第一篇：產品采購索證制度

產品采購索證制度

1、目的

確保采購的醫療器械符合《醫療器械監督管理條例》及相關法律、法規要求

2、范圍

適用于采購醫療器械產品時，選擇合格供貨方。

3、合格供方選擇過程

（1）供貨方一要有《工商營業執照》，二要有《醫療器械生產企業許可證》或具有《醫療器械經營企業許可證》。供方提供的《工商營業執照》、《醫療器械生產企業許可證》或《醫療器械經營企業許可證》副本的復印件，應加蓋企業印章。

（2）參照《醫療器械分類目錄》，審核許可證的產品范圍是否包括準備采購的產品。

（3）許可證過期、超出產品范圍，不得購入。沒有年檢記錄或年檢有不良記錄的應查明原因，否則，不得購入。

（4）供方應提供《醫療器械產品注冊證》及其附件《醫療器械生產制造認可表》的復印件，并應加蓋企業印章。

（5）產品注冊證過期或超出《生產制造認可表》批準范圍的醫療器械產品，不得購入。

（6）醫療器械包裝上或包裝內應有合格證明。無合格證明，不得購入。

（7）對于首次經營的品種，應進行質量審核，包括索取產品技術標準、質量標準，必要時可到供方現場考核，簽訂質量保證協議等。

（8）對以上所有資料應建立檔案，并存檔。

4、為了便于檢索，建立合格供方目錄。

第二篇：涉水產品索證制度

涉水產品索證制度

涉水產品是指涉及飲用水衛生安全的產品，其含義是：凡在飲用水生產和供水過程中與飲用水接觸的聯接止水材料、塑料及有機合成管材、管件、防護涂料、水處理劑、除垢劑、水質處理器及其他材料和化學物質。

按照《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等法律法規規定制定該制度。

1、首先在購買涉水產品時應確認是否有衛生行政部門頒發的“涉水產品衛生許可批準文件”和產品的用戶使用說明書，并認真核對。

2、采購涉水產品應當索取加蓋供貨商公章的上述材料原、復印件，存檔備查。并建立包括產品名稱、規格、數量、生產批號、供貨者姓名與聯系方式、進貨日期等內容的臺賬記錄。

3、采購涉水產品前，應向衛生監督部門進行申請，填寫《涉水產品采購備案申請表》，明確產品擬使用區域和范圍、供應產品的單位地址、擬購產品名稱、分類、使用范圍等信息，并提交涉水產品衛生許可批件、供貨單位《企業法人營業執照》等主題資格證明文件等

第三篇：涉水產品索證制度

涉水產品索證及驗收制度

涉水產品是指涉及飲用水衛生安全的產品，其含義是：凡在飲用水生產和供水過程中與飲用水接觸的聯接止水材料、塑料及有機合成管材、管件、防護涂料、水處理劑、除垢劑、水質處理器及其他材料和化學物質。

按照《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等法律法規規定制定該制度。

1、首先在購買涉水產品時應確認是否有衛生行政部門頒發的 “涉水產品衛生許可批準文件”和產品的用戶使用說明書，并認真核對。

2、采購涉水產品應當索取加蓋供貨商公章的上述材料原、復印件，存檔備查。并建立包括產品名稱、規格、數量、生產批號、供貨者姓名與聯系方式、進貨日期等內容的臺賬記錄。

3、采購涉水產品前，應向衛生監督部門進行申請，填寫《涉水產品采購備案申請表》，明確產品擬使用區域和范圍、供應產品的單位地址、擬購產品名稱、分類、使用范圍等信息，并提交涉水產品衛生許可批件、供貨單位《企業法人營業執照》等主題資格證明文件等。

4、專人負責采購，采購人員要有較強的責任心。

5、采購設立專人驗收并造冊登記，遵循先入先用的原則。

第四篇：采購索證索票制度

采購索證索票制度

為了加強學校食品安全管理,保障全體師生身體健康和生命安全,根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及學校實際，特制定《食品采購索證索票制度》。

1、建立進貨檢查驗收制度。各種食品及其原料必須由學校安排至少兩套專班調查詢價,通過比較選擇定點，然后指定專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關衛生標準和規定；采購人員根據食堂、小賣部要求具體負責食品安全采購，采購的食品和原料必須在學校進行數量和質量復核，以學校復核情況作為采購的實際數。

