第一篇：[正文]職工食堂調研報告

職工食堂調研工作匯報

臨渙煤礦職工食堂調研小組 二〇一三年五月二十一日

職工食堂調研工作匯報

參加調研人員：周曙光、焦建國、姚琴、趙玉良、張傳合、畢正民

職工食堂改造是我礦去年力推的“八項民生工程”之一,目前正在加緊施工中，預計7月份即可完全投入使用。礦上在硬件上加大投入，下大決心改善職工就餐問題，隨之而來的是我們的管理、服務如何跟得上？這要求我們要在“軟件”上下大功夫，確立配套科學的經營管理模式，徹底改變以往職工食堂被動工作局面。為此，自去年11月份以來，我們分別對朱莊煤礦、袁一煤礦、劉店煤礦、職工大學、海孜煤礦、童亭煤礦等多家兄弟單位職工食堂的經營管理模式進行了學習調研。

這次學習調研，我們受益匪淺、啟發頗多。經過調研小組認真的分析研討，一致認為職工大學食堂交由專業的餐飲管理公司進行托管，相對于集團公司所屬各單位而言，是一種全新的、合理的食堂管理模式，值得我礦職工食堂借鑒并采用。

一、承包競爭經營模式存在的問題

通過對兄弟煤礦職工食堂調研，我們發現集團公司所屬各廠礦職工食堂一直以來多采用幾家競標承包、競爭經營的模式進行營運，我們姑且稱之為承包競爭經營模式。承包競爭經營模式雖然注重引入競爭機制、優勝劣汰，努力做到服務質量在競爭中得以提升，但也有著無法突破的瓶頸和無法克服的弊端。

（一）、無法形成良好的經營空間，造成惡性競爭

多家承包，共同經營，無法給承包人創造一個良好的經營空間。承包人不僅要考慮在競爭中提供好的服務，爭取做到能夠優勝，還要考慮到自己的盈利空間，應該說盈利是承包人的首要目的。盈利空間如何營造，對于承包人來說一個是保證營業量[就餐人數]，一個是壓縮成本。隨著競爭經營的開展，就餐人數的爭取就成為承包人的首要競爭目標。受職工食堂優惠職工和利潤空間的限制，承包人不會以提高服務質量的方式來爭取就餐人數，這樣會加大成本投入。因此，競爭便不是服務質量提高的競爭，而成了純粹的就餐人數的競爭，是不良競爭。在這里競爭與服務是相悖的。

（二）、隊伍不專業、管理不規范

通過調研，傳統模式的承包人，多為私人競標承包，根

本沒有正規的隊伍，說白了就是家庭式的經營管理模式。為了壓縮營運成本、防止采購漏洞，其主要主要崗位多為家人、親戚，有的甚至不聘用廚師。廚師不專業、人員沒培訓、管理無制度，同時，物品擺放無序、管理混亂，無法保證服務質量。

（三）、利潤驅使，食材質量憂心忡忡

為保證食品衛生安全，多家單位都對承包人在食材采購上做了嚴格的規定，要求做到定點采購，并有嚴格的監管措施。但調研中我們了解到，各單位都對食堂飯菜價格實行定價和監管，有的單位還成立專門的后勤價格領導小組、職工生活委員會等實行監管，保證職工就餐低于市場價，利潤低于20%，比如標準餐，各單位每人4元、6元、8元不等。利潤空間太小，為了降低成本，多數食堂承包人并沒有真正能夠做到定點采購，更不要說做到三證齊全，質次價廉的食材琵琶遮面。

（四）、化整為零，資源浪費

職工食堂的基本職能就是職工就餐服務，把這一項服務化整為零，就是幾家承包服務。幾家都在搞服務，就要有幾家的配套設備。電餅鐺家家有、蒸飯車家家有、冷餐柜家家

有、消洗間家家有，造成了設備、空間、水電等資源的浪費。

(五)、礦方參與管理，耗費人力物力資源

為了便利優惠職工建立食品花樣和價格核定機制，為了食品衛生安全建立了定點采購機制，還有環境保潔、餐具洗消、服務質量等等，都要由礦方安排人員進行監管。比如，朱莊煤礦在安排管理人員3人、保潔人員6人，海孜煤礦在食堂管理人員2人，保潔人員8人。人力物力資源占用可想而知。

