第一篇：2010年餐飲部洗碗間工作制度(精)

管事部工作要求 職務(wù)：管事部洗碗工 部門：餐飲部

直屬上司：廚師長(zhǎng)，餐廳主管

工作摘要：清洗、消毒餐廚茶具，公共區(qū)域衛(wèi)生，食堂開關(guān)餐，衛(wèi)生等保證餐飲部能正常運(yùn)作。一．洗碗工崗位職責(zé)

1.愛護(hù)酒店財(cái)物，清洗、放置餐具時(shí)做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用水。2.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。

3.清潔餐廳、會(huì)議，大堂吧，茶藝及廚房和食堂的餐具、用具時(shí)，必須做到無污漬無油漬并潔白光亮，不帶雜物。

4.玻璃器皿、瓷器、煙缸需分開清洗，當(dāng)班都要徹底、干凈將餐具洗好、消毒。不得留給第二天（特殊情況：當(dāng)班洗碗工下班后，接待的客人用具由第二天的洗碗工完成）。

5.嚴(yán)格執(zhí)行”四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。6.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

7.每班洗好后的廚房用具、餐具須分類放回或由其部門協(xié)助分類放回所屬區(qū)域。8.對(duì)備用餐具需要妥善保管，保持清潔衛(wèi)生。9.合理使用洗滌劑，杜絕浪費(fèi)。

10.下班前清洗雜物架，洗碗臺(tái)，食堂，廚房過道及地面衛(wèi)生，并清除垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。

11.嚴(yán)格按程序清潔、消毒餐具用具。

12.負(fù)責(zé)員工食堂，洗碗間，廚房及洗碗間門口過道的公共區(qū)域衛(wèi)生等。13.完成廚師長(zhǎng)及餐廳主管分配其它清潔工作。二．工作要求 :(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按順序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，每天擦餐具柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮磿r(shí)清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

三．工作范圍及內(nèi)容：

一．洗碗間（包括清潔餐廳、廚房，茶藝的所有用具，洗碗間內(nèi)的餐具柜，地面，下水道，墻面，天花板，水池，洗碗機(jī)，窗戶，操作臺(tái)等一切設(shè)施設(shè)備。）二．食堂（餐具柜、地面、墻面，餐桌椅，布菲爐，水池等一切設(shè)施設(shè)備。）三．冷菜間門口過道至后門過道（每周二，周五擦洗樓道地墊。其余每天下班前必須清潔）。

四．每周三清潔餐廳布菲爐等自助餐用具。四．工作程序：

一．洗碗前的準(zhǔn)備工每班提前十分鐘到崗，著穿整潔工作服進(jìn)入洗碗間。二．檢查貨架是否備齊疊好，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作場(chǎng)地是否清潔，機(jī)器設(shè)備是否正常，檢查水槽、噴頭、隔渣網(wǎng)、水龍頭是否清潔正常。

三．打開自來水龍頭，放水進(jìn)水槽，水滿后關(guān)閉水龍頭。（按要求勾兌洗滌靈水和84消毒液）

四．提前十分鐘做好員工餐開餐前的準(zhǔn)備工作，如：準(zhǔn)備調(diào)料區(qū)的所需物品，布菲爐及粥鍋內(nèi)所需的熱水，酒精，電源等。用餐所需的充足餐具，餐巾紙等。五．協(xié)助廚師給員工餐上菜，并在員工用餐過程中監(jiān)督刷卡及收取用餐券，不斷巡視用餐情況，以便通知廚師隨時(shí)添加菜品。

六．確保整個(gè)員工餐用餐過程中臺(tái)面整潔，食品溫度，食品衛(wèi)生及充足等。五.收尾工作： 一．清潔洗碗機(jī)。

二．清潔工作臺(tái)及墻面、地面、地溝，食堂所有公共設(shè)施等（一天兩次，下午下班前和晚餐收檔后都必須清潔）三.垃圾處理完畢，將垃圾桶清潔蓋好。四.收拾好餐具桶（盒），清洗用品等 五.關(guān)閉好門窗，電源，水源。

