第一篇：餐飲部經理助理崗位說明書

南京國際會議大酒店餐飲部經理助理崗位說明書

一、職位基本信息

1.職位名稱：餐飲部經理助理 2.所屬部門：餐飲部

3.所轄崗位：中餐廳、西餐廳、會議室、餐務中心、職工餐廳 4.職位等級：經理助理級

5.職位關系：上級：餐飲部副經理；下級：各崗點主管

6.工號：CY-004、CY-005 7.職位人數：2人

8.編定日期：2006.08.01

二、職責描述

餐飲部經理助理是餐飲部主要責任人之一，其在餐飲部經理、副經理領導下，負責酒店餐飲部的所有前場崗點的業務管理和人員管理，領導前場崗點完成營收任務和餐飲部經理下達的其他任務。

三、具體職責

1.匯報對象：向餐飲部副經理報告負責，并接受其領導和監督 2.工作目標：（1）確保完成各崗點的各項營收計劃。（2）確保領導所屬崗點人員的服務質量。（3）協助副經理決策并積極與相關部門協調配合。3.工作內容：（1）按時參加部門例會和各項業務會議 , 嚴格按照部門經理擬定的各項計劃負責組織實施。（2）加強對餐飲部前場各崗點的日常管理 ,培養餐廳經理的管理、督導水平。（3）加強對各類、各項會議、宴請及大型活動的設計組織與接待 , 預先做好詳細的服務接待計劃 , 并加以督導及檢查 , 確保活動接待的效果。（4）按標準檢查服務規范性 , 為賓客提供優質服務 , 對VIP 客人親自安排接接待 , 確保服務效果。（5）掌握每餐客情 , 合理合理調整服務力量，溝通并控制好整體服務進程。保證各項服務接待的圓滿完成。（6）不定期參加各班組班前會 , 加強日常巡視檢查 , 并對檢查出的問題及時解決 ,總結原因并進行案例分析。（7）協調所轄崗點內部及其他崗點的合作關系。（8）根據計劃，定期地對下屬員工進行崗位技能的培訓。（9）審定所轄崗點的規章制度和工作程序。