二、專業餐飲管理公司托管模式的優勢

調研中，職工大學食堂管理模式給我們非常深刻的印象。

2013年5月7日[周二]下午，調研組一行前往職工大學食堂調研，由于沒能與校方取得進一步聯系，在沒有校方人員陪同，食堂也不知情的情況下，我們自行到校方食堂展開了調研。

一進食堂，恰逢學生晚餐剛開始。食堂服務人員各自緊張有序開展工作，他們統一著裝，售飯人員全部戴手套，使用售飯工具售飯。經與食堂主管人員聯系，說明來意，她帶領我們參觀了售飯間、準備間、操作間、儲藏間、調料間等。

我們感到各工作間非常干凈衛生，物品擺放整齊有序。我們詢問飯菜價格非常優惠，在問到整魚的價格時，5元一條，我們感到詫異，因為價格有點偏低。經理解釋說：“5元的價格是定好的，這次供貨商送來的魚偏大，沒辦法，我們還得按5元一條賣給學生”。當我們來到儲藏間、調料間，工作人員隨即將進貨臺賬于我門閱覽，不但記錄詳細，而且三證齊全。冷藏間里，我們發現一個“留樣柜”，經理解釋說，每餐飯菜我們都取樣、留樣，在此存放一個星期，以備查。

不到一個小時的參觀，我們感到職工大學食堂管理有序、服務到位。經理說，職工大學食堂是由合肥“黃山大廈KK公司”托管經營的，黃山大廈KK公司，是專業從事團膳經營管理的連鎖企業。

職大食堂調研回來后，我們專門查閱相關資料，了解專業餐飲管理公司托管的情況，經分析整理，認為職工食堂由專業的餐飲管理公司托管，有以下優勢。

（一）、全新的理念、規范的管理

全新的經營理念，規范的食堂管理，讓職工就餐問題得到專業服務的同時，減少了我礦在職工食堂管理方面人力物力的損耗，真正做到不需管理，只需監督，使我礦后勤管理

工作省心、省力、省時。

（二）、經驗豐富、實力雄厚

專業餐飲管理公司管理經營豐富，實力雄厚，能夠專業解決食堂管理內部存在的各種弊病，廚師、服務、管理更專業，更規范，（三）、連鎖經營、貨源統一

有成熟穩定的采購體系，連鎖經營、貨源統一，大型采購，物美價廉，能長期保證優惠的價格、高質量的伙食，使我礦職工受惠。

（四）、品質保證、標準統一

原材料均統一來自于定點廠家專供，統一配送并經過嚴格的檢驗程序，從第一環節保證原材料的質量安全；同時，能合理膳食營養搭配，做到營養更科學，保證菜品品質的統一性及標準性，使我礦職工有更好的飲食健康保障。

（五）、整體規劃、標準配套

專業的餐飲管理公司能免費提供廚房和餐廳的設計服務，根據企業規模和服務形式提供廚房、餐具用品等配置方案，免除我礦因非專業規劃、挑選廚房用品、餐具用品帶來的煩惱和造成的浪費。

三、專業餐飲管理公司托管應注意的事項

在資料收集、分析研討時，我們認識到：專業餐飲管理公司托管學生食堂[如：安徽大學、淮北職工大學]、工廠食堂[如：奇瑞汽車、迎駕酒業]，其經驗豐富、模式成熟，但煤礦職工食堂與上述食堂畢竟還是有所區別。

1、在服務時間上，學生食堂、工廠食堂的就餐時間相對固定，而煤礦職工食堂服務時間必須是全天候的。

2、在就餐人數上，學生食堂、工廠食堂的就餐人數相對固定，而煤礦職工食堂就餐人數不但不能固定，而且還存在一定的峰值和谷值。

3、在花樣品種上，學生食堂、工廠食堂的就餐標準相對簡單，花樣品種要求不高，而煤礦職工食堂對飲食花樣品種要求更全、更豐富。

4、在價位區間上，學生食堂、工廠食堂對就餐價位的要求不是太高，就餐不注重太高消費，而煤礦職工食堂完全不一樣，對就餐價位要求差別很大。

因此，為了能夠更好地掌控我礦職工食堂實行專業餐飲公司托管，我們還必須進一步研究食堂托管的成功案例，并深入到托管合作成功的食堂做進一步的考察，同時我們還應邀請專業餐飲管理公司來我礦深入考察磋商。

