第一篇：學生營養餐管理制度目錄

學生營養餐管理制度

突發公共衛生事件報告制度

1、初次報告：事件發生后２小時內初次報告要求學校發生突發公共衛生事件后，應在第一時間（事件發生后２小時內，向鄉和衛生院進行初次報告。）

2、接到學校突發公共衛生事件報告后，學校領導應當立即赴現場核實，并在 2 小時內向上縣教育和衛生行政部門及同級政府報告。

3、進程報告：每天報告事件新狀況在特別重大或者重大突發公共衛生事件處置中，學校應當每天將事件發展變化情況報告鄉。

4、在學校突發公共衛生事件處置過程中，學校應及時將事件發展變化情況逐級上報。

5、結案報告：１周內逐級上報結果事件處置結束后，學校應在 1 周內將事件處理結果逐級上報縣教育局。

學校食堂財務管理制度

一、學校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。

二、要保證原料采購、食物領取、庫存盤點等流程規范透明，確保資金使用安全、規范和有效。

三、實施學生營養改善計劃試點的學校，必須確保補助

資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

四、定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。

五、食堂結余款，必須專項用于改善學生伙食和食堂設施、設備，不得用于非食堂經營服務方面的其他支出。

從業人員健康檢查制度

1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品生產經營人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業人員、實習工必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產。

6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處理。

從業人員上崗制度

一、從業人員必須持有健康證上崗

二、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

三、從業人員上崗時必須著裝，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

四、每名上崗從業人員應有兩套或以上工作服。教師陪餐制度

為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合各校實際，特制定教師陪餐制度。

1、學校實行陪餐制，陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時在學校食堂陪餐。

2、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。此外陪餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。

3、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。

4、每次就餐前，陪餐人員必須提前 30 分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。

5、陪餐人員檢查、食用 10 分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

6、未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。

食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足 100 克，分別放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品保存 48 小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無

關的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

餐具清洗消毒保潔制度

1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二消，不得減少任何環節。毒、三沖洗”

3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—10 分鐘后進行清洗。

4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

學生營養狀況監測制度

1、學校要開展營養知識宣傳教育，組織營養狀況調查分析，制定營養餐實施標準和供餐內容，統計分析營養餐實施成效。

2、學校要對學生的學習成績、體質、體能等指標及膳

食營養情況進行跟蹤調查。

3、要建立學生營養狀況監測跟蹤系統，一段時間后查看學生身高、體重、身體各方面素質有沒有變化。

4、要密切跟蹤調查學生營養改善情況，為營養改善工作績效評估提供科學依據。

5、要求各校把學生營養狀況監測結果分階段性向教育局定期進行匯報。

禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。

（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

（四）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。

（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的

或者將非食品當作食品的。

（九）超過保質期限的。

（十）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。

（十一）含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。

（十二）擅自加入藥物的食品及食品原料。

（十三）未經衛生部批準的新資源食品。

（十四）未經檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。

（十五）未按規定索證的食品及食品原輔材料。（十六）無衛生許可證者生產的食品及食品原輔材料。（初級農產品除外）

（十七）不符合國家衛生標準或者衛生管理辦法的進口食品及食品原輔材料。

（十八）其他不符合食品衛生標準和要求的食品及食品原輔材料。

食品原料采購、索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食

品衛生安全，必須定點采購食品。

2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。必須 2 人以上進行采購，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯系電話。

5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS 標志（質。量安全認證）

6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

營養餐運送制度

1、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規運作，不得委托他人或者雇用未經審查合格的人員運送。

2、奶制品送到中心小學后，由學校后勤人員負責驗收、入庫，并建立驗貨臺賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。

3、驗貨時嚴格審驗生產日期及包裝完整情況。接貨時，春冬兩季超過生產日期十天、夏秋兩季超過生產日期七天的，校方拒絕接收。

食品出入庫管理制度

一、食品的出庫

1、產品出庫必需有符合規定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。

2、倉庫保管員嚴格執行憑出庫單發貨，無單不發貨，內容填寫不全不發貨，名稱不準不發貨。

3、出庫產品當面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內。食品不可以不經保管員直接出庫。出庫后及時清理現場。

