第一篇：食品安全與評(píng)價(jià)復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)

食品安全與評(píng)價(jià)復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn) 名詞解釋

1.食品安全：指對(duì)食品按其原有性用途進(jìn)行制作或使用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受到損害的一種擔(dān)保；食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈所有過(guò)程采取的條件和措施。

2.持久性污染物：指持久存在于環(huán)境中，具有很長(zhǎng)的糞食期，且能通過(guò)食物鏈積累，并對(duì)人類健康及環(huán)境造成不利影響的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)。

3.食源性疾病：指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）所造成的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病；食物中毒：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

4.農(nóng)藥：指用于防止、消滅或控制危害農(nóng)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長(zhǎng)的化學(xué)合成或來(lái)源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑；農(nóng)藥殘留：指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原味，有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘留的數(shù)量稱為殘留量。

5.食物鏈：指動(dòng)物體吞食有殘留農(nóng)藥的作物或生物后，農(nóng)藥在生物體間轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象；生物富集：又稱生物濃集，指生物體從環(huán)境中能不斷吸收低劑量的農(nóng)藥并逐漸在其體內(nèi)積累的能力。

6.獸藥殘留：指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物或其代謝物以及與獸藥有關(guān)的殘留。7.殘留總量：指對(duì)食品動(dòng)物用藥后，任何可食動(dòng)物源性產(chǎn)品中某種藥物殘留的原形藥物或其全部代謝產(chǎn)物的總和；最大殘留量（MRL）：是對(duì)動(dòng)物性食品用藥后產(chǎn)生的允許存在于食品表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量；休藥期：又稱停藥期，是指食品動(dòng)物從停止給藥到允許被宰或其產(chǎn)品被允許上市的間隔時(shí)間。

8.轉(zhuǎn)基因技術(shù)：指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)將外源遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；轉(zhuǎn)基因生物：簡(jiǎn)稱GMO，指通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)將遺傳基因改變的生物；轉(zhuǎn)基因食品：指采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)開發(fā)的食品或食品添加劑，通過(guò)一定的遺傳學(xué)技術(shù)將有利的基因轉(zhuǎn)移到另外的微生物、植物或動(dòng)物細(xì)胞而使它們獲得有利特性。

9.實(shí)質(zhì)等同性：如果某個(gè)新食品或食品成分與現(xiàn)有的食品或食品成分大體相同，那么它們是同等安全的；實(shí)質(zhì)等同性原則：通過(guò)轉(zhuǎn)基因食品與目前市場(chǎng)上銷售的食品相比較，發(fā)現(xiàn)兩者在性狀、成分、含量等方面的異同，以確定轉(zhuǎn)基因食品成分是否與相應(yīng)的原食品具有實(shí)質(zhì)等同性，為轉(zhuǎn)基因食品的管理和使用提供相應(yīng)的模式和方案。

10.外源性污染：又稱為食品加工流通過(guò)程的污染或第二次污染，即食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過(guò)程中所造成的污染。

11.食品安全性評(píng)價(jià)：運(yùn)用毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并結(jié)合流行病學(xué)的調(diào)查資料來(lái)闡明食品中某種特定物 質(zhì)的毒性及潛在危害，對(duì)人體健康的影響性質(zhì)和強(qiáng)度，預(yù)測(cè)人類接觸后的安全程度。

12.半數(shù)致死量：指能引起一群個(gè)體50%死亡需要的劑量，也稱致死中量（LD50越小，表示外來(lái)化合物的毒性越強(qiáng)）；最大無(wú)作用劑量：在一定時(shí)間內(nèi)，一種外來(lái)化合物按一定方式或途徑與機(jī)體接觸，根據(jù)現(xiàn)今的認(rèn)識(shí)水平，用最靈敏的試驗(yàn)方法和觀察指標(biāo)，亦未能觀察到任何對(duì)機(jī)體的損害作用的最高劑量；每日允許攝入量（ADI）：人類每日攝入某種物質(zhì)直至終生而不產(chǎn)生可檢測(cè)到對(duì)健康生產(chǎn)危害的量。

13.HACCP體系：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段，對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

14.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：是指通過(guò)實(shí)施預(yù)防或控制措施，能夠消除、預(yù)防或最大限度的降低在特定的食品生產(chǎn)過(guò)程的危害，使每個(gè)CCP所產(chǎn)生的危害經(jīng)過(guò)控制得以防止，消除或者降至可接受水平。15.重點(diǎn)概括

16.食品污染按其性質(zhì)可分為：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染；生物性污染物包括：微生物、寄生蟲、病毒、有毒動(dòng)植物危害；化學(xué)性污染物包括：農(nóng)藥、獸藥、有毒重金屬、有機(jī)污染物；物理性污染物包括：非化學(xué)性污雜物、放射性污染物。

17.食源性疾病包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人獸共患傳染病、寄生蟲病及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病；食物中毒按病原物質(zhì)分為五類：霉菌性、細(xì)菌性、化學(xué)性、動(dòng)物性、植物性 18.食物中毒發(fā)病特點(diǎn)：①發(fā)病呈爆發(fā)性、潛伏期短，②中毒病人一般具有相似的臨床癥狀，③發(fā)病與食物有關(guān)，④食物中毒病人對(duì)健康不具有傳染性。

19.細(xì)菌性食物中毒根據(jù)原因可分為：感染型、毒素型、混合型；家禽肉中沙門氏菌的來(lái)源：生前感染、宰后污染；大腸桿菌食物中毒的臨床表現(xiàn)的兩種類型：急性胃腸炎型、急性菌痢型；葡萄球菌可分為三種：金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌，三者中產(chǎn)腸毒素的有兩種，即金黃色、表皮葡萄球菌。

20.引起葡萄球菌腸毒素中毒的食品必須具備以下條件：①食物中污染大量產(chǎn)腸毒素的葡萄球菌，②污染后的食品放置于適合產(chǎn)毒的溫度下，③有足夠的時(shí)間使葡萄球菌產(chǎn)毒，④食物的成分和性質(zhì)適于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒。

21.去掉黃曲霉毒素的方法有：①挑選霉粒法，②碾軋加工法，③加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯，④植物油加堿去毒法；寄生蟲病流行的基本環(huán)節(jié)：傳染源、傳播途徑、易感人群；常見的食源性病毒：腸道病毒、諾沃克病毒、克雅氏病毒、埃博拉病毒。

22.病毒污染食品的途徑：①動(dòng)植物原料的環(huán)境污染了病毒，②原料動(dòng)物病毒，③食品加工人員帶有病毒，④不良的衛(wèi)生習(xí)慣，⑤食品交叉感染；病毒危害的控制：①食品原料的控制（消毒處理），②原料肉的控制（檢驗(yàn)檢疫）③有效的衛(wèi)生控制（執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序），④不同清潔區(qū)域的控制2

（防止交叉污染）。

23.食品中農(nóng)藥殘留主要來(lái)自3個(gè)方面：①施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染，②農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，③通過(guò)食物鏈與生物富集作用；農(nóng)藥的毒性可分為：急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒；農(nóng)藥殘留毒性控制的措施：①研究開發(fā)高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，②研究開發(fā)使用生物農(nóng)藥，并培育出抗病蟲害及草害的新品種，改善農(nóng)作物栽培技術(shù)；常規(guī)的農(nóng)藥殘留分析大致分為以下幾步：①樣品的采集和制備，②樣品的提取和濃縮，③凈化，④定性或定量分析。

24.獸藥主要包括：抗生素、合成抗菌藥、抗寄生蟲藥、激素藥類；產(chǎn)生獸藥殘留的原因：①使用違禁或淘汰的藥物，如瘦肉精（鹽酸克倫特羅），②不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期，一般為4—7天，③不正確使用獸藥或?yàn)E用獸藥，④飼料加工過(guò)程受到污染，⑤用藥方法錯(cuò)誤，或未做用藥記錄，⑥屠宰前使用獸藥，⑦屠舍糞池中含獸藥。

25.食品中有毒金屬的來(lái)源：⑴鉛污染來(lái)源：①水體中鉛污染主要來(lái)自大氣中鉛的沉降，部分來(lái)自工農(nóng)業(yè)含鉛廢水，②土壤中由大氣和水體而定，③食品中鉛污染主要來(lái)自包裝容器的污染；⑵環(huán)境中汞污染來(lái)源：①工業(yè)用途：采礦業(yè)、化學(xué)工業(yè)、電子工業(yè)等廢水排放，②農(nóng)業(yè)用途：用作殺蟲劑、殺菌劑、防霉劑，③醫(yī)院用途：（口腔科）破碎的溫度計(jì)、壓力表；⑶砷污染的來(lái)源：①含砷礦藏及其他有色礦藏金屬的開采，②地下水中含砷量很高，③煤的燃燒污染空氣和食品（吸入或食入），④含砷農(nóng)藥，防腐劑、除銹劑的使用；⑷鎘污染來(lái)源：①環(huán)境主要來(lái)自冶煉、陶瓷、電鍍工業(yè)及化學(xué)工業(yè)等排出的三廢，②食品中主要來(lái)自廢水（含鉻）灌溉農(nóng)田，引起突然累積，工廠排放的廢氣廢水。

