第一篇：酒店后廚物資驗收流程

酒店后廚物資驗收流程

一、菜品驗收流程：

后廚主案板驗收質量并簽字 → 采購員驗收數量、重量并簽字（財務人員全程監(jiān)督驗收全過程）→ 采購員將送貨單報財務部打印直拔單 → 報行政總廚審批 → 報財務部負責人審批 → 報總經理審批 → 貨物直拔到后廚（直拔單財務部存檔）。

二、調料干貨的驗收：

1、2、調料庫倉管員自備貨（屬后廚常用貨品），由倉管員自行驗收。后廚申購調料、干貨，由使用廚師驗收貨品質量，倉庫保管員驗收數量。酒店調料、干貨的供應規(guī)定

一、供應商應按照酒店的要求，合理配備供應品種，為酒店提供質高價廉的，性價比高的產品；

二、供應商必須保證供應的貨品符合國家各項質量（衛(wèi)生、食品）等規(guī)定指標，并按規(guī)定提供相關的檢驗檢疫報告，配合各主管部門的檢查，如有違規(guī)現象，須承擔相關的法律責任和經濟責任，并賠償酒店的相關經濟損失；

三、必須保證每日供應品種和數量，并按照酒店規(guī)定的時間送貨，如果經常性缺少品種或者不按規(guī)定時間送貨，酒店將對供應能力重新進行考核。

四、供應商必須按照酒店申購單的要求提供貨品，不得隨意更換品牌、規(guī)格、數量，沒有訂單的貨品，驗收人員將拒絕驗收。

五、驗收規(guī)定：調料、干貨由倉庫保管員及使用廚師共同驗收產品質量和真?zhèn)危绨l(fā)現有假冒偽劣產品，一次酒店處罰供應商1000元，兩次酒店將停止與供應商的合作。

亳州新貴都城市酒店 2013年10月1日

第二篇：酒店物資采購工作流程

酒店物資采購工作流程

1、為搞好酒店的采購工作，保證優(yōu)質廉價的供應，確保經濟指標的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。

2、財務部是酒店采購工作的專業(yè)部門，酒店所需物品原則上均由其統一購買，其他部門有參與監(jiān)督、支持配合權，未經同意不得擅自采購。

3、所有采購活動必須遵守國家有關法令、法律和法規(guī)。

4、相關人員在采購、收貨的過程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務水平，適應市場經濟的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀守法；以酒店利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關。

一、采購項目的申請 1.部門根據營業(yè)情況需要在部門、庫房沒有該項目或該項目不足的情況下可以申購；庫房在庫存定額不足的情況下要根據物資定額提出申購。申購前部門和庫房必須認真檢查部門及庫房該項目庫存量及消耗量。2.庫房儲備以外的項目由各使用部門提出申購。申購之前必須查詢庫房是否有該項目的儲備或替代品。

二、采購項目的審批、擇商、確認、報價與購買 1.經確認實屬必要購買項目，必須由庫房或使用部門填寫申購單，經部門負責人、庫管員、分管領導簽字，經總經理審批后交采購統一辦理。2.酒店所需商品由財務部負責安排采購； 3.采購員應按照申購項目進行采購，如有疑問可直接與申購部門進行溝通。在確認無誤后，應按照要求盡快安排采購。如該項物資由長期供應商供應，可直接聯系供應商供應。如果沒有長期供應商應尋找至少三家供應商進行業(yè)務洽談，經過對比、篩選，并報有關人員同意后進行采購。對于零星項目的采購可安排采購員在市場上直接采購，但要做好采購監(jiān)督工作。4.供應商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣、獎金、獎品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。5.對有特殊要求的或需要加工定做的采購項目，申購部門需要作詳細的說明或提供樣 品，供應商報價時必須提供樣品或有關資料，經部門負責人及有關人員同意后方可辦理采購。6.財務部對內要主動與部門保持密切聯系，樹立服務意識，熟知酒店物品的標準和使用情況；對外經常做好市場調查研究，掌握市場信息；積極主動向使用部門推薦適路產品及質優(yōu)價廉的替代品；積極主動向酒店提供市場情況及購買策略。7.所有采購項目擇商、報價必須由財務部在充分準備、掌握市場行情的條件下擇優(yōu)確定；使用部門有權了解所需物品的價格和提出質疑。財務部在擇商報價中必須認真研究對待；使用部門必須在工作中要主動與財務部溝通配合，對所掌握的供應商情況及購物意向要主動通報財務部，由其選定質優(yōu)價廉服務好的供應商。8.確屬疑難采購項目，財務部應及時與使用部門進行溝通，研究對策，必要時可由使用部門派人一同采購。無力解決的必須及時上報，不得拖延誤事。9.所有采購項目依據有效申購單由財務部安排采購員統一購買，其他部門一般不得自行購買。10.在購買過程中要認真檢查所購物品的品質、商標、期限、等內容，堅決杜絕假冒偽劣等不合格產品流入酒店。

