第一篇：重慶女子職中酒店服務管理專業創市級重點專業匯報材料

重慶女子職中酒店服務管理專業

創市級重點專業匯報材料

尊敬的各位領導、各位專家：

歡迎蒞臨我校進行評估工作，現將我校基本情況和酒店服務管理專業的具體情況予以匯報，敬請各位領導、專家審查指正。

我校始建于1909年，建國后為重慶市第三十六中學，1981年興辦職業教育，后改名為“重慶市女子職業中學”，1995年被教育部批準為首批國家級重點職業高中。在各級黨政及教育主管部門的領導下，在學校全體教職員工的共同努力下，學校發展迅速，現設立了旅游、學前教育、財經、美容美發與護理四大專業部，開辦有21類專業、100個教學班，學生規模已達5000余人，成為全國最大的女子職業學校。

2003年，江北區委、區政府搶抓江北城拆遷改造的歷史發展機遇，把我校由江北城地區遷入鐵山坪生態景區，規劃用地面積700多畝。已建成并投入使用的一期工程占地370余畝，建筑面積8萬余平方米，耗資2.3億元。

學校現有教職工230余名。其中“中國職業院校杰出校長”1名，全國“職業院校教學名師”1名，全國優秀教師2名，特級教師2名，國家級骨干教師3名，市級骨干教師8名；高級教師30余名，中級職稱80余名，雙師型教師45人；研究生學歷5名，大學本科以上學歷占任課教師的95%以上。

學校堅持“育中華之優秀女兒”的宗旨，以“培養具有中華傳統美德的現代女性”為辦學目標，走內涵發展之路，全面實施素質教育，著力提高學生的綜合素質，為社會培養了數萬名合格的從業人員。

我校酒店服務與管理專業開設于1993年，至今已有20年的歷程。20年來，該專業向行業輸送了大批優秀的畢業生，為地方經濟建設與發展做出了積極的貢獻，贏得了較高的社會聲譽。目前該專業年招生人數300人左右，近三年學歷教育的人數達700人以上，近三年合格畢業生均為100%。因該專業的良好發展態勢，學校被評為重慶市旅游協會常務理事單位，并代表重慶參加了全國旅游教育展覽。

該專業無論師資力量、課程設置、教學質量，還是實訓場地、辦學規模，都在全市同類職業學校同類專業中處于領先地位，已達到市級重點專業的基本要求，并形成了自己的辦學特色，現將其向各位專家、領導作一匯報：

一、順應地區經濟發展，合理確定培養目標

第1頁 重慶是西部地區經濟發展較早的城市，發達的經濟為酒店業、餐飲業的發展提供了一個迅速崛起的平臺。近年來，重慶除了在餐飲企業數量和星級飯店規模等方面有了顯著發展，在酒店服務行業住宿、餐飲的經濟效益也得到了顯著提高。這樣的發展態勢決定了酒店服務業人才需求的持續增長，但目前相關從業人員素質總體不高，懂技術會管理的復合型人才更不多，這直接影響到我市旅游行業的提檔升級。

伴隨著酒店業、餐飲業越來越熱的現象，2000年以來，我校酒店服務與管理專業也出現了招生與就業兩旺的情況，對此我們廣泛調研、認真分析，進一步修正我們的培養目標，決定面向市場、面向行業、面向地方經濟建設，培養能從事酒店前廳、餐飲、客房、營銷、宴會等一線部門的基層、中層管理，德、智、體、美全面發展，適應我國社會主義現代化建設和酒店業發展需要的，掌握現代酒店管理專業需要的基礎理論知識、專業技能和實踐動手能力的高素質技能型的酒店第一線服務人才。

通過分析崗位對知識、能力、素質等方面的基本要求，我們制定出具體的人才培養方案。通過論證，完善了人才培養模式的實施方案、評價體系和細則。

二、深化專業教學改革，提高人才培養質量

為了提高該專業畢業生的綜合素質，培養出適應行業崗位需求的優秀人才，我們對教學的各個環節積極調研，深入思考，從以下方面進行了不斷的完善和改革：

（一）圍繞專業核心，修訂教學體系

參照重慶市頒布的中等職業學校重點建設專業指導方案，并廣泛調研重慶地區產業結構和崗位群的分布情況，我們在以往教學計劃的基礎上進行了調整和優化，采取了計劃性與靈活性相結合的原則，制定了與之直接對接的職業能力目標教學體系。

在針對酒店業就業崗位的典型工作任務中，我們圍繞專業核心能力，初步構建了符合行業要求和學生實際的“八雙一合”人才培養模式：“八雙”，即雙設計、雙授課、雙指導、雙評估、雙地點、雙身份、雙證書和雙認可；“一合”，即頂崗實習與學生就業相結合。從而優化整合課程，設置教學模塊，改進教學方法，按課程內容、性質將各門課程歸類到相應的教學模塊，實行模塊教學，建立并完善了“233”模塊課程體系。

