第一篇：優化餐廳員工崗位職責（大全）

優化餐廳員工崗位職責

如何科學制定工作職責

工作職責是現代管理中的一個有效的工具，在除了餐飲業以外的其他行業中也早已得到使用，它概要地列出每個職位的工作職責范圍，主要工作任務和責任以及報告流程。1.工作職責包括的項目有：

（１）職務名稱：如餐廳經理、助理經理、領班、咨客（引座員）、服務員等。

（２）所屬部門：即其主管部門，在酒店中，餐廳的主管部門為餐飲部。

（３）直接上司：在該職位的主管，應向其匯報工作。

（４）直接下屬：標明該職位直接領導的部門和屬員，這樣就清楚地勾畫出某職位的上、下級關系和管理層次。

（５）基本職責：是工作職責書的主要部分，列明該職位的主要工作任務和部門對他/她的要求，應當具體、明了，不含糊其辭。（6）權利：標明該職位在多大的范圍內和程度上擁有其指揮、監督權，這是和所擔負的責任成正比的，是其完成基本職責的保證，有時權利是以口頭協議的方式授權的。

（７）與其他部門的聯系：是該職位所負的協調的責任，包括與同級之間，與其所在部門有工作聯系的機構之間的溝通和交流，來保證本部門工作的順利開展。工作職責書是一種形式，目的是要明確職責，其上級部門還要不斷加以檢查、督促，同時作為選拔適當的人才的一種考察依據和進行職業培訓的內容。2.制定崗位職責的三個主要原則：

（1）必須結合本單位的工作性質和特點制定。以能真正落實員工的工作范圍任務、權限、責任和義務。

（2）必須按不同專業、不同檔次、不同的工作崗位制定。以能使職與責結合起來。

（3）必須全面、準確、明了。以能便于專業技術人員履行職責和對專業技術人員進行考核。

3.在制定職責時，可參考以下程序：

（1）由他的上司參考上述格式和公司要求，結合該崗位實操情況擬定，交上級匯總，再由人力資源部據有關規程成文，交總經理公室審閱通過。

（2）如果部分領導人員不善于文字表達，由人力資源部安排文字表達能力較好的人進行協助記錄，由實操人及其上司口述相關工作職責情況。

（3）定了之后，即進行試用，各部門或崗位如有意見，在一周內提出，以便及時改正。如此，經實操驗證或修改后，職責就較完善了，如無過大的變化，在未來一段時間內可放心使用。4．編寫崗位職責注意事項：

（1）崗位職責應該能夠涵蓋該工作崗位的大部分工作內容和主要工作任務，但應注意避免內容過于復雜，華而不實。（2）為了簡單明了，簡單的工作流程可寫在里面。但詳細的工作流程應建議寫進工作流程的相關文件里，可不必全部編制在崗位職責中，避免過于繁復。

（3）編寫崗位職責應該盡量避免使用，或少用“負責”、“統籌”這一類意義表述比較籠統的詞語，除非后面的句子能夠清楚地描述工作任務內容。另外，編寫崗位說明時，比較常用的“確?！币辉~，應該出現在對工作任務的范圍和責任都已經清楚界定了的句式之中，否則便顯得過于籠統，不能清晰表達工作任務要求。

（4）崗位職責的編制結果是對該崗位主要工作內容和工作任務所進行的拆分和羅列。一般情況下，可以選擇采用三種方式來對拆分后的工作任務項目進行排序：

第一種，按照拆分后的工作任務對工作崗位的重要程度來排序。重要程度的參考指標包括：工作任務在整個崗位職責中所占工作量的大??；完成工作任務的難易程度；工作任務的技術含量；資源要求和實施風險等；

第二種，按照工作任務的先后完成順序來排序。某一工作崗位從時間順序上先做什么，該工作任務條款就寫在前面，后做什么，工作任務條款就寫在后面。有些基層工作崗位多采用這種排序方法。第三種，按工作任務的性質來排序。把一個工作崗位的職責分解出的工作任務分別歸類，第一類是具有“決策屬性”的工作任務，包括：規劃目標、制定戰略、發布命令、草擬政策和規則、批準工作任務和文件等屬于高層次的工作內容，排在最前面。第二類是具有“管理屬性”的工作任務，包括管理的一般職能：計劃、組織、指揮、控制和協調工作；工作事項的統籌和溝通工作；培訓教育工作等，排列在第一類后面。第三類是具有“執行屬性”的工作任務，包括對一些物態的管理工作，和一些純粹的事務性工作，它們一般列在最后。在實際編寫工作中，應根據工作崗位的管理特點，結合具體情況來選擇上述三種方式給工作任務排序，應遵循簡單、清晰和有效的原則，注意崗位職責的對象是相關崗位人員，條款的羅列和表述應以他們的理解和掌握為主要目的，否則便會做很多“無用功”。實操舉例：

