第一篇：(2014)傳菜員崗位職責與服務流程

傳菜員崗位職責與流程

1、直接上司：領班

2、崗位職責：

1.負責做好區域衛生工作及餐前準備工作。

2.開餐前，向廚房了解當天的估清菜品，并寫在估清板上，寫上日期。3.出菜時要檢查菜品是否合格，嚴格把好質量關，并注意上菜順序。4.營業過程中進行清潔收臺工作。

5.服從管理層各項安排 完成領導交辦的工作事宜。

6.將客人的意見及時反給廚房，菜品的供應情況及時告之前廳。7.注意保持傳菜用具的清潔，順便帶走撤下的空盤。

3、餐前準備及打掃衛生區域：

? 擦傳菜口臺面，清掃傳菜口地面，整理傳菜口氣瓶存放角落，擦小料臺及小料臺花瓶。

? 傳菜口準備好托盤并擦干凈，整理傳菜部備餐柜，準備好鍋底單，加菜單，點火器，清洗昨晚剩余湯壺。

? 回收空氣瓶，補充液化氣瓶，并做好記錄和申購。

? 收倒垃圾，清掃門口石梯，停車位及門前三包區域地面衛生。

? 餐車：放到傳菜指定區域。上客打湯壺，下午更換湯壺水，晚上下班前清洗湯壺。? 協助前廳做好開餐前的拖地工作。

? 餐中工作：站立于傳菜口，準備接單，端鍋底，傳菜，收臺。?定期擦大廳、包間抽油煙及大廳、中廳排風口，廁所排風機。?定期清掃大廳、包間窗戶外垃圾。

?定期擦大廳窗戶外玻璃，包間頂燈，樓道頂燈。?定期擦包間壁式空調，大廳燈管線路管道。?定期刷洗樓梯過道，傳菜地面，門口石梯。

?定期更換魚池水保持水清澈，時常增添魚池水，保持高水位水泵不燒壞。4:上鍋底流程：

?端鍋底，菜品通過客人身旁，應主動提示客人，并避讓通過。?從服務員預留上菜口，上鍋底。

?在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？” ?注意避讓老人、兒童。?忌從客人頭部、肩部上鍋。?配合禮貌用語“打攪一下”“請讓一下”等

?鴛鴦鍋詢問客人口味，調整鍋底方向，放平穩端正后，方可離開。?提前打開爐灶、并將火力調整至中小火。5:菜品順序：

? 根據菜量多少選擇托盤端菜，不得空手端菜。? 將盤內菜品擺放平穩：重的靠里、輕的靠外。

? 檢查菜品衛生：觀察菜品色澤、新鮮程度、有無異物、菜盤有無油污。? 不可將菜品疊盤放置桌面、如菜品太多、可先放在菜架上。? 應告知服務員菜品上齊或沽清缺少的菜品。6:巡臺工作：

? 送完菜后，及時帶回備餐柜上的空盤、并送到洗碗間。? 關注自助小料臺，調料的消耗狀況并及時補充。

? 對于走過路過客人、禮貌問好、主動提供引導服務、解答等工作。? 關注前廳走客情況,做好及時收臺工作。

? 關注地面衛生有水有油及時處理。

?

7:收臺工作：

? 拉餐車收臺、端鍋底回廚房時：通過客人身旁，應主動提示客人，并避讓通過。? 發現或接到收臺信息 迅速趕至相應區域。

? 收臺程序-----?：提醒客人帶好隨身物品，關閉氣總閥。

?：檢查有無客人遺留物品，若有物品及時交予吧臺。

?：可回收酒水，菜品，需交到吧臺或后廚，不得私自占有，隨意倒掉。

?：先將鍋底撤下，在將玻璃杯具撤下，注意不要重疊重壓。

?：用下籃筐將剩余餐具收至餐車上暫放。

?：收臺時、操作要輕拿輕放、避免發出響聲、影響周圍客人用餐。8: 收市工作：

? 清洗餐車、湯壺，回收自選小料，擦小料臺。

? 清洗用過的毛巾的盆子，清掃大廳地面垃圾，倒大廳垃圾。? 傳菜部下班依照下線法下班，協助其它區域收臺，擺臺等工作。? 待衛生工作完成后，向領導報告。? 待領導檢查合格后，方可下班。