二、食品的入庫

1、食品入庫驗收須有購買發票作為憑證。

2、對食品的數量、品種、規格進行驗收。

3、入庫食品驗收發現有損壞、變質、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領導匯報。

4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。

5、對入庫食品按生產日期的先后順序整齊擺放，進行標識；做到食品與臺賬相符，出庫時要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內出庫。

6、倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業務往來人員服務熱情周到。

倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。

2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。

3、庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。

4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質生蟲子。

5、庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地 10 厘米以上。

6、食品庫房設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

7、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，盡量縮短存儲時間。

食堂衛生檢查及管理制度

1、食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

2、食堂衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

3、食堂每日清潔 1—3 次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

4、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

6、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

雞蛋加工和食用注意事項

1、在加工雞蛋時，注意蛋殼外部的衛生。雞蛋外殼有可能受到污染或帶有細菌，因此在加工雞蛋時，要先清潔蛋殼。

2、未煮熟的雞蛋不能吃。雞蛋在形成過程中會帶菌，不熟的雞蛋不能殺死細菌，容易引起腹瀉。

3、臭蛋、生蛋不能吃。打蛋前需將雞蛋清洗干凈，清除蛋殼上的細菌。

4、患有冠心病、高膽固醇血癥、腎臟疾病的人應慎食雞蛋。

5、雞蛋不能與豆漿同食。同食會造成營養成分的損失，降低雞蛋的營養價值。

6、雞蛋不能與兔肉同食。同食會發生反應，刺激腸胃道，容易引起腹瀉。

7、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規范操作。

蛋和奶食品加工衛生管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工的蛋和奶是否符合質量，嚴禁加工不合格的蛋和奶。

3、待加工的蛋和奶進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

4、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

5、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

牛奶貯存和加工制度

一、避免日光照射：牛奶中的維他命 B、維他命 C 受到日光照射后會很快消失，即使是微弱的陽光照射超過 6 小時，也會令維他命 B 減少一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于陰涼之處。

二、不宜冷凍：牛奶冷凍之后，其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，牛奶的味道會明顯減弱，營養成分不易被吸收，所以貯存牛奶以 3℃左右為宜。

三、牛奶熱后不宜倒進熱水瓶中存放，奶中容易混入細菌，一旦細菌進入奶中，每隔 20～30 分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質。

四、牛奶不宜久煮或加熱次數過多：牛奶在攝氏 100 度時乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養價值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質變性出現沉淀，維生素也損失，而牛奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，也遭破壞。

五、不宜采用銅器加熱：銅能加速對維生素 C 的破壞，并對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，因而會加速營養的損失。正規企業銷售的袋裝牛奶已經過科學滅菌，不必加熱即可飲用。如天氣冷時需加熱，則以 40℃——50℃為宜。

第二篇：學生營養餐管理制度

學生營養餐工程發放管理制度

一、發放對象：

凡在我校就讀的學生均可享受“營養餐”。

二、發放時間：

“營養餐”課間操時間發放。

三、發放場所：本班教室。

四、發放要求：

1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。

2、管理人員和班主任組織學生并發放。

3、學生只能領取當天的營養食品。

4、營養食品不允許累積領取和代領。

5、其它事宜參照《學生營養餐食品發放與食用制度》。

五、臺帳管理：

1、學生簽字確認：每周周五，學生對一周食用營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。

2、“營養餐”發放人員確認簽字。

3、“營養餐”管理負責人確認簽字。

4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。

5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。

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二〇一二年三月

學生營養餐工程留樣管理制度

一、“營養餐”庫房管理員負責留樣工作。

二、“營養餐”食品分隔留樣。

三、“營養餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時限不少于48小時。

八、留樣登記冊學期終交學校生活處存檔備查。

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二〇一二年三月

學生營養餐工程倉儲專管員職責

一、代表學校與學生飲用奶定點生產企業溝通。

二、協助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學校的訂單，接收產品、檢查品質，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。

四、統計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實學生飲用奶定點企業與學校具體推廣協調工作。

六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。

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二〇一二年三月

學生營養餐工程班主任職責

一、負責本班級“營養餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級學生飲用奶訂購的統計工作。

三、組織日常學生飲用奶的領取和發放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監督、指導廢包的回收。