26.控制重金屬污染的措施：①實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全程質(zhì)量控制，②改善環(huán)境質(zhì)量，③加強(qiáng)食品中重金屬的限量控制；(砷中毒)中國(guó)的地方性中毒分為兩種類型，即飲水型和燃煤型；有機(jī)污染物有：多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、二噁英、N—亞硝基化合物等。

27.食品污染苯并芘的途徑主要有：⑴食品在烹調(diào)、加工過(guò)程中的污染：①食品在烘烤、火烤或煙熏時(shí)直接受到污染，②食品成分在烹調(diào)加工時(shí)油脂經(jīng)高溫裂解或熱聚反應(yīng)產(chǎn)生苯并芘，③食品在加工中受到潤(rùn)滑油、輸送管道、食品包裝材料等的污染，⑵環(huán)境中多環(huán)芳烴環(huán)氧化物對(duì)食品的污染（多環(huán)芳烴環(huán)氧化物是一種前致癌物（間接致癌物）必須在體內(nèi)代謝活化才有致癌作用）。

28.食品中的雜環(huán)胺主要來(lái)源于蛋白質(zhì)的熱解，在高溫（100-300℃）下形成雜環(huán)胺的主要前體物質(zhì)是肌肉組織中的氨基酸和肌酸酐；雜環(huán)胺的預(yù)防措施：①改變烹調(diào)方法，特別是加熱的溫度、時(shí)間，避免煎、炸、烤的烹調(diào)方法，②盡量少吃油炸、煎類、燒烤類食品，③增加蔬菜、水果攝入，④建立和完善雜環(huán)胺的檢測(cè)方法，開展食物中雜環(huán)胺的監(jiān)測(cè)，盡早制定食品允許限量標(biāo)準(zhǔn)。

29.二惡英污染來(lái)源：⑴垃圾燃燒：含Cl、碳?xì)浠衔锏娜紵a(chǎn)物，⑵生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物：①農(nóng)藥合 成的副產(chǎn)物（雜質(zhì)），除草劑、落葉劑，②聚氯乙烯塑料的生產(chǎn)，③造紙工業(yè)氯漂白；二惡英污染食品途徑：①通過(guò)食物鏈污染食品，②通過(guò)意外事故污染食品，③通過(guò)紙包裝材料污染食品；二惡

英污染的控制措施：①減少含氯芳香族化合物產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用（如農(nóng)藥、涂料等），②改進(jìn)造紙漂白工藝、采用ClO2或無(wú)氯劑進(jìn)行漂白，③采用新型垃圾焚燒爐焚燒垃圾或利用微生物降解技術(shù)，減少二惡英的排放，④加強(qiáng)對(duì)環(huán)境、食品和飼料中二惡英的控制。

30.N-亞硝基化合物的分類：N-亞硝胺、N-亞硝酰胺；N-亞硝基化合物危害的控制：①防止霉變及其他微生物的污染，②控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量，③合理使用肥料，適當(dāng)施用鉬肥，④改善和提高飲食衛(wèi)生習(xí)慣，⑤制定食品中N-亞硝基化合物的限量標(biāo)準(zhǔn)。

31.按生物種類，轉(zhuǎn)基因食品分為：轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因微生物，根據(jù)作用效果不同分為六大類：分別是增產(chǎn)型、控熟型、高營(yíng)養(yǎng)型、保健型、新品種型、加工型；轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的原則：①遺傳工程體特性分析，②實(shí)質(zhì)等同性原則。

32.轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題在哪：⑴、食物安全性因素：①轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物直接影響包括飲料成分、毒性或增加食物過(guò)敏，②轉(zhuǎn)基因間接影響；⑵、環(huán)境安全性因素：①基因轉(zhuǎn)移問(wèn)題，②雜草化問(wèn)題，③性狀對(duì)目標(biāo)產(chǎn)物的影響問(wèn)題，④抗病毒轉(zhuǎn)基因問(wèn)題，⑤毒性和過(guò)敏問(wèn)題。

33.水質(zhì)污染類型：物理性污染、化學(xué)性污染、生物性污染；土壤污染的主要來(lái)源：①農(nóng)用施肥、農(nóng)藥施用和污灌，②垃圾、廢渣和污泥等廢物，③大氣或水體中遷移和轉(zhuǎn)化進(jìn)入土壤的有害物質(zhì)；化肥污染的最大特點(diǎn)是：隱蔽性強(qiáng)和具有長(zhǎng)期性；農(nóng)藥殘留的兩種形式：①附著在蔬菜、水果的表面，②在蔬菜、水果的生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)藥被吸收進(jìn)入其根、莖、葉中，與附著在表面的農(nóng)藥殘留相比，內(nèi)吸性農(nóng)藥殘留危害更大。

34.農(nóng)藥污染食品的主要原因：①用藥水品高和毒性高是主要原因，②農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、劑型不配套，③農(nóng)民缺乏農(nóng)藥殘留特性和規(guī)律的認(rèn)識(shí)，為追求速效、好使，在某些農(nóng)作物上使用禁用農(nóng)藥或隨意加大使用劑量是造成食品農(nóng)藥污染的另一原因；目前允許使用儲(chǔ)糧殺蟲劑有4種：熏蒸劑、防護(hù)劑、空倉(cāng)殺蟲劑、殺鼠劑。

35.質(zhì)量與安全控制的五個(gè)方面：①農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)管理，②疾病控制，③控制獸藥殘留，④檢疫和檢驗(yàn)，⑤動(dòng)物的屠宰；包裝材料的選擇：安全性、可降解性、可重復(fù)利用性；

36.動(dòng)物性污染途徑：內(nèi)源性污染和外源性污染；動(dòng)物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中帶染的微生物主要有：①非致病性和條件致病性微生物，②致病性微生物及微生物毒素，③病毒；獸藥進(jìn)入動(dòng)物體的主要途徑：①預(yù)防和治療疾病用藥，②飼料添加劑中獸藥的使用，③食品保鮮中引入藥物。

37.獸藥對(duì)人體的危害：①毒性作用：磺胺類藥物引起腎臟壞，②過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：青霉素、四環(huán)素、磺胺類物質(zhì)等，③細(xì)菌耐藥癥：金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，④菌群失調(diào)：殺死非致病菌，使菌群失去平衡，⑤致畸、致癌、致突變作用：苯并咪唑類能抗蠕蟲病長(zhǎng)期殘留于肝臟，⑥激素作用：內(nèi)分泌系統(tǒng)不正常，兒童出現(xiàn)早熟。38.食品添加劑的使用原則和衛(wèi)生要求：⑴、使用原則：①必須使用經(jīng)過(guò)省級(jí)行政衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑，②必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控

制使用范圍和使用量，③不得降低良好的加工工藝和衛(wèi)生要求，④禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的；⑵、衛(wèi)生要求：①必須由有關(guān)部門根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求作出綜合性的安全性評(píng)價(jià)，②實(shí)行專業(yè)化生產(chǎn)、嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品批批檢驗(yàn)合格出廠，③最好能在以后的加工、烹調(diào)過(guò)程中消失或破壞，④不應(yīng)破壞食品中營(yíng)養(yǎng)成分，更不能形成對(duì)人體有害的物質(zhì)，⑤最好能排出體外。

39.劑量—反應(yīng)關(guān)系：①劑量—量反應(yīng)關(guān)系：反應(yīng)強(qiáng)度，②劑量—質(zhì)反應(yīng)關(guān)系：個(gè)體在群體中所占比例的關(guān)系；風(fēng)險(xiǎn)分析是包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流3個(gè)組成部分的科學(xué)框架，其中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是整個(gè)體系的核心和基礎(chǔ)；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估4要素：危害識(shí)別、危害特征描述、飲食暴露、風(fēng)險(xiǎn)特征描述；風(fēng)險(xiǎn)管理分為：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)價(jià)、執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)管理決定、監(jiān)控和回顧。40.標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)過(guò)程包括：標(biāo)準(zhǔn)的制定、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、標(biāo)準(zhǔn)的更新；食品標(biāo)準(zhǔn)的作用：①②國(guó)家管理食品行業(yè)的依據(jù)，③食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)，④促進(jìn)生產(chǎn)、推動(dòng)貿(mào)易；標(biāo)準(zhǔn)的分類：⑴按等級(jí)劃分：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；⑵按標(biāo)準(zhǔn)法律屬性分：強(qiáng)制性、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，⑶按標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象分：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。

41.HACCP的七個(gè)原理：①進(jìn)行危害分析，②確立關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），③建立關(guān)鍵限值，保證CCP受控制，④建立CCP監(jiān)控系統(tǒng)，⑤建立HACCP失控時(shí)的糾正措施，⑥確立驗(yàn)證程序以確保體系有效性，⑦建立相關(guān)適用程序和記錄文件系統(tǒng)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的八個(gè)方面：①水和冰的安全性，②食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生，③防止交叉污染，④手的清洗消毒設(shè)施和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)，⑤防止外來(lái)污染物造成的污染，⑥有毒化合物的正確標(biāo)志、貯存和使用，⑦雇員的健康狀況，⑧昆蟲與鼠類的撲滅及控制；良好衛(wèi)生規(guī)范（GMP）四個(gè)關(guān)鍵要素：①由合適的人員來(lái)生產(chǎn)和管理，②選用良好的原材料，③采用規(guī)范的廠房及機(jī)器設(shè)備，④采用適當(dāng)?shù)墓に嚒?/p>

