第一篇：廚房設(shè)備管理制度

廚房設(shè)備管理制度

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專

人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；

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第二篇：廚房設(shè)備管理制度

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第三篇：廚房設(shè)備設(shè)施管理制度

廚房設(shè)備設(shè)施管理制度

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房員工必須進(jìn)行機(jī)器設(shè)備安全使用知識(shí)的培訓(xùn)。

2、廚房設(shè)備設(shè)施建立檔案，專人使用維護(hù)。

3、各部門(mén)掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法。

4、其它部門(mén)員工不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備。

5、定期對(duì)使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用； 因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，按規(guī)定進(jìn) 行賠償。

5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn) 無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)通知工程部門(mén)進(jìn)行檢 修。

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

3、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

4、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。、5、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

6、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。

7、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查。

第四篇：廚房設(shè)備管理制度（xiexiebang推薦）

廚房設(shè)備管理制度

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；

-----------------------酒店廚房設(shè)備及用具管理規(guī)定

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備弱。

8.工作完畢后，依次關(guān)閉燃燒器閥門(mén)、火種燃?xì)忾y門(mén)，燃?xì)夤苤鞴苈烽y門(mén)及所有燃?xì)忾y門(mén)，并關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源。

（三）日常保養(yǎng)規(guī)范

1．操作者應(yīng)在每次使用后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理，保持灶爐的清潔。2．經(jīng)常檢查灶膛內(nèi)有無(wú)遺落雜物并及時(shí)清理。

3．各燃?xì)忾y門(mén)、水嘴等啟用要適度，不得用力過(guò)大，不得過(guò)緊，也不得過(guò)松，避免猛力撞去。

4．維修工作必須接受燃?xì)鈱I(yè)培訓(xùn)。

（四）復(fù)合式靜電油煙凈化機(jī)運(yùn)行操作規(guī)程 1.電源電氣線路調(diào)試步驟

（1）關(guān)斷所有開(kāi)關(guān)，斷開(kāi)220V～電源。（2）箱體上應(yīng)接保護(hù)地線。

（3）檢查電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極與陰極片是否平整？極片間距應(yīng)大體相同，若個(gè)別極片間距很小甚至接觸，則拒絕通電。（4）高壓絕緣子是否完整無(wú)損？表面應(yīng)無(wú)油污。否則通電后引起高壓漏電甚至放電，長(zhǎng)期通電使用必?fù)p壞絕緣子。

（5）連接高壓電源正極的橢圓形絕緣子上的彈簧應(yīng)可靠地壓在電場(chǎng)發(fā)生器圓形絕緣子內(nèi)的陽(yáng)極端上。電源的正極與電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極端上必須可靠連接，電源的負(fù)極與電場(chǎng)發(fā)生器的陰極必須可靠連接，高壓電源不能空載使用，否則電源極易損壞。（6）用萬(wàn)用表電阻檔，放在最小量程，測(cè)量各個(gè)電場(chǎng)發(fā)生器的外殼 即電場(chǎng)發(fā)生器的陰極與箱體外殼（無(wú)漆）、電源負(fù)極、保護(hù)地線之間的接觸電阻，其阻值應(yīng)小于2Ω，確保接觸良好，確保電場(chǎng)發(fā)生器的陰極與電源的負(fù)極連接無(wú)誤，確保保護(hù)地線已接入。（7）用萬(wàn)用表電阻檔，放在最大量程，測(cè)量各個(gè)電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極與其陰極之間的電阻值，其阻值應(yīng)>10MΩ。2．調(diào)試前的準(zhǔn)備工作

關(guān)斷所有開(kāi)關(guān)，斷開(kāi)220V～電源。

（1）在每一個(gè)電源的控制模塊的一根輸入線（A）內(nèi)串入一個(gè)量程為1A或2A的交流電流表。

（2）將開(kāi)關(guān)電源的另一根輸入線（B）從接線座上卸下。（3）將高壓測(cè)試表HV的負(fù)極與保護(hù)地線或箱體外殼（無(wú)漆）可靠連接，并選擇適當(dāng)量程。HV的正極測(cè)試棒點(diǎn)測(cè)正高壓。3．通電調(diào)試

（1）N、L接上220V～市電，上電指示燈XLO亮。

（2）合上開(kāi)關(guān)KO，XL燈亮；對(duì)使用單電源的凈化機(jī)，則合上K1、KL1燈亮。

（3）對(duì)使用二電源、三電源的凈化機(jī)，則依次合上K2、K3，則XL2、XL3燈依次點(diǎn)亮。若XLO、XL1、XL2、XL3燈中有哪個(gè)不亮，則先檢查相應(yīng)熔斷器中的熔芯是否熔斷？（4）關(guān)斷的所有開(kāi)關(guān)，斷開(kāi)市電。將開(kāi)關(guān)電源的另一根輸入線B重新接在接線座的原來(lái)位置上。