(員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責，真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密)

傳菜員崗位處罰條例

? 餐前檢查區域衛生，每三處為一項不合格。扣5分。? 不得空手端菜。違者10分一次處罰。

? 在傳菜過程中，因操作失誤，導致地面有水有油，應立即通知周圍同事，立馬協助處理干凈，不得視而不見，照成一切損失，由自己承擔。

? 收臺時，若有自損餐具，要主動上報給領導，不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者。扣20分。? 端鍋底、菜品一切以安全為主，提示及避讓客人。（若給客人帶來不便，由本人自己承擔責任。）

? 在傳菜員負責的區域內，地面有水漬、油漬、垃圾視而不見，不及時處理者，扣20分（若出現客人滑倒，而產生賠償，承擔一定的責任）

? 當負責人員未提前申購液化氣瓶，導致供氣不足，影響正常營運。處罰200分。? 傳菜員因未對單上錯菜，造成經濟損失的按菜品額賠償。

? 上午11：00—13：30，下午16：30—21：30：以上時間內不準吸煙，違者50分處罰。

第二篇：傳菜員服務流程

傳菜員服務流程

1.9：30例會，要求：9：25到位，儀容儀表符合要求，9：30點名，聆聽上級要求及酒店臨時規定，總結上餐所發生的問題，并對當餐進行工作安排。

2.餐前清理：清理員工通道衛生并達到標準，并撤除員工通道內的所有酒箱酒瓶，按規定位置存放。

3.餐前準備：檢查托盤、菜罩、固體酒精的數量以及衛生是否達到標準，菜夾、料汁、味別是否準備齊全。

4.餐中操作：按出菜的房間準確及時的送達房間并報菜名，及時回收各房間內回撤的餐具，大流量傳菜結束后，及時對有客房間的回撤餐具進行清理。負責對各房間撤下的擺盤花、香芹葉進行回收，并交熱廚房。對包房收餐所撤出的餐具按規定進行及時清運。注：三樓熱廚房、一樓明檔、二樓面點，三個部位傳菜點必須有人值守。

5.收餐：對所有的菜罩、托盤進行徹底清理并羅放整齊。檢查固體酒精是否進行密封處理。

6.16：00例會同第一條要求。

7.餐前清理同第二條。

8.餐前準備同第三條。

9.餐中操作同第四條。

10.收餐同第五條。

11.值班人員將員工通道、傳菜區臺面最后清理后，由值班人員驗收

合格后方可下班。

餐飲管理:四步法處理客人投訴

現在的客人越來越難伺候，客人在投訴時的要求也越來越離譜。一旦處理不妥，輕則打折抹賬，重則投訴到新聞媒體或有關部門，造成名利雙失。熟練掌握和運用“處理投訴四步法”，平息投訴，可以收到較好的效果。

一步聽客人有投訴，服務員不要急于辯解，更不要憑想象向客人解釋，而要以謙恭的態度聽客人發泄不滿，了解問題的核心在哪里。有些客人提出投訴不過就是要服務員聽一聽嘮騷，并不是就想和酒店過不去，如果服務員能認真聽并適時送一點小禮品，如：果盤，投訴有可能到此為止。如果客人拒絕服務員解釋，要求服務員“叫你們的經理來。”服務員要馬上轉到第二步。

二步傳服務員要馬上找到領班或主管，匯報客人投訴的問題，請上級來解決。客人找經理出面，主要是為了面子，其次可能和酒店的某些領導認識，借機打個折扣，高級管理人員如馬上到場，會使客人感覺到“很受重視”，投訴有可能到此為止，如果客人仍不滿意，要馬上請餐飲經理或經營副總出面，轉到第三步。