三、采購項目的驗收 1.無論是供應商還是采購購回的物品必須首先于庫房聯系，由庫房根據申購表驗收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。2.對于不符合采購申請表的采購，庫房人員有權拒收。供應商或采購人員辦理入庫驗收手續(xù)后，庫管員應開立入庫單，并將入庫單客戶聯交采購員或供應商辦理結算。3.庫房在驗貨過程中對項目質量、規(guī)格等難以確認的情況下應主動請使用部門一起驗收。4.在驗收過程中庫房或使用部門有權對不符合要求的物品提出退貨要求，經確認實屬不符的由采購人員或供應商辦理退貨。5.購買、收貨和使用三個環(huán)節(jié)上的相關人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對于有爭議的問題應各自向上級報告協調解決。

四、采購項目的結算 1.采購人員零星的采購可以直接支付現金。但不得超過1000元，超過1000元的必須辦理轉賬結算；必須辦理現金結算的須經總經理同意。

2.供應商結算的2000元以下可以辦理現金結算，超過2000元的必須辦理轉賬結算。

3.辦理結算時，必須按照報賬程序填好報銷單，經財務部審核、分管領導簽字、總經理審批后方可交出納辦理結算 酒店采購程序一 ‖ 添加時間:2008-11-28 15:03:32

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1、目的 制定采購工作規(guī)范，確保酒店采購的物資或服務符合要求。

2、適用范圍 適用于本酒店提供產品的供方和本酒店服務及服務過程中所需物資的全部采購活動。

3、職責 3．1財務物資部及服務采購部門負責供方評定的組織工作。3．2由物資采購領導小組負責對供方的評定工作。3．3財務物資部負責物資采購工作的管理和實施，相關部門負責服務采購工作的管理和實施。3．4財務物資部和餐飲部共同負責對食品原材料的驗證及驗收，其它采購的物資由相關使用部門和倉管員聯合驗證及驗收。3．5服務使用部門負責相關服務產品的驗證及驗收。

