第一篇：關于員工餐廳實行餐卡制的管理方案

安慶金元房地產開發有限公司 關于員工餐廳實行餐卡制的管理方案

為規范公司員工、相關配套部門以及外來辦事人員就餐問題，特擬定以下幾點，試運行：

一、公司員工用餐實行“餐卡劃卡制”每人1卡，實名記錄，每卡每餐只能劃卡1次，每餐10元，餐卡僅在用餐時間段使用有效，由廚房人員劃卡。因公司組織的活動或會議等情況推遲用餐的，需要提前通知行政部，由行政部通知食堂留餐。因工作需要加班的由可加班的部門負責人提前2小時通知行政部，用餐人數由行政部通知食堂安排加班人員用餐。員工餐卡每月底下午下班前交行政部（以舊卡換新卡）。

二、相關配套部門及外來人員因工作關系來公司聯系工作時，如中午需要就餐時，由對接部門的工作人員帶領他們到行政部用現金購買就餐卡，每卡就餐10元，每卡僅供1餐（由廚師收回）。另外一種形式，由對接部門來行政部領取就餐卡，每人一卡，每卡僅供1餐。此用費由對接部門與財務部進行核算。餐卡僅在用餐時間段使用有效（由廚房人員收回）。

三、營銷人員以及銷售代理公司等單位就餐，由該部門負責人統計人數后統一到財務部用現金購買就餐卡，每卡共31天，每餐10元，餐卡僅在用餐時間段使用有效，就餐時出示就餐卡，由廚師進行劃卡。用完后，重新到財務部購買。

行政部

2011年7月11日

第二篇：員工餐卡管理制度

員工餐卡管理制度

1、凡在食堂就餐的員工，需交納20元辦理餐卡，持餐卡就餐，行政人事部負責餐卡發放和登記手續；

2、持卡者要注意保護好餐卡，保持卡面清潔，切勿折彎、折斷、防潮、防磁，不要和鑰匙手機等有損餐卡芯片和卡面的東西放在一起，嚴禁在餐卡上亂刻、亂畫；

3、由于餐卡丟失或隕壞等原因，需補辦餐卡者，要交納20元辦卡工本費；

4、餐卡丟失要及時掛失，他人拾到餐卡要及時上交；

5、向餐卡存款：每月中餐預存50元，（每刷一次扣2元）公司根據刷卡次數，每次由公司補助叁元。晚餐就餐者，（在公司住宿或可能加班人員，由個人預存若干金額）月終根據實有刷卡次數，每次由公司補助叁元；

6、員工離職時，交回餐卡，方給退回卡內余款及押金。

第三篇：餐廳員工管理方案

餐 廳 員 工 管 理 方 案

本店規章制度明細表

老漁歌餐飲投資管理有限公司 第一節 員工的招聘與錄用

1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司工作。

2、新聘員工入職學習期為3天，若不合格不予錄用，考試合格上崗。

3、有下列情形者不得錄用。1.原本公司非正常辭職者。

2.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。3.犯法經判決確立或通緝在案的者。4.參加非法組織或吸食毒品者。5.患精神病或傳染病。

6、法定年齡以下者。

7、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

8、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：30—14.00左右，下午16：30—21：00，輪流值班。2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或總經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4.在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；

5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內5元/次，遲到三次以上本月無全勤。

6.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；

8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

9、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報總經理經理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節、訂餐制度

一、電話訂餐

１.接電話人員：由當天的值班人員負責； ２.接電話使用規范用語：“您好，老漁歌參魚火鍋”。

３.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（30分鐘），本店有權另作安排。４.通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

１.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

２.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；

３.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；

４.通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節、電話管理制度

一、個人衛生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝。

二、環境衛生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫 洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

三、餐用具衛生

1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

四、工作衛生

1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節、會客制度

1.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

2.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節、獎罰制度 懲罰制度

1.遲到、早退者，第一次扣除當月沒有全勤獎，超過10分鐘按10元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2.衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣5元 3.擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣5元 4.上班時間睡覺，玩手機者扣20元 5.服務操作不規范。扣5元

6.不服從安排，消極怠工扣扣10元 7.故意損壞餐具物品，照價賠償。8.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣10元 9.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣10元 10.站臺不規范，吹牛聊天，扣5元 11.顧客投訴服務不周，扣10元

12.行為不端，偷竊他人物品，直接開除 13.對糊鍋現象，發現一次扣10元

14.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣5元 15.故意浪費造成餐廳損失，扣50元 16.利用工作之便謀取個人利益，扣50元

17.上班時間打架起哄，扣50元，情節嚴重者直接開除。18.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣50元 19.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。以上條列違反兩次以上直接開除。獎勵制度

1、忠于職守，對工作認真負責為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。100元

2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。100元

3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。200元

4、講誠信，拾金不昧者。10元

5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。10元 第九節、大堂管理制度

1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。

3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

注： 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理

老漁歌餐飲投資管理有限公司 2014年5月13日星期二

第四篇：員工餐廳管理方案

員工餐廳管理方案

為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳面積和實際用餐情況，根據公司領導的整體思路，特制定本方案。一．總則

