第一篇：中國茶文化中國是茶的故鄉

中國茶文化

中國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。

中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。

中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。

中國茶文化的形成與發展

中國是茶的故鄉，是世界上最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發現和利用，大約有四五千年的歷史。

茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。古史傳說中認為“神農乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之？”又有說“神農嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”兩說雖均不能盡信，但一靈縷微弱的信息卻值得注意：“荼”在長久的食用過程中，人們越來注重它的某些療病的“藥”用之性。這反映的是一種洪荒時代的傳佚之事。

依照《詩經》等有關文獻記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的。在食醫合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發現的。然而，由一般性的藥用發展為習常的專用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區，向為疾疫多發的“煙瘴”之地。“番民以茶為生，缺之必病。”（清·周藹聯《竺國游記》卷二）故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習數千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習，藥用之旨逐漸隱沒，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習俗。

茶由藥用轉化為習常飲料，嚴格意義的“茶”便隨之產生了，其典型標志便是“茶”（cha）音的出現。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”可見，漢時“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了，“茶”由“荼”分離出來，并走上了“獨立”發展道路。但“茶”字的出現則是伴隨茶事的發展和商業活動的日益頻繁，直到中唐以后的事，也正符合新符號的產生后于人們的社會生活這樣一種文字變化的規律。

中國從何時開始飲茶，眾說不一，西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間當比這更早一些。茶以文化面貌出現，是在漢魏兩晉南北朝時期。

茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現在常講的茶文化偏重于人文科學。

▲三國以前的茶文化啟蒙

很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫學價值。西漢以將茶的產地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。

▲晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。兩晉南北朝時期，門閥制度業已形成，不僅帝王、貴族聚斂成風，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮，多效膏梁厚味。在此情況下，一些有識之士提出“養廉”的問題。于是，出現了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個比較開明的帝王，他不喜游宴，死前下遺詔，說他死后喪禮要盡量節儉，不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤，咸同此制。”在陸納、桓溫、齊武帝那里，飲茶不僅為了提神解渴，它開始產生社會功以有，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用使用價值為人所用，而是進入了精神領域。

魏晉南北朝時期，天下騷亂，各種文化思想交融碰撞，玄學相當流行。玄學是魏晉時期一種哲學思潮，主要是以老莊思想糅合儒家經義。玄學家大都是所謂名士，重視門第、容貌、儀止，愛好虛無玄遠的清淡。東晉、喃朝時，江南的富庶使士人得到暫時的滿足，終日流連于青山秀水之間，清淡之風繼續發展，以致出現許多清淡家。最初有清談家多酒徒，后來，清談之風漸漸發展到一般文人。玄學家喜演講，普通清談者也喜高談闊論。酒能使人興奮，但喝了多了便會舉止失措、胡言亂語，有失雅觀。而茶則可竟日長飲而始終清醒，令人思路清晰，心態平和。況且，對一般文人來講，整天與酒肉打交道，經濟條件也不允許。于是，許多玄學家、清談家從好酒轉向好茶。在他們那里，飲茶已經被當作精神現象來對待。

隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯系起來。在道家看來，茶是幫助煉“內丹”，升清降濁，輕身換骨，修成長生不老之體的好辦法；在佛家看來，茶又是禪定入靜的必備之物。盡管此時尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經脫離作為飲食的物態形式，具有顯著的社會、文化功能，中國茶文化初見端倪。

▲唐代茶文化的形成 780年陸羽著《茶經》，是唐代茶文化形成的標志。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以后又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。

▲宋代茶文化的興盛

宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。

自元代以后，茶文化進入了曲折發展期。宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內涵，過于精細的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。

元代蒙古人入主中原，標志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少數民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對品茶煮茗之事舉趣不大；另一方面，漢族文化人面對故國破碎，異族壓迫，也無心再以茶事表現自己的風流倜儻，而希望通過飲茶表現自己的情操，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進了茶藝向簡約、返璞歸真方向發展。明代中葉以前，漢人有感于前代民族舉亡，本趄一開國便國事艱難，于是仍懷礪節之志。茶文化仍承元代勢，表現為茶藝簡約化，茶文化精糖果與自然契合，以茶表現自己的苦節。