（10）為下屬樹立良好的榜樣 , 用各種方式激發下屬的積極性和創造性 , 挖掘員工的潛力。

（11）加強對衛生工作的管理和和安全消防意識 , 確保安全無事故。

四、素質要求

1.德才兼備，勇挑重擔，吃苦耐勞，腳踏實地，開拓創新，有良好的職業道德。

2.健全的性格，穩定的情緒，堅強的意志，廣泛的興趣。

3.具備較強的專業知識和足夠的知識跨度，有較強的文化基礎。4.有豐富的工作經驗和良好的管理能力.5.有良好的體魄和充沛的精力。

五、任職條件

1.大專以上學歷，有較強的統計分析和判斷能力。

2.有五年以上的星級酒店餐飲工作經驗，其中不少于兩年的餐飲部管理工作經驗。3.年齡在28-45歲。

4.身體健康，性格開朗，外向，精力充沛。5.熟練掌握一門外語（最好為英語），熟悉電腦操作。

第二篇：工程部經理助理崗位說明書（精選）

崗位說明書

編

號：EN02 崗位名稱：工程部經理助理 所在部門：工程部

工作關系：

1、上級：工程部經理

2、下屬：機修車間主任、設備管理員、機修（電）工、高配工、環保工

3、內部聯系：制造部、質管部、計供部、辦公室、財務部、研發中心、舟山南華、國貿部

4、外部聯系：相關設備廠家、外加工廠家、科研機構、供電局、自來水公司

工作任務：

協助工程部經理負責公司設備、工程的現場管理和維護。

工作職責：

1、協助經理負責公司設備、公用設施的日常管理：

? 負責組織解決現場出現的設備技術問題，確保設備安全運行； ? 負責每日巡檢，每月組織工程部對車間維修和保養質量的檢查；

2、協助經理負責公司工程設備維修實務和有關設備技術改造的組織、實施和管理工作：

? 負責設備改進，國產化的替代，促進制程合理化；

? 按照ISO9001和ISO14001兩個體系中有關程序文件的要求，負責持續開展質量和環境改善活動；

3、協助經理負責對工程部員工的管理：

? 負責員工合理化建議的收集、上報、落實工作； ? 協調、收集各部門對設備的建議；

4、經理不在時主持本部門工作；

5、完成領導交辦的其他工作。

考核內容（初定）：

1、工作完成及時率，2、一般設備完好率，重關設備完好率；

3、重大安全事故發生率；

4、設備維修計劃完成率；

5、技改計劃方案完成率（從目標、預算、進度、用戶滿意度等幾方面考慮）；

6、按時收集、上報、落實員工合理化建議，每季度差錯次數；

7、達到公司能源消耗指標；

8、上級領導綜合評定。聘用條件：

1、知識技能：掌握設備管理、項目管理、電氣或機械等專業知識，熟悉外語、工藝技術、質量管理、成本核算等方面的知識。

2、工作經歷：從事設備管理相關工作二年以上。

3、所需學歷：本科以上。

第三篇：餐飲部經理崗位說明書

崗位描述

餐飲部經理

崗位名稱：

餐飲部經理

直接上級：

總經理

直接下屬：

行政主廚、餐飲服務部經理、宴會部經理、飲料部經理、管事部經理 本職工作：

為顧客提供餐飲服務

直接責任：

1.每周定期主持餐飲部例會，參加飯店有關餐飲業務會議，傳達上級指示精神。

2.批閱餐飲部及與其相關文件、在權限范圍內簽發文件。

3.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

4.制訂餐飲部工作目標和計劃，按月做出預算及工作計劃，報總經理批準后執行。

5.制定直接下級的崗位描述并界定其工作范圍。

6.主持制訂餐飲部工作程序和規章制度，報總經理批準后執行。

7.推廣飲食銷售，根據不同需要制訂促銷計劃。

8.向直接下級授權，并安排其工作任務。

9.受理下級上報的合理化建議，按照程序處理。

10.按工作程序簽批直接下級上報的預算和工作計劃。

11.制訂餐飲部崗位技能培訓計劃并負責餐飲部主管的工作程序的培訓，執行檢查。

12.巡視、監督、檢查餐飲部所屬下級的各項工作，并對其工作做出評定。

13.了解餐飲部工作情況和相關數據。

14.定期聽取直接下級述職，根據需要調配直接下級工作崗位報總經理批準后執行，轉人事部備案。

15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

16.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人事部核準執行。

17.定期對總經理述職。

18.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

19.負責本部門經理級人員任用的提名和主管級人員的任命。

20.關心餐飲部所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對餐飲部工作計劃的完成負責。

2.對餐飲部所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對餐具部工作程序和規章制度的正確執行負責。

4.對餐飲部預算開支的合理支配負責。

5.對餐飲部所掌管飯店秘密的安全負責。

6.對餐飲部給飯店造成的影響負責

7.對餐飲部所簽餐飲合同的執行負責。

主要權力：

1.對餐飲部所屬員工按程序有指揮權。

2.對餐飲部直接下級崗位調配有建議權和任用提名權，對隔級下級人事任命權。

3.對餐飲部所屬員工工作有監督、檢查權。

4.對餐飲部所屬員工工作爭議有裁決權。

5.對餐飲部所屬直接下級有獎懲的建議權，隔級下級有獎懲批準權。

6.對餐飲部限額資金有支配權。

7.在處理餐飲業問題時對外有飯店代表權。

管轄范圍：

1.餐飲部所屬員工。

2.餐飲部所屬場所，設施及衛生責任。素質要求：

第四篇：《酒店餐飲部崗位說明書》- 19頁

酒店餐飲部崗位說明書

餐飲部總監

報告上級：總經理

督導下屬：餐飲部經理、行政總廚 【崗位描述】

餐飲部的一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。【崗位職責】

1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;

2、認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經 營情況負有重要的責任;

3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;

4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的 營業報表,進行營業分析,并作出經營決策;

5、主持日常餐飲部的部務會議,協調各部門的工作。

6、審閱和批示部屬部門的報告及各項申請;

