第一篇：全國衛生城市公共場所從業人員知識問答

全國衛生城市公共場所從業人員知識問答

（99年版）

1、對公共場所進行衛生監督依據什么法規？ 答：《公共場所衛生管理條例》

2、患有哪些疾病的從業人員不得從事直接為顧客服務的工作？ 答：病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性結核、皮膚病及其他有礙公共衛生的疾病。

3、客房內客人用過的茶杯為什么要消毒？ 答：防止腸道傳染病通過茶杯傳播。

4、茶杯如何進行消毒？

先要去污清潔，再用消毒液浸泡，最后用流動水沖凈；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

5、理發用毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：熱力消毒（煮沸、100度開水浸泡、遠紅外線消毒柜）。

6、用單面紫外線燈消毒理發工具應注意什么問題？ 答：應該定時翻動理發工具，使其雙面得到紫外線照射。

7、浴室供客人使用的拖鞋為什么要消毒？ 答：防止腳部皮膚病傳播。

8、為什么要禁止皮膚病和性病患者就浴？

答：防止這些疾病通過浴室的公共用品和設施傳播。

9、公共場所從業人員為什么要定期體檢？

答：早期發現可防止通過公共場所公共用品和室內空氣傳播疾病，保護從業人員和顧客的健康。

10、旅店業和理發業的從業人員多長時間體檢一次？ 答：一年。

11、公共場所發生污染事件或中毒事故的報告時限是多久？ 24小時內報告當地的疾病控制中心。

生活飲用水和管供水從業人員知識問答

1、生活飲用水常用的消毒措施是什么？ 答：液氯、漂白粉、漂白粉精片。

2、生活飲用水消毒的目的？ 答：防止發生腸道傳染病。

3、測定飲用水中的余氯的作用是什么？

答：確定飲用水的消毒效果和防止二次污染的能力。

4、評價飲用水消毒效果的常用指標是什么？ 答：細菌總數、總大腸菌群、余氯量。

5、二次供水的儲備水箱等設備溢水管為什么要有網罩？ 防止病媒動物和昆蟲掉進水箱污染水質。

6、二次供水水箱為什么要加蓋加鎖？

防止投毒、防止病媒動物和昆蟲掉進水箱污染水質。

7、二次供水的排水管為什么不能與下水道管直接連接？ 防止因負壓或虹吸，把下水道的污水吸入水箱。

8、為什么要定期清洗二次供水水箱？ 去除水箱壁及水箱底的附著物和沉淀物，防止水箱污染飲用水。

食品從業人員知識問答

1、什么叫生熟分開？

答：包括三方面：生熟食品制售者應分工（人員分工）；盛裝生熟的工具、用具、容器分開并明確標記；生熟食品不能存放在同一個庫房或冰箱內。

2、從外地采購食品應該索取什么資料？ 答：食品的檢驗合格證或化驗單。

3、熱力消毒的時間和溫度是多少？ 答：1~2分鐘；80度。

4、使用含氯消毒劑，有效濃度及消毒時間是多少？ 答：100~200毫克/升，3~5分鐘。

5、貯存食品應該做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）

6、冰箱能否長期保存食品，為什么？

答：不能。因為冰箱的低溫，只能抑制細菌的生長繁殖速度而不是殺滅細菌，貯存時間過長，細菌仍可能緩慢繁殖增多，從而引起事物的腐敗變質，7、什么叫冷葷（涼菜）“五專” 答：專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。

8、患有什么疾病的人員應該調離直接入口食品的操作崗位？ 答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病患者。

9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食品中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

10、扁豆為什么要煮熟炒透？

答：扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱后即可破壞，所以必須煮熟炒透。

11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食物？

答：因為酸性食物可以與金屬容器發生化學反應，把金屬溶解出來，貯存時間過長，金屬溶解出來越多，達到一定量食用后就會引起中毒。

12、違反食品衛生法應該承擔哪些法律責任？

根據情節輕重承擔處罰、損害賠償和刑事處罰三種責任。

傳染病知識問答

1、傳染病防治的主要法規有哪些？

答：1989年2月21日頒發的《傳染病防治法》；1991年12月6日公布的《傳染病防治法實施辦法》。該法規定管理的病種三類35種，其中甲類2種、乙類24種、丙類9種。

2、怎樣正確報告傳染病？

答：執行職務的在崗醫療保健人員、衛生防疫人員為責任疫情報告人。

責任人發現甲類和乙類中的艾滋病、肺炭疽的病人或帶菌者和疑似傳染病人時，城鎮6小時、農村12小時，以最快的方式向當地的疾控中心報告，同時報出傳染病報告卡。

責任人發現乙類傳染病病人或帶菌者和疑似傳染病人時，城鎮12小時、農村24小時，以最快的方式向當地的疾控中心報告，同時報出傳染病報告卡。

責任人發現在丙類傳染病檢測區內發現病人時，應當在24小時內，向當地的疾控中心報告，同時報出傳染病報告卡。

3、傳染病暴發、流行期間可以采取的緊急措施有哪些？

答：限制或停止集市、集會、影劇院演出或其他人群集中的活動。

停工、停業、停課。臨時征用房屋、交通工具。

封閉被傳染病病原體污染的公共飲用水源。

縣以上政府接到下一級政府關于采取以上措施的報告時，應當在規定的思想內做出決定。緊急情況解除由原定機關宣布解除。

腸道門診知識問答

1、高度可以霍亂的診斷標準是什么？ 答：第一：典型的臨床癥狀，如劇烈腹瀉、水樣大便，伴有嘔吐，迅速出現嚴重的脫水，循環衰竭及肌肉痙攣的首發病例，在病原檢驗尚未肯定前。

第二：霍亂流行期間有明顯的接觸史（共同進餐、住宿或護理），并發生嘔吐腹瀉癥狀而無其他原因可查。

2、霍亂的治療原則有哪些？

答：按甲類傳染病隔離，危重病人先在現場搶救，病情穩定后在轉送傳染病醫院或隔離病房。

輕型脫水病人以口服補液為主。

中、重型病人進行輸液搶救，病情穩定后改為口服補液，配合中、西醫藥治療。

3、病人糞便懸滴液試驗（制動試驗）的臨床意義？ 答：作為快速、初步診斷的依據。

4、糞便樣品的采集和送檢注意事項？

答：腹瀉病人的糞便爭取早期、服用抗菌藥物之前采集；樣品不能在2小時內送到實驗室，則可裝入Cary-Blair運送培養基內送檢；如果運送時間不超過24小時，可用APW運送。