食品及原料入庫時，庫管人員和食品入庫驗收人員、經理等至少三人作為驗貨小組，具體負責采購的食品入庫數量及質量檢查，符合質量要求的食品或原料按要求入庫，并登好臺帳，供貨人寫清供貨時間、貨名、規格、數量，驗貨小組三人在臺帳上簽字認可。之后，送貨人開具商家發票，驗貨小組成員在發票上簽字，發票在學校留存備查和報賬。在商家發貨單上，不符合質量要求的立即退回商家或廠家，退貨不論多少，達三次時取消購銷合同，另找進貨商家或廠家；

食品及原料出庫時，要經庫管人員和原料加工（食品售賣）人員以及原料加工（食品售賣）負責人等至少三人同時簽字，并承擔質量檢查責任，不合格食品及原料當場回收作廢，不得進入加工或售賣渠道。

2、對大宗食品進行索證，對所有食品及原料索票，以便溯源、質檢和責任追究。采購大宗食品時，必須向供貨方索取生產廠家的衛生許可證和該批食品的檢驗合格證（衛生許可證每年一次，產品檢驗檢疫合格證每季度一次）；對初次采購的食品，應當向供貨人索取、查驗相應的營業執照、衛生許可證、生產許可證等相關證件；再次交易時，應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明，檢疫證明銷售憑證，外地畜禽食品進荊消毒證明等與食品安全有關的證明并保存復印。并分類存檔；采購蔬菜時，必須相對固定攤點或菜農并登記好姓名、地址和聯系電話，以便隨時聯系；

3、采購員在采購下列食品及其原料時，應當按照國家有關規定進行索證。索取食品生產單位和供貨商的衛生許可證和營業執照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內進行核對；同時，還應當索取食品生產單位或委托檢測單位出具的同批次產品質量和衛生檢驗（檢疫）合格證或報告。

⑴乳制品；⑵肉制品；⑶水產制品；⑷蛋制品；⑸糧谷類制品；⑹糕點(包括面包);⑺食用油;⑻調味品、醬腌菜；⑼蜂蜜；⑽豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品；⑾酒類、飲料（包括固體、液體）、茶葉及冷飲食制品；⑿食品添加劑；⒀食品容器、包裝材料、食品用工具、設備；⒁食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑；⒂進口食品及出口轉內銷食品；⒃衛生行政部門認為應當索證的其它食品。

4、禁止采購驗收下列食品：

（1）有毒、有害、腐敗變質、破敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官形狀異常的食品；

（2）無檢驗合格的證明的肉類食品；

（3）超過保持期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（4）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

5、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。進口食品及其原料應索取口岸進口食品衛生監督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛生檢驗證明。

6、食品衛生檢驗合格證明或化驗單，應注明產品的廠名、品名、生產日期及批號。證、單只對該批號產品生效，證、單有效期限與該批食品的保質期一致，證、單不得涂改或偽造。

7、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品。

8、索取的食品衛生許可證或化驗單，由庫管員統一保管備查。衛生監督機構可向庫管員索取資料，詢問情況，無償采樣和要求送樣，學校庫管員不得拒絕。

9、采購人員應定期向學校主管領導反映采購食品的衛生質量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況，應及時向學校和衛生監督機構報告。

進貨查驗制度

一、為保障全體師生身體健康和生命安全，加強對食堂經營食品質量監督管理，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》規定，制定本制度。

二、食堂經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指師生經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、食堂經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。

五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期；

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、學校食堂經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即進行無害化處理。

七、學校食堂經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

八、食堂管理辦公室要指導學校食堂經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

九、學校食堂經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。

臺帳記錄制度

建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留有上述信息的進貨票據。

（一）臺賬記錄（見附件）：由專人負責隨時登記和整理，進貨物品實行每批登記（推薦使用電子臺賬）。

（二）購物憑證：原始購物憑證要做好留存、歸檔。

（三）記錄方法：

一貼：貼購物憑證（或復印件）

二記：做好臺賬記錄；

三存：妥善保存票據和臺賬，至少2年。

實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。實行統一配送經營方式的，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照本指南規定。餐飲服務提供者禁止采購、使用和經營下列食品：

