第一篇：營養餐管理制度2

食品倉庫衛生管理制度

一、食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

二、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

三、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

五、倉庫有良好的防蠅、防塵、防鼠、防盜及防潮設施，應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

六、倉庫內要保持清潔，定期做好清潔和消毒。

餐具用具清洗消毒制度

一、清洗間應保持清潔衛生，“五防”設施齊全。

二、工作人員熟悉并嚴格執行餐具洗消程序。

三、餐具用具做到當餐回收、當餐清洗消毒，不許隔頓、隔夜清洗。

四、清洗消毒要嚴格按照一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的程序操作。

五、餐具消毒后應無水漬、油漬、污垢、食物殘渣和異味。

六、餐具消毒后應放入密閉保潔柜內，不得與其它物品混放，防止交叉污染。

七、保潔柜應有明顯標識，應定期清洗消毒，保持干燥、清潔。

八、做好餐具消毒的登記和記錄。

突發公共衛生事件報告制度

為更好地預防突發公共衛生事件在校園內擴散，影響學生身體健康，實行突發公共衛生事件報告制度，根據學校實際情況，結合上級有關要求，特制定本報告制度。

1、高度重視，切實加強對學校衛生工作的領導和管理

2、學校應經常對食堂、教學環境與生活區環境進行自查，盡早發現問題，及時消除安全隱患。

3、如出現突發事件時，應立即向學校報告，并采取一定措施，聯系家長。

4、在班上課教師是本班學生突發公共衛生事件報告和登記的第一責任人。

5、各種突發公共衛生事件要做到早發現、早報告，如知情報者必須承擔所有責任。

6、如發生突發公共衛生性事件，應在2小時內向上級有關部門報告。報告第一責任，指在第一時間內第一發現突發公共衛生突發事件的人，應按以下突發公共衛生事件傳報要求，在第一時間內向處置辦人員乃至信息傳報責任人報告信息。信息最終要以最快速度直接或向接傳速到信息傳報責任人。

7、一旦發生突發公共衛生事件，及時向校領導匯報，召集突發事件應急小組成員，做好專冊登記，統計人數。（患者名單、發病日期、班級分布、主要癥狀、目前狀況、接觸史等）

8、上報采取按程序逐級報送的原則進行。書面報告發映事故全過程，事故發生等既況，人數病情狀況、涉及人員范圍等，并經學校責任簽名或學校蓋章。

原料采購索證驗收制度

一、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發票或收據等有效購貨憑證。

二、采購的食品原材料及成品必須色、香、味、形正常，不采購“三無”、腐敗變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準要求的食品。

三、需索證食品種類：米、面包、蛋黃、雞蛋、牛奶、水果等學生營養餐食品。

四、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（包括營業執照、食品生產許可證、衛生許可證等）并建立索證檔案。索要營養餐食品來源合法性的發票、收據、供貨清單等。

五、入庫前或使用前設專人驗收，查驗產品包裝、標識、有效憑證及一般衛生狀況是否符合索證規定和其他相關要求。

六、設立食品原料采購臺帳，登記每次交易使用情況。登記內容：（1）進貨時間；（2）供應商名稱；（3）進貨商品的名稱、生產廠名、廠址、規格；（4）進貨商品的產品質量檢驗合格證明情況；（5）進貨商的生產批號、生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；（6）進貨商品的數量；（7）登記人簽名；（8）其他情況；（9）將有關復印件和憑證要設專用檔案盒保管。

七、食品采購臺帳和憑證檔案按月裝訂，存期不少于兩年。

營養餐陪餐制度

1、校長及食堂管理人員必須輪流陪餐，并做好相關記錄，餐費自理。

2、檢查食材、樣品，觀察事物狀態無恙后方可就餐。

3、細心觀察學生就餐情況，及時了解，解決學生相關要求。

4、維持就餐秩序，餐出歡快氣氛，培養學生養成良好的就餐習慣。

5、定期召開班會或學生代表會，了解學生就餐要求并及時做出合理的調整。

6、對陪餐過程中發現的問題，及時收集處理和上報。

突發公共衛生事件緊急處置制度

一、在食品加工、供應過程中或用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。

二、在全校范圍內樹立食品衛生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發生，上課發現可疑病情后，及時報告學校安全小組，由學校安全小組初步檢查確定，做出以下措施：

1、觀察病情，對癥處理。

2、如確定食物中毒，做好以下工作：

（1）初步診斷、治療、護理患病的師生。

（2）立即報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。

（3）立即撥打急救電話 120 或者與附近醫院（小百戶衛生院，電話 6921120）聯系救治患病師生。

（4）立即向上級有關部門報告。

（5）收集相關病情信息、食物及原加工材料，協助衛生部門進行事件調查、處理。

三、學校主管領導立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救，向教育主管部門匯報，指揮以下部門工作：