中小學生健康知識問答

小學二年級

1、青少年不患病的最有效辦法是常服用各種營養口服液

對

不對

2、沙眼可通過下列途徑傳染： 與患沙眼的人一起吃飯

與患沙眼的人一起使用毛巾和臉盆 與患沙眼的人一起學習

3、蛔蟲的外形： 象白色的蚯蚓 象白色小線頭 象白色帶子

4、戶外活動只是玩一玩，對人體沒有什么好處：

是

不是

5、看電視時座位與電視機應該保持至少幾米的距離：

6米

8米

2米

小學三年級：

1、要保護視力，就必須預防近視

2、為了節約用水，可以和別人共用一盆水洗臉

不對

3、自己不覺得有病，辦游泳證時就可以不去檢查身體

不對

4、預防齲齒可以選用什么樣的牙膏？

含氟牙膏

5、人體呼出的氣體和吸入的氣體是

呼出的是含有大量二氧化碳的廢氣，吸入的是含有大量氧氣的新鮮空氣。

小學四年級：

1、身體虛弱和有慢性病的人一律不能參加體育鍛煉

不對

2、爸媽完全不讓我做家務，是保證我一心一意學習

不對

3、排泄廢物的途徑有：泌尿系統排尿、消化系統大腸排便、呼吸系統排氣、皮膚排汗。

4、體育運動和勞動可以使骨骼肌肉更有力結實

5、人們常說的“蟲牙”，醫學上叫齲齒，原因是：食物殘渣腐敗、產酸，腐蝕牙齒形成。

小學五年級：

1、血液循環系統由心臟、血管、血液組成。

2、一般體育鍛煉，一天多長時間為宜？

1小時

3、常見能傳播疾病、危害人們身體健康的有害昆蟲有哪些？

蚊子、蒼蠅、跳蚤、蟑螂、臭蟲

4、狂犬病是一種極難治好的病，關鍵是預防。

對

5、預防乙腦的有效方法是滅蚊、做好個人防護和進行預防接種

對

小學六年級

1、鉤端螺旋體主要寄生在老鼠體內，其次寄生在豬、狗體內。

2、一般人所說的煤氣中毒，其實是一氧化碳中毒。

3、近視曲光不正，表現為看近清楚看遠不清楚

4、吸煙的危害有既害別人也害自己

5、青春早期進行那些活動對發展肺活量有好處：適當進行短跑、跳躍、球類、體操等活動，稍候也可以進行游泳、中長跑訓練。

初中：

1、齲齒產生的原因：細菌存在，含糖食物的滯留，刷牙方法不當。

2、卵巢的主要功能：產生生殖細胞——卵子和分泌性激素。

3、單純性肥胖的原因是進食過量過多引起的。

4、三大產熱營養素是碳水化合物、脂肪、蛋白質

5、人體所需要的營養素有幾種：七種。水、礦物質、維生素、碳水化合物、脂肪、蛋白質和食用纖維。

居民健康知識問答

1、如果一個人身體沒有疾病，這個人就是完全健康的嗎？ 答：不是。健康包括生理健康、心理健康和社會適應的完美狀態。

2、有了齲齒，不管疼不疼得厲害，是否都應該去看醫生？ 答：對。及時治療齲齒，可以保護牙齒健康。

3、小兒偏食對生長發育有什么害處？ 答：小兒偏食會影響小兒營養物質的攝入和利用，造成一部分營養物質的過多，造成肥胖，另一方面又因為其他營養物質的不足，造成營養不良。

4、肥胖的人是否容易患糖尿病？ 答：是。

5、吸煙對身體有什么影響

答：煙中含有尼古丁、一氧化碳、3-4苯并蓽等毒素，長期吸入，可導致慢性支氣管炎、冠心病、肺癌等。

6、對剛出生的孩子來說，是母乳喂養好還是牛奶喂養好？ 答：母乳。經濟、衛生、方便，含有大量的適合的抗體成份。

7、隨地吐痰有什么害處？

答：痰液里有大量的細菌。隨地吐痰，隨風干燥，細菌會隨風飄散，別人吸入后會引起疾病，特別是呼吸系統的傳染病會因此廣泛傳播。

8、什么是傳染病？

答：可以在人與人之間或人與其他動物之間相互傳播的疾病。主要有消化道、呼吸道、皮膚、泌尿、生殖等。

9、霍亂是通過腸道還是呼吸道傳染的疾病。答：腸道。

10、肝炎、痢疾是通過腸道還是呼吸道傳染的疾病 答：腸道。

11、流感是通過腸道還是呼吸道傳染的疾病。答：呼吸道。

12、蛔蟲、鉤蟲病是通過什么方式傳播的？

答：通過接觸食用被這些蟲卵污染的食物、水源傳播的。即接觸肛門——人手——口傳播。所以提倡飯前便后流水洗手，不喝生水，生吃瓜果要洗凈。

13、家庭發生食物中毒應該怎么辦？

答：立即用鹽水等催吐洗胃，將病人送醫院救治。報告當地疾控中心。將食用過的食物保留送檢。

14、家庭發生傳染病應該怎么辦？

答：送病人到醫院隔離治療。病人的所有用物消毒無害化處理。可以煮沸、陽光暴曬、火燒、消毒液浸泡等。報告當地疾控中心。

15、“四害”是哪些？

答：蚊子、蒼蠅、蟑螂、老鼠。

16、什么是近親結婚？

答：直系親屬或旁系親屬三代以內結婚的。

17、酗酒對人體有什么害處？

答：酒精成分損害腦細胞，長期酗酒導致智力下降、記憶力減退；損害肝細胞，引起脂肪肝、肝硬化。導致交通事故、打架斗毆等社會不良現象發生。

18、發生煤氣中毒應注意什么？

答：立即關閉總閥門。開窗通風。把中毒者帶到空氣流通處，保持呼吸暢通。嚴重者人工呼吸并立即送往醫院搶救。

19、夏天中暑因怎么辦？ 答：撤離高溫環境，轉入有風的陰涼處，應用含鹽的清涼飲料。采用刮痧療法，在頸部、人中穴處涂清涼油。口服人丹、十滴水。嚴重者即送醫院輸液搶救。還可人工物理降溫。20、小兒肥胖是什么原因產生的？ 答：營養過剩、活動太少。

