第一篇：發(fā)芽糙米及其系列化產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)

發(fā)芽糙米及其系列化產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)

一、項(xiàng)目需求

稻谷是我國(guó)最大的大宗農(nóng)產(chǎn)品，近年來年產(chǎn)量維持在1.8億噸左右，占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的40%，居世界首位。稻谷及其制品一直是我國(guó)最大、最穩(wěn)定、而且最具有持續(xù)性的消費(fèi)產(chǎn)品之一，但長(zhǎng)期以來，我國(guó)稻谷加工僅處于滿足人們口糧大米需求的初級(jí)加工狀態(tài)，加工前后的產(chǎn)值比僅為1：1.18，因而造成目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)稻谷加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低下。

發(fā)芽糙米是以去殼米為原料，經(jīng)生理活性化工藝處理，將糙米發(fā)芽至一定芽長(zhǎng)而得到的由幼芽、糠層和胚乳組成的糙米制品。發(fā)芽糙米保留了稻谷60%以上的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通白米的十幾倍。尤其是經(jīng)過發(fā)芽以后，一些具有特殊生理功能的活性物質(zhì)含量顯著增加。發(fā)芽糙米所富含的γ－氨基丁酸、膳食纖維、磷酸肌醇、谷維醇等生理活性成分具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預(yù)防消化道癌癥、抗衰老等諸多保健功能。發(fā)芽糙米產(chǎn)品的推廣對(duì)于緩解近年來我國(guó)日益增加的“三高”癥、提高人民的健康水平有重要意義。糙米發(fā)芽之后，產(chǎn)品的食味品質(zhì)和消化吸收率均有明顯改善。另外從生產(chǎn)工藝上看，糙米的出米率可比白米提高15%左右，發(fā)芽糙米的生產(chǎn)技術(shù)還能夠減少稻谷皮糠層高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)，提高農(nóng)業(yè)資源的綜合利用水平。

自上個(gè)世紀(jì)九十年代末發(fā)芽糙米產(chǎn)品在日本問世以來，市場(chǎng)銷售額由1998年的數(shù)百萬日元擴(kuò)大到目前的150億日元，被譽(yù)為21世紀(jì)的首選健康食品。近年來，各種富含γ－氨基丁酸的發(fā)芽糙米產(chǎn)品在臺(tái)灣、香港等地也均有售，已開發(fā)出干制品、保鮮品、方便食品、保健品、糕點(diǎn)等眾多系列產(chǎn)品。目前國(guó)外市場(chǎng)上普通發(fā)芽糙米的售價(jià)每公斤平均50元左右，是普通白米價(jià)格的10倍。但是目前在國(guó)內(nèi)發(fā)芽糙米及其產(chǎn)品的開發(fā)和食用幾乎還是空白。

二、關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化條件

本項(xiàng)目包括發(fā)芽糙米、發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)素、方便發(fā)芽糙米粉等三個(gè)主要產(chǎn)品。基本工藝路線如下：

（1）發(fā)芽糙米

稻谷→礱谷→糙米→滅菌→浸泡→生物處理→鈍化→清洗→干燥→殺菌→包裝→產(chǎn)品 本產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)包括安全高效的滅菌技術(shù)，生物發(fā)芽技術(shù)以及減少活性損失的低溫干燥技術(shù)。

（2）發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)素

發(fā)芽糙米→分層分離→糠層和胚芽→提取→熟化→干燥→配料→混合→粉碎→殺菌→包裝→產(chǎn)品

本產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)包括營(yíng)養(yǎng)素的富集技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配技術(shù)。（3）方便發(fā)芽糙米粉

發(fā)芽糙米→配料→混合→擠壓→超微粉碎→殺菌→包裝→產(chǎn)品

本產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)包括發(fā)芽糙米擠壓之前的配料、調(diào)質(zhì)技術(shù)，擠壓熟化和膨化技術(shù)。發(fā)芽糙米及其系列產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)在其它食品與發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)中均有應(yīng)用，有成型設(shè)備可以借鑒，產(chǎn)業(yè)化技術(shù)與裝備條件已具備，尤其適合在稻米加工企業(yè)投產(chǎn)。系列產(chǎn)品符合現(xiàn)代人群對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與保健的需求，市場(chǎng)雖需要培育但潛力和空間巨大，具備產(chǎn)業(yè)化的市場(chǎng)條件。

三、產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)與經(jīng)濟(jì)效益分析

通過本項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化和生產(chǎn)推廣，一方面提高我國(guó)稻谷的轉(zhuǎn)化率和綜合利用水平，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益；另外，發(fā)芽糙米及其系列深加工產(chǎn)品的開發(fā)符合當(dāng)前的市場(chǎng)需求，其營(yíng)養(yǎng)與保健功效對(duì)于提高消費(fèi)者的健康水平有積極的社會(huì)效益。本項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)是在全國(guó)稻米加工優(yōu)勢(shì)區(qū)域，推廣發(fā)芽糙米及其系列化產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備，建立年產(chǎn)5000噸規(guī)模的發(fā)芽糙米（3000噸）及其系列化產(chǎn)品（發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)素、方便發(fā)芽糙米粉各1000噸）的生產(chǎn)示范企業(yè)2－3家。參照國(guó)外類似產(chǎn)品的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，建設(shè)1個(gè)年產(chǎn)5000噸發(fā)芽糙米系列產(chǎn)品的生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)總投資為3500萬元。三種產(chǎn)品配套測(cè)算，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)5000萬元，實(shí)現(xiàn)年利稅1150萬元，預(yù)計(jì)4.5年可收回投資。

第二篇：發(fā)芽糙米市場(chǎng)分析

發(fā)芽糙米市場(chǎng)分析

一、行業(yè)概況

俗話說：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，開門七件事揭示了每個(gè)家庭每天生活的必需品。現(xiàn)在，柴已被石油氣、天然氣和煤氣等所取代；米、油、鹽、醬、醋仍是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要商品，大米仍然排在第一要位。

數(shù)據(jù)顯示，相對(duì)于全國(guó)每年1.2億噸的大米產(chǎn)量來說，小包裝大米400萬噸的市場(chǎng)容量還不足4%，但年增長(zhǎng)速度卻在50%以上。是一塊尚未開墾的肥沃土地。（第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)）

大米作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，利潤(rùn)率偏低，平均毛利率只有10%左右，因此競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈。而大米加工的技術(shù)及資金門檻不高，導(dǎo)致大量的生產(chǎn)廠家存在。除了經(jīng)過注冊(cè)大米生產(chǎn)企業(yè)，還有一些不法的加工廠家以及開三輪車的游擊商販。為了生存，這些廠家不得不盡量壓低市場(chǎng)價(jià)格，排擠外來的對(duì)手,致使大米市場(chǎng)的營(yíng)銷形成了一個(gè)惡性循環(huán)：低價(jià)—低檔—無品牌—低價(jià)。

國(guó)產(chǎn)大米品牌發(fā)展現(xiàn)狀：

1、大米生產(chǎn)缺乏領(lǐng)軍企業(yè)

目前大米行業(yè)的發(fā)展步伐比其他行業(yè)有差距，規(guī)模小、組織程度差。大米行業(yè)主要以小生產(chǎn)、小作坊、小商販為主，缺的是大型企業(yè)、領(lǐng)軍企業(yè)。

據(jù)糧食協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，到2006年底，全國(guó)糧油規(guī)模以上加工企業(yè)11719家，其中規(guī)模以上大米加工企業(yè)有7548家，年生產(chǎn)能力1.4億多噸。在這些企業(yè)中，日加工能力100噸以下的有6143個(gè)，占81%。日加工能力在1000噸以上的企業(yè)18個(gè)，僅占0.2%。

2、大米品牌消費(fèi)存在誤區(qū)

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)每年的大米需求量大約在2.4億噸。在此巨大需求中，占據(jù)市場(chǎng)壟斷地位的均是散裝米。而塑料袋包裝的小包品牌大米銷售量還不到市場(chǎng)銷售總量的2%。由于國(guó)內(nèi)品牌米市場(chǎng)培育不完善，消費(fèi)者一度進(jìn)入了品牌米的消費(fèi)誤區(qū)。

誤區(qū)一：以價(jià)格作為品牌米的衡量標(biāo)準(zhǔn)

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍然以散裝米為主，隨口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不覺將價(jià)格作為好米的評(píng)價(jià)標(biāo)尺。尤其是市民生活水平明顯提升，健康飲食理念盛行之后，有越來越多的消費(fèi)者和經(jīng)銷者陷入了這樣的迷局。

誤區(qū)二：過度包裝誤導(dǎo)消費(fèi)者

今年年初上海就出現(xiàn)過天價(jià)瓷器大米，被裝在景德鎮(zhèn)瓷器里的江西大米分別賣出了每瓶5千克680元和每瓶5千克300元的驚人價(jià)格。以過度包裝制造高價(jià)吸引眼球，“瓷器大米”似乎過了頭。但這也折射出，其實(shí)不管農(nóng)民還是市民，他們都在渴盼品牌大米，農(nóng)民盼的是高附加值的大米，市民盼的是有品質(zhì)保證的大米，二者應(yīng)該統(tǒng)一。