（一）《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品；

（二）違反《食品安全法》第四十條規定的食品；

（三）違反《食品安全法》第五十條規定的食品；

（四）違反《食品安全法》第六十六條規定的進口預包裝食品。

第五篇：原材料采購索證制度

餐飲食品安全管理制度

原材料采購索證制度

一、根據食堂餐廳所列的采購人圍企業名單，考察相關商家目前的經營實體、經營狀況后，進行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。

二、根據食堂餐廳所列的采購品種，考察相關商家經營實體及經營狀況后，采購調料制品、調味品等，并索取商家的營業執照、衛生經營許可證、質量檢驗報告。

三、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業執照、衛生經營許可證、檢疫合格證。

四、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業執照、衛生經營許可怔、合格證等相關證件。

五、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經營狀況、信譽度等，并索取對方的相關證件及售貨發票。

六、采購所有的原材科時，須認真仔細查看所購產品的生產日期、生產地址、注冊商標、保質期限、標簽等，禁止采購“三無”產品。

七、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產資質情況的，需要求對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。

八、應取得;對'方資質而未取到的，應按照食堂餐廳相關管理辦法進行處理。

九、所有的原材科索證記錄應由采購、保管、辦公室各保留一份備查。

原料粗加工管理制度

一、操作員工應進行更衣、洗手等必要的清潔程序后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

二、加工前認真驗收加工原料是否合符質量，嚴禁加工不合格原材料。

三、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原材料，應根據菜品及烹調的具體狀況來定。對蔬菜原料進行摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

六、活食類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉食類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持潸潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

七、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發的干料，應注意堿發要點，保證原料的最大膨脹度。

崗位衛生責任制

一、廚師長、管理人員崗位衛生責任制

1.督促食品從業人員認真執行各項規章制度。

2.負責廚房、餐廳所使用的各種容器 用具的置換和更新。

3.負責監督和指導從業人員在食品加工經營過程的各環節中正確處理食品衛生問題。如魚、肉、蔬菜分池清洗，加工過程中生熟食品的容器分開使用等。

4，對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關。

二、采購員崗位衛生責任制

1.采購食品前與廚房等用料部門聯系，做到按計劃進貨。

2.所采購的食品應符合衛生要求，包裝完整、無破損。

3.采購食品原料時，認真執行索證制度。

4.不得采購腐爛變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或超過保質期的食品。

三、驗收員崗位衛生責任制

1，驗收食品，做好數量、質量、有毒有害食品處理情況等記錄。

2.檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3.不簽收腐爛變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假不符合食品衛生要求的食品。

四、倉庫保管員崗位衛生責任制

1.傲好食品數量、質量、進出貨登記，做到先進先出、易壞先用。

2.定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品質量、進貨日期。其他食品也要分類上架，隔墻離地存放。

3.對散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產品、禽蛋等易腐食品分類冷藏貯存。

4.食品不得與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品同庫存放。

5、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲、超過保質期限要及時處理。

6、倉庫應經常通風，并做好防火、防鼠、防蠅、防蟑螂和保潔工作。

五、粗加工人員崗位衛生責任制

1.清洗加工食品原料要先檢查質直，腐敗變質、有毒有害食品不得使用。清洗加工不同原材料應分開加工，防止污染，清洗干凈。

3.食品盛器用后事清洗干凈，葷素食品分開使用，水產品專用。

4.加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器請掃洗刷于凈，及時清除垃圾。食品及原料進出臺帳制度

一、食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。

二、有專人負責管理，做臺帳記錄。

三、及時處理以過期或接近保質期的食品。

四、食品生產加工企業抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應臺帳；食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收；餐軟業抓好糧、油、肉，蛋，水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。

餐飲業服務單位應固定供貨單位并定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，了解其衛生狀況。

烹調制作管理制度

一、操作員進行更衣、洗手等必要的請潔程序后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

四、依據廚房既定標準的烹調，按既定的味型標準，準確調味；避免調味品相互交叉。

五、根據萊肴的質感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌捏時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合經營要求。

六、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。

七、根據菜肴的原料要求，對不同性質的原料進行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質量。

八、根據飲食規律和就餐時間及特點，調整好菜肴出品順序和節奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質感和口味的穩定。

九、在烹調中，廚師要嚴格按操作規程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規操作和影響菜肴質量的制作手法。