21、怎樣正確使用碘鹽？

答：購買時認清“加碘”標志；密閉避光避熱保存；湯蔬菜熟后起鍋時放鹽；隨吃隨買。

22、怎樣預防性病艾滋病？

答：講究性道德，不性亂，堅持一夫一妻制；講究個人衛生，不隨意亂用個人衛生用品，到公共浴池等場所要選擇正規去處；患有性病艾滋病的女士暫時不要懷孕或哺乳；自覺不適時，要到正規醫療單位求治，你的一切將得到保密。

第二篇：創建國家衛生城市之從業人員衛生知識問答-公共場所

創建國家衛生城市之從業人員衛生知識問答

——公共場所從業人員衛生知識問卷

1、對公共場所進行衛生監督，依據什么法規？ 答：《公共場所衛生管理條例》及實施細則

2、患有哪些疾病的從業人員不得從事直接為顧客服務的工作？

答：病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病。

3、客房內顧客用過的杯具為什么要消毒？ 答：防止腸道傳染病通過茶杯傳播。

4、茶杯如何進行消毒？

答：首先要去污清洗，再用消毒液浸泡，最后用流動清水沖凈；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

5、室內微小氣候包括哪些？ 答：溫度、濕度、風速。

6、公共場所消毒的目的是什么？

答：是有效的殺滅污染在空氣、公共用品用具上的致病菌。

7、愛滋病主要傳播途徑是什么？

答：⑴性交傳播。存在于精液、陰道分泌物中的HIV可通過生殖器粘膜而進入另一方個人的體內。⑵血液傳播。主要通過以下途徑：A、共用未經消毒的針具靜脈吸毒。B、共用消毒不徹底或不消毒的注射器、針頭以及其它可刺破皮膚的器械。

8、理發毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：熱力消毒（煮沸、100℃的開水浸泡15分鐘或遠紅外線消毒柜）。

9、用紫外線消毒燈消毒理發工具應當注意什么問題？

答：應當定時翻動理發工具，使理發工具的雙面都得到紫外線的照射。

10、公共浴室提供給客人的拖鞋為什么要消毒？ 答：防止腳皮膚病的傳播。

11、為什么要禁止皮膚病和性病患者淋浴？

答：防止通過浴室的公共用品的設施傳播皮膚病和性病。

12、公共場所從業人員為什么要定期體檢？ 答：早期發現并防止通過公共用品和室內空氣傳播疾病，保護從業人員和顧客的健康。

13、旅店業和理發業的從業人員最長多少時間體檢一次？ 答：一年。

14、公共場所發生污染事故或中毒的報告時限？ 答：24小時內報告當地衛生行政部門。

保山市衛生局衛生監督局宣

第三篇：物業管理從業人員知識問答

物業管理從業人員知識問答

Q：物業公司何時開始收取物業管理費？

A：物業公司收取物業管理費一般分兩種方式：①從購房人驗收房屋，簽字認可后，開始計取物業管理費；②物業管理公司以住戶辦理入住手續時開始計取管理費。

Q：開發商的空置房是否應交納物業管理費？

A：目前，沒有明文規定。但從行業慣例來看，開發商的空置房都交納物業管理費。至于交納管理費的多少，按照《房屋使用、管理、維修公約》中確定的標準執行。Q：在計算物業管理費時，計費面積以什么為準？

A：計費面積以房產證上標明的建筑面積為準，這個建筑面積包括兩個部分：一部分是套內建筑面積，另一部分是公用分攤面積。對于還沒有取得房產證的房屋，以開發商與購房人簽訂的購房合同上的銷售面積為準。

Q：公共區域的照明費用，誰來負擔？

A：公共區域的照明一般指樓房的樓梯、門廳、走廊等地方的照明，這部分能源費用應由受益人承擔，一般慣例是，按單元門進行分攤費用。因此，住戶除了繳納本戶所用能源費用外，還應繳納分攤的能源費用。

五、住戶裝修時，是否應向物業公司交納裝修押金？

答：住戶對房屋進行裝修已是普通現象，為了保證住戶裝修不破壞房屋主體結構，保證房屋的安全使用，住戶在裝修時，必須向物業公司提出申請，經物業公司批準后方可施工，而且還必須與物業公司簽訂裝修協議，明確裝修的內容、裝修時間、垃圾處理方式以及違約責任的處理等內容。對于物業公司是否應收取裝修押金，應按照購房人在辦理入住手續時與物業公司雙方約定為準，即按《房屋使用、管理、維修公約》中的規定執行。

六、如何劃分物業管理公司和業主的維修范圍？

物業管理公司對業主房屋的維修分為兩種情況。一種情況是：開發商自己對購房人承擔的房屋保修義務委托給了物業管理公司，物業管理公司對業主的房屋進行維修不收取任何費用，這種情況是物業管理公司代開發商履行房屋保修義務；另一種情況是：物業管理公司對業主房屋的維修不屬于開發商對購房人承擔的房屋保修范圍，物業管理公司收取工時費，這種情況屬于物業管理公司受業主的委托提供的一次獨立的有償服務。（注：本小區屬第二種情況）

物業管理公司與業主的維修范圍與維修責任一般在雙方簽訂的物業管理合同中約定。一般而言，物業管理公司對共用部位和共用設備、公共建筑和共用設施，包括房屋的外墻面、樓梯間、通道、屋面、電梯、機電設備、共用天線、消防設施、綠地等承擔維養護責任。

一般情況下，業主應對其所有的物業承擔維修養護責任。室內的部位和設備，包括水、電、氣等戶內管線，設施和自用陽臺，由業主負責維修。業主可以自行維護其自用部分和自

用設備，也可以委托物業管理公司或其他專業維修人員進行維修，但委托他人維修需支付相應費用。

七、什么是物業？

答：物業是指已建成并投入使用的各類房屋及與之相配套的設備、設施和場地。各類房屋可以使住宅區，也可以使單位的其他建筑，還包括綜合商住樓、別墅、高檔寫字樓、工業廠房、倉庫、賓館和飯店等。以之相配套的設備、設施和場地，是指房屋室內外各類設備、公共市政設施及相鄰的場地、庭院、道路等。