第二篇：土壤調(diào)查與評(píng)價(jià)知識(shí)點(diǎn)

詳細(xì)闡述航片土壤判讀的方法與步驟。

判讀方法：

地型分析法：根據(jù)地表景觀（地表類型）所反映的色調(diào)和圖型，推斷出景觀，進(jìn)而推斷出土壤類型。

因素分析法：從影象上，推斷成土因素，再根據(jù)成土因素理論，推斷出土壤類型。

地文分析法：從影象上推斷地貌類型，利用地文規(guī)律，也就是地表物質(zhì)的運(yùn)移及變化規(guī)律，來(lái)推斷土壤類型。判讀步驟：

勾劃出景觀類型（地貌、利用方式、植被類型等），推斷土類、亞類；

在景觀類型中，勾劃景觀單元（用典型樣塊、地質(zhì)、水文地質(zhì)等資料），推斷土屬；

在景觀單元中，從相對(duì)位置和影象圖型等特征，推斷土種、變種。

什么是航片的作業(yè)面積？為什么要勾劃航片的作業(yè)面積？若用地形圖做土壤調(diào)查的工作底圖，要不要在地形圖上勾劃作業(yè)面積？為什么？

航片是中心投影，本身存在一定的誤差，而像主點(diǎn)是航片的無(wú)位移點(diǎn)，距像主點(diǎn)越遠(yuǎn)，誤差越大。勾畫作業(yè)面積，航片上下20%，左右30%需要重疊，這樣可以減少因中心投影的位移引起的誤差。所以需要勾畫作業(yè)面積。

方法：（1）拼接三張同航向相鄰的航片，取左右兩部分的兩條中線為作業(yè)面積的左右界線；（2）拼接三張相鄰航帶（即縱向）的航片，取上下重復(fù)部分的中線為作業(yè)面積的上下界線。上述四條中線所圍成的長(zhǎng)方形即是作業(yè)面積。不用。因?yàn)榈匦螆D是地面的正射投影，像點(diǎn)不會(huì)發(fā)生位移，所以不需要在地形圖上勾畫作業(yè)面積。

按順序?qū)懗龊狡寥勒{(diào)查制圖的主要步驟及各步驟里的主要內(nèi)容。

調(diào)查準(zhǔn)備：

組建調(diào)查隊(duì)伍；明確調(diào)查任務(wù)，確定制圖比例尺；統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程，提出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及成果要求；同時(shí)要收集并分析巳有的基礎(chǔ)資料與圖件；研究前人工作的成果；準(zhǔn)備調(diào)查工具與儀器，做好物質(zhì)準(zhǔn)備

路線踏查：

選擇踏查路線：2-3條（一般多為2條）。原則：各種成土因素組合類型（從低到高，垂直穿過(guò)等高線）進(jìn)行實(shí)地踏查；建立判讀標(biāo)志；土壤剖面的打開、觀測(cè)、描述、采樣（主要剖面、檢查剖面、定界剖）。室內(nèi)判讀：

土壤界線研究和圖斑研究，勾繪圖斑；土壤草圖的詳度要求；航片判讀土壤

野外校核：

若在影象上仍有細(xì)微差異、區(qū)別，仍可采用建立典型樣塊進(jìn)行判讀的辦法，但主要依靠經(jīng)典的界線尋找法—土鉆打孔內(nèi)插法。挖坑、打鉆、定位。

對(duì)即使判讀時(shí)把握較大的圖斑，也要有意識(shí)地選擇1—2 條路線進(jìn)行抽樣驗(yàn)證。

轉(zhuǎn)繪成圖：

轉(zhuǎn)繪：把單張航片上的土壤界線和內(nèi)容轉(zhuǎn)繪到地形底圖上去，或轉(zhuǎn)到航片平面圖上去。任意網(wǎng)格法、輻射同心圓網(wǎng)格法、航片轉(zhuǎn)繪儀法。

成圖：在航片上的全部界線轉(zhuǎn)繪到地形底圖上去以后，即要進(jìn)行清繪、著色、整飾等工作。

怎樣編寫土壤調(diào)查的技術(shù)規(guī)程？

統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、底圖、記載、分類、命名、取樣、化驗(yàn)、質(zhì)量、成果要求。

（1）明確目的、任務(wù)—成果用途，調(diào)查范圍；

（2）調(diào)查精度—決定調(diào)查比例尺的大小、制圖單元確定、野外觀察和化驗(yàn)分析所需采樣的密度等；

（3）成果要求，如完成哪些圖幅、調(diào)查報(bào)告的要求必須完成的資料匯編，化驗(yàn)分析數(shù)據(jù)；

（4）工作方法和步驟，包括野外試點(diǎn)、全面展開、室內(nèi)分析安排，工作總結(jié)等；

（5）完成工作的時(shí)間安排，可以時(shí)間表的形式落實(shí)，以使工作人員遵守；

（6）各項(xiàng)工作階段所必須的設(shè)備、包括野外調(diào)查裝備及室內(nèi)化驗(yàn)設(shè)備、制圖的儀器等；

（7）經(jīng)費(fèi)的估算。

相鄰兩種地帶性土壤之間的土壤界線劃定的精度，通常要求是多少？理由是什么？

一般而言，人為土壤有明顯邊界，精度為2-4mm；

受地方性成土因素如母質(zhì)影響的土壤，有較為明顯的過(guò)渡界線，精度為4-6mm；

受生物氣候控制的土壤類型的邊界很不明顯，精度可以為6-8mm。

如果在土壤CEC和速效鉀之間選擇一個(gè)作為土壤評(píng)價(jià)的因子，應(yīng)該選擇哪個(gè)？為什么？

選擇CEC。CEC為在一定pH值(=7)時(shí)，每千克土壤中所含有的全部交換性陽(yáng)離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+、NH4+、H+、Al3+等)的厘摩爾數(shù)，基本上代表了土壤可能保持的養(yǎng)分?jǐn)?shù)量，即保肥性的高低。陽(yáng)離子交換量是土壤緩沖性能的主要來(lái)源，是改良土壤和合理施肥的重要依據(jù)。而速效鉀通常為土壤中存在水溶性鉀，因?yàn)檫@部分鉀能很快地被植物吸收利用，故稱為速效鉀，在土壤中的量不穩(wěn)定，容易受外界條件影響而變化。

用什么辦法來(lái)判定土壤圖的制作精度？

野外校核：驗(yàn)證判讀內(nèi)容的正確程度和界線的精確程度—對(duì)已經(jīng)劃定的圖斑；對(duì)有疑問(wèn)的和把握不大的圖斑進(jìn)行進(jìn)一步的確定；對(duì)判讀不出的圖斑用經(jīng)典方法進(jìn)行補(bǔ)查

若在影象上仍有細(xì)微差異、區(qū)別，仍可采用建立典型樣塊進(jìn)行判讀的辦法，但主要依靠經(jīng)典的界線尋找法—土鉆打孔內(nèi)插法。挖坑、打鉆、定位

請(qǐng)列舉南京地區(qū)所有的土壤（土類），并說(shuō)明它們各自的主導(dǎo)成土因素。

黃壤：富鋁化作用和氧化鐵的水化作用兩個(gè)過(guò)程。富鋁化作用指鐵、鋁在風(fēng)化殼或土壤中富集的過(guò)程，是所有發(fā)育于熱帶、亞熱帶土壤的共有過(guò)程。另外，土體中大量的氧化鐵發(fā)生水化作用而形成針鐵礦，使心土層呈黃色。黃棕壤：

1、有機(jī)質(zhì)積累過(guò)程：黃棕壤是在北亞 熱帶生物氣候條件下，在溫度較高、雨量較多的常綠 闊葉或針闊葉混交林下形成的土壤，生物循環(huán)比較強(qiáng)烈，自然植被下形成的枯枝 落葉，在地面經(jīng)微生物分解，可積聚成薄而不連續(xù)的殘落物質(zhì)，其下即為亮棕色 土層，厚度因植被類型而異，一般針葉林 下土壤的腐殖質(zhì)層最薄，闊葉林下居中，而灌叢草類下最厚，腐殖質(zhì)類型以 富里酸為主。

2、粘化過(guò)程：由于具有較高的溫度和雨量，為其母質(zhì)風(fēng)化提供了有利條件，原生礦物變成粘土礦物的過(guò)程較快，處于脫鉀和脫硅階段，粘粒含量高，常形成粘重的心土層，甚至形成粘磐。土壤微形態(tài)研究表 明：孔隙壁有各種形態(tài)的纖維光性定向粘粒膠膜和大量鐵質(zhì)淀積膠膜。這說(shuō)明黃 棕壤不僅具有殘積粘化，而且以淋移粘化過(guò)程為主。