這是當時我受客滿堂餐飲委托，進行崗位職責優化時的一份對員工的溝通提問稿，即以此為參照大綱，與相關崗位人員進行談話，獲得能夠優化職責的資料。職級說明問題

1.你認為現在崗位熟練的員工應比不太熟練員工多會些什么？多做些什么？

2.你認你現在崗位有些什么工作是最難做好的？

3.如果你的崗位設立初級、中級、高級，你覺得自己能勝任哪一級？ 4.任職資格（比如培訓學習情況、工作經驗）。

通過以上簡單的方法，你就可能制定出符合公司用的職責體系。（樓面部經理崗位職責舉例）如何實施與執行職責

1.入職時發給學習，讓相關員工知道。要求員工能說出自己的崗位職責，并懂得如何去完成職責。作為高層管理，通常還可能參考“簽訂責任書”“工作目標責任書”的方式，以正式的方式明確工作職責。2.作為上司，有責任讓下屬知道職責和掌握有關的完成方法。3.餐廳領導層要帶頭履行職責。上司的履行是最好的榜樣。4.職責的履行須有監督，對做得不足的要給予糾正。行業中有這么一句話：“沒檢查或監督的工作通常沒有人人執行”。

5.執行職責有時需要靈活。職責的宗旨是為了更好的做好工作，在不違背這一宗旨的前提下，如有需要，不必刻板于所定條例。崗位說明書溝通問的問題

注意：回答盡可能詳細，用另一張紙按編號逐一記錄，如自己不負責的欄目編號后 用0表示。

崗位： 直接上級： 直接下級： 崗位職責：

1.對公司來說你主要負責什么工作，要達到什么目標？ 2.與上級有什么要配合？

3.（如是管理員）對下級有些什么做法、服務與管理？ 4.（如是管理員）你在工作中會做一些計劃或制定工作嗎？ 5.（如是管理員）你會參與哪些財務、物品、環境的管理？具體做些什么？

6.你的權力范圍？ 7.你要參與些什么學習？ 8.對客戶方面，要做些什么？ 9.你要與些什么部門直接配合？ 10.你要參加哪些會議

11.除平時的工作外，你還會接到一些什么樣的工作？ 12.你會參與哪些市場拓展的工作？如何做？

13.你覺得你現時的工作達到什么樣的情形才是合格的？（比如質量、標準、行為等）。

14.請簡述你自己的工作流程。15.你覺得工作中最關鍵的是什么？

16.你覺得在描述自己的工作時，有一些精簡的語言去說明嗎？（比如，一聽就容易記住的、你想到的或同事說的順口溜）是怎么樣說的？ 樓面部經理崗位職責舉例

所屬部門：樓面部 職務報告對象：店長

職務監督對象：樓面部副經理/主任/部長/領班及全體員工 崗位概述：

根據公司下達的各項工作指標，制訂并組織實施相應工作計劃，帶領樓面部員工確保樓面部正常運作并為客人提供熱情、高效、優質、禮貌的服務。工作內容：

1.貫徹公司經營管理方針，熟悉并帶頭執行公司規章制度。貫徹駐店經理、總經理的管理意圖，努力完成各個時期的經營指標。2.跟進好日常班前會訓，讓本部門干部、員工保持良好的儀容儀表和精神狀態。

3.健全、實施餐廳服務標準、程序和規章制度。

4.組織管好餐廳各種物品，簽署樓面部各種用品的領用單、損耗報告單等，并協調工程部對樓面設備的維修、保養工作，以保證餐廳的正常運行。

5.巡查并保證飯市前樓面的各項準備工作就緒，督導樓面副經理、部長、領班等了解每日的推介菜式。

6.在開餐期間，負責整個餐廳的督導、巡查工作，對特殊或重要客人予以特別跟進與接待。

7.認真聽取、收集客人的意見或建議，妥善處理顧客的投訴。8.督導做好本部各區的六好（或稱六常，即：整理、整頓、清潔、維護、安全、修養）工作，保持工作場所的整潔、衛生、安全。9.合理安排樓面各級員工休息，班次及崗位，并根據經營現狀合理調整。

