第一篇：示范店食品安全管理制度

從業人員健康管理制度

為規范從業人員健康管理，確保食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

1、所有食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。健康證明應在賣場醒目位臵集中公示。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、當食品從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食品從業人員必須具有良好的衛生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放臵在食品加工、銷售工作區內。

5、各經營門店應當建立食品從業人員健康檔案，及時掌握員工身體健康狀況。

從業人員培訓管理制度

為規范食品從業人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全防范水平，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

1、各經營門店根據本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。

2、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。

3、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位操作規程等。

4、定期組織食品從業人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、有學習筆記，建立學習培訓檔案。

5、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監督管理部門組織的食品安全知識培訓。

6、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

食品安全管理員制度

根據《食品安全法》、《河南省食品流通企業食品安全員（師）制度試行辦法》等有關規定，制定本制度。

1、各經營門店根據經營規模和經營范圍配備專兼職食品安全員（師）。

2、食品安全員（師）應當參加專門培訓，取得食品藥品監督管理部門頒發的食品安全員（師）證書。

3、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監督落實食品經營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處臵制度，組織從業人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監督管理部門的監督檢查。

4、食品安全管理員（師）每年應接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓。

食品安全自檢自查與報告制度

為規范食品安全檢查管理，及時發現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向食品藥品監督管理部門報告。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

為保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

1、食品經營場所應按照食品銷售流程合理布局設備、設施，防止在經營中產生交叉污染。

2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

3、保持環境衛生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

4、銷售散裝食品，應配臵方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、經營場所可以采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養。

7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

8、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

9、用于食品經營操作的設施不得用于與食品經營無關的用途。

進貨查驗和查驗記錄制度

為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

1、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的食品經營（流通）許可證、生產廠家的食品生產許可證等證照手續，以查驗供貨方和生產者的主體資格合法性。

2、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

3、建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保存相關憑證。臺帳和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

廢棄物處置制度

為規范廢棄物處臵管理，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本管理制度。

1、設臵與經營的食品品種、數量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放臵，做到日產日清。

2、禁止在賣場內亂堆廢棄物。

3、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

4、單位負責人應實時監測單位廢棄物的處臵管理，并對處臵行為負責。

不合格食品召回制度

為切實做好不合格食品的召回工作，根據《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關規定，制定本制度。

1、建立并執行食品退市制度。公司各部門、經營門店獲悉不合格食品信息時，要立即報告顧客經營中心、商品經營中心。

2、顧客經營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經營門店，全權處理不合格食品的相關事宜，如實記錄停止經營、食品召回等情況，將有關情況及時報告食品藥品監督管理部門。

3、各經營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。

4、物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。

5、商品經營中心通知供貨商協助處理不合格食品，通知財務中心凍結供貨商貨款。

6、如食品復檢合格，由顧客經營中心通知各部門、各經營門店恢復銷售。

食品貯存管理制度

為保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設臵。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。10 食品經營過程與控制制度

為保證食品安全，在食品經營和控制中，降低食品安全風險，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

（一）食品采購環節

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，保存期限不少于6個月。

（二）食品貯存

1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設臵。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

（三）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，設臵臨期食品銷售專柜并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱、地址和聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防腐、防蠅、防塵、防鼠、防蟲等設施，防止食品被二次污染。

（四）不合格食品退市

1、建立并執行食品退市制度。公司各部門、經營門店獲悉不合格食品信息時，要立即報告顧客經營中心、商品經營中心。

2、顧客經營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經營門店，全權處理不合格食品的相關事宜，如實記錄停止經營、食品召回等情況，將有關情況及時報告食品藥品監督管理部門。

3、各經營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。

4、物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。

5、商品經營中心通知供貨商協助處理不合格食品，通知財務中心凍結供貨商貨款。

6、如食品復檢合格，由顧客經營中心通知各部門、各經營門店恢復銷售。食品安全突發事件應急處置方案

為完善食品安全保障體系，減輕食品安全突發事件的社會危害，根據《食品安全法》等有關規定，制定本方案。

1、成立食品安全突發事件應急處臵工作領導小組，負責本單位食品安全突發事件應急處臵工作，落實食品安全防范措施。

2、建立食品安全突發事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全事故防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

3、一旦發生食品安全突發事件，立即把傷病人員送往醫院進行救治，第一時間向本地縣級人民政府食品藥品監督管理和衛生行政部門報告，立即封存可能導致食品安全突發事件的食品及原料、工具、設備。