隨著生活水平提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)大米品質(zhì)需求的細(xì)分逐漸上升為品牌需求，近年來，品牌大米的銷量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，早秈稻、泰國(guó)大米的需求和進(jìn)口幅度都不斷增加。隨著高端市場(chǎng)消費(fèi)者的快速增加，市場(chǎng)急呼更多的品牌化大米。

影響國(guó)內(nèi)大米品牌化發(fā)展的因素

現(xiàn)階段，大米品質(zhì)、企業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)境是影響我國(guó)大米品牌化發(fā)展的因素：

1、大米品質(zhì)的不穩(wěn)定

泰國(guó)香米和日本大米在中國(guó)備受歡迎，還因?yàn)槠焚|(zhì)和口碑的穩(wěn)定性。質(zhì)量的穩(wěn)定性在農(nóng)產(chǎn)品銷售方面有著至關(guān)重要的地位，國(guó)內(nèi)也有好的大米產(chǎn)品，但質(zhì)量水準(zhǔn)較難保持穩(wěn)定，這也是國(guó)內(nèi)米業(yè)和國(guó)外先進(jìn)米業(yè)的差距所在，因此國(guó)內(nèi)大米還要在高質(zhì)化和標(biāo)準(zhǔn)化上“齊頭并進(jìn)”。

2、企業(yè)品牌建設(shè)力度不足

大米生產(chǎn)企業(yè)品牌力度建設(shè)薄弱一是表現(xiàn)在品牌建設(shè)意愿不強(qiáng)，二是品牌研發(fā)投入不足，三是品牌推廣力度不夠。

目前國(guó)內(nèi)大米企業(yè)以中小型為主，企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的眼光不夠，只要企業(yè)能夠維持現(xiàn)有的市場(chǎng)份額就足夠，因此企業(yè)品牌建設(shè)的意愿不強(qiáng)。普通大米企業(yè)的原料組織方式與品牌大米企業(yè)存在很大差別，普通大米企業(yè)可以采取貿(mào)易方式經(jīng)營(yíng)，接單生產(chǎn)，能做則做，不需要考慮常年持續(xù)供應(yīng)問題。做品牌必須確保產(chǎn)品在市場(chǎng)上持續(xù)、穩(wěn)定供應(yīng)，但這種要求與大米自然性和季節(jié)性存在很大的矛盾。

同時(shí)，大米加工行業(yè)門檻低、投資少、技術(shù)含量不高，大企業(yè)好不容易擠出資源開發(fā)和培育市場(chǎng)的成果，一不小心就會(huì)被小企業(yè)的游擊策略偷食，因此，造成大米企業(yè)不敢貿(mào)然投入資源培育品牌的原因。

品牌知名度和美譽(yù)度的提高是品牌價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)的必要前提，而知名度和美譽(yù)度的提高離不開對(duì)品牌的宣傳。但目前的媒介宣傳成本太高，大米企業(yè)望而卻步。大米是微利產(chǎn)品，每斤產(chǎn)品的利潤(rùn)是以分厘計(jì)算的，而且大米在本質(zhì)上是一種沒有生命周期的恒定產(chǎn)品，因此也就不能使用“高價(jià)撇脂”等價(jià)格策略來獲取暴利，即使能行，政府部門也不會(huì)允許。所以，在沒有形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)的情況下，大米企業(yè)根本就無法問津一擲萬金的大廣告，這在一定程度上限制了大米品牌推廣力度。

3、消費(fèi)環(huán)境影響品大米品牌化發(fā)展

消費(fèi)環(huán)境的影響包括消費(fèi)水平、消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣三個(gè)方面。消費(fèi)者受價(jià)格因素影響較大，大米的購買決策權(quán)集中在對(duì)生活物資價(jià)格比較敏感的人群手中，而品牌大米價(jià)格一般高于普通大米。

長(zhǎng)期以來消費(fèi)者對(duì)大米熟視無睹，食品選擇太豐富，什么大米都無所謂。直到前幾年新聞媒體曝光“毒大米”、“陳化糧”事件以后，消費(fèi)者才頓然醒悟，開始注重大米的安全和品質(zhì)。但消費(fèi)者缺乏大米的相關(guān)知識(shí)，不懂如何從外觀鑒別品質(zhì)的高低，仍停留在選擇大米品種或產(chǎn)地的階段。

在對(duì)米的品種的基本鑒別之外，目前在具體的市場(chǎng)運(yùn)作過程中，對(duì)于品牌米甚至沒有一個(gè)非常準(zhǔn)確的定位。品牌米難以推廣的原因主要是，大米作為一種商品本身具有一些特殊的屬性。大米有著很強(qiáng)的地域性，不同地域之間人群的口味和對(duì)大米的喜好是不一樣的，而且往往地域之間的距離很近，但對(duì)大米的要求卻大相徑庭。總體來看，還處在一個(gè)非品牌充分競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)階段，消費(fèi)者消費(fèi)的絕大多數(shù)米都是散裝米。市場(chǎng)整體是群龍無首。

精白米舍棄了稻谷中的大部分有益營(yíng)養(yǎng)成份：

糙米中約64％的營(yíng)養(yǎng)元素都積聚于占糙米重量10％的糠層和胚芽中，目前的精白米將其舍棄是對(duì)資源的極大浪費(fèi)。按全國(guó)消費(fèi)量計(jì)算，相當(dāng)于每年拋棄960萬T高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保守估計(jì)其價(jià)值超過1 000億元。如將其利用，每年可以解決3 200萬貧困人口的口糧，或者提高9 600萬人口的生活質(zhì)量。在這里我要給大家算一算了，如果我們把發(fā)芽糙米的市場(chǎng)推廣的話，在大米生產(chǎn)過程中人為的減少破碎，從加工量上實(shí)現(xiàn)了15%的增產(chǎn)（0.78%—0.63%），增加了2.1億噸×0.78—2.1億噸×0.63=3150萬噸的可食用量。轉(zhuǎn)換成稻谷的產(chǎn)量就是3150÷0.78=4038萬噸稻谷，按畝產(chǎn)0.75噸計(jì)算的話，可增加5384萬畝耕地面積。相當(dāng)于一個(gè)遼寧省的耕地面積。在中國(guó)耕地資源這么緊張的情況下，我們?nèi)绻龀鲞@樣的貢獻(xiàn)，當(dāng)然是空前巨大的。國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善辦公室有位專家這樣評(píng)價(jià)：“袁隆平院士是解決了中國(guó)吃飽的問題，我們的項(xiàng)目是解決了中國(guó)不但吃飽還要吃好的問題”，一旦項(xiàng)目推廣開來其貢獻(xiàn)不亞于袁隆平！

人類逐漸興起崇尚自然食療：

當(dāng)今，全世界逐漸興起了一股“自然食療”的風(fēng)氣，越來越多的人開始認(rèn)識(shí)到許多成年人疾病或慢性疾病追根究底皆因飲食生活的惡習(xí)所導(dǎo)致，很難靠藥物或手術(shù)來治療，而依賴自然食療或許可以改善甚至復(fù)原。隨著世界潮流的改變，各種保健食品的開發(fā)也以天然保健為主，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界也證實(shí)天然保健食品的應(yīng)用是最佳途徑。最有權(quán)威的研究者、營(yíng)養(yǎng)專家和成人病學(xué)者都極力推薦未精制谷物。由此可見，糙米作為高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)食品的地位已得到認(rèn)可。糙米有助于一代人的健康及營(yíng)養(yǎng)吸收，是健康美體、美容皮膚的理想純天然食品，具有很高的開發(fā)利用價(jià)值。活力營(yíng)養(yǎng)米介紹：

活力營(yíng)養(yǎng)米俗稱發(fā)芽（糙）米，最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。是將糙米在一定溫度、濕度、氧份下進(jìn)行培養(yǎng)（不添加任何化學(xué)物），待糙米發(fā)芽到一定程度時(shí)將其合適條件干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品。通過獨(dú)有的現(xiàn)代生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，將糙米所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶解過程。正是由于這一生化過程，糙米的粗纖維外殼同時(shí)被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾共诿椎母泄傩阅芎惋L(fēng)味得以改善，而且在保留了豐富的維生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、礦物質(zhì)（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纖維營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，更是產(chǎn)生了多種具有促進(jìn)人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以說，活力營(yíng)養(yǎng)米及其制品是一種食用性接近精白米，營(yíng)養(yǎng)成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫(yī)食同源”的主食產(chǎn)品。它能有效改善腦血流量、通過中樞神經(jīng)系統(tǒng)促進(jìn)血管擴(kuò)張，具有降血壓、減少體內(nèi)中性脂肪、抑制動(dòng)脈硬化。緩解腦血栓、心律失常和腦動(dòng)脈硬化造成的頭疼耳鳴。能安定精神，改善睡眠，促進(jìn)長(zhǎng)期記憶、對(duì)心神不寧、焦慮以及自律性神經(jīng)失調(diào)引起的亞健康問題，比如：更年期綜合癥，神經(jīng)性老年癡呆、憂郁癥引起的心理掙扎，少年兒童多動(dòng)傾向，都有不可忽視的健康作用。

