guò)高而烤燃起火。

（5）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人們隨意吸煙，亂扔煙頭或火柴桿，也是造成火災(zāi)的主要原因。（6）使用煤火作為燃料時(shí)，用過(guò)的煤球沒(méi)有及時(shí)撲滅或隨意扔棄。

（7）在灶臺(tái)或電氣等設(shè)備旁邊放置易燃易爆物品，物品接觸火源引起發(fā)生火災(zāi)。（8）接線板裸露，遇水或受潮發(fā)生短路，引起火災(zāi)。（9）油煙管道長(zhǎng)期不清洗，積滿油垢，遇高溫引起火災(zāi)。

4、防火基本原理及方法

（1）原理：控制可燃物、隔絕助燃物、消除點(diǎn)火源、防止火勢(shì)蔓延。（2）方法：

A、餐廳內(nèi)不得亂拉臨時(shí)電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具，應(yīng)按規(guī)定安裝。

B、餐廳應(yīng)根據(jù)使用面積擺放餐桌，不得由于擁擠而賭塞必要的通道。

C、餐廳內(nèi)應(yīng)多處放煙灰缸、垃圾箱，以方便顧客扔放煙頭或火柴梗，并及時(shí)清理。D、廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查。發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w跑漏現(xiàn)象，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火。

E、廚房?jī)?nèi)使用的絞肉機(jī)等電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮。F、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的食油不得放得太滿，以防食油溢出，遇明火燃燒；或油溫過(guò)高自行燃燒。

G、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開(kāi)。

H、廚房?jī)?nèi)應(yīng)放置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑摹?/p>

I、由于餐廳、廚房各類設(shè)備、器具較多，員工工作時(shí)不應(yīng)吸煙，禁止將易燃易爆物品帶入餐廳或廚房。

J、使用煤火作為燃料時(shí)，應(yīng)將燃燒后的煤球用水澆滅后，確認(rèn)其熄滅操作人員方可離開(kāi)。

5、如何撥打火警電話？

發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)第一時(shí)間通知店內(nèi)管理人員，并立即進(jìn)行救火工作，如火勢(shì)無(wú)法控制時(shí)，由店內(nèi)管理人員迅速撥打“119”火警電話，告知火警地點(diǎn)、樓層、火勢(shì)情況。

6、針對(duì)不同原因使用不同的滅火方法，撲救初起火災(zāi)。（1）油鍋起火

處理方法：使用鍋蓋滅火或向鍋內(nèi)倒入青菜，或用灶臺(tái)旁邊滅火毯滅火，不能用水滅火。（2）煤氣罐滅火

處理方法：迅速將煤氣閥開(kāi)關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火。（3）電線起火

處理方法：迅速將電源開(kāi)關(guān)關(guān)掉，用滅火器滅火，不能用水滅火。

（4）酒精爐起火

處理方法：用濕毛巾將鍋周圍包住，窒息滅火。

7、火場(chǎng)逃生要點(diǎn)

（1）火災(zāi)襲來(lái)時(shí)要迅速逃生，不能貪戀財(cái)物。

（2）樓內(nèi)失火可向著火層以下疏散，逃生時(shí)不要乘普通電梯。

（3）必須穿過(guò)煙霧逃生時(shí)，應(yīng)盡量用侵濕的衣物披裹身體，捂住口鼻，身體貼近地面順墻逃向遠(yuǎn)離煙火的太平門和安全出口。

（4）如果房?jī)?nèi)有防毒面罩，逃生時(shí)一定要將其戴在頭上。（5）身上著火，可就地打滾，或用厚重衣物覆蓋壓滅火苗。

（6）當(dāng)樓梯被烈火，濃煙封閉時(shí)，可通過(guò)窗戶或陽(yáng)臺(tái)，逃向相鄰建筑物或?qū)ふ覜](méi)著火的房間，或?qū)㈤T窗封閉，防止煙火入侵。如果煙味很濃，房門已經(jīng)燙手，說(shuō)明大火已經(jīng)封門，再不能開(kāi)門逃生。此時(shí)應(yīng)將門縫塞嚴(yán)，潑水降溫，呼救待援。

二、消防安全責(zé)任與職責(zé)

各店經(jīng)理為本店的消防安全第一責(zé)任人。其工作職責(zé)是：

1、責(zé)任人應(yīng)與本店所在轄區(qū)消防主管部門保持良好的關(guān)系。

2、責(zé)任人要本著“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，切實(shí)加強(qiáng)消防工作的領(lǐng)導(dǎo)，做到消防工作與經(jīng)營(yíng)同計(jì)劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同獎(jiǎng)懲。