五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。

七、發現飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯系。

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二〇一二年三月

學生營養餐工程值日生職責

一、負責領取本班級的學生飲用奶，并核對品種和數量。

二、分發前檢查每包學生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發現問題包裝及時向老師要求更換。

四、飲用時應協助班主任進行管理，禁止同學的不規范飲用。

五、檢查監督同學飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶）。

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二〇一二年三月

學生營養餐工程飲用奶的飲用規范

一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學生飲用奶的標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。

二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發現脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產品（吸管包裝膜破損）應當要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質期。如發現問題牛奶，應立即報告老師，要求更換。

慢慢品：喝牛奶時，應小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應立即停止飲用，報告老師要求更換。

四、及時回收廢包：

喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶內。

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二〇一二年三月

學生營養餐工程安全報告及處置制度 一、一旦發生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向學區匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

十、患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。

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二〇一二年三月

學生營養餐工程責任追究制度

一、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；

二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

三、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

四、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

五、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的，要追究學校主管領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

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二〇一二年三月

學生營養餐食品發放與食用制度

一、學生“營養餐”食物發放由學校指定專人發放給教師，再由教師發放給學生。

二、“營養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時間，統一發放，由各班班主任領取，以班為單位向學生發放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發放、食用及學生過敏登記冊。

三、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

四、教師在發放食品前要組織學生洗手，養成良好的用餐衛生習慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開，逐一發放給學生飲用，嚴禁學生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、學校統一為各班配備發放營養餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）內統一處理，保持校園環境干凈衛生。

九、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的人員要批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。

高壩完小

二〇一二年三月

學生營養餐工程食品收驗管理制度

一、供貨商配送“營養餐”食品到校后，供貨商向學校收貨人員出具本批次食品質量檢驗報告單復印件。

二、收貨人根據報告單，查看食品品牌、出廠日期、產地和保質期，查驗是否有變質、過期、污染、劣質、破損、少量及以次充好的產品，清點食品種類和數量。

四、對配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發現質量問題及時向相關部門反映。

五、“營養餐”收貨負責人及時對食品的生產日期、食品質量嚴格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。

六、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯供貨單，雙方共同簽字確認后，雙方各執一份，完成“營養早餐”食品交接手續。

高壩完小

二〇一二年三月

學生營養餐工程食品儲存制度

為確保營養餐食品儲存的管理規范、責任明確，特制定以下制度：

一、“營養餐”庫房專庫專設，專人專管，庫存管理和分發要遵循“先進先出”的原則。

二、庫房內干凈衛生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時，垛高不能高于8層。

四、“營養餐”食品分開存放。

五、營養食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質量問題，如實填寫入庫食品的種類和數量，包括食品名稱、生產日期、保質期限、入庫時間等。

六、每天打掃衛生，通風換氣，檢查食品是否有變化。

七、發現變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產質量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規定品牌入庫，嚴禁變質、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學校承擔管理責任。

十、嚴格食品領取，按實際需要由工作人員簽字領取食品。

十一、定貨單、質檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校生活處存檔備查。

高壩完小 二〇一二年三月

學生營養餐工程衛生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發現供應商在規定期限內（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進入。

九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、營養餐食品儲藏室不得儲存營養餐食品外的其它物品。

高壩完小

二〇一二年三月

學生營養餐工程檔案管理制度

一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

十、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

高壩完小

二〇一二年三月

第三篇：學生營養餐管理制度

學生營養餐管理制度

為保證食品安全，保障師生身體健康，維護師生利益，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下制度：

一、成立食品衛生領導小組。組長：校長

副組長：營養餐管理員 成員：學校全體教職工

二、餐飲服務許可證等應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩，勤洗澡，勤剪指甲，保持良好的個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻15公分保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠、防塵等措施，嚴防生物污染，嚴防毒、火等安全事故發生。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十三、營養餐管理人員每餐全程監督，每餐自查一次，值日領導每天檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

十四、執行等質等量零利潤銷售制度。

十五、實行自費陪餐制度。

十六、大宗商品嚴格執行開據統一發票報銷制度。

十七、嚴格執行索證索票和建立臺賬制度，嚴格執行學校食品留樣制度，嚴格執行學校食品安全管理制度。

十八、執行上級各部門的相關要求。

十九、設置意見反饋箱，定期召開有家長、師生代表參加的后勤會議，及時整改問題，提高服務意識和服務質量。

第四篇：學生營養餐管理制度

小學學生營養餐管理制度

營養餐管理制度是為進一步創新營養餐管理機制，真正讓學生營養餐吃到口、吃 得好、吃得飽。為更好貫徹落實省、市、區和學校有關“營養餐工程”的文件精神，切實實施好我校營養餐工作，提高學生營養水平和身體素質，特制定本方案。

