第一篇：九個(gè)要素考核連鎖店廚師長(zhǎng)績(jī)效

九個(gè)要素考核連鎖店廚師長(zhǎng)績(jī)效

如何有效加強(qiáng)對(duì)連鎖廚務(wù)部系統(tǒng)的管理控制，是做好連鎖廚務(wù)管理工作的重點(diǎn)。既要允許分店廚師長(zhǎng)有相對(duì)的管理自治權(quán)力，又要保證分店廚務(wù)部的各項(xiàng)管理必須圍繞廚務(wù)部制定的總體方針、指導(dǎo)思想來(lái)開(kāi)展工作。

本期介紹的廚務(wù)部對(duì)連鎖廚師長(zhǎng)的管理督導(dǎo)是從9個(gè)要素來(lái)進(jìn)行綜合考核評(píng)定的。這9個(gè)要素基本涵蓋了廚師長(zhǎng)日常管理的各個(gè)方面，比較系統(tǒng)全面。

1.人才培養(yǎng)

考核依據(jù)：參照各店人才輸出記錄表（必須上報(bào)廚政才有效）

評(píng)分辦法：每培養(yǎng)1名，獎(jiǎng)勵(lì)5分；每輸出1名員工，獎(jiǎng)勵(lì)2分

連鎖店的發(fā)展，對(duì)人才的需求大部分需要內(nèi)部培養(yǎng)，這是一貫的做法，所以分店廚師長(zhǎng)能夠培養(yǎng)出多少優(yōu)秀人才就顯得格外重要了。但是，大家都有一個(gè)共同的心理，自己培養(yǎng)的員工都不愿意把其調(diào)往別的分店（除非是那些不好管理的員工），需要不斷做協(xié)調(diào)工作才行，這給廚務(wù)部的人員宏觀調(diào)控工作造成了壓力和被動(dòng)。

要解決這一問(wèn)題，使被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)的最有效辦法就是讓各廚師長(zhǎng)積極自愿推薦，促進(jìn)各廚師長(zhǎng)多下精力培養(yǎng)人才。通過(guò)這種激勵(lì)方式，今后，只要廚務(wù)部下發(fā)通知說(shuō)某分店缺乏某類人才時(shí)，各店就會(huì)主動(dòng)提出供應(yīng)，這就是廚務(wù)工作所要達(dá)到的目的。

數(shù)據(jù)的收集比較簡(jiǎn)單，分店人員有調(diào)動(dòng)時(shí)，必須提交一份申請(qǐng)單給廚務(wù)部簽字，以簽字為準(zhǔn)。考慮到人才的培養(yǎng)一直都是餐飲連鎖的薄弱環(huán)節(jié)，所以只獎(jiǎng)不罰。2.毛利率指標(biāo)

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部制定的連鎖各店毛利率指標(biāo)

評(píng)分辦法：每多一個(gè)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)10分，每降低一個(gè)點(diǎn)扣5分

廚房的毛利率在整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，都維持在差不多的水平。太高就是暴利；太低，企業(yè)就沒(méi)有贏利。廚房毛利率要想提升到很高的水平是很難的一件事情，但下降卻很容易。因此，我們?cè)诠芾砻麜r(shí)，通常使用“控制”兩個(gè)字，控制的目的就是不讓毛利率下降，毛利率不下降就等于成功。所以，如果廚務(wù)部毛利率提升，獎(jiǎng)勵(lì)分值自然就要高，反之，扣分也重。

數(shù)據(jù)的收集也比較簡(jiǎn)單，只需年底由財(cái)務(wù)提供連鎖各店每月毛利率進(jìn)行比較即可。3.出品穩(wěn)定

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部每季度出品抽查成績(jī)及達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線

評(píng)分辦法：每超1分獎(jiǎng)勵(lì)2分；反之，扣1分

每季度廚務(wù)部都要組織進(jìn)行連鎖店的出品抽查，抽查可分隨機(jī)抽查和定向抽查，90分為及格分?jǐn)?shù)線。因?yàn)榧径葯z查是比較全面和公平公正的，因此成績(jī)也具有權(quán)威性，適合評(píng)定考核廚師長(zhǎng)的日常出品管理工作。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)簡(jiǎn)單，統(tǒng)計(jì)全年4個(gè)季度的檢查分?jǐn)?shù)即可。4.五常的執(zhí)行

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部進(jìn)行的季度連鎖各店5常檢查成績(jī)

評(píng)分辦法：每個(gè)鏡頭扣1分

五常管理是廚務(wù)管理的一個(gè)特色，應(yīng)持之以恒的貫徹執(zhí)行下去。廚務(wù)部非常重視這項(xiàng)工作，每季度會(huì)組織連鎖檢查一次，主要以拍照取證的方式進(jìn)行，因此成績(jī)更具有權(quán)威性。每個(gè)執(zhí)行五常不合格的地方扣1分。5.安全、違紀(jì)