1、責令食品立即停止食品加工、供應活動。

2、由學校負責立即向上級衛生部門報告，報告時間間距離發病時間不得超過 2 小時。報告電話：中心學校 6921105

3、負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。

4、任課教師負責協助醫生護理患病學生，如發現人數較多，治療護理在班級進行。對已確定重病師生負責轉送醫院治療。

5、教導處做好師生思想工作，穩定學生情緒；負責家長的疏導工作；協助學校領導做好善后處理工作。

6、教導處要深入各班級配合衛生行政部門，做好流行病學調查。向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發展趨勢。

7、總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。

8、食堂負責人要協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的要求如實提供有關材料和樣品。

學校食堂食品留樣制度

一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足,分別盛放在己消毒的容器中；

三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并做好留樣標簽，標明留樣日期、品名、餐次、留樣人；

五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；

六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

七、留樣食品必須保留48小時（包裝食品，如：牛奶、面包等保留一星期）,留樣時間到后方可銷毀。

營養餐存放及發放制度

為了全面落實科學發展觀，扎實推進營養餐的蛋奶企業配送工程，充分發揮蛋奶強體工程與育人的雙重功能，促進兒童健康成長，全面推進素質教育，著力提高教育質量，特制定如下制度：

1、統一送的蛋奶食品必須是上級規定或指定的品種，不允許其他食品代替。

2、配送的食品必須有質量檢測及動物檢疫等合格證。

3、蛋奶必須以政府采購中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。

4、配送的食品必須在保質期內，超過期限學校不予接收，并有權拒絕。

5、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規運作，不得委托他人接收。

6、學校配備蛋奶工程儲藏設備，保證食品儲藏安全衛生。學校食品接收人員接收蛋奶食品，必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品衛生符合標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

7、嚴格加強儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。

8、做好對儲藏人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定期對儲藏室進行消毒。

9、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。

10、各班主任具體負責蛋奶每天的發放工作，并認真做好食品發放登記，觀察用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，立即向學校報告。

11、班主任領到蛋奶后，要及時將食品發到學生手中，不得克扣、截留或轉移為他人飲用等行為，一旦發現要嚴肅懲處。學校食堂從業人員衛生制度

1．食堂工作人員須經衛生防疫部門體檢合格，取得“健康證”方能上崗。并按食品從業人員衛生要求定期體檢。

2．講究個人衛生，做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗頭理發、勤洗澡、勤洗換工作服）不隨地吐痰。

3．上崗時工作衣帽、袖裙穿戴整潔衛生，發入帽內。4．堅持工作前、便后，徹底洗凈雙手，并消毒。5．不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。

6．觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后，及時將手洗凈。

7．食品粗加工、烹飪制作細致檢查、洗凈，禁止選用、切配、加工、烹調腐敗、變質或其它感官性狀異常或有毒有害的食品原料。

8．食品原料及餐廚器具，做到生熟、渾素分開。餐廚器具用后清洗消毒，定位存放，保持清潔。

9．塊狀、冷凍、易產生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現外熱內生食品。

10．不準用手指沾湯拈菜或用烹飪廚具盛湯汁直接送入口中品嘗，不得用手接觸成品菜肴。

食品加工衛生管理制度

一、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

二、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和食品安全要求進行操作，確保食品不受污染。

三、包裝食品使用符合食品安全要求的包裝材料，包裝人員應在包裝前對手進行清洗、消毒。

四、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸的加工用具、容器必須消毒。

五、食品加工人員必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

六、加工場所防塵、防蠅、防鼠齊全且正常使用。

第二篇：營養餐管理制度

營養餐管理制度

營養餐管理制度1

第一章 學生“營養餐工程”責任追究制度

1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；

2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

第二章 學生營養餐工程衛生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的.有效證件。

四、如發現供應商在規定期限內（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進入。

九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

第三章 學生營養餐工程食品驗收、儲存制度

為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：

1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。

6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。

7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

第四章 學生營養餐工程發放與用餐制度

1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

3、學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。

第五章 學生營養餐工程檔案管理制度

1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

營養餐管理制度2

一、學校食堂必須設立專賬，設一名兼職或專職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。

二、學校學生食堂設立專用銀行存款賬戶，學生食堂所有收入必須按時繳存學生食堂賬戶，超過1000元現金必須開票入賬。

三、所有的'支出必須有票據，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批，并由2人同時采購。發票必須有售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字后才能入賬。