4、評定供方的程序要點 4．1采購的分類（1）常備物資采購（2）鮮活食品采購（3）臨時性采購（包括服務采購）（4）專項物資采購 4．2供應商評定 4．2．1評定內容（1）是否具備滿足本酒店所需產品和服務質量要求的能力。（2）是否滿足本酒店所需產品的生產能力和合同約定的交貨能力。（3）是否具備本酒店所需產品的質量保證體系。（4）供方的資信、資質、歷史業(yè)績等情況。4．2．2評定方法（1）由財務物資部負責組織收集供方提供的關于生產設施、組織、人員、資金等方面的資信、資質文件和就所要求的質量水平提供有關生產產品的質量數據、實物及相關資料。（2）由財務物資部對供方進行考察，即對其工作場所、設施結構和質量保證體系進行現場實際評價，并對供方的評定做《供方的評定記錄》。① 質量要求：應保持與其他同類產品的質量相比，質量較優(yōu)。② 價格要求：應保持與其他同類同等質量的產品相比，價格較低。③ 交期要求：應保持及時供貨。④ 配合要求：有良好的服務態(tài)度并能配合酒店作相應改進。由財務物資部對現行供應商（除集貿市場外）的送貨質量、價格及其及時性、合作態(tài) 度的不合格項進行評估。每3個月從質量、價格、送貨期和合作態(tài)度四方面進行一次業(yè)績評估。前三個月中任何一項累計5 次以內（含5次）不合格視為輕度不合格;累計5次以上或連續(xù)3次不合格，視為嚴重不合格。（3）由物資采購領導小組進行會議評審，填寫《供方評定會議記錄表》，確定合格供方。4．4評定結果分類 4．4．1對具有合格的質量保證體系，具備酒店所需產品要求能力的供方記入合格名單。4．4．2對有少部分供貨數量品種缺空，經限期糾正后能滿足產品要求能力的供方列入后 備名單。就以上評定結果，報總經理批準并發(fā)送相關部門。

餐飲采購流程管理制度

根據餐飲采貯管理流程采購、驗收、倉管、發(fā)放四個環(huán)節(jié)，針對餐飲部的實際情況，具體從以下環(huán)節(jié)入手，切實做好采貯工作：

一、理順采購流程

1、確定供貨商，簽訂供貨合同。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。

其他類別：均由酒店采購中心根據申購計劃統一采購。（在簽訂供貨合同后，可取消餐飲采購員）。

簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯：一份供應商；一份財務部；一份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質保金、貨物的質量要求等。

設立尋價員：由廚師長、倉管員、質檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價，在尋價基礎上再定價。

2、制定采購計劃

1>廚房根據庫存及所需量填寫好菜品申購單，并報廚師長簽字批準。“菜品申購單”壹式叁聯，供貨商、倉管員、財務部各一聯。

2>倉庫、樓面根據庫存量，遵循“最小庫存”原則，上報申購計劃，經部門負責人簽字，報總經理簽字方可，申購計劃單壹式叁聯，采購員、倉管員、財務部各一聯。

3、安排組織采購

1>供貨商應每晚21:20到收銀臺拿申購單并簽字認可；于第二日（或規(guī)定時間內）按質按時按量送貨。

2>采購員根據申購計劃單及時采購到位。

二、完善驗貨制度

1．成立收貨小組由倉管員、廚師長（廚師長指定人員）、質檢員，除急用物品外，其余物品均需倉管員稱量，廚師長負責質量，經倉管員、廚師長、供貨商叁方簽字認可（收貨單壹式四聯），質檢員不定時抽量。

（注）收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當天簽字無效。

供貨商憑收貨單結算。

2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由一樓主管或經理負責稱量，廚師長把質量關，開收貨單經乙方簽字方可。米粉由員工餐廳廚師及零點班保安收貨稱量，經叁方簽字認可后方可，未用完者，過稱后將當天收貨單及退貨單交倉管員壹聯，一聯交財務部。

第三篇：華都酒店后廚各工種工作流程

華都酒店后廚各工種工作流程

荷臺工作流程

上午1.9：30 全體員工點名。

2.9：30—9：45 吃飯時間。3.9：45—10：00 配料時間。

4.10：00—11：30 加料.擺盤.半成品加工.餐前準備。5.11：30—14：00 正餐.正常接待。

6.14：00—14：30 打掃衛(wèi)生.半成品加工（14：15值班人員吃飯）。

7.14：30 值班人員回到工作區(qū)，不值班人員吃飯.和值班人員交接。

下午1：17：30 點名（秋.冬17：00點名）。

2.17：30—17：45 配料時間。.17：45—18：15餐前準備.加料.擺盤.半成品加工。4.18：15—21：00晚餐.正常接待。

5.21：00—21：30 打掃衛(wèi)生.半成品加工。21：30值班人員吃飯。（打掃衛(wèi)生要做到地面干凈整潔.無污物.無污水，剩余調料.半成品.全部入冰柜，關閉水.電.氣，臺面.灶臺.衛(wèi)生干凈.徹底.方可下班。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準上廁所。（特殊情況除外，報告廚師長經許可后方可入廁。）

