第一篇：食品與營(yíng)養(yǎng)講稿（最終版）

一、保健食品的相關(guān)概念

二、幾種提高免疫力保健食品的介紹

三、對(duì)提高免疫力型保健食品的評(píng)價(jià)

四、建議&提高免疫力食物介紹

一、保健食品的相關(guān)概念：

保健品：目前市場(chǎng)上的保健品大體可以分為保健食品、保健藥品、保健化妝品、保健用品等。保健食品具有食品性質(zhì)，如茶、酒、蜂制品、飲品、湯品、鮮汁、藥膳等，具有色、香、形、質(zhì)要求，一般在劑量上無(wú)要求；保健藥品具有營(yíng)養(yǎng)性、食物性天然藥品性質(zhì)，應(yīng)配合治療使用，有用法用量要求，如目前帶“健”字批號(hào)的藥品

保健食品：GB16740-97《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》第3.1條將保健食品定義為：“保健（功能）食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。” 保健食品的功能種類：

1．增強(qiáng)免疫力；2．輔助降血脂；3．輔助降血糖；4．抗氧化；5．輔助改善記憶；6．緩解視覺(jué)疲勞功能；7．促進(jìn)排鉛；8．清咽利喉；9．輔助降血壓；10．改善睡眠；11．促進(jìn)泌乳功能；12．緩解體力疲勞功能；13．提高缺氧耐受力功能；14．對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)作用；15．減肥功能；16．改善生長(zhǎng)發(fā)育功能；17．改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能；18．促進(jìn)骨密度功能；19．對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用；20．祛痤瘡功能；21．祛黃褐斑功能；22．改善皮膚水份功能；23．改善皮膚油份功能；24．調(diào)節(jié)腸道菌群功能；25．促進(jìn)消化功能；26．通便功能;27．對(duì)胃黏膜損傷有輔助保護(hù)功能。

當(dāng)下，一些藥店和商場(chǎng)內(nèi)都設(shè)有保健品專銷區(qū)，包括免疫白蛋白、氨基酸、口服液、軟膠囊等等。有針對(duì)小孩服用的，也有針對(duì)中老年人的。

據(jù)了解，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局目前獲批的具有“提高免疫力”功能的國(guó)產(chǎn)保健食品有1375種。蜂膠、蛋白粉、氨基酸口服液等占大多數(shù)。雖然它們成分各不相同，但都在強(qiáng)調(diào)“增強(qiáng)免疫力”的功效。

除了保健品，很多普通食品也紛紛打著提高免疫力的旗號(hào)。一家超市銷售花草茶的專柜上放著一塊牌子，上面介紹了花草茶的搭配功效，其中一欄注明：竹葉青、金蓮花、甜葉菊搭配在一起具有“去火消炎、增強(qiáng)免疫功能”的效果。而一款乳飲品上也注明具有“免疫調(diào)節(jié)”功能。還有的商家在銷售普通食品時(shí)，都會(huì)特意把能夠提高免疫力的口號(hào)放進(jìn)宣傳廣告里。蜂蜜、茶葉、蔬菜湯、阿膠水晶棗、海鮮干貨??各種各樣的普通食品都“神奇”地具備了提高免疫力的功效。

保健食品的標(biāo)志：

保健食品標(biāo)志的顏色為天藍(lán)色圖案，圖標(biāo)下半部分有保健食品字樣。

二、幾種提高免疫力保健食品的介紹

1.螺旋藻--時(shí)刻迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

所含成分：★蛋白質(zhì)★維生素 螺旋藻含量極為豐富，包括維生素B1、B2、B3、B6、B12和維生素E、A。★礦物質(zhì) 螺旋藻富含鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)。★γ－亞麻酸。

螺旋藻的實(shí)用功能：提高人體的免疫力螺旋藻含有豐富的植物蛋白，多種氨基酸、微量元素、維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。

2、迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

3、改善兒童的營(yíng)養(yǎng)不良。

螺旋藻的特殊功能

1、心腦血管疾病。

2、糖尿病螺旋。

3、痔瘡與便秘。

4、預(yù)防惡性腫瘤。

5、肝病。

6、腸胃病。

7、護(hù)膚美容。

8、減肥

2.紐崔萊蛋白質(zhì)粉含有其它營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用：

1.乳清蛋白：對(duì)胃腸消化有幫助。

2.卵磷脂：血液中的清道夫。

3.兒茶粉氨：提高神經(jīng)傳導(dǎo)速度，增強(qiáng)記憶力22倍，特別有利于要考試的學(xué)生

紐崔萊蛋白質(zhì)粉，是高科技的綠色食品，它含有9種必需氨基酸，并且比例非常適合人體需要，極易被人體吸收，它低糖、低脂肪，低膽固醇，不含色素和防腐劑。

適宜人群：失血、燙傷、貧血、骨折、燒傷、疲勞、感冒，孕婦住院、胃潰瘍、高血壓、糖尿病、胃下垂，運(yùn)動(dòng)員、青少年減肥，孩童、老年人、手術(shù)后營(yíng)養(yǎng)不良，吃素的人。

特點(diǎn)與功效：

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，PDCAAS（即蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分）為1，基本上能被人體完全消化吸收和利用。

全新配方、全新工藝，經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部門試驗(yàn)證明，具有免疫調(diào)節(jié)和抗疲勞的功能。

低熱量、低脂肪、低膽固醇。

更易溶解，口感更為幼滑。

不含糖、香精、合成色素和防腐劑。

作用: 提供多種氨基酸，幫助身體制造新的組織；通過(guò)血液向細(xì)胞輸送氧和各種營(yíng)養(yǎng)素；調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡；為免疫系統(tǒng)制造對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體；幫助傷口愈合

三、對(duì)提高免疫力型保健食品的評(píng)價(jià)

（一）免疫力高低需經(jīng)醫(yī)院檢測(cè)

免疫力到底為何物？是否真的是吃些保健食品或普通食品就可以提升上去的呢？事實(shí)上，免疫系統(tǒng)是一個(gè)十分復(fù)雜的系統(tǒng)，而免疫力是高是低，也是個(gè)人無(wú)法自行判斷的。通常正規(guī)的通過(guò)國(guó)家相關(guān)部門批注的具備“增強(qiáng)免疫力”功能的保健食品都是有適宜人群的，而這類適宜人群正是“免疫功能低下者”。

人體的免疫系統(tǒng)是人體抵御病原菌侵犯最重要的保衛(wèi)系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞，以及免疫分子組成。因此免疫力是一個(gè)很具體的概念，個(gè)人的免疫力高低是可以到醫(yī)院免疫科通過(guò)檢測(cè)獲得的，所謂免疫力并不是人們通常所認(rèn)為的“容易感冒就是免疫力低”等極其泛泛的概念。

因此，到底需不需要服用保健品來(lái)改善免疫功能，需要先去檢測(cè)個(gè)人的免疫力是高還是低。而且保健品一般有特定的適用人群，并非所有人都適宜服用，消費(fèi)者最好在保健專家或醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行選購(gòu)，不能盲目濫用，否則會(huì)造成不良后果。

（二）提高免疫力不可完全依靠保健品

因?yàn)槿梭w與自然界最直接的物質(zhì)交流就是吃喝拉撒，很自然地，飲食對(duì)于免疫力就有至關(guān)重要的影響。所以，強(qiáng)調(diào)通過(guò)飲食增強(qiáng)免疫力有著理論上的完全合理性。理論上的合理性完全不意味著打著它招牌的東西就是有效的。從免疫力的作用機(jī)理不難看出，它的強(qiáng)弱其實(shí)是身體運(yùn)行狀況的一個(gè)方面。作為復(fù)雜精密的整體，人體需要各種各樣的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)保障其各種生理機(jī)能的運(yùn)行。但是，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需求是如此復(fù)雜，即使是到了今天，人們的認(rèn)識(shí)還依然很有限。根據(jù)目前有限的認(rèn)識(shí)，已經(jīng)可以列出幾十上百種需要的營(yíng)養(yǎng)成分了，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)??以上任何成分的缺乏都會(huì)讓人體這臺(tái)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)失常。所以，保障人體免疫力，首要的是有均衡的營(yíng)養(yǎng)！或許是這些東西太平常了，現(xiàn)代人總喜歡追尋那些對(duì)于“增加免疫力有奇效”的東西，這就為“保健品”、“功能食品”提供了鉆空子的機(jī)會(huì)。不能說(shuō)都是忽悠，它們中的很多也能找到部分“科學(xué)研究”的支持。那些研究，往往是提取動(dòng)植物中的某種成分，拿到體外培養(yǎng)的細(xì)胞或者某些實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中做培育觀察，如果觀察到了這些細(xì)胞中某些與免疫力有關(guān)的生物信號(hào)的增強(qiáng)，或者實(shí)驗(yàn)動(dòng)物對(duì)于某種外界刺激的反應(yīng)比不吃這些成分的要好，就得出結(jié)論“該成分有助于增強(qiáng)免疫力”。

顯然，那些東西對(duì)于人體都會(huì)有一定的作用，多數(shù)食物都會(huì)對(duì)人體有有益的影響。但對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，需要知道的其實(shí)是：這種東西跟其他日常的食物相比，是不是更好的“增強(qiáng)免疫力”效果？

可惜的是，大多數(shù)宣稱“增強(qiáng)免疫力”的東西，都缺乏這樣的比較。所以，花了大錢買來(lái)“增強(qiáng)免疫力”的東西，很可能只是“比水更有效”而已，幾百塊錢買來(lái)一瓶“寶貝”，可能有效的成分最多相當(dāng)于幾塊錢的蔬菜。

提高免疫力不能“一刀切”，都靠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品來(lái)完成，而是需要對(duì)癥調(diào)節(jié)，如營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致免疫力低下就需要飲食調(diào)節(jié)來(lái)改善，而睡眠不好導(dǎo)致的免疫力低下則需要補(bǔ)充睡眠來(lái)完善。對(duì)于增強(qiáng)免疫力來(lái)說(shuō)，還有更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的做法——適度運(yùn)動(dòng)，比如每天二三十分鐘的步行、騎車。當(dāng)然，配合合理健康的食譜，效果更佳。在科學(xué)家們獲得充分的證據(jù)證明某種食物能夠切實(shí)有效地增強(qiáng)免疫力之前，合理健康的飲食、良好的生活作息、適度運(yùn)動(dòng)，甚至良好的心態(tài)，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且可能更加有效的方式。

四、建議&提高免疫力食物介紹

（一）好補(bǔ)品不如好習(xí)慣：

如今的保健品五花八門，市民很難分辨其有無(wú)副作用。而保健品能否都能提高免疫力，還要打個(gè)問(wèn)號(hào)。專家認(rèn)為，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，針對(duì)體質(zhì)和病情選購(gòu)藥材進(jìn)行食療并養(yǎng)成有規(guī)律的生活習(xí)慣，提高免疫力，遠(yuǎn)比吃保健品要好。

情緒樂(lè)觀:情緒對(duì)免疫系統(tǒng)的影響有時(shí)候甚至超過(guò)食物。當(dāng)人們處于不良的情緒中，就會(huì)影響血管收縮和血壓，同時(shí)人體各個(gè)部位的臟器營(yíng)養(yǎng)供給也會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題，從而影響到免疫力。