10.安排并落實好對本部門人員的培訓、考核、激勵、調動、招聘及其他工作，確保員工良好的素質和提高服務質量，打造強有力的學習型團隊。

11.全面檢查當天的工作情況，并寫好《工作日志》。

12.按時召開本部門或小組會議，研究經營狀況，提高服務質量，降低成本，認真聽取員工的建議，對于管理化建議應根據實際情況盡快采納，并給予適當的獎勵。

13.認真收集工作中的問題與情況，積極參加部門主管例會，并提出或請示工作改進的方法，做到上傳下達。

14.與廚房、點心、后勤、工程等相關部門緊密溝通，完成相關工作。職權范圍：

（1）安排員工的上班班次、加班補鐘、休假和調班、調休；（2）批準服務員3天以內的請假（4天以上要報店長審批）；（3）批準領班、部長、副經理2天以內的請假并報總經理室備案（3天以上需報總經理審批）；（4）樓面員工入職考核；

（5）樓面員工獎勵晉升、降、辭建議；（6）物料領用簽批；

（7）家私、設備、設施報修簽批及報廢簽批；（8）茶飯市優惠： A、菜品取消簽批；

B、茶市8.8折或免茶（其中一項）；

C、飯市贈送30元以下點心、果盤或8.8折（其中一項），減免4元以內零頭。

第二篇：餐廳員工崗位職責

餐廳員工崗位職責

一、廚師長

直接領導：餐廳經理，管理對象：廚房各部門 工作職權：

1、負責廚房人員的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。

2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。

3、合理調動，安排廚房各崗位的人員配置。

4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。

5、協調各廚房之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、根據各崗位生產特點和餐廳營業善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。工作職責：

1、根據餐廳的特點和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發新菜品。

2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

5、根據不同季節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的接待情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色，對菜品質量進行現場把關。

9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關。

11、負責指導廚房的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助餐廳經理設計、改進菜品質量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

12、經常與各部門聯系協調、并聽取各部門意見，不斷改進工作。

13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。

14定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產質量和經濟效益不斷提高。

15、參加餐廳召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行；負責召開廚房工作會議，及組織員工實施培訓。

16、嚴格根據食品衛生法和安全消防規程，抓好廚房的衛生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災事故的發生。

17、完成上級布置和其他各項工作。

二、廚房主管（頭砧兼任）直接領導：廚師長

聯系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師工作。工作職責：

1、協助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。

2、熟悉廚房能夠提供的各季節、月、周、日特色菜品。

3、檢查督導所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查各崗位的準備工作。

5、與廚房各崗位廚師搞好協作，并做好工作安排。

6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、負責廚房各部門的原料開單和申購。

8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。9.與各部門協商后填寫領料單，領取每日所需物品。

10、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

三、炒鍋

直接領導：廚師長 工作職責：

1、負責菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協助廚師長，主管做好菜品的研發。

3、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。

4、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。

6、接受上級的其它任務。

四、切配

直接領導：廚師長，工作職責：

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應。

3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。

4、負責驗收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質量。

5、保證所在區域衛生整潔、干凈。

6、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發工作；

7、合理用料，做到物盡其用，準確把好質量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費；

8、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質，根據存貨做出次日的采購計劃；

9、愛護并正確使用各種設施設備及工具，節約用水用電及日常消耗品的使用，發現設施設備損壞、出現故障等情況，及時報告廚師長；

10、完成上級領導臨時安排的其它工作任務。餐廳經理崗位職責

具體職責：

1、認真貫徹執行公司的工作方針和總經理工作安排，在法律法規允許的范圍內組織經營活動，保證整個餐廳的正常營業；

2、定期向公司匯報經營管理情況，根據公司的要求適時調整工作計劃和安排，協肋總經理有計劃的組織經營活動，努力完成公司下達的經營任務，保證公司取得較好的經濟效益。

3、應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發現賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態漫延，把事情處理在萌芽狀態，在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人，做到運作順利暢通，發現問題及時處理。

4、經常組織法律常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

5、督促檢查部門落實工作計劃和規章制度情況，發現問題應及時糾正，保證各項規章制度的落時。

6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現損害 公司利益、謀取個人私利的現象。

7、重視抓好餐廳的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營業安全。

8、抓好員工隊伍的思想建設，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發員工的工作積極性。

9、檢查管理人員的工作效率和工作態度，樹立良好的個人形象。

10、做好本部門的管理層人員考勤和監督服務員的考勤記錄，全權參與執行公司的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。