考核依據(jù)：參照廚務(wù)或行政下發(fā)的處罰通報(bào)

評(píng)分辦法：每個(gè)處罰通報(bào)扣5分。全年無(wú)處罰通報(bào)的獎(jiǎng)勵(lì)10分

安全、違紀(jì)方面也是考核廚師長(zhǎng)日常管理的重要部分，考核的標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)行政下發(fā)的通報(bào)來(lái)進(jìn)行評(píng)分，比較有說(shuō)服力。需要進(jìn)行通報(bào)的基本上都是較大的責(zé)任事件，將此納入考核內(nèi)容也是必要的。6.各項(xiàng)考試成績(jī)

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)考試成績(jī)及達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線

評(píng)分辦法：每超出1分獎(jiǎng)勵(lì)1分；反之，扣1分

為了引起廚師長(zhǎng)對(duì)廚務(wù)開(kāi)展的各項(xiàng)培訓(xùn)考試工作的重視，有必要將此項(xiàng)工作納入考核體系。員工或主管的考試總平均成績(jī)將作為廚師長(zhǎng)的成績(jī)，這樣一來(lái)，廚師長(zhǎng)自然就會(huì)重視每一次考試，也就不會(huì)允許有人缺考，更不會(huì)允許有人不參加培訓(xùn)了。廚務(wù)制定的員工達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線是85分，主管是90分。7.菜品創(chuàng)新

參考依據(jù)：參照分店廚部創(chuàng)新菜品被廚務(wù)部采用的菜品道數(shù)

評(píng)分辦法：每道被采納并被推廣的菜品獎(jiǎng)勵(lì)10分

雖然設(shè)有專門(mén)的技術(shù)研發(fā)部，但廚務(wù)部每年仍然會(huì)推行全員創(chuàng)新活動(dòng)，積極鼓勵(lì)分店進(jìn)行創(chuàng)新，這樣能調(diào)動(dòng)分店員工進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的積極性，同時(shí)也可以緩解廚務(wù)部創(chuàng)新的壓力。分店廚師長(zhǎng)要想獲得績(jī)效分?jǐn)?shù)，就必然會(huì)主動(dòng)組織員工共同學(xué)習(xí)、共同提高。前提是分店創(chuàng)新出的菜品必須經(jīng)廚務(wù)部確認(rèn)并在連鎖店推廣才有效。8.其他考核內(nèi)容

只要在連鎖廚務(wù)部會(huì)議上對(duì)分店廚師長(zhǎng)工作提出表?yè)P(yáng)的，每次獎(jiǎng)勵(lì)5分。廚務(wù)部不定時(shí)組織連鎖廚師長(zhǎng)溝通會(huì)議，會(huì)議上如有對(duì)廚師長(zhǎng)的具體工作事項(xiàng)提出表?yè)P(yáng)的，將給予5分的獎(jiǎng)勵(lì)，以會(huì)議紀(jì)要的記錄為準(zhǔn)。

9.年底總結(jié)

每年年底，廚務(wù)部將會(huì)根據(jù)以上8個(gè)方面的獎(jiǎng)罰分統(tǒng)計(jì)來(lái)對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行綜合評(píng)定考核，并進(jìn)行排名，最后按照每分折合50元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。此外，排名連鎖店第一的獎(jiǎng)勵(lì)1000元，排名最后的罰款500元。

此項(xiàng)工作的關(guān)鍵是要保持連貫性，不能中斷，到年終必須給予兌現(xiàn)。這樣，才能激勵(lì)廚師長(zhǎng)的工作積極性。特此推薦：參席2014年11月18-19日 吉林長(zhǎng)春《5+1薪酬績(jī)效考核體系》總裁班.學(xué)習(xí)目的收獲

1.增長(zhǎng)企業(yè)純盈利3-5%，如果企業(yè)銷(xiāo)售額是2000萬(wàn)，全年提升企業(yè)純盈利約60萬(wàn)。2.企業(yè)今天管理員工困惑：一是給錢(qián)少不想干；二是給錢(qián)多不好好干。原為“讓我干” 變成“我要干”，導(dǎo)入績(jī)效激發(fā)員工工作熱情，打造激情團(tuán)隊(duì)。

3.百家企業(yè)驗(yàn)證模板：總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、部長(zhǎng)、客房部經(jīng)理、會(huì)計(jì)、服務(wù)員等重要崗位的考核方案，現(xiàn)場(chǎng)講解。

課程簡(jiǎn)要目錄： 第一天上午

1）廚房物品消耗表 2）菜品毛利率表分析表 3）360度評(píng)議表

4）總經(jīng)理月度、年度、考核方案，以及股權(quán)分配 5）產(chǎn)品的調(diào)整

6）熱菜產(chǎn)品組合結(jié)構(gòu) 7）各種菜品所占比率 第一天下午

1）財(cái)務(wù)指標(biāo)考核：營(yíng)業(yè)指標(biāo)、菜品指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)