7、與行政總廚研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定 或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

餐飲部經理

報告上級：餐飲部總監 督導下屬：樓面經理 【崗位描述】

負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協調，與總廚共同開發客人喜愛的出品。【崗位職責】

1．督導完成餐廳日常經營工作和接待工作。

2．負責制定餐廳服務規范、程序和推銷策略并組織實施。4．加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出 現的問題。

5．領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好 餐廳出品服務的每一關。

6．加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布小組活動記錄。12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工 進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并 對員工進行考核。

13、參加餐飲部召開的各會議，完成餐飲部總監下達的其他各項任務。

樓面經理

報告上級：餐飲部經理

監督下級：樓面主管、傳菜主管 【崗位描述】

負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。【崗位職責】

1、對餐飲部經理負責，負責大廳，房間的管理工作。

2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會、及散餐的服務規程設計布置與安排。

5、熟悉各樓面供應品種。

6、了解各類飲食的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，常

客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。

迎賓員

報告上級：樓面領班 監督下級：樓面服務員 【崗位描述】

禮儀迎送服務，主動、熱情地引領客人，給予顧客一種親切的感覺。【崗位職責】

1、清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡 迎光臨”。

2、按標準接聽電話，盡量為顧客解決一切服務需求。

3、營業時間內，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領客人到合適的位置。

4、接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調，并做好登記，包括： 公司名稱、人數，宴會時間，標準，安排位置等。然后通知主管 人員、按預訂做好準備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

6、掌握并熟知酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺。

9、客人用餐結束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大 門口。

10、當班結束后，與下一班做好交接工作和營業人數記錄、菜譜、日 記等。

主管

報告上級：樓面經理 督導下級：領班及服務員 【崗位描述】

協助樓面經理進行宴會班組管理，完成宴會服務的接待工作。【崗位職責】

1、督導宴會日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工出勤情況，儀表及個人衛生。

2、負責制定宴會的服務規范、程序并組織實施，不斷提高管理水平。

3、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

4、加強現場管理，營業時間在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。

5、定期組織員工進行業務培訓及菜品知識培訓。

6、對宴會的服務質量進行嚴格檢查，把好宴會服務的每一關。

7、加強對宴會財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、檢查宴會廳的清潔衛生，抓好餐具用具的清潔消毒工作。

9、按時檢查宴會廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作，做好餐廳安全和防護工作。

10、每天召開班組例會，及時總結工作中出現的問題并提出解決問題的方法。

11、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲經理下達的其他各項任務。

餐廳領班

報告上級：餐廳主管 督導下級：服務員 【崗位描述】

協助餐廳主管做好宴會班組的各項工作，在服務中起帶頭作用。【崗位職責】

1、安排、帶領、督促、檢查員工做好宴會前的各項準備工作。

2、及時處理突發事件，掌握客人心態，帶領員工不短提高服務質量。

3、熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，協助經理增強本部門員工的凝聚力。

4、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀容儀表。

5、做好宴會后的物品、單據交接工作。

6、做好每位員工的考勤與排班安排，嚴格把關。

7、完成主管交辦的其他任務。

餐廳服務員

報告上級：餐廳領班 督導下級： 無 【崗位職責】

為客人做好宴會的接待與服務工作。【崗位職責】

1、服務工作安排，搞好宴會前的環境布置工作的準備工作，并做好。

2、宴會后的收臺工作。

1、按操作程序和要求為客人提供優質服務。

2、熱情周到，靈活應變，處理客人的各種要求和意見。

3、搞好宴會廳的環境整潔和個人衛生，注意儀容儀表。

4、愛護財產和設備，及時做好報修。

5、遵守酒店的各項規章制度，積極參加培訓，不斷提高服務技能。

6、定期參加菜品培訓，不斷豐富自己的菜品知識和推銷技能。

7、堅持每餐征求客人意見并按時報告主管。

8、完成主管交辦的其他任務。

中餐廳主管

直屬上級：餐廳經理 督導下級：中餐廳領班 【崗位描述】

負責餐廳的管理和服務，完成部門下達的經營目標 【崗位職責】

1、負責餐廳的日常管理，編制員工的出勤表。檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表。

2、不斷提高管理藝術，制定餐廳的推銷策略，服務規范和操作程序并組織實施

3、定期組織員工的培訓工作，組織員工學習服務技巧技能及菜品知識。對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，并做好培訓記錄。