十、剩余熟食品放人熟食箱，隔離、存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應加熱透后供應。

十一、工作結束后，調料加蓋、調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃后拖凈。

從業人員健康體撿培訓及“五病”調離制度

一、新參加工作人員上崗前必須親自到有體檢資質的機構辦理健康證，嚴禁代辦代檢。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生或公共衛生疾病的人員，不得參加接觸直接人口食品或從事直接為顧客服務的工作。

三、健康證時效一年。健康證到期再體檢的員工，檢查出現上述“五病”的應立即停職作好調離登記，并進行復查。復查合格者恢復原崗位工作，復查不合格者治愈前不得恢復原工作。

四、從業人員上崗前應經行業衛生知識培訓合格，經營者并應定期組織從業人員參加衛生知識復訓。

五、從業人員個人衛生應做到“四勤”： 勤理發、勤跣操、勤剪指甲、勤換衣。

六、單位衛生管理人員、部門負責人每天對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

衛生檢查制度

一、根據行業要求和食堂、餐廳以及各部門的實際，制定衛生檢查、監督、考核管理體系及相應的衛生管理標準，以保證食堂、餐廳及各部門自律，保持衛生、干凈、整潔、明亮。

二、食堂、餐廳和各部門應根據本部門的實際狀況，制定相應的衛生自查計劃，并派專人負責落實。

三、衛生管理人員應天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂及餐(用)具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

四、抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及各部門

衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。

五、衛生檢查考評小組應將檢查或抽查情況向經理匯報并及時向食堂、餐廳及各部門進行內部通報。

六、食堂、餐廳及各部門應根據本周內所通報的衛生狀況和相關要求，及時組織有關人員進行整頓落實，必要時向衛生檢查考評小組遞交書面材料。

七、食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍沒有落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

/、衛生檢查考評小組應按照所制定的各項衛生標準，定期或不定期進行日常衛生大檢查，對存在衛生隱患的部門，及時提出改進意見，必要時作內部通報批評。

九、所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交于中心辦公室存檔保存，以備查閱。食品添加劑使用管理制度

一 餐飲業食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定便用。

二.餐飲業食品添加劑的使用必須將含食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及產品說明書規定的使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得便用。

三.購買食品添加劑應確認外包裝上有“食品添加劑”字樣，并索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品監管機構出具的相關證明。

四.使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等。

五.餐飲業不得存放非食品用添加劑；不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

六.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

七。餐飲業應當加強對食品添加劑管理人員使用食品添加劑基本知識的培訓。

八.食品添加劑便用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。

餐廳衛生管理制度

一、餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

二、餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消奉劑分開放置，并指定專人進行管理。

三、餐廳要按照衛生管理制度定期進行衛生狀況檢查，對存在的問題及時處理。

四、餐廳內的地板、天花板、墻壁、門窗要保持牢固，室內所有的孔、縫隙要密封或加網，以防蜂螂、老鼠亂竄，給食品安全帶來隱患。

五、食物要在規定的工作臺上操作，生熟必須分開處理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、抹布必須分開使用，并保持干凈、整潔，定期消毒。

六、餐廳內所使用的食物及原材料要保持新鮮、清潔、衛生；清洗后的食物及原材料分門別類，用專用塑料袋進行包裝，或裝在有蓋的容器內進行冷藏，嚴禁將未使用完的食物在外面暴露太久。

七、易腐爛變質的食物及原材料，必須貯藏在0℃以下的冷藏柜內，生、熟食品分開存放，防止食品串味。

八、擺放在桌上的調味品，須使用適當的容器分裝、擺放整齊。加工結束后須加蓋的，要加蓋存放。

九、餐廳內要配備有蓋的污物桶或潲水桶，每日工作結束后必須日產日清運出餐廳，絕不允許在餐廳內過夜。污物桶、潲水桶及存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

十、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行取用。

十-、餐廳工作人員加工或操作時，嚴禁在工作區域抽煙、酗酒；咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食品。

十二、餐廳工作人員在上班前和方便后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

十三、餐廳工作人員不得在廚房內懸掛衣服、鞋履、褲子、襪子等其它與工作無關的物品。

從業人員衛生知識培訓制度

一、待聘人員須進行初步的衛生知識培訓。

二、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后，方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