（二）創新專業教學，促進課程改革

第2頁 我校酒店服務與管理專業課程改革的總目標是：加強校企合作，實行開放式辦學，探索、形成“共建合作、雙方互動”的校企合作長效機制，積極探索構建新的專業人才培養模式，建立完善相關的課程體系、教學模式、課程評價體系，進行專業教學創新，建設一支高素質的專業教師隊伍，把酒店管理專業建成示范專業，在課程體系、實訓水平、“雙師”結構、社會服務等方面發揮示范作用，更好地為地區經濟建設和社會發展服務。

該專業的課程設置為兩大模塊：職業素質模塊和崗位能力模塊，具體包括3種素質和3個能力。

在課程的具體開設上，一方面我們注重對學生進行就業所需要的基本素質的培養，如加強對學生的思想素質、心理健康、文化修養的教育，加強對學生基本入職能力的培養，加強對學生行為習慣、舉止言談的教育。另一方面，培養學生的崗位能力、突出專業核心能力的綜合性“項目課程”的建設，是我們課程設置的重點，具體分為三個層次：其一，開設酒店英語、飯店管理、旅游心理學等培養學生崗位基礎能力的課程，加深學生的專業理論學習，培養學生人際溝通能力和行政文秘能力；其二，與金源大飯店、五洲大酒店等企業合作, 圍繞酒店服務核心能力，整合課程內容，精選《客房服務》、《餐飲服務》、《前廳服務》等3門核心課程進行建設與打造，通過實行項目教學和任務過程教學，培養學生的崗位核心能力；第三，在重慶市白鷺原茶藝有限公司、典碩咖啡有限公司等合作企業的指導下，做強《調酒》、《咖啡制作》、《插花藝術》、《茶藝技能與表演》、《康樂服務》、《實用果蔬雕刻》等6門特色課程，擴大學生專業課的學習和能力培養，同時結合女性人才特色來提升學生的操作技能和綜合素質，拓展了學生的崗位能力。

為滿足學生多元化的需求，該專業還開設了大量活動課程，為學生自主選課、自主學習、自主發展搭建起了課程平臺，較好地促進了學生個性特長的發展，使學生在獲得學歷證書的同時，順利獲得相應的職業資格證書，增強就業競爭能力。

（三）更新教育理念，實施教材建設

根據專業建設要求，依據課程體系，我們將酒店行業各崗位職業標準，餐飲、客房等職業資格考試標準納入到核心課程教材建設中，立足于現代教育理念和現代信息網絡技術平臺，以傳統紙質教材為基礎，融合多形態、多層次的教學資源，組織企業專家及經驗豐富的教師，與行業企業聯合開發建設一批由教材、教參、教學大綱、實訓大綱、實訓指導書、教學課件、習題集、教輔資料、案例集、試

第3頁 題庫等組成的優質教學資源，在形式上注重其實踐性和本土化，包括印刷教材、電子教案、教學課件、資源庫等。

校本教材如《酒店英語》、《國家試題鑒定復習資料——中級客房服務員》等，旨在提高學生的綜合能力；圍繞技能實訓編寫出的市級示范型教材《插花藝術》和特色教材《咖啡制作》，旨在拓展學生的專業技能，提高其就業能力。

（四）注重實訓操作，適應崗位需求

針對市內外酒店業、餐飲業對人才的需求量大，特別是節假日對臨時幫工需求量大；針對需要酒店服務與管理專業學生參與各種接待工作；針對重慶酒店業企業管理人員多為經驗型人才，缺乏系統的管理理論知識，企業人力資源開發有待提高；針對學生個性發展的需求，部分學生對從事導游服務工作、酒店文秘工作具有濃厚的興趣等需求，我們設置了社會實踐、市內實習、市外專業實習等技能訓練項目和校內考核項目，并建立了各專業實訓大綱、實訓方案和實訓指導書等一系列實踐性教學文件、技能訓練與比賽制度，實現了實訓操作與崗位的零距離接觸。

該專業推行頂崗實習與學生就業相結合的制度，實行“1+2+52” 的實踐教學安排。在第一學年安排1周的時間讓學生進入市內酒店對酒店服務流程進行了解、接觸，完成認知見習；第二學年安排學生進入市內酒店進行2周的專業見習；第三學年全年（共52周）安排專任教師帶隊，組織學生前往市內外酒店進行頂崗實習，進一步鞏固和拓展學生職業道德和專業能力，實現“工學結合”；酒店根據實習學生的表現決定是否直接錄用為正式員工，通過這種方式，我們把頂崗實習與就業緊密結合起來，實現高質量、零距離就業。

此外，該專業不僅定期進行全專業的技能比賽，還要求學生必須通過國家職業技能鑒定機構所組織的相關專業技能等級鑒定考試，取得相應的技能等級證書。我們在競賽和考核中不斷提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。

三、加強專業師資建設，提高教師整體素質

圍繞酒店管理專業的人才培養目標和要求，按照“培養與引進”相結合的人才隊伍建設思路，以全面提高師資隊伍素質為中心，以師德師風建設為抓手，以“雙師型”教師培養為重點，加強師資隊伍建設。通過派遣教師進修、鼓勵教師主持專業建設和教學改革項目，培養和引進專業帶頭人；積極創造條件，促使教師深入企業學習和研究，積累酒店管理的實際經驗；加大培訓考核力度，提升教