配菜部人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點名。

2.9：30—9：45 吃飯時間。3.9：45—10：00 配料時間。

4.10：00—11：45 餐前準備工作.菜品備齊。5.11：45—14：00 正常營業(yè)時間.所有菜品要求配菜速度快.抓料準.配料全。

6.14：00—14：30 打掃衛(wèi)生.冰柜.地面必須打掃干凈.下水道必須暢通。半成品加工。（14：15值班人員吃飯）。

7.14：00—14：20值班人員吃飯。

14：20值班人員準時回到工作崗位，不值班人員吃飯。

下午1：17：30 點名（秋.冬17：00點名）。

2.17：30—17：45配料時間。3.17：45—18：45 餐前準備工作。

4.18：45—21：00 正常營業(yè)時間.所有菜品要求配菜速度快.抓料準.配料全。5.21：00—21：30 打掃衛(wèi)生。21：30—21：45值班人員吃飯。

21：45值班人員準時回到工作崗位，檢查衛(wèi)生。21：45 不值班人員吃飯。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準上廁所。（特殊情況除外，報告廚師長經許可后方可入廁。）

炒鍋人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點名。

2.9：35—9：50 吃飯時間。

3.9：55—10：55 檢查砧板.涼菜.打荷人員原料.調料是否配備齊全。

4.11：00—11：30餐前準備。5.11：30—14：30 正常營業(yè)時間。

6.14：15—14：30吃飯時間。14：15值班人員吃飯.幫助廚師長檢查各檔口收尾工作。

7.14：30 值班人員回到工作崗位，不值班人員吃飯.和值班人員交接。

下午1：17：30 點名（秋.冬17：00點名）。

2.17：40—18：30。協助廚師長檢查各檔口衛(wèi)生及準備工作。

3.18：30—22：00晚餐營業(yè)時間。

4.21：30—21：45值班人員吃飯.協助收尾工作。5.21：45 不值班人員吃飯.注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準上廁所。（特殊情況除外，報告廚師長經許可后方可入廁。）

水臺人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點名。

2.9：30—9：45 吃飯時間。3.9：45—11：30 配合砧板做粗加工.4.11：30—14：00 正常營業(yè)時間。5.14：00—14：30 打掃衛(wèi)生.做粗加工。6.14：00—14：20.值班人員吃飯。

下午1：17：30 點名（秋.冬17：00點名）。

2.18：00

餐前準備工作.3.21：00—21：45打掃衛(wèi)生.做粗加工。

4.21：45 吃飯.下班。下班時水管要關嚴.砧板要打掃干凈.地面要干凈無污物.無污水.刀要方整齊擦干凈.關好電源。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準上廁所。（特殊情況除外，報告廚師長經許可后方可入廁。）

蒸鍋人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點名。

2.9：30—9：45 吃飯時間。3.9：45—10：00 配料時間。

4.10：00 餐前準備工作.配合砧板加工半成品.11：30必須蒸好米。

5.11：30—14：00 正常營業(yè)時間.主要做好魚和海鮮.面點的蒸制工作.和涼菜的初加工。

6.14：00—14：30 打掃衛(wèi)生.配合砧板.荷臺.粗加工 7 14：30——17：30 吃飯.下班時間，下班前檢查衛(wèi)生是否合格，水管要關嚴.剩米要入冰柜.地面要干凈無污物.無污水方可下班.下午1：17：30 點名（秋.冬17：00點名）。