八、什么是物業管理？

答：所謂物業管理，就其廣義而言，是泛指一切有關房地產發展、租賃、銷售及售租后的服務。包括房屋及其設備、公共設施的保養、維修，住宅小區的秩序維護、環衛、交通、綠化、管理，以及社區康樂類有益活動與生活服務等事項，范圍非常廣泛。

九、業主裝修過程中的禁止行為和注意事項：

1不得在承重墻、梁、柱上穿孔、削薄、挖槽。

2不得隨意拆改墻體，不得擅自改動燃氣、電氣線路或增加線路負荷。

3不得擅自開鑿樓面層、破壞防水層。

4不得隨意拆掉陽臺配重墻。

5不得隨意改變窗臺、窗框、玻璃、陽臺、護欄、戶門等顏色和格調。

6不得隨意封閉陽臺和安裝防盜門、網。

7不得擅自占用公共通道、天臺、屋面，不得擅自在室外加裝燈、牌、廣告。8不得擅自填塞地漏和排水管道、擅自拆改煙道、阻塞排氣孔。

9不得擅自改動消防設施設備。

10不得隨意丟棄裝修垃圾，嚴禁高空拋物。

11不得利用公共部位、場地加工或存儲裝修材料。

12施工人員必須在指定現場施工，不得亂竄場地。非現場施工人員不得在小區內留宿。13施工單位不得再私下接活而不辦理審批手續。

14不得在規定施工時間外施工（每日8：00—12：00、14：00—20：00）

15不得擅自進行動火作業。

第四篇：餐飲業、公共場所從業人員衛生知識

餐飲業、公共場所從業人員衛生知識

培

訓

材

料

XXX衛生局衛生監督所印發

目錄

餐飲業衛生要求與食物中毒防控?????????????（1）

一、餐飲業衛生要求????????????????（1）

二、食物中毒防控?????????????????（2）餐飲業預防食物中毒十條具體措施????????????（5）食品加工場所各類衛生制度???????????????（6）公共場所衛生要求及常用的消毒方法???????????（10）公共場所衛生管理制度?????????????????（12）

餐飲業衛生要求與食物中毒防控

一、餐飲業衛生要求

(一)衛生管理

1、餐飲業經營者應取得當年有效的衛生許可證；

2、衛生管理制度健全，有專兼職食品衛生管理人員；

3、加工場所內外清潔衛生，無污染源；

4、采取消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的措施有效；

5、做好從業人員體檢和培訓工作；

6、各種設備定期維護、清洗保證正常運轉；

7、開展食品安全自查。

（二）原材料采購、貯存與驗收

1、采購：采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

2、儲存：

（1）食品庫：食品庫保持清潔，通風良好；禁止存放有毒有害及個人物品；食品分類、分架、隔墻離地存放，定期處理變質或超過保質期的食品。

（2）冷藏設施：冷藏、冷凍庫溫度符合要求；無食品原料、半成品、成品混放現象；食品分類、分架、隔墻離地存放；定期處理變質或超過保質期的食品。

3、驗收：通過采購、保管、粗加工、切配、烹調等多道把關，索取同批生產廠家衛生許可證和檢驗合格證，并建立采購臺賬。

(三）食品加工

1、粗加工間或粗加工區域：

①有粗加工間或粗加工區域與其它食品加工區域分離；

②粗加工間或粗加工區域清潔，配備垃圾桶，地面無積水，無明溝，無異味，污水排放通暢；

③加工人員加工食品及食品原料發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的不得加工或使用；

④蔬菜與肉類、水產品分池清洗并有標志；

⑤墻壁應有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；應做到潔凈，瓷磚、墻皮無脫落、無塌灰、無霉斑。

2、熱菜烹調間：

①用于原料、半成品、成品的工具、容器、抹布及冷藏設施標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔

②塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度應達到70℃以上 ③奶油類食品應低溫存放，含奶、蛋的面制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存

④墻壁應有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；應做到潔凈，瓷磚、墻皮無脫落、無塌灰、無霉斑；

3、涼菜加工制作：專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、設置空氣消毒裝置，配備洗滌消毒及空調設施，室內溫度不得高于25℃，供涼菜加工的蔬菜水果洗凈消毒后帶入冷葷間。

4、生食食品制作間：專人專室制作、專用工具容器、專用冷藏設施、設置空氣消毒裝置，配備洗滌消毒及空調設施，室內溫度不得高于25℃。

5、燒烤間：專人專室制作、專用工具、專用冷藏設施；排煙通風設施保證正常運轉；燒烤后食品的冷晾與待烤食品的駐放應分于二室。

6、食品留樣：集體用膳每餐每樣食品均需留樣≧100g，48小時備檢，容器需要消毒專用，置于專用留樣冰箱，指定專人負責。

（四）餐飲具衛生

1、消毒方法：熱力、化學消毒

2、餐飲具使用前必須清洗消毒符合國家衛生標準，有消毒間或必要的消毒設施；使用國家批準的洗消劑；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放并在餐具貯存柜上有明顯標記。

3、經熱力消毒的餐具表面應光潔澀干，經化學消毒的餐具表面無異味、無食物殘渣、殘水不應超過2滴

（五）餐廳

1、自助食品如超過2小時食用應在高于60℃或低于10℃的條件下存放

2、應保持整潔，餐具擺臺宜在就餐前半小時至一小時以內，擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面

(六)食品從業人員個人衛生

有有效的健康證明及穿戴符合衛生要求的工作衣帽；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，無不良衛生習慣。