3、弱富鋁化過(guò)程：P.杜喬富爾提出亞熱帶和熱帶土壤風(fēng)化的鐵硅鋁化、鐵紅化與鐵鋁化三個(gè)風(fēng)化相，如果說(shuō)棕壤化 過(guò)程相當(dāng)與鐵硅鋁化相，則弱鋁化則相近于鐵紅化階段，鉀礦物的快速風(fēng)化，SiO2也開始部分淋溶，并形成2∶1或2∶1∶1或1∶1型的粘土礦物，鐵明顯釋放，形成相當(dāng)數(shù)量的針鐵礦或赤鐵礦為主的游離氧化鐵，因?yàn)殍F的水化度較高，故顏 色較棕，在風(fēng)化B層的游離氧化鐵≥20g/kg，殘?bào)w的游離度≥40%，土體中的鐵、錳形成膠膜或結(jié)核，聚集在結(jié)構(gòu)體的外圍，接近地表的結(jié)核較軟，易碎；而下層則較堅(jiān)硬。

紫色土：主要是內(nèi)紫色頁(yè)巖和紫色頁(yè)巖豐化而成，從顏色直至理化性狀都受母巖性質(zhì)的強(qiáng)烈影響，是一種幼年土壤。物理風(fēng)化強(qiáng)烈，化學(xué)風(fēng)化微弱。

土壤圖土壤界線精度是怎么要求的？在土壤調(diào)查中如何運(yùn)用土壤界線精度的概念？

界線：2-4mm突然過(guò)渡；4-6mm一般過(guò)渡；6-8mm逐漸過(guò)渡

運(yùn)用：允許誤差的存在，如在1：1土壤圖的突然過(guò)渡中，實(shí)際誤差允許20米。

什么是航片土壤調(diào)查的踏查路線？如何正確選定它？

路線調(diào)查的方法是帶上衛(wèi)片、航片、地形圖、地理底圖和各種參考資料、調(diào)繪工具等，沿選定的調(diào)查路線，在實(shí)地調(diào)查各種土地利用類型，建立衛(wèi)片及航片的解譯標(biāo)志，進(jìn)行地物補(bǔ)測(cè)等。2-3條（一般多為2條）

原則：各種成土因素組合類型（從低到高，垂直穿過(guò)等高線）

調(diào)查路線應(yīng)該穿越具有不同成土環(huán)境的景觀類型,以便觀察在各種成土條件的組合作用下土壤發(fā)育的差異.在野外，如何根據(jù)景觀和土壤剖面特征來(lái)判定出草甸土？

發(fā)育于地勢(shì)低平、受地下水或潛水的直接浸潤(rùn)并生長(zhǎng)草甸植物的土壤。屬半水成土。其主要特征是有機(jī)質(zhì)含量較高，腐殖質(zhì)層較厚，土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)較好，水分較充分。

草甸土的形成有潴育過(guò)程和腐殖質(zhì)積累過(guò)程。草甸土有腐殖質(zhì)層、腐殖質(zhì)過(guò)渡層和潛育層。

為什么要采集土壤的紙盒樣本？怎樣采集它？

采樣：比樣標(biāo)本（紙盒標(biāo)本）、分析標(biāo)本（布袋標(biāo)本）、陳列標(biāo)本（整段標(biāo)本）

紙盒標(biāo)本是選擇具較強(qiáng)代表性土壤剖面,根據(jù)劃分出來(lái)的土壤剖面發(fā)生層次,在每一發(fā)生層的中心部位采集土樣,裝入分類標(biāo)本紙盒,并作相應(yīng)的詳細(xì)記錄,帶回標(biāo)本室,風(fēng)干、分類保存。自下向上依次采集（防止污染）。

請(qǐng)從成土因素理論和土壤界線分布理論出發(fā)，談?wù)剰]山地區(qū)土壤界線可能有的規(guī)律（可以進(jìn)行成土因素假設(shè)；重在說(shuō)清為什么理由）。

土壤類型及其屬性是與成土的自然條件緊密相關(guān)的,人們通常把氣候,母質(zhì),地形,生物和時(shí)間作為土壤發(fā)生發(fā)展的基本條件,即五大成土因素。

第四紀(jì)以來(lái)的新構(gòu)造運(yùn)動(dòng)對(duì)廬山土壤的形成和分布產(chǎn)生深刻的影響,使廬山沿著斷裂上升為目前相對(duì)高度達(dá)1000-1400米的山地,為土壤垂直地帶的形成奠定了基礎(chǔ),并給予廬山南(坡)部,北(坡)部的氣候,生物和土壤的分布以一定的影響。廬山在氣候上處于中亞熱帶的北緣,這決定了本區(qū)山地土壤垂直帶譜的性質(zhì).本區(qū)因受東亞季風(fēng)環(huán)境的影響,具有鮮明的亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候的特色;同時(shí),山地隨著海拔高度的增加,水熱狀況存在著垂直分異;并具有明顯的山地氣候的特點(diǎn)。

廬山在自然植被上,其水平地帶是常綠闊葉林.隨著海拔高度的增加,地表水熱狀況的垂直分異,深刻地制約著植被的垂直分布,由山麓到山頂植被的分布規(guī)律是:常綠闊葉林——常綠,落葉闊葉混交林——落葉闊葉林,土壤的發(fā)育和類型與其相適應(yīng).形成丘陵平原的紅壤----山地黃壤----山地棕壤的垂直帶普。

地貌和水文條件對(duì)土壤的形成和發(fā)育也起著一定的作用,影響到局部地區(qū)土壤發(fā)育的方向,形成某些非地帶性的土壤,如,仰天坪一帶,地形平緩,地面相對(duì)低洼處,因排水不暢,多生喜濕沼澤植被,普遍發(fā)生沼澤化過(guò)程,從而發(fā)育著山地沼澤土.在江邊和湖濱平地區(qū),因地下水的影響,往往形成草甸土。

主要土壤類型

廬山的土壤與上述成土條件相適應(yīng),具有多種多樣的土壤類型,現(xiàn)將主要土壤的形成和有關(guān)特性分別簡(jiǎn)介如下.1.紅壤

廣泛分布于山麓地帶,植被為常綠闊葉林,馬尾松林以及灌叢草本.成土母質(zhì)主要為花崗巖,片麻巖,石英砂巖等殘積,殘積--坡積物.在山下崗丘地帶還廣泛分布著一種古老的紅壤,它以具有明顯的網(wǎng)紋層而區(qū)別于其它母質(zhì)上發(fā)育的紅壤.網(wǎng)紋紅壤主要形成于第四紀(jì)中更新世,它的成土母質(zhì)多樣,既可是基巖的風(fēng)化物,又可是各種沉積物,由于中更新世的紅壤過(guò)程一直延續(xù)至今,因此,這種第四紀(jì)的網(wǎng)紋紅壤不應(yīng)是母質(zhì),應(yīng)屬于紅壤的組成部分.其剖面形態(tài)特征是:土層深厚,但表層一般淺薄,除表層略帶棕灰色外,全剖面土體均呈深紅色,棕紅色或黃紅色;結(jié)構(gòu)塊狀或棱塊狀,結(jié)構(gòu)面有棕黑色膠膜和斑點(diǎn);堅(jiān)實(shí)板結(jié);質(zhì)地粘重;各層次均有大小不一,數(shù)量不等的鐵錳結(jié)核;發(fā)生層次不明顯;剖面底部可見由紅,黃,白三色交錯(cuò)而成的網(wǎng)紋層,侵蝕嚴(yán)重的土壤,網(wǎng)紋層裸露.2.黃壤及山地黃壤

黃壤分布于山麓地形較低平的部位,或發(fā)育在粘重而排水不良的母質(zhì)上;山地黃壤分布在900(800)米以下的地帶,局部地區(qū)可達(dá)1000米左右,二者母質(zhì)大都為花崗巖,砂巖混合巖及第四紀(jì)沉積物.黃壤及山地黃壤,其富鋁化程度與紅壤相近或略低,由于黃壤受局部低洼地形影響,排水不良,而山地黃壤所處海拔較高,空氣濕度較大,因此,它們經(jīng)常處于濕潤(rùn)狀態(tài),其自然含水量及吸濕水含量均較紅壤為高.在亞熱帶濕潤(rùn)氣候條件下,以及有機(jī)酸的作用下,巖石風(fēng)化強(qiáng)烈,原生礦物遭受破壞,產(chǎn)生游離的硅,鐵,鋁的氧化物,其中氧化鐵與氧化鋁便與水結(jié)合,形成含水的鐵鋁礦物,使土壤呈黃色.3.山地黃棕壤分布于海拔800(900)——1200米地帶的各種母質(zhì)上,植被為常綠,落葉闊葉混交林,或灌木,草本.4.山地棕壤分布于海拔1200米以上的山地,植被為落葉闊葉林,由于森林植被遭受破壞,目前大都成為灌叢草類,母質(zhì)主要為砂巖,板巖的殘積物,局部地區(qū)以風(fēng)積物為主.5.山地草甸土,淺色草甸土這類土壤分布于山地比較平緩地段,植被為茂密的山地草甸群落.這類土壤曾分布在大月山,漢陽(yáng)峰一帶,現(xiàn)在由于人類建筑利用,已逐漸減小.在生長(zhǎng)季節(jié)中,土層并不過(guò)低,草本植被生長(zhǎng)高大而旺盛,不論地表或地下,都積累了大量的有機(jī)質(zhì),因此,土壤形成的生草過(guò)程旺盛,但由于暖濕的生長(zhǎng)季節(jié)不長(zhǎng),土壤經(jīng)常保持濕潤(rùn),有機(jī)質(zhì)分解緩慢,較深的土層,積聚了大量的有機(jī)質(zhì),形成暗黑色或灰色的腐殖質(zhì)層.

