第一篇：食堂廚房設備的使用方案

食堂廚房設備的使用方案

食堂廚房設備、餐具的維護及保養措施

（1）、粗加工設備：絞肉機、切片機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。

冷庫、冷柜

維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。

保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

（2）、熱灶間設備

雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而

降低絕緣性能并損壞風機。

保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。

搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。

保養：不得用鐵器重器敲打。

（3）、面點間設備

和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機 維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。

保養：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

（4）、洗碗間的設備

洗碗機

維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

餐具用品

a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；

b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；

c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；

d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；

e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用；

f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。

我們會嚴格按照《消防法》有關規定每60天，請專業公司對排煙系統進行徹底清理與維護。

第二篇：食堂廚房設備管理制度及操作規范

食堂廚房設備管理制度及操作規范

行車公寓食堂炊廚設備的管理，關系到員工的人身安全和乘務員的正常進餐，公寓特此制定了相應的食堂設備管理制度，主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。

1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

1)確保安全，必須責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。

2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

3)隨時檢查設備性能完好情況，發現異常應停止使用，及時報告工班長。

4)保持設備清潔，保證食品衛生。

2.加工類設備（和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等）

1)責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。

2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發盤進工作帽內，機器沒停穩前不得將手伸入機內。

3)開機前，應先擦干手再按電門，以免發生觸電。

4)按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

3.冷凍類設備（冰箱，冰柜等）

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負責，他人不得使用。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。

4)注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰庫（箱）內無腥臭味。

5)每天上午對冰庫（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

附：13種廚房設備的操作規范

一、在使用機械設備、電器設備前，必須檢查其是否完好，并嚴格按照機械設備、電器使用說明書或操作規程、規范操作。當出現問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環境，請專業的維修人員檢查并處理。

二、機械設備、電器必須確定專人使用與保養，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉動部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態下，由指定專人負責機械的衛生和保養工作。

三、每天工作結束收尾后，工班長必須逐一對機械、水、電、氣等的開關閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。

1.饅頭機安全操作規范

1)饅頭機必須由領導指定的熟悉本機器性能的人員操作。

2)開機前須檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。

A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現象。B.機器周圍地面無打滑現象，防護罩穩固無松動。C.機器面斗內及轉動部位無任何障礙物。

3)操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中，并應注意以下幾點：A.不準將手或棍棒等物伸入面斗內及轉動部位。B.嚴禁操作時打鬧嬉笑。

C.要堅守崗位，機器運轉時，不準離開機器，并應注意觀察機器運轉情況，發現問題及時停車斷開電源，請機修人員檢修。

4)使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。

2.電炸鍋安全操作規范

1)使用前，首先檢查其電源線路，開關及接地線是否完好無損，確認無誤碼后方可投入使用。

2)使用時，應注意先將鍋內擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發生燒毀電熱管等事故。

3)往鍋內注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發生油溢、油濺等事故。

4)操作者要根據所炸食品不同，按規定適當調節油溫，嚴禁超溫使用。

5)操作時，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關的事。

6)工作結束時，要先關閉電源，再將鍋內的油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。

3.電餅鐺安全操作規范

1)使用前認真檢查電源線路、開關、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。

2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴禁用水沖洗。

3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電閘盤、電插座。

4)使用過程中如綠燈長時不滅，說明設備出現故障，需請專業人員檢查修理。

5)使用完畢，除關掉機上開關外，還需斷開總電源，以免發生意外。

4.電冰箱操作規范

1)電冰箱要由專人管理。

2)要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3)一旦發現電冰箱有異常音響或現象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶故障運行。

4)遇有停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6)要經常保持電冰箱的內外清潔衛生，無殘渣、厚霜。

5.和面機安全操作規范

1)和面機必須由專人負責保養與操作。

2)使用和面機前，首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關、接地等是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油后，進行試運行，無異常現象后方可投入使用。

3)和面機嚴禁超負荷運行，和面量不準超過機器的額定和面量。

4)機器運轉時，必須蓋好面斗子，嚴禁無蓋運轉，嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關閉總電源狀況下進行。

5)遇有機器運轉不正常或有異常音響時，應立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。

6)機器運轉時，操作者要堅守崗位，不準擅離職守，更不準打鬧說笑。

7)用完后，即停機斷開電源開關，將面頭號內清理干凈，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。

6.切菜機安全操作規范

1)使用切菜機前，應認真檢查機器的電源線路、開關、接地線及機器各部位是否完好無損，料斗內人無異物等，確認無誤后，方可投入使用。

2)菜被送入切菜機前，應先將其切成適當的小塊，再將其送入料口。

3)在將菜送入料口時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗內。

4)在操作時精神要集中，嚴禁打鬧說笑。

5)使用后應停機切斷電源，再進行清洗保養工作，在清洗時，應將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機器。