第4頁 師教學水平和能力；聘請酒店行業專家和能工巧匠擔任兼職教師，努力建設一支專兼結合、“雙師”結構合理、“雙師”素質優良、教研科研水平高、技術服務能力強的教學團隊。同時還健全了《教師培訓制度》、《教師教學制度處理辦法》、《教師獎懲考核辦法》等制度，加強了對專業教師的培養。

該專業在發展過程中重視對教師結構的合理化建設，實行了“首席教師聘任制”、“骨干教師培養制度”、“老帶新師徒協議”等措施，通過走出去，請進來的辦法，學校每年拿出大筆經費輸送教師到各級培訓機關進行相關知識、技能的培訓，使老師們都具有較強的專業實踐經驗，選派人員到社會單位參加實訓，聘請有多年工作經驗的行業專家和能手直接深入教學，將該專業最全面的信息，最新的工作理念傳達給學生。有規劃、有梯度地保證了教師隊伍的全面發展，一支專兼結合、結構合理、素質優秀、影響深廣的名師隊伍已經形成。

目前，該專業有專任教師38人，其中高級職稱5 人，“雙師型”教師21人，專業（學科）帶頭人5人，行業兼職教師8人，取得中級以上職業資格證書5人。專任教師本科學歷為100%，研究生學歷1人，在職在讀研究生教師5人。先后有31人次參加了國家、市區各級的骨干教師培訓，有12人參加重慶市中等職業教育教師新技術培訓、4人參加全國高級茶藝師職業資格培訓、5人參加全國高級調酒師職業資格培訓、3人參加插花藝術培訓、7人參加重慶市旅游專業職業技能等級鑒定考評員培訓，有6人擔任行業協會常務理事等職務、有6名老師參加了碩士研究生學習。該專業的老師都進行了酒店專業技能的培訓，經職業技能鑒定獲證率達66.7%。

該專業教師積極參與專業教材的編寫，主編參編并已發行的教材有：《實用禮儀教程》，倪克蓉任副主編，重慶大學出版社出版；《商務秘書禮儀》，倪克蓉任副主編，科學技術出版社出版；《咖啡實用技藝》，秦德兵任主編，科學技術出版社出版； 《模擬導游實訓教程》，袁美任副主編，科學技術出版社出版；《重慶市中式（川菜）烹調師職業技能鑒定教材》，陳靜參編，重慶市職業技能鑒定指導中心的指定教材。

四、強化教師規范管理，完善教學評價體系

（一）做好內部評價

為提高教師的專業素質和教學水平，保障專業建設的順利發展，進一步完善教學的質量標準和工作規范，我們修訂了《實踐教學質量管理辦法》，依據《專業教學評價與監督體系》做好酒店管理專業教學管理與質量監控工作。我們利用

第5頁 重慶女子職業高級中學教學管理系統，于每月末讓學生對全體任課教師在教學態度、教學手段、教學效果等方面進行評教，科學、高效地完成教學過程管理。結合學生評教，在綜合學生評教、教師互評、教研室評教、教學督導評教四方面的結果，完成對教師任課教學質量的評價與監督，并制定出相關的激勵與懲罰措施。

（二）推進外部評價

我們以實際動手能力的考核作為該專業考核的重點，加大課程考核制度尤其是考試模式方面的改革力度。提倡多元化的考核評價方法，重視實踐考核，將現場操作、作品制作、情景測驗等方式作為考核方法，在《客房服務》、《餐飲服務》等課程的考核中采取“以證代考”的方式，要求學生必須通過國家職業技能鑒定機構所組織的相關專業技能等級鑒定考試，取得相應的技能等級證書，打破單憑一張考卷考核學生水平的傳統考核方式。

我們還引進金源大飯店、五洲大酒店、渝通賓館等合作企業的專家、技術人員做酒店管理專業學生技能考核的考評員，在學校的實訓室和企業的工作現場對學生的技能進行課程考核，以此進一步豐富和完善我們的教學評價體系。

五、創新校企合作模式，促進重點專業建設

我們堅持走產學結合辦學之路，加強校企合作，實行開放式辦學，總結、探索、形成“共建合作、雙方互動”的校企合作長效機制。

首先，我們加強與行業企業的合作，依托行業企業的優勢，與其聯合共建專業教學指導委員會。委員會成員由企業專家、技術人員以及我校學科帶頭人、骨干教師組成，對該專業進行指導、咨詢、審議和協助，他們成為溝通我校酒店管理專業建設與酒店企事業運作的“橋梁”和“接口”。

其次，深化校企合作，建立起與企業共同培養人才的機制。目前酒店管理專業與重慶金源大飯店、重慶君豪大酒店、廈門森海麗景大酒店、杭州西湖國賓館等15家企業開展了訂單式培養。我們采用穩定與靈活、長期與短期相結合的合作形式，深化校企合作，學校提供場地、教師、生源，企業提供一部分師資、實訓基地、用人需求，雙方結合起來培養人才，達成長效穩定的合作關系。