綜上所述，營(yíng)養(yǎng)米市場(chǎng)潛力巨大，大米產(chǎn)業(yè)升級(jí)品質(zhì)提高與產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)格局初現(xiàn)。我國(guó)稻谷種植面積及產(chǎn)量居世界首位，營(yíng)養(yǎng)米食品的開發(fā)研究、生產(chǎn)銷售、品質(zhì)檢測(cè)等“一條龍”式的新一代稻谷深加工產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，活力營(yíng)養(yǎng)米食品的產(chǎn)業(yè)化必將給我國(guó)人民生活質(zhì)量的提高帶來積極的影響，活力營(yíng)養(yǎng)米食品的開發(fā)生產(chǎn)有著廣闊的前景。

第三篇：發(fā)芽糙米研究最新進(jìn)展

中國(guó)稻米發(fā)展與對(duì)策·綜述2005年第3期

作者單位:農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心, 哈爾濱150086。

收稿日期:2005-01-05 摘要:本文介紹了糙米中的主要功能因子及其生理作用, 糙米發(fā)芽后成分變化規(guī)律,綜述了提高發(fā)芽糙米γ-氨基丁酸含 量的方法,介紹了國(guó)外發(fā)芽糙米生產(chǎn)情況及我國(guó)發(fā)芽糙米的研 究進(jìn)展,分析測(cè)試了黑龍江省10多個(gè)粳稻品種γ-氨基丁酸含 量,指出選育高γ-氨基丁酸含量及高谷氨酸脫羧酶活性品種是 當(dāng)前主要工作之一。

關(guān)鍵詞:發(fā)芽糙米;γ-氨基丁酸

一、糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理作用

在加工過程中,稻谷經(jīng)礱谷脫去穎殼后為糙米,糙米經(jīng)

過進(jìn)一步碾磨去掉果皮、種皮、糊粉層和胚即為精米(即通常 的大米)。精米雖然口感好、易消化,但生理活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 遠(yuǎn)低于糙米。

糙米的胚和糊粉層中富集有生理活性很高的維生素E、亞油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷 胱甘肽、γ-谷維素、γ-阿魏酸、N-去氫神經(jīng)酰胺、角鯊烯、米糠多糖、膳食纖維、米糠半纖維素等。1.糙米中含有的主要功能因子及其作用

(1)γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,簡(jiǎn)稱GABA)是一種非蛋白質(zhì)氨基酸,具有下列生理功能:健腦作用,可有 效改善腦血流通,強(qiáng)化供氧量,增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝,防止神經(jīng)細(xì) 胞癡呆癥和老年性癡呆癥;降壓作用,可使血壓降低,神經(jīng)鎮(zhèn) 定;改善脂肪代謝,減肥,防止動(dòng)脈硬化;醒酒功能;防皮膚老 化功能;另外還具有活化肝、腎功能,促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌、防 止肥胖、消除體臭等生理功能。GABA在蔬菜、水果中含量稀 少。

(2)六磷酸肌醇(InositolHexaphosphate,簡(jiǎn)稱IP6)是一種 糖分子,附屬在6個(gè)磷酸鹽分子上,具有抑制人體內(nèi)生成過 氧化脂質(zhì)的功能,能預(yù)防和治療多種疾病。據(jù)美國(guó)馬里蘭大 學(xué)醫(yī)學(xué)院一項(xiàng)研究表明[1],它具有調(diào)節(jié)細(xì)胞的功能,如細(xì)胞的 繁殖和演變;IP6能減慢癌細(xì)胞的繁殖,使細(xì)胞分裂的速率減 緩一半,而且它能調(diào)節(jié)體內(nèi)負(fù)責(zé)抑制腫瘤的P53基因

(tumor-suppressor genes),使癌細(xì)胞漸漸恢復(fù)正常。人類肝癌 細(xì)胞用IP6注射治療后,腫瘤可以縮小到原來的1/4。IP6具有 較強(qiáng)的抗氧化能力,對(duì)前列腺癌、腦癌、乳腺癌、肝癌、大腸癌 等癌細(xì)胞均有抑制效果,有天然的“癌癥殺手”之稱。據(jù)

Willian Wallace等[2]研究證實(shí),IP6可以降低癌細(xì)胞的繁殖,使 其轉(zhuǎn)變?yōu)檎＜?xì)胞,保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害;可降低血 脂,保護(hù)心肌細(xì)胞,防治動(dòng)脈硬化,減少心臟病猝死。還可治 療腎結(jié)石,降低膽固醇,對(duì)人體免疫力提升大有益處。美國(guó) FDA已確認(rèn)其功效性,目前美國(guó)已經(jīng)形成IP6市場(chǎng)規(guī)模,產(chǎn)品 有100多種。日本厚生省也已確認(rèn)了其有效性。(3)谷胱甘肽(GSH)為活性三肽,是一種含硫、硒的過

氧化物酶,可促進(jìn)鐵的吸收,防止溶血癥,結(jié)合人體內(nèi)有毒物 質(zhì)如重金屬離子和致癌物質(zhì)等并排出體外,能消除疲勞,抗 艾滋病,保護(hù)并恢復(fù)人體內(nèi)酶活性。

(4)γ-谷維素能降低血清總膽固醇、甘油三酯含量,降 低膽固醇在動(dòng)脈壁的沉積,減少膽石形成,促進(jìn)血管微循環(huán), 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,降低皮膚色素沉積,抗皮膚衰老,防止身體節(jié)律 失調(diào),改善腸胃功能,抗血栓等。

糙米雖然具有上述優(yōu)點(diǎn),但糙米吸水困難、蒸煮時(shí)間長(zhǎng)、米飯口感差、糠味較重、咀嚼困難、不易消化,貯存期短,直接 食用受到限制。

二、糙米發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功效的提升

發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)過發(fā)芽至適當(dāng)芽長(zhǎng)的芽體的產(chǎn)品。發(fā) 芽糙米主要由幼芽和帶皮層的胚乳構(gòu)成。糙米發(fā)芽的實(shí)質(zhì)是 糙米的活性化。糙米芽體是具有旺盛生命力的活體,糙米中 含有大量的酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、戊 聚糖轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、核酸 酶、脂肪酶、磷脂酶、植酸酶等,以結(jié)合態(tài)存在于胚及皮層中, 加水發(fā)芽時(shí),酶被激活,催化一系列生化反應(yīng)。

岡田忠司[3]指出,發(fā)芽可以改變糙米的化學(xué)成分。發(fā)芽糙 米的必需氨基酸、生理活性物質(zhì)與糙米相比,種類更多,含量 更高。據(jù)報(bào)道,糙米發(fā)芽3天后,可溶性糖增加3倍,可溶性 蛋白增加13.8%,GSH由3.64 mg/100 g提高到9.48 mg/100 g,GABA是糙米的3倍、大米的10倍,IP6是大米的4倍,膳 食纖維比糙米多0%~15%,比大米多2.7倍,具體數(shù)據(jù)見表 1。

Willian Wallace等[2],Streeter,L.G等[4]研究發(fā)現(xiàn),糙米發(fā) 芽后不但獲得了更多的營(yíng)養(yǎng)成分,而且生理功能進(jìn)一步增 強(qiáng),可抑制皮膚黑色素形成,促進(jìn)新陳代謝,預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。產(chǎn)生的大量GABA可改善腦血循 環(huán),增加氧氣供應(yīng)量,抑制神經(jīng)失調(diào)。而且必需氨基酸含量增 加,蛋白質(zhì)含量提高,維生素和礦物質(zhì)含量也略有增加,這都 是糙米無法相比的,更大大優(yōu)于精米。

我國(guó)目前尚無發(fā)芽糙米產(chǎn)品面市,但近兩年相關(guān)研究論 發(fā)芽糙米研究最新進(jìn)展 孫向東

·5·中國(guó)稻米2005年第3期孫向東:發(fā)芽糙米研究最新進(jìn)展 表1 100 g發(fā)芽糙米與精米營(yíng)養(yǎng)成分比較

文經(jīng)常見諸報(bào)刊,表明受日本等國(guó)影響,我國(guó)發(fā)芽糙米產(chǎn)品 研發(fā)很快將進(jìn)入高潮。

三、發(fā)芽糙米研究進(jìn)展

T.Saikusa[5]在改善稻米食用品質(zhì)的試驗(yàn)中首先發(fā)現(xiàn),稻 米粒用水浸泡后,游離氨基酸的組成和含量發(fā)生了顯著變 化,其中GABA變化最突出,含量大幅度提高,而且GABA的 變化主要是在胚芽部分發(fā)生的。

T.Saikusa[6]又檢測(cè)了日本10個(gè)不同品種的稻米胚芽富 集GABA的情況,結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同品種的米胚芽富集GABA的 能力有很大差異,其中GABA富集最高的是一種巨胚米的米 胚芽。