三步問問是餐飲經理或經營副總的談話技巧。到了這個級別上，酒店已無路可退，必須要把客人的情緒穩定住，再尋找客人能夠接受的辦法解決問題。比較被動的局面是客問我答，如：你們的菜品質量就是這樣的嗎？你們的服務就這么差嗎？你們的上菜速度為啥這么慢？這樣的問題怎么回答都不妥。如果不同意對方的說法，勢必要與客人爭辯，搞不好會火上澆油，雙方都下不了臺；如果同意對方的說法，會使客人認為酒店處理投訴無原則，得寸進尺，漫天要價。所以，店方要學會以問代答，即用巧妙的問話來代替回答，使店方掌握主動。比方，客人問：今天的事怎么處理？店方可以這樣回答：您認為怎么處理好？把包袱甩給對方，叫對方先提條件。一般的情況，先亮底牌的一方在談判時總是處在被動的地位。如果雙方很難達成一致意見，店方要有意識的轉到第四步。

四步轉店方處理客人的投訴要以不傷害客人感情為出發點，使客人再次消費時能夠不計前嫌繼續光臨，因此，交涉中的感情交流至關重要。但焦點問題的爭辯很難在短時間內達成一致。聰明的餐飲高管會一點點的把話題轉移，把話題轉移到客人感興趣的內容，使對方在眾人面前顯得智慧、果斷、通情達理，從而營造一個友好的談話氣氛，叫客人認為：酒店的問題客人要幫助解決，都是自己人，誰能不犯錯呢？

例：2004中秋節，一家生意很火的酒樓因為定座問題被客人投訴。下午2點，客人用電話預訂了一間ktv包間，約定晚上5點就餐。客人預定后，來了另一批客人也要這間包間，而且是2桌，服務員自作主張，在沒有與原定客人溝通的情況下，把這間包間定給了后來的客人。結果可想而知，雖然為原定的客人另換一間沒有卡拉ok的包間，但客人在就餐過程中的不滿情緒一直沒有停息。結帳時，難題來了，客人堅決要求打折，否則不結賬并要投訴到消費者協會。毫無疑問，在這件事上，酒店是錯誤的，既然有約在先，就不該擅自做主為客人更換包間，酒樓雖然掙加了收入，但前提卻敗壞了客人的情緒，影響是惡劣的。好在酒樓經理意識到這一點，親自處理，運用“處理投訴四步法”，及時解決了這個問題。解決問題的過程是這樣的：

客人在與服務員、領班交涉之后找到經理。

客人：你們怎么可以這樣，太差勁了！你如果說定不了ktv包間，我們也不強求，到處都是飯店，我們非得到你這兒吃嗎？你是經理呀，你看怎么辦吧！

經理：太對不起了，這件事是我們錯了，剛才，我已經批評下午定包間的服務員了，真對不起。您看這件事怎么辦好？

客人：怎么辦好？這么些人的心情全叫你們給攪和了，還能怎么辦？你知不知道，這頓飯有可能是我們在一起吃的最后一頓飯！

經理：為什么？

客人：這幾天我們企業就要解體了，以后不知道幾年才能見面呢，最后一頓飯還叫你們給攪和了！喪氣！

經理：對不起，你是什么單位的？

客人：某某石油器材公司。

經理：石油行業現在很賺錢哪，怎么還會解體？

客人：一言難盡，誰知道。應該是很賺錢的，領導說去年虧損了很多錢，挺不住了，就解體吧。

經理：以后你準備干點什么？

客人：還沒考慮呢，再說吧。

經理：我們做酒店的，認識人多，今天認識了，就是朋友，以后有什么事需要我幫忙的，盡管來找我。也許我能幫上忙。

客人：有事一定過來麻煩你。

經理：聽口音你不是本地人？

客人：不是，是某某地的，你呢，也不是本地的？

經理：我老家離你家不遠。

客人：是嗎？那以后可得好好走動走動，有什么事常溝通。哎，服務員，結帳！

第三篇：火鍋店傳菜員崗位職責與流程

橋頭火鍋

Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

火鍋店傳菜員崗位職責與流程

崗位職責：

1.2.3.4.5.6.7.8.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作 負責按標準做好各項營業準備工作 了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作 了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 做好翻臺服務工作 有效拓展店面經營業績 負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作 服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜

服務流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排

2.餐前準備

A::包干區域及用品衛生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印

物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手

收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬B:幫助前廳 廚房做好開餐前的準備工作

C:向廚房了解當天的估清菜品 并告知前廳經理

3.餐中工作

A:站立于傳菜口 準備接單

B:上鍋底---

1):了解并確定客人所點鍋底

2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”

3):從服務員預留上菜口端上鍋底---a:注意老人 兒童

.b:忌從客人頭部 肩部上鍋

.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”等

.d:鴛鴦鍋應根據客人口味需要調整鍋底方向

4):檢查鍋底是否平穩端正

5):打開爐灶 并將火力調整至中小火

C:傳遞菜品

1):整理裝盤---a:根據菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

b:將盤內菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上

后上桌的在下

c:不同品種裝盤分配要得當 保持1CM距離（手指空間）

2):上菜前檢查標準---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

b:檢查菜肴衛生 菜盤有無水跡 油污漬

c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

e:如點選菜品較多 須分托盤上

橋頭火鍋

Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

3):與服務員配合上菜---a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上

c:應告知服務員菜品上齊或沽清缺少的菜品

D:巡臺工作

1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

2):關注自助調料臺調料的消耗狀況 并及時協助服務員補充

3):關注自制飲料的消耗情況 并及時協助服務員補充

4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作

5):關注前廳走客情況 做好及時收臺工作

E:收臺工作

1):加強對前廳走客情況的關注

2):發現或接到收臺信息 迅速趕至相應區域

3):收臺程序---a:再次檢查臺面有無客遺物品

b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍

第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發出響聲 影響周圍客人用餐

5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣

6)地面衛生打掃

F: 收市

1):關閉區域部分照明

2):完成餐車 用具的清洗工作

3):完成區域衛生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調料 湯料等）

5):完成電器設備的斷電工作

6):完成清潔用品清洗歸位工作

7):完成其它區域協助收市工作

8):完成各項設施設備的安全檢查工作

9):完成管理層收市檢查工作

經理：王瑞娟

西平橋頭火鍋

2014年2月25日

第四篇：火鍋店傳菜員崗位職責與流程

傳菜員崗位職責與流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

崗位職責：

1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

2.按餐廳規定著裝，守時、快捷、遵守服務指揮。負責按標準做好各項營業準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

3.熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作。

4.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

5.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

6.做好翻臺服務工作，有效拓展店面經營業績。做好閉餐工作，負責吧臺內垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

7.負責做好酒水區域各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 做好酒水保險柜的補充工作。

8.在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

9.了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作。

10.注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。有協作其它服務人員的意識。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。

傳菜人員的服務及衛生包干區域：

收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區域地面、洗手池及地面區域衛生清潔和保持、各個吧臺內的垃圾桶負責閉餐后的清理傾倒。

【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當推后）

1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。

2、了解店內近期（當日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關工作。

3、包干區域衛生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。標準及要求：

a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。

b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責各類酒水的補充工作。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設備：表面光亮、無油漬污漬、柜內無與工作無關的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。可樂機、制冰機及其它設備運行正常。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。

f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。

g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。負責洗手液及擦手紙的補充工作。

4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。向廚房了解當天有無缺項菜品，并告知前廳服務員。

6、做好餐前檢查工作內容如下：

a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。

b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數量品類是否齊全。c、檢查酒水臺各種工作設備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務用品是否俱全，全面做好開餐準備。

二、餐中工作（上午11:00—14:30

下午17:00---21:00）

1、站立于傳菜口 準備接單

2、在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”