2.17：30—17：45配料時間。

3.17：45—18：30 餐前準備工作.米必須蒸熟.保證正常出售，配合砧板.荷臺加工。

4.18：30—21：00 正常營業(yè)時間.主要做好魚和海鮮.面點的蒸制工作.和涼菜的初加工。5.21：00—21：30 打掃衛(wèi)生。

21：30—21：45吃飯.下班。檢查衛(wèi)生.水管要關嚴.剩米要入冰柜.地面要干凈無污物.無污水方可下班.注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準上廁所。（特殊情況除外，報告廚師長經許可后方可入廁。）面點部人員工作流程

上午1：9：30 全體員工點名。

2.9：30—9：45 吃飯時間。

3.9：45—10：00 配料時間。10：00—10：05每日例會。4.10：05—12：00餐前準備工作.面食制作。5.12：00—14：15 正常營業(yè)時間.提供合格面食。

6.14：15—14：30 打掃衛(wèi)生.冰柜.地面必須打掃干凈。

7.14：00—14：20值班人員吃飯.14：20值班人員準時回到工作崗位，不值班人員吃飯。

下午1：17：30 點名（秋.冬17：00點名）。

2.17：30—17：45配料時間。

3.17：45—19：00 餐前準備工作.面食制作。4.19：00—21：15 正常營業(yè)時間.提供合格面食。5.21：15—21：30 打掃衛(wèi)生。21：30—21：45值班人員吃飯。

21：45值班人員準時回到工作崗位，檢查衛(wèi)生是否干凈.該入 冰柜的食品是否入冰柜.關好電源.關閉水管。

21：45 不值班人員吃飯.下班。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準上廁所。（特殊情況除外，報告廚師長經許可后方可入廁。）

涼菜間工作流程

上午1：9：30 全體員工點名。

2.9：30—9：45 吃飯時間。

3.9：45—10：00 配料時間。10：00—10：10每日例會。

4.10：10—11：30餐前準備工作。5.11：30—11：40 檢查準備工作。6.11：40—14：00正常營業(yè)時間。

7.14：00—14：15值班人員吃飯.14：20值班人員準時回到工作崗位，不值班人員做好收尾工作和打掃衛(wèi)生。

8.14：30 值班人員值班，做好客人加菜工作.及水.電關好。

下午1：17：30 點名（秋.冬17：00點名）。

2.17：30—17：45配料時間。3.17：45—18：45 餐前準備工作。4.18：45—21：10.正常營業(yè)時間。

5.21：10—21：30 打掃衛(wèi)生，值班人員吃飯。檢查衛(wèi)生是否干凈.該入 冰柜的食品是否入冰柜.關好電源.關閉水管。

21：45 不值班人員吃飯.下班。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期間不準上廁所。（特殊情況除外，報告廚師長經許可后方可入廁。）

第四篇：物資材料到貨驗收流程與規(guī)范

鄂爾多斯多晶硅業(yè)公司回收車間管理標準 設備管理系統

回收車間物資到貨驗收流程與規(guī)范 設備的到貨驗收

設備到貨后，需憑合同及裝箱單，進行開箱檢查，驗收合格后辦理相應的入庫手續(xù)，要求倉儲保管、采購員、車間材料員以及設備管理部專工四方進行驗收，大型設備、進口設備等重要設備的驗收需以上四方的部門主管到場。1.1 設備到貨期驗收

訂貨設備應按期到達指定地點，不允許任意變更。尤其是從國外訂購的設備，影響設備到貨期執(zhí)行的因素較多，雙方必須按合同要求履行驗收事項。

1.1.1不允許提前太多的時間到貨。否則設備購買者將增加占地費和保管費以及可能造成的設備損壞

1.1.2 不準延期到貨。否則將會影響整個工程的建設、投產、運行計劃。1.2 設備完整性驗收

1.2.1 到貨時的外包裝有無損傷；若屬裸露設備（構件），則要檢查其刮碰等傷痕及油跡、海水浸蝕等損傷情況。1.2.2 開箱前逐件檢查到貨件數、名稱，是否與合同相符，并作好清點記錄