第三，推進工學結合，探索校企共建實訓基地。我們積極探索校內生產性實訓基地建設的校企組合新模式，由學校提供場地和師資，企業提供設備、技術和人員，共同制定培訓計劃、培訓評價標準以及實訓基地管理制度，以企業為主組織實訓。按照企業需要開展企業員工的職業培訓，與龍象山莊、重慶白鷺原茶藝有限公司等合作共建培訓機構3個，為企業和社會培訓酒店管理的專業人才。

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六、持續建設實訓基地，保障學生技能提高

條件完善的校內外實訓基地，能為學生提供良好的實訓環境，能夠提升學生的職業技能，培養學生良好的職業道德和職業角色，做到學生畢業與就業的零距離。在原有的實訓室基礎上，我們不斷完善咖啡實訓室、茶藝實習室、餐飲客房實訓室、前廳仿真實訓室的條件，做好現有各實訓室的功能完善和軟件建設工作，并與市內外多家酒店單位簽訂產學合作協議，建設完成多個校外頂崗實習基地，用于滿足學生進行專業課程工學結合、頂崗實習等工學交替項目內容的實施。

經過20年的發展，現該專業擁有餐飲實訓室、客房實訓室、客房仿真標間、咖啡調酒實訓室、茶藝實訓室、前廳實訓室等14個校內實訓場所，建成了27個由市內外多家知名的星級酒店組成的校外實訓實習基地，如西湖國賓館、廈門海景酒店、廈門馬可孛羅大酒店、重慶五洲大酒店等。

七、凸顯酒店專業優勢，達成預期辦學成效

我校位于長江上游地區的經濟中心，地處兩江新區境內，畢業生市場需求大，專業發展空間廣。經過多年的努力，我們不斷改革教學模式和教學方法，探索人才培養新路，完善辦學條件，建立穩固的校企合作基礎，使畢業生的綜合素質不斷得以提高，我校酒店服務與管理專業也得到社會和企事業單位的廣泛認可和交口稱譽。我校酒店服務與管理專業招生渠道暢通，辦學規模不斷擴大，加上我校辦學條件和辦學質量的不斷提高，我專業在行業的影響力也越來越大。

我校該專業畢業生都參加了相應的專業技能資格鑒定，取得了相應的初級以上技能等級證書。學生持雙證畢業，多年來合格率均為100%。我專業每年就業率達100%，專業對口率達到了98%，就業質量逐年提高，形成了明顯的就業優勢。

在重慶市第二、三、四屆職業院校師生技能大賽中，我專業學生斬獲一等獎5人次，二等獎3人次，三等獎8人次，在同行中成績名列第一。此外，近年來學生在其它市、區技能大賽上獲得12個一等獎、21個二等獎、45個三等獎

酒店服務與管理專業自開辦以來為社會輸送了6000多個合格的畢業生，受到了社會的廣泛認可和較高評價。許多學生成為酒店各部門的骨干，如廈門馬哥孛羅東方大酒店客房部經理王瓊、廈門馬哥孛羅東方大酒店客務關系主管宋俊吉、重慶萬豪酒店公共關系總監蘇洛劼、重慶君巢酒店前廳主管廖春娥，重慶金源集團總裁助理帥紅梅、溫州新南亞大酒店銷售部經理石麗娜、重慶五洲大酒店餐飲部總監冉椿、廈門日月谷人事部經理陳雪蓮等。該專業的辦學效益，得到了企業和學生家長的充分肯定，在重慶享有較高的聲譽。

第7頁 本專業教師積極參加各級競賽活動，近五年來獲得國家級獎項二、三等獎各1次，市區級獎項26人次；指導學生參加技能大賽獲獎50余人次。除了完成校內專業的教學任務之外，本專業教師還積極主持和參與重慶酒店、餐飲行業技能比賽的組織與評委工作，外出深入企業、兄弟學校為企業員工、學生進行培訓。

我專業現已建立起立足重慶、覆蓋全國的多個校外實訓基地，分別與重慶五洲大酒店、希爾頓大酒店、北京市朝陽區政府、北京市政府機關事務局、廈門海景大酒店、杭州西湖國賓館等企業簽訂了聯合辦學協議，有效地促進了校內外教育教學資源的共享。

校內實訓基地不僅提高了學生的綜合素質，增強了學生就業創業能力，還能使我們與市內外旅游服務、餐飲服務、商業服務類學校和企業實現資源共享，為他們提供職業技能培訓和職業資格鑒定提供優質資源和優良服務,為學校所在地區提供技能培訓和鑒定，提高本地區職業技能和鑒定的水平，實現本地優勢實訓資源的共享，為本地區培養中、初級技術人才提供了最佳的通道。此外，我們還多次與勞動社保、農委、鄉鎮企業局等部門聯合舉行農民工、進城務工人員和農村實用人才培訓，同市婦女聯合會舉行禮儀服務教育培訓。

各位領導，各位專家，我校在酒店服務與管理專業建設上雖然取得了一定的成績，但我們也清醒地認識到無論在師資還是管理等方面我們還有一定的差距，我們決心以此次創市級重點專業評審為契機，加大投入，深化管理，打造品牌專業，創建一流學校，為培養更多更好專業知識扎實、專業技能過硬的酒店服務與管理的專業人才做出我們不懈的努力。