3、經(jīng)理作為本店消防安全第一責(zé)任人，應(yīng)對(duì)本店的消防安全負(fù)全責(zé)，并負(fù)責(zé)成立本店消防安全檢查小組，由經(jīng)理任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)任副組長(zhǎng)，餐廳主管、部門主廚、領(lǐng)班及全體員工等為組員，全面推行消防安全責(zé)任制，同時(shí)在店內(nèi)實(shí)行逐級(jí)防火責(zé)任制和崗位責(zé)任制。各店在消防安全工作中，要進(jìn)一步加強(qiáng)落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，建立健全本店的消防安全管理，店財(cái)廚級(jí)管理人員應(yīng)與大楚簽訂《消防安全責(zé)任狀》，督促本店其他管理人員將消防安全管理及責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人。各負(fù)責(zé)人應(yīng)認(rèn)真履行消防安全責(zé)任與職責(zé)，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，大楚公司將追究相關(guān)責(zé)任。

三、消防安全制度和收檔檢查操作規(guī)程

（一）消防安全制度

店內(nèi)消防責(zé)任人應(yīng)了解和熟知店內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備的配置情況以及其具體擺放位置。并知會(huì)店內(nèi)所有成員。

1、管道、灶臺(tái)安全

（1）各店要逐級(jí)落實(shí)廚房各部門消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，加強(qiáng)廚房操作人員相關(guān)消防知識(shí)的培訓(xùn)。

（2）在廚房?jī)?nèi)規(guī)定位置配備固定數(shù)量的滅火毯和滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法以及擺放位置；

（3）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，最后一班操作人員及值班經(jīng)理應(yīng)檢查灶內(nèi)的火源是否全部關(guān)閉，排油煙罩口內(nèi)的油污是否清洗干凈；

（4）經(jīng)理、廚師長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)廚房灶臺(tái)、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應(yīng)靠近可燃物件，灶臺(tái)、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物；

（5）由經(jīng)理安排檢查和督促各店做好廚房油煙管道的清洗工作，根據(jù)廚房用火的實(shí)際情況確定清洗次數(shù)，一般每季度不應(yīng)少于1次；

2、燃?xì)獍踩褂霉芾?/p>

（1）店內(nèi)各部門負(fù)責(zé)人為本部門燃?xì)獾墓芾碡?zé)任人，對(duì)本部門燃?xì)獾氖褂霉芾沓袚?dān)責(zé)任。（2）各店落實(shí)專人負(fù)責(zé)燃?xì)獾氖褂谩z查及安全防范工作，每日檢查工作應(yīng)使用專門的日記本作好記錄。

（3）使用人嚴(yán)格按照操作程序使用燃?xì)猓绦蛉缦拢?/p>

A、每次使用燃?xì)庠钆_(tái)時(shí)，先打開(kāi)總氣閥，再打開(kāi)分氣閥點(diǎn)火；

B、使用燃?xì)庠钆_(tái)前和使用過(guò)程中，使用人要密切關(guān)注燃?xì)馐欠裥孤l(fā)現(xiàn)異常情況立即停止使用，關(guān)閉閥門，排除故障，如不能自行排除，立即報(bào)部門負(fù)責(zé)人，由部門負(fù)責(zé)人報(bào)店長(zhǎng)，并落實(shí)相關(guān)人員及時(shí)維修。

C、每次燃?xì)庠钆_(tái)停止使用后，須及時(shí)關(guān)閉分氣閥和總氣閥，以確保閥門完全關(guān)閉。

D、經(jīng)理須每周督促燃?xì)馐褂萌思鞍矙z人員對(duì)室內(nèi)所有燃?xì)夤苓B接點(diǎn)進(jìn)行檢漏，并做好書(shū)面記錄，報(bào)本部門負(fù)責(zé)人；如有異常情況，自行排除不了的，立即上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)有關(guān)人員進(jìn)行維修。

3、設(shè)備安全維護(hù)

（1）設(shè)備安全維護(hù)工作實(shí)行使用部門日常維護(hù)與公司維修組定期專業(yè)維護(hù)相結(jié)合的原則。（2）對(duì)電動(dòng)設(shè)備、燃?xì)庠钆_(tái)、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用部門必須嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點(diǎn)、定人，即固定設(shè)備的使用地點(diǎn)、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常安全維護(hù)工作責(zé)任人，此責(zé)任人須將其負(fù)責(zé)的設(shè)備使用操作辦法及使用人名字張貼于設(shè)備旁醒目位置。