茅原等[7]認(rèn)為,發(fā)芽糙米中的GABA含量升高通過以下 兩種途徑實(shí)現(xiàn):一是糙米本身含有一定量的谷氨酸,在發(fā)芽 過程中谷氨酸脫羧酶被激活,以谷氨酸為底物脫去羧基生成 GABA;二是蛋白酶水解蛋白質(zhì)生成一定量的谷氨酸,在一定 條件下谷氨酸脫羧酶催化谷氨酸生成GABA。同時(shí),GABA又 會(huì)在GABA、丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的作用下降解為琥珀半醛。只有在 谷氨酸脫羧酶的活性大于GABA、丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶活性時(shí),才會(huì) 使GABA含量增加。

愛巖等[8]發(fā)現(xiàn),谷氨酸脫羧酶的最適pH值為5.9;GA-BA、丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的最適pH值為8.9,所以微酸環(huán)境有利于 GABA的產(chǎn)生,在堿性條件下GABA含量不會(huì)增加。

三枝貴代[9]認(rèn)為,富集溫度60℃、時(shí)間20min會(huì)使GABA 的富集被限制;pH8時(shí)GABA含量也很低。GABA最佳富集條 件是40℃、pH5.5,說明這是米胚芽中谷氨酸脫羧酶(GAD)的最適作用條件。在此條件下米胚芽浸泡4 h,可使GABA富 集達(dá)到400 mg/100 g,是未富集前的10倍左右。

愛巖等[8]通過對(duì)米胚芽GAD酶學(xué)性質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn),其最 適pH為5.6,最適溫度為40℃。該酶對(duì)熱不穩(wěn)定,當(dāng)熱處理 溫度超過60℃時(shí),酶活性基本喪失。米胚GAD對(duì)谷氨酸(Glu)的Km值為32.37 mmol/L。因此在利用米胚GAD富集和制備 GABA時(shí),應(yīng)選擇米胚GAD的最適作用條件,并且溫度要避 免超過60℃。另外,鈣離子可用來激活米胚GAD,從而提高 GABA的產(chǎn)量。

衫下等[10]認(rèn)為,提高GABA含量的方法主要有: 無氧發(fā)酵法:植物中GABA主要通過谷氨酸的脫羧來產(chǎn)

生,無氧的環(huán)境可以增加谷氨酸脫羧酶的活性,抑制GABA、丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的活性,從而使GABA能大量產(chǎn)生并積累,減 少GABA的分解;機(jī)械處理:由于在被破壞的細(xì)胞組織上GABA會(huì)大量產(chǎn) 生,擠壓或碾磨使植物組織分離,可以有效提高GABA的含 量;迅速降溫處理:溫度的迅速降低導(dǎo)致植物組織細(xì)胞內(nèi)的

隔室化,同時(shí)谷氨酸脫羧酶與GABA、丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的活性比 也會(huì)變大,從而引起GABA含量的增加。

T.Saikusa[5]研究發(fā)現(xiàn),在米胚芽富集GABA的過程中,最 初20分鐘內(nèi)GABA迅速上升,同時(shí)伴隨谷氨酸下降;之后谷 氨酸停止下降而GABA仍逐漸增加,說明谷氨酸含量充足, 這是內(nèi)源蛋白酶作用的結(jié)果,蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生大量谷氨 酸,并由谷氨酸脫羧酶催化轉(zhuǎn)化成GABA。

米胚芽富集GABA能力主要取決于其中的谷氨酸脫羧酶 和蛋白酶的活性,因此,富集GABA要用新鮮的、具有良好發(fā) 芽能力的稻米。

四、國(guó)外發(fā)芽糙米產(chǎn)品市場(chǎng)情況

日本、歐美等國(guó)非常重視稻米中必需營(yíng)養(yǎng)成分與生理活 性物質(zhì)的保存,推崇食用糙米。日本自1964年開始提倡國(guó)民 食用糙米,每天一餐,但因糙米口感差而難以推廣。近年,日 本開發(fā)出發(fā)芽糙米,并已產(chǎn)業(yè)化、商品化。由于發(fā)芽糙米比糙 米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理活性具有明顯優(yōu)勢(shì),且炊飯便利,口感 類同于大米飯,因而發(fā)芽糙米一面市,即為消費(fèi)者所認(rèn)可。日 本更將發(fā)芽糙米稱為“營(yíng)養(yǎng)丸”、“神農(nóng)米”、“元?dú)饷住薄Ｓ锌茖W(xué) 家預(yù)言:發(fā)芽糙米可能將成為21世紀(jì)人類的主食資源。日本長(zhǎng)期以來重視稻谷深加工產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā), 1954 年即從米糠和胚芽中分離出谷維素, 1996年開發(fā)出富含γ-氨基丁酸的米胚芽食品,日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所和 日本中國(guó)農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)等共同研究開發(fā)成功世界首創(chuàng)的發(fā)芽 糙米,于1999年11月上市,受到消費(fèi)者歡迎。

目前日本已有五家公司生產(chǎn)銷售發(fā)芽糙米,發(fā)芽糙米采

用真空包裝,120 g/包,5包/盒,650日元/盒,價(jià)格是糙米的2 倍。日本發(fā)芽糙米消費(fèi)量每年均成倍增長(zhǎng)。發(fā)芽糙米在日本 被認(rèn)為是最好的主食,是21世紀(jì)的主食。近年來,發(fā)芽糙米 在我國(guó)臺(tái)灣和香港等稻米消費(fèi)地區(qū)業(yè)已陸續(xù)面世。日本是開發(fā)發(fā)芽糙米最早的國(guó)家,有關(guān)發(fā)芽糙米的專利

有20件。發(fā)芽糙米生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)基本成熟,目前的研發(fā)熱點(diǎn) 是發(fā)芽工藝和發(fā)芽器的不斷改進(jìn)。

稻米富集γ-氨基丁酸的方法主要有充氮無氧發(fā)酵和糙 米發(fā)芽?jī)煞N方法,無氧發(fā)酵方法的工藝比較落后,目前國(guó)際 上以發(fā)芽法為主導(dǎo)工藝。

五、我國(guó)開展發(fā)芽糙米研發(fā)的重要意義及研究動(dòng)態(tài) 我國(guó)是世界上最大的稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó),年產(chǎn)稻谷約2 億t,約占世界稻谷產(chǎn)量的1/3,約占全國(guó)糧食產(chǎn)量的2/5。我 國(guó)約有8億人口以稻米為主食,每年食用稻米及其制品約 營(yíng)養(yǎng)素 精米 發(fā)芽糙米 糖類(g)75.5 69.9 蛋白質(zhì)(g)6.8 7.3 脂肪(g)1.3 2.9 維生素B1(mg)0.12 0.30 維生素E(mg)0.4 1.7 γ-氨基丁酸(mg)1.6 16.1 六磷酸肌醇(mg)99.1 452.0 膳食纖維(g)0.74 2.80 鎂(mg)33 74 鐵(mg)0.5 1.1 鈣(mg)6.0 8.1 ·6·中國(guó)稻米 品種

松99-150 松98-133 松粳131 松98-122 松粳6 金都1號(hào) GABA含量(mg/100g)12.0 12.9 10.6 13.5 12.9 13.2 品種

松176(綠色)松98-128 松97-98 松176 松173 松99-150＊ GABA含量(mg/100g)14.6 12.9 11.6 15.0 5.7 6.7 品種

松98-131 松175 松98-150 松98-122 松98-124 松99-150 GABA含量(mg/100g)9.9 16.1 11.6 15.1 12.6 12.8 表2不同水稻品種發(fā)芽糙米GABA含量 注:＊———不同產(chǎn)地樣品。

2005年第3期孫向東:發(fā)芽糙米研究最新進(jìn)展

1.2億t。稻谷及其制品是我國(guó)最大、最穩(wěn)定的糧食消費(fèi)產(chǎn)品 之一。

糙米中約64%的營(yíng)養(yǎng)元素都積聚于占糙米重量10%的 糠層和胚芽中,目前的精白米將其舍棄是對(duì)資源的極大浪 費(fèi)。按全國(guó)消費(fèi)量計(jì)算,相當(dāng)于每年拋棄960萬t高營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì),保守估計(jì)其價(jià)值超過1 000億元。如將其利用,每年可以 解決3 200萬貧困人口的口糧,或者提高9 600萬人口的生活 質(zhì)量。

目前我國(guó)有數(shù)家單位開展了發(fā)芽糙米研究,鄭州工程學(xué)

院郭曉娜等人[11]應(yīng)用響應(yīng)面法研究了發(fā)芽糙米發(fā)芽條件;湖 南文理學(xué)院楊明毅等人[12]利用北京華通康源科技有限公司 開發(fā)的糙米發(fā)芽一體化設(shè)備研究了糙米發(fā)芽的生理活性化 工藝條件;浙江省糧科所許仁溥[13]綜述了發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值和基本生產(chǎn)工藝;江南大學(xué)食品學(xué)院張暉等人[14,15]綜述了 稻米胚芽中γ-氨基丁酸的富集方法。雖然上述單位已經(jīng)開 展了糙米發(fā)芽的初步研究并開發(fā)了專用設(shè)備,但我國(guó)市場(chǎng)尚 無發(fā)芽糙米產(chǎn)品出售。

