第一篇：商場超市應當執行的食品安全管理制度.

商場超市應當執行的食品安全管理制度

近幾年來,我國媒體披露食品方面的問題特別多,如:工業酒精勾兌的白酒、工業醋酸兌制食醋、工業鹽酸加工醬油,加三聚氰胺的奶制品、加蘇丹紅的辣椒油等調味品、含“瘦內精”的豬肉、硫化物超標的筍干等等,這些問題的發生說明了食品經營者在食品安全管理方面存在漏洞。為服務商場超市守法經營,規范經營,根據《食品安全法》等相關法律,商場超市建立的食品安全管理制度應當包括以下制度:

一、食品經營企業應完善本單位食品安全管理制度,加強職工培訓并建立培訓檔案,配備專兼職食品安全管理人員,加強食品檢驗。

《食品安全法》第三十二條和《實施條例》第二十二條。

二、食品經營從業人員健康管理制度。

食品經營者應當建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。食品經營從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作?；加杏械K食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。要及時將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

食品經營者安排患有上述疾病的人員從事接觸直接入口食品工作的,工商機關按《食品安全法》第八十七條責令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上2萬元以下罰款;情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證。

食品經營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經營的,工商機關依據《流通環節食品安全監督管理辦法》第六十二條責令改正,拒不改正的,處以1萬元以下罰款。

三、食品經營管理人員從業限制制度。

《食品安全法》第九十二條規定:被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事食品生產經營管理工作。

食品經營者如果聘用上述不得從事食品生產經營管理工作的人員從事食品經營管理工作的,吊銷許可證。

四、食品進貨查驗制度和食品經營企業進貨查驗記錄批發銷售記錄制度。(一所有的食品經營者采購食品,都應當查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。

1、查驗食品合格證明文件,應當按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規規定的證明文件。

2、要留存供貨商的相關證照復印件、食品合格證明文件復印件備查,以便證明自己履行了進貨查驗義務,證明自己進貨來源合法,萬一出現食品安全問題,既能請求工商機關依法從輕、減輕乃至免予處罰,還有助于向廠家和供貨商索賠。

3、實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗,可將有關資料復印件留存分店備查,或者采用信息化技術聯網備查。但并非由總部統一配送的食品,仍然由分店自己查驗。

4、食品經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件的,由工商機關依《食品安全法》第八十七條責令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上2萬元以下罰款;情節嚴

重的,責令停產停業,直至吊銷許可證。

(二食品經營企業要認真履行食品進貨查驗記錄或批發銷售記錄義務。

1、食品經營企業要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者保留載有相關信息的進貨票據,并按照

供貨商或進貨時間等標準,將載有記錄內容的票據統一規范裝訂或者粘貼成冊。保存期限不得少于2年。

2、實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄, 可將有關資料復印件留存分店備查,或者采用信息化技術聯網備查。

3、食品經營企業未按規定建立并遵守進貨查驗記錄制度的,由工商機關依《食品安全法》第八十七條查處。包括:無記錄、記錄不真實、記錄未保存2年。

五、食品貯存、銷售和庫存清理管理制度。

(一食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品。

A、按照《食品安全法》第二十七條第(六項的要求,貯存容器、工具和設備應當安全、無毒,保持清潔,防止食品污染,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。如:冷鮮肉適宜保存溫度是0至4度;各種散裝散裝要分離存放;直接入口的散裝食品要有清潔的外罩或覆蓋物。

B、貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

如此標記散裝食品,一是便于區分識別;二是及時清理變質或超保質期食品;三是便于發現問題食品時及時與廠家取得聯系,通知廠家召回,盡早消除食品安全隱患;四是便于政府監管。

(二食品經營者銷售食品要符合安全要求。

A、銷售人員應當保持個人衛生,將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。B、銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具。C、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。保障消費者的知情權和監督權。

D、銷售生鮮食品和熟食制品,應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。要將食品與非食品分別陳列,要避開有毒、有害物質。

E、銷售預包裝食品,應當按照標簽標示的警示要求和注意事項上架銷售。如食品上架陳列的溫度、溫度、通風等要求,對兒童、老人、孕婦、產婦、病人等特殊人群適宜和禁忌食品應當分開上架陳列或銷售時銷售分別提示。