不抽煙:吸煙會(huì)引起體內(nèi)氧自由基過(guò)多，對(duì)免疫系統(tǒng)造成傷害。

有氧運(yùn)動(dòng):堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，特別是有氧運(yùn)動(dòng)，是保持良好免疫力的一劑良方。研究顯示，如果人每天運(yùn)動(dòng)30至45分鐘，每周5天，持續(xù)12周后，免疫細(xì)胞數(shù)目會(huì)增加，抵抗力也相對(duì)增加。在運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中，游泳、散步、騎自行車等都是不錯(cuò)的選擇。值得注意的是，運(yùn)動(dòng)一定要科學(xué)適量，強(qiáng)度以不感覺(jué)明顯疲勞為宜。如果運(yùn)動(dòng)過(guò)度，則會(huì)對(duì)人體抵抗力帶來(lái)負(fù)面影響。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)提升抵抗力也不能靠“臨陣磨槍”，運(yùn)動(dòng)是需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的。

充足睡眠:科學(xué)研究表明，睡眠時(shí)人體會(huì)產(chǎn)生一種稱為胞壁酸的睡眠因子，此因子促使白血球增多，巨噬細(xì)胞活躍，肝臟解毒功能增強(qiáng)，從而將侵入的細(xì)菌和病毒消滅。長(zhǎng)期睡眠不足

則會(huì)造成人體免疫功能低下。專家表示，保證每天8小時(shí)的睡眠很重要。

（二）提高免疫力的模范“食品”：

1、薯類

代表食物：紅薯，馬鈴薯，山藥

上榜理由：薯類食品不僅能代替主食提供大量的β胡蘿卜素，維生素，膳食纖維等。另外薯類所含有的具免疫促進(jìn)活性的蛋白，對(duì)于提高抵抗力很有幫助。皮膚是人體免疫系統(tǒng)的一員，是人體抵抗細(xì)菌，病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結(jié)締皮膚組織過(guò)程中起重要作用，紅薯中含有豐富的β胡蘿卜素，其他富含β胡蘿卜素的食物還有胡蘿卜，南瓜，香瓜，哈密瓜等。

最佳食用方法：最好蒸食，燉煮或煲湯，不要用油炸的方式加工，也不要吃了其他的主食后再食用，最好用來(lái)替代主食食用，這樣才能減少攝取的熱量。

2、蔬菜類

代表食物：西蘭花，蘆筍，胡蘿卜，南瓜，蘿卜。

上榜理由：西蘭花，蘆筍，菠菜等深綠色蔬菜中含有特別豐富的葉酸，葉酸是免疫物質(zhì)合成所需的因子，而大量的類黃酮能夠和維生素C共同作用，對(duì)維護(hù)抵抗力很有幫助。橙黃色蔬菜如胡蘿卜，南瓜中所含的豐富的胡蘿卜素可以再人體中轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A不足時(shí)，呼吸道黏膜的抵抗力會(huì)下降，容易患上感染性疾病，也容易被病毒侵入。蘿卜中含有刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。白蘿卜，青蘿卜，心里美蘿卜等所有十字花科蘿卜都含有相同的抗腫瘤，抗病毒的活性物質(zhì)----干擾素誘生劑成分，此物質(zhì)技能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。

最佳食用方法：清炒，白灼，涼拌，總之加熱的時(shí)間不要太長(zhǎng)，最好不要油炸，每人每天攝入蔬菜的合理量是一斤。

3、肉類

代表食物：牛肉

上榜理由：牛肉中含有豐富的的鋅。鋅在飲食中非常重要，它可以促進(jìn)白血球的生長(zhǎng)，進(jìn)而幫助人體防范病毒，細(xì)菌等有害物質(zhì)。即使是輕微缺鋅，也會(huì)增加患傳染病的風(fēng)險(xiǎn)。牛肉食人體補(bǔ)充鋅的重要來(lái)源。

最佳飲食方法：燉煮，醬制，烤制都可體現(xiàn)牛肉的美味。

4、湯類

代表食物：雞湯

上榜理由：雞湯是美味的感冒藥。雞肉在烹飪過(guò)程中釋放出來(lái)的半胱氨酸與治療支氣管炎的藥物乙酰半胱氨酸非常相似，有鹽分的雞湯可以減輕痰多的癥狀，因?yàn)樗c咳嗽的成分藥很像。

最佳使用方法：燉雞湯時(shí)加一些洋蔥和大蒜，可讓效果顯著。注意：是雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃潰瘍，胃酸過(guò)多的人應(yīng)該少食或不食雞湯。

5、乳制品

代表食物：酸奶

上榜理由：人的腸道黏膜靠大量的好細(xì)菌通過(guò)腸壁抵擋入侵的有害細(xì)菌，酸奶或調(diào)制酸乳是健康菌種如雙歧桿菌、乳酸菌、酵母菌等極好的來(lái)源。有研究證實(shí)酸奶能預(yù)防腸道病毒引起的腹瀉，還能減輕過(guò)敏癥狀，并提高免疫系統(tǒng)對(duì)病毒和活菌最多。用酸奶來(lái)替代其他冷飲甜點(diǎn)是個(gè)好主意，替代牛奶也沒(méi)問(wèn)題，因?yàn)樗崮虒?duì)免疫系統(tǒng)的好作用，牛奶是不具備的。

6、谷物類

代表食物：燕麥、大麥、糙米

上榜理由：燕麥、大麥、糙米含有葡聚糖，這種物質(zhì)有抗菌抗氧化的作用。經(jīng)常使用可增強(qiáng)免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。

7、菌類

代表食物：各種蘑菇

上榜理由：吃蘑菇可以促進(jìn)白血球的產(chǎn)生和活動(dòng)，讓他們更具防范性。蘑菇中含有干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生，因此對(duì)遷延性或慢性肝炎、水泡性口炎等病毒感染有較好的療效。蘑菇還可增加白細(xì)胞的數(shù)量，使白細(xì)胞更有活力，提高人體抵抗感染的能力。日本科學(xué)家從蘑菇中提取出一種具有抗癌作用的多糖，對(duì)乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的效果。

8、豆質(zhì)食品類

代表食物：豆?jié){、豆腐

上榜理由：大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，大豆中的膳食纖維和低聚糖也有益健康。大豆中還有能夠改善免疫力的物質(zhì)，比如能激活免疫系統(tǒng)的凝集素。所以用大豆來(lái)部分替代肉類不僅對(duì)預(yù)防高血壓、血脂心臟病、脂肪肝等疾病有幫助，而且更有利于發(fā)揮免疫系統(tǒng)的正常功能。

9、調(diào)味品類

代表食物：大蒜

大蒜被人們譽(yù)為天然抗生素，其中所含的大蒜素有抗感染和抗菌的作用。使用大蒜可讓感冒發(fā)生幾率降低2/3。經(jīng)常咀嚼大蒜的人會(huì)減少患結(jié)腸癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

第二篇：食品營(yíng)養(yǎng)與安全

一、問(wèn)答題

1、中國(guó)人膳食指南的主要內(nèi)容是什么？

1、食物多樣、谷類為主;

2、多吃蔬菜、水果和薯類;

3、每天吃奶類、豆類或其制品;

4、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、瘦肉、少吃肥肉 和葷油;

5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體 重;

6、吃清淡少鹽的膳食;

7、如飲酒應(yīng)限量;

8、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物。

2、水在人體的作用是什么？正確的補(bǔ)水習(xí)慣是什么？

在人體生理活動(dòng)過(guò)程中，我們吃的食物，包括糖、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)

機(jī)鹽等都需要先溶于水才能被吸收；新陳代謝產(chǎn)生的廢物也需要溶于水中才能排出體外。

? 體內(nèi)水分的進(jìn)出交換，遠(yuǎn)大于任何營(yíng)養(yǎng)素，嬰兒每天平均有15%的水在 作交換

? 成人每天約6%的水在進(jìn)行交換。因?yàn)樗畢⑴c所有的生理活動(dòng)，所以人 體必須維持水的平衡，即必須達(dá)到攝取量等于流失量。正確的補(bǔ)水習(xí)慣：

? 正常情況下，適時(shí)補(bǔ)充水，不要感覺(jué)口渴時(shí)再喝。適量多喝水可預(yù)防膀 胱癌。

? 在高溫環(huán)境下，應(yīng)減少活動(dòng)和說(shuō)話，以免水分流失過(guò)多。并應(yīng)及早補(bǔ)水。? 說(shuō)話多的人應(yīng)事先準(zhǔn)備好水，一有空隙就應(yīng)喝一些。

? 在流汗的同時(shí)，電解質(zhì)（氯、鉀、鈉等）也會(huì)隨之流失一部分，尤其是

氯化鈉最多，因此電解質(zhì)要與水同時(shí)補(bǔ)給，以防止發(fā)生心慌、乏力、頭暈等脫水癥狀。

? 清晨起床后先飲一杯水對(duì)身體大有益處。可以起到清洗腸胃，潤(rùn)喉和防 治口臭、便秘的效果。

? 在日常生活中，應(yīng)在三餐前約一個(gè)小時(shí)空腹喝水，每次250毫升為佳。有增進(jìn)食欲、助消化同時(shí)可以預(yù)防心腦血管疾病。

3、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)飲食應(yīng)注意什么事項(xiàng)？

1．鐵的缺乏在女大學(xué)生中較為多見(jiàn)，因?yàn)槊吭碌脑陆?jīng)及血液損失，使

得身體對(duì)鐵的需要量增多，容易引發(fā)缺鐵性貧血。所以大學(xué)生尤其是女大學(xué)生應(yīng)選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。?

2． 大學(xué)生使用眼睛的時(shí)間較多，要注意有益眼睛、保護(hù)視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見(jiàn)于牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。?

3．鈣碘是人體所需的重要元素。人體缺鈣會(huì)出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘容

易導(dǎo)致甲狀腺腫大，因此，補(bǔ)充鈣、碘對(duì)將要步入成年期的大學(xué)生很重要，平時(shí)飲食中應(yīng)注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚(yú)等富含鈣、碘的食物。

4．適量補(bǔ)充卵磷脂。它是構(gòu)成人體神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞的主要原料，應(yīng) 注意選用雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。

4、免疫調(diào)節(jié)能力對(duì)人體的健康十分重要，哪些食物能增強(qiáng)人的免疫能力？

1，蘿卜 含有木質(zhì)素，它可以提高機(jī)體的免疫功能，提高機(jī)體免疫力。

2，花椰花 能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

3，黃瓜 實(shí)驗(yàn)證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。

4，苦瓜 含有奎寧樣蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明能明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力。

5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細(xì)胞數(shù)及吞噬能力。

6，山藥 含有皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進(jìn)干擾素生成，增加T細(xì)胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進(jìn)免疫作用。

7，銀耳

含有銀耳多糖。

8，黑木耳

含有多糖體，是一種極好的免疫促進(jìn)劑。

9，百合 主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑制癌細(xì)胞的繁殖。

10，香菇 香菇多糖。

11，海參 粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。

12，文蛤 含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫功能。

13，靈芝 可以提高體內(nèi)免疫球蛋白LgA的水平，增強(qiáng)特異性免疫功能，還可以促進(jìn)白細(xì)胞的增加，抑制過(guò)敏性介質(zhì)釋放等作用。

14，茯苓 茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細(xì)胞功能等。

15，大棗 大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，其活性成分為乙基－d－D－呋喃果糖甙。

16，獼猴桃 提取的多糖復(fù)合物，對(duì)小鼠免疫系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用。