二、食物中毒防控

（一）食物中毒的概念：

國家標準中食物中毒定義：攝入了含有生物性、化學性、有毒有害物質的食品，或者把毒有害物質當做食品攝入后出現的非傳染性急性、亞急性疾病。

（二）誘因與食物中毒分類： 誘因：

1、致病性微生物污染食物并大量繁殖或細菌毒素污染食品；

2、有毒化學物質混合食品；

3、食品本身含有毒成分；

4、食品貯存不當產生毒素；

5、外形與食物相似并有毒性的物質被誤食。分類：

細菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒

根據其性質可分為：

感染性食物中毒：食品污染致病微生物、寄生蟲所致

中毒性食物中毒：有毒化學物質污染食品所致急慢性中毒及動植物毒素引起的中毒 根據其病原來源可分為：

內因性：食物中固有的有毒有害物質引起的 外因性：食物受到外界有毒有害物污染造成的

經食物傳播的腸道傳染病和人畜共患病，未列入《食品衛生法》調整的食源性疾患范疇。

（三）食物中毒的特征：

于近期進食某種食品有關；潛伏期較短，發病突然，發病曲線呈現突然上升迅速下降趨勢，無一般傳染病流行的尾峰；人與人之間不互相傳染；臨床癥狀基本相同。

流行病學特點：

1、細菌性食物中毒

① 發病率高、病死率因中毒病原而異； ② 夏季發病率高；

③ 動物性食品是引起細菌性食物中毒主要食品。

2、真菌及其毒素食物中毒

① 真菌在食物或其它食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物——稱真菌毒素； ② 季節性及地區性明顯——生長、產毒需一定溫度和濕度。

3、動物性食物中毒

① 食入動物性中毒食品引起，發病率高，有季節性；

② 分天然含有毒成分動物性食品，以及一定條件下產生大量有毒成分動物性食品； ③ 除含高組織胺魚類中毒外，尚無解毒治療方法，僅僅是對癥治療和支持治療法。

4、植物性食物中毒

誤食形狀相似有毒植物或其種子；或加工方法不當沒有把有毒物質剔除（如食用未經堿煉的粗制棉仔油）；或植物保存不當產生毒素。

5、化學性食物中毒

① 發病與進食含有毒化學食物有關； ② 與進食時間、食用量有關；

③ 常有群體性、有同食某種食物病史，臨床癥狀相同； ④ 發病無地域、季節、傳染性；

⑤ 剩余食物、嘔吐物、血、尿樣可測出有關化學毒物。

（四）食物中毒的預防： 細菌性食物中毒預防：

1、食品采購、驗收、貯存：食品要新鮮，各環節層層把關。① 定點、索證索票（餐飲、自辦宴席）； ② 驗收、餐飲業采購臺帳；

③ 分類上架、離地離墻，不得放入有毒有害物質。

2、防止食品污染

① 加工場所內外環境衛生、整潔； ② 生熟食品分開； ③ 用工具、容器生熟分開； ④ 注意操作衛生。

3、控制細菌繁殖 ① 食品及時加工； ② 縮短存放時間； ③ 妥善保存。化學性食物中毒預防：

1、選用高效、低毒、低殘留農藥，嚴格掌握安全間隔期。

2、蔬菜、水果使用前應清洗浸泡。

3、不吃毒死禽、畜肉（殘留）。

4、農藥、毒餌不能與食物及生活用品混放在一起，裝過農藥的容器及時銷毀，不得誤裝食物，拌過農藥種子不得水洗食用或做為飼料。

5、嚴禁使用毒鼠強、氟乙酰胺等違禁鼠藥（二次中毒）。

6、嚴禁用工業酒精、色素、香精兌制食品，不飲用非正規酒廠生產白酒。

7、油脂放在低溫、光線暗、干燥處，時間在保質期內，不食用酸敗油脂及其制品（如：香腸、咸肉、干果、糕點），防止酸敗油脂中毒。

8、加強亞硝酸鹽管理，有醒目標志，防止誤作食鹽，制作肉制品時，不得濫用（著色劑、防腐劑）；腌菜原料要新鮮，腌制過程要防止腐爛，腌制期大于3周。

9、不同鍍鋅有鐵皮做炊事用具或用其容器煮制、貯存酸性食物和飲料。

10、瘦肉精（鹽酸克倫特羅）、吊白塊（甲醛次硫酸氫納）、陳米使用礦物油上光等食物中毒防控。

有毒動植物食物中毒預防：

1、加強宣傳學習，識別有毒動植物（河豚魚、毒蕈、毒果、桐油）。

2、不買不食不新鮮含細胺多的青皮紅肉魚類。

3、注意有關部門預警，防止織紋螺、毛蚶、海產貝類中毒。

4、不濫食魚卵、魚膽、魚內臟，動物甲狀腺腎上腺、動物肝臟、蟾蜍。

5、加工方法要得當：菜豆要煮熟透，豆漿充分煮沸，鮮黃花菜經水焯、浸泡，忌急火快炒。

6、不食發芽馬鈴薯，不生吃各種苦味杏仁、白果（銀杏）。

五、食物中毒報告、處理：

法定報告單位：發生食物中毒或疑似食物中毒的單位，接收食物中毒或疑似中毒病人的進行治療單位，應立即報告。

報告內容：發生單位、地址、人數、可疑食物、癥狀。

緊急報告制度：發生重大食物中毒，應在2小時內向當地衛生行政主管部門報告，接到報告的衛生主管部門應在2小時內向同級人民政府、上級衛生行政主管部門和國務院衛生 6

行政部門報告。

對病人采取緊急處理： ① 停止食用中毒食品。

② 采取病人熱電廠泄物和可疑儀器等標本，以備檢驗。

③ 及時將病人送醫院進行急救治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸），對癥治療和特殊治療。

對中毒食品控制處理：

① 保護現場，封存中毒食品或可疑中毒食品。② 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。③ 對中毒食品進行無害化處理或銷毀。對中毒場所采取相應的消毒處理：

要針對不同的中毒因素采取相應的消毒和清潔措施：

① 對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理。對餐具、用具、抹布最簡便的是采用煮沸方法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦試或用化學消毒劑浸泡。

② 對化學性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸過中毒食品或可能接觸過的容器、餐具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕隱患。

餐飲業預防食物中毒十條具體措施

為加強餐飲業食品衛生管理，預防食物中毒的發生，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》，制定本措施如下：

一、加工、經營場所應當保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他病媒生物極其孳生條件的措施，并設有防止病媒生物進入的設施。

二、不買不賣不用有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、超過保質期限或其他感官形狀異常的食品。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類及水產品應分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。