在開展發(fā)芽糙米研究的同時(shí),中國(guó)水稻研究所黃大年等

[16]獨(dú)辟蹊徑,應(yīng)用生物工程技術(shù)培育出一種富含γ-氨基丁 酸的水稻新品種,誘發(fā)水稻組織中L-谷氨酸脫羧酶變異,提 高該酶的表現(xiàn)水平,選育出L-谷氨酸脫羧酶活性高、能合成 大量γ-氨基丁酸的突變體,研制成富含γ-氨基丁酸的水 稻新品種,其每100 g大米中含γ-氨基丁酸,比一般水稻品 種的精米高5~6倍。

據(jù)農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心對(duì)黑龍江

省30多個(gè)粳稻品種測(cè)試分析,每100 g糙米中γ-氨基丁酸 含量大約在2~6 mg,每100 g大米中γ-氨基丁酸含量大約 在1~3 mg,基本符合目前普遍認(rèn)為的糙米γ-氨基丁酸含量 大約是大米3倍的結(jié)論。

目前國(guó)內(nèi)有報(bào)道顯示[12]用普通稻米制備的發(fā)芽糙米γ-氨基丁酸含量達(dá)到300 mg/100 g以上,我們認(rèn)為基本不可能, 我們采用L-8800型氨基酸自動(dòng)分析儀反復(fù)測(cè)試,并與哈爾 濱工業(yè)大學(xué)分析測(cè)試中心進(jìn)行同樣品比對(duì)分析,小心求證后 認(rèn)為北方粳稻發(fā)芽糙米γ-氨基丁酸含量基本在12~16 mg/ 100 g,南方秈稻發(fā)芽糙米γ-氨基丁酸含量尚未作測(cè)試。比較一致的觀點(diǎn)認(rèn)為糙米芽中γ-氨基丁酸含量很高, 如果僅收集發(fā)芽糙米的芽體測(cè)定其γ-氨基丁酸含量,估計(jì) 能夠達(dá)到200~300 mg/100 g水平。但芽體占糙米比重太小, 生產(chǎn)上制備產(chǎn)品還是以全粒發(fā)芽糙米為好。

六、目前存在的問題

通過檢索國(guó)內(nèi)外專利、文獻(xiàn),發(fā)現(xiàn)目前發(fā)芽糙米生產(chǎn)中 主要存在以下問題: ———不同稻米品種谷氨酸脫羧酶和蛋白酶含量不同,導(dǎo) 致發(fā)芽糙米主要生理活性物質(zhì)γ-氨基丁酸的生成量顯著不 同;目前國(guó)內(nèi)還未見針對(duì)不同水稻品種開展的相關(guān)研究報(bào) 道。

———關(guān)于γ-氨基丁酸的富集方法研究有待深入。目前 采取的是控制發(fā)芽溫度、時(shí)間的方法,應(yīng)深入研究更有效的 富集技術(shù)。

———關(guān)于發(fā)芽糙米保存期間γ-氨基丁酸等生理活性 物質(zhì)損失率的研究處于空白,應(yīng)研究提高發(fā)芽糙米保存期間 γ-氨基丁酸穩(wěn)定性的方法。

七、黑龍江省粳稻品種γ-氨基丁酸含量分析

在黑龍江省自然基金項(xiàng)目中,我們測(cè)試了黑龍江省目前 栽培的10多個(gè)粳稻品種。采用的發(fā)芽工藝如下: 稻谷→脫殼→糙米→篩選→水洗3次→1%次氯酸鈉消

毒5 min→0.05%次氯酸鈉浸泡,用檸檬酸調(diào)pH5.5,20℃,12 h→催芽30℃,16~24 h,至芽長(zhǎng)平均1 mm→微波鈍化800W、1.5 min→低溫干燥50℃、5 h→粉碎→檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明,各批次樣品γ-氨基丁酸含量變化較 大,不同水稻品種之間的差異十分顯著。

由表2可以看出,不同水稻品種在相同處理?xiàng)l件下其

GABA生成量有很大差別,GABA生成量最小的品種松173僅 有5.7 mg/100 g,生成量最大的品種松175達(dá)到16.1 mg/100 g。不同品種GABA生成量大小相差近3倍。

八、討論

我國(guó)國(guó)內(nèi)在發(fā)芽技術(shù)研發(fā)方面尚處于起步階段,許多生 理生化反應(yīng)機(jī)理包括保存期間γ-氨基丁酸含量變化規(guī)律尚 未完全搞清楚,有待于進(jìn)一步深入研究。

我國(guó)地域遼闊,水稻品種繁多,篩選高γ-氨基丁酸含量 及高谷氨酸脫羧酶活性品種,為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料也是重要 科研課題之一。參考文獻(xiàn)

1陳爽.全谷食物中的抗癌先鋒.健康報(bào),2003年6月10日 ·7·中國(guó)稻米發(fā)展與對(duì)策·綜述2005年第3期 東北粳米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及展望 Willian Wallace, et al.PlantPhysiol, 1984.75: 170~175 3岡田忠司.Physiological FunctionofRice GermEnriched withGABA.食 品工業(yè)(日刊),2001,36(6):7~8 4 Streeter LG, Thompson J F.PlantPhysiol, 1972.49: 572~578 5T.Saikusa.DistributionofFreeAminoAcid inthe Rice Kernel and Kernel Fractionandthe EffectofWatersoakingonthe Distribution.JAgri Food Chem, 1994, 42:1122~1125 6 T.Saikusa,et al.Accumulation of Gamma aminobutyric acid(GABA)in the Rice Germ During Water Soaking.Biosci Biotech Biochem, 1994, 58(12):2291~2292 7茅原,等.Recent Studies on Biological Functions of GABA on Improvement ofHypertension and Brain Function.食品與開發(fā)(日刊), 2001,36(6):44 8愛巖,等.Developmentofa Super-GABAbyLactic AcidFermentation.食品與開發(fā)(日刊),2001,36(6):12~14 9三枝貴代.The Effect of Defatting with Organic Solvent on Accumulation ofγ-Aminobutyric Acid(GABA)in the Rice Germ.Nippon Shokuhin KagakuKaishi,2001,47(3):196~201 10衫下,朋子.The Research and Development of Rice GermEnriched with GABA.食品與開發(fā)(日刊),2001,36(6):10~11 11郭曉娜,朱永義.響應(yīng)面法在發(fā)芽糙米研究中的應(yīng)用.糧食與飼 料工業(yè),2003,(11):11~12 12楊明毅,等.發(fā)芽糙米的生理活性化工藝研究與控制.糧油食品 科技,2003,(5):24~24 13許仁溥.發(fā)芽糙米開發(fā).糧食與油脂,2001,(8):37~38 14張暉,等.大米胚芽研究開發(fā)新進(jìn)展.中國(guó)油脂,2002,27(3): 81~84 15張暉,等.γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用.糧食與飼料工業(yè),2002,(8):41~43 16周元春.我國(guó)培育出預(yù)防高血壓稻米新品種.科學(xué)時(shí)報(bào),2003.01.06 摘要:本文闡述了東北粳稻區(qū)粳米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及今后發(fā)展措 施,尤其是在世界貿(mào)易一體化的今天,由于受水資源匱乏的威 脅,在65%左右的人口以稻米為主食的中國(guó),作為主產(chǎn)區(qū)的東北 三省粳米產(chǎn)業(yè)將受到人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注。關(guān)鍵詞:粳米;產(chǎn)業(yè)化;WTO 東北三省是全國(guó)重要的粳米主產(chǎn)區(qū)之一,也是全國(guó)最大 的商品粳稻生產(chǎn)基地,面積達(dá)267萬hm2左右,其中黑龍江面 積占本區(qū)的50%,吉林與遼寧各占本區(qū)面積的25%左右。近幾年,受以下幾個(gè)方面因素的影響,東北粳稻生產(chǎn)及加工發(fā) 展較快:一是人們生活水平的提高,對(duì)優(yōu)質(zhì)食用粳米需求量 迅速增加;二是加入WTO以后,中國(guó)外貿(mào)出口增加。雖然有 資料表明我國(guó)大米出口數(shù)量下降,但下降的主要是秈米,而 粳米的出口數(shù)量仍呈上升趨勢(shì),特別是韓國(guó)和日本,近年對(duì) 中國(guó)的優(yōu)質(zhì)食用粳米需求在不斷增加;三是東北加大了水稻 育種的攻關(guān)力度,培育出一大批既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)的粳稻新品

種,如五優(yōu)1號(hào)、龍粳8號(hào)、吉粳83、吉粳88、吉粳81、沈農(nóng) 265、沈農(nóng)294、沈農(nóng)606等。