四、職工食堂托管之外的考量

調研組認為，對我礦職工食堂實行專業公司托管的考量，只是調研的結果，如必須采用多家競標承包經營的模式，調研小組則傾向童亭煤礦模式。

童亭煤礦模式的主要特點：

1、面向本礦職工家屬招標承包人；

2、中標承包人分日期經營，可以一家經營一天或者半月，責任明確，就餐人數有保證，營運空間合理。

3、承包人房水煤電均免費，不收管理費，交押金5000元；

4、大廳保潔、餐具洗消承包人全包；

5、礦方提供食堂通用主要設備、物品，承包人免費使用；

6、礦方成立后勤價格領導小組[后勤、紀委、工會、財務、經管、工資等單位組成]，控制標準餐、開放酒宴餐，并實行監管；

7、礦方確定飯菜花樣、價格、分量，并打印成冊；

8、定點采購、做到三證齊全，礦方實行監督；

9、設立職工便利超市，不收管理費用。

五、礦監管方式

1、物業科是職工食堂主管單位，監管職工食堂日常工作；

2、礦值班人員必到職工食堂就餐，做到對職工食堂的體驗、檢查、監督；

3、周一地面文明創建檢查，把食堂列為必查項目；

4、礦生活管理監督委員會每月抽查兩次；

5、每月組織一次職工滿意度測評，并予以通報。

二〇一三年五月二十一日

第二篇：職工食堂調研報告

關于顧橋煤礦等三家單位職工食堂的

調研報告

2016年4月26日，本單位聯同企管（財務）部、群眾工作部就煤礦職工食堂的經營模式和日常管理，對朱集東礦、丁集礦、顧橋礦等三家單位進行實地調研，現將調研的基本情況匯報如下：

一、朱集東礦調研情況 1.基本情況

朱集東礦現設職工食堂一間，位于礦內工業廣場東側。2.經營模式

由淮南創大實業有限公司整體承包，食堂內窗口全部對外分包，創大實業對各分包窗口抽取10%管理費用，承包方的定價不設限制。

3.補貼情況

水、氣、場地免費，用電定量。4.經營分析

朱集東礦食堂僅承擔了該礦每日職工就餐量的約30%，其余人員均在礦外就餐，主要原因為食堂對外分包導致的營業成本增加，以及承包方對各外包窗口的定價不設限制，定價高于礦外私人餐點。

2.經營模式

礦內食堂一層原由蜀王美心餐廳承包，因長期經營虧損，現已關閉，已交由二層承包方淮南盛和實業有限公司接手，將于近日內恢復營運，該礦后勤服務中心明確要求承包方低利潤經營。

礦內三間職工酒家分別由東華實業顧橋物業處及私人開設，定價不設限制。

3.補貼情況

職工食堂：水、氣、場地免費，用電定量。

三間職工酒家：無補貼，場地費用按每月5元/平方，水電費用按市場定價收取。4.經營分析

該礦食堂長期處于虧損營運，但承包方淮南盛和實業有限公司還承包了該礦部分生產輔助業務，整體盈利。因食堂經營情況一般，礦內多數職工均選擇礦內職工酒家或礦外私人餐點就餐。

四、幾點建議

此次共調研了三家單位的職工食堂，營運模式均是對外承包經營。根據我們的調研情況以及之前了解咨詢的張集煤礦等兄弟單位，除丁集礦外各礦均取消了現金及柴油補貼，只給予水、電、氣等少量政策扶持，在經營原則上都是遵循自主經營、自主管理、自負盈虧。鑒于當前我礦的經濟形勢壓力和節支降耗的要求，借鑒兄弟單位好的經驗，現對二食堂的經營政策提出部分建議，供領導審定，具體內容如下：