四、食品加工應燒透煮熟，直接入口食品與食品原料、半成品必須分開存放。隔餐或隔夜的食品食用前必須充分加熱。

五、食品烹飪后至食用前一般不應超過2小時，如存放超過2小時的食品應在60℃以上或10℃以下的條件下存放。

六、制作涼菜應設有專用加工間，室內溫度不得高于25℃，并有專人加工。所用工具、容器必須專用，用前必須洗凈消毒，要有專用的冷藏和空氣消毒設施，定時進行空氣消毒。

無專用涼菜間或不符合上述要求者，不得制作涼菜。

七、必須設有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設施，餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，餐飲具必須存放在保潔柜內。生、熟工具容器必須標志明顯，嚴禁混用。

八、當自己或顧客發現食物確有感官性狀異常時，應立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責人，對重大線索應及時報告衛生行政部門或衛生監督機構。

九、銷售直接入口食品應當使用專用工具，專用工具應保持清潔，并定期消毒。

十、食品從業人員上崗前必須體檢合格并辦理健康證，工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，工作前、便后及處理食品原料后必須洗凈手。

食品加工場所各類衛生制度

衛生消毒制度

一、設有專用消毒間，對公共用品進行清洗、消毒和保潔。做到一客一換一消毒

二、消毒間外應貼有明顯標志，布局合理，無雜物；清洗消毒間總面積滿足飲具、用具等清洗消毒保潔的需要。

三、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒。使用的消毒劑在有效期內，消毒設備（消毒柜）應正常運轉并確保消毒時間和消毒劑的濃度達到消毒效果。

四、清洗消毒飲具、盆桶、拖鞋、床上紡織用品、清潔工具的設施應分開并專用，防止交叉污染。

五、清洗消毒的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味。

六、清洗消毒后的物品應分類存放保潔。已消毒的飲具應存放于保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，并不得存放雜物。

原料采購索證制度

①．食品原料應定點采購，必須向供貨單位索取有效的生產流通許可證，每次采購都應索取本批產品檢驗報告或合格證明。

②．采購進口食品必須有中文標識及相關證明。④．要建立食品索證登記臺賬檔案，以備查。⑤．索證要有專人負責管理。

食品采購、驗收衛生制度

① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；

② 采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢疫合格證明；

③ 采購食品應向供貨方索取本批次產品的衛生檢驗合格證和生產或流通許可證；采購進口食品必須有中文標識；

④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容； ⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運；

⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

食品倉庫衛生管理制度

① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常； ② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；

④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，藥品、有毒有害物、雜品等不得混放在食品庫；

⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

食品粗加工衛生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，不合格的原輔料不得加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開并有明顯標識；上下水通暢，設有能盛裝一個班次產生垃圾的密封容器，擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

烹調加工衛生制度

① 不選用、不切配、不烹調腐敗、變質、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生； ③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

④ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用抄勺直接品味；食品容器不落地存放； ⑤ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

⑥ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。⑦ 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑧ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度

① 設立更衣、洗手消毒專用間(二次更衣)，做到專間、專人、專用工具、冰箱、案板、容器、抹布。

② 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。③ 刀板、容器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒。④ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。⑤ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

面食制作衛生管理制度

①．有與加工品種、數量相適應的加工場所，工藝流程布局合理，設施設備齊全。②．米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。③．用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。④．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。⑤．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。⑥．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑦．室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑧．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

餐具用具洗消毒衛生制度

①．洗消間大小必須與經營規模相適應，要有專人負責。②．設有洗、刷、沖三個以上水池，并有標志。③．熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一用一消毒。④．有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

⑤．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

衛生檢查制度

① 衛生管理人員應每天每餐進行衛生檢查； ② 各部門每周進行一次以上衛生檢查； ③ 單位負責人每月組織二次以上衛生檢查;④ 各類檢查應有檢查記錄；

⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

廢棄食用油脂管理制度

①．廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規定》進行管理。②．廢棄油脂應設專人負責管理。

③．廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，并簽訂協議，不得銷售給其他單位和個人。

⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。

小飲食店衛生制度

1、醒目處懸掛有效餐飲服務許可證，從業人員100%持有效健康證，掌握基本的衛生知識，并經考試合格。

2、每人配有兩套工作衣帽，穿戴整潔上崗，不留長指甲、涂指甲油、戴手飾，個人衛生符合要求。

3、內、外環境整潔，做到“四面光”，無蜘蛛網、物品擺放整齊，下水道通暢。

4、生熟食用具必須分開，砧板、刀具有明顯標志。

5、灶面、墻壁、地板用易于清洗的材料鋪設，墻壁貼瓷磚到頂，有排氣抽煙設備，無油污粘附。有紗門紗窗，落實防蠅、防塵、防鼠、防霉等“四防”設施和防鼠欄柵，地面有一定坡度。

6、設專用的餐具洗滌與洗菜間（區），有4個以上洗刷水池及密閉的存垃圾容器，容器保持潔凈。

7、有充足有效的消毒措施，要有能容納碗、盆等大型餐具最大周轉量容量，有密閉的餐具保潔設施。

8、食品分類存放離地離墻20 cm，室內無蠅、無鼠跡。

9、使用的主、輔料須符合衛生要求，不得采購使用過期、變質等不符合衛生要求食品，建立食品采購臺賬和索證制度無使用非食品原料生產加工食品和濫用添加劑的違法行為。

公共場所衛生要求及常用的消毒方法

一、基本衛生要求。

1、公共場所選址符合城市總體規劃和功能分區要求，附近無污染源，通風采光良好，內部具有相應的功能分間或區域，布局合理。

2、公共場所經營單位應當具有足夠的與場所經營性質、規模、流量相適應的衛生設施和消毒設備，（如工具、毛巾、圍布，工作服、床上用品，公共用品清洗消毒間（或區）、保潔間（或柜）、衛生間、用于公共物品洗滌、消毒、存放的工具和洗滌劑、消毒劑，以及防蠅、防蟲、防鼠、防潮、防霉設施等。

3、公共場所應當保持良好的環境衛生，天花板、墻面、地面、臺面、工具等整潔干凈、排水通暢，場所內無有害生物，無污物、無異味。

4、公共場所要保證通風良好，若自然通風不好的要采取適當的機械通風的方式，使足夠的新風量能夠進入室內，使用中央空調通風系統的應符合《公共場所集中空調通 風系統衛生規范》的規定。