17，肉桂 18，桑椹 19，人參

5、自由基對(duì)人體有什么危害？列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。

1、自由基破壞了細(xì)胞中的DNA，便會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

2、自由基破壞了蛋白質(zhì),便會(huì)使體內(nèi)的酶被破壞,從而導(dǎo)致炎癥和老年化。

3、自由基破壞了脂肪,便會(huì)發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風(fēng)或心臟病。

4、自由基破壞了碳水化合物,便會(huì)使體內(nèi)的透明質(zhì)酸降解,發(fā)生關(guān)節(jié)炎。

非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。

6、放射性物質(zhì)對(duì)食物有哪些污染與危害？

有害物質(zhì)的生成；營(yíng)養(yǎng)成分的破壞；致癌物質(zhì)的生成； 食品中的誘導(dǎo)放射性；傷殘微生物的危害

一般來(lái)說(shuō)，放射性物質(zhì)主要經(jīng)消化道進(jìn)入人體(其中食物占94%-95%，飲用水占4%～5%)，可通過(guò)呼吸道和皮膚進(jìn)入的較小。而在核試驗(yàn)和核工業(yè)泄漏事故時(shí)，放射性物質(zhì)經(jīng)消化道，呼吸道和皮膚這幾條途徑均可進(jìn)入人體而造成危害。

環(huán)境中的放射性物質(zhì)，大部分會(huì)沉降或直接排放到地面，導(dǎo)致地面土壤和水源的污染，然后通過(guò)作物、水產(chǎn)品、飼料、牧草等進(jìn)入食品，最終進(jìn)入人體。《物理.....》7

7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

1、食品原料的控制

2、原料肉的控制

3、有效的衛(wèi)生控制

4、不同清潔區(qū)域的控制

8、國(guó)人平衡膳食寶塔顯示在食物攝取是我們應(yīng)注意什么事項(xiàng)？ 1，確定你自己的食物需要。

寶塔建議的每人每日各類食物適當(dāng)攝入量適用于一般健康成人。

年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人，需要能量高，應(yīng)適當(dāng)吃些主食，可參照高能量。

年老、活動(dòng)少的人需要能量少，可少吃些主食，可參照低能量。

從事輕微體力勞動(dòng)的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。

女性需要的能量微往往比從事同等勞動(dòng)的男性低830KJ或更多。

2，同類互換、調(diào)配豐富多彩的膳食。

3，要合理分配三餐含量。（30%，40 %，30 %）

4，要因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。

5，要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

9、什么是真菌多糖，對(duì)人體有哪些生理功能？

真菌多糖屬于可溶性膳食纖維，但它具有比通常膳食纖維更重要、更明顯、更特殊的生理活性。

功能：具有通過(guò)活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生等，而達(dá)到提高人體免疫能力的生理功能。這些多糖由于具備比從動(dòng)物血液提取的免疫球蛋白更大的實(shí)用性而日益受到人們的重視，此外，大部分還有很強(qiáng)烈的抗腫瘤活性對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制力。

10、哪些食物天然有毒？如何預(yù)防 植物：菜豆 預(yù)防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時(shí)候。蠶豆 預(yù)防措施：

?

1、不要生吃新鮮嫩蠶豆

?

2、吃干蠶豆時(shí)也要用水浸泡，然后換幾次水，然后煮熟后食用 豆?jié){

預(yù)防措施：應(yīng)在假沸后繼續(xù)加熱到一百攝氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破壞，然后小火煮十分鐘，等有毒物質(zhì)徹底被破壞后可食用。

糧食作物：發(fā)芽馬鈴薯 預(yù)防措施：

1、在田間馬鈴薯根莖要覆蓋泥土，避免日光直射。

2、貯藏時(shí)盡量在陰涼干燥的環(huán)境中。

3、加強(qiáng)宣傳教育，使人們不吃有毒馬鈴薯。

4、正確的加工方法

（1）發(fā)芽少的加工前去掉發(fā)芽部分（2）去皮浸泡，并換水（3）加食醋等

蔬菜：鮮黃花菜蔬 ? 預(yù)防措施：

?

1、烹調(diào)前浸泡處理，先將黃花菜焯水，然后清水浸泡2-3小時(shí)并換水。?

2、高溫處理：煮沸10-15分鐘。?

3、曬干后再食用。十字花科蔬菜

預(yù)防措施： 可以采用高溫破壞芥子苷酶的活性，也可采用發(fā)酵中和法去掉已產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。

水果：果仁

? 預(yù)防措施為：不生吃各種果仁，經(jīng)炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等 治病，應(yīng)遵照醫(yī)囑。白果

? 主要預(yù)防措施為：

1、采集白果時(shí)避免與種皮接觸。

2、不食用生白果和變質(zhì)白果。

3、生白果去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟后棄水后再食用，但也應(yīng)控制數(shù)量。柿子

? 預(yù)防措施：

（1）不要生吃柿子和柿皮。（2）不要與酸性食物同時(shí)食用。（3）胃酸過(guò)多者少食用。（4）不要空腹食用柿子。

動(dòng)物性食物：

1、魚(yú)類：如河豚 不能存在僥幸吃河豚 青皮紅肉魚(yú)

防治措施是防止魚(yú)類腐敗。膽毒魚(yú)類、肝毒魚(yú)類

2、貝類：

3、海參類：

4、蟾蜍（癩蛤蟆）

5、某些有毒動(dòng)物組織 貝類：

1、蛤類

2、螺類

3、鮑類

4、海兔

毒蘑菇

11、農(nóng)藥污染對(duì)人體有哪些危害？哪些措施可以降低農(nóng)藥殘留？ 危害：

（1）急性中毒：主要是一些毒性較大的農(nóng)藥經(jīng)誤食、皮膚接觸及呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，在短期內(nèi)出現(xiàn)的不同程度的中毒病癥，如頭昏、惡心、嘔吐、抽搐、呼吸困難等，如不及時(shí)治療，將有生命危害。

（2）亞急性中毒：是指較長(zhǎng)期接觸一定劑量的農(nóng)藥，中毒的癥狀表現(xiàn)出來(lái)需要一定的時(shí)間，但最后的表現(xiàn)往往與急性中毒者類似。

（3）慢性中毒：主要是指消費(fèi)者，長(zhǎng)期食用含有少量農(nóng)藥的食物后，會(huì)在體內(nèi)逐步積累，到一定程度后，可引起肌體的某些病變，如有機(jī)氯農(nóng)藥可能引起肝臟病變，而有機(jī)磷農(nóng)藥中毒后主要表現(xiàn)為血液中膽堿酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰膽堿的能力下降，從而引起一系列的癥狀，如出汗、心跳加快、瞳孔縮小等，嚴(yán)重的可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)。

降低農(nóng)藥殘留的措施：

（1）積極貫徹綜合防治的方針

（2）選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥（3）合理使用農(nóng)藥（4）改變使用方式

12、怎樣減少重金屬對(duì)食品的污染？

二、論述題

1、我國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題是什么？你認(rèn)為如何解決這些問(wèn)題？ 我國(guó)食品安全五大問(wèn)題 ：

? 使用有毒有害物質(zhì)加工食品；超量使用食品添加劑；食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂；乳制品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)；食品標(biāo)簽不規(guī)范 食品安全應(yīng)急：

? 研究食源性疾病暴發(fā)的機(jī)理及其控制理論；建立食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)和相應(yīng)的信息傳送網(wǎng)絡(luò)；建立服務(wù)于執(zhí)法機(jī)構(gòu)的應(yīng)急快速反應(yīng)技術(shù)體系

食品安全控制保障體系：

? 研究食品生產(chǎn)領(lǐng)域的安全控制關(guān)鍵技術(shù)

? 建立與完善安全食品生產(chǎn)規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

建立食品市場(chǎng)準(zhǔn)入相關(guān)技術(shù)

建立食品儲(chǔ)藏與流通安全保障技術(shù)和國(guó)際貿(mào)易綠色壁壘應(yīng)對(duì)技術(shù) ?

開(kāi)發(fā)食源性致病微生物疫苗和食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)

2、自由基對(duì)人體有什么危害？為什么近年來(lái)由自由基引起的疾病大量發(fā)生？ 列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。危害：

1、自由基破壞了細(xì)胞中的DNA，便會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

2、自由基破壞了蛋白質(zhì),便會(huì)使體內(nèi)的酶被破壞,從而導(dǎo)致炎癥和老年化。

3、自由基破壞了脂肪,便會(huì)發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風(fēng)或心臟病。

4、自由基破壞了碳水化合物,便會(huì)使體內(nèi)的透明質(zhì)酸降解,發(fā)生關(guān)節(jié)炎。

1、環(huán)境因素

（1）空調(diào)、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產(chǎn)生自由基。

（2）汽車、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。（3）很多殺蟲(chóng)劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)，都會(huì)導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。

（4）由于大量殺蟲(chóng)劑、化肥和除草劑的使用，使農(nóng)作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及硒和鋅等。

2、膳食因素

（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素及微量元素。

（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纖維素和B族維生素。

（3）由于工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機(jī)體污染物和有毒物質(zhì)不能排出體外。

（4）由于我國(guó)人民肉食以食豬肉為主，豬肉中脂肪含量高，容易導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。

3、生活方式

1）適量運(yùn)動(dòng)，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉太少。

（2）生活高度緊張，使應(yīng)激反應(yīng)增加，使得脂質(zhì)過(guò)氧化增加，產(chǎn)生自由基。（3）酗酒、吸毒都會(huì)促進(jìn)體內(nèi)自由基產(chǎn)生。香煙內(nèi)含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬(wàn)個(gè)自由基。

（4）孤獨(dú)和離群都會(huì)使腦功能退化，發(fā)生與自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。

●清除自由基有兩種方法：

1、服用生物體內(nèi)本身就存在的能清除自由基的酶系統(tǒng)，如：超氧化歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化酶等。

2、服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。

●飲食在抗衰老方面起著主要作用：

1，大豆 含大豆甙，具有促進(jìn)人體內(nèi)膽固醇和脂肪代謝，降低過(guò)氧化脂質(zhì)的生存。

2，玉米 含維生素E，延緩細(xì)胞衰老。

3，雞蛋 含磷脂，維生素A、B，胡蘿卜素等，能增加機(jī)體的抗氧化作用。4，芝麻 含油達(dá)60%，含蛋白質(zhì)25%，芝麻油中含油酸，亞油酸，花生四烯酸，維生素E，泛酸, 葉酸，煙酸，卵磷脂及鈣，有很強(qiáng)的抗氧化能力。5，烏雞 含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，必需氨基酸品種齊全，含 有B1，B2，B6，B6，B12，E等多種及多種無(wú)素，VE含量是普通肉雞的2.6倍。

6，蜂乳 糖類，多種氨基酸，多種維生素，促性腺素以及類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，能促進(jìn)新陳代謝等多種功能。

7，酸奶 含有糖類，脂肪，氨基酸，維生素，肽類，微量元素以及乳酸桿菌，利于消化吸收維持腸道菌從平衡，還有降低膽固醇的作用。8，韭菜 含有一定的硫化物。

9，紅茶菌10，靈芝 11，阿膠12，何首烏13，羅布麻14，茶15，人參

3、食品安全的內(nèi)涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？ 食品安全的內(nèi)涵：

首先，食品安全是個(gè)綜合概念。作為種概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。而作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等均無(wú)法涵蓋上述全部?jī)?nèi)容和全部環(huán)節(jié)。

其次，食品安全是個(gè)社會(huì)概念。與衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念不同，食品安全是個(gè)社會(huì)治理概念。在發(fā)達(dá)國(guó)家與發(fā)展中國(guó)家側(cè)重點(diǎn)不同。

再次，食品安全是個(gè)政治概念。無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家，食品安全都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。第四，食品安全是個(gè)法律概念。

保障食品安全的六大支柱： ? 政策法規(guī) ? 行政監(jiān)督 ? 技術(shù)檢測(cè) ? 評(píng)估預(yù)警 ? 安全供給 ? 民眾教育

4、試述化學(xué)污染對(duì)食品安全的影響。?