（3）各部門設(shè)備日常維護(hù)工作，應(yīng)做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無(wú)異常情況；使用后應(yīng)及時(shí)切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和安全維護(hù)工作。

（4）部門負(fù)責(zé)人或被授權(quán)人每天對(duì)所有設(shè)備使用狀況進(jìn)行巡查，并做好檢查記錄。發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)上報(bào)進(jìn)行維修，以保證使用安全。

（5）公司維修組每月應(yīng)對(duì)各店所轄部門的電動(dòng)設(shè)備、開(kāi)關(guān)、線路、照明燈具、供氣管道等進(jìn)行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，凡不符合安全防火要求的要及時(shí)維修和更換，并做好記錄。

（二）收檔檢查操作規(guī)程

公司各店多處于大型商場(chǎng)、百貨大樓等公眾建筑物內(nèi)，一旦發(fā)生消防事故，后果不堪設(shè)想。故收檔檢查須做到：

1、建立《安全收檔記錄本》，各店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)在離店前必須與店內(nèi)值班經(jīng)理、防損等人進(jìn)行消防現(xiàn)場(chǎng)簽字交接，凡大楚公司總部人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)無(wú)記錄本、無(wú)簽字的，按每次200元處罰，連續(xù)二次以上未按要求安全交接的，直接給予黑旗處罰。

2、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)每天必須親自進(jìn)行收檔檢查，現(xiàn)場(chǎng)確定各部門用火用電設(shè)備是否已全部關(guān)閉，無(wú)任何安全隱患填寫完《安全收檔記錄本》后方可離店。須要利于夜間時(shí)間做出品加工的店，必須有人在現(xiàn)場(chǎng)專門守候，出品完成的整個(gè)過(guò)程不得離崗。

3、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)在休假期間必須指派專人接管此項(xiàng)工作，并在《安全收檔記錄本》上明確注明由誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)。

4、各店夜勤在打烊后，每半個(gè)小時(shí)必須到廚房巡查一次。

5、凡在加工紅油、燒油鍋、燉煮等加工時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品，操作人員不得以任何理由離開(kāi)加工場(chǎng)地，如需離開(kāi)時(shí)必須有他人接崗方可離開(kāi)。

6、凡因?yàn)榻?jīng)歷、廚師長(zhǎng)未按要求嚴(yán)格執(zhí)行收檔安全檢查，造成安全隱患發(fā)生，引起房東追究并進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰的，其后果由經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、值班經(jīng)理、當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

四、防火巡查檢查和火災(zāi)隱患整改

（一）防火巡查檢查

1、每個(gè)值班管理人員每天對(duì)本崗位本地段進(jìn)行一次火情安全檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素。

2、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理及時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班管理人員負(fù)責(zé)。

3、建立《消防檔案》，管理人員每天要將當(dāng)班情況檢查結(jié)果如實(shí)登記，并每半個(gè)月向大楚餐飲營(yíng)運(yùn)部匯報(bào)一次；安檢人員實(shí)行每日防火巡查，并建立巡查記錄，每星期向大楚餐飲部匯報(bào)一次。

4、接班管理人員應(yīng)提前10分鐘進(jìn)入崗位，并向上班了解安全情況檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收簽名，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一般由交班的處理，較大的問(wèn)題立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告處理，不得忽視或拖延。大楚餐飲部每季度要對(duì)公司各店的消防安全工作進(jìn)行檢查，對(duì)店內(nèi)管理人員消防安全管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，并形成《考核評(píng)價(jià)報(bào)告》上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)送人力資源部作為考核評(píng)估備案

（二）火災(zāi)隱患整改

1、各店要配置固定數(shù)量的消防設(shè)施和器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保消防設(shè)施和器材完好，有效。

2、要妥善管理各類消防器材、消防設(shè)施，對(duì)配發(fā)的消防器材編號(hào)放置，并做到正確使用，不丟失、不損壞，每天由伙伴進(jìn)行檢查和擦拭保養(yǎng)，并記錄在案。把現(xiàn)行的消防安全制度真正落到實(shí)處，預(yù)防和減少火災(zāi)事故的發(fā)生。

3、必須加強(qiáng)電氣防火安全管理，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。不得超負(fù)荷用電，不得擅自拉接臨時(shí)電線。

4、營(yíng)業(yè)時(shí)必須確保安全出口和疏散通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁將安全出口上鎖阻塞，并在每個(gè)樓梯口安裝應(yīng)急燈及疏散指示標(biāo)志。