六．請(qǐng)廚師幫忙檢查衛(wèi)生及安全無誤后，由廚師在“洗碗間工作交接本”上簽字確認(rèn)后方可下班。餐飲部工作管理?xiàng)l例

一．對(duì)于當(dāng)班工作不能按時(shí)完成的人員，延時(shí)加班不記考勤，并提出口頭警告，如影響部門正常運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)處于20元—50元罰款。

二．對(duì)部門及當(dāng)班負(fù)責(zé)人安排的工作，有推諉或不能按要求完成的，應(yīng)處于20元—50元罰款。

三．因個(gè)人原因照成酒店損失的，照價(jià)賠償，并處于20元—100元罰款。四．當(dāng)巧遇部門生意旺季，工作量較大時(shí)，如員工有不滿情緒，推諉工作、抱怨、故意損壞酒店物品來消除怨氣等；不管是負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)，或是其他員工舉報(bào)，當(dāng)事人都將受到處罰；除賠償酒店損失以外，還將被處于50元—100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的將參照員工手冊(cè)處理。

五．員工違反紀(jì)律被予以處罰開單的，如員工拒簽，可由開具處罰單者和第三證明人共同簽字生效。

六．如遇打架、偷竊、惡意造謠、人為損壞酒店形象及名譽(yù)的員工一律開除。七．下級(jí)須對(duì)上級(jí)無條件服從，如認(rèn)為上級(jí)安排的工作不合理，也須執(zhí)行完后再反映或越級(jí)投訴，不得以任何理由推諉或拒絕執(zhí)行，否則嚴(yán)肅處理。

八．如員工之間有矛盾或其它事情需向上級(jí)反應(yīng)，必須向部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得越級(jí)。

九．員工個(gè)人工作表現(xiàn)將直接影響?yīng)劷鸱峙浼澳甑追旨t等。十．未盡事宜將遵照員工手冊(cè)辦理。2010-5-23 北京旅居華僑餐飲部

第二篇：洗碗間管理制度

洗碗間管理制度

1.上班遲到一分鐘扣1元，超出30分鐘按曠工半天處理；曠工1天扣3天工資，取消當(dāng)月評(píng)分資格。

2.請(qǐng)假、調(diào)班必須有部門主管、經(jīng)理批準(zhǔn)，否則視為曠工；請(qǐng)假取消當(dāng)月評(píng)分資格。

3.工衣、儀容儀表不整潔，處罰10元；不帶工號(hào)牌的處罰10元。

4.在酒樓打架斗毆違者開除處理并扣罰一個(gè)月的工資。5.不服從上司安排的一次處罰50元，嚴(yán)重者開除處理。6.洗完不干凈者一次處罰10元。7.洗碗池長(zhǎng)流水者一次處罰5元。8.下班家私未洗完者一次處罰50元。9.洗碗房衛(wèi)生不干凈者一次處罰10元。10餐具擺放不整齊者一次處罰5元。11.偷吃剩菜者一次處罰100元。12.上班時(shí)間聊天者一次處罰5元。