1.2.3 設備技術資料（圖紙、使用與保養(yǎng)說明書和備件目錄等）、隨機配件、專用工具、監(jiān)測和診斷儀器、特殊切鄂爾多斯多晶硅業(yè)公司回收車間管理標準 設備管理系統

削液、潤滑油料和通訊器材等，是否與合同內容相符。1.2.4 開箱檢查、核對實物與訂貨清單（裝箱單）是否相符，有無因裝卸或運輸保管等方面的原因而導致設備殘損。若發(fā)現有殘損現象則應保持原狀，進行拍照或錄像。2 對于一般物資到貨驗收

要求物資到貨后，倉儲保管通知采購員，采購員查詢計劃后通知設備管理部專工、車間材料員，與倉庫保管一起對到貨物資進行驗收，驗收后三方簽字確認，如質量有問題，在收料單后備注清楚原因。

一般材料指：低值易耗品、軸承、一般儀器儀表（如：壓力表、熱電偶）、一般電器材料（如：小型繼電器、熔斷器、電纜）、五金工具、機電產品（電機除外）、鋼材、一般閥門、水暖配件、標準件、化工產品（石墨電極除外）、塑料制品、一般化學試劑（常用試劑及化學玻璃儀器）、建材(砌爐材料除外)、土產日雜、一般工況配件、標準設備（含電腦、電視機）、輕質建材。3 對于特殊物資到貨驗收

要求倉儲保管、采購員、車間材料員以及設備管理部專工四方進行驗收，驗收后四方簽字確認，如質量有問題，在收料單后備注清楚原因。

特殊材料指：加工件、主關鍵設備備品備件、非標設備、各鄂爾多斯多晶硅業(yè)公司回收車間管理標準 設備管理系統

類電機、特殊儀器儀表、電器材料、冷板、特殊閥門、石墨電極、特殊藥劑（如：循環(huán)水所添加的各類阻垢劑、樹脂等）、砌爐材料以及簽訂協議的物資。4 辦公用品驗收

對于常用的辦公用品（如紙、筆、電話、硒鼓等）要求倉儲保管與采購員兩方進行驗收，驗收后兩方簽字確認，如質量有問題，在收料單后備注清楚原因。對于特殊辦公用品（辦公桌、椅等）要求部門申報人、倉儲保管、采購員三方驗收，驗收后三方簽字確認，如質量有問題，在收料單后備注清楚原因。5 油料到貨驗收

對于一般油品（如柴油、齒輪油、變壓器油），要求倉儲保管收集好合格證，清點數量進行入庫。對于特殊油品（如指定品牌的油品等）,要求倉儲保管、采購員、車間材料員三方進行驗收，驗收后三方簽字確認，如質量有問題，在收料單后備注清楚原因。勞保用品驗收

對于工作服、勞保鞋、防護鞋、衛(wèi)生用品等防護用品以及防護用具由安全環(huán)保部指定專人進行驗收，對于驗收中出現問題及時反饋給采購員。鄂爾多斯多晶硅業(yè)公司回收車間管理標準 設備管理系統 驗收人員職責

7.1 保管負責驗收到貨物資數量是否與材料收料單是否一致，到貨材料外觀質量有無裂痕、破損。

7.2 采購員驗收到貨材料外觀質量有無裂痕、破損；對于驗收中發(fā)現的質量問題及時將問題反饋給廠商處理，并做好相關記錄。7.3 車間材料員及設備管理部專工驗收到貨材料型號是否符合要求，型號是否一致，外形尺寸有無問題等。8 考核

驗收人員如外出不能參與驗收，可授權給他人進行驗收，不允許不驗收。如果是驗收不徹底導致備件材料在使用過程中出現質量問題影響生產，將追究車間驗收人員責任，按照相關制度進行考核。

第五篇：酒店后廚規(guī)章制度

酒店后廚規(guī)章制度

廚房規(guī)章管理制度

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責任心和歸屬感，特制定本制度。廚房人員編制：

行政總廚1名

中餐廚師長1名炒鍋5名 上雜1名 面點5名 涼菜4名打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺1名擇菜2名火鍋廚師長1名火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名后廚合計：41人