? ?

1.農(nóng)藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響

急性中毒 亞急性中毒 慢性中毒 2.獸藥及其殘留對(duì)食品安全性的影響 毒性作用

過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)

細(xì)菌耐藥性

菌群失調(diào)

致畸、致癌、致突變作用

激素作用

3.重金屬對(duì)食品安全性的影響

食品中鉛的污染，食品中汞的污染，食品中砷的污染，食品中鎘的污染 食品添加劑對(duì)食品安全性的影響

致癌、致畸、致突變，急性中毒，過(guò)敏反應(yīng)，疊加毒性 4.食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響

塑料包裝材料對(duì)食品安全性的影響：聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 聚氯乙烯 聚偏二氯乙烯

紙和紙板包裝材料對(duì)食品安全性的影響

金屬玻璃等對(duì)食品安全性的影響 像膠制品對(duì)食品安全性的影響

5.其它化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響 硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)食品安全性的影響

3，4苯并芘對(duì)食品安全性的影響 二惡英對(duì)食品安全性的影響

5、我們機(jī)體需要哪些營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素各有什么作用？

第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)與安全

青少年飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

12生物教育

1231210052 毛盈盈 680910 指導(dǎo)老師 熊雙喜

摘要：通過(guò)“食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康”這門課的學(xué)習(xí)，我對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)及安全有了一些大概的認(rèn)識(shí)，這也是影響人們健康的直接因素。運(yùn)用課堂所學(xué)的一些知識(shí)和查閱的一些資料，我主要針對(duì)13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營(yíng)養(yǎng)和健康飲食提出自己的幾方面見(jiàn)解，以期使對(duì)青少年飲食的安全與營(yíng)養(yǎng)，和健康的成長(zhǎng)有更充分的了解和重視。

關(guān)鍵詞：青少年；飲食；營(yíng)養(yǎng)；健康

0 前言

隨著人們生活水平的提高，飲食的營(yíng)養(yǎng)健康得到越來(lái)越多的人的重視，13-18歲的青少 年是人生的一個(gè)轉(zhuǎn)變時(shí)期，這一時(shí)期的人多為學(xué)生，也是生長(zhǎng)發(fā)育漸漸成熟的時(shí)期，是令社會(huì)重視的一個(gè)群體。他們的飲食也讓家長(zhǎng)和社會(huì)十分重視，飲食的合理、營(yíng)養(yǎng)與否也直接營(yíng)養(yǎng)著他們的健康和成長(zhǎng)發(fā)育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對(duì)飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長(zhǎng)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長(zhǎng)的因素。對(duì)于這些問(wèn)題，我提出了一些利于青少年成長(zhǎng)發(fā)育和健康的食物，及其應(yīng)當(dāng)注意的科學(xué)合理的飲食搭配。青少年的不利于健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素

愛(ài)挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個(gè)從童年時(shí)期向青年時(shí)期轉(zhuǎn)變的一個(gè)時(shí)期，絕 大多數(shù)是中學(xué)生。由于這一類群體心智還不夠成熟，往往還像小時(shí)候一樣，喜歡挑食，不重 視正餐，沒(méi)有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類的來(lái)充饑，空閑時(shí)間也喜歡吃一 些零食，這是十分不利于健康的。長(zhǎng)期挑食，使得一些有益于健康發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)元素得不到 攝入，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛(ài)，是 因?yàn)槠涮砑恿耸称诽砑觿@些化學(xué)添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質(zhì)量 得不到保障，所以這是飲食的一個(gè)不健康方面。

沒(méi)有健康飲食的意識(shí)。青少年由于缺乏相 應(yīng)的健康知識(shí)教育和生活經(jīng)驗(yàn)，頭腦中的健康意識(shí)較薄弱，吃東西隨著自己的性子來(lái)。比如 喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質(zhì)，是垃圾食品，而往往青少 年喜歡吃這類食物。因此，要加大對(duì)學(xué)生的教育，使其飲食安全健康意識(shí)得到加強(qiáng)。

1.2 家長(zhǎng)的因素

在給孩子做飯菜和一些補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)方面，許多家長(zhǎng)的認(rèn)識(shí)也存在著或多或少的誤區(qū)。例如許多家長(zhǎng)擔(dān)心孩子缺乏營(yíng)養(yǎng)，影響孩子的學(xué)習(xí)，就不惜高價(jià)格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補(bǔ)鈣、益智補(bǔ)腦的保健品，這些都是不太科學(xué)的。一方面，家長(zhǎng)沒(méi)有根據(jù)孩子的實(shí)際情況進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不明白孩子該補(bǔ)什么，不需要補(bǔ)什么，不理性；另一方面家長(zhǎng)對(duì)一些食物的營(yíng)養(yǎng)及功能缺乏相應(yīng)的了解；這些對(duì)青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學(xué)校及社會(huì)的因素

在說(shuō)到青少年的飲食健康時(shí)，其飲食的環(huán)境是一個(gè)至關(guān)重要的因素。由于許多中學(xué)生 是寄宿的，是在學(xué)校就餐的，所以學(xué)校的飲食是否健康合理就很關(guān)鍵。現(xiàn)在國(guó)家對(duì)學(xué)校學(xué)生 的飲食十分重視，出臺(tái)了一系列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐的政策，但由于監(jiān)管的不到位，和一些學(xué)校為了 追求利益，并不按照相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行，使得學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐并不營(yíng)養(yǎng)，出現(xiàn)了“營(yíng)養(yǎng)餐全是爛 蘋果”等這樣不好的事。而現(xiàn)在的食品企業(yè)頻頻出現(xiàn)問(wèn)題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地 溝油等食品的質(zhì)量問(wèn)題的報(bào)道屢見(jiàn)報(bào)端。這也是社會(huì)的因素，這應(yīng)該是最根本的問(wèn)題，要解 決這些問(wèn)題，就要國(guó)家相關(guān)部門更進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品市場(chǎng)，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和管理機(jī)制，同時(shí)食 品企業(yè)應(yīng)該遵守社會(huì)的公共道德，嚴(yán)格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國(guó)的未來(lái) 有更加強(qiáng)健的身體。青少年飲食的營(yíng)養(yǎng)與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚(yú)蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長(zhǎng)發(fā)育，緊張學(xué)習(xí)，各種考試的負(fù)荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營(yíng)養(yǎng)與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工 較為粗糙、保留大部分B族維生素或強(qiáng)化B族維生素的谷類，適當(dāng)選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對(duì)于肉蛋奶的選擇，魚(yú)類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營(yíng)養(yǎng)分析

對(duì)于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、果 品類、菌藻類還有飲品類進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的分析,并提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類

谷豆雜糧類食物是被作為我們的主食，它們主要含有的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)和維生素類。谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%～16%，大米的蛋白質(zhì)生物利用率最高，而豆類食物含有35%～40%的蛋白質(zhì)，是谷類的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是谷類的主要成分，占70%～77%，大豆當(dāng)中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，谷類脂肪較少，但豆類比較多，糧谷類的維生素主要是含有B族維生素，豆類的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯(cuò)的主食，糧谷類中的燕麥也非常不錯(cuò)，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對(duì)青少年比較好的食物。

2.2.2肉蛋類

對(duì)于肉蛋類，這也是青少年不可或缺的攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源。青少年是正在學(xué)習(xí)，長(zhǎng)身體的時(shí)候，對(duì)鈣質(zhì)的吸收量較多，也需要補(bǔ)充適量的鐵元素，而動(dòng)物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營(yíng)養(yǎng)素含量較多，豐富的維生素D可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3水產(chǎn)類

說(shuō)到水產(chǎn)類，主要就是魚(yú)類，魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)較為豐富，含有健腦益智所必需的一種高質(zhì)量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利于和植物性食發(fā)揮互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，其與養(yǎng)育神經(jīng)功能作用強(qiáng)的葉酸有很好的協(xié)調(diào)作用，可促使葉酸功能作用順利發(fā)揮，養(yǎng)育神經(jīng)素質(zhì)，提高思維記憶力，這對(duì)于正在學(xué)習(xí)的中學(xué)生來(lái)說(shuō)具有很好的作用，鮭魚(yú)、鰱魚(yú)等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類

蔬菜類也是人們公認(rèn)的姣好的食物，位于膳食寶塔的第四層，含有的營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)特別豐富，特別是維生素的含量，較為豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對(duì)于青少年的成長(zhǎng)發(fā)育。

2.2.5 果品類 果品可以分為鮮果、干果和果品制品，含有極為豐富的纖維素物質(zhì)、多酚類化合物及維生素類物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對(duì)青少年的發(fā)育非常有好處。蘋果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對(duì)促進(jìn)青少年的身體發(fā)育至關(guān)重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對(duì)增強(qiáng)免疫力，提神補(bǔ)腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類

菌藻類食物也是一類營(yíng)養(yǎng)比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，通便排毒還有抗癌的功效。時(shí)常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類

白開(kāi)水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學(xué)，那些飲料所提供的營(yíng)養(yǎng)素大多是能量，其他營(yíng)養(yǎng)素從食物當(dāng)中就可以獲取了，而且一些添加劑對(duì)身體并不怎么好，應(yīng)當(dāng)多喝白開(kāi)水。早上喝牛奶和豆?jié){等都是比較不錯(cuò)的生活習(xí)慣。結(jié)語(yǔ)

健康對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動(dòng)著許多人的心。對(duì)于各種食物來(lái)說(shuō)，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營(yíng)養(yǎng)素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康”始終是人們關(guān)心的不變的重要話題，這里的知識(shí)也是相當(dāng)龐雜、細(xì)致而繁多，學(xué)到的知識(shí)有限，但這門課對(duì)我今后的生活會(huì)產(chǎn)生許多幫助和啟發(fā)，我想我會(huì)因此而受益匪淺，這才是我對(duì)這門課的最大收獲，我覺(jué)得這是不可估量的。

再多的金錢都買不來(lái)健康，當(dāng)初懷著對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)的了解和關(guān)心而選的這門課，現(xiàn)在覺(jué)得很值得。我會(huì)繼續(xù)了解相關(guān)的食品知識(shí)，也希望更多的人能了解這些知識(shí)，每個(gè)人都吃出一個(gè)健康的身體。

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)與保健

290 脂溶性維生素包括下列哪一組（）。A.維生素B1、B2、B6、C B.維生素A、D、E、K C.維生素B1、B2、D、E D.維生素A、D、C、K 291 維生素D的主要功能是（）。

A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性 D.維持正常骨骼和上皮組織的健全

292 下列哪些因素有利于鈣的吸收（）。

A.賴氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.賴氨酸，草酸 D.植酸，草酸

293 下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。

A.碘 B.氟 C.鐵 D.銅

294 哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用（）。A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纖維

295 下列可直接被人體吸收的單糖（）A糖元

B蔗糖 C葡萄糖 D纖維素 296 下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（）

A葡萄糖 B膳食纖維 C麥芽糖 D乳糖

297 維生素B1又被稱作（）A．抗壞血酸 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸

298 下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是（）A．熬 B．長(zhǎng)