4、積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發事件有關事宜。

第二篇：食品安全示范店工作總結

食品安全示范店工作總結

為了強化經營者自律意識，實現城市食品安全示范店化，使城市食品經營者誠信規范經營，使城市消費者放心消費。

我單位食品安全工作總結如下： 1． 按規定取得《營業執照》，《食品流通許可證》，《稅務登記證》，并在相應的時間內進行年審及重辦。并嚴格按照證件的相關規定合法經營。

2． 嚴格要求所有供應商，在確認進貨前，到供應商處檢查供應商營業場所是否合法經營，是否符合相關證件的相關規定，并索取《營業執照》，《食品流通許可證》，《稅務登記證》復印件。檢查商品質量檢驗報告，檢查商品是否為國家規定的合格產品，確認商品合格后方可進店。

3． 4． 按時按規定登記臺帳。

定時對員工進行食品安全的相關陪訓，并讓員工在上崗之前取得健康證明。

5． 在門店統一貼放收貨管理制度：保質期一年以下（含一年）臨近保質期三個月的商品，不與收貨。保質期一年以上三年以下臨近保質期半年的商品，不與收貨。保質期三年以上臨近保質期一年的商品，不與收貨。收貨時商品如有外包裝破損，脹氣，漏氣及一切不符合收貨標準的商品，不與收貨。

6． 門店統一制定定時對商品進行檢查：每月十五號為大檢查工作日。店內所有員工對所有商品一個不漏的進行檢查，確保貨架上的每一個商品均為合格商品，并找出臨屆商品統一登記，由專人專門對其進行更換或退貨。每星期日為小檢查日，對保質期不滿一年的商品進行重點檢查，并對乳質品進行跟蹤銷售，并找出臨屆商品統一登記，由專人專門對其進行更換或退貨。如有檢查出超過保質期或離保質期不到十天的商品，進行統一消毀。并進行登記。

在過去一年里的工作取得了圓滿的成功，在接下來的一年里，需再接再力，希望領導多給予寶貴的建議和意見。謝謝大家！

南寧市綠角水果便利店

第三篇：食品安全示范店工作總結

近期工作重點內容匯報

一、地方食藥監所轄區內達到“放心食品店”示范作用的餐飲經營單位為“地方鴻發回鍋雞”，面食店為“宏賓蛋糕坊”。

二、我所根據縣局45號文關于開展餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治工作的通知內容和步驟，共出動執法人員46人次對轄區內的餐飲服務單位餐飲具使用情況進行了排查，共下達責令整改通知，具體對轄區內的餐飲服務單位集中進行以下整改：

1、使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務單位，要求其必須嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳；通過近一個月來的不間斷拉網式巡查，目前我所轄區內的餐飲單位已經杜絕了使用無營業執照餐飲具集中消毒單位生產的餐飲具或衛計部門監督檢查結論為不合格餐飲具的現象。

2大型餐飲服務單位大部分設立專用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；少數缺少相關設備的單位正在配備整改。

2、中型餐飲服務單位基本有專用洗消場所。

3、小型餐飲服務單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，但是個別因環境空間過于狹小限制，目前僅能滿足要求，并且消毒、保潔設備設施的大小和數量還需進一步提升整改。

4、地方一中、地方鎮中心幼兒園、智慧樹幼兒園等幾家大中型食堂目前已經配備使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法，小型的學校、單位食堂目前也在逐步完善對餐飲具的清洗、消毒、保潔的標準要求；

5、在我所監管區域內公布投訴舉報電話，發動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務單位進行及時嚴格的糾正查處。

針對此次“餐飲服務環節餐飲具消毒專項整治”的要求，我隊在日常監督管理工作中，加強了對餐飲具清洗消毒工作的技術指導，建立餐飲具消毒長效監管機制。將餐飲具消毒納入日常監管工作中，確保餐飲服務食品安全。

第四篇：食品安全示范店工作總結

食品安全示范店工作總結

為了強化經營者自律意識，實現城市食品安全示范店化，使城市食品經營者誠信規范經營，使城市消費者放心消費。

我單位食品安全工作總結如下：

1． 按規定取得《營業執照》，《食品流通許可證》，《稅務登記

證》，并在相應的時間內進行年審及重辦。并嚴格按照證件的相關規定合法經營。

2． 嚴格要求所有供應商，在確認進貨前，到供應商處檢查供

應商營業場所是否合法經營，是否符合相關證件的相關規定，并索取《營業執照》，《食品流通許可證》，《稅務登記證》復印件。檢查商品質量檢驗報告，檢查商品是否為國家規定的合格產品，確認商品合格后方可進店。