四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學生營養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。

五、規范食堂的貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。

六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬，禁止侵占學生利益。

七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和群眾的監督。

八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。

九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。

營養餐管理制度3

一、發放對象：

凡在我校就讀的`學生均可享受“營養餐”。

二、發放時間：

“營養餐”上完上午第一節課時間發放。

三、發放場所：本班教室。

四、發放要求：

1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。

2、上午第二節課的老師領取食品并組織學生發放。

3、學生只能領取當天的營養食品。

4、營養食品不允許累積領取和代領。

五、帳目管理：

1、每天行政值周人員簽字確認，每天帶班老師、學生食用營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。

2、“營養餐”發放人員確認簽字。

3、“營養餐”管理負責人確認簽字。

4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。

5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。

營養餐管理制度4

一、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。

三、學校食堂應遵循零利潤的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的.飯菜要確保數量和質量。

四、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

五、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

六、學校應設立“營養餐”公示欄，將“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

七、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發芽的馬鈴薯給學生食用。一律杜絕涼拌菜。

九、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生，確保全體師生的生命安全。

營養餐管理制度5

1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。

3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的.飯菜要明碼標價，確保數量和質量。

4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

5、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

6、學校應設立“營養餐”公示欄，將每日菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。

營養餐管理制度6

一、原材料采購準入制度

1.所有食品必須在醫院集中招標定點的大型批發市場或正規市場采購，或生產廠家采購。

2.肉類應出示出廠檢測單，不購私宰肉。

3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準。

4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質期內，并是大型冷庫采購。

5.食用生油均采用由合格生產廠商提供的花生油或調和油。

6.米、面粉之類，均由集中招標定點的良好大型糧油公司提供。

7.食用調味料均必須是在保質期內。

8.食鹽必須是經技術監督部門認可的加碘鹽。

9.堅決拒絕買腐爛變質、摻假、打水等食品。

10.蔬菜的購買必須是新鮮的`，杜絕購買有農藥殘留的蔬菜。

二、倉庫進貨、出庫制度

1.倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必須保持清潔、干凈、衛生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。

2.倉管員及時對購進食品進行檢查驗收，手續完備，嚴禁霉爛、變質、有毒有菌食品入庫。

3.出入庫食品執行登記制度。倉管員應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰，每月盤點，做到賬物相符，日清月結。

4.倉管員經常檢查食品存放情況。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。

5.不準私自出售食品，嚴禁拿公物送人情。

6.及時關閉門窗、燈，嚴防被盜。

三、病人飲食制度

1.臨床科室醫師根據患者病情下達飲食醫囑，治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養素需要量，及時送交營養科按醫囑和飲食通知單制作，患者不得自行調換飲食。

2.營養科醫生及時提取全院病人飲食醫囑，根據病人病情取相應的食譜，由訂餐員發食譜給病人，病人根據食譜訂餐。

3.臨床科室醫護人員應經常了解患者飲食情況，開飯時應當檢查治療飲食分發是否準確，發現問題，應立即與營養科聯系解決。

4.危重病人、管飼病人的營養支持，由營養科分管醫師下科查房，根據病人情況制定營養治療方案，開出營養治療醫囑，營養配制室按營養治療醫囑配發營養液。

5.新入院及轉科病人由臨床科室及時通知營養科，營養科及時安排就餐。

四、飲食查對制度

1.管喂飲食查對制度

“三查”：即發餐前、發餐中、發餐后查。

“七對”：即核對科室、床號、姓名、營養素名、劑量、時間、用法。

2.非管喂飲食查對制度

“三查”：即發餐前、發餐中、發餐后查。

“六對”：即查對科室、床號、姓名、食物名、數量、時間。

五、個人、環境、食品衛生制度

第一條、食品衛生：嚴格執行《食品衛生法》

1.由原料到成品實行“四不”制度

(1)采購員不買不合要求的原料

(2)倉管員不收不合要求的原料

(3)廚師不用不合要求的原料

(4)服務員不出售不合要求的食品

2.食物存放實行“四隔離”制度

(1)生食盆與熟食盆隔離

(2)成品與半成品隔離

(3)食品與雜物隔離

(4)食品與天然冰隔離

3.盛用食具實行“四過關”

(1)清洗過關(2)刷洗過關

(3)沖洗過關(4)消毒過關

4.抓落實“四定”制度

(1)定人員(2)定任務

(3)定時間(4)定質量

第二條個人衛生

1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。

2、工作時不準吸煙，不準隨地吐痰。

3、不得有影響食品衛生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。

4、分裝和出售飯菜時應戴口罩，不準用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。

第三條環境衛生

1.每星期大掃除一次；

2.日常環境衛生實行定人定位分片包干、責任到人；

3.堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環境衛生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。