種全、技術強，餐飲承包點多，人員可調劑面廣，另對食品安全、員工社保、人身事故等問題有一定的承擔能力。

2.通過承包經營，引進市場競爭機制，促進了管理者和食堂工作人員的競爭意識和服務意識。從而使食堂工作有了一種壓力和動力，推動了食堂管理健康發展。

3.食堂承包后，工作人員的崗位配置、使用和管理上相對靈活，承包方可根據食堂工作需要及時增減人員，將人力資源配置到最佳狀態，充分發揮其主觀能動性。

4.承包經營中由于承包方在人員工資、設備維修、易耗品使用等方面承擔一定的費用，加大了生產成本，減少了利潤空間，這使得承包方在日常工作中會更加精細管理，以達到降耗增效，促進食堂管理工作嚴細實和上臺階。

缺點：

1.利益最大化。食堂承包經營后，承包方追求的是經濟效益和利潤空間，在日常的經營中，承包方勢必將考慮以最少的投入獲得最大的回報，必然在飯菜質量、分量、價格上形成縮水，以達到獲利的目標。

2.職工滿意度低，就餐量少。此次調研我們與各礦的食堂承包商進行了交流并現場考察了各礦食堂的經營情況，詢問了部分就餐職工，大家對食堂承包經營提出了一些看法。一是食堂飯菜價格偏高，飯菜分量不足。二是飯菜質量不穩定，時好時壞，有時衛生狀況不理想，造成就餐量的逐步下降。

第三篇：調研報告正文

目錄

一、調查目的 ····················································································

1二、調查對象及方法 ········································································

1三、調查的內容 ················································································

1四、調查結果分析 ············································································

1五、調查結果總結 ············································································

1餐飲軟件貼心度問卷調查報告

一、調查目的當前的消費市場中，餐飲業是很主流的一塊。俗話說衣食住行，吃放在第二位。而如今社會經濟水平越來越發達，人們對飲食方面的要求也越來越高了。電腦的興起，電子點餐的發展，形式趨于多樣化多元化。雖然現在的餐飲軟件有很多怎樣才能服務到每一位顧客，并且易于管理，形式簡單，都是一個嚴峻的挑戰??

二、調查對象及方法

（一）調查對象: 深圳市松崗鎮天虹商場附近流動人口

（二）資料收集方法: 采用問卷調查方法調查。向所取得的樣本中的個體發放《餐飲軟件貼心度問卷調查》了解每個人的消費時對于餐飲軟件的使用和使用感受。

（三）調查方法：對流動的人口進行分層，分成底薪階層，中薪階層，高薪階層三層，在總體中抽取容量為60的樣本，在每層中進行系統抽樣，根據每層樣本量占總體的比重，在三層中分別抽取容量為22，22，16的樣本。隨機選定某一問卷后，間隔10進行抽樣，得到樣本。

三、調查的內容

（調查問卷附在最后一頁）

四、調查結果分析

（一）、總消費群體：通過對樣本中消費人數的調查，得到以下數據：低薪樣本中有9人進行網購，在該層中的比例為56.25%；中薪的有15人，占該層的68.18%；高新的有11人，占該層的50%。以95%的把握推斷周邊

消費使用電子點餐軟件人數比例范圍為45.36%～70.44%

（二）在沒有在電子點餐的人數中，有近50%的消費水平決定，而在有電子點餐的人數中有97%的覺得電子點餐很方便。另外，在前者中有92%的人有機會會嘗試電子點餐。

（三）大家消費需求又是什么呢？經調查，主食的必點性最高，其次是菜肴，后來是茶飲，其他服務等。

（四）在電子點餐過程中，難免會遇到一些困難，其中主要困難是客人表述不不到位，達到45%，其次是食品花樣繁多和每個餐廳特色又不同，顧客每個人要求有不同，電子點餐有待繼續優化和進一步提高。

五、調查結果總結

通過上述的調查報告，說明餐飲軟件在生活中還不是很普及，但潛在很大的發展空間。阻礙他們的主要是消費和舒適性因素，只要他們消費水平和餐飲軟件的應用的到大量推廣，電子點餐的方便，省時等優點一定會吸引絕大多數的人。目前，人們在電子點餐中還很多的局限性和不方便，電子餐飲要想得到更快更好的發展，就要優化這種體系，打破常規和現成的消費模式局限。