第三篇：食品安全知識(shí)點(diǎn)

食品安全知識(shí)點(diǎn)

——食品安全基本知識(shí)部分

判斷題

第一關(guān)：

1.勤洗手，接觸潔凈食品之前要用流動(dòng)水將手洗干凈。答案：正確

2.包裝上印有“QS”標(biāo)識(shí)的食品是國(guó)家允許上市銷售的食品,可以放心購(gòu)買。答案：正確

3.在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)只要包裝好看，自己喜歡就買。答案：錯(cuò)誤

4.燒焦的魚和肉不能吃。答案：正確

5.扁豆燉熟透了不會(huì)引起食物中毒。答案：正確

6.剩飯菜溫一下，不涼就可以吃了。答案：錯(cuò)誤

7.生食雞蛋和吃熟雞蛋一樣，對(duì)人體沒有壞處.答案：錯(cuò)誤

8.長(zhǎng)時(shí)間存放的米飯發(fā)粘后不能吃。答案：正確

第二關(guān)：

1.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。答案：正確

2.摻假的食品只要不影響人們的身體健康，就可以銷售。答案：錯(cuò)誤

3.小賣部里的冰淇淋上的盒蓋缺了一個(gè)邊，露出里面的冰淇淋，小剛說(shuō)，反正是在冰箱里存放的，不要緊。答案：錯(cuò)誤

4.直接從奶牛身上擠出的鮮奶，還有熱氣呢，又沒有弄臟，直接喝也不會(huì)得病。答案：錯(cuò)誤

5.有人開著車到小區(qū)里推銷直接擠出來(lái)的散裝鮮奶，叔叔阿姨都去買，說(shuō)是有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)嗎？ 答案：錯(cuò)誤

6.家中的糕點(diǎn)出現(xiàn)了哈喇味，奶奶說(shuō)：沒有長(zhǎng)蟲和發(fā)霉，可以吃。答案：錯(cuò)誤

7.土豆發(fā)芽了，皮也綠了，還能吃。答案：錯(cuò)誤

8.有一袋奶粉，出廠日期是2003年3月1日，保質(zhì)期限是2004年3月1日，現(xiàn)在還能吃。答案：錯(cuò)誤

9.判斷“不干不凈吃了沒病”的做法對(duì)還是錯(cuò)。答案：錯(cuò)誤

第三關(guān)：

1.豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素，皂素在100℃時(shí)很快被分解而失去毒性。答案：正確

2.吃銀耳需將根底部摘除。答案：正確

3.到野外郊游，可以隨手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：錯(cuò)誤

4.霉變甘蔗不能吃。答案：正確

5.生吃魚膽會(huì)引起食物中毒。答案：正確

6.漂亮的蘑菇有毒，顏色不好看的蘑菇?jīng)]有毒。答案：錯(cuò)誤

7.會(huì)發(fā)霉的食物是好東西，因?yàn)樗缓蟹栏瘎圆虐l(fā)霉，食用起來(lái)更安全！答案：錯(cuò)誤

8.飲料的外包裝商標(biāo)有保質(zhì)期限，但是無(wú)生產(chǎn)日期，察看瓶蓋是不平整的，還有點(diǎn)銹斑。可以購(gòu)買。答案：錯(cuò)誤

9.含果仁花生仁等的半軟糖有哈喇味，無(wú)蟲蛀，無(wú)發(fā)霉；有點(diǎn)發(fā)粘，雖然不好吃，我也要吃，不能浪費(fèi)。答案：錯(cuò)誤

10.家里的面包放在冰箱里，5天后長(zhǎng)出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，說(shuō)可以繼續(xù)吃。

答案：錯(cuò)誤

第四關(guān)：

1.可以放心生吃三文魚，生吃龍蝦等海產(chǎn)品。答案：錯(cuò)誤

2.污染食品的有害物質(zhì)分為三大類：生物性污染物、化學(xué)性污染物和放射性污染物。答案：正確

3.輕微發(fā)芽的馬鈴薯，徹底挖去芽、芽眼及芽周部分還可以吃。答案：正確

4.食品放入冰箱就不會(huì)壞了。答案：錯(cuò)誤

5.生吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。答案：錯(cuò)誤

6.爛白菜湊合著吃吧，這樣省錢。答案：錯(cuò)誤

7.隔夜的飯菜是放在冰箱里的，拿出來(lái)不用熱就可以吃了。答案：錯(cuò)誤

8.民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法，如:好看的蘑菇有毒等判斷方法，用這些方法、經(jīng)驗(yàn)鑒別毒蘑菇靠得住。答案：錯(cuò)誤

9.購(gòu)買袋奶，標(biāo)簽上寫著0－4℃保存，保質(zhì)期限為48小時(shí)。可是一些奶站把奶放在地上的紙箱子里面，沒關(guān)系。答案：錯(cuò)誤

第五關(guān)：

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》 第十條規(guī)定：任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。答案：正確

2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生有害的影響。答案：錯(cuò)誤

3.超過(guò)保質(zhì)期限的食品，看上去沒壞，還可以銷售。答案：錯(cuò)誤

4.貯存食物時(shí)一定要注意通風(fēng)、干燥和低溫，食物一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄。答案：正確

5.我看見小溪邊有人洗衣服，我在他不遠(yuǎn)處的地方洗米沒關(guān)系。答案：錯(cuò)誤

6.白果是銀杏樹的果實(shí)，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：錯(cuò)誤

7.亞硝酸鹽有咸味，可以代替食鹽炒菜。答案：錯(cuò)誤

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單選題

第一關(guān)：

1、食用熟食品之前應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行____________后才能食用。

A 直接吃 B溫一下 C徹底加熱 D冰鎮(zhèn) 答案：C

2．炒扁豆一定要做到: ____________。A急火速炒

B徹底煮熟燜透 C炒成嫩綠色 D多放油 答案：B

3.吃白果的時(shí)候應(yīng)該將它的____________剔掉。

A胚芽 B內(nèi)果皮 C外果皮 D果肉 答案：A

第二關(guān)：

1、盛裝生、熟食品的容器應(yīng)當(dāng)_______________使用。

A 分開 B 混用 C不要分開

D擦擦再用 答案：A

2.正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為___________。

A純白色 B白色或微黃

C深黃色至黃褐色 D 透明的 答案：B

3.霉變甘蔗瓤部的顏色為____________。

A白色 B淺棕色

C有紅、黑斑點(diǎn) D藍(lán)色 答案：B

第三關(guān)：

1.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于____________。A 60℃ B 65℃ C 70℃ D 75℃ E 80℃ 答案：C

2.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在下列哪種條件下存放？

A 高于55℃或低于15℃ B 高于55℃或低于10℃ C 高于60℃或低于10℃ D 高于60℃或低于15℃ E 高于65℃或低于10℃ 答案：C

3.食品冷藏的溫度一般在____________。A 0～5℃之間 B 0～10℃之間 C 0～15℃之間 D 5～10℃之間 E 5～15℃之間 答案：A

第四關(guān)：

1、燒焦的魚和肉含有____________，不能吃。

A 苯 B氯化鈉 C苯并芘 D 香味 答案：C

2.豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒______________分鐘，才能飲用。

A 1-2分鐘 B 5-8分鐘 C 3-5分鐘 D 10分鐘 答案：C

3.食品或原料冷凍所用的溫度一般在____________。A-20℃～-10℃之間 B-20℃～-5℃之間 C-20℃～-1℃之間 D-15℃～-5℃之間 E-15℃～-1℃之間 答案：C

第五關(guān)：

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》第28條明確規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品共有_________項(xiàng)。

A 3項(xiàng) B 6項(xiàng) C 8項(xiàng) D 11項(xiàng) 答案：D

2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品__________。

A 都不能吃

B 如果看起來(lái)較新鮮就能吃 C煮的時(shí)間長(zhǎng)一些再吃 D 烤熟后可以吃 答案：A

3.馬路邊有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢。

A 食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃 B 經(jīng)過(guò)高溫制做就算消毒了，能吃 C 不干不凈，別沒事找事 D 看上去很干凈，可以吃 答案：A

4.用感觀鑒別食品的優(yōu)劣是指：__________。

A 通過(guò)眼看、鼻聞、嘴嘗鑒別 B 通過(guò)化驗(yàn) C 通過(guò)看商標(biāo) D 聽別人說(shuō) 答案：A

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多選題

第一關(guān)：

1.預(yù)防食物中毒的措施中，加熱完全指：__________。

A 把食物加熱完全，特別是肉、禽類、蛋類和海產(chǎn)品

B 制作湯汁和燉煮的食物一定加熱至沸騰，并確保它們的溫度達(dá)到70°C

C 對(duì)肉和禽類食物、保證湯汁清亮，不呈現(xiàn)粉紅色，最好使用溫度計(jì)測(cè)量?jī)?nèi)部溫度D 開鍋后5分鐘就可以

E 熟食食用前要重新徹底加熱 答案：ABCE

2、從營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防疾病的角度出發(fā)，蔬菜、水果應(yīng)提倡__________。A 現(xiàn)吃現(xiàn)買 B 吃新鮮的 C 洗凈后再吃