13.浪費(fèi)洗滌靈、洗衣粉等物資一次處罰10元。14.打爛家私按原價(jià)賠償。

15.禁止攜帶公司物品離開酒店，違者除名處理并移送司法機(jī)關(guān)。

16.上班時(shí)間爭(zhēng)論吵架者一次處罰50元。

17.上下班由員工通道進(jìn)出酒樓違者一次處罰20元；下班后非特殊情況禁止在酒樓逗留或做其他事情一次處罰20元。

18.各員工“先服后上訴”的原則，禁止隨意拒絕工作違者一次處罰50元，嚴(yán)重者除名。

19.員工在服務(wù)過程中為按操作程序進(jìn)行，經(jīng)過經(jīng)理主管提醒后再次違反者一次處罰50元。

瀚金佰貴賓樓后勤部

第三篇：洗碗間崗位職責(zé)2012

洗碗間員工崗位職責(zé) 訂立目的：按標(biāo)準(zhǔn)、清洗、收集、保管及擺放餐廳各種餐具及用具。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，堅(jiān)持“一沖、二洗、三過、四消毒、五保管”的操作規(guī)程，做到清洗后無油漬、無茶漬、無污漬、潔凈光亮，當(dāng)日用具要當(dāng)餐清洗完畢。

程序內(nèi)容：

1.協(xié)助廚房員工進(jìn)行食品原材料初加工。

2.按照揭蓋式洗碗機(jī)操作流程使用洗碗機(jī)。

3.按照要求清洗、消毒和分類擺放會(huì)所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整潔與設(shè)備的正常運(yùn)行。

4.配合廚師準(zhǔn)時(shí)完成員工餐的前期準(zhǔn)備工作以保證員工餐的質(zhì)量，并根據(jù)規(guī)定做好每天的食品留樣工作。

5.每餐飯后將洗碗間及員工餐廳內(nèi)垃圾按照要求分類傾倒至垃圾房。（做到無隔頓與無隔夜垃圾）

6.做好廚房區(qū)域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無異味，無污漬。

7.每天保證員工餐開飯期間與結(jié)束后員工餐廳區(qū)域桌面、地面、分菜間、回收間內(nèi)工作臺(tái)、地面及臺(tái)盆處清潔工作。

8.隨時(shí)注意清理廚房餐梯內(nèi)的物品，每天在結(jié)束前將餐梯清理一次，轎廂內(nèi)部用刮水器清潔，保證其無雜物，無污垢，無油漬，無水漬，外部保持干凈。9.經(jīng)清洗消毒后的餐具要分類保管，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損，對(duì)破損的物品要及時(shí)記錄報(bào)告并配合廚房與餐廳做報(bào)損處理。（破損物品請(qǐng)勿丟棄，應(yīng)將破損物品統(tǒng)一放置在規(guī)定的容器內(nèi)，每月月底送倉庫報(bào)損）

10.定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保養(yǎng)洗碗機(jī)，并將洗碗機(jī)房、場(chǎng)地、排水明渠擦洗干凈。11.對(duì)于餐廳送洗餐具中若發(fā)現(xiàn)有破損的，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。對(duì)餐廳送洗餐具時(shí)若不按照規(guī)定分類擺放的，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。

12.清洗不銹鋼鏡面器皿時(shí)注意用軟布清洗擦拭，嚴(yán)禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對(duì)餐廳內(nèi)送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時(shí)間清洗后及時(shí)歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認(rèn)。

13.每班工作結(jié)束，應(yīng)保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。

14.每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位。

15.配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤點(diǎn)工作。

16.保證洗碗機(jī)/員工餐廳加熱臺(tái)的正常運(yùn)作及日常維護(hù)保養(yǎng)，報(bào)修工作。

17.定期清理維護(hù)廚房?jī)?nèi)滅蠅燈（每周一次）。

18.若有需要，執(zhí)行其它任務(wù)。

第四篇：洗碗間承包合同

嘉味港式餐廳洗碗、摘菜等崗位承包合同

甲方：

乙方：

身份證號(hào)：

甲、乙雙方通過友好協(xié)商，本著平等自愿的原則，甲方將后廚洗碗間、蔬菜初加工等崗位交由乙方承包。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特訂立本合同。

一、承包期限：

自______年___月___日起至______年___月___日止，承包期為：___年。期滿后，甲方仍對(duì)外承包的同等條件下，可優(yōu)先考慮乙方。