謝謝大家！

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第二篇：酒店服務與管理專業

酒店服務與管理專業

一、招生對象與學制

招收初中畢業生或具有同等以上學歷者，學制三年。

二、培養目標

本專業適應現代酒店服務、管理第一線的需要。培養德、智、體、美諸方面全面發展的、具備扎實的酒店管理知識和技術能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關單位、部門從事餐飲管理、服務工作的中等技術應用性專門人才。另外，本專業的旅游類方向培養熟悉旅行社業務，能從事旅行社管理及導游服務的人才。

三、知識結構及技能要求

（一）知識結構及要求：

1、具有酒店專業所必須的文化基礎知識。

2、掌握酒店專業所必須的經營管理方面的基本理論和基礎知識。

3、掌握一門專業語言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務的基礎知識。

5、掌握導游的基本技能及旅行社的常規性業務。

6、具有計算機的基礎理論及其應用的一般知識。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務與經營管理工作實際問題的一般能力。

2、掌握中西餐服務程序、服務技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調制方法（X種）。

4、具有按規范要求獨立進行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規范要求獨立進行餐廳接待服務的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語進行接待和服務的能力。

8、具有熟練的運用常用計算工具的技能及計算機操作一般技能。

9、達到中級餐廳服務師和中級客房服務師及接待中級服務師證書。

10、熟悉旅行社業務，畢業時能夠拿到普通話類的全國導游證。

四、課程設置及教學要求 基 礎 模 塊

（一）法律基礎知識（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）主要講授與學生學習、工作關系密切的、常用的有關法律的基本知識。通過案例分析、課堂討論、觀看錄像等實訓活動，使學生初步做到知法、懂法、自覺守法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業道德與職業指導（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）通過講授，使學生了解職業、樹立正確的職業觀念和職業道德；通過案例分析，使學生掌握基本的求職技巧和求職方法。學會依據社會發展、職業需求和個人特點進行職業生涯設計的方法；增強提高自身全面素質、自主擇業、立業創業的自覺性。

（三）應用文寫作（36學時，其中授課24學時，實訓12學時）《應用文寫作》應貫徹大綱關于“注重基礎，強化能力，突出重點，學以致用”的原則，側重學習公文類、宣傳類、法律類、經濟類、事務類、禮儀類和涉外類共七大類應用文體的寫作，從現實生活和未來從業的實際需要出發進行學練，為學生形成職業崗位技能和社會交往能力奠定基礎。

（四）普通話（36學時，其中授課18學時，實訓18學時）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標準發音，學習辨析發音困難的字詞。通過讀句、段、文章及即興演講提高學生的普通話水平。教學中，以教師的“講”為主導，以學生的“練”為主線，最終使學生達到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語法應用正確，參加普通話水平測試，取得二級以上的等級證書。

（五）英語初級口語（180學時，其中授課90學時，實訓90學時）《英語初級口語》在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法。主要講授日常工作、學習、生活中最常見的口語詞匯、語法、句型，對話培養學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力，使學生能聽懂簡單的對話和短文，能圍繞日常話題進行初步交際。能讀懂簡單應用文，提高學生自主學習和繼續學習的能力，提高學生英語口語水平，并為學習專業英語打下基礎。

（六）商務禮儀（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《商務禮儀》主要講授酒店活動內的禮儀行為、規范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學生的禮儀素質。

《商務禮儀》的技能訓練要求從站姿、坐姿、步態、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進行訓練。通過訓練糾正學生違背禮儀規范的壞習慣，使學生熟練掌握商務禮儀中的技能，樹立禮儀意識，完善自我形象，提高交際能力，為將來從事商務工作打下堅實的基礎。

（七）計算機應用（72學時，其中授課36學時，實訓36學時）《計算機應用》講授計算機基礎知識及其應用技術，常用操作系統的使用、文字處理軟件的使用、計算機網絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，使學生具有文字處理能力、數據處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網上交互能力。要求學生參加《全國計算機信息高等技術考試》中的《辦公軟件應用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級操作員證書。

（八）體育（36學時，其中授課12學時，實訓24學時）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運動的技巧，學習國家教材規定的健身操及武術運動項目。使學生熟悉常見的體育項目，便于其選擇適合自身的一類加以訓練，最終達到強身健體的目的。

（九）形體訓練（72學時，其中授課12學時，實訓60學時）《形體訓練》講授形體訓練的一般知識和基本方法。主要進行形體訓練：形體基本素質訓練、基本形態控制訓練（站姿訓練、坐姿訓練、走姿訓練）、把桿訓練、徒手健美操訓練、舞蹈練習、交誼舞等，通過訓練使學生具有鑒賞、表現形體的能力，養成終身鍛練的習慣，使學生達到酒店業形體規范的要求。