時(shí)間煮 C．爆炒 D．加堿烹調(diào) 299 中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A．3層 B．4層 C．5層 D．6層

300 在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來(lái)源是（）A．谷類 B．蔬菜、水果類 C．魚(yú)、肉、蛋類 D．奶、豆類

301 條件所限無(wú)法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能

A．谷類食物 B．蔬菜 C．水作為乳及肉類的替代食物是（）果 D．豆類食物 302

下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A．花生 B．大豆C．芹菜 D．番茄

膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的303 適宜比例應(yīng)為（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 304 以下屬于脂溶性維生素的是（）

A．視黃醇 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸

305 根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅

A．黃豆 B．瘦豬肉 C．菠菜 D．面包 頭的食物是（）306 三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般

．

40%每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A．20% B．30% C D．50%

307 我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵 C．面粉加碘 D．面粉加鐵

以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A．不能吃蛋類308

B．應(yīng)控制總能量的攝入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 309 高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的（）A．鈣B．鈉 C．鉀 D．磷

體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為（）A．體重（kg）/身B．身高（m）2/體重（kg）C．體重（kg）/身高

310 高（m）2（Cm）2 D．身高（Cm）2/體重（kg）311 所有谷類食物均不含的維生素是（）A．硫胺素 B．核

黃素 C．煙酸 D．抗壞血酸 312 稻米中含量最高的糖類是（）A．葡萄糖 B．淀粉C．果糖 D．麥芽糖

牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加313 的是（）A．鈣 B．鐵 C．乳糖 D．B族維生素

314 魚(yú)類食物中含量較低的維生素是（）A．維生素A B．維生素B2 C．維生素C D．維生素D 315 以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．碘 B．鐵C．鈣 D．硒

在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋316 白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 317 以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主 C．早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 D．多

吃蛋白，健美肌肉

318近年來(lái)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括（）A．以粗糧消費(fèi)為主 B．油、鹽有上升趨勢(shì) C．鐵的食物來(lái)源以植物性食物為主 D．動(dòng)物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括（）A．參與人體構(gòu)造 B．調(diào)節(jié)體溫

C．潤(rùn)滑功能 D．提供能量

320 預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A．補(bǔ)充魚(yú)肝油 B．補(bǔ)鈣 C．日光照射 D．喝牛奶

321 缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A．鎂 B．鋅 C．鐵 D．鈣

以下不屬于谷類食物的是（）A．稻米 B．玉米 C．青322 稞 D．紅薯

323 在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A．葡萄B．草莓 C．獼猴桃 D．番茄

以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（）

A．牛324 奶 B．牛肉 C．魚(yú)肉 D．雞蛋

325 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮?（）A.脂肪

B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素

326 人大腦的能量來(lái)源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.維生素

327 下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.肥肉

B.蛋黃C.牛奶 D.黃豆

328 100g碳水化合物可提供人體能量為（）A.400kCAlB.900kCAl C.400kJ D.900kJ

以下哪種食物富含碘?（）A.蔬菜類 B.糧谷類 C.大豆制329 品 D.海產(chǎn)品

330 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到（）

A.2個(gè)月 B.3個(gè)月C.4個(gè)月 D.8個(gè)月

按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國(guó)成人健康體重范圍是（）A.15331 —20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30 332 谷類食物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.脂肪

B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物 D.維生素

為指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，許多國(guó)家制定有膳食營(yíng)333 養(yǎng)素推薦供給量，即（）ADRIs BRDAs CRNI DEAR 334 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸

維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A．體力活動(dòng)耗

D．食物熱效應(yīng)耗能 335 能 B．基礎(chǔ)代謝 C．非體力活動(dòng)耗能 336 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A．經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物 D．多飲酒

337 具有激素性質(zhì)的維生素是（）A．維生素B1 B．維生

素B2 C．維生素D D．煙酸（維生素PP）338 維生素B2缺乏體征之一是（）A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．腹瀉 D．牙齦疼痛出血

339 能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A．棉籽糖B．果膠 C．纖維素 D．淀粉

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量340 應(yīng)占總能量的（）A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下

A．脂肪 B．蛋341 以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是()白質(zhì) C．糖類 D．乙醇

342 夜盲癥可能是由于缺乏()A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2 343 以下屬于脂溶性維生素的是()A．硫胺素 B．視黃醇C．核黃素 D．葉酸

我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為344 助”概念的著作是()A．《傷寒雜病論》 B．《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C．《飲食概要》

D．《本草綱目》

345 人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是()A．鈣B．碘 C．鋅 D．硒

過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是()A．瘦豬346 肉 B．胡蘿卜 C．芒果 D．魚(yú)肝油

347 稻米中含量最高的糖類是()A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麥芽糖

348

以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是()A．碘 B．鈣C．鐵 D．硒

349 水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()A．可在體內(nèi)大量貯存 B．極易引起中毒 C．可經(jīng)尿液排出體外 D．通過(guò)膽汁緩慢排出體外

關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是()

C．煮粥時(shí)加堿處理

A．多吃精白米D．多吃粗糧和350 面 B．洗米時(shí)多次淘洗 豆類

351 預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是()A．補(bǔ)鈣 B．喝純牛奶 C．大量口服維生素D制劑 D．日光照射

352 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?)。A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D 353 以下水果中維生素C含量最高的是()A．蘋果 B．桃C．鮮棗 D．草莓

以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是()A．蔬菜先切后洗354 B．大米反復(fù)搓洗 C．蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮 D．水果削皮食用

以下食物中生物價(jià)最低的是()。A．全牛奶 B．大米355 C．牛肉 D．大豆

克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏()356 A．碘 B．硒 C．鐵 D．鈣

為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食357

營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：()。A．DRIs B．RDAs C D．EAR

．RNI358 胃酸由()構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A．硫酸 B．鹽酸 C．醋酸 D．鞣質(zhì)酸

359 胃粘液的主要成分為()。A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶C．胃酸 D．糖蛋白

小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種()性液體。360 A．酸性 B．弱酸性 C．堿性 D．弱堿性

大腸的主要功能在于()。A．消化食物 B．吸收營(yíng)養(yǎng)素361 C．吸收水分 D．消化食物殘?jiān)?/p>

一般來(lái)說(shuō)，機(jī)體所需要能量的()以上是由食物中的碳水化362 合物的。A．30% B．50% C．60% D．70% 363 據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為()。A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ

食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳364 食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為()。A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% 365 人體內(nèi)鐵的總量約為()。A．4~5g B．8~15g C．14~15gD．114~115μg

大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為()。A．10%366

B．16% C．26% D．6．

下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。

A．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激367 素的合成； B．鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能； C．硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D．銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。

維生素B2的化學(xué)名稱為()。A．生育酚 B．硫胺素368 C．核黃素 D．視黃醇

()是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A．DHA369 B．AA C．VA D．VD()是雙歧桿菌的增殖因子。A．低聚糖醇 B．山梨醇370 C．甘露醇 D．木糖醇E、麥芽糖醇

鈣的重要來(lái)源是()。A、蔬菜 B．奶與奶制品 C．水果371 D．糧食

兒童佝僂病是由于缺乏()造成的。A．鐵 B．鋅 C．鎂372 D．鈣E、銅

()嚴(yán)重缺乏會(huì)引起伴有體力虛弱的腳氣病。A．視黃醇373 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素E、煙酸

“三D”癥狀主要是缺乏()造成的。A．視黃醇 B．鈣374 化醇 C．硫胺素 D．核黃素 E.煙酸 375

碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的()和碘酸鉀。A．海藻碘 B．碘化鉀 C．碘化鈉 D．碘酸鎂E、碘酸鈉

376 屬于芳香族的氨基酸有()。A．色氨酸 B．蛋氨酸C．酪氨酸 D．賴氨酸E、精氨酸

以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸()A．精氨377 酸 B．組氨酸 C．絲氨酸 D．胱氨酸

378 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì)

379 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血()A．鋅B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸

超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是()A．銅 B．鐵380 C．鋅 D．硒

牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種()A．鈣 B．鐵381 C．鉀 D．鈉

膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是()A．抗壞血酸 B．脂肪酸382 C．草酸 D．植酸

具有抗氧化作用的維生素是()A．維生素A B．維生素D383 C．維生素E D．葉酸

食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起()A．蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不384 良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?/p>

385 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A．蘇氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸

下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A．肉類 B．奶類386

C．水果 D．大豆

387 RDA指的是()A．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量C．可耐受的高限攝入水平D．估計(jì)平均需要量

糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()A．苯丙氨酸388 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴氨酸

消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) 389 素：()390 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一()A．肥胖 B．多尿 C．高血壓 D．佝僂病

391 維生素B2的良好來(lái)源是()A．白菜 B．菠菜 C．大米

D．動(dòng)物肝臟

392 下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義()A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸

393 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括()A．缺鐵性貧血 B．缺鋅

D．缺鈣所致所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 骨質(zhì)軟化癥

394 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是()

C．更年期綜合征A．骨質(zhì)軟化癥 B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 D．骨質(zhì)疏松癥

395 鈣的最好來(lái)源是()A．小蝦皮 B．各種瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜

396 下列有關(guān)脂類的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確()A．促進(jìn)必需氨

基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 397 D．可提供脂溶性維生素

被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍 C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度

398 糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為()A．身高B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110（cm）－100 D．身高（cm）－115

治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是()A．高脂血癥399 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況()400 A．維生素E B．賴氨酸 C．維生素A D．尼克酸

下列哪組全部是人體必需氨基酸(B)A．天門冬氨酸、苯丙

C．纈氨酸、精氨酸

D．蘇氨酸、401 氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸 脯氨酸

402 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括()A．膳食調(diào)查 B．臨床生化檢

測(cè) C．個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D．人體測(cè)量 403 硫胺素缺乏所致疾病是()A．光過(guò)敏性皮炎 B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病

孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括()A．母體發(fā)生404 骨質(zhì)疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形

405 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是()A．硫胺素 B．維生素AC．尼克酸 D．核黃素

鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)()A．植酸 B．維生素K406 C．膳食纖維 D．維生素D 魚(yú)類食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是()

A．鈣、鎂407 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

下列哪類食物為酸性食物，()A．大白菜 B．牛奶408 C．雞蛋 D．茶葉

谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷409 是缺乏()A．脂肪 B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C．碳水化合物 D．維生素

低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。A．糖類410 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．礦物質(zhì)

()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。A．乳糖411 B．乳酸 C．維生素C D．維生素A 急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。()A．糖類412 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．無(wú)機(jī)鹽

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入()A．血漿 B．血液 C．白413 蛋白 D．氨基酸

多選題()是應(yīng)用最多的氨基酸類強(qiáng)化劑。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)蘇氨酸(D)牛黃酸(E)賴氨酸

不溶性膳食纖維包括()(A)纖維素(B)甘露醇(C)半纖維素

(D)木質(zhì)素(E)果膠

人體必需脂肪酸為()(A)γ-個(gè)亞麻酸(B)亞麻酸(C)亞油酸(D)EPA．(E)DHA 40 下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()(A)鋅(B)磷(C)鈣(D)鐵(E)硒

屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)雞肉蛋白(D)白蛋白(E)魚(yú)肉蛋白

下面說(shuō)法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

下面說(shuō)法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有()。(A)出現(xiàn)眼干燥癥(B)出現(xiàn)口角炎(C)眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大(D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹

為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過(guò)下面的哪些方法來(lái)實(shí)現(xiàn)()(A)減少飲食中飽和脂肪酸(B)減少飲食中總脂肪(C)減少飲食中膽固醇(D)減少反式脂肪酸的攝入量(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸

下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)蘇氨酸

(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是()(A)干腳氣病(B)濕腳氣病

(C)嬰兒腳氣病(D)口角炎(E)壞血病

下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維

(D)植酸(E)草酸

食物中的自由基清除劑主要有()

(A)維生素C

(B)SOD

(C)GSH

(D)鐵

(E)β—胡蘿卜素

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有()(A)膳食調(diào)查(B)身體狀況檢測(cè)

(C)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)(D)尿氮(E)尿酸

下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是()(A)佝僂病(B)骨質(zhì)軟化癥

(C)骨質(zhì)疏松癥(D)夜盲癥(E)腳氣病

下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是()(A)壞血病(B)牙齦出血

(C)傷口愈合慢(D)夜盲癥(E)腳氣病

下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是()

(A)暗適應(yīng)能力降低(B)夜盲癥

(C)干眼病(D)皮膚干燥癥(E)壞血病

肥胖對(duì)健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的發(fā)展

(C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)(D)易患脂肪肝(E)影響肺部呼吸

下面營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是()(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)維生素

D．礦物質(zhì) E．碳水化合物

鐵缺乏可引起的癥狀有()

(A)缺鐵性貧血(B)皮膚粘膜蒼白(C)氣促

(D)口角炎(E)溶血性貧血

DRIs中可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是()(A)RNI(B)UL

(C)AI

(D)EAR(E)ADI

下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維

(D)植酸(E)草酸

下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是()60 61 62 63 64 65 66 67

(A)皮炎(B)夜盲癥(C)腹瀉

(D)癡呆(E)癩皮病

下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸

(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸

下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是()(A)α—亞麻酸(B)亞油酸

(C)花生四烯酸(D)棕櫚酸(E)硬脂酸

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，()被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)

(C)維生素(D)礦物質(zhì)(E)脂類

胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三種主要的酶類。(A)胰淀粉酶類(B)胰脂肪酶類(C)胰蛋白酶類(D)核糖核酸酶類(E)脫氧核糖核酸酶類

下列屬于必需氨基酸的是()

(A)絲氨酸(B)組氨酸(C)蛋氨酸

(D)賴氨酸(E)胱氨酸

食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有().(A)亞油酸(B)油酸(C)γ-亞麻酸

(D)花生四烯酸(E)DHA

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有()

(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂

(D)固醇類物質(zhì)(E)麥角固醇

常見(jiàn)的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇

(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇

下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有()。

(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；

(B)一般來(lái)說(shuō)，在植物性食物鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為高；

(C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；

(D)肝臟是鐵貯存的主要部位；(E)鐵在食物中主要以二價(jià)鐵形式存在。

常選用()作為鈣強(qiáng)化劑。(A)葡萄糖酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)磷酸鈣(E)磷酸氫鈣

在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢復(fù)期

(C)生長(zhǎng)發(fā)育期(D)饑餓時(shí)(E)老年期

成年人機(jī)體能量消耗主要用于：()(A)生長(zhǎng)發(fā)育(B)基礎(chǔ)代謝(C)疾病能量代謝

(D)食物特殊動(dòng)力作用(E)活動(dòng)與各種勞動(dòng)

以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()(A)肉類(B)谷類(C)豆類(D)蔬菜類(E)蛋類73 下列說(shuō)法正確的是()(A)蛋類中含膽固醇高(B)蛋類中含卵磷脂

(C)大豆中含淀粉很少(D)雞蛋中的鐵吸收很差(E)牛奶是鐵含量很低的食物

維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有()(A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病(B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥(C)在兒童發(fā)生癩皮病(D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥(E)在老年人發(fā)生痤瘡

下列哪些不是維生素D原()(A)肝臟中的視黃醇(B)酵母細(xì)胞中的麥角固醇

(C)水果中的胡蘿卜素(D)動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇(E)植物油中的生育酚

下列哪些不是維生素的特點(diǎn)()(A)天然存在于食物中(B)人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要(C)不參與機(jī)體組成(D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能(E)每日需要較多

不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有()(A)高脂血癥(B)骨質(zhì)疏松癥

(C)缺鐵性貧血(D)糖尿病(E)便秘

下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()(A)年齡(B)性別(C)氣溫 D)民族(E)內(nèi)分泌激素

下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)()(A)骨質(zhì)軟化癥(B)痤瘡(C)缺鐵性貧血

(D)性發(fā)育遲緩(E)壞血病

黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是()

A蛋白質(zhì)含量高

B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì) C無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類 E飽和脂肪酸含量高

影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()(A)體表面積與體型(B)年齡(C)內(nèi)分泌

(D)寒冷(E)性別

膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用()A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅 83 膳食纖維的生理作用有()A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥

D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收

維生素A缺乏引起()A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病

促進(jìn)鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)氨基酸(E)青霉素

促進(jìn)鐵吸收的因素有()(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素C 87 下面說(shuō)法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

含碘量豐富的食品有()(A)海帶(B)深綠色蔬菜(C)干貝(D)紫菜(E)海魚(yú)

下面說(shuō)法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

維生素D的較好食物來(lái)源有()(A)牛奶(B)蛋黃(C)肝臟(D)谷類(E)海魚(yú)

下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣

大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子()A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類

谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白

大豆中的脹氣因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖

禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()A脂肪熔點(diǎn)高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收

蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維 E芳香物質(zhì)

嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括()A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 E缺乏維生素B12所致貧血

提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E人乳中的鐵豐富

學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()A鋅缺乏 B缺鐵性貧血 C肥胖(D)維生素B1缺乏 E維生素A缺乏

妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生()A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重

D腦發(fā)育受損 E肥胖

老年人飲食應(yīng)注意()A蛋白充足而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C脂肪攝入不宜過(guò)多 D總熱能攝入適當(dāng)降低 E攝入足夠的維生素

母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C鈣 D脂肪 E磷 103 有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是()

A 4個(gè)月～6個(gè)月開(kāi)始添加輔助食品

B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚(yú)肝油

D添加含鐵豐富的食物 E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)

關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是()A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量

C限制鈣的攝入 D限酒 E限制精制糖的攝入

使血膽固醇升高的脂肪酸有()(A)亞麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸

(D)亞油酸(E)棕櫚酸

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食

D少鹽膳食 E大量飲酒

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 108 有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，正確的說(shuō)法是()

A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康

D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25% E豆類蛋白有降低血膽固醇的作 109 可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有()A膳食纖維 B維生素E

C β-胡蘿卜素 D維生素C E硒

下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說(shuō)法正確的有()A水是人體中良好的溶劑，潤(rùn)滑劑

B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量

C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)

D水可以使骨髓的造血機(jī)制恢復(fù)正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對(duì)抗感染和癌細(xì)胞的產(chǎn)生

下面關(guān)于正確飲水的說(shuō)法正確的是()A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲

B飲水要定時(shí)，忌口渴才喝水

C純凈的白開(kāi)水對(duì)身體的健康最有益

D習(xí)慣于喝涼開(kāi)水的人，不容易產(chǎn)生疲勞

關(guān)于喝水的注意事項(xiàng)中，你認(rèn)為正確的有()A千滾水不能喝B重新煮開(kāi)的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開(kāi)的水不能喝 113 礦物質(zhì)的特點(diǎn)有()A機(jī)體不能合成，也不會(huì)在代謝過(guò)程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過(guò)量有毒性作用 E能夠提供給機(jī)體能量

下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關(guān)()A兒童表現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育

請(qǐng)?jiān)谝韵率称分羞x擇你認(rèn)為健康的食品()A面包 B藍(lán)莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的()A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復(fù)組織的重要成分 B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)物質(zhì)基礎(chǔ) C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì) D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性

下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過(guò)高造成的危害說(shuō)法中，不正確的有()A蛋白質(zhì)攝入越多，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快 B會(huì)增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負(fù)擔(dān)C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 D大量的蛋白質(zhì)會(huì)增加食物特殊動(dòng)力作用，使機(jī)體增加額外的熱能消耗 E蛋白質(zhì)的攝入，有利于糖類等其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入.118 下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖 119 合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括()

A膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素充足均衡

B膳食能提供適宜的能量

C多種食物進(jìn)行合理的搭配

D注重食物的加工和烹飪 E進(jìn)餐有規(guī)律 F注意飲食衛(wèi)生

你認(rèn)為一下水果中屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的即容易上火的有()

A荔枝 B龍眼

C杏 D橙 E西瓜

根據(jù)所學(xué)知識(shí)，你認(rèn)為下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西紅柿

C菜花 D黃瓜

下列哪些食物具有致癌作用()A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類食品

你以為下列說(shuō)法，哪些是不正確的()A飲料既有營(yíng)養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料

B水是人體很重要的營(yíng)養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開(kāi)水

C喝涼白開(kāi)有利于身體健康

D每日適量喝水，不暴飲.124 影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式 C食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài) D人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度

過(guò)量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病()A痛風(fēng) B骨發(fā)育不良 C免疫反應(yīng)能力降低 D缺鐵性貧血

對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，良好的飲食習(xí)慣包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定時(shí)

C不過(guò)多吃零食 D不暴飲暴食

中國(guó)居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女

B中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童 C中國(guó)兒童青少年 D中國(guó)老年人

下列哪些蛋白可作為參考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)雞蛋蛋白

(D)魚(yú)肉蛋白(E)牛肉蛋白

食物的能量來(lái)源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白質(zhì)(E)礦物質(zhì) 130 用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有()。(A)補(bǔ)充魚(yú)肝油(B)補(bǔ)充維生素D制劑(C)補(bǔ)充大豆異黃酮類(D)曬太陽(yáng)

維生素B2的缺乏癥包括()。(A)口角炎(B)眼部癥狀(C)神經(jīng)癥狀(D)皮炎

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，()被稱為微量營(yíng)養(yǎng)素()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C維生素 D礦物質(zhì) E脂類

維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。(A)腳氣病(B)紅眼病(C)佝僂病(D)骨軟化病

維生素B2缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)陰囊炎

維生素B6缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)攝入量不足(B)需要量增加(C)胃腸吸收減少(D)藥物因素。

健康的四大基石是()A樂(lè)觀積極的心態(tài) B適量的運(yùn)動(dòng) C充分的休息 D均衡的營(yíng)養(yǎng) 137 公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：()涉及人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)性疾患的預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)健康教育及營(yíng)養(yǎng)立法等。在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)因素相結(jié)合的基礎(chǔ)上研究解決居民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A實(shí)踐性 B宏觀性 C社會(huì)性 D多學(xué)科性

體內(nèi)吞噬細(xì)菌和病毒的()90%也是蛋白質(zhì)。A白細(xì)胞 B吞噬細(xì)胞C紅細(xì)胞D體細(xì)胞139 氨基酸大致可以分為三類：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸

D重要氨基酸

一般地說(shuō)，食物中最主要的限制氨基酸為()A丙氨酸B精氨酸C賴氨酸D蛋氨酸

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則()。A搭配的種類越多越好

B食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 C食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好 D以上全對(duì)

142()是機(jī)體的氮儲(chǔ)留量與氮吸收量之比。A氮平衡

B蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值

C生物價(jià)

D以上都不對(duì)

類脂性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，主要包括()等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括