二、承包內(nèi)容

乙方承包甲方后廚洗碗間、蔬菜初加工、廚房外必要區(qū)域衛(wèi)生打掃等崗位，負(fù)責(zé)用餐器皿的清潔、和蔬菜初加工及地面墻壁的衛(wèi)生。

三、承包費(fèi)用數(shù)額及結(jié)算方式

1、承包費(fèi)用每月為RMB_______/_____人(大寫：___________)，獎(jiǎng)金視餐具損耗及工作量而定, 無其他任何形式獎(jiǎng)金及津貼。每月十五日結(jié)算上月承包費(fèi)用并支付給乙方，第一個(gè)月支付乙方雇傭費(fèi)用時(shí)扣留RMB_______(大寫：__________)作為工作保障金。乙方自行處理與其雇傭人員之間的費(fèi)用結(jié)算及其他一切經(jīng)濟(jì)往來，甲方對(duì)此不干涉。同時(shí)，為保障甲方權(quán)益，乙方必須向甲方繳納承包抵押金半個(gè)月承包費(fèi)，合同期滿后，雙方無其他糾紛，由甲方返還給乙方。

2、乙方人員由乙方自行招聘，甲方對(duì)此不干涉，但乙方招聘人員必須保證不得違反法律法規(guī)的禁止性規(guī)定，且必須保證乙方所招聘的人員均已辦理健康證，合同期間乙方必須保證工作人員人數(shù)能夠完成甲方的工作需求，乙方在完成合同約定承包工作的前提下對(duì)其雇傭人員進(jìn)行管理，但乙方及乙方工作人員不得干涉酒店的正常運(yùn)營(yíng)工作。休息時(shí)間由乙方自行安排，必須保證甲方崗位工作不得耽誤。乙方如提出辭職，需提前一個(gè)月以書面形式向甲方提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可辭職。如乙方有違反上述約定的行為，則視為乙方違約，乙方交納的承包保障金甲方不予退還，同時(shí)乙方還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。

3、甲方廚房物品經(jīng)清點(diǎn)（按清單甲乙雙方指定人員簽字認(rèn)可）后，交乙方使用，甲方每月盤點(diǎn)一次，乙方需愛惜甲方交付的廚房用品，盡量減少或避免損耗。

4、承包期內(nèi)，因甲方原因?qū)е碌挠镁呔S修發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方負(fù)責(zé)修繕承擔(dān)。

5、承包期內(nèi)甲方負(fù)責(zé)水、電的供應(yīng)。

四、承包崗位的要求

（一）洗碗間崗位要求

1、洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，餐具必須足夠周轉(zhuǎn)。

2、食具消洗必須做到一清、二洗、三消毒、四保潔。

3、消毒后的食物應(yīng)該無水干爽、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)o異味，并應(yīng)做到抽檢合格。

4、消毒的食具不能與未消毒的食具混淆，防止交叉污染，不能將未消毒的食具給客人使用。

5、保潔柜必須用消毒水每天清潔一次，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動(dòng)。

6、食物殘?jiān)艿辣仨毭刻煜掳嗪鬀_洗干凈。

7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生，下班后搞好各自崗位工作。如發(fā)現(xiàn)上班次的衛(wèi)生有問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或主管反映，并作出補(bǔ)救措施。

（二）摘菜初加工要求

1、蔬菜的摘洗，按廚師的要求，摘掉什么，留下什么，分類，要按標(biāo)準(zhǔn)去做。

2．洗菜 菜洗的質(zhì)量好壞直接影響酒店譽(yù)、因此必須嚴(yán)格要求；水溫要掌握好；洗菜工要按洗遍、初洗、凈洗的程度來認(rèn)真洗菜。

3．存放 洗好的蔬菜要放入保鮮柜內(nèi)存放；保證蔬菜的鮮嫩；需冷凍保鮮的原料放入冰柜內(nèi)或保鮮柜。

4．保鮮柜的清潔 保鮮柜的清潔由洗菜工負(fù)責(zé)；要按時(shí)清理柜內(nèi)、柜壁和柜表的雜物，保證冷氣流通達(dá)到保鮮效果。

（三）、如乙方有違反上述約定的行為，則視為乙方違約，乙方交納的承包抵押金甲方不予退還，同時(shí)乙方還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。