專業技能模塊

（十）酒店經營與管理（72學時，其中授課60學時，實訓12學時）《酒店經營與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場管理等基本知識，使學生掌握餐旅企業管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業經營中問題的能力。全面理解酒店企業的產品、顧客需求等問題。把握現代酒店的經營環境、目標市場，營銷策略；系統掌握酒店企業的組織結構與管理方法；強化管理意識，培養高素質管理人員，以滿足現代酒店企業經營和管理的需要。

（十一）飯店英語（180學時，其中授課90學時，實訓90學時）《飯店英語》是一本包括150多個情景對話，密切聯系飯店服務實際，從總臺、客房、餐飲，分部門、按崗位進行對客服務的實用口語教材。教學重點是以口語訓練為主，通過背誦課文、模仿句型、表演對話訓練口語、聽力，尤其是角色扮演對學生進行餐桌禮儀和餐桌用語、酒店的日常服務（客房、登記、結賬等）用語、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語、娛樂和體育活動設施的用語、商務中心設施介紹用語等進行訓練，使學生熟練掌握飯店各崗位英語使用能力，提高服務質量。

（十二）前廳服務與管理（72學時，其中授課54學時，實訓18學時）《前廳服務與管理》講授酒店前廳服務與管理的基本理論和基本知識。酒店前廳業務范圍、要求和服務規范，使學生具有熟練的禮賓大廳服務、總臺服務、總機服務、綜合服務、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質量控制等各項前廳接待服務與管理的知識。

《前廳服務與管理》的技能訓練，要求從禮賓大廳服務、總臺服務、總機服務、綜合服務、前廳銷售應進行嚴格訓練。通過學習和訓練使學生掌握前廳服務與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的預定、接待、溝通、結賬等各項前廳服務技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛并能勝任飯店前廳服務與管理工作，達到前廳服務中級工標準。

（十三）客房服務與管理（144學時，其中授課72學時，實訓72學時）《客房服務與管理》講授客房服務與管理基本理論和基本知識。客房服務的范圍、規范、要求和方法，使學生全面了解客房服務的意義和作用。客房的種類與布局、清潔保養、對客服務、客房管理。

《客房服務與管理》主要訓練學生飯店客房服務的操作技能，標準間及套房的布局、客房的清潔保養，公共區域的清潔保養，中、西式鋪床，客房接待服務程序等，通過學習和訓練使學生掌握客房服務與管理的基本理論和基本知識，熟悉飯店客房部運行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養和對客服務的技能，熱愛并能勝任飯店客房服務與客房基層管理工作。掌握規范化操作的技能，達到客房服務中級工水平。

（十四）餐廳服務與管理（180學時，授課108學時，實訓72學時）《餐廳服務與管理》講授餐廳服務的意義、特點、要求、程序和方法，中、西餐服務，中、西餐宴會服務，餐飲部機構設置、人員管理、物資管理、質量控制、安全管理等內容，使學生全面了解餐廳服務的意義與作用。

《餐廳服務與管理》主要訓練學生飯店餐飲服務的操作技能；托盤訓練、中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過學習和訓練使學生熟練掌握餐廳服務與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能。掌握餐廳服務的規范化操作技能，達到餐廳服務中級工水平。

（十五）旅行社業務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《旅行社業務》主要講授旅行社產品設計、旅行社產品的促銷和銷售，旅行接待和導游服務質量、旅游事故處理和旅游保辦理等內容。《旅行社業務》主要實訓門市接待和銷售，各種設備的使用操作、咨詢的回應與解釋、預付款手續辦理投訴處理、門市接待；計調工作。設計組合旅游產品、接待業務的分類及綜合建檔、研究接待計劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預算；產品設計和促銷；市場調查和預測法的運用、旅行產品的設計、產品價格策略的運用、保價、信息獲得和運用等。通過學習和實際操作了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養學生的職業技能和職業應變能力。

（十六）導游業務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《導游業務》講授導游服務、導游人員的選擇與管理，導游相關業務知識、導游工作規范、導游服務技能、旅游責任等內容。

《導游業務》主要實訓導游帶團技能。接待初期、接待中期、接待結束階段，導游語言技能；特點、原則、要求，運用實例，導游講解技能，原則、技巧、運用實例，導游地陪工作規范，導游全陪工作規范，處境領隊工作規范，景區、景點導游工作規范等。通過學習和訓練，使學生掌握導游的一般接待程序、接待服務細節、工作事故的處理和預防等。

（十七）陜西導游（72學時，其中授課54學時，實訓18學時）《陜西導游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學生熟悉省內旅游景點，學會寫導游辭，提高現場導游水平。

（十八）旅游政策與法規（72學時，授課54學時，實訓18學時）《旅游政策與法規》講授我國各法律部門中與旅游業息息相關的內容及各類獨立的旅游法，使學生樹立行業法律意識。

（十九）服務語言藝術

《服務語言藝術》講授服務業的日常禮貌用語、交際的語言技巧。提高學生與人溝通的能力，形成良好的職業語言習慣。

（二十）食品營養與衛生（36學時）

《食品營養與衛生》講授食品營養與衛生的基本知識，使學生掌握 營養衛生的標準及營養配餐。

（二十一）音樂

《音樂》主要內容包括民族音樂介紹、西洋古典音樂介紹、現代流行音樂介紹三大類，每類音樂的學習中分歷史背景、典型任務及典型作品，其中現代部分將就現代流行音樂的各類風格及其形成背景，音樂流派進行詳細講解。