2）廚房調(diào)整毛利率方法：

1、菜品微調(diào)加價(jià)

2、砍掉后十名菜品

3、兩班制，（上班流程設(shè)計(jì)，時(shí)間統(tǒng)籌方法）

4、明確崗位職責(zé)，質(zhì)量、成本控制

5、調(diào)整烹飪方法

6、改換領(lǐng)料時(shí)間、7、砍掉打荷

8、管理人員學(xué)會(huì)做經(jīng)銷(xiāo)商，不做生產(chǎn)商 3）客戶等級(jí)劃分 4）前廳考核方案、5）前廳經(jīng)理指標(biāo)考核：計(jì)劃指標(biāo)、浮動(dòng)指標(biāo)、超額指標(biāo) 6）競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議

7）服務(wù)員工資等級(jí)設(shè)計(jì)（2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。）、表?yè)P(yáng)信等級(jí)設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn) 第二天上午

1）最新服務(wù)員考核方案 2）服務(wù)接待流程

3）服務(wù)體系構(gòu)建8個(gè)階段：

1、文字起草階段

2、培訓(xùn)實(shí)施階段

3、考核評(píng)估階段

4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)PK階段

5、優(yōu)質(zhì)服務(wù)展示文化墻階段

6、月度服務(wù)師評(píng)選階段

7、評(píng)選、晉升與表彰分享階段

8、優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例編輯成冊(cè)階段

4）不同崗位的關(guān)注點(diǎn)不同：

1、員工關(guān)注點(diǎn)（錢(qián)）

2、高管關(guān)注點(diǎn)（服務(wù)、營(yíng)業(yè)額）

3、客戶關(guān)注點(diǎn)（價(jià)值）

4、企業(yè)關(guān)注點(diǎn)（效益）

5）酒店包房、樓層、部門(mén)銷(xiāo)售任務(wù)劃分 6）任務(wù)分解表（餐中事宜）7）前廳經(jīng)理、領(lǐng)班績(jī)效考核方案 8）表?yè)P(yáng)信與服務(wù)、營(yíng)業(yè)額的關(guān)系 9）考核對(duì)成本的控制的影響 10）預(yù)定（訂餐）的考核方案 第二天日下午

1）廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案

2）績(jī)效、4D現(xiàn)場(chǎng)管理以及質(zhì)檢/成本/費(fèi)用和處罰掛勾 3）質(zhì)檢部考核方案 4）前廳檢查結(jié)果表格 5）廚師考核方案

6）廚房菜品質(zhì)量考核表 7）菜品創(chuàng)新獎(jiǎng)的設(shè)計(jì)

8）什么是5+1績(jī)效考核：

5是1：崗位職責(zé)是讓每個(gè)人知道干什么 2：作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是每個(gè)人知道怎么干

3：述職報(bào)告是每個(gè)人月底總結(jié)自己所做的工作結(jié)果，干了啥

4：物品保管是讓每個(gè)人負(fù)責(zé)好自己的區(qū)域，保管好自己負(fù)責(zé)的物品 5：工作進(jìn)度每個(gè)人的工作流程（記錄每日的執(zhí)行情況與結(jié)果）1是薪酬考核：明確工資組成，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共負(fù)虧贏。9）企業(yè)需要那八大系統(tǒng)來(lái)規(guī)范完善 1：5+1績(jī)效考核系統(tǒng)

2：服務(wù)流程系統(tǒng)：分外部和內(nèi)部 3：4D現(xiàn)場(chǎng)管理

4：產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定與研發(fā) 5：營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)

6：人力資源規(guī)劃系統(tǒng) 7：連鎖運(yùn)營(yíng)系統(tǒng) 8：財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)

10）駐店總經(jīng)理崗位職責(zé) 11）現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)解答企業(yè)問(wèn)題

1、營(yíng)銷(xiāo)考核方案

2、財(cái)務(wù)考核方案

3、收銀

4、客房部考核方案

第二篇：廚師長(zhǎng)績(jī)效考核要素

廚師長(zhǎng)績(jī)效考核要素

如何有效加強(qiáng)對(duì)連鎖廚務(wù)部系統(tǒng)的管理控制，是做好連鎖廚務(wù)管理工作的重點(diǎn)。既要允許分店廚師長(zhǎng)有相對(duì)的管理自治權(quán)力，又要保證分店廚務(wù)部的各項(xiàng)管理必須圍繞廚務(wù)部制定的總體方針、指導(dǎo)思想來(lái)開(kāi)展工作。

本期介紹的廚務(wù)部對(duì)連鎖廚師長(zhǎng)的管理督導(dǎo)是從9個(gè)要素來(lái)進(jìn)行綜合考核評(píng)定的。這9個(gè)要素基本涵蓋了廚師長(zhǎng)日常管理的各個(gè)方面，比較系統(tǒng)全面。