4、熱情待客，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，堅持在餐廳巡視，及時發現和糾正服務中出現的問題。

5、負責對餐廳服務質量進行檢查，把好餐廳出品、服務的每一道關。

6、加強餐廳財產管理，掌握控制物品的使用狀況，減少費用開支和物品損耗。

7、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具用具的清潔消毒。

8、定期檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作。

9、每天召開員工例會，總結服務中出現的問題，并提出解決問題的方法。

10、參加餐飲部召開的會議，完成經理下達的其他各項任務。

中餐廳領班

直屬上級：餐廳主管 督導下級：餐廳服務員 【崗位描述】

配合餐廳主管，搞好班組管理和對客人的服務工作 【崗位職責】

1、檢查服務員的儀容儀表，不符合標準和規范要求的不能上崗。檢查服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。

2、明確主管分配的工作，領導本組服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品，物品是否齊全整潔和損壞，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單酒具是否衛生并無損壞，發現問題，及時督導整改

3、注意觀察客人的用餐情況，滿足客人的各種用餐需求，有重要客人和服務員人手不夠時親自服務，督導服務員向客人推薦特別菜品，飲料，主動介紹菜單。

4、完成餐廳主管分配的其他工作。

餐廳服務員

直屬上級：餐廳領班 督導下級：無 【崗位描述】

為前來就餐的客人提供優質服務 【崗位職責】

1、服從領班的領導，做好餐前的準備工作。

2、嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。

3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務質量。

4、團結協作，努力完成各項接待任務。

5、妥善安排顧客就做，注意客人用餐情況，及時更換餐具，煙灰缸，主動為客人點煙。及時清理桌面，更換干凈的桌墊。

6、進入工作場合后要精神集中，防止紀律渙散的現象發生。

7、按手勤、腳勤、眼勤、口勤的要求，及時為客人提供服務。

8、上班時應注意控制情緒，保持良好的心態。

9、隨時滿足客人的服務需求，遇到客人投訴，應立即匯報上級領導，加以解決。

預定主管

直屬上級：餐飲部經理 督導下級：預訂員 【崗位描述】

負責宴會的推銷、預定和接待服務工作，完成餐飲部下達的經營指標。

【崗位職責】

1、進行調查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源留住老客戶，廣交新客戶。

2、了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本酒店各類食品，特別是鮑翅燕窩和海參野味等名貴品種的庫存、遲池養情況，注意推廣和銷售。

3、注意協調有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導預訂員制定宴會菜單。重要宴席親自制定菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質量，不漏單錯單。

4、熟悉和掌握本酒店其他酒店和各餐飲單位食品情況和花色品種，經常與餐飲部經理，行政總廚和廚師長研究和創制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。

5、建立客戶檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經常變換品種，使客人感到酒店的食品豐富，百吃不厭。

6、接待來用餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到，對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時一定要認真細致，為客人著想，使客人感覺親切，有信心。