D 聽廣告上宣傳，決定吃什么

E 需要去皮的水果，剝皮之前不用洗 答案：ABC

3、在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)應(yīng)注意哪些質(zhì)量問(wèn)題？

A 要看食品的標(biāo)識(shí)有無(wú)出廠日期 B 有無(wú)保質(zhì)期限

C 看包裝好看不好看 D 是不是便宜 E 包裝是否完整 答案： ABE

4怎樣選購(gòu)飲料？

A 必須是在保質(zhì)期內(nèi)的飲料 B 無(wú)漏氣或銹蝕 C 顏色好看鮮艷 D 便宜

E 容器是否鼓漲 答案：ABE 7

第二關(guān)：

1、下列的__________本身含有有毒物質(zhì)。

A 土豆 B 河豚魚 C 銀耳 D 毒蘑菇 E 生木薯 答案：BDE

2.食物中毒按病因分為哪幾種類型？

A.細(xì)菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒 C.有毒動(dòng)植物食物中毒，如食河豚魚中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒 E.吃魚蝦導(dǎo)致的食物過(guò)敏性疾病 答案:ABCD

3.哪些因素能引起食物中毒？

A.細(xì)菌性因素 B.霉菌性因素 C.植物性因素 D.動(dòng)物性因素 E.化學(xué)性因素 答案:ABCDE

4.下面哪些食物不能吃? A.生豆?jié){

B.未炒熟的扁豆 C.生魚膽 D.霉變甘蔗 E.發(fā)芽土豆 答案：ABCDE

第三關(guān)：

1.爛白菜對(duì)健康的危害主要是產(chǎn)生下列物質(zhì)__________。A 亞硝酸鹽 B 亞硝胺 C 纖維素 D 果膠 E 木質(zhì)素 答案：AB

2.安全制備食物的原則包括: A.清洗 B.隔離

C.烹炒 D.冷凍 E.購(gòu)買 答案:ABCD

3.食品衛(wèi)生五項(xiàng)措施中的“使食物保持在安全的溫度下”指的是：

A.不要將熟食在室溫下放置超過(guò)2個(gè)小時(shí)

B.食用后，立即將熟食和易腐爛的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滾燙（超過(guò)60°C）D.即使是在冰箱里，也不要貯存食物過(guò)久 E.不要將冷凍的食物在室溫下放置 答案:ABCDE

4.吃海鮮應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

A.在可靠的商場(chǎng)、超市購(gòu)買海鮮 B.不吃死蟹、死鱔魚

C.海鮮生吃，先冷凍再澆點(diǎn)兒淡鹽水 D.海鮮忌與某些水果同吃

E.吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲等食品，且不要馬上去游泳。答案：ABCDE

第四關(guān)：

1、食物中毒的特點(diǎn)是__________。

A 發(fā)病急

B 有共同進(jìn)餐史 C臨床癥狀相似 D人與人之間不傳染 E 人群散發(fā) 答案：ABCD

2、痢疾 __________。

A 屬于食物中毒 B屬于傳染病 C不屬于食物中毒 D不屬于傳染病 E 屬于寄生蟲感染 答案：BC

3.如何預(yù)防食物中毒? A.保持清潔和個(gè)人衛(wèi)生 B.生熟分開 C.加熱完全

D.使食物保持在安全的溫度下 E.使用安全飲用水和生鮮材料

答案:ABCDE

第五關(guān)：

1．除去蔬菜表面農(nóng)藥殘留的方法：

A 清水泡10分鐘 B 開水燙一下 C去除表皮

D堿水泡10分鐘 E 用洗滌靈清洗 答案：ABCDE

2、不是引起霉變甘蔗中毒的有害物質(zhì)包括：__________。

A神經(jīng)毒素３－硝基丙酸 B 紅細(xì)胞凝集素 C 椰毒假單胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案：BCDE

3.下列哪些措施能預(yù)防食物中毒? A.水果蔬菜及其制品在食用之前要徹底清洗;B.在切果蔬之前

C.在炒菜之前，蔬菜應(yīng)當(dāng)用清潔的流水清洗干凈 D.香蕉、桔子等帶皮水果，在剝皮之前不需要清洗 E.用干凈的毛巾或紙巾清洗后的水果進(jìn)一步擦干 答案:ABCE

4.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了下列哪些食物不能賣？A.腐敗變質(zhì)食物 B.油脂酸敗 C.霉變生蟲、D.死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品 E.摻假摻雜或者感官性狀異常的食品 答案：ABCDE

第四篇：食品安全復(fù)習(xí)

2011年中考思想品德專題復(fù)習(xí)

（三）關(guān)注食品安全 維護(hù)消費(fèi)權(quán)益

一、中考范圍

七年級(jí)第21課護(hù)佑生命安康；八年級(jí)下冊(cè)第14課：法律是我們的保護(hù)傘和守護(hù)人，第16課消費(fèi)者合法權(quán)益受法律保護(hù)；九年級(jí)第5課與誠(chéng)信同行；第6課做守法公民

二、知識(shí)要求

1、法律保護(hù)公民的生命健康權(quán)

2、法律維護(hù)正常的經(jīng)濟(jì)秩序

3、違法犯罪要受到法律制裁

4、消費(fèi)者的合法權(quán)益受法律保護(hù)

（1）我國(guó)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的專門法律（2）我國(guó)法律規(guī)定消費(fèi)者享有的合法權(quán)益（3）消費(fèi)者維護(hù)自身合法權(quán)益的途徑（4）做一個(gè)成熟的消費(fèi)者

5、誠(chéng)信是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的客觀要求

6、依法治國(guó)，是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的客觀需要 【熱點(diǎn)點(diǎn)擊】

“瘦肉精”事件塵埃未落，“染色饅頭”“回爐面包”“牛肉膏”又接踵而來(lái)??近期食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)，監(jiān)管到底缺失在哪兒？我們還能吃什么？食品安全問(wèn)題一波未平一波又起??“面粉增白劑摻石灰”“小龍蝦致橫紋肌溶解癥”“問(wèn)題銀魚用福爾馬林”“蘇丹紅染色臍橙”

雙匯瘦肉精豬肉

央視在315消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實(shí)。“雙匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯上演“滑特盧”市值5天蒸發(fā)170億。“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。

上海染色饅頭；催熟芒果；水銀刀魚；萬(wàn)能牛肉膏；硫磺毒生姜是慢性毒藥；紅薯粉條用墨汁做；毒豆芽可致癌；回爐面包重新賣；死豬泡農(nóng)藥腌臘肉??

考點(diǎn)鏈接

1.中國(guó)政府為什么一直高度重視食品安全工作?（1）食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，關(guān)系社會(huì)誠(chéng)信度和國(guó)民素質(zhì)，關(guān)系中華民族在世界上的競(jìng)爭(zhēng)力。（2）有利于營(yíng)造一個(gè)和諧的消費(fèi)和社會(huì)環(huán)境，保護(hù)消費(fèi)者的合法利益和生命健康，保證公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，更好地建設(shè)環(huán)境友好型社會(huì)。3.請(qǐng)你在食品安全方面提出幾條建議，言之有理即可。（1）國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)完善立法，加大檢查監(jiān)督管理;（2）生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家的法律法規(guī)，生產(chǎn)合格產(chǎn)品;（3）銷售者應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，杜絕假貨;（4）消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，配合執(zhí)法部門與制假售假行為作斗爭(zhēng)。

4.應(yīng)采取哪些有效措施保證食品安全(或請(qǐng)你為保證食品安全提出合理建議)?（1）重視農(nóng)業(yè)源頭管理，對(duì)食品原料進(jìn)行監(jiān)管，（2）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，（3）修改相關(guān)法律，建立和完善食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。

5.我國(guó)法律保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)利的原因和意義是什么?(1)原因：在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，消費(fèi)者難以從直觀上了解商品的性能和質(zhì)量，從而在選購(gòu)上處于被動(dòng)地位;相對(duì)于有高度組織和強(qiáng)大實(shí)力的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者往往勢(shì)單力薄，這些導(dǎo)致消費(fèi)者處于不利地位;個(gè)別經(jīng)營(yíng)者見利忘義，損害消費(fèi)者的合法權(quán)利。

(2)意義：保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利有利于促進(jìn)生產(chǎn)的發(fā)展，保證社會(huì)再生產(chǎn)的順利進(jìn)行，維護(hù)社會(huì)的正常秩序，讓人們過(guò)上更美好的生活。

6.作為消費(fèi)者，應(yīng)如何保障自己的合法權(quán)利不受侵犯?(1)增強(qiáng)自己的判斷能力和選擇能力，盡量到正規(guī)商店購(gòu)物，對(duì)商品信息進(jìn)行比較、鑒別，不盲目追隨其他消費(fèi)者，理智消費(fèi)。(2)主動(dòng)學(xué)習(xí)和掌握有關(guān)消費(fèi)的知識(shí)：包括商品、服務(wù)、市場(chǎng)以及消費(fèi)心理等方面。(3)主動(dòng)學(xué)習(xí)和掌握有關(guān)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的知識(shí)，如相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定及消費(fèi)者維權(quán)途徑等。(4)增強(qiáng)權(quán)利意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)及能力：在交易過(guò)程中，我們要主動(dòng)索要發(fā)票，保持應(yīng)有的警惕，盡量不給不法經(jīng)營(yíng)者有可乘之機(jī)，防止侵權(quán)行為的發(fā)生;在侵權(quán)行為發(fā)生后，我們要勇敢地拿起法律武器，維護(hù)自己的合法權(quán)益。7.消費(fèi)者維權(quán)的合法途徑有哪些? 與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解;請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解;向有關(guān)行政部門申訴;根據(jù)與經(jīng)營(yíng)者達(dá)成的仲裁協(xié)議，提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁;向人民法院提起訴訟。