1.人才培養(yǎng)

考核依據(jù)：參照各店人才輸出記錄表(必須上報(bào)廚政才有效)

評(píng)分辦法：每培養(yǎng)1名，獎(jiǎng)勵(lì)5分;每輸出1名員工，獎(jiǎng)勵(lì)2分

連鎖店的發(fā)展，對(duì)人才的需求大部分需要內(nèi)部培養(yǎng)，這是一貫的做法，所以分店廚師長(zhǎng)能夠培養(yǎng)出多少優(yōu)秀人才就顯得格外重要了。但是，大家都有一個(gè)共同的心理，自己培養(yǎng)的員工都不愿意把其調(diào)往別的分店(除非是那些不好管理的員工)，需要不斷做協(xié)調(diào)工作才行，這給廚務(wù)部的人員宏觀調(diào)控工作造成了壓力和被動(dòng)。

要解決這一問(wèn)題，使被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)的最有效辦法就是讓各廚師長(zhǎng)積極自愿推薦，促進(jìn)各廚師長(zhǎng)多下精力培養(yǎng)人才。通過(guò)這種激勵(lì)方式，今后，只要廚務(wù)部下發(fā)通知說(shuō)某分店缺乏某類人才時(shí)，各店就會(huì)主動(dòng)提出供應(yīng)，這就是廚務(wù)工作所要達(dá)到的目的。

數(shù)據(jù)的收集比較簡(jiǎn)單，分店人員有調(diào)動(dòng)時(shí)，必須提交一份申請(qǐng)單給廚務(wù)部簽字，以簽字為準(zhǔn)。考慮到人才的培養(yǎng)一直都是餐飲連鎖的薄弱環(huán)節(jié)，所以只獎(jiǎng)不罰。

2.毛利率指標(biāo)

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部制定的連鎖各店毛利率指標(biāo)

評(píng)分辦法：每多一個(gè)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)10分，每降低一個(gè)點(diǎn)扣5分

廚房的毛利率在整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，都維持在差不多的水平。太高就是暴利;太低，企業(yè)就沒(méi)有贏利。廚房毛利率要想提升到很高的水平是很難的一件事情，但下降卻很容易。因此，我們

在管理毛利時(shí)，通常使用“控制”兩個(gè)字，控制的目的就是不讓毛利率下降，毛利率不下降就等于成功。所以，如果廚務(wù)部毛利率提升，獎(jiǎng)勵(lì)分值自然就要高，反之，扣分也重。

數(shù)據(jù)的收集也比較簡(jiǎn)單，只需年底由財(cái)務(wù)提供連鎖各店每月毛利率進(jìn)行比較即可。

3.出品穩(wěn)定

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部每季度出品抽查成績(jī)及達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線

評(píng)分辦法：每超1分獎(jiǎng)勵(lì)2分;反之，扣1分

每季度廚務(wù)部都要組織進(jìn)行連鎖店的出品抽查，抽查可分隨機(jī)抽查和定向抽查，90分為及格分?jǐn)?shù)線。因?yàn)榧径葯z查是比較全面和公平公正的，因此成績(jī)也具有權(quán)威性，適合評(píng)定考核廚師長(zhǎng)的日常出品管理工作。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)簡(jiǎn)單，統(tǒng)計(jì)全年4個(gè)季度的檢查分?jǐn)?shù)即可。

4.五常的執(zhí)行

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部進(jìn)行的季度連鎖各店5常檢查成績(jī)

評(píng)分辦法：每個(gè)鏡頭扣1分

五常管理是廚務(wù)管理的一個(gè)特色，應(yīng)持之以恒的貫徹執(zhí)行下去。廚務(wù)部非常重視這項(xiàng)工作，每季度會(huì)組織連鎖檢查一次，主要以拍照取證的方式進(jìn)行，因此成績(jī)更具有權(quán)威性。每個(gè)執(zhí)行五常不合格的地方扣1分。

5.安全、違紀(jì)

考核依據(jù)：參照廚務(wù)或行政下發(fā)的處罰通報(bào)

評(píng)分辦法：每個(gè)處罰通報(bào)扣5分。全年無(wú)處罰通報(bào)的獎(jiǎng)勵(lì)10分

安全、違紀(jì)方面也是考核廚師長(zhǎng)日常管理的重要部分，考核的標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)行政下發(fā)的通報(bào)來(lái)進(jìn)行評(píng)分，比較有說(shuō)服力。需要進(jìn)行通報(bào)的基本上都是較大的責(zé)任事件，將此納入考核內(nèi)容也是必要的。

6.各項(xiàng)考試成績(jī)

考核依據(jù)：參照廚務(wù)部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)考試成績(jī)及達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線