144()是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布

A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全對(duì)

長(zhǎng)期儲(chǔ)存油脂，需要保證油脂的純度，()，隔氧。A控制水分含量

B較低溫度下貯存 C遮光 D密封

146()是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。A對(duì)食物特殊動(dòng)力作

B食物的生熱效應(yīng) C對(duì)食物的代謝反應(yīng) D以上都不對(duì)

以下哪些是人體必需的微量元素()。A碘 B鋅 C硒 D銅

具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的微量元素，包括()。A鋅 B鉛 C汞 D砷

人體可能的必需微量元素包括()A錳 B鋅 C硒 D硼

促進(jìn)鈣吸收的因素包括()。A維生素D B鈣-磷比 C堿性介質(zhì) D鈣鋅比 151 適于補(bǔ)鈣的食品包括()。A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥

152 不利于鐵吸收的因素包括()。A植酸鹽 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纖維

153()為成酸性食品，可降低血液等的pH。A魚(yú)類 B肉類 C蔬菜 D蛋類

154()等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。A魚(yú)類 B肉類 C蔬菜 D水果

155 缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是()。A神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)

B對(duì)血管功能可能有潛在影響 C對(duì)骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用 D以上都不對(duì) 156()一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。

A維生素 B碳水化合物

C蛋白質(zhì)

D脂肪

157 導(dǎo)致人體維生素缺乏的原因是()。A膳食中供給不足

B人體吸收利用維生素能力降低

C維生素的需要相對(duì)增高 D抗維生素的攝入

158 人類獲得維生素D的途徑主要有()。A毛發(fā) B食物 C皮膚 D指甲

159 維生素E的生理作用包括()。A保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)

B保持紅細(xì)胞的完整性

C抗動(dòng)脈粥樣硬化作用

D抗癌作用

160 維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致()。A溶血性貧血 B腳氣病 C夜盲癥 D老年斑

161 導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素()。A氧化（在空氣中）B加熱（包括溫度和時(shí)間）

C照射（光或電離輻射）D酶的作用

162 食物結(jié)構(gòu)模式包括()。

A動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu)

163 所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)，以()和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。

A蔬菜水果 B魚(yú)類 C五谷雜糧 D豆類

164 營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A控制能量攝入 B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入

C碳水化合物比例適當(dāng) D動(dòng)植物蛋白合理調(diào)配

165 指在正常膳食之外所增加的一類為補(bǔ)充膳食不足或特殊需要的制品，稱()。

A維生素補(bǔ)充劑 B膳食補(bǔ)充劑 C營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 D能量補(bǔ)充劑

166 屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A氨基酸及含氮化合物

B維生素

C礦物質(zhì) D以上都不對(duì)

167 蛋白質(zhì)的功能概括起來(lái)主要有()A人體組織的構(gòu)成成分 B體內(nèi)主要儲(chǔ)能物質(zhì)

C構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) D提供能量

168 以下是單糖的為()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖

169 以下是多糖的為()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纖維

170 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括()。A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸

D植物紅細(xì)胞凝集素

171 從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括()。A限制食鹽的用量

B多吃蔬菜和水果 C少飲酒、禁酗酒 D控制體重

172 糖尿病的兩種類型包括()。A胰島素依賴型 B非胰島素依賴型

C生長(zhǎng)素依賴型 D非生長(zhǎng)素依賴型

173 骨質(zhì)疏松分為三大類，即()。其中第一類骨質(zhì)疏松有分為Ⅰ型（亦稱高轉(zhuǎn)換或絕經(jīng)后型骨質(zhì)疏松），以骨吸收增加為主。Ⅱ型（亦稱低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。A原發(fā)性骨質(zhì)疏松 B繼發(fā)性骨質(zhì)疏松 C特發(fā)性骨質(zhì)疏松 D以上全不對(duì)

填空 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（）計(jì).62 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（）。77 植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的（）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

判斷

判斷題 “帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營(yíng)養(yǎng)原則。2 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。4 必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3％。5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。7 不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。8 糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來(lái)看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。14 粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。17 大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。大豆中的含有一些天然的抗?fàn)I養(yǎng)因子，不會(huì)影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。大量流行病學(xué)研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。21 大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。22 大量研究顯示，營(yíng)養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險(xiǎn)因素。大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。25 大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復(fù)合物，促進(jìn)脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25。31 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。32 蛋黃含鐵豐富且容易吸收。

蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。

氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。35 氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。

當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。37 當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。38 當(dāng)鐵元素吸收過(guò)多時(shí)，會(huì)抑制碘的吸收。39 當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D時(shí)易引起佝僂病。

低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克。41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。

動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。43 豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。

豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。

對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。46 對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。47 對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。

對(duì)于谷類不同的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對(duì)B族維生素影響較大。49 對(duì)于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。

多糖指由10個(gè)或10個(gè)以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。51 反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。52 泛酸不是水溶性維生素。

非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無(wú)妨。54 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。

非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。

肥胖的原因之一是能量攝入過(guò)多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。

婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來(lái)發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。58 高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過(guò)低者的治療目標(biāo)是限制鐵攝入。59 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。

高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。

根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。

谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴氨酸含量相對(duì)較高，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值強(qiáng)于動(dòng)物蛋白質(zhì)。

谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。64 谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。

谷類的碳水化合物主要為淀粉。

谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。67 谷類在一定條件下可以貯存很長(zhǎng)時(shí)間，而質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化。68 骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣。

含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。70 含鋅最高的食物是牡蠣。

混合性食物其食物熱效應(yīng)約占其總能量的10％。

機(jī)體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對(duì)恒定，正常血糖范圍應(yīng)該在1~10mg/100ml。73 雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。

雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)卵黃高磷蛋白。75 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。

健康是身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒(méi)有疾病和虛弱。77 精糧比粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動(dòng)并重。79 快樂(lè)用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。

礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過(guò)程中消失，它在營(yíng)養(yǎng)中有其特殊性。81 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸。82 老化的淀粉有利于消化吸收。

老年人的生理代謝特點(diǎn)是基礎(chǔ)代謝率增加。84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。

硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因?yàn)樗屑?xì)胞在生命活動(dòng)中的能量來(lái)自糖類的氧化。

麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。

沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。

每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。89 鎂是人體必需的微量元素。

錳元素不是人體必需的微量元素。91 母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力；天然滅菌，溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)。92 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要。

母乳在不同階段中，所含營(yíng)養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。94 母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。96 奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

奶油的營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。98 能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有能量就沒(méi)有生命活動(dòng)，也就沒(méi)有人類。99 能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。100 年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。

烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。

烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開(kāi)湯下菜、炒好即食。104平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。

評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。106 禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于畜類脂肪。

人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。

人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。109 人體的甲狀腺組織中含碘最多。

人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸。

人體通過(guò)日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。

人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于0.02％時(shí)我們稱其為微量元素。113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。

肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。116 若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提高。

色氨酸不是人體必需氨基酸。118 膳食、營(yíng)養(yǎng)是一些慢性病的重要病因或預(yù)防和治療的重要手段，營(yíng)養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用。

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

膳食纖維對(duì)便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康。121 膳食纖維能影響很多營(yíng)養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。122 膳食脂肪具有增加飽腹感，改善食物感觀性質(zhì)，提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。

攝入脂肪時(shí)食物特殊動(dòng)力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質(zhì)最低。124 身體活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。

神經(jīng)型腳氣病綜合癥為維生素B1缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見(jiàn)，多見(jiàn)于酗酒者。126 食品凍藏中，營(yíng)養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段。

食品中的油脂在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中其氣味和味道將逐漸變壞，這些變化即為油脂酸敗。128 食物成分表中的“食部”與實(shí)際可以食用部分的重量是吻合的。129 食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

食物蛋白質(zhì)最重要的作用是供給人體合成蛋白質(zhì)所需要的氨基酸，是人體唯一的氮的來(lái)源。

食物加工和熱處理有助于維生素C的釋出，提高其吸收率。132 食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。133 食物交換份中任何食物間都可互換。

食物在烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素遭到損失是不可避免的，但如果采取一些保護(hù)性措施，則能使菜肴保存更多的營(yíng)養(yǎng)素。

食用油和食用鹽攝入過(guò)多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民目前共同存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成酸性物質(zhì)。137 蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來(lái)源。

水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。

俗話說(shuō)“米面帶點(diǎn)糠，常年保健康”符合主副食搭配的營(yíng)養(yǎng)原則。140 素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。

所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)。142 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。

碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。

碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。

碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。

糖醇是糖的衍生物，食品工業(yè)中常代替蔗糖作甜味劑，在營(yíng)養(yǎng)上亦有其獨(dú)特的作用。147 糖耐量減低和空腹耐糖不良是從正常血糖發(fā)展為糖尿病的一個(gè)中間階段。148 糖尿病和肥胖癥病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物。149 糖尿病患者不能吃甜食。150 糖尿病人血糖控制越低越好。151 糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食。152 糖在胃中幾乎不被吸收，在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖，然后在小腸中幾乎被完全吸收。

153 體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。

154 體力活動(dòng)一般分為：職業(yè)活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)、家務(wù)活動(dòng)、休閑活動(dòng)等。其中以休閑活動(dòng)消耗的能量差別最大。

155 體內(nèi)缺鉀的常見(jiàn)原因是攝入不足或損失過(guò)多。

156 體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。157 天然食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸。158 甜食要少吃。

159 鐵是骨牙的組成成分，維持骨骼的正常生長(zhǎng)，維持骨細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能。

160 通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15％～30％。161 銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。162 為防止?fàn)I養(yǎng)素缺乏，食用的大米和面粉應(yīng)越白越好。163 為了滿足蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成的需要，各種必需氨基酸之間應(yīng)有一個(gè)適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關(guān)系稱為必需氨基酸需要量模式。

164 為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6個(gè)月開(kāi)始。165 維生素A對(duì)酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。

166 維生素B1對(duì)酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。167 維生素B1嚴(yán)重缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。

168 維生素B1易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。

169 維生素B2極易溶于水，酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對(duì)紫外光高度敏感。

170 維生素C毒性很小，所以服用過(guò)多不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。

171 維生素C很穩(wěn)定，它能耐高溫，且不易氧化。但對(duì)光敏感，易受紫外線照射而破壞。172 維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。173 維生素C又名抗壞血酸。

174 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等。175 維生素D不影響鈣元素的吸收。

176 維生素D幾乎不能通過(guò)乳腺，但維生素A可以乳腺進(jìn)入乳汁。177 維生素D具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。

178 維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。

179 維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。180 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。

181 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。

182 維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對(duì)人體來(lái)說(shuō)可有可無(wú)。

183 未被吸收的脂肪酸會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。

184 我國(guó)居民膳食中的蛋白質(zhì)主要來(lái)自于動(dòng)物食品。185 硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。

186 硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。187 細(xì)糧比粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

188 纖維素、木質(zhì)素和樹(shù)膠都屬于膳食纖維。189 小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。190 鋅具有促進(jìn)維生素A代謝的生理功能。

191 新陳代謝中的化學(xué)變化決大多數(shù)都是靠酶催化作用完成的。192 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。

193 血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動(dòng)脈硬化有關(guān)。194 燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物。所以早餐要多喝燕麥片粥。195 燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。

196 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。

197 因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。

198 嬰兒的體重增加到出生的二倍時(shí)可以逐步使用輔助食品。199 嬰兒的最佳天然食品是牛奶。

200 營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響。201 由3~9個(gè)糖單位組成的碳水化合物稱為多糖。202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來(lái)代替普通飲食。