(三食品經營者應定期檢查庫存食品,及時清理變質或超過保質期的食品,以及其他不符合食品安全標準的食品。

一是凡食品生產者召回的食品,食品經營者應如實記錄該不符合食品安全標準食品和超過保質期食品的名稱、規格、數量、生產批號(或生產日期、退貨日期等內容,或者保留載有上述信息的退貨單據,并建檔留存備查。

二是食品經營者銷毀不符合食品安全標準食品和超過保質期食品,應將外包裝一并銷毀,并如實記錄該食品的名稱、規格、數量、生產批號(或生產日期、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承銷人、監銷人等內容。鼓勵有條件的經營者一并保留可供追蹤的影像資料等。

(四食品經營者未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品的,由工商機關依《食品安全法》第八十七條查處。

七、預包裝食品標簽管理制度。

(一預包裝食品的標簽,應當如實標明法定事項。

預包裝食品標簽應當標明10類法定事項:

1、名稱、規格、凈含量、生產日期;

2、成分或者配料表;

3、生產者的名稱、地址、聯系方式;

4、保質期;

5、產品標準代號;

6、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

8、生產許可證編號;

9、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明主要營養成分及其含量;

10、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

(二食品的標簽、說明書應當清楚、明顯,容易辨識。

(三

食品的標簽、說明書, 不得含有虛假、夸大的內容, 不得涉及疾病預防、治療功能。

食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的,不得上市銷售。

(四經營無標簽的預包裝食品或者標簽、說明書不符合上述規定的食品的,由工商機關依《食品安全法》第八十六條查處。

八、嚴格落實食品廣告管理制度。

食品廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內容,不得涉及疾病預防、治療功能。對虛假違法食品廣告,由工商機關依照廣告法等法律法規規章進行處罰。

九、食品經營者接受、配合監督檢查制度。

食品經營者有義務接受、配合執法機關的監督檢查,否則要承擔相應的法律責任: 食品經營者拒絕工商機關依法開展監督檢查的,也由工

商機關依《流通環節食品安全監督管理辦法》第六十二條責令改正,拒不改正的,處以 萬元以下罰款。

十、欺詐食品消費者十倍賠償制度。食品安全法》

第九十六條第二款則進一步規定了十倍賠

償制度:“生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金?！?/p>

明知,包括應當知道是不符合食品安全標準的食品。對

于根據查驗供貨商證照、查驗食品質量合格證明文件、查驗食品外觀等途徑,就能發現的不符合食品安全標準的食品,如,無生產許可證生產的食品、偽造廠名廠址的食品、超過保質期的食品、未經檢疫檢驗的肉類等,應當認定食品經營者明知。

一旦接到消費者投訴、執法機關通知、媒體反映以及自

己檢查等途徑,發現自己經銷的食品存在質量問題的,要及時啟動退市制度,立即停止銷售相關食品,及時報告工商所并作好相關記錄。

商場超市銷售散裝、裸裝食品的規定

一、對拆解包裝后需要稱重銷售的散裝、裸裝食品,首先要求經營者在該食品擺放區明顯位置標貼標明該食品生產日期、保質期及檢驗合格的標簽;其次,對部分

需要防塵、防蠅的食品做好防護設施;再者,要求經營人員必須持證上崗,確保衛生合格。

二、對拆解包裝后按份定價銷售的散裝、裸裝食品,首先要求經營單位保存該食品的有效合格證明(包括生產日期、保質期、合格證以及質量檢驗報告等

;其次,要求經營者

必須在分裝的食品包裝袋上加貼標簽,注明該食品名稱、生產日期、保質期、質量、重量、價格、產地等內容。

三、要求各大型超市、商場必須設立食品安全監督員,各食品安全監督員每日要對銷售的食品進行自查,發現問題及時進行自糾。并且按照流通環節食品安全監管退市制度做好食品進貨、銷貨臺帳登記和索證、索票以及不合格食品退市、下柜工作。

四、工商局執法人員不定期對全區各大型超市、商場、食品店的散裝、裸裝食品銷售情況進行檢查,及時掌握此類食品的進貨、銷售情況,并對食品備案情況、索證索票存檔情況進行檢查。發現不規范、不合格的食品,責令經營單位及時改正,如果涉及違法經營行為嚴格依法查處。

第二篇：商場(超市)食品安全管理制度

商場（超市）食品安全管理制度

為落實商場（超市）的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合我商場（超市）實際，制定本制度。

第一條 商場（超市）應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

第二條 從業人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場（超市）應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