三、培訓時間、地點由單位統一計劃，并由材關負責人對培訓過程進行監管、考核。

四、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并至少保證每年有一次由餐飲服務

監管指導的培訓。

五、單位結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題衛生知識培訓。

六、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛生知識水平。

七、待聘人員參加崗前培訓后，經考核末合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

餐具、用具清洗消毒制度

一、餐廳在清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二持、三消奉、四沖洗”，不得減少任何環節。

三、清洗時，在水池里放入5-10%的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內的雜物刮掉，放人水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放人蒸車內進行消毒，蒸汽溫度≥95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒(藥物濃度為0.1-0.3‰，或參照說明書)，浸泡時間15-30分鐘。

五、對每餐未使用餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15-30分鐘；不能進行投泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具.須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放人指定的伍宜，并加益封閉，防止細菌羈人。

八、餐廳應設定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。

九、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛生，不得存放任何與其無關的物品和有害物質。

十、洗碗間及消毒間須保持整箔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有章氣體、污物、易爆物品等。

十一、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

庫房衛生管理制度

一、應分別設且食品和非食品庫房，庫房應保持干燥、通風、整潔、防止食物變質。

二、食品要分類、定位，隔墻、南地10厘米，食品與非食品、原料與半成品、有異味(海產品)與易于吸收氣味的食品(l如茶葉)要分開存放，食品庫房內不得存放有毒物品及其它雜物，以防止交叉污染。

三、建標立卡，先進先出。

四、出庫、入庫食品要登記，不符合衛生標準的食品不得人庫、出庫。對庫存食品應定期檢查衛生質量，凡發現生蟲、發霉等不符合衛生要求的，要及時清除銷毀。

五、做好倉庫的防霉、防臭、防鼠、防塵和消毒工作并保持清潔整齊。

積極預防食物中毒

一、食品原料、輔料、調料必須新鮮無異常、安全衛生，嚴把食品采購關、驗收關、入庫關、使用關。

二 做好廚房內各個環節的衛生，保持廚房用具清潔，使用潔凈水，保持環境衛生、個人衛生，防止食品的細菌污染。

三、熟食品與生食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具、食品與非食品，必須嚴格分開，防止交叉污染。

四、調食品要徹底加熱，殺滅病原菌。熟食品盡快食用。經較長時間儲存的熱食品必須感官檢查無異常，經徹底的高溫處理后才能銷售。

五、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐。采取有效措施控制細茵繁殖。

六、做好餐具一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔。

七、蔬菜使用前要用清水適當浸泡，除去農藥殘留，預防農藥中毒。

八、防止誤將毒菌當作食用菌。防止誤將亞硝酸鹽當作食用鹽。防止滅鼠藥、滅蟲藥、農藥、獸藥污染食品。

九、不經營病死、毒死、死因不明的肉類食品；不經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、超過期限、假冒偽劣和“三無,”食品。

十、做好從業人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結核、傷寒、皮膚病等有礙食品的衛生的疾病者不得從事接觸直接入口食品工作。

食物中毒報告制度

一、輕微食物中毒

1、及時救治中毒昔，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發生經過。

2、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，立即與醫院

聯系，送往治療。

3、保護現場，關閉有關通道門，控制員工和外來人員進出、接觸，通知并協助有關部門調查。

4、進行內部清理，并由部門負責人尋找中毒原因，積極配合有關部門進行相應的調查。

5、留樣食品及留樣記錄各好送有關職能部門檢查、化驗。

二 重大食物中奉

1、立即停止食物銷售供應，向上級主官部門匯報，并配合醫務人員進行搶救，并向司法和餐飲服務監管部門、衛生部門報案。

2、封閉內部通道，關閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等候有關部門進行調查，并準備好員工健食品留樣記錄、留樣食品。

3、保護好現場，進行內部清理，尋找中毒原因，稅極配合有關部門調查，并如實回答調查人員問話。

4、化學性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現場人員進行現場詢問，檢查有無放化學毒素：，配合有關部門調查工作。

5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關部門檢查、化驗、并準各好各種餐用具送交相關部門進行輔助化驗。

6、對輕微中毒者無需送醫院的，要現場進行安撫、救護，進行疏導，保持現場穩定。

7、積極做好中毒親屬的安撫工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。