一、東北粳米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 1.粳稻種植面積大,產(chǎn)量高

2004年黑龍江省粳稻種植面積167萬hm2左右,吉林省 67萬hm2左右,遼寧省67萬hm2左右,根據(jù)有關(guān)部門預(yù)測(cè), 今后黑龍江水稻總產(chǎn)將穩(wěn)定在1 000萬t左右,吉林與遼寧二 省水稻總產(chǎn)將穩(wěn)定在1 000萬t左右,這樣?xùn)|北三省粳稻年總 產(chǎn)將穩(wěn)定在2 000萬t左右。

2.水稻品種不斷優(yōu)化,科技含量不斷增加

東北三省從20世紀(jì)80年代開始推廣種植優(yōu)質(zhì)水稻品

種,篩選推廣了一批如五優(yōu)1號(hào)、龍粳8號(hào)、空育131、松粳

6、綏粳

4、吉粳73、吉粳81、吉粳83、吉粳88、遼粳294、遼粳

9、沈農(nóng)265等優(yōu)質(zhì)品種,其中沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)稻作所首先提出

“三好理論”及“理想株型”超高產(chǎn)育種及栽培模式,先后育成 一大批高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗新品種如沈農(nóng)265、沈農(nóng)606、沈農(nóng)601 等。

吉林省農(nóng)科院水稻所近年加強(qiáng)科技攻關(guān),育成了超級(jí)稻

新品種吉粳88,不僅高產(chǎn)而且米質(zhì)優(yōu)良。在種植技術(shù)方面也 普遍采用了以育苗移栽為主的先進(jìn)技術(shù);遼寧還應(yīng)用無紡布 育苗技術(shù)。近年來,東北粳稻綠色種植及有機(jī)稻面積發(fā)展迅 速。據(jù)統(tǒng)計(jì),東北三省目前綠色水稻種植面積已占40%~ 50%,水稻生產(chǎn)正向優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的方向邁進(jìn),為大米加工創(chuàng)名 優(yōu)品牌提供了可靠的保證。

3.大米加工初具規(guī)模,加工能力、水平不斷提高

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前東北地區(qū)的中小大米企業(yè)有4 000 多家,其中82%的企業(yè)日產(chǎn)大米60 t以上, 10%的大米企業(yè) 日產(chǎn)已達(dá)150 t以上。其中民營(yíng)個(gè)體企業(yè)約占85%。大米在碾 磨、拋光、色選、調(diào)質(zhì)及真空包裝上都有所改進(jìn)和提高。4.市場(chǎng)占有份額呈現(xiàn)逐步擴(kuò)大的趨勢(shì)

近幾年,東北稻區(qū)在不斷改良稻谷品種的基礎(chǔ)上,各級(jí) 作者單位:吉林省農(nóng)科院水稻所,公主嶺136102。收稿日期:2005-03-04 孫強(qiáng)李明生林秀云李朝峰 ·8·

第四篇：湖南首創(chuàng)的“發(fā)芽糙米”生產(chǎn)線通過專家論證

湖南省研制的3萬噸發(fā)芽糙米生產(chǎn)線，今天正式通過專家論證。習(xí)慣上，人們以精白米為美食。殊不知，稻谷中60％營(yíng)養(yǎng)元素都積聚于糠層和胚芽中，精白米使這部分營(yíng)養(yǎng)精華損失多半。我省年產(chǎn)稻谷約250億公斤，加工精白米的出米率約為64％；而加工成糙米，僅出米率即可提高15％左右。據(jù)測(cè)算，本省每年加工的精白米，損失的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保守估計(jì)超過1000億元。

谷芽的利用，將減少這種巨大浪費(fèi)。《本草綱目》載：谷芽能“消煩、活中、益精、健脾、止瀉”。本省專家多年研究，把糙米發(fā)芽，充分“活化”營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)出國(guó)內(nèi)首個(gè)“發(fā)芽糙米”。據(jù)檢測(cè)，發(fā)芽糙米的維生素成分提高數(shù)倍，膳食纖維增加15％，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素明顯增多；發(fā)芽過程中，糙米酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的物質(zhì)，對(duì)人體還具有保健作用。專家論證得出：運(yùn)用谷芽技術(shù)，我省將“撿”回每年損失的1000億元！

“營(yíng)養(yǎng)丸”、“神農(nóng)米”、“元?dú)饷住薄獓?guó)際米市的傳奇產(chǎn)品，每公斤折合人民幣數(shù)十元，其實(shí)就是發(fā)芽糙米。日本在谷類胚芽技術(shù)上暫居國(guó)際領(lǐng)先，但尚未形成產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。專家論證稱，我省具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)芽糙米系列技術(shù)，開發(fā)出的產(chǎn)品在主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上已趕超日本。

目前，湖南省南馬公司投資，在郴州興建首條3萬噸生產(chǎn)線，年內(nèi)即可投產(chǎn)。公司董事長(zhǎng)王布蘭稱：發(fā)芽糙米開發(fā)將采取“公司＋科研＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，確保稻農(nóng)最大獲益。據(jù)悉，首批大規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)芽糙米，已洽談出口歐洲、北美洲。（2004。5。31中國(guó)食品工業(yè)網(wǎng)）

由中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院機(jī)電技術(shù)應(yīng)用研究所、北京華通康源科技有限公司聯(lián)合研發(fā)的發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目取得階段性成果，日前在北京通過專家評(píng)審。

糙米中約64％的營(yíng)養(yǎng)元素集中在占糙米重量10％的糊粉層(俗稱米糠)和胚芽中，發(fā)芽糙米既保留了糊粉層，又因發(fā)芽而富化了各種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是利用糙米自身酶的轉(zhuǎn)化產(chǎn)生了大量V-氨基丁酸，一種對(duì)人體大腦、血管、神經(jīng)、臟器等有多種藥理作用的生理活性成分。因此，發(fā)芽糙米比普通白米更具營(yíng)養(yǎng)和保健功能，市場(chǎng)前景十分廣闊。

糧食、食品、醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)等各界專家對(duì)該項(xiàng)目給予了充分肯定和高度評(píng)價(jià)。經(jīng)科技查新和專家審定，發(fā)芽糙米生產(chǎn)線及其制品均為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)并填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，其主要功能成分V-氨基丁酸的含量達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品水平

據(jù)《深圳特區(qū)報(bào)》報(bào)道，近年來，日本、新加坡、菲律賓、泰國(guó)等國(guó)家，掀起了食用糙米食品的熱潮。在國(guó)內(nèi)一些大中城市，很多消費(fèi)者也把吃糙米食品視為時(shí)尚。明代《本草綱目》稱糙米有“和五臟、好顏色”之妙用。可見糙米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有神奇的治病防病、健身美容價(jià)值。

青睞糙米的國(guó)家首推日本，日本醫(yī)界歷來提倡吃玄米飯（即糙米米飯）。他們將糙米先用冷水浸漬1夜，翌日用高壓鍋煮燜1小時(shí)，據(jù)稱吃起來別有風(fēng)味，并對(duì)肺結(jié)核患者施行所謂“玄米飯療法”，稱有明顯療效，在各療養(yǎng)院推廣實(shí)施。在日本市場(chǎng)上已有精制糙米粉、糙米片劑和米胚芽片劑食品供應(yīng)。最近又推出利用糙米的營(yíng)養(yǎng)精華———米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培養(yǎng)基，接種真菌生產(chǎn)出多種糙米酵素，其營(yíng)養(yǎng)與保健功能優(yōu)于被稱為優(yōu)良主食的玄米飯。

糙米雖然具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但因?yàn)樗耐鈬焕w維組織包裹起來，人體難以消化吸收。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因加熱而損失，因此，提倡吃糙米飯是不切合實(shí)際的。隨著食品科技的發(fā)展，食品新工藝的廣泛應(yīng)用，為開發(fā)糙米健康食品創(chuàng)造了條件，糙米粉、糙米羹、糙米飲料等的問世，既解決了糙米難煮、難吸收的問題，又保存了糙米的全部營(yíng)養(yǎng)成分。（稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。

糙米是指稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米”保留其它各部分的制品；各種谷物的營(yíng)養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當(dāng)于人的頭腦，內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導(dǎo)致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營(yíng)養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營(yíng)養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。

不是說剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿祝诿妆仨毷?00%活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內(nèi)出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發(fā)芽米。

精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。

由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。

隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

白米和糙米的差異

1、白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)流失，喪失生命力。白米失去維生素（維生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已經(jīng)氧化，從而難以在人體內(nèi)完全燃燒。形成中間代謝的產(chǎn)物，乳酸和焦葡萄糖酸，導(dǎo)致血液酸性化。糙米是維生素B合成物的寶庫，有很高的代謝功能，并含有解毒物質(zhì)，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)及重金屬等中和后排出體外。糙米中維生素E能預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。

2、即使有副食輔助，白米也無營(yíng)養(yǎng)，光吃糙米，照樣營(yíng)養(yǎng)豐富。

白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營(yíng)養(yǎng)流失，給人帶來各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒有維生素B1會(huì)誘發(fā)肝病，鈣鐵不足會(huì)造成發(fā)育不良。