（二十二）餐旅會計

《餐旅會計》講授餐旅會計的基本原理和基礎知識，使學生掌握酒店的成本核算和會計知識及會計報表的編制和分析。

（二十三）心理學

《心理學》講授心理學的基本知識，使學生了解服務對象的心理特點，掌握提高服務質量的途徑和方法。

（二十四）公共關系

《公共關系》講授公共關系的基本知識和基本原理、掌握基本的社交語言藝術，掌握一般社會交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹立正確的公共關系意識，學會工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關系工作能力和一定的交際語言技巧，具備獨立開展一些淺層次的公共關系活動的能力。培養學生正確處理工作中各種關系的能力。

五、實訓模塊

包括軍事訓練、專業實踐（實訓）及考級、綜合實習、畢業設計等教學環節。

（一）實踐教學

飯店服務與管理是應用性很強的專業，理論與實踐相結合是該專業 特點在專業課（必修課），特別是技能性強的課程教學時間內均應安排一定的實習（實訓）時間，并不得少于該課程課時數的30%，實踐教學可采用以下形式：

1、操作演示和訓練 根據不同教學內容，可采用在課堂理論教學中輔以操作演示或單獨開設操作訓練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學生動手實踐的第一步，飯店服務的教學內容應安排比較充足的時間讓學生模擬。

3、見習

通過實地觀察和了解，使學生獲得飯店服務及相關工作的感性和知識。

（二）綜合實習

綜合實習的任務：綜合實習是飯店服務與管理專業的一門主干專業課程，是將學生所學知識應用于實踐并轉化為綜合職業能力的關鍵教學環節。綜合實習的主要任務是檢驗和鞏固學生所學知識，強化前廳、客房、餐廳、康樂服務與管理等專項操作技能。培養學生職業技能的主要環節，也是對學生進行勞動教育、職業道德教育和培養職業意識、養成職業習慣的重要措施。綜合實習的目標，使學生全面掌握飯店對客服務的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對客服務的能力，達到主要崗位中級工水平。

實習集中安排在第三年（第5、6期）進行。應盡量安排管理良好的三星級以上酒店，在有經驗的師傅和實習指導老師的指導下進行。

綜合實習內容包括：

1、根據實習崗位的不同，實習內容具體可分為以下幾個方面。①前廳部：熟悉前臺接待業務，了解前廳的業務范圍。

②餐飲部：進一步加強中餐服務、西餐服務、酒吧服務和宴會服務技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務。

2、接觸所在部門的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實習酒店的概況。

第三篇：酒店服務與管理專業個人簡歷

個人簡歷

姓名：吳玨穎 性別：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：廣州市西灣路109號之十五 601房

政治面貌：群眾 婚姻狀況：未婚

家庭電話：

文化程度：大專

教育背景

就讀學校：廣州市旅游商貿職業高級中學

2002年9月——2005年7月：廣州市旅游商貿職業高級中學就讀畢業

專業方向： 酒店服務與管理

主修課程： 前臺管理、公共關系 酒店專業英語、劍橋大學英語和口語、中文秘書等。

就讀學校：華南農業大學

2008年4月----2011年4月： 華南農業大學專科畢業

專業方向：工商企業管理

工作經驗：

2003年廣州秋交會在中國大酒店實習。

2004年上半年廣州春季交易會在白天鵝賓館實習。

2004年下半年秋交會在白天鵝賓館實習。

2004年12月底和2005年上半年期間在中國大酒店實習。

2005年9月入職中國大酒店至2007年9月工作兩年。

2007年11月-2008年7月在廣州正興皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入職亞洲國際大酒店工作三年，任職組長。

本人吳玨穎，在參加工作幾年中，不同的工作經歷使我學到很多課堂上學不到的知識和積累不同的工作經驗，更重要的是學會與同事之間的溝通合作和對工作的認真負責，在工作過程中學到怎樣處理發生的各類問題和找到解決問題的方法。

團隊合作是非常重要，每一個崗位都有它的重要性，每一個人的職能都不能缺少。所以，我不論在各個時期里，在學校學習和在工作過程中，都可以跟同學和同事關系相處得很好，力爭各項工作完滿做好。

第四篇：酒店服務與管理專業簡介

酒店服務與管理專業簡介

酒店服務與管理專業是我校重點建設的特色專業之一，為適應酒店行業對應用型高級人才的需求而建立的。目前，酒店服務與管理專業開設有四大就業培養方向：

1、高星級酒店服務與管理；

2、茶藝師；

3、高爾夫球場服務與管理；

4、南寧鐵路局列車乘務員；

主修課程：

飯店管理概論、中餐服務與管理、西餐服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、康樂服務與管理、菜點酒水知識、飯店服務案例分析、飯店服務英語、舞蹈、形體訓練、茶藝表演、飲食文化、高爾夫球場管理、高爾夫球場禮儀、怎樣打高爾夫球、現代禮儀等。