3、根據菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

將盤內菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下4、5、7、餐中工作

2):上菜前檢查標準---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

b:檢查菜肴衛生 菜盤有無水跡 油污漬

c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

e:如點選菜品較多 須分托盤上

3):與服務員配合上菜---a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應告知服務員菜品上齊或沽清缺少的菜品

D:巡臺工作

1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

2):關注自助調料臺調料的消耗狀況 并及時協助服務員補充 3):關注自制飲料的消耗情況 并及時協助服務員補充

4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作

5):關注前廳走客情況 做好及時收臺工作 E:收臺工作

1):加強對前廳走客情況的關注

2):發現或接到收臺信息 迅速趕至相應區域 3):收臺程序---a:再次檢查臺面有無客遺物品

b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內壁擦拭干凈

第三塊清水抹布擦拭一遍

第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣

6)地面衛生打掃 F: 收市

1):關閉區域部分照明

2):完成餐車 用具的清洗工作

3):完成區域衛生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調料 湯料等）5):完成電器設備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區域協助收市工作

8):完成各項設施設備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作

第五篇：傳菜員崗位職責及工作流程

傳菜員崗位職責及工作流程

一.了解遵守酒店各項規章制度和地理位置及上下班作息時間.二.上班前檢查好自己的儀容儀表穿帶整齊.說標準的普通話.不說方言.三.對客人同事要有禮貌.做到:(反應快.行動快)服從上級的安排.四.熟記各種菜肴的名稱點心的賣價及汁醬的跟配.五.A班6:30----10:30.16:50-----21:30 1.做好傳菜部衛生.布菲爐里開水與酒精的添加 2.配合廚房把做好的菜肴放到布菲爐內.3.菜上齊后,主動整理好布菲爐的菜肴,整理好服務夾.4.保證好菜肴的熱量.及根據客人的人數添加菜肴.5.到點收餐時提醒當值的領班.6.在收餐前十分鐘關好火源.7.收餐時把剩余的菜退廚房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． 到崗后A班做好交接工作.做好部門衛生工作（臺面.地面.二樓侄四樓樓梯的清掃）

２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。３． 對本部器具用具清潔準備，（如：暖湯鍋.味碟）

七.C 班13：30---22：00 1.到崗后以上一班做好交接.如四樓有客人沒走需到四樓收餐具。并送到指定位置清洗。

2.工作完成后由值班領班安排工作.3.晚上營業四樓餐具回收由本班負責，餐具輕拿輕放.餐具回收大小分類。保持工作柜與地面的衛生。4.推車時要慢，穩，輕，不要碰到客人或刮到墻。

5.客人離開時要主動問好，有送聲，下班前檢查電源開關是否關閉。

八．E班16：00---24：00 1。負責晚上的送餐工作，下班前檢查電源開關是否關閉 備注：

1.各班次人員在上班（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經許可不能離開。

2.在上菜過程中要把“五不上”合理用到工作中。（溫度不夠不上；數量不對不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對不上；）

3.上菜時要準確的報出菜肴名稱.臺號，行走正確的上菜路線（靠右走）

４． 上菜要做到快.穩.準.隨手撤走臟餐具。

５． 樓面要傳菜部做的事，（如菜肴加熱.重做等）.要傳達清楚.跟進。

每位員工都要做到客人是上帝的服務宗旨。100-1=0的服務公式把公司當成自己的家外之家。愛護公司的財產.團結同事.幫助你所需幫助的人。

餐

飲

部

2006-9-24

傳菜部海關崗位職責

1.檢查當日的調料是否要補充。2.了解該區域的上菜人員。

3.檢查傳菜部的衛生.物品的配備.各項工作的落實。4.對廚部菜肴的把關，不可太快或太慢。5.領班不在時要擔起責任。

6.當天營業結束后把所有菜單訂好，次日由財務人員回收。

餐

飲

部

2006-9-24