評(píng)分辦法：每超出1分獎(jiǎng)勵(lì)1分;反之，扣1分

為了引起廚師長(zhǎng)對(duì)廚務(wù)開(kāi)展的各項(xiàng)培訓(xùn)考試工作的重視，有必要將此項(xiàng)工作納入考核體系。員工或主管的考試總平均成績(jī)將作為廚師長(zhǎng)的成績(jī)，這樣一來(lái)，廚師長(zhǎng)自然就會(huì)重視每一次考試，也就不會(huì)允許有人缺考，更不會(huì)允許有人不參加培訓(xùn)了。廚務(wù)制定的員工達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)線是85分，主管是90分。

7.菜品創(chuàng)新

參考依據(jù)：參照分店廚部創(chuàng)新菜品被廚務(wù)部采用的菜品道數(shù)

評(píng)分辦法：每道被采納并被推廣的菜品獎(jiǎng)勵(lì)10分

雖然設(shè)有專門(mén)的技術(shù)研發(fā)部，但廚務(wù)部每年仍然會(huì)推行全員創(chuàng)新活動(dòng)，積極鼓勵(lì)分店進(jìn)行創(chuàng)新，這樣能調(diào)動(dòng)分店員工進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的積極性，同時(shí)也可以緩解廚務(wù)部創(chuàng)新的壓力。分店廚師長(zhǎng)要想獲得績(jī)效分?jǐn)?shù)，就必然會(huì)主動(dòng)組織員工共同學(xué)習(xí)、共同提高。前提是分店創(chuàng)新出的菜品必須經(jīng)廚務(wù)部確認(rèn)并在連鎖店推廣才有效。

8.其他考核內(nèi)容

只要在連鎖廚務(wù)部會(huì)議上對(duì)分店廚師長(zhǎng)工作提出表?yè)P(yáng)的，每次獎(jiǎng)勵(lì)5分。廚務(wù)部不定時(shí)組織連鎖廚師長(zhǎng)溝通會(huì)議，會(huì)議上如有對(duì)廚師長(zhǎng)的具體工作事項(xiàng)提出表?yè)P(yáng)的，將給予5分的獎(jiǎng)勵(lì)，以會(huì)議紀(jì)要的記錄為準(zhǔn)。

9.年底總結(jié)

每年年底，廚務(wù)部將會(huì)根據(jù)以上8個(gè)方面的獎(jiǎng)罰分統(tǒng)計(jì)來(lái)對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行綜合評(píng)定考核，并進(jìn)行排名，最后按照每分折合50元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。此外，排名連鎖店第一的獎(jiǎng)勵(lì)1000元，排名最后的罰款500元。

此項(xiàng)工作的關(guān)鍵是要保持連貫性，不能中斷，到年終必須給予兌現(xiàn)。這樣，才能激勵(lì)廚師長(zhǎng)的工作積極性。

第三篇：廚師長(zhǎng)考核細(xì)則

廚師長(zhǎng)考核細(xì)則

一、工資設(shè)定

1、月基本工資_____元，績(jī)效工資基數(shù)_____元。

（1）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5-100分，績(jī)效基數(shù)工資800元；

（2）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-94分，績(jī)效基數(shù)工資700元；（3）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-89分，績(jī)效基數(shù)工資600元；

（4）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-84分，績(jī)效基數(shù)工資500元；

(5)、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0-79分以下，只發(fā)放基本工資。（6）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下，解除勞動(dòng)合同。

二、設(shè)定基準(zhǔn)評(píng)分為100分。

1、成本控制指標(biāo)總分為30分。為保證學(xué)生餐廳伙食質(zhì)量穩(wěn)定，采用毛利潤(rùn)率指標(biāo)考核（結(jié)合餐廳實(shí)際運(yùn)行，毛利率一般規(guī)定在35-40%之間，特殊情況以專項(xiàng)報(bào)告形式報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)審批）。毛利率低于核定數(shù)額的，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)扣1分；毛利率在規(guī)定范圍內(nèi)超過(guò)下限的，每高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，超過(guò)上限的，每高1個(gè)百分點(diǎn)扣1分。

2、營(yíng)業(yè)額指標(biāo)總分為10分。考核指標(biāo)按每月_____萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額考核，每增加_____元/月加1分，減少_____元/天扣1分。

3、餐廳日均就餐人數(shù)指標(biāo)總分為20分。就餐人數(shù)體現(xiàn)廚師長(zhǎng)的管理工作強(qiáng)度。與上月餐廳月平均就餐人數(shù)比較，每增加____人加1分，減少____人扣1分。

4、管理指標(biāo)總分20分

（1）、從管理，嚴(yán)格依照各崗位工作流程開(kāi)展工作，違者造成嚴(yán)重后果的扣2（2）、廚師長(zhǎng)私自使用非單位人員扣2分，不按要求使用人員的扣2分。