（一）主管崗位職責

直接上司：餐廳經理

崗位提要：在餐廳經理的領導下協助經理管理和監督整個餐廳的日常工作。

１．主持每天的班前例會，傳達經理的有關吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。

２．負責本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保餐廳運用所需人手充足。

３、準時檢查整個餐廳的衛生情況，不合格的地方重新清現，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關用品用具是否擺放規范。

４、檢查用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。

５、安排好當天的工作計劃，并編排好當天的服務員的工作區域、工作崗位、隨時檢查工作情況。

６、營業中不斷巡視各區域的運作情況，并提供技術指導，不斷地提高本部門的服務質量。

７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經理。

８、安排好每天的物品領用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業前的一切準備工作。

９、做好服務員的思想品德教育，教導每個員工要愛護公司的一切財產，養成勤檢節約的習慣，做一個優秀的員工。

10,檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規范等，發現問題及時解決和指正，并向上級匯報。

11,安撫服務員的工作情緒、處理服務員之間和在工作中出現的小問題，若情況嚴重時及時向餐廳經理反映，（三）餐廳服務員崗位職責

直接上司：餐廳主管

崗位提要：在主管的領導下，為客人提供最優質的服務。

具體職責：

1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔

２、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。

３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預備措施，４、做好來殘前餐具用具的準備工作，保證開餐時能夠使用方便。

5、有客人到位，要主動詢問并提供服務。婉言謝絕衣著不整的客人進餐廳用餐。

6、熟悉菜品內容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、見到客人爭吵或突發事件應立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管解決。

8、了解結賬方式，熟練掌握結賬程序。

9、下班前將本區域的衛生搞好。

10、下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方

11、如有遇到客人找到經理或老板時，應向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經理或老板，也不得答復經理或老板在不在。

12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物；

13、嚴格遵守《員工守冊》及各項規章制度。

洗碗員崗位職責

1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛生標準和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

第三篇：員工餐廳主管崗位職責

員工餐廳主管崗位職責

1.在行政主管的領導下，負責員工餐廳的日常管理工作。

2.負責每日就餐人數統計（估計）及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。

3.負責檢查餐廳衛生、用餐器具消毒情況，確保用餐安全，不發生食物中毒事故，并控制衛生消毒用品、潔具的耗用。

4.合理安排餐廳員工倒班，做好每餐后的衛生清掃和定期大掃除工作。

5.及時安排并完成行政部臨時下達的客飯或領導宴請任務。

6.主辦或協助每日主副食料或其他物品的采購。

7.負責下屬人員的業務監督指導，做好績效考核工作。

8.完成行政主管臨時交辦的其他工作任務。

第四篇：員工餐廳服務員崗位職責

員工餐廳服務員崗位職責

1.提供員工就餐過程中的（被分配的）服務工作。

2.及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的就餐需求。

3.協助維持就餐秩序，營造良好就餐環境。

4.負責本工作區內所有用品、物品清潔工作，使之擺放有序（食物與清潔衛生用品須分開存放）。

5.完成責任區的衛生清掃，并達到有關清潔標準。

6.愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用煤（氣）

7.協助做好淘米及擇、洗、切菜等前期準備工作。

8.完成餐廳主管臨時交辦的其他任務。

第五篇：員工餐廳服務員崗位職責

員工餐廳服務員崗位職責

一、嚴格執行酒店員工餐管理規定，負責員工餐廳的日常管理工作，做到文明禮貌，熱情服務。

二、做好每日員工餐前的準備工作，按照伙食標準精打細作，努力做到花樣、品種多樣化。

三、嚴格按照食品衛生、質量標準要求去操作，防止食物中毒。工作時必須檢查食物是否有變質、變味現象，發現問題及時處理。

四、員工餐廳所購進的食品、菜品及物品，必須對食品質量、重量進行核查。對不合格食品，有權按規定拒收處理。

五、每日做好餐廳的環境衛生、食品衛生、安全工作，餐具必須嚴格按規定清洗消毒，整理齊備后有規律地擺好。

六、每周進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

七、嚴格執行公司用餐時間的各項規定,做好用餐人員的餐劵登記、統計工作。

八、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

九、堅持每天要打掃灶房和餐廳衛生，每周一次大掃除，確保餐廳環境衛生。

十、完成領導交辦的各項工作。