實訓、實習、就業：

校內外實訓實習條件優越，校內擁有完備的實訓設備設施，有模擬餐廳、模擬客房、茶藝室、高爾夫球技能練習設備。校外與廣東迎賓館、北京亞太花園酒店、北京美泉宮飯店、北京春暉園溫泉度假酒店、上海仁和大廈、南寧沃頓國際大酒店、南寧星巖茶藝有限公司、南寧鐵路局等企業建立了良好、穩定的合作關系，每年選派學生進入這些企業進行學習、實習及就業。

酒店服務與管理專業始終堅持以人為本，以“職業教育”和“職業能力”培養為核心，不斷深化和創新技能教育理念，實行“教學--經營一體化”，“課程設置模塊化、課堂教學情境化”等創新型工學結合人才培養模式，實現了綜合培養與個性培養相結合，理論教學與實踐教學相結合，人才培養與企業需求零距離對接的培養目標。確保了學生高質量就業，每年就業率達100%，發展空間廣，潛力大，80%以上的畢業生現已成為各類酒店管理的中堅力量。

第五篇：酒店服務與管理專業教學計劃

酒店服務與管理專業教學計劃

酒店服務與管理專業是湘東職業中專的傳統專業，近年來學校先后投資60余萬元，建設了前廳技能實訓室、中餐技能實訓室、西餐技能實訓室、客房實訓室、茶藝與調酒多功能實訓室、導游實訓室、形體訓練室、口才交際實訓室、多媒體教室等高標準實訓教室，2010年9月，該專業與京都大酒店等企業簽訂了聯合辦學協議書，搭起了師資培訓、實習就業等交流合作平臺，形成了集教學實踐、培訓實習、就業推薦三位一體的人才培養格局。

一、指導思想

根據職業的實際需要，注重能力的培養。以就業為導向，畢業后能直接上崗，成為會做實務的人。首先，中國正成為全球最主要的旅游目的地之一。隨著2008奧運會、2010世博會以及越來越多的國際大型活動選擇在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求與日俱增。預計到2010年后，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。而越來越多國際酒店集團進入中國，國內酒店集團也加速全國布點，酒店業高端人才的競爭將進入白熱化程度。目前，已經有10多個國際酒店管理集團搶灘中國，數十個世界酒店品牌在此同臺競爭。以瑞士貝爾酒店為例，目前在中國擁有5家酒店，到2006年末，這個數字將達到40家。據北京市旅游局預計，三年內北京的酒店數量將達到800家，以年均7%的比例增長，三年內北京酒店市場的投入將超過250億元。據不完全統計在未來10年內，將有1.2億中國人到國外進行商務和觀光旅游，每天將有800架次以上的飛機起降在各地機場，每晚全球將有3.6億間酒店客房有客人入住。

二、學制和招生對象

學制：三年，其中在校學習兩年，實習一年。

招生對象：應、往屆初中畢業生或具有同等學歷的社會青年

三、培養目標

培養德、智、體全面發展，具有旅游管理方面的基本理論知識和業務操作技能，能勝任旅行社、涉外賓館（飯店、酒店）、度假村、景點景區等旅游企事業單位的服務和管理工作的技能型旅游中高級人才。把學生培養成人格健康、理念先進、理論扎實、技能過硬、一專多能、知行并重，能夠適應現代旅游行業需要的復合型基層管理人才。

四、主干課程

旅游概論、導游基礎知識、導游業務、旅游心理學、餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、現代酒店市場營銷、酒水知識、酒店經營管理、酒店財務管理、酒店情景英語、茶藝與服務、調酒與服務、插花藝術與服務、演講與口才、現代禮儀與形體訓練。

五、辦學模式：

1、“2+1”模式，即在校學習兩年，到企業頂崗實習一年。或在校專業學習兩年，第三年參加對口高考，升入大學繼續深造。

2、“工學交替”模式，與萍水相逢等企業聯合辦學，定期見習、實習。

3、辦學設施：前廳技能實訓室、中餐技能實訓室、西餐技能實訓室、客房實訓室、茶藝與調酒多功能實訓室、導游實訓室、形體訓練室、口才交際實訓室、多媒體教室。

七、學業成果：

1、三年后，可以獲得國家承認學歷的中專畢業證。

2、學生通過考試取得勞動部門頒發的職業資格證（1）．餐廳服務員資格證、（2）．調酒師資格證、(3)．客房服務員資格證、(4)．茶藝師資格證、(5)．旅游酒店管理師、八、就業方向及保障：

1、學生入學后簽訂就業協議，合格畢業生100%安排工作。

2、學校與京都大酒店、國際大酒店等簽有就業協議確保對口就業。

就業方向:

1、各類高星級酒店、度假村、賓館、餐飲企業的服務與中層管理、門迎、前廳接待人員和客房服務人員；

2、各類旅游公司，旅游行政管理部門、旅行社、旅游景區、旅游咨詢公司、旅游電子商務企業、旅游規劃策劃機構、主題公園的旅游經濟管理和企業管理工作

3、各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作

4、各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業務洽談、對外聯絡服務工作； 5.各會展、康樂中心等從事服務、管理工作。