3．4． 按時按規定登記臺帳。定時對員工進行食品安全的相關陪訓，并讓員工在上崗之

前取得健康證明。

5． 在門店統一貼放收貨管理制度：保質期一年以下（含一年）

臨近保質期三個月的商品，不與收貨。保質期一年以上三年以下臨近保質期半年的商品，不與收貨。保質期三年以上臨近保質期一年的商品，不與收貨。收貨時商品如有外包裝破損，脹氣，漏氣及一切不符合收貨標準的商品，不

與收貨。

6． 門店統一制定定時對商品進行檢查：每月十五號為大檢查

工作日。店內所有員工對所有商品一個不漏的進行檢查，確保貨架上的每一個商品均為合格商品，并找出臨屆商品統一登記，由專人專門對其進行更換或退貨。每星期日為小檢查日，對保質期不滿一年的商品進行重點檢查，并對乳質品進行跟蹤銷售，并找出臨屆商品統一登記，由專人專門對其進行更換或退貨。如有檢查出超過保質期或離保質期不到十天的商品，進行統一消毀。并進行登記。在過去一年里的工作取得了圓滿的成功，在接下來的一年里，需再接再力，希望領導多給予寶貴的建議和意見。

謝謝大家！

南寧市綠角水果便利店

第五篇：食品安全示范店申請書

食品安全示范店申請書

上蔡縣食品藥品監督管理局：

我單位已準備好食品安全示范店的前期準備，特申報食品安全示范店，現就該創建工作有關情況報告如下：

一、我單位基本情況：我公司是一家綜合性的商貿公司，主要經營產品是食品，食用農產品、日用百貨等，公司現有員工30多人，固定資產300多萬，年銷售額在300萬左右。我超市經營面積在800平方米，生鮮食品經營面積合理、證照齊備：有《營業執照》、《食品經營許可證》、從業人員健康證等法律法規規定的證照，并亮照規范經營。有規范的生鮮超市名稱、告示牌、柜臺、貨架設置、保潔容器、瓷磚鋪面，有統一的規格、色彩、樣式。采取自選銷售、統一收銀、統一配送的經營方式。：區域標志明顯，有布局導購圖（牌），商品分區按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產、活禽等商品進行分類。食品與非食品經營區域分開設置；生食與熟食、待加工與直接入口食品商位分開；餐飲服務相對集中有專門區域。有一間管理辦公室，場內配有廣播設施?！叭龣凇逼辗?、宣傳欄、公示欄。場內通風空氣良好，設施完備，電線全部采用暗線；配有供水、排水、消防滅火設備；場內排水、排污系統采用暗管、地漏系統；有設置密閉垃圾房及公廁；場內通道保持暢通，有消防設施與人員疏散標志。散裝食品交易柜臺設計新穎，采用冷藏玻璃陳列柜。熟食區經營者著統一工作服、戴口罩并掛牌上崗。經營食品的，具備“三防一有”設施(防蚊、防蠅、防塵設施，有專用取拿工具)，做到生熟食品分開。經營餐飲的具備“四有一不準”（有電冰箱、消毒柜、有專用洗手池、密閉衛生容器等衛生設施。與供貨商簽訂《食品安全保障協議書》，商品符合國家質量、衛生和計量標準，明碼標價，文明經營。食品購進建立進、銷貨臺賬。制定食品安全突發事件應急預案。有突發事件處理機構并分工明確、有處理程序、有應急措施、有責任追究。制定食品安全崗位責任制，明確層級負責人及工作職責。

4、有開展法律法規和職業道德教育。組織食品安全培訓，有培訓計劃和記錄。

二.申請目的：為更好的發展業務，公司需要更多的需要新生力量，用于新客戶的開發，同時作為一家有責任，有擔當的企業，更好的為社會服務也是我們的公司的宗旨，為了解決群眾放心購買安全食品，我單位特此提出申請創建食品安全示范店。

我單位已準備好創建食品安全示范店各項的前期準備，特申報創建單位，請貴局指派工作人員對我超市食品安全示范店創建工作進行現場指導。

申請單位：

申請單位負責人：

****年**月**日