五、消防事故應(yīng)急 當(dāng)險(xiǎn)情發(fā)生時(shí)，店內(nèi)應(yīng)井然有序地緊急疏散顧客，并采取相應(yīng)補(bǔ)救措施，具體執(zhí)行情況如下：

（一）啟動(dòng)警告播音系統(tǒng)（由店內(nèi)固定的管理人員執(zhí)行）

當(dāng)險(xiǎn)情發(fā)生時(shí)由專人利用店內(nèi)的播音系統(tǒng)向顧客廣播，具體內(nèi)容：“各位顧客，本店正發(fā)生××險(xiǎn)情，但一切都在有效控制之中，為您的安全請(qǐng)?jiān)诘陜?nèi)管理人員的指揮下迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)，請(qǐng)不要慌亂，以免發(fā)生人身意外。”

（二）啟動(dòng)疏散系統(tǒng) 警告播音系統(tǒng)啟動(dòng)后，由店內(nèi)指定管理人員（主管級(jí)）帶領(lǐng)員工站在指定消防疏散口，指揮顧客有序地離開(kāi)危險(xiǎn)區(qū)；要求在疏散時(shí)控制局面，防止疏散時(shí)出現(xiàn)擁擠、踩踏現(xiàn)象，避免發(fā)生人身安全（每個(gè)疏散口至少有10人負(fù)責(zé)疏散任務(wù)）。

（三）啟動(dòng)消防撲救系統(tǒng) 員工在聽(tīng)到警告播音時(shí)，凡是店內(nèi)的消防撲救人員立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)（由廚師長(zhǎng)親自帶領(lǐng)撲救隊(duì)員，利用就近的滅火設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行撲救）。后勤人員應(yīng)立即切斷險(xiǎn)情區(qū)或全部的供電系統(tǒng)，以免造成電路損失。

要求：

1、成立本店救火小組（10人/組），設(shè)立小組長(zhǎng)。每店四個(gè)小組，由主管主廚級(jí)擔(dān)任組長(zhǎng)。

2、熟練使用滅火器、消防栓。

3、關(guān)閉所有火源，抬出所有液化氣罐到安全地帶（由崗位廚師負(fù)責(zé)）。

（四）啟動(dòng)消防報(bào)警系統(tǒng)

當(dāng)消防警告播音發(fā)出警告后，由店長(zhǎng)根據(jù)具體撲救情況，親自打電話給“119”火警中心和“120”醫(yī)救中心時(shí)，應(yīng)告之對(duì)方具體地點(diǎn)：×路×號(hào)×餐廳，因×原因發(fā)生火災(zāi)，請(qǐng)前來(lái)救助。

（五）啟動(dòng)消防救助系統(tǒng)

當(dāng)消防險(xiǎn)情發(fā)生時(shí)，由經(jīng)理親自帶領(lǐng)指揮救護(hù)小組成員4人/組，共10個(gè)組，開(kāi)展險(xiǎn)情救助工作，對(duì)受傷的人員進(jìn)行救助，向逃生的人員發(fā)放濕毛巾。

具體辦法：將受傷人員抬出，安放在安全位置，并安排1人進(jìn)行救護(hù)，同時(shí)等待“120”救護(hù)的到來(lái)。

工作要求：救助人員懂得基本救護(hù)方法。

六、消防宣傳教育培訓(xùn)

（一）建立健全消防安全教育培訓(xùn)機(jī)制。

樹(shù)立消防安全教育主體意識(shí)，由經(jīng)理親自抓，定期為員工做消防安全知識(shí)講座，提高員工的消防安全意識(shí)和防范能力。

（二）組織形式多樣的消防宣傳培訓(xùn)活動(dòng)。各店要以“請(qǐng)珍惜公共財(cái)產(chǎn)、珍惜生命，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)”為主題，從員工了解火災(zāi)危害、自救常識(shí)，會(huì)報(bào)火警、會(huì)使用滅火器入手，組織集中學(xué)習(xí)，通過(guò)上一堂消防課、參加一次滅火和疏散體驗(yàn)等形式，使他們對(duì)安全知識(shí)和技能操作有更深一步的了解與掌握，增強(qiáng)員工的火災(zāi)預(yù)防和撲救、自救能力，為更好地做好安全預(yù)防和隱患排除奠定基礎(chǔ)。

（三）加強(qiáng)警示教育。

將周邊店或外地發(fā)生的重大安全事故有關(guān)材料向店內(nèi)員工宣講，一方面讓員工們引以為誡，提高對(duì)安全無(wú)小事的認(rèn)識(shí)；另一方面，通過(guò)具體事例教育，切實(shí)增強(qiáng)全店人員對(duì)安全工作的重視程度和責(zé)任心。