5、微小氣候（溫度、濕度、風速、二氧化碳、一氧 化碳、空氣細菌、采光、照明、噪聲等）衛生指標監測符合衛生標準。直接接觸的公共用品做到一客一換，認真清洗、消毒，微生物檢測符合國家衛生標準，不得含有致病微生物 和有毒有害物質。

6、公共場所提供的市政供水、二次供水、分質供水和自備水源均必須保證生活飲用水衛生安全，水質應符合 《生活飲用水衛生標準》。

7、各類公共場所的裝修及裝飾應以美觀實用、衛生安全為原則，甲醛、可吸入顆粒等衛生指標監測符合衛生標準。

二、公共場所經營者及從業人員衛生要求 對經營者的要求：

1、公共場所經營單位必須取得“衛生許可證”方可營業，“衛生許可證”不得徐改、轉借、轉讓，并亮證經營。在有效期內按照核準的許可項目開展經營活動，并在有效期內每兩年復核一次。

2、組織從業人員定期進行健康體檢和衛生知識培訓，保證所有從業人員持有效《健康檢查及衛生知識培訓合格證》上崗，依法調離職業禁忌人員。

3、制定和完善各種衛生管理制度（如清洗消毒制度、崗位責任制度、衛生操作規范、衛生設施管理制度等），并認真檢查、督促和落實。

4、采購和使用化妝品、酒水、飲料、食品等應索取合格證明，實行臺帳登記管理，并保證其安全。

5、定期清理衛生死角，做好和防蠅、防鼠和防止各種有害昆蟲孳生工作，必要時進行除害滅蟲，但殺蟲劑應符合國家有關部門規定的品種和濃度，并采取有效措施，保護茶（飲）具和食品等不受污染。

對從業人員的衛生要求：

1、公共場所直接為顧客服務的人員要進行健康檢查，取得“健康合格證”才能從事

本職工作。旅店、咖啡館、酒吧、茶座、浴室、理發店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務的人員必須每年進行健康檢查，其它場所直接為顧客 服務的人員可每兩年進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化濃性或滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生疾病的人員應調離崗位，治愈后方可恢復工作。在工作中發生可疑疾病的應立即停止工作，待查明病因 并治愈后再參加工作。

2、新參加工作的從業人員要進行衛生知識培訓，知曉國家相關法律法規，掌握必要的衛生操作技能和常用的消毒方法，通過考試取得合格證明后方可參加工作。

3、從業人員應保持良好的個人衛生，上班時穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、不戴手飾，嚴禁在場所內吸煙、吃零食及做其它有礙公共場所衛生的活動。

4、從業人員除了要熟練本崗位相關工作技能及知識外，還要了解常見傳染病的預防措施，了解常見危急事故的應急處置方法

公共場所幾種常用的消毒方法

1、水煮沸消毒法 適用范圍：餐（飲）具、毛巾、被單、服裝等耐熱、耐濕物品的消毒。

操作方法及注意事項： 煮鍋內的水應將物品全部淹沒，水開后記時，持續 15-30 分鐘。也可以用 0.5%肥皂水或 1%碳酸鈉代替清水以增強消毒效果。

2、消毒劑溶液浸泡消毒 用于餐（飲）具、毛巾、工具、床上用品、服裝、拖鞋、污染醫療用品等的消毒。

操作方法及注意事項： 常用的有 84、消毒靈、優氯凈、甲醛、來蘇等，要注意的是消毒液不能過期，濃度達到標示所需濃度并將物品全部淹沒，作用 10-15 分鐘后用清水沖凈晾干。要提醒的是含氯 消毒劑一般都有漂白和腐蝕作用，要采取適當保護措施。

3、消毒劑溶液擦拭消毒 用于理發美容工具，工作臺面、馬桶、游戲機等物體表面的消毒。

操作方法及注意事項： 常用的有酒精、碘丁、含氯消毒劑等，方法是用布或棉球浸以消毒液，依次往復擦拭被消毒物品的表面，必要時，在作用至規定時間后，用清水擦凈以減輕可能引起的腐蝕作 用。

4、消毒劑溶液噴霧消毒 用于室內空氣、居室表面和家具表面的消毒。

操作方法及注意事項： 用普通噴霧器進行消毒溶液噴霧，以使物體表面全部潤濕為度，作用至規定時間。噴霧順序宜先上后下、先左后右。噴霧有刺激性或腐蝕性消毒劑時，消毒人員應戴口罩和眼 鏡，并將食品、食（飲）具和衣被等物品放好。

當然，消毒的方法還有很多，我們也提倡和鼓勵大家能 夠使用更實用、效果更理想的消毒方法，來提升公共場所的衛生服務質量。

公共場所衛生管理制度

一、公共場所應持有衛生許可證并亮證經營，從業人員持健康證明、衛生知識培訓合格證上崗。

二、公共場所應有衛生管理制度和公共用品、用具清洗消毒制度，并配備專職或兼職衛生管理人員。

三、公共場所經營者自行清洗消毒公共用品、用具的，應設有與清洗消毒的品種、數量相適應的清洗消毒專間（區），制定公共用品、用具消毒操作規程，配備清洗消毒和保潔設施，落實專人負責清洗、消毒、保潔以及記錄工作。