8.你認(rèn)為如何才能營(yíng)造和諧放心的消費(fèi)環(huán)境?(1)國(guó)家：完善法律法規(guī)依法治國(guó);加強(qiáng)思想道德建設(shè)以德治國(guó)。(2)政府：嚴(yán)厲打擊侵犯消費(fèi)者合法權(quán)利的違法行為;認(rèn)真履行市場(chǎng)監(jiān)管的職責(zé)，進(jìn)一步加大市場(chǎng)監(jiān)管力度。(3)社會(huì)：廣泛宣傳消費(fèi)者權(quán)利保護(hù)知識(shí)，提高人們的維權(quán)意識(shí)，開展“產(chǎn)品質(zhì)量萬(wàn)里行、百城萬(wàn)店無(wú)假貨”活動(dòng)。(4)經(jīng)營(yíng)者：依法規(guī)范自身行為，不經(jīng)營(yíng)不合格的產(chǎn)品，提高自己的思想道德素質(zhì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。(5)明星：要珍惜自身的榮譽(yù)和公眾的信任，代言品牌要慎重，要有調(diào)查、論證、選擇，依法代言，不代言不合格的產(chǎn)品;增強(qiáng)自身的道德素質(zhì)，遠(yuǎn)離誘惑。(6)消費(fèi)者個(gè)人：增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的知識(shí)，積極同各種侵權(quán)行為作斗爭(zhēng)等。

【2011中考預(yù)測(cè)】 2011年4月初，《消費(fèi)主張》節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。生產(chǎn)染色饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司已被責(zé)令停產(chǎn)整頓，企業(yè)責(zé)任人被公安部門采取臨時(shí)控制措施。這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。饅頭作為最普遍的食物之一，上海的染色饅頭引起了全國(guó)人民的恐慌。全國(guó)各地開展饅頭檢測(cè)行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為。

1、制售“染色饅頭”行為侵犯了消費(fèi)者的哪些權(quán)利？ 答：公民的生命健康權(quán)（人身財(cái)產(chǎn)安全權(quán)）、知情權(quán)、公平交易權(quán)。

2、請(qǐng)對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量不合格食品（或其他商品）的企業(yè)的行為作簡(jiǎn)要評(píng)析。答：（1）企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量不合格的食品（或其他商品），是一種違反產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律的違法行為。（2）企業(yè)以不合格食品（或其他商品）冒充合格食品，不但違反了誠(chéng)信原則，破壞了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，而且侵犯了消費(fèi)者的安全權(quán)、公平交易權(quán)、知悉權(quán)等，應(yīng)受到法律的制裁和道德的譴責(zé)。（3）企業(yè)必須按照產(chǎn)品質(zhì)量法等法律中有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范自己的行為，生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

3、制假售假有哪些危害？ 答：（1）侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益，侵犯了公民的生命健康權(quán)；

（2）損害其他合法生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，破壞了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序；（3）敗壞社會(huì)風(fēng)氣，產(chǎn)生信任危機(jī)，破壞了社會(huì)穩(wěn)定。

4、全國(guó)各地開展饅頭檢測(cè)行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為有什么意義？ 答：（1）這體現(xiàn)了黨和政府關(guān)注民生的思想和以人為本的執(zhí)政理念；（2）有利于維護(hù)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，保障人民群眾的生命健康安全；（3）有利于推動(dòng)誠(chéng)信社會(huì)的建設(shè)，加強(qiáng)社會(huì)主義思想道德建設(shè)等。

5、如果你發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，你認(rèn)為可通過(guò)哪些途徑行使監(jiān)督權(quán)？

答：可利用書信、電子郵件、電話等向有關(guān)部門或人大代表反映。或通過(guò)新聞媒體曝光。

6、黨和政府高度重視對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅查處，這說(shuō)明了什么？ 答：（1）中國(guó)共產(chǎn)黨代表中國(guó)最廣大人民的根本利益。為人民服務(wù)是政府及其公職人員的工作宗旨和行為準(zhǔn)則。

（2）我國(guó)憲法和法律保護(hù)公民的生命健康權(quán)利。傷害他人生命，將受到法律的嚴(yán)厲制裁。（3）依法治國(guó)是黨領(lǐng)導(dǎo)人民治理國(guó)家的基本方略。政府只有依法行政，才能保證社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的有序發(fā)展，切實(shí)維護(hù)公民的合法權(quán)益。

7、如何解決我國(guó)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題？ 答：（1）企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者：要提高素質(zhì), 樹立良好的信譽(yù)和形象；遵守職業(yè)道德；遵守市場(chǎng)交易原則，自覺保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,要加強(qiáng)自身的安全體系和道德體系建設(shè)，誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)，通過(guò)抓管理、抓質(zhì)量來(lái)提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、贏得消費(fèi)者信賴。

（2）消費(fèi)者：要提高識(shí)別假冒偽劣產(chǎn)品的知識(shí)和能力；加強(qiáng)對(duì)法律知識(shí)的學(xué)習(xí)，要增強(qiáng)權(quán)利意識(shí)，依法保護(hù)自己的合法權(quán)益。

（3）國(guó)家：加強(qiáng)公民道德建設(shè)，提高公民的職業(yè)道德、社會(huì)責(zé)任感和法律意識(shí)，在全社會(huì)形成誠(chéng)實(shí)守信的良好社會(huì)環(huán)境；建立健全法制，加大執(zhí)法力度，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，使法律起到威懾作用；發(fā)揮人民群眾的監(jiān)督作用，鼓勵(lì)和支持群眾舉報(bào)違法犯罪。

8、面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，我們中學(xué)生可以做些什么？ 答：（1）通過(guò)合法渠道建議有關(guān)方面加快相關(guān)法律法規(guī)的立法進(jìn)程，做到有法可依；（2）積極宣傳有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)，提高人們的自我保護(hù)意識(shí)和辨別能力；（3）敢于同危害食品安全的行為作斗爭(zhēng)，積極檢舉違法行為，凈化我們的食品安全環(huán)境。9、2009年6月1日，《食品安全法》正式施行。按照該法律的規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商等部門分別承擔(dān)食品安全的相關(guān)監(jiān)管責(zé)任。國(guó)家制定實(shí)施《食品安全法》有什么意義？

答：（1）有利于保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。（2）有利于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康有序發(fā)展；（3）有利進(jìn)一步貫徹落實(shí)依法治國(guó)基本方略的要求； 【一展身手】

1.右圖漫畫中商家的行為

（）①侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益，是違法行為 ②未傷及人命，不構(gòu)成犯罪 ③違背了誠(chéng)實(shí)信用原則，是不道德行為 ④畢竟付出了勞動(dòng)，可以理解 A.①②

B.①③

C.①④

D.②③

2.小明通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)買了一雙名牌運(yùn)動(dòng)鞋，付款后試穿發(fā)現(xiàn)質(zhì)量存在問(wèn)題，屬偽劣產(chǎn)品。這時(shí)，他可采取的正確做法是（）

①與網(wǎng)購(gòu)公司有關(guān)人員協(xié)商解決 ②向有關(guān)部門投訴 ③請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解解決 ④不去追究，另外購(gòu)買一雙

A.②③④

B.①②④

C.①③④

D.①②③

3.（多選題）2010年9月，陜西西安質(zhì)檢部門發(fā)現(xiàn)，部分生姜顏色鮮亮，據(jù)悉這些生姜系用硫磺熏制而成。一位業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，硫磺姜要占到西安市場(chǎng)的60%左右，而這種硫磺熏制食品容易對(duì)人的腸胃造成刺激，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等，嚴(yán)重的還會(huì)影響人的肝腎功能。商家用硫磺熏制生姜的做法（）

①違背了誠(chéng)實(shí)守信的原則

②觸犯了刑法，必將受到刑罰處罰 ③侵犯了消費(fèi)者的健康權(quán)

④應(yīng)受到道德的譴責(zé)和法律的制裁

[4.（多選題）人們對(duì)下圖中的現(xiàn)象眾說(shuō)紛紜，其中正確的有（）

A.顧客使用假幣是違法行為

B.店主銷售假酒侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)和安全權(quán) C.顧客和店主的行為都是誠(chéng)信缺失的行為D.顧客和店主的行為都是自愿的，很公平的 5.2010年７月，三聚氰胺超標(biāo)奶粉“卷土重來(lái)”：甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在一批送檢的奶粉樣品中，檢驗(yàn)出三聚氰胺超出限量值標(biāo)準(zhǔn)。青海公安機(jī)關(guān)根據(jù)甘肅省提供的線索，協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門對(duì)東垣乳制品廠問(wèn)題奶粉進(jìn)行了查封。警方查明，在這家乳制品廠發(fā)現(xiàn)的這批約３８噸問(wèn)題奶粉中，檢測(cè)出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍。８月下旬，河北、山西、黑龍江等地又被查出百余噸三聚氰胺奶粉，此次查處的問(wèn)題奶粉，是繼2009年底多起三聚氰胺“還魂”事件之后，僅僅時(shí)隔半年發(fā)生的又一波惡劣食品安全事件。一度被禁絕銷毀的問(wèn)題奶粉原料頻頻在社會(huì)上“借尸還魂”，不斷挑戰(zhàn)公眾的容忍底線。(1)東垣乳制品廠的做法侵犯了消費(fèi)者的哪些權(quán)利？ 