7.絞肉機安全操作規范

1)使用絞肉機前，應先將其置于平穩處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤后方可投入使用。

2)在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內。

3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。

4)操作時發現機器有異常現象或絞刀不快時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。

5)用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。

8.切肉片機安全操作規范

1)使用切肉片機前應首先將其置于平穩處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關、接地線是否完好無損，機器投料口有無雜物等，確認無誤后方可投入使用。

2)操作時精神要集中，要堅守崗位，不準打鬧說笑。

3)待加工的肉要經過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。

4)往投料口送肉時，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉部位或料斗內。

5)在操作過程中，一旦發現機器有異常音響或其他現象時，應立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。

6)使用完畢后，即停車切斷電源，對機器進行必要的清理與保養工作，但在清理時，嚴禁用水直接沖刷機器。

9.燃氣灶具安全操作規范

1)會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。

a)首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節門，引燃主燃燒器。

b)主燃燒器引燃后，關閉點火棒節門及灶具上的點火棒節門。

c)打開大火氣源節門，根據需要調整火力。

d)使用完畢，關閉氣源節門及鼓風機開關。

e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并經常清洗水箱去除污垢。

2)會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開關等易損部件有無漏氣現象，要經常檢查點火棒膠管有無老化松動現象，發現問題及時報修，嚴禁用明火查漏。

3)會處理緊急情況：

a)發現漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向有關部門報告。

b)發生火情盡一切努力立即關閉氣源節門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

c)燃氣灶具長時間不使用，務必關好節門。

10.面條爐（蒸臺）安全使用規范

1)使用前認真檢修各部位，如開關是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調整合理，確認無誤后方可投入使用。

2)參照“燃氣灶具安全操作規程”點燃蒸箱燃燒器，根據需要調整火力投入工作。

3)經常檢查水位，保持良好的使用狀態，嚴防燒干鍋現象發生。

4)用布墊著拿取蒸以等用具，小心燙手。

5)使用完畢，關閉氣源節門，手柄位置均處于關閉狀態。

11.不銹鋼蒸柜安全操作規范

1)要由專人負責使用和保養。

2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。

3)食品放入蒸柜內，檢查柜門是否關緊后方可開啟閥門。

4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

5)使用完畢后，關閉氣源閥門，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無油污。

12.不銹鋼蒸飯車操作規范

1)要由專人負責使用和保養。

2)淘米蒸飯不可超出其標準范圍。

3)淘米、啟飯要厲行節約，不可灑于地面。

4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內外，保持光亮、整潔。

13.去皮機安全操作規范

1)要由專人負責使用清理。

2)使用前，應先檢查機器各部位有無異常，機器電源開關、地接線是否完好無損，確認無誤后，方可使用。

3)在操作機器時，工作人員精神集中，不準打鬧嬉笑，更不能把手伸進料斗內。

4)發現機器在運轉過程中出現故障時，應立即停機切斷電源，請維修人員修好后，方可投入使用。

14.雙門保鮮柜操作規范

1)保鮮柜要由專人負責管理。

2)要經常檢查保鮮柜的電源線路、開關、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3)一旦發現柜內溫控出現異常時，應立即斷開電源，請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。

4)遇有停電時，要及時關閉電源，待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。

5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。

6)要經常保持保鮮柜的內外清潔衛生，無殘渣。

7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。

第三篇：春苗廚房設備使用后感想

興仁小學“春苗營養廚房”設備使用

后 感

興仁小學的孩子能像城里孩子一樣吃上熱騰騰的飯菜了！這是“中國關心下一代工作委員會”和“安利公益基金會”聯合發起的“春苗營養計劃”為丹寨縣包括興仁小學在內的山區孩子帶來的福音。

“春苗營養計劃”在我校的實施，體現黨中央對兒童營養問題的高度關注。教育部門及時給學校配備廚房和食品加工人員。針對在實施過程中出現的學校食堂用煤作為燃料，蒸飯用竹編的大蒸籠，既不衛生，又費力費時這一弊病，該計劃在深入調研的基礎上，為學校提供了：蒸飯柜、操作臺、保潔柜、自動切菜機、打肉機、洗菜池、冷藏柜、售飯車、儲物架等全套廚房設備。使學校快速提升均衡營養供餐的硬件設備和管理水平。帶動了學校基礎配套設施的建設，及時解決我校食堂設備簡單、落后，食品烹飪粗放、單調，學生營養健康水平較低的問題。“春苗營養計劃”在我校實施后，為我校814名學生提供更好的就餐服務，有效解決長期以來留守少年兒童膳食不均、營養不良的問題，而且由于使用電器化設備，集約化的操作也將降低伙食成本，減少學生家長的經濟負擔。得到了學生、老師、家長的一致好評。

農村學生的營養問題，不僅關系數兒童的身心健康，更直接關系中華民族的素質提升。我們體會黨中央一片良苦用心，安利公益基金會的愛生之情，其意義深遠。我們學校，現有義務教育階段學生814人，教職工53人，很多學生屬于留守兒童，學生大部分來自我鎮轄區內不同的村寨。近年來上級部門關心，學校管理規范，教學質量穩步提升，學生不再舍近求遠，留守兒童和單親兒童得到很好的安置和教育。這都是各級部門聯合建設，團結夯實國力氤氳下的碩果。學校對此有以下感受：