五、衛(wèi)生管理和環(huán)境保護(hù)

1、承包期內(nèi)，乙方應(yīng)搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，噪聲、污水、煙塵排放應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，崗位內(nèi)外保持衛(wèi)生整潔。

2、垃圾污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置，不得隨便丟棄。

3、應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

4、乙方所有工作人員上崗前必須通過疾病防控中心體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。

5、如乙方有違反上述約定的行為，則視為乙方違約，乙方交納的承包保障金甲方不予退還，同時(shí)乙方還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。

六、制度的建立

1、承包期內(nèi)，乙方建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理、保障供應(yīng)等方面。食堂開餐時(shí)間均應(yīng)有員工值班。

2、乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、食品的衛(wèi)生安全工作，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)。甲方有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

3、甲方有負(fù)責(zé)對(duì)所在崗位的水、電管線路的維修保養(yǎng)。

七、違約責(zé)任

1、乙方在承包期內(nèi)與外界包括但不限于與其所雇傭人員 發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛問題均與甲方無關(guān)。

2、甲、乙雙方對(duì)應(yīng)付對(duì)方的有關(guān)費(fèi)用，應(yīng)按合同規(guī)定要求按時(shí)計(jì)付。

八、本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。

九、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式兩份，雙方各持一份。

十、甲方同意在雙方簽字之日生效后，乙方需在月/ 日內(nèi)進(jìn)入甲方承包崗位正式承包運(yùn)作，本合同的承包期限從乙方正式進(jìn)入甲方承包運(yùn)作之日起生效。

甲方代表人：

簽約日期：

年

月

乙方代表人：簽約日期：

****年**月**日

日

第五篇：酒店洗碗間操作規(guī)程

無錫伯特利酒店管理有限公司

一、餐廳洗碗間操作規(guī)程

1.工作人員進(jìn)入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊；

2.必須將餐具殘?jiān)謇砀蓛簦眉尤胂礈靹┑臒崴诮莩刂薪?0—30分鐘（洗滌劑與水的比例是1：100）。根據(jù)餐具的油污程度也可適當(dāng)調(diào)整洗滌劑的濃度；

3.經(jīng)過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認(rèn)真搓洗，直至沒有污垢；

4.將搓洗過的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡≥15分鐘（消毒液與水的比例是1：20）；

5.將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認(rèn)真進(jìn)行清洗，要清洗2遍；

6.將清洗完畢的餐具，放入蒸箱內(nèi)用蒸氣進(jìn)行高溫消毒。消毒時(shí)間為40分鐘；

7.消過毒的餐具在裝入專用箱之前，操作人員要帶上橡膠手套，在1：20的消毒水中浸泡15分鐘后才能進(jìn)行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，以防二次污染；

8.餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛(wèi)生搞好；

9.確認(rèn)洗碗間的水、電開關(guān)全部關(guān)閉后，工作人員才能離開。

二、生食容器清洗消毒操作規(guī)程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過的生食容器，在指定的水池中用板刷進(jìn)行搓洗，要使容器表面沒有殘留物和污垢；

3.將經(jīng)過預(yù)洗的容器放在消毒液中進(jìn)行浸泡≥5分鐘（消毒液的配比是1：20）；

4.將經(jīng)過消毒的容器放在50—60℃的溫水中清洗干凈；

5.將清洗過的生食容器碼放在指定的貨架上；

6.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對(duì)所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。要達(dá)到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無水清，墻面無灰塵；

7.清洗消毒周期為一餐一清洗。

三、半成品容器清洗消毒操作規(guī)程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過的半成品容器，在指定的水池中用配有洗滌劑的溫水進(jìn)行洗刷，（水溫3.將經(jīng)過預(yù)洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分鐘（消毒液的配比是1：20）；