糙米在胚芽和內(nèi)皮層里含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃感到充實(shí)。由于不用副食來輔助，自然就減少進(jìn)入體內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)數(shù)量，糙米被公認(rèn)為是公害時(shí)代的必需食品。

3、白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對(duì)腦功能產(chǎn)生不好影響的諸因素中最重要的是維生素B類不足，一旦缺少了磷，就會(huì)使判斷力記憶力減弱，白米中幾乎不含磷。

糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類維生素之多，白米無法與之相比。攝取糙米養(yǎng)分能夠補(bǔ)充對(duì)腦子產(chǎn)生直接或間接影響的許多成分。還能使細(xì)胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠(yuǎn)保持清醒。

4、與癌的關(guān)系癌癥第一原因是缺少三種維生素B類（即核黃素，煙酸，泛酸）中的一種。人吃白米飯后會(huì)形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質(zhì)，對(duì)每日食白米飯的人致癌物質(zhì)日積月累危險(xiǎn)可想而知。

糙米是抗癌食品，糙米是維生素B合成物的寶庫，有利于預(yù)防癌癥，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質(zhì)和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能治療癌癥。

糙米飯?jiān)趺醋?/p>

1、選擇優(yōu)質(zhì)糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學(xué)農(nóng)藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。

2、在涼水中浸泡8小時(shí)左右。

3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋?zhàn)觯ò婏堝仯┧畱?yīng)是糙米的1.5-2倍。

4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內(nèi)灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標(biāo)準(zhǔn)的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營(yíng)養(yǎng)。還可熬制糙米粥。

糙米飯如何吃

1、細(xì)嚼最重要。

2、原則上不用拌菜。

3、主副食比例3/1。

4、飯量要比自己認(rèn)為的少一些。

糙米菜食

糙米菜食也可以直接稱為：“糙米食品”。于是，有人認(rèn)為光吃糙米飯就行了，當(dāng)然，光吃糙米飯的確也能對(duì)增進(jìn)健康有很大幫助。糙米菜食的真正意義，在于以糙米為中心，均衡地?cái)z取身體必需的一切營(yíng)養(yǎng)成分，這是自然的飲食方式和原則之一。

一般在糙米中摻加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各種谷物，假如再和根莖類、葉子類、海藻類等在內(nèi)的蔬菜合在一起，就成了一種整體飲食。整體飲食的好處就在于有活的生命；而飲食之所以有活的生命，就是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)大體上是平衡的。結(jié)果使得腸內(nèi)能夠保持穩(wěn)定的堿性，也促使能對(duì)放射線污染、重金屬等進(jìn)行中和的物質(zhì)充分活動(dòng)。糙米中大量含有該類物質(zhì)，在堿性條件下的作用更加活躍。從其結(jié)合率上來看，PH值為7（中性）的時(shí)候達(dá)到80%。PH值為8（堿性）的時(shí)候達(dá)到100%。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B族和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益

因?yàn)槠渲械牡矸畚镔|(zhì)被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。

日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。

糙米的營(yíng)養(yǎng)

糙米是稻谷去殼后的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分所組成。它是一種加工精度不高的糧食。稻谷的維生素主要集中在糙米的皮層、糊粉層和胚芽中。碾米時(shí)，隨著皮層、糊粉層和胚芽的除去，大部分維生素都轉(zhuǎn)入到米糠中。特別是維生素B1的損失最大。一般每百克糙米中含有維生素B10．35毫克左右，而每百克精米中僅含0．11毫克左右。一個(gè)人如長(zhǎng)期以精米為主食，而不另外補(bǔ)充維生素B1，對(duì)身體是沒有好處的。糙米的糊粉層內(nèi)含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，碾米時(shí)，約有20％的蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)入米糠中。因此，大米碾得越精白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。

糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會(huì)發(fā)育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素、不飽和脂肪酸和鋅。纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善腸胃機(jī)能、凈化血液。胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護(hù)心臟的作用。并且還有健腦的功能，這是因?yàn)槿四X炎質(zhì)中有65％是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會(huì)影響心智的發(fā)育。

糙米中鋅的含量為16．4mg／公斤，而精米僅有6mg／公斤。鋅在過去未引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類飲食的必需成分。在動(dòng)物的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，如果鋅的供給量不足，就會(huì)生長(zhǎng)遲緩，食欲下降、脫毛、皮膚角質(zhì)化，對(duì)傳染病的抵抗力降低和延緩傷口的愈合。胚芽含鋅豐富，對(duì)糖尿病患者是個(gè)佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量?jī)H為正常人的一半，因此，常吃糙米對(duì)糖尿病患者是有益處的。（本項(xiàng)目研究發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)工藝，研究糙米發(fā)芽過程中有關(guān)發(fā)芽環(huán)境參數(shù)的精確控制技術(shù)以及相應(yīng)的糙米發(fā)芽裝備，以解決目前制約我國(guó)發(fā)芽糙米生產(chǎn)加工的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和裝備問題，實(shí)現(xiàn)發(fā)芽糙米的工業(yè)化生產(chǎn)，推動(dòng)我國(guó)發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

我國(guó)是稻谷及其衍生制品的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，江蘇省是中國(guó)稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)的主要地區(qū)。進(jìn)行發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和裝備項(xiàng)目的研究，歸納起來，具有以下幾個(gè)方面的重要意義：

（1）大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，是國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要中規(guī)劃的重點(diǎn)領(lǐng)域和優(yōu)先發(fā)展主題，因此，開展發(fā)芽糙米加工技術(shù)和裝備研究符合不僅國(guó)家的農(nóng)村發(fā)展產(chǎn)業(yè)政策，而且也符合國(guó)家中長(zhǎng)期科技發(fā)展的主要目標(biāo)。

（2）目前, 發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)主要為日本掌握,通過本項(xiàng)目的實(shí)施,可使我國(guó)掌握具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)芽糙米工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和裝備。

（3）可以實(shí)現(xiàn)大米的綜合利用，將原本因難以食用而被拋棄的大米糠層重新利用，并付以很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有利于資源的綜合利用。

（4）由于發(fā)芽糙米在日本、韓國(guó)和香港有很大的市場(chǎng)，解決了發(fā)芽糙米加工的技術(shù)和裝備問題后，可以實(shí)現(xiàn)我國(guó)發(fā)芽糙米的對(duì)外出口，這對(duì)發(fā)展我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、推動(dòng)江蘇省乃至我國(guó)大宗農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展具有積極作用。

發(fā)芽糙米工藝設(shè)備研究

0．稻米的精深加工在我國(guó)已經(jīng)有廣泛的研究，比較多的研究有強(qiáng)化米、糙米、大米淀粉糖等，發(fā)芽米的研究在我國(guó)方興未艾。在國(guó)外，在這方面的研究主要是東南亞和日本。日本農(nóng)林省在20世紀(jì)90年代就提出研究方案，取得了很大成果。

各種研究資料表明：植物的籽實(shí)在發(fā)芽后都具有特別豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的狀態(tài)，如芽菜類中的豆芽。籽實(shí)經(jīng)過發(fā)芽后的重要特征是氨基酸、維生素、多糖含量會(huì)增高，而且往往是有特殊的營(yíng)養(yǎng)和保健作用的營(yíng)養(yǎng)成分含量比較高。

利用糙米加工發(fā)芽米，可以更好地提高大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1、試驗(yàn)原料稻谷 糙米白米

2、試驗(yàn)方案

2.1 試驗(yàn)流程

優(yōu)質(zhì)粳稻→清理→去石、除鐵→礱谷→谷糙分離→糙米精選→檢驗(yàn)→優(yōu)質(zhì)糙米→色選→浸泡、水洗→催芽→干燥→ 檢驗(yàn)→包裝→干制品→檢驗(yàn)→包裝→芽品

2.2 試驗(yàn)設(shè)備：

圓筒初清篩、篩選組合機(jī)SQ200、吸式比重去石機(jī)QSX100、膠輥礱谷機(jī)LT-

25、重力谷糙分離機(jī)GCE115*

5、糙米精選機(jī)、長(zhǎng)度機(jī)、色選機(jī)、浸米槽、撒拉丁發(fā)芽箱、六層水平干燥塔、真空包裝機(jī)等

2.3 工藝要點(diǎn)

特點(diǎn)特性：本技術(shù)是以去殼米為原料，經(jīng)生理活性化工藝處理，使糙米保留60%稻谷的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比普通白米含營(yíng)養(yǎng)成分高十幾倍。該技術(shù)設(shè)計(jì)了三條工藝路線，涵蓋發(fā)芽糙米、發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)素、方便發(fā)芽糙米粉等三個(gè)主要產(chǎn)品。在發(fā)芽糙米的生產(chǎn)中，采用了安全高效的滅菌技術(shù)，生物發(fā)芽技術(shù)以及減少活性損失的低溫干燥技術(shù)。在發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)素的生產(chǎn)中，采用了物理及生物酶法營(yíng)養(yǎng)素富集技術(shù)。在方便發(fā)芽糙米粉的生產(chǎn)中采用雙螺桿膨化擠壓處理，提高了淀粉的糊化度和產(chǎn)品風(fēng)味。本項(xiàng)目涉及的發(fā)芽糙米及其系列產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)在其它食品與發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)中均有應(yīng)用，有成型設(shè)備可以借鑒，產(chǎn)業(yè)化技術(shù)與裝備條件已具備，尤其適合在有良好設(shè)備基礎(chǔ)的稻米加工企業(yè)投產(chǎn)。該技術(shù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)基本做到了全利用，廢棄物僅清洗浸泡用水，經(jīng)凈化處理后可做到無污染排放，生態(tài)效益良好。