一、春苗營養廚房的實施，體現黨中央對兒童營養問題的高度關注。2012年10月26日，國務院啟動實施“農村義務教育學生營養改善計劃”，將中央財政給困難寄宿學生的生活補貼標準提高至小學生每天4元。但由于目前大多數農村貧困地區學校缺乏必要的廚房設備，學生即使拿到補貼，也只能常年吃幾樣現成的食品，這樣單調乏味、營養貧乏的飯食，導致學生發育遲緩、營養不良等癥狀呈高發態勢。為突破“廚房”這個瓶頸，安利公益基金會與中國關工委及地方政府主管部門合作，共同為中西部貧困地區寄宿制學校大量興建營養廚房。其中地方政府負責落實廚房用房和配套政策，安利公益基金會負責廚房設備和志愿者支持，關工委系統負責指導協調和管理員培訓，這種政府、民間合作的高效工作機制，已被業內總結為“春苗模式”。而安利公益基金會從5月31日正式成立，到9月1日建成第一所春苗營養廚房，體現出一個外企背景基金會的管理水平和超高效率。“春苗營養廚房”是安利公益基金會成立以來推出的第一個重點項目，作為國內第一個由民政部直管的外企背景基金會，安利公益基金會確定以幫扶農民工子女為主攻方向，全面實施“春苗營養廚房計劃”、“彩虹研究生西部支教計劃”、“陽光城市流動兒童成長計劃”三大項目，從身、心、智三個方面支持扶助農民工子女全面健康成長。

二、明白了春苗營養廚房的運作模式。中國關心下一代工作委員會歷來堅持為少年兒童健康成長辦實事辦好事。近年來，更密切關注著留守兒童的健康成長。安利公益基金會成立之時，即決定為這一關系廣大農村學生的健康成長盡一份力量。改善廣大農村學生尤其是留守兒童膳食不均衡，營養不足的現狀，給他們提供健康成長的營養保證，帶動更多的社會力量關心農村學生的健康問題，有著深遠的意義。中國關心下一代工作委員會和安利公益基金會攜手共同啟動了“春苗營養計劃”這一關注民生的大型公益項目。

三，知道了我們學校今后應做的工作 學校不但要建立系統的規章制度，而且層層簽訂管理責任書、安全責任書；建立學生監督、家長監督、聘請專業人員指導監督的意見反饋機制和解決問題制度。借機開展了形式多樣豐富多彩的教育活動。如“小習慣大健康”、“好習慣成就好人生”、“營養知識教育”等，引導學生參觀春苗營養廚房，對設備工作原理開展科學探究綜合實踐活動，為保證師生飯菜質量與降低售價。讓可口的飯菜使越來越多的學生營養均衡，促進學生身心健康。國務院實施農村義務教育學生營養改善計劃，進一步加大財政補貼力度，擴大補貼范圍，為在校生提供營養膳食補助。同時，各地方政府、民間組織、愛心企業和光大網民也紛紛出資出力用于解決農村留守兒童膳食營養問題，各大媒體亦推波助瀾，匯聚成一派愛心洪流。“安全、營養、科學、健康”的學生營養餐直接關系到孩子們的生長發育,更關系到民族的素質與祖國的未來。做好學生營養餐,是功在當代、利在千秋的大事,具有戰略性的偉大意義。我們學校一定在上級部門指導下，讓每一分錢都流入孩子口中，辦好營養餐，力爭不出絲毫紕漏，向主管部門上交一份滿意答卷。

興仁小學 2013.11.18

第四篇：廚房設備日常維護方案

廚房設備日常維護方案

為了保障廚房設備的正常運轉、防止故障的發生，根據我局廚房的實際情況，建議由專業的廚房設備保養公司負責定期性的專業保養和管理。保養公司定期（每月不少于兩次）對設備進行全面的檢查，油煙系統、爐頭、水箱、隔油池、送風系統等必須根據實際情況進行定期清潔，每次檢查必須有詳細的檢查報告和清潔維護記錄。突發故障專業人員必須在2小時內到場解決。由于廚房設備種類多、使用頻繁，尤其是燃氣設備，日常使用更要注意安全，建議安排專職人員負責廚房設備的日常使用、維護和管理。專職人員平時負責廚房設備、管路、電力線路等的例行檢查，及時發現排除簡單的故障，遇到無法處理的故障時及時通知保養公司派員到場解決，并協調保養公司進行維修記錄，方便日后檢查。

第五篇：食堂使用申請（范文）

食堂使用申請

尊敬的后勤保障處老師：

您好，由于我們要舉辦快閃需要借用食堂場地，現特此向您申請借用食堂一樓場地，時間為二〇一四年三月十日中午12點到12點半。

特此申請，請予以核準為盼！感謝！

院學生會社團管理協會 2013年2月26日