第三條 重要食品產銷掛鉤制度

經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品的商場（超市），應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。

第四條 食品進貨查驗記錄制度

商場（超市）應當配備2名以上食品安全監督員，負責食品進貨查驗記錄等工作，確保營業時間內堅守崗位。

商場（超市）采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明

文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保持期、出口商等內容。

商場（超市）采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。

食品進貨查驗記錄應當真實，并由商場（超市）的食品安全監督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農產品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天。

實行統一配送經營方式的商場（超市），可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

實行計算機收費管理的商場（超市）應當建立電子臺賬。

第五條 食品質量自檢制度

商場（超市）應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

經營蔬菜、肉類等食用農產品的商場（超市），應當設立食品安全檢測室（實行統一配送方式的連鎖企業可由企業總部統一設立），購置與經營規模、經營食品品種相適應的檢測設備，配備2名以上的檢測人員（可由食品安全監督員兼任），定期對經營食品進行抽檢。沒有檢測設備的商場（超市）應當定期抽樣送權威機槍檢驗。

第六條 食品信息公示制度

商場（超市）應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

第三篇：商場食品安全管理制度

商場食品安全管理制度

為落實商場的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全》等法律法規。結合我商場實際，制定本制度。

第一條 自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨檢查記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。第二條

從業人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。第三條

重要食品產銷掛鉤制度

經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品的商場，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等

管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。第四條

食品進貨檢查記錄制度

應當配備2名以上食品安全監督員，負責食品進貨檢查記錄等工作，確保營業時間內堅守崗位。商場采購食品，應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者進口批號、保質期、出口商等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實，并由商場的食品安全監督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農產品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天。

實行統一配送經營方式的商場，可以由企業部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明件，進行食品進貨查驗記錄。實行計算機收費管理的商場（超市）應當建立電子帳臺。

第五條

食品質量自檢制度

商場應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地第六條

食品信息公示制度

商場（超市）應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律規定、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條

不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

第四篇：商場食品安全管理制度

商場食品安全管理制度

為落實商場的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全》等法律法規。結合我商場實際，制定本制度。

第一條 自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產

銷掛鉤制度、食品進貨檢查記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。

第二條 從業人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。

第三條 重要食品產銷掛鉤制度

經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品的商場，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工

單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。

第四條 食品進貨檢查記錄制度

應當配備2名以上食品安全監督員，負責食品進

貨檢查記錄等工作，確保營業時間內堅守崗位。商場采購食品，應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者進口批號、保質期、出口商等內容。

采購按規定必須檢疫的家禽、畜生及其產品，應向供貨者安批次索要《物產品檢疫合格證明》、《禽畜產品檢驗合格證明》記錄備查。

食品進貨查驗記錄應當真實，并由商場的食品

安全監督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農產品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天。

實行統一配送經營方式的商場，可以由企業總

部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

實行計算機收費管理的商場（超市）應當建

立電子帳臺。

第五條 食品質量自檢制度

商場應當定期檢查庫存食品，及時清理變質

或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。經營蔬菜肉類等食用農產品的商場，應當設立食品安全檢測室（實行統一配送方式的連鎖企業可由企業總統統一設立），購置及經營規模、經營食品品種相適應的檢查設備，配備2名以上的檢查人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經營食品經營食品進行抽檢。沒有檢測設備的商場應當定期抽樣送權威機構檢驗。

第六條 食品信息公示制度

商場（超市）應當在經營場所的顯著位置設

立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全

法律規定、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

第五篇：商場食品安全管理制度

遂寧市福滿家商貿有限公司大英縣書院街分店

食品安全管理制度

為落實商場的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全》等法律法規。結合我超市實際，制定本制度。第一條

自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨檢查記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。第二條

從業人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

超市組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。第三條

重要食品產銷掛鉤制度

經營糧食、食用油、豆制品、等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做

好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。

第四條

食品進貨檢查記錄制度

超市采購食品，應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者進口批號、保質期、出口商等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實，并由超市的食品安全監督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農產品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天。

實行統一配送經營方式的門店，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄，并建立電子帳臺。

第五條

食品質量自檢制度

超市應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文

說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

第五條

食品信息公示制度

超市應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律規定、超市的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。第七條

不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

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