推廣前景：發(fā)芽糙米產(chǎn)品被譽(yù)為21世紀(jì)的首選健康食品。近年來，各種富含γ－氨基丁酸的發(fā)芽糙米產(chǎn)品在臺(tái)灣、香港等地也均有售，已開發(fā)出干制品、保鮮品、方便食品、保健品、糕點(diǎn)等眾多系列產(chǎn)品。目前國(guó)外市場(chǎng)上普通發(fā)芽糙米的售價(jià)每公斤平均50元左右，是普通白米價(jià)格的10倍。發(fā)芽糙米系列產(chǎn)品具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預(yù)防消化道癌癥、抗衰老、對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇等“三高”癥狀有明顯緩解作用，對(duì)提高人民的健康水平有重要意義。

糙米怎么發(fā)芽 要準(zhǔn)備什么東西。要怎么做才能使糙米發(fā)芽

2011-4-3 08:48 提問者： lym*** |瀏覽次數(shù)：2177次 我來幫他解答

推薦答案

2011-4-3 11:54 發(fā)芽糙米是以特定水稻品種的糙米為原料，經(jīng)超聲波洗滌、磁化水浸泡，在發(fā)酵技術(shù)、酶技術(shù)、生物活性技術(shù)的幫助下經(jīng)懷孕式的萌發(fā)后，激活了糙米中的營(yíng)養(yǎng)成分，糙米中營(yíng)養(yǎng)成分得到了提升、細(xì)化。

發(fā)芽后的糙米含有豐富的r-氨基丁酸和膳食纖維。它能通過中樞神經(jīng)系統(tǒng)促進(jìn)血管擴(kuò)張，抑制動(dòng)脈硬化，使腦血暢通，補(bǔ)充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同時(shí)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)r-氨基丁酸能降低血壓，安定精神，緩解腦血栓、腦動(dòng)脈硬化造成的頭痛、耳鳴，心律失常，改善睡眠，促進(jìn)長(zhǎng)期記憶。膳食纖維能幫助改善酸性體質(zhì)，排泄細(xì)胞內(nèi)酸性物質(zhì)，恢復(fù)受酸性物質(zhì)污染的細(xì)胞活性，改善便秘，輕松排便從而使人體的酸堿平衡的調(diào)整變的簡(jiǎn)單，所以“發(fā)芽糙米”是糖尿病病人與亞健康狀態(tài)人群的主流食品。

糙米發(fā)芽米的過程并不復(fù)雜：將糙米用溫水（溫度不宜太高）充分浸泡，在水里加一點(diǎn)鹽以防止細(xì)菌滋生，每天更換三次水；用黑色的膠袋覆蓋浸泡的容器口，以保持一定的溫度，當(dāng)糙米長(zhǎng)出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了（正常室溫下約需浸泡2～3天）。烹煮時(shí)另換凈水輕輕淘洗，米與水的用量比例大約是1∶1.5。|評(píng)論

發(fā)芽糙米是怎么回事啊?發(fā)芽糙米有哪些作用呢？

2007-01-14 14:10:50| 分類： 默認(rèn)分類 | 標(biāo)簽：購物

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由生產(chǎn)原理可以知道，發(fā)芽糙米最引人注目的是以

氨基丁酸（簡(jiǎn)稱GABA）和谷胱苷肽（GSH）為首的生物活性成分，如強(qiáng)抗氧化物肌醇、阿魏酸、谷維素、植酸、三烯生育酚，含量顯著提高，活性得以增強(qiáng)。發(fā)芽糙米在一定的生理活性工藝條件下，富集大量的GABA。白米中GABA（游離態(tài)）為1mg/100g，糙米中含5mg/100g，而發(fā)芽糙米中含10mg/100g，發(fā)芽糙米中GSH含量是糙米的近3倍，具有抗氧化能力的IP6更是增加為原來的10倍之多。

隨著對(duì)發(fā)芽糙米生理功能的深入研究，其功能性質(zhì)相繼被發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)被確定的有以下幾方面。

1、減肥：大量的肌醇可以改善脂肪的代謝，氨基丁酸可以控制中性脂肪的增加，減肥中容易缺失的鈣、鉀、鎂、鋅、鐵等礦物元素的吸收也得到很大的提高。

2、美白肌膚：阿魏酸、谷維素、植酸、三烯生育酚等可以去除活性氧，抑制黑色素的生成。

3、消除便秘：豐富的食物纖維可以促進(jìn)排便，減少大腸癌和高膽固醇的發(fā)病率。食用發(fā)芽糙米后，1~3天內(nèi)排便可得到很好改善。

4、預(yù)防和治療成人類疾病：含量豐富的功能性成分對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、血栓病、降低膽固醇、降低高血壓的預(yù)防癌癥等具有一定的功效。

5、預(yù)防和治療老年性癡呆癥：最近的研究表明，發(fā)芽糙米中含有PEP阻礙物質(zhì)，可以預(yù)防和治療老年性癡呆癥。

6、預(yù)防貧血：糙米中含有大量的鐵元素，由于發(fā)芽的作用，使得在人體內(nèi)的吸收率得到極大的改善，對(duì)預(yù)防貧血具有很好的作用。

7、保持良好的營(yíng)養(yǎng)平衡：與白米、普通糙米相比，發(fā)芽糙米含有大量的礦物質(zhì)及植物纖維，是一種非常理想的主食。

第五篇：5發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)化 加工設(shè)備是關(guān)鍵

發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)化 加工設(shè)備是關(guān)鍵

2010年以前，發(fā)芽糙米加工設(shè)備是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。發(fā)芽糙米從1999年在日本第一次上市以來，日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、東南亞地區(qū)已經(jīng)成為餐桌上的主食，同時(shí)以發(fā)芽糙米為原料的深加工食品已全面覆蓋市場(chǎng)。在日本，以發(fā)芽糙米為原料的提取物也已經(jīng)用于化妝品行業(yè)。

中國(guó) 南京珵儒機(jī)械 王儀峰

發(fā)芽糙米生產(chǎn)設(shè)備需要解決的幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)

要實(shí)現(xiàn)發(fā)芽糙米的產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)設(shè)備是關(guān)鍵。我國(guó)自2005年發(fā)芽糙米產(chǎn)品上市以來，市場(chǎng)逐步向好。但是，好的產(chǎn)品想要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，其規(guī)模化生產(chǎn)的加工設(shè)備是其發(fā)展的瓶頸，這也是發(fā)芽糙米在我國(guó)上市以來發(fā)展緩慢的重要因素。

如何從發(fā)芽糙米生產(chǎn)工藝參數(shù)的優(yōu)化，到中試設(shè)備的完善，再到規(guī)模生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，需要解決以下幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)：

1、產(chǎn)能應(yīng)在日產(chǎn)30噸甚至更高；

2、發(fā)芽糙米在實(shí)際生產(chǎn)過程中必須控制微生物的污染；

3、糙米發(fā)芽時(shí)的脅迫環(huán)境容易使堆積的物料發(fā)酵，需要控制發(fā)芽生物工藝過程中有氧呼吸和無氧呼吸的比例；

4、發(fā)芽糙米生產(chǎn)過程中，環(huán)境是相對(duì)封閉的，要解決好生產(chǎn)過程中溫度恒定的問題；

5、發(fā)芽糙米的生產(chǎn)過程需要控制發(fā)芽溫度、濕度、以及翻料、通氣的自動(dòng)化問題，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低勞動(dòng)強(qiáng)度；

6、在激活胚芽的同時(shí)，應(yīng)使伽馬氨基丁酸（GABA）等功能性物質(zhì)得到富集；

7、發(fā)芽糙米生產(chǎn)過程中，物料翻動(dòng)的同時(shí)應(yīng)保護(hù)好萌動(dòng)的胚芽，使其完好無損。我國(guó)已開發(fā)出智能化發(fā)芽設(shè)備

自2010年，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)顧振新教授和南京珵儒機(jī)械有限公司進(jìn)行了深入的研究，已經(jīng)成功研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的智能化發(fā)芽成套設(shè)備，先后申請(qǐng)了國(guó)家發(fā)明專利4件和軟件著作權(quán)1件，為我國(guó)發(fā)芽糙米的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)。

可以量產(chǎn)的發(fā)芽糙米生產(chǎn)設(shè)備成功研發(fā)促進(jìn)了發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

智能化發(fā)芽成套設(shè)備（南京珵儒機(jī)械有限公司）