(2)你知道哪些法律能夠保障消費(fèi)者的合法權(quán)益嗎？

(3)作為消費(fèi)者，如果你的合法權(quán)益受到侵害，你打算如何維權(quán)？

(4)你認(rèn)為作為合格的消費(fèi)者應(yīng)具備哪些消費(fèi)知識(shí)？

第五篇：環(huán)境污染與食品安全重點(diǎn)復(fù)習(xí)材料

環(huán)境污染與食品安全

重點(diǎn)復(fù)習(xí)材料

1、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：是指為了保障人類健康和社會(huì)物質(zhì)財(cái)富，維護(hù)生態(tài)平衡而對(duì)環(huán)境中有害物質(zhì)和因素所作的限制性規(guī)定。

2、大氣污染：是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化成的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。主要大氣污染物主要有二氧化硫（SO2）、酸雨、氟化物、氯化物、粉塵和金屬飄塵等種類。工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的氟化物主要有氟氣、氟化氫、四氟化硅和含氟粉塵。

3、土壤污染：是指人類活動(dòng)產(chǎn)生的污染物進(jìn)入土壤，當(dāng)其含量超過(guò)土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分性質(zhì)發(fā)生變化，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，并危害人體健康的現(xiàn)象。土壤中五毒重金屬元素是指汞、鎘（Cd）、鉻（Cr）、鉛和砷（As）。

4、農(nóng)藥殘留：是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。常見的有機(jī)氯農(nóng)藥是指六六六和滴滴涕（DDT）兩大類。

5、獸藥殘留：是指食用動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何食用部分中與所有藥物有關(guān)的物質(zhì)的殘留包括原型藥物或其代謝產(chǎn)物。獸藥的殘留限量（MRL）：是對(duì)食用動(dòng)物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食物表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量或濃度。

6、飼料添加劑：是指為滿足特殊需要而加入飼料中的少量或微量不同生物活性的微量物質(zhì)的總稱。包括營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性兩類。常見的非營(yíng)養(yǎng)添加劑包括生長(zhǎng)促進(jìn)劑、驅(qū)蟲保健添加劑、飼料品質(zhì)改良劑、飼料保藏劑和其他飼料添加劑。而藥物飼料添加劑主要是指激素類和抗生素類兩大類。

7、我國(guó)食品添加劑：我國(guó)在《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中將食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

8、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：是指應(yīng)用無(wú)公害的技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)認(rèn)定、使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、有害有毒物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)的農(nóng)林牧漁產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。具有安全性、優(yōu)質(zhì)性、高附加值三個(gè)明顯特征。

9、有機(jī)食品：又稱生態(tài)食品或生物食品，是來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)過(guò)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟(IFOAM)授權(quán)的頒證組織頒發(fā)證書，供人們使用的一切食品。

10、食品的三要素？農(nóng)藥根據(jù)防治對(duì)象劃分的種類？常見非營(yíng)養(yǎng)甜味

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劑種類？

11、闡述殘膜污染的危害？

答：（1）影響土壤物理性狀：殘留地膜可使土壤容重和比重增加，土壤含水量和孔隙度減少。廢舊地膜集聚在土壤耕作層和表層，能阻礙土壤毛管水和自然水的滲透，并影響土壤的吸濕性。

（2）造成作物減產(chǎn)：不可分解的廢膜如滯留在土壤中，就形成永久性垃圾。它能阻斷土壤水分運(yùn)動(dòng)，防礙作物根系下扎，影響根系對(duì)水分和養(yǎng)分的吸收，導(dǎo)致大幅度減產(chǎn)。

（3）破壞環(huán)境：地膜殘留在土壤中或棄于田頭地頭，被風(fēng)一吹隨處飄移，掛在田間地頭、樹枝及建筑物和漂浮在水溝、池塘、河流中，破壞自然景觀。積存于排泄渠道，散落于湖泊水體，沉積后會(huì)影響排灌質(zhì)量，造成水體污染，影響魚類生存。殘留地膜還可能纏繞在犁頭和播種機(jī)輪盤上，影響田間作業(yè)。農(nóng)膜的殘膜碎片還會(huì)隨農(nóng)作物的秸稈和飼料進(jìn)入農(nóng)家，牛羊等家畜誤食后，可導(dǎo)致腸胃功能失調(diào)，膘情下跌，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起牲畜死亡。殘留地膜被當(dāng)作燃料燃燒后產(chǎn)生有害氣體，污染大氣，造成二次污染。再者，地膜中制品中的增塑劑(鄰苯二甲醛酯類化合物)，具有低水溶性、高脂溶性和顯著的生物累積性，經(jīng)浸瀝后進(jìn)入土壤，對(duì)作物有毒害作用，影響人畜健康。

12、土壤中重金屬污染對(duì)食品安全影響的途徑？

答：土壤重金屬污染通過(guò)三條主要途徑影響食品安全：⑴土壤中的重金屬溶解于地表及地下水中，污染水源。雖然土壤對(duì)重金屬具有強(qiáng)烈吸持作用，但重金屬仍然有部分通過(guò)滲濾和淋溶作用進(jìn)入地表及地下水，給生活用水帶來(lái)污染或由受污染水源制成的食物，會(huì)給人類健康帶來(lái)威脅。

⑵糧食和蔬菜能吸收土壤中的重金屬并在可食部分累積。生活在受重金屬污染土壤上的植物，特別是重金屬富集作物或品種，其體內(nèi)能積累了大量重金屬并在農(nóng)作物可食部分富集，直接進(jìn)入食品而超標(biāo)。⑶富集在植物體內(nèi)的重金屬進(jìn)入食草動(dòng)物。有些植物是牛、羊、豬等家畜的飼料來(lái)源，通過(guò)生物放大作用，土壤中的重金屬可在動(dòng)物體內(nèi)富集，使食品受污染。

13、請(qǐng)闡述HACCP及其主要技術(shù)要點(diǎn)？

答：HACCP，是hazard analysis critical control point的縮寫，即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是近年廣受世界各國(guó)重視并被食品行業(yè)所采用的一種食品安全體系。

原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）。

原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point-CCP)。

原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL，critical limits）。

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原理4：關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控。

原理5：糾偏行動(dòng)(Corrective Actions)。

原理6：建立驗(yàn)證程序(Verification Procedures)。

原理7：建立記錄保持程序(Record-keeping Procedures)。

14、試述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用？

答：現(xiàn)代食品工業(yè)產(chǎn)品中，食品添加劑的主要作用如下：（1）改善食品的感官性狀，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（2）提高食品的儲(chǔ)藏性，防止食品腐敗變質(zhì)。（3）有利于食品加工，有利于改善產(chǎn)品的品質(zhì)。

（4）防止食品營(yíng)養(yǎng)素的損失，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（5）豐富食品種類，滿足不同人群的特殊需要。

（6）有利于天然食品資源的開發(fā)和原料的綜合利用。

15、請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志圖標(biāo)及標(biāo)志釋義？

答：由綠色和橙色組成。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，標(biāo)志整體為綠色，其中麥穗與對(duì)勾為金色。綠色象征環(huán)保和安全，金色寓意成熟和豐收，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格。標(biāo)志圖案直觀、簡(jiǎn)潔、易于識(shí)別，涵義通俗易懂。

16、請(qǐng)從客觀原因和政府監(jiān)管兩大方面論述我國(guó)食品安全事故發(fā)生的主要原因？

。經(jīng)過(guò)分析比較，我國(guó)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因主要有以下幾點(diǎn)：

1、沒有行業(yè)準(zhǔn)入門檻，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者良莠難分，特別是原來(lái)食品免檢制度的存在，放任企業(yè)胡作非為，留下了諸多監(jiān)管空白。加上目前我國(guó)的法律對(duì)于違規(guī)企業(yè)的處罰力度較輕，不痛不癢的起不到“殺雞儆猴”的效果，現(xiàn)在我們是“拔雞毛給猴子看”，企業(yè)的違法成本太低，這使得許多企業(yè)存在僥幸心理。

2、多頭監(jiān)管，執(zhí)行不力。目前，我國(guó)食品安全監(jiān)管體制是一種“分段管理為主，品種管理為輔”的模式，導(dǎo)致食品安全管理出現(xiàn)條

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完整資料請(qǐng)私聊群主 塊分。目前，不管政府部門還是消費(fèi)者掌握企業(yè)食品衛(wèi)生質(zhì)量的信用狀況難度很大，很難起到消除信息不對(duì)稱、鼓勵(lì)守信者、打擊遏制失信者、追溯責(zé)任、形成誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)氛圍的作用。

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