4.將經(jīng)過消毒的半成品容器放在50—60℃的溫水中進(jìn)行清洗干凈，清洗標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到光、潔、亮；

5.將清洗合格的半成品容器，整齊的碼放在制定的貨架上；

6.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對(duì)所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。要達(dá)到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

7.清洗消毒周期為一餐一清洗。

四、熟食容器清洗消毒操作規(guī)程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過的熟食容器，在制定的水池中用配有洗滌劑的溫水進(jìn)行洗刷（水溫3.將經(jīng)過預(yù)洗的熟食容器放入配有消毒液高溫水中進(jìn)行浸泡≥5分鐘（消毒水的配比1：

4.將經(jīng)過消毒的熟食容器放在50—60℃溫水中清洗干凈，要求熟食容器表面達(dá)到光、潔、亮；

5.更換橡膠手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分鐘，再進(jìn)行下一道工序；

6.將清洗干凈的熟食容器放入蒸箱內(nèi)蒸20分鐘，要求達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)化驗(yàn)合格；

7.取消過渡的熟食容器時(shí)，帶好橡膠手套并在消毒水中浸泡2分鐘；

8.將清洗合格的熟食容器，整齊的碼放在密閉的柜櫥中，不使用時(shí)不得打開柜櫥門；

9.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套認(rèn)真清洗干凈，并用1：20的消毒水浸泡20分鐘。對(duì)使用過的所有設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，要達(dá)到光、潔、亮、無污物，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

10.消毒周期為一餐一清洗。

五、洗滌消毒間入門操作規(guī)程

洗滌消毒間是洗消公用餐具的重要場(chǎng)所，外單位人員在任何情況下都嚴(yán)禁入內(nèi)！消毒間工作人員進(jìn)入須嚴(yán)格遵守以下規(guī)定：

1.工作服必須穿戴整齊（清洗干凈的工作服），頭發(fā)不許外露；

2.進(jìn)入操作間后要先在洗手池清洗雙手，再戴手套，戴上手套在消毒液內(nèi)浸泡兩分鐘才能上崗；

3.工間休息后進(jìn)入操作間要重復(fù)第二條之規(guī)定；

4.下班后要將手套清洗干凈晾干，以備下一個(gè)班次使用，不得馬虎從事。

六、洗碗間管理規(guī)定

嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》要求持證上崗。工作人員上線操作，必須穿戴整齊、頭發(fā)不準(zhǔn)外露，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，如遇意外立即關(guān)閉總電源。

1.搞好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲和戴手飾進(jìn)行操作；工作服要保持整潔，嚴(yán)禁穿工作服上廁所；

2.嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，嚴(yán)禁用洗碗操作間的專用設(shè)備清洗私人物品；

3.開機(jī)前，要仔細(xì)檢查有無妨礙啟動(dòng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的情況，確認(rèn)后方可開機(jī)，嚴(yán)禁用濕手開關(guān)電源或帶電拆卸設(shè)備；

4.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照：一去殘?jiān)⒍菹尽⑷逅翠獭⑺纳舷赐霗C(jī)、五裝箱密封；

5.分撿裝箱已消過毒的餐具，工作人員必須將手認(rèn)真消毒戴上消過毒的橡膠手套進(jìn)行操作，清洗消毒過的餐具、箱子應(yīng)單獨(dú)碼放。

6.清洗出的垃圾要及時(shí)處理，地面、設(shè)備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染；

7.停機(jī)后，按規(guī)定對(duì)設(shè)備做好日常保養(yǎng)，設(shè)備出現(xiàn)異常及時(shí)處理，洗碗機(jī)應(yīng)三個(gè)月檢修一次；

8.下班前，操作間負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真檢查操作間水、電的關(guān)閉情況，確認(rèn)安全后方可離開。