（3）、廚師長(zhǎng)不按要求召開(kāi)例會(huì)，組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)，合理布置工作的扣1分。

（4）、餐廳內(nèi)出現(xiàn)三證不全、過(guò)期或不合格原料的，相關(guān)責(zé)任人視情節(jié)各扣3分。

（5）、餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備發(fā)生損壞不及時(shí)報(bào)修的扣1分，因管理不善、操作不當(dāng)或惡意破壞造成損失的，扣廚師長(zhǎng)及直接責(zé)任人各3分，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

（6）、廚師長(zhǎng)錯(cuò)報(bào)、延報(bào)和虛報(bào)考勤扣3分。（8）、廚師長(zhǎng)無(wú)故不參與各類檢查的，違者扣1分。

（9）、工作人員必須按要求進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗工作。廚師長(zhǎng)不能及時(shí)提醒、個(gè)人不能自覺(jué)按要求辦理健康證的各扣1分，無(wú)健康證人員進(jìn)入餐廳后堂扣廚師長(zhǎng)3分。

（10）、試用人員在上崗之前進(jìn)行各項(xiàng)制度及技能培訓(xùn)，合格后方可上崗。違者扣除廚師長(zhǎng)1分。

4、日常檢查指標(biāo)總分為10分。根據(jù)日常檢查扣分結(jié)果進(jìn)行考核（附表一）；

5、設(shè)備養(yǎng)護(hù)指標(biāo)總分為10分。餐廳設(shè)備正常損壞計(jì)入餐廳成本。人為損壞的，餐廳廚師長(zhǎng)、直接責(zé)任人分別承擔(dān)40%、60%的經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，設(shè)備養(yǎng)護(hù)（設(shè)備自然損耗減除）每產(chǎn)生100元費(fèi)用，綜合評(píng)分扣0.2分；

廚師考核細(xì)則

一、工資設(shè)定

2、月基本工資_____元，績(jī)效工資基數(shù)_____元。

（1）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5-100分，績(jī)效基數(shù)工資1000元；

（2）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-94分，績(jī)效基數(shù)工資900元；（3）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-89分，績(jī)效基數(shù)工資800元；

（4）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-84分，績(jī)效基數(shù)工資700元；

(5)、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0-79分以下，只發(fā)放基本工資。（6）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下，解除勞動(dòng)合同。

二、設(shè)定基準(zhǔn)評(píng)分為100分。（附表二）

雜工考核細(xì)則

一、工資設(shè)定

3、月基本工資_____元，績(jī)效工資基數(shù)_____元。

（1）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5-100分，績(jī)效基數(shù)工資300元；

（2）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-94分，績(jī)效基數(shù)工資250元；（3）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?5分-89分，績(jī)效基數(shù)工資200元；

（4）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-84分，績(jī)效基數(shù)工資100元；

(5)、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0-79分以下，只發(fā)放基本工資。（6）、績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下，解除勞動(dòng)合同。

二、設(shè)定基準(zhǔn)評(píng)分為100分。（附表三）

第四篇：廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

作為廚師就是要做出大家都喜歡且健康的美食。小編為大家整理的廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)，希望大家能夠喜歡。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

1良好的個(gè)人形象和素養(yǎng)，專業(yè)技能或業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，為公司利益不計(jì)個(gè)人得失，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，良好的個(gè)人形象和素養(yǎng)，專業(yè)技能或業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，為公司利益不計(jì)個(gè)人得失，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，銳意進(jìn)取，為公司員工樹(shù)立良好形象并起到帶頭作用;為公司創(chuàng)造出較好的企業(yè)效益或社會(huì)效益。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

2良好的個(gè)人形象和素養(yǎng)，專業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，為公司業(yè)務(wù)創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)和效益，受公司客戶及合 良好的個(gè)人形象和素養(yǎng)，專業(yè)技能和業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，作企業(yè)好評(píng)，為公司創(chuàng)造出較好的企業(yè)效益或社會(huì)效益;工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，服從整體安排，愛(ài)崗敬 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，服從整體安排，樂(lè)于助人，與同事相處融洽，業(yè)務(wù)知識(shí)扎實(shí)，業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，業(yè)，樂(lè)于助人，與同事相處融洽，業(yè)務(wù)知識(shí)扎實(shí)，業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，能帶動(dòng)?xùn)|區(qū)的給為同事積極工作，勝任東區(qū)大區(qū)經(jīng)理工作;工作出色，業(yè)務(wù)熟悉，為我們成立起榜樣。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