第四條冰庫（冰箱）衛生

1.冰庫（冰箱）衛生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無異味；

2.定期檢修，保證機器正常運轉，每天檢查登記顯示溫度；

3.食品擺放整齊、規范，生熟分開，無過期；

4.不放腐爛、變質、有毒有異味揮發性物品。

第五條炊具、器具和熟食間衛生

營養餐管理制度7

一、學生營養餐運輸車輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關要求執行。

二、嚴格按照食品衛生法規定，食品運輸車輛做到專人專用運輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的`食品和有特別氣味的食品同時運輸。

三、食品車輛保持清潔衛生，堅持每天清洗消毒。

四、做好車輛的保養維修工作，保證送餐車狀況良好，選擇最佳路線，合理運行，縮短運輸時間。

五、運輸直接入口食品的車輛密閉防塵，運送散裝直接入口食品要使用清潔的容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。

六、裝卸押運食品，從業人員應按照《食品安全法》規定，每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業道德。

營養餐管理制度8

營養餐改善計劃采購、索證、驗收制度

一、營養餐改善計劃食品原料必須由專人負責，采購員熟悉食品衛生知識和采購常識。

二、對于米面油及調味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定價格原則，采購員采購，食品管理員驗收。要求做到“一看二聞三嘗四問五索”，即索取、查驗其相應的營業執照、許可證、產品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。

3、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執照和有效衛生許可證的食品生產、經營單位定點采購。

5、嚴禁采購腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品。

6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產日期、保質期等，標識不全的不應采購。

7、采購食品時應防止運輸過程中的污染。

8、采購食品時應做好所采購食品的各類、數量、質量等方面的登記，建立登記帳冊。

三、學校食品專門人員驗收登記

1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;嚴格把關，拒收無合格證、無廠址廠名、無生產日期、無保質期、無QS標識(米、油、面粉、調味品等)等不符合衛生要求的食品和原料入庫。

2、學校須建立食品采購臺帳，對采購人員采購的所有食品和原料認真登記，以便檢查。

3、驗收人員對采購人員所索取的票據、證照復印件要歸檔保存。

四、若因食品采購把關不嚴而引發學校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關責任;對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。

營養改善計劃食品儲存制度

1、學校設置專用的營養餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛生。

2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養改善計劃食品儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過期、變質、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

5、每天出庫食品應做好登記，并準確登記數量和時間。

6、加強對食堂的管理與監督，任何人未經許可不得進入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發生。

7、食品原料要分類存放，離地20cm，離墻15cm。

8、做好對保管人員的專業知識培訓，食堂從業人員搞好室內衛生，確保室內整潔。

營養改善計劃檔案管理制度

1、學校營養改善計劃的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于營養改善計劃工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養改善計劃工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放營養改善計劃等材料計劃必須及時歸檔，按學期裝訂。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養改善計劃檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

9、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

營養改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度

1、學校要建立每天領導、教師自費陪餐制度，供學生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。

2、每餐、供應的每種食品必須由專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人。

6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。

營養改善計劃資金管理制度

1、堅持以服務為宗旨，按照“非營利性”要求，嚴格執行“成本核算、收支平衡、略有結余”的`原則進行管理，不得以營利為目的。

2、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農村義務教育學生營養改善計劃資金銀行結算專戶，財政補助經費的劃入和撥出必須經過該專戶。

3、學校營養餐專項資金只能用于支付在校學生營養餐食品的購置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

4、食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。

5、原材料采購應票據齊全，所有的支出必須有票據，實事求是地核實營養餐品種成本，據實核算入賬。

6、購物的發票必須有采購人員、學校會計和學校分管領導簽字后才能入賬。食堂的帳務憑證不得隨意銷毀，必須保存10-20xx年。

7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結算，并將結果向學校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監督。

營養餐工程安全報告及處置制度

一、學校做好突發公共衛生事件上報工作。學校要明確專人負責，一旦發生食物中毒，學校負責人須第一時間到達現場。按照預案，各就各位，組織救援活動。

二、及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

三、立即用電話向區教育局、區疾控中心、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

四、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

五、學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

六、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

七、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等。

營養餐管理制度9

一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的'營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