營養餐改善計劃采購、索證、驗收制度

一、營養餐改善計劃食品原料必須由專人負責，采購員熟悉食品衛生知識和采購常識。

二、對于米面油及調味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定價格原則，采購員采購，食品管理員驗收。要求做到“一看二聞三嘗四問五索”，即索取、查驗其相應的營業執照、許可證、產品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。

1、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執照和有效衛生許可證的食品生產、經營單位定點采購。

2、嚴禁采購腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品。

3、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產日期、保質期等，標識不全的不應采購。

4、采購食品時應防止運輸過程中的污染。

5、采購食品時應做好所采購食品的各類、數量、質量等方面的登記，建立登記帳冊。

三、學校食品專門人員驗收登記

1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;嚴格把關，拒收無合格證、無廠址廠名、無生產日期、無保質期、無QS標識(米、油、面粉、調味品等)等不符合衛生要求的食品和原料入庫。

2、學校須建立食品采購臺帳，對采購人員采購的所有食品和原料認真登記，以便檢查。

3、驗收人員對采購人員所索取的票據、證照復印件要歸檔保存。

四、若因食品采購把關不嚴而引發學校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關責任;對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。

營養改善計劃食品儲存制度

1、學校設置專用的營養餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛生。

2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養改善計劃食品儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過期、變質、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

5、每天出庫食品應做好登記，并準確登記數量和時間。

6、加強對食堂的管理與監督，任何人未經許可不得進入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發生。

7、食品原料要分類存放，離地20cm，離墻15cm。

8、做好對保管人員的專業知識培訓，食堂從業人員搞好室內衛生，確保室內整潔。

營養改善計劃檔案管理制度

1、學校營養改善計劃的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于營養改善計劃工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養改善計劃工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放營養改善計劃等材料計劃必須及時歸檔，按學期裝訂。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養改善計劃檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

9、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

營養改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度

1、學校要建立每天領導、教師自費陪餐制度，供學生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。

2、每餐、供應的每種食品必須由專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人。

6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。

營養改善計劃資金管理制度

1、堅持以服務為宗旨，按照“非營利性”要求，嚴格執行“成本核算、收支平衡、略有結余”的原則進行管理，不得以營利為目的。

2、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農村義務教育學生營養改善計劃資金銀行結算專戶，財政補助經費的劃入和撥出必須經過該專戶。

3、學校營養餐專項資金只能用于支付在校學生營養餐食品的購置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

4、食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。

5、原材料采購應票據齊全，所有的支出必須有票據，實事求是地核實營養餐品種成本，據實核算入賬。

6、購物的發票必須有采購人員、學校會計和學校分管領導簽字后才能入賬。食堂的帳務憑證不得隨意銷毀，必須保存10-15年。

7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結算，并將結果向學校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監督。

營養餐工程安全報告及處置制度

一、學校做好突發公共衛生事件上報工作。學校要明確專人負責，一旦發生食物中毒，學校負責人須第一時間到達現場。按照預案，各就各位，組織救援活動。

二、及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

三、立即用電話向區教育局、區疾控中心、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

四、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

五、學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

六、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

七、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等。

2016年9月

第五篇：學生營養餐檔案目錄

學生營養餐檔案目錄

1、學校食堂管理人員分工及職責

2、食品留樣制度

3、加強學生衛生預防與食品安全實施方案

4、學校食品采購驗收儲存加工制度

5、學校食品衛生管理制度

6、食堂管理制度

7、食堂工作人員基本情況統計表

8、培訓登記

9、學校食品衛生責任追究制度

10、學校食品衛生管理制度

11、食堂從業人員培訓

12、學校飲食衛生檢查制度

13、宿舍管理領導小組

14、宿舍管理人員分工及職責

15、宿舍基本情況統計

16、食堂基本情況統計

17、食品衛生安全管理制度

18、食堂管理人員分工及職責