1.本次合作采取勞務派遣的形式，甲方提供餐廳所需軟硬件設施，委派餐廳部經理直接參與餐廳管理，我方提供餐廳運營所需工作人員。

2.根據實際工作情況，餐廳員工定編后，與甲方協商餐廳員工的定崗定薪，并由甲方負責員工工資、社保及各項福利待遇。

3.在公司餐飲部門的監督下，我方全面管理餐廳日常工作，并收取管理費（待議）。4.為便于管理，甲方可委托我方進行采購工作。二．餐廳崗位設立及崗位職責

員工餐廳設立廚師長1名、炒菜廚師2名、配菜2名，面點工2名，清潔員4名，收銀員1名，服務員4名。

1.廚師長崗位職責：服從公司任命的餐廳部門經理的工作安排，協調兩個公司間的部分業務關系，把控原料和菜品質量，監督餐廳員工認真執行餐廳各項規章制度。2.廚師崗位職責（炒菜廚師和面點廚師）：按時按質按量完成廚房烹調制作，參與菜譜制定、原材料驗收，指導并參與粗加工工作，及時做好自用餐廚具的清洗消毒工作，領導交辦的臨時工作。

3.配菜工崗位職責:負責協助原材料的挑選、清洗，烹飪加工所需原料的切配，餐具的清洗、消毒，協助廚師搞好廚房的衛生。

4.收銀員崗位職責負責員工餐卡的錄入，刷卡及現金收銀，餐廳衛生的保潔；前廳公用餐具的清洗及消毒；餐廳座椅的衛生及擺放。5.清潔員崗位職責：餐廚具的洗刷，餐廳餐桌椅及地面衛生，協助做好餐廳及廚房其他衛生，協助蔬菜類的挑選和清洗工作。

6服務員崗位職責：餐廳菜品、餐具的擺放，零點傳菜，菜品介紹及分餐，負責廚房與客人的溝通，餐后撤臺，餐廳衛生。三．廚房及餐廳的管理 1.原材料管理

原材料每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質。調料符合規格要求，在保質期內。蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:（生熟隔離；食品與雜物、藥物隔離；成品與半成品隔離）；肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍；大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮；油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩；食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。2.食品加工管理

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工；葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。3.開餐服務

二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；放置好熟食，并加蓋；開餐中保持良好的服務態度，主動詢問就餐者，幫助選擇菜樣，熱情微笑服務；開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。開餐時間內，保證有服務員在就餐區提供服務。

4.餐廳清潔與環境衛生：把餐具、炊具分類，實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放；餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面清潔消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。5.廚房衛生：

每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池；設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”；熟食盛器消毒后，方能使用；各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志；各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔；廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理；保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物；冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。四．菜品管理

根據員工餐標，制定營養健康多樣化的食譜，每周推新并上交公司審核后實施。早餐傳統面食外加糕點、酥類，輔以粥湯、牛奶、小菜；午餐、晚餐兩葷兩素，米面主食三種以上，并佐以粥湯、水果。五．安全教育與管理

上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。離崗后要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。嚴格遵守公司各項規章制度。五．用餐方式及流程：

嚴格遵守公司制定的用餐時間；員工餐廳用餐實行個人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到公司補辦。用餐人員必須從統一通道出入餐廳。餐具由公司配備和個人提供。用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為（）元/月，餐標之外所需費用由就餐者自理。用餐前要進行刷卡，無卡者可現金用餐。六．結算方式。

北京百粥鄉餐飲連鎖有限公司

北京中瑞華岳金融服務外包有限公司

2016年4月

第五篇：員工餐廳餐票管理辦法

員工餐廳餐票管理辦法（試行）

為加強陽光城集團陜西物業管理有限公司外部單位就餐餐票銷售監管，特制定本辦法。

一、職能界能

1．行政部：負責餐票的庫存保管、發售與回收；

2．財務部：負責餐票銷售收款、按月對餐票統計核對、盤點，對收到餐票款進行賬務處理；

3．品質保障部：負責餐票使用的監督檢查。

二、周轉流程

1．餐票印制

由行政部、財務部共同決定餐票印制方式、編號。餐票加蓋專用章后，交行政部保管。

2．餐票銷售

外部單位購買餐票，到財務部交款，由財務部開據收款收據交外部單位。外部單位持收款收據到行政部領取餐票。行政部發售餐票，負責餐票進銷存臺賬登記，按餐票編號統計已售餐票明細，于月末交財務部核對。

3．餐票回收

外部單位持餐票就餐、由行政部餐廳負責餐票回收，同時登記已銷餐票回收登記臺賬。

4．餐票盤點對賬

財務部每月25日對行政部庫存餐票進行盤點，收款與行政部銷售明細表核對，核對餐票進銷存臺賬及餐票回收登記臺賬，保證賬實相符，編制餐票統計月報表，以備查。

5．餐票使用監督、管理

行政部餐廳負責餐票使用管理，品質保障部不定期到餐廳對餐票使用情況進行抽查。發現餐廳人員對外部單位就餐不收餐票、私賣餐票行為，上報公司領導嚴肅處理相關當事人。

此管理辦法自2011年月日開始試行。

2011-10-21