附錄1：

餐飲軟件貼心度問卷

被調查人年齡 ＿＿崗位 ＿＿＿收入水平＿＿＿＿＿

為了了解餐飲軟件在具體生活中的問題，請您如實填寫（不方便的可以留空），并祝愿您在今后的工作中順風如意。

一、選擇題：

1．您的月收入額大概為多少（）

A.2000-3000B.3000-4000C.4000-5000D.5000-10000及以上

2.您每月飲食方面在餐廳就餐幾率大概為多少？（）

A.20%以下B.40%C.50-60%D.80%

3.您是否聽說或經常接觸過電子點餐？

說明：如果您選擇“A”或者“B”選項，請只回答第2、3題

A從來沒聽說過

B聽說過但沒有接觸過

C偶爾會在一些餐廳遇到

D經常出入這些餐廳

4.您沒有電子點餐的原因是什么？

A流程太復雜

B消費或者餐廳水平不夠

C其他

5.如果您有機會您會嘗試電子點餐，并心里給出自己的評判么？ A會B可能會C不會

6.你選擇電子點餐這樣的餐廳理由是？

A節省時間、減少麻煩

B操作方便

C尋找消費感覺

D并沒有刻意

7.您認為電子點餐的哪些特點最吸引您？

A有種回家的感覺，不用有人找招來招呼去

B減少一些因為人員疏忽的錯誤

C種類齊全帶有圖片

E其他

8.在電子點餐中你經常選擇的是？

A主食B主食及簡單菜肴C復雜的菜肴D茶飲E酒水

9.您平均一次消費金額大約在？

A500-1000元B100-500元C100元以下

10.您對目前電子點餐軟件是否滿意？

A非常滿意B滿意C一般D不滿意E非常滿意

11.在點餐或者結算過程中，有無受差錯遭遇？

A有B沒有

12.您在遭遇到的差錯主要是什么？

A口味無法表述太清楚

B種類和物品數目太多

C界面復雜，不易操作

D程序反應太慢

E結算不方便

第四篇：調研報告封面及正文格式

附件4-1：封面

東莞理工學院“思政課” 暑期社會實踐調查報告

題

目：

所 在 學 院：

專 業 班 級：

負

責

人：

聯 系 電 話：

指 導 老 師：

提 交 時 間：

東莞理工學院思想政治理論教學部制

附件4-2（題目）××××××××××××（3號宋體，行間距28，段后0.5）

××××（學生姓名）（團隊全體成員姓名，請注明貢獻大小）

指導教師 ×××（宋體小四，行間距21磅）

（空一行）

摘要：×××××××××××××××××××××××××××××××××××??（300字以內，五號宋體，行間距16磅）

關鍵詞：×××；××××；×××××；×××（3-5個，五號宋體，行間距16磅）

（空一行）

引言：×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××??。（宋體小四，行間距21磅）

一、××××××（一級標題：宋體四號加粗，行間距25磅，段前段后均0.5）

（一）××××××××××（二級標題：宋體小四號加粗，行間距21磅）1．××××××（三級標題：宋體小四號，行間距21磅）

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。（宋體小四，行間距21磅）

（1）××××××（宋體小四號，行間距21磅）

×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××。（宋體小四，行間距21磅）

??（以下各部分字體、字號與行間距等參照上文）

參考文獻：

[1]作者姓名.參考文獻題目[J].期刊或雜志等名稱，年份，卷(期數)：頁碼.[2]劉凡豐.美國研究型大學本科教育改革透視[J].高等教育研究，2003，5(1)：18-19.[3]譚丙煜.怎樣撰寫科學論文[M].2版.沈陽：遼寧人民出版社，1982：5-6.（本條為中文圖書著錄格式）

[4]作者姓名.參考文獻題目[D].南京：南京農業大學，2002：頁碼.（本條為碩士、博士論文著錄格式）

[5]作者姓名.參考文獻題目[N].人民日報，2005-06-12.（本條為報紙著錄格式）[6]作者姓名.參考文獻題目[C]// 作者姓名.論文集名稱.城市：出版單位（社），年代：頁碼.（本條為論文集著錄格式）

[7]外國作者姓名.參考文獻題目[M].譯者（名字），譯.城市：出版單位，年代：頁碼.