3工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，服從整體安排，愛(ài)崗敬業(yè)，業(yè)務(wù)知識(shí)扎實(shí)，業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，與北區(qū)各位經(jīng) 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，服從整體安排，愛(ài)崗敬業(yè)，業(yè)務(wù)知識(shí)扎實(shí)，業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，理相處融洽，樹(shù)立榜樣，勝任北區(qū)大區(qū)經(jīng)理工作;人品端正、做事塌實(shí)、行為規(guī)范、對(duì)待所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行有 相處融洽，人品端正、做事塌實(shí)、行為規(guī)范、高度敬業(yè)，效指導(dǎo)，效指導(dǎo)，并提出建設(shè)性意見(jiàn);高度敬業(yè)，表現(xiàn)出色。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

4工作認(rèn)真刻苦，服務(wù)態(tài)度非常好，使經(jīng)理在 XXXXX 的時(shí)候沒(méi)有后顧之憂;工作積極,熱情周到，有一定的 工作認(rèn)真刻苦，服務(wù)態(tài)度非常好，熱情周到，領(lǐng)導(dǎo)能力，專業(yè)技能業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，業(yè)務(wù)水平也在不斷提高，領(lǐng)導(dǎo)能力，專業(yè)技能業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，業(yè)務(wù)水平也在不斷提高，關(guān)心每一位合鑫人，是我們大家學(xué)習(xí)的榜樣;能勝任本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于助人，與同事相處融洽，服從整體安排，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，能勝任本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于助人，與同事相處融洽，服從整體安排，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，銳意進(jìn) 起榜樣作用，取，起榜樣作用，為我們樹(shù)立良好形象。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)

5工作熱情高;人品端正、德行優(yōu)良、自身修養(yǎng)較高、對(duì)待客戶誠(chéng)信;對(duì)待工作嚴(yán)謹(jǐn)、處處為公司考慮，人品端正、德行優(yōu)良、自身修養(yǎng)較高、對(duì)待客戶誠(chéng)信;能夠虛心接受同事給予的建議并改正;學(xué)習(xí)進(jìn)步較快、受到大多數(shù)客戶的好評(píng)

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)6

該同志生活簡(jiǎn)約充實(shí)，每天堅(jiān)持按時(shí)體育鍛煉，養(yǎng)成了科學(xué)的膳食和有規(guī)律有節(jié)奏的起居習(xí)慣。經(jīng)常收視有關(guān)心理健康和具有教育意義的影視節(jié)目，因此，不但保證了體魄的健康，還促進(jìn)了心理的健康。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)7

專業(yè)技能業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀，為公司創(chuàng)造好的企業(yè)效益 專業(yè)技能業(yè)務(wù)水平優(yōu)秀。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)8

工作認(rèn)真，負(fù)責(zé);工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)崗敬業(yè)，服從整體安排，形象良好;對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，銳意進(jìn) 工作認(rèn)真，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)崗敬業(yè)，服從整體安排，形象良好;對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，樂(lè)于助人，關(guān)心同事，與同事相處融洽，善于合作，取，樂(lè)于助人，關(guān)心同事，與同事相處融洽，善于合作，起帶頭作用。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)9

優(yōu)秀的業(yè)務(wù)水平，服困難學(xué)習(xí)電腦有關(guān)的知識(shí)和技術(shù)，成功的利用電腦瀏覽網(wǎng)上的新聞，查找資料，答疑解難。還通過(guò)聊天交友，書(shū)寫(xiě)日志實(shí)現(xiàn)了與人交流和溝通，促進(jìn)了網(wǎng)友之間的了解，信任，實(shí)現(xiàn)了共同進(jìn)步和提高的目的。

廚師長(zhǎng)考核評(píng)語(yǔ)10

工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，能完全勝任本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)，樂(lè)于助人，與同事相處融洽，善于合作 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，能完全勝任本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)，樂(lè)于助人，與同事相處融洽，對(duì)本職工作兢兢業(yè)業(yè)，銳意進(jìn)取。

第五篇：外貿(mào)跟進(jìn)郵件的九個(gè)要素

外貿(mào)加油站－詳細(xì)解讀外貿(mào)跟進(jìn)郵件的九個(gè)要素

銷(xiāo)售通常是在面談過(guò)后以及電話過(guò)后才剛剛開(kāi)始，而后面的跟進(jìn)是銷(xiāo)售過(guò)程中一個(gè)重要的組成部分，郵件跟進(jìn)的方式是最快也是最省錢(qián)和容易操作的方式。

為何跟進(jìn)郵件如此重要，有效的跟進(jìn)郵件有什么特點(diǎn)。我們業(yè)務(wù)員通常需要贏得訂單，完成業(yè)績(jī)目標(biāo)。因此寫(xiě)郵件的時(shí)候通常會(huì)站在自己的角度出發(fā)寫(xiě)郵件，給客戶催單的感覺(jué)，這就容易一種容易進(jìn)入死循環(huán)，客戶就很少回應(yīng)。

我們要向客戶展示出和我們合作的前景有多么好，我們是關(guān)心客戶的。而不是把東西賣(mài)給客戶，讓客戶掏錢(qián)就完事了。我們要讓客戶明白我們可以幫他們節(jié)約成本，增加收入，提高生產(chǎn)率等，我們是對(duì)客戶有好處的合作伙伴。