營養餐管理制度10

一、凡出現下列情況之一者，相關責任學校或個人要做出書面檢查，并在教育系統進行通報批評。

1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。

2.各項制度形同虛設，執行不力。

3.未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。

4.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

二、凡出現下列情況之一者，對相關責任學校或個人給予警告或撤職等行政處分。

1.確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

2.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養食品，造成惡劣影響的。

3.對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

三、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。

1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的`。

2.義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

3.對因保管不善、加工不規范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生事故的。

營養餐管理制度11

1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）、董尚智、楊平安(班主任）李憂（家長）為成員的學生營養餐膳食委員會，加強學校食品安全管理，預防學校食品安全事故發生，確保師生能夠安全用餐。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的`衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內吸煙。

7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

營養餐管理制度12

1.大力宣傳農村義務教育學生營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2.加強健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

3.將本校學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。

4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5.合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

6.認真做好營養餐工作的'檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

7.嚴格按照學籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學生實名制檔案，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理，嚴禁虛報學生數，嚴防套取。

營養餐管理制度13

1、嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2、按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。

3、把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的`零食、飲料，以防不良疾病發生。

4、學校食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5、直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6、直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。

7、學校要嚴把食品驗收入庫環節，確保無質量保證的食品不進入學校。

8、堅持做好全校學生營養狀況的監測工作，學生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。

營養餐管理制度14

1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的`管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立“規范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障師生員工身體健康。

2、學校“營養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的工作。

3、食堂應當保持室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。

4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。

5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

營養餐管理制度15

1.學生營養餐必須是上級相關招投標中心統一招標采購的食品，其他途徑采購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

2.營養餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改。

3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業執照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。

4.學校設立專(兼)職食品檢驗員，對進入學校的.食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

5.學生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間，配送的食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。

第三篇：營養餐管理制度

東坑鎮第二小學營養餐管理制度

學生“營養餐工程”責任追究制度

1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；

2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

學生營養餐工程衛生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發現供應商在規定期限內（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進入。

九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

學生營養餐工程食品驗收、儲存制度

為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：

1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。

6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。

7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

學生營養餐工程發放與用餐制度

1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

3、學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。

學生營養餐工程檔案管理制度

1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

第四篇：營養餐管理制度

學生營養餐日常管理制度

（一）1.大力宣傳農村義務教育學生營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2.加強健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

3.將本校學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。

4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5.合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。6.認真做好營養餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次；全面檢查食品質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

7.嚴格按照學籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學生實名制檔案，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理，嚴禁虛報學生數，嚴防套取、冒領國家資金。

學生營養餐安全管理制度

（二）1.嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

2.按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。

3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內吸煙。

7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。

8.堅持做好學生營養狀況的監測工作，學生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。

學生營養課間餐驗收入庫制度(四)

1.學生營養課間餐必須是縣招投標中心統一招標采購的飲用奶和蛋糕，其他途徑采購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

2.營養課間餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改。

3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業執照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。

4.學校設立專（兼）職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

5.學生食（飲）用的牛奶和蛋糕必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間，配送的食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。

學生營養課間餐發放與用餐制度

（六）1.班主任要具體負責學生每天營養課間餐的發放工作，并認真做好食品發放的登記工作。

2.班主任要經常對學生進行生活指導，加強健康教育，負責用餐期間的秩序管理，防止學生出現留餐、棄餐等行為；一旦發現，要及時批評教育、恰當處理。

3.班主任要及時將食品發放到學生手中，不得克扣、截留或轉移蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發現，學校要嚴肅處理。

4.班主任要經常對食用營養課間餐的學生進行調查，了解學生食用情況，學生食用營養課間餐后，如果有不適者，要立即向學校報告。

第五篇：營養餐管理制度

營養餐管理制度

1、備餐應在專間內進行。操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。

2、備餐間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與備餐無關的活動。

3、每餐(或每次)使用前應對專間進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

4、備餐間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。操作時要避免食品受到污染。

5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

6、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉并嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求。

7、從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”。

8、從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明后方能上崗；

沙崗小學2012.9.1

營養餐衛生保存制度

1.營養餐根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施,如冰箱、存放架（柜）等。

2.食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

3.庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

4.常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

5.冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。

6.低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。

7食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

8.各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情

況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

9.食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

10.食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。

沙崗小學

2012.9.1營養餐衛生管理制度

1..各功能間均應設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，給排水暢通。功能間內設腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。

2.各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內溫度保持在25℃以下。

3.各功能間均應班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

4.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛生要求。

5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。

6.熟食勤作、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內存放；不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關的活動。

8、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

9.工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保

持個人衛生，工作時戴口罩。

10、發放前應認真檢查食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行發放。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應

沙崗小學

2012.9.1