2、員工招聘程序：1申請：廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請，在得到董事長和總經理的批準后，方可進行招聘計劃。

2要求：有下列情形者不得錄用：剝奪政治權利尚未恢復者；被判有期徒刑或被通緝尚未結案者；吸毒或有其它嚴重不良嗜好者；貪污、拖欠公款有記錄在案者；患有精神病體檢不合格者；⑥其它本公司認定不合格者。3面試：新招人員首先進行面試，面試合格后進入試工期，試工期3天。4試工期間如工作欠佳、表現不好、品德不良者，可隨時停止試工予以辭退。5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用(需交身份證復印件1張，1寸照片2張)，并由辦公室主任建好檔案備案。：

3、員工薪資福利：

1，員工錄用后，食宿由公司免費提供，意外傷害險免費辦理。2，中小工工作滿半年可以參加晉級比賽(一年2次晉級比賽100元—150元不等)，合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項考核。

3，本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當月可享受50元全勤獎。4，每月評選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎金），先進班組每人（含30元獎金）衛(wèi)生標兵組每人（含20元獎金），并頒發(fā)榮譽證書和先進小組以及衛(wèi)生標兵。

5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎上翻一翻。

6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費入三險（意外傷害險、醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險）

8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬低值消耗品為5000元，沒超出規(guī)定的范圍內節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

4、員工離職

1，提前1個月向部門廚師長寫書面申請，交行政總廚。

2，工作滿一年離職的員工，健康證免費辦理。3，申請期到后，經行政總廚同意填上離職清單，董事長或總經理、行政總廚、部門廚師長簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財務結算工資，最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質、按量完成本質工作；

2、員工有病需及時向主管領導請假，經同意后方可休假。

3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。

5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。事假超過1天取消當月公休，當月事假超過五天或曠工一天，上月工資當月推遲到20號發(fā)放。

三、獎罰管理制度：

1、崗位考核標準：（儀容儀表、菜品質量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類）。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（超過0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現一項扣5元。

2、菜品質量：包括量化標準、刀工標準、烹調標準、衛(wèi)生標準四大標準：（1）量化標準：嚴格按照標準菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現一次扣5元。（2）、刀工標準：嚴格按照刀工規(guī)格進行加工，如有gxg365.org 男裝品牌,GXG官網,GXG官方旗艦店

刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現一次扣5元，嚴重導致原料無法使用者，當事人按照原料的進價賠償。（3）、烹調標準：嚴格按照烹調方法進行烹調，如因火候或調味不準和過期食品導致出品出現以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質、變味，發(fā)現一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人按照菜品售價的50％承擔。（4）、衛(wèi)生標準：嚴格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標準操作，如因在制作過程中不認真，粗心大意導致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人及負責本菜品加工人員一起承擔，按照菜品的售價60％平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標準，發(fā)現一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導致客人投訴，當事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分鐘（配菜不能超過15分鐘），主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現一次扣5元，導致客人投訴，當事人或部門負責人一次性扣10元，嚴重導致客人退菜，當事人承擔售價的50％。

4、工作紀律：工作中如出現以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴重者開除。

5、衛(wèi)生標準：工作中及收尾中，如出現以下情況（物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的內外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機器設備及留過夜餐具沒清洗<特殊情況除外>，當班垃圾沒有處理，）發(fā)現一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類：工作中及收尾中出現以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標識不對，沒標識，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。2，一月之內沒違規(guī)以上崗位考核標準：（儀容儀表、菜品質量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類），可一次性獎勵10。3，所有用具及設備沒達到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。4，餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導致損耗，由當事人承擔，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔，一律按照餐具的原價處理。5，違紀處罰

（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現一次處罰20元。（2）進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴禁私自拿本酒店的物品外出，一經發(fā)覺一律開除。（3）禁止在本酒店內打架，一經發(fā)現立即開除、嚴重者送入公安機關處理。

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