7、負責預訂部工作的組織和安排，抓緊預訂部人員的培訓，不斷提高業務水平。

8、完成其他交代的工作

預訂員

直屬上級：預定主管 【崗位描述】

負責宴會標準菜單的制定，接受客人的預訂.【崗位職責】

1、食品原材料的價格，掌握本酒店的各類食品，特別是鮑、翅、燕窩和海參、野味等名貴品種的庫存、池養情況，注意推廣和銷售。

2、合理制定宴會菜單，寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質量，不漏單錯單。

3、建立完善的客戶檔案，注意客人的口味特點，經常的變換菜品，讓客人感到酒店的食品豐富。

4、了解重要客人的信息及喜好與忌諱，對客人提供個性化優質服務。

5、接聽客人的訂餐電話，接待來訂餐的客人，要熱情友好服務周到，對他們的提問要耐心解答，為客人介紹情況要認真細致，為客人著想，讓客人感到親切有信心。

6、定時拜訪客戶，了解客人的意見，及時匯總，上報預定主管。

7、定時與廚師長溝通，了解新出的菜品。

傳菜領班

直屬上級：餐廳經理 督導下級：傳菜員工 【崗位描述】

帶領傳菜員工準確、及時地將客人所點的菜肴送至餐桌;協助經理對傳菜員工進行日常管理。【崗位職責】

1、開餐前確定當天的特殊任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

2、按照工作程序與標準，督導本班組員工做好餐前的準備工作。

3、傳菜過程中不斷檢查菜肴的質量，控制傳菜速度。

4、定期對本班組員工進行績效評估，向餐廳經理提出獎罰建議。組織實施對本班組員工的培訓。

5、做好與廚師長及其他班組的溝通工作。

6、每日下班前，檢查熱水器，電源關閉的情況，并收回各種用具，與下一班次做好交接工作。

傳菜員

報告上級：傳菜領班 監督下級：無 【崗位描述】

配合餐廳服務員，準確及時地將客人所點的菜肴送至餐桌。【崗位職責】

1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面的準備。

2、負責將廚房制作好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳服務員。

3、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

4、嚴格執行傳送菜點服務員規范，確保準確迅速。

5、與服務員和廚房保持良好的聯系，搞好餐廳和廚房的關系。

6、負責協助餐廳服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

7、講究個人衛生，負責區域衛生，要保持清潔。

8、積極參加各種業務培訓，提高服務水準，完成上級交辦的其他任務。

清潔員

報告上級：樓面領班 監督下級：無 【崗位描述】

確保公共區域的整潔。【崗位職責】

1、負責餐廳的清潔衛生工作，聽從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干 凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶 及時清理。

3、環境衛生區要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理 工作。

5、要認真完成餐廳內各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天 用抹布擦洗，經常保持干凈。

餐飲庫管

報告上級：餐飲部經理 督導下級：無 【崗位描述】

根據餐廳的當日申購單進行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點，餐廳、吧臺的物料進貨控制和監督。【崗位職責】

1、負責貨物收驗工作。

2、收貨后據發票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。

3、對數量、質量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退 貨單，交采購人員退換。

4、驗收發現供貨單位的數量、質量問題，及時向采供部經理匯報。

5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經常檢查、翻曬，防止 霉爛，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。

7、負責整理當天領料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相 符，8、據庫存物料儲存情況經常向上級和采供部提出請購建議，保障物 料供應。

9、貨物擺放整齊，注意庫房衛生、整潔。

收銀員

報告上級：餐飲部經理 督導下級：無 【崗位描述】

準確迅速的為客人結帳。【崗位職責】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營業前備足新幣零錢，準確熟練的收、點客人現金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養。

6、收銀員有權阻止任何閑雜人員進入吧臺。

7、每日營業結束，仔細清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收 銀員賠償。

8、下班前關閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。

9、負責清理并保持收銀臺的衛生。

10、完成收銀主管交代的臨時任務。

酒水員

直屬上級：樓面主管 【崗位描述】

協助服務員為客人做好酒水服務工作 【崗位職責】

1、熟悉各種酒的性質、產地、度數、香型及 價格。

2、餐前備好各種酒水及用具。

3、掌握冰柜溫度及時調節

4、賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核算，半月一小點，月終盤點上報。

5、保持酒吧，冰柜倉庫的整潔清潔。、6、協助值臺人員做好餐后的清理工作。

7、所有地面衛生要保持清潔和講究個人儀容儀表。

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第五篇：餐飲部經理助理工作計劃

通過2010年的經營情況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

一、食品推廣：

1、第一季度：佳節歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節;十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”盛宴活動。

二、隊伍建設：

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質

(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。

(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規范、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50 句、禮貌用語、安全衛生知識等培訓。

(3)規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

2、規范管理完善制度

(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。

(3)建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。

(4)加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為11年工作重點。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

(2)健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。

三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入：

隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。

1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發展 增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。

3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營。

4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。

四、增強員工效益意識,加強成本控制：

1、強調成本控制、節約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據制度加強控制。完善《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本控制。