第五篇：調研報告正文 格式要求

調研報告正文撰寫有關要求

一、調研報告標題和內容都要符合思想政治理論課的教學內容和要求

開展社會實踐和社會調查要緊緊圍繞思想政治理論課實踐教學主題展開，調研報告題目和內容的確定要以馬克思主義學院公布的調研選題為基礎，根據專業特點和實際調研情況確定。

二、調研報告內容結構：

調研報告大體上由標題、摘要、關鍵詞、導言、主體、結尾等幾個部分組成。

（一）標題。標題是對調查活動和報告主題的高度概括和簡短揭示。其基本要求是，既能概括調查研究的內容，又能夠吸引讀者，一般不超過20個字。

格式要求：題目：黑體，小二，居中，加粗

作者署名;依次標注小組參與人員的學院、專業、姓名、(宋體，五號。)

（二）摘要。摘要應客觀地概括報告的主要內容和觀點，將調查的基本情況與結論簡明扼要地表達出來，不超過200個字。

格式要求：【摘要】【摘要縮進去兩個中文字符，宋體，五號，加粗】（摘要內容仿宋_GB2312五號字體，1.5倍行距）

（三）關鍵詞。是將報告的最主要詞匯表述出來，具有檢索價值。一般為3—6個。格式要求：【關鍵詞縮進去兩個中文字符，宋體，五號，加粗】（關鍵詞內容：仿宋_GB2312，五號，每個關鍵詞之間在中文輸入狀態下空兩格，不用任何標點符號）

（四）導言。導言也可稱為前言、引言。主要任務是向讀者對已經完成的調查作一個簡單的介紹，形成一個較為全面的印象。主要內容包括調查的目的、調查的內容、調查的對象、調查的時間地點、調查的方法等等。

格式要求：論文正文采宋體五號字，1.5倍行距；論文一級標題字號采宋體，小二號，加粗、居中；二級標題采宋體五號字，縮進去兩個中文字符

（五）主體。主體部分是整篇報告的最主要部分，所占篇幅最大、內容也最多。這部分要全面介紹調查所取得的各方面的重要資料，已經研究分析的觀點。

（六）結尾。這部分主要是小結調查的過程和主要結果，陳述調查研究的結論，并在闡明所調查現象產生的原因、所具有的影響基礎上，提出解決的辦法或政策建議。

三、調研報告要求5000字以上。

四、層次序號采用

一、（一）1.(1);

五、注釋與參考文獻。注釋置于當頁下（腳注），按在論文中出現的先后順序用1，2，3……每頁單獨排序。參考文獻。置于正文末，序號用帶圓圈的阿拉伯數字表示。參考文獻的類型，以單字母方式標識：M-專著，C-論文集，N-報紙文章，J-期刊文章，D-學位論文，R-研究報告。對于數據庫、計算機程序及電子公告等電子文獻類型，以雙字母作為標識：DB-數據庫，CP-計算機程序，EB-電子公告。對于非紙張型載體電子文獻，采用雙字母表示：MT-磁帶，DK-磁盤，CD-光盤，OL-聯機網絡，并以下列格式表示包括了文獻載體類型的參考文獻類型標識：DB/OL聯機網上數據庫，DB/MT磁帶數據庫，M/CD光盤圖書，CP/OL磁盤軟件，J/OL網上期刊，EB/OL網上電子公告。以紙張為載體的傳統文獻在引作參考文獻時不注其載體類型。電子文獻[序號］主要責任者．電子文獻題名[電子文獻及載體類型標識]．電子文獻的出處或可獲得地址，發表或更新日期／引用日期（任選）．

示例：

①馬克思恩格斯全集（20)[M]．北京：人民出版社，1971.361.②汪純孝，韓小蕓，溫碧燕．顧客滿意感與忠誠感關系的實證研究［J]．天津：南開管理評論，2003,(4)：70-71.③謝希德．創造學習的思路[N]．北京：人民日報，1998-12-25(10)．

④王明亮．關于中國學術期刊標準化數據庫系統工程的進展〔EB/OL〕.http://．1998-08-16/1998-10-04