203 由于膳食原因及維生素相互依賴性，臨床所見(jiàn)常是多種維生素混合缺乏的癥狀與體征。204 油條味道好，但是其中維生素B1全部損失。

205 魚(yú)類食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅帷?06 魚(yú)肉含有鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘，其中，鈣和碘的含量比畜禽肉略低。207 玉米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為色氨酸。208 玉米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸。

209 玉米中所含的煙酸為結(jié)合型，不能為人體吸收利用。210 孕婦血容量增加，血液相對(duì)稀釋，會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。211 孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。212 孕婦在孕期體重平均增加10 kg。

213 孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，易生出神經(jīng)管畸型兒。214 孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。

215 孕期缺乏葉酸會(huì)增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)性。216 孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、磷、鋅、碘。217 孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。218 孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。219 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。220 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。221 長(zhǎng)期喝濃茶會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。

222 長(zhǎng)期食用高度精制大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。223 蔗糖是最甜的單糖。

224 整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～

96%。

225 正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。

226 脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的>40%~>50%。

227 脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長(zhǎng)期過(guò)量攝入也不會(huì)引起中毒。228 脂溶性維生素與脂類類似，脂肪促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。229 植酸鹽會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收。230 植物油脂的消化吸收率高于動(dòng)物油脂。231 組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。232 做米飯棄米湯的撈飯法，損失的維生素和無(wú)機(jī)鹽很多，所以提倡用電飯煲煮飯并長(zhǎng)時(shí)間保溫。

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與安全

食

品

安

全

存

在問(wèn)

題

學(xué)院：化工與環(huán)境工程學(xué)院 班級(jí)：環(huán)境監(jiān)測(cè)與治理 姓名：王泓力 學(xué)號(hào)：100502101

食品安全存在問(wèn)題

最近的2011年的全國(guó)兩會(huì)如火如荼，食品安全問(wèn)題也隨之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，讓食品安全成為2009年“兩會(huì)”關(guān)注的熱點(diǎn)，也催生了2009年6月出臺(tái)的《食品安全法》，2010年春節(jié)期間，海南毒豇豆席卷全國(guó)，三位副總理攜15部長(zhǎng)共保食品安全，食品安全委員會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。然而2010年，微博仍盛傳這樣一個(gè)段子：“中國(guó)人的胃 很結(jié)實(shí)，它負(fù)責(zé)消化一切：膠面條、皮革奶、鎘大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯 ”。這雖然是一句調(diào)侃，但顯然流露了百姓對(duì)當(dāng)前食品安全的擔(dān)憂。食品安全問(wèn)題是關(guān)乎民生的大問(wèn)題，倘若國(guó)人還不關(guān)注這個(gè)關(guān)乎生命的問(wèn)題，社會(huì)的安全問(wèn)題將更加嚴(yán)重的荼毒生靈。

“很慚愧啊，剛吃飽，就出現(xiàn)了食品安全的問(wèn)題。”中共中央政治局委員、國(guó)務(wù)院副總理王岐山在參加山東代表團(tuán)審議政府工作報(bào)告時(shí)，提到食品安全問(wèn)題連稱慚愧。民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系人民群眾健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧，始終是百姓關(guān)注熱點(diǎn)。今年兩會(huì)，全國(guó)人大代表、政協(xié)委員再次重點(diǎn)關(guān)注食品安全這個(gè)話題，他們繼續(xù)為全面提高食品安全保障水平建言獻(xiàn)策。

如何解決食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題究竟源起何處，相信這些才是值得我們思考的問(wèn)題。何去何從，才是我們真正要思考的問(wèn)題。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人們的記憶中，“皮革奶”的傳聞再次撩動(dòng)了人們的神經(jīng)，食品安全問(wèn)題成了老百姓日常生活中揮之不去的陰影。如今真的神馬都不能吃了么？

民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，食品安全幾乎每隔一個(gè)階段就出現(xiàn)。地溝油做菜，蘇丹紅染紅鴨蛋，硫磺熏饅頭……消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心越來(lái)越低落。如何逐步恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心?如何建立食品安全保證體系?

一系列的問(wèn)題擺在了人們的面前，一個(gè)經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)居三望二的民族，所有曾經(jīng)欺負(fù)過(guò)我們的列強(qiáng)幾乎都被我們甩到了后面，而我們的食品安全問(wèn)題，現(xiàn)在不得不高唱到了最危險(xiǎn)的時(shí)候！

在民眾對(duì)食品安全充滿悲觀的情境下，良心、自律、誠(chéng)信不能再是供人欣賞的奢侈品，因?yàn)樗鼈冎苯佑绊懯称钒踩０l(fā)達(dá)國(guó)家的食品企業(yè)，自律被提到很高的位置，企業(yè)以此來(lái)樹(shù)立自己的誠(chéng)信形象，博得消費(fèi)者的信任。因此，很多企業(yè)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，常常遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但在中國(guó)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境中，不能把食品安全的“寶”，全部壓在從業(yè)者的良心上。良心屬于誠(chéng)信體系，需要長(zhǎng)期的思想道德教育和建設(shè)，在中國(guó)社會(huì)目前的階段，食品安全還是要靠法治，靠政策法規(guī)和管理，然而最最重要的還是執(zhí)行力。

食品安全問(wèn)題頻發(fā)，歸結(jié)起來(lái)主要有一下幾個(gè)方面的原因：

第一，安全管理不規(guī)范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監(jiān)管體系的缺失。實(shí)際上，公共監(jiān)管體系一直存在，只是在各層級(jí)、各部門的監(jiān)管力度上打了折扣，如果按照相關(guān)法律條例及職責(zé)賦予加以日常監(jiān)管，各盡其責(zé)，而非等待其事態(tài)大規(guī)模擴(kuò)散并爆發(fā)后才匆忙行動(dòng)，將會(huì)有效遏制危害人民健康的事件發(fā)生。

第二，利益驅(qū)動(dòng)所致及龐大的市場(chǎng)誘導(dǎo)所致。不法商人往往為了一已經(jīng)濟(jì)私利，不惜昧著良心去傷害廣大食客的身體，因?yàn)榧词惯@樣，只要不是客觀原因?qū)е碌摹皷|窗事發(fā)”，商人們就不愁巨大的獲利空間。而中國(guó)的人口眾多，食品市場(chǎng)空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當(dāng)，一定會(huì)有巨大的市場(chǎng)存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“無(wú)商不奸”在中國(guó)已經(jīng)有了上千年的傳承，而且在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)形態(tài)下，大有進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大的趨，總有部分商人群體嚴(yán)重缺乏公德心。

針對(duì)中國(guó)食品市場(chǎng)的現(xiàn)狀和國(guó)情，中國(guó)的食品安全問(wèn)題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

可行的方有：

第一，落實(shí)企業(yè)和政府責(zé)任。根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)有保證食品安全的社會(huì)責(zé)任，各級(jí)地方人民政府負(fù)有對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)的責(zé)任，各有關(guān)部門要堅(jiān)持統(tǒng)一協(xié)調(diào)與分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，認(rèn)真履行職責(zé)，搞好監(jiān)督指導(dǎo)。

第二，要進(jìn)一步完善和強(qiáng)化責(zé)任制度與問(wèn)責(zé)制度，推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作順利進(jìn)行。食品安全監(jiān)管部門必須敬業(yè)盡責(zé)，以對(duì)百姓生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)食品市場(chǎng)加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規(guī)檢查和突擊檢查相結(jié)合，保證食品安全市場(chǎng)的“零死角”。要采取有效措施，堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的行為，嚴(yán)肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)。

第三，建立完善的食品安全應(yīng)急體系。整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關(guān)部門的監(jiān)管工作有機(jī)銜接起來(lái)，讓市場(chǎng)監(jiān)管到位。同時(shí)以食品行業(yè)協(xié)會(huì)為主導(dǎo)，帶領(lǐng)企業(yè)堅(jiān)定不移的執(zhí)行與參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動(dòng)。

第四，還需努力提升社會(huì)的道德良心水準(zhǔn)。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標(biāo)準(zhǔn)，然而在利益至上的喧囂時(shí)代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建設(shè)中，我們顯然更多強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)的逐利性，而忽略了其道德性，很多時(shí)候，道德性的呼吁甚至被認(rèn)為與市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)性格格不入，這不能不說(shuō)是個(gè)認(rèn)識(shí)上的偏差。

總之，食品安全問(wèn)題要得到有效遏制，相關(guān)部門要加大宣傳力度，真正調(diào)動(dòng)起廣大老百姓監(jiān)督食品市場(chǎng)安全的積極性和能動(dòng)性，保障人民的身體健康。總結(jié)：

食品安全工程是最大的民生工程，它直接關(guān)系到老百姓的生活質(zhì)量和“幸福感”，同時(shí)，食品安全關(guān)乎中國(guó)的國(guó)際形象和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。此次政府工作報(bào)告對(duì)食品安全問(wèn)題給予了前所未有的重視。溫家寶總理在政府工作報(bào)告中要求“完善食品安全監(jiān)管體制機(jī)制，健全法制，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，完善監(jiān)測(cè)評(píng)估、檢驗(yàn)檢測(cè)體系，強(qiáng)化地方政府監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，全面提高食品安全保障水平”。但完善食品安全管理是一項(xiàng)復(fù)雜的、艱巨的、系統(tǒng)性的、長(zhǎng)期性的工作，產(chǎn)業(yè)界、各級(jí)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者和新聞媒體以及社會(huì)各界應(yīng)當(dāng)共同努力，切實(shí)履職盡責(zé)。對(duì)“農(nóng)田到餐桌”各環(huán)節(jié)食品安全實(shí)施嚴(yán)格管控，從源頭上消除不安全隱患，奠定食品安全基礎(chǔ)；完善食品安全信用體系建設(shè)，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)素質(zhì)，落實(shí)食品安全企業(yè)主體責(zé)任；整合監(jiān)管機(jī)構(gòu)，盡快形成上下聯(lián)動(dòng)的監(jiān)管體制機(jī)制，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接；加大執(zhí)法力度，促進(jìn)社會(huì)和諧。

圣人言，“知恥者近乎勇”。相比多次食品安全事故中監(jiān)管者無(wú)辜的面目，副總理的“慚愧”直白而坦誠(chéng)。如果監(jiān)管者都能這般知恥，都能喚醒強(qiáng)烈的責(zé)任感，公眾又怎會(huì)在“吃”的問(wèn)題上戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢？而慚愧僅僅是重視食品安全這一問(wèn)題的第一步，在“十二五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，我們期盼每個(gè)中國(guó)家庭都能吃的放心，中國(guó)的食品安全感就可能從慚愧到放心甚至是自豪。

相信在不久的將來(lái)，食品安全問(wèn)題不再是民眾日夜擔(dān)心的問(wèn)題了，人民可以放心的吃飯穿衣，安居樂(lè)業(yè)。

評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家的發(fā)展?fàn)顩r，不但緊緊追隨GDP的片面增長(zhǎng)，人民的幸福指數(shù)卻是比GDP更為重要的數(shù)據(jù)。當(dāng)一個(gè)人連吃飯都要擔(dān)心是否有毒的時(shí)候，幸福二字更是無(wú)從談起。

當(dāng)食品安全問(wèn)題不是再是一個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，我想那個(gè)時(shí)候人們才能真正的過(guò)上幸福快樂(lè)的生活。