四、公共場所經營者委托清洗消毒公共用品、用具的，要提供受委托單位的資質證明、雙方洗消合同，并做好交接手續登記記錄。

五、公共用品、用具應做到一客一換一消毒，清洗消毒后的公共用品、用具應分類保潔存放。

六、公共場所應有機械通風裝置，空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。

七、保持環境整潔。

八、定期對經營場所各項制度落實情況開展自查。

歌舞廳衛生管理制度

一、遵守《公共場所衛生管理條例》、《文化娛樂場所衛生標準》等法律法規和衛生規范標準的有關規定，規范歌舞廳經營行為，不符合衛生規范要求的，應立即整改到位；

二、建立健全的衛生管理制度和崗位責任制，設有衛生組織機構，并配有專（兼）職衛生管理人員；

三、從業人員經體檢培訓取得健康證明后上崗；

四、保持室內外環境衛生整潔；

五、歌舞廳內設有獨立且符合衛生要求的消毒間，公共用品、用具（茶具、飲具、面巾等）能做到一客一用一消毒，清洗消毒記錄完整，所配備的數量能滿足清洗消毒周轉的要求；

六、設置有吸煙室，并裝有獨立排氣設施；

七、歌舞廳內保持通風良好，機械通風裝置保持運轉正常。使用集中式空調通風系統的，按照《公共場所集中式空調通風系統衛生管理辦法》規定清洗消毒，并有記錄。

游泳場所衛生管理制度

一、游泳場所經營單位，需取得有效的衛生許可證，“衛生許可證”應懸掛或置于明顯處。

二、業主為衛生管理第一責任人，設立衛生管理組織，建立健全各項衛生管理制度并負責落實，從業人員個人要掌握本崗位基本衛生知識。

三、從業人員每年應進行一次健康檢查，經衛生知識培訓考核，持有效合格的健康證和衛生知識培訓合格證后方能從事本職工作，從業人員上崗時必須保持良好的個人衛生。

四、游泳場（館）其配套設施齊全，墻壁、天花板、樓梯、地面及門窗環境等保持清潔，無垃圾紙屑、痰跡、蛛網、積塵及衛生死角。

五、游泳場所供顧客使用的茶具、毛巾、拖鞋等公共用品用具做到一客一洗一消毒，條凳、更衣柜做到定期消毒；禁止出租游泳衣褲；清洗消毒的各類公共用品用具分類存放于密閉的保潔柜，保潔柜上有明顯標識，專柜專用，柜內不得放置私人物品或無關雜物。

六、開館前應對池底、池壁、設備進行清洗。營業中池水消毒設備運行正常，應每日補充新水，游泳池水體余氯含量保持在0.3－0.5mg/L,每2小時測定一次，并做好記錄；浸腳消毒池水的余氯含量保持在5－10mg/L，須4小時更換一次，保證池水有良好的衛生狀況。

七、泳者憑“游泳健康證”方準購票就泳。嚴禁患有肝炎、心臟病、皮膚癬疹、急性結膜炎等患者和酗酒者進入人工游泳池游泳，有查驗制度和明顯禁止游泳、吸煙的標志。

八、水處理循環設備、消毒設施和各種機械設備、裝置、設施、給排水系統等均應保持良好狀態，確保正常運行和整齊潔凈。

九、使用的洗滌劑、消毒劑及客用化妝品（洗發液、沐浴液等）必須是取得衛生批準文號的合格產品，在有效期內使用，并向生產廠家索取衛生許可證和衛生檢驗報告復印件。

十、源水必須符合《生活飲用水衛生標準》，水源周圍不得設置廁所、水坑，不得堆放垃圾、廢渣或鋪設污水管道，消除一切可能導致水污染的因素。

賓館、旅店業衛生制度

一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。

九、使用的消毒劑及客用化妝品（洗發液、沐浴液等）必須是取得衛生批準文號的合格產品，在有效期內使用，并向生產廠家索取衛生許可證和衛生檢驗報告復印件。

十、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

公共浴室衛生制度

一、門面整潔美觀，室內定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，浴室應設有更衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。

二、浴室應設氣窗，保存良好通風。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應設置淋浴噴頭，浴池每晚要徹底清洗，經過消毒后再換水。新建、改建、擴建的浴室內不得設池浴。

三、盆浴間應設淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應清洗消毒。

四、理發用大小圍布要經常清洗更換，臉巾應清潔，每位顧客用后應清洗消毒。

五、公用茶具應做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應消毒。

六、浴室內及其衛生間應及時清掃、消毒，做到無積水，無異味。

七、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進入浴室就浴。

八、使用的消毒劑及客用化妝品（洗發液、沐浴液等）必須是取得衛生批準文號的合格產品，在有效期內使用，并向生產廠家索取衛生許可證和衛生檢驗報告復印件。

理發、美容店衛生制度

一、理發店、美容店的環境應整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。

二、有健全的衛生制度，店內應有消毒設施或消毒間。

三、工作人員操作時應穿清潔干凈的工作服，潔面時戴口罩。

四、理發用大小圍布要經常清洗更換，臉巾應清潔，每位顧客用后應清洗消毒。

五、美容工具、理發工具、胡刷用后應消毒。理發工具應采用無臭氧紫外線消毒。清洗消毒后的工具應分類存放。

六、對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發工具，并有明顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。

七、美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩。

八、美容用唇膏、唇筆等應做到一次性使用。一般美容店不得做創傷性美容術。

九、供顧客使用的化妝品應符合《化妝品衛生標準》。

第五篇：公共場所從業人員衛生知識培訓

公共場所從業人員必備衛生知識

1.對公共場所進行衛生監督依據什么法規？

答：《公共場所衛生管理條例》。

2.患有哪些疾病的從業人員不得從事直接為顧客服務的工作？答：甲肝、戊肝、痢疾、傷寒、活動性肺結核、皮膚病及其他有礙公共衛生的疾病。

3.茶杯如何進行消毒？

答：先要去污清潔，再用消毒液浸泡，最后用流動水沖凈；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

4.公共場所從業人員為什么要定期體驗？

答：早期發現可防止通過公共用品和室內空氣傳播疾病，保護從業 人員和顧客的身體健康。

5.旅店業、理發、公共沐浴場所的從業人員多久體檢一次？答：一年。

6.公共場所發生污染事故或中毒的報告時限？

答：24 小時內報告當地衛生行政部門。

7.客房內客人用過的茶杯為什么要消毒？

答：防止腸道傳染病通過茶杯傳播。

8.理發毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：熱力消毒（煮沸、100 攝氏度的開水浸泡、遠紅外線消毒柜）和藥物浸泡消毒。

9．公共場所什么物品要一客一換？

答：理發用具（毛巾、剪刀、梳子等）、美容用具（眉鉗、修手工具 等）、旅客使用的床上用品、杯具等。

10．公共場所索證應該索取的證照？

答：化妝品生產廠家的生產許可證、衛生許可證、產品該批次的檢 驗合格證明的復印件；集中消毒廠家的營業執照及送洗合同。