我們需要向客戶表達(dá)出我們對(duì)客戶的潛在需求是了解的，客戶提出的技術(shù)要求是可以達(dá)到的，讓客戶感受到我們對(duì)他的關(guān)心，是提高跟進(jìn)郵件回復(fù)率的關(guān)鍵因素。

強(qiáng)大外貿(mào)跟進(jìn)郵件的九個(gè)要素

1.寫(xiě)一個(gè)吸引眼球的主題。主題簡(jiǎn)單明了專業(yè)即可。主題不要寫(xiě)”How do you feel about our price” 或“How do you feel our samples quality”,而是換一個(gè)方式說(shuō)明可以給客戶帶來(lái)什么利益比如寫(xiě)”How to raise 15% profit with new ipad case “ ”How to save more cost when you purchase from China”

2.讓郵件個(gè)性化。給重要的客戶不要寫(xiě)普通的郵件。要有個(gè)性化的內(nèi)容。比如：給客戶發(fā)送重要的打折信息，尾貨庫(kù)存信息，最新產(chǎn)品設(shè)計(jì)信息，和客戶支持服務(wù)信息。個(gè)性化的措辭將有利于提高15%的點(diǎn)擊率和10%的轉(zhuǎn)化率。

3.向客戶說(shuō)明為何我們要給他發(fā)跟進(jìn)郵件。比如公司剛剛舉行完一個(gè)會(huì)議，對(duì)客戶需要的樣品或產(chǎn)品生產(chǎn)的安排計(jì)劃，或者產(chǎn)品有新的設(shè)計(jì)思路要和客戶溝通等。

4.向客戶說(shuō)明我們的郵件是友好的。需要向客戶說(shuō)明接收我們的郵件是免費(fèi)的，以便客戶采取下一步行動(dòng)，確定是否需要再次接收。通常我們?cè)卩]件底部添加一個(gè)鏈接，讓客戶選擇是否需要再次接收我們的郵件，這個(gè)簡(jiǎn)單的確認(rèn)動(dòng)作會(huì)讓有效的客戶回復(fù)率增加一倍。

5.不能操之過(guò)急，讓客戶感覺(jué)我們?cè)诖邌巍ＭǔＭ赓Q(mào)業(yè)務(wù)員都想快點(diǎn)讓客戶下單，快點(diǎn)讓客戶確認(rèn)消息。這種想快速結(jié)束銷(xiāo)售流程的思路是不對(duì)的。因?yàn)榭蛻艨赡茉谙耄悴唤o他滿意折扣，他就不會(huì)購(gòu)買(mǎi)。客戶還在收集供應(yīng)商信息的階段和比較階段，客戶也不會(huì)和我們討論下單的具體問(wèn)題。

6.要讓客戶感受到對(duì)他有幫助。用站在客戶立場(chǎng)，對(duì)客戶有幫助的口吻寫(xiě)信可以提高詢盤(pán)量。比如用“How can I help you get top quality human hair” 我怎樣才能幫助你找到頂級(jí)真人發(fā)，引導(dǎo)客戶打開(kāi)對(duì)話，更多地了解你的潛在客戶的需求。“5 step to do good promtion of your brand by SNS”通過(guò)社區(qū)推廣您的品牌的五個(gè)步驟

7.郵件要簡(jiǎn)潔。不要讓客戶浪費(fèi)時(shí)間，通常客戶只會(huì)花幾秒鐘看一封郵件。盡可能讓郵件簡(jiǎn)潔明了，句句說(shuō)到要點(diǎn)。一封郵件不要超過(guò)200個(gè)詞。如果郵件變成長(zhǎng)篇大論的公司

8.要注意單詞拼寫(xiě)和語(yǔ)法，不要有任何錯(cuò)誤。外貿(mào)郵件中錯(cuò)別字現(xiàn)象雖然很常見(jiàn)，通常看郵件的人容易猜出意思。但我們業(yè)務(wù)員必須非常細(xì)心，以免粗心范低級(jí)錯(cuò)誤而影響客戶對(duì)我們業(yè)務(wù)員專業(yè)性的印象，因詞語(yǔ)和語(yǔ)法歧義而流失訂單。

9.專業(yè)性簽名很重要，方便客戶隨時(shí)聯(lián)系我們。

在郵件底部簽名檔要注明工作職位，公司網(wǎng)址，電話。Linkedin是一個(gè)商人社區(qū)，我們也可以放一個(gè)個(gè)人linkedin鏈接在簽名檔，這樣客戶可以方便了解我們最新更新的信息，也方便客戶了解我們業(yè)務(wù)員的個(gè)人情況，讓客戶感受到面對(duì)的不是冷冰冰的電子郵件，而是一個(gè)有個(gè)性的人。