以上（1）～（4）用于檢查開(kāi)關(guān)，熔斷器和指示燈的好壞。開(kāi)關(guān)電源 不介入，不工作。

（5）①合上KO、XL亮。合上K1、XL1亮、LED亮，調(diào)試第一臺(tái)電源。、、（6）觀察A表讀數(shù)及HV表讀數(shù)；調(diào)節(jié)ECM模塊下方的電位器，使HV表指示到10.0～11.0KV與此同時(shí)注意A表的讀數(shù)，計(jì)算220X1即輸入功率的瓦數(shù)，應(yīng)在所選電源的額定功率內(nèi)。（7）本電源的實(shí)際使用功率應(yīng)小于其額定功率，允許達(dá)到額定功率，但嚴(yán)禁大于額定功率。本機(jī)電場(chǎng)發(fā)生器的工作電壓確定在10.0～11.0KV之間，出廠調(diào)試時(shí)調(diào)整在10.5KV即10500V，已確保本電場(chǎng)具有足夠強(qiáng)度的電暈和電場(chǎng)吸附力。對(duì)于應(yīng)用低空排放的加強(qiáng)型油煙凈化機(jī)，其每一個(gè)電場(chǎng)子發(fā)生器使用一臺(tái)電源，工作電壓可提高到12.0KV～12.5KV。（8）傾聽(tīng)電場(chǎng)發(fā)生器的放電聲，有均勻的放電聲，不應(yīng)有過(guò)多的火花放電聲。

（9）鼻嗅空氣中的臭氧氣味，不能地濃，否則超越環(huán)保局的有關(guān)規(guī)定。在10.0～11.0KV的工作電壓下，臭氧濃度尚可。

（10）關(guān)斷K1、K2，合上K3、XL3、LED3亮，調(diào)試第二臺(tái)電源，重復(fù)②、③、④項(xiàng)工作。（11）關(guān)斷K1、K2，合上K3、KL3、LED3亮，調(diào)試第三臺(tái)電源，重復(fù)②、③、④項(xiàng)工作。（12）在所有開(kāi)關(guān)電源全部正常工作的情況下，同時(shí)合上K1、K2、K3，即整機(jī)運(yùn)行。（13）運(yùn)行一小時(shí)后，關(guān)斷所有開(kāi)關(guān)，停機(jī)后用帶有絕緣柄的長(zhǎng)螺絲刀將電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極和陰極或開(kāi)關(guān)電源的正極和負(fù)極之間短路一下泄放殘余電壓，卸去串在A線內(nèi)的交流電流表。投入運(yùn)行后，不操作第⑧項(xiàng)。

（14）凈化電源在出廠前，已調(diào)試好，用戶不幾重新調(diào)試。用戶使用時(shí)合上開(kāi)關(guān)凈化機(jī)即運(yùn)行工作。

4.電源使用要求

（1）本電源有較好的質(zhì)量，較長(zhǎng)的使用壽命，在正確的使用條件下不易損壞。（2）本電源正確使用要求：（3）不能過(guò)載，要求電源的輸入功率≤電源的額定功率。電源的輸入功率P（W）=220（V）*電源的輸入電源I（A）。V-伏特、A-安培、W-瓦特。

（4）不能空載，要求電源帶上電場(chǎng)發(fā)生器，即電源正極連接電場(chǎng)發(fā)生器陽(yáng)極、電源負(fù)極連接電場(chǎng)發(fā)生器陰極后才能通電運(yùn)行。電源空載運(yùn)行時(shí)極易損壞。（5）凈化機(jī)的環(huán)境工作溫度≤65℃

（6）凈化機(jī)整機(jī)清洗保養(yǎng)時(shí)，電源嚴(yán)禁通電。

（7）嚴(yán)禁非專業(yè)人員對(duì)電源線亂動(dòng)、亂拆，專業(yè)工作人員可根據(jù)上述電氣線路原理圖及調(diào)試方法自行維修保養(yǎng)，電源部分的上述說(shuō)明供專業(yè)人員安裝調(diào)試及保養(yǎng)時(shí)使用。5.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

（1）凈化機(jī)的日常維護(hù)

本油煙凈化機(jī)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的改進(jìn)提高，具有長(zhǎng)期穩(wěn)定工作，適應(yīng)惡劣工作環(huán)境的能力。日常使用中，應(yīng)及時(shí)對(duì)凈化機(jī)的儲(chǔ)油進(jìn)行排放，在規(guī)定的周期內(nèi)清洗高壓電場(chǎng)及均流板。（2）高壓電場(chǎng)發(fā)生器的清洗（有償）由于本凈化機(jī)的油煙凈化效率高，運(yùn)行一段時(shí)間后高壓電場(chǎng)的極板及高壓絕緣子上產(chǎn)生積油或結(jié)碳，若不定期進(jìn)行清洗會(huì)降低電場(chǎng)子對(duì)油煙的凈化能力。一般清洗周期為90天；生意興旺的飯店清洗周期為60天；油煙特濃的燒烤店的清洗周期為30天。

電場(chǎng)的清洗應(yīng)有專業(yè)的清洗公司或?qū)I(yè)清洗人員操作，非專業(yè)人員嚴(yán)禁操作本設(shè)備。

第五篇：廚房設(shè)備及用具管理制度

廚房設(shè)備及用具管理制度

一、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作、按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作及管理。

二、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，必須人人遵守。

三、廚房?jī)?nèi)各個(gè)崗位使用器具，由該崗位工作人員妥善保管、使用及維護(hù)。

四、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

五、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如計(jì)量臺(tái)秤、特殊量具等工具由專人保管存放。

六、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

七、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

八、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

九、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，如因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備、工具損壞和丟失的，則照價(jià)賠償。

十、定期檢查、保養(yǎng)、維修設(shè)施設(shè)備，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修復(fù)需要更換的，應(yīng)向部門(mén)主管報(bào)告審查批準(zhǔn)。