（四）新職員上崗前安全培訓(xùn)

新入職人員應(yīng)由專人進(jìn)行上崗前安全培訓(xùn)，熟悉店內(nèi)消防安全設(shè)施器材的放置、使用，掌握基本的消防安全知識(shí)并考核過(guò)關(guān)，方可上崗，以確保日后工作中安全操作。

消防安全事關(guān)公共財(cái)產(chǎn)和個(gè)人的生命安全，人人都須時(shí)刻牢記“隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”，樹(shù)立嚴(yán)格的消防安全意識(shí)，做到防范于未然，保證公司安全、順利經(jīng)營(yíng)。

倉(cāng)庫(kù)消防安全制度 １、門店附屬倉(cāng)庫(kù)的主通道不得少于１．１米，通道保持暢通。２、庫(kù)房?jī)?nèi)敷設(shè)有配電線路的應(yīng)穿金屬管或電阻燃ＰＶＣ塑料管保護(hù)，所有的線路和燈頭都應(yīng)安裝在庫(kù)房通道的上方，與商品保持一定的距離。

３、倉(cāng)庫(kù)中不能使用碘鎢燈、日光燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵等，使用的燈泡不能超過(guò)６０Ｗ。

４、庫(kù)房中特殊情況設(shè)置的臨時(shí)電線使用期限不得超過(guò)兩周。５、庫(kù)房中嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁吸煙。

６、易燃易爆商品必須嚴(yán)格按規(guī)定存放，不能與其它商品混合存放。

第五篇：廚房消防知識(shí)

廚房消防知識(shí)

一、廚房防火要求：

1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)；

2、爐具使用完畢，應(yīng)立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱； 爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時(shí)清除；離崗前要檢查廚房電器具是否斷電，燃?xì)忾y門是否關(guān)閉，明火是否熄滅；

3、油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過(guò)滿，并控制好油溫；

4、起油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品；

5、遇油鍋起火時(shí)，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；

6、煨、燉、煮各種食品、湯類時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜過(guò)滿，在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開(kāi)鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃?xì)庑孤?/p>

7、廚房工作人員必須遵守安全操作規(guī)程和防火規(guī)定。

8、在煉油、炸制食品時(shí)，必須有專人看管，鍋內(nèi)不要放油過(guò)多，油溫不能過(guò)高，嚴(yán)防因油溢出和油溫過(guò)高自燃引起火災(zāi)。

9、使用煤氣時(shí)，隨時(shí)檢查煤氣閥門或管道有無(wú)漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行維修。安全、可靠的檢查燃?xì)饴獾姆椒ǎ河密浢⒒蛎P蘸肥皂水涂抹,發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位；嚴(yán)禁用直接劃火柴的方法來(lái)檢查漏氣部位。

10、經(jīng)常檢查各種電器和電源開(kāi)關(guān)，防止水進(jìn)入電器，以免造成漏電、短路、著火等。

11、要及時(shí)清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過(guò)多而引起火災(zāi)。

12、定期清理吸油煙器中的油污，防止夏天溫度過(guò)高，導(dǎo)致油煙機(jī)中自燃。

13、下班時(shí)，對(duì)安全情況進(jìn)行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關(guān)閉電、氣源，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。

14、廚房應(yīng)按要求配備相應(yīng)消防裝置，工作人員要熟悉報(bào)警程序和各種消防設(shè)施，學(xué)會(huì)使用滅火器材，遇有火災(zāi)，設(shè)法補(bǔ)救。

二、廚房滅火要求

1、如廚房燃?xì)庠O(shè)備起火，只能關(guān)閉灶頭的閥門，切不可關(guān)閉管道總閥，否則會(huì)引起燃?xì)夤艿辣ā１仨毾葴缁穑箨P(guān)閥。

2、如油鍋起火，千萬(wàn)不可澆水，否則水在油鍋內(nèi)會(huì)炸，引起大火蔓延、人員燙傷；應(yīng)使用滅火毯和泡沫滅火器。

3、如電氣設(shè)備起火，千萬(wàn)不可澆水，否則會(huì)觸電；應(yīng)先關(guān)閉電源，再用CO2或干粉滅火器滅火。

4、如排煙管道起火，應(yīng)先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)，再用滅火器噴射。

5、如垃圾桶起火，向垃圾桶內(nèi)澆水即可滅火。