▲明、清茶文化的普及

此時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。

▲現代茶文化的發展

新中國成立后，我國茶葉從1949的年產7500T發展到1998年的60余萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體--“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參加。各省各市及主產茶縣份份主辦“茶葉節”，如福建武夷市的巖茶節、云南的普洱茶節，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節不勝枚舉。都以茶為載體，促進全面的經濟貿易發展。

總之，中國茶的歷史及其發展，不僅僅是形成簡單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一個具有上下五千年歷史的民族的精神特質

第二篇：中國是風箏的故鄉

中國是風箏的故鄉。南方稱“鷂”，北方稱“鳶”。“風箏”一詞始見于五代，明代陳沂《詢芻錄》記載：“初，五代漢李鄴于宮中作紙鳶，引線乘風為戲。后于鳶首，以竹為笛，使風入作聲如箏，俗名呼風箏。”據史料記載，風箏的發明人是漢朝的韓信。傳說公元前190年，楚漢相爭，漢將韓信攻打未央宮，利用風箏測量未央宮下面地道的距離。而垓下之戰，項羽的軍隊被劉邦的軍隊圍困，韓信派人用牛皮作風箏，上敷竹笛，迎風作響，漢軍配合笛聲，唱起楚歌，渙散了楚軍士氣，這即是成語“四面楚歌”的故事。

中國早期的風箏多與軍事、通訊和氣象有關。大約唐、五代時風箏進入民間，成為人們娛樂游戲的玩具，同時它還是一項很好的體育鍛煉。唐代詩人元稹曾有詩云：“有鳥有鳥群紙鳶，因風假勢童子牽”生動地描寫了兒童放風箏的情景。清代鄭板橋《懷濰縣》中的詩句“紙花如雪滿天飛”，則真實地記錄了當時放風箏的盛況。明清時期，清明放風箏已成為一種節令性的民俗活動。春回大地之時，人們放飛風箏，也放飛夢想。

大約500多年前的明代，風箏就已傳到朝鮮，后又陸續傳到日本、東南亞、歐洲和美洲。而中國的東南西北，到處都有獨具地方特色的風箏，它們世代傳承，風格各異，有粗獷豪放，有活潑精巧，有色彩絢麗，也有清淡素雅。北京、天津、山東濰坊、江蘇南通等著名風箏產地，都有重要流派的傳世佳作。（來源：《人民日報》海外版記者 張東偉）

第三篇：茶文化與茶文明

茶文化與茶文明 文懷沙：

朋友們，早上好！

今天的主辦單位叫中國茶葉流通協會、中國國際茶文化研究會、國務院國資委研究中心中外名家系列組委會同人民日報社，這是主辦單位。下面的承辦單位是北京更香茶葉有限責任公司，北京市茶葉協會，北京更香文化有限責任公司，北京更香有機食品有限公司。

我在下邊坐著，聽到我的好朋友，就是王忠明主任，他是我的老朋友，今天是他召喚我來的。特別注意了主辦單位和承辦單位。主辦單位實際上就是思想領導，政治掛帥。承辦單位是顯示經濟力量的地方，是落實這個思想。一個是上層建筑，一個是基礎，沒有錢不能辦事及沒有承辦單位，文化就是空談。但是光有經濟實體，沒有上層建筑，那就是一個商品活動。商品活動大概我不會來。召喚我的是一個文化活動，并不是來做商品廣告的。我想今天我們同道來都有這個愿望，但是對于向往文化的經濟實體，我深表敬意！因為他們做的生意是文化生意。

從這里開始，我就想到一百多年前有一位偉大的作家，寫了一本書，這本書的名字叫《戰爭與和平》，一個是戰爭，一個是和平，推動人類前進。人類在向往和平，但是戰爭的威脅永遠存在。因此我今天發言取一個題目就是《茶余酒后談》，談到茶應該有一個對立的東西，有比較才有鑒別。幾年前我寫了一個短文章，我準備找一個朋友翻譯成英文，預備奧運會的時候樹一個碑，主要談茶，我寫了一個東西叫《燕堂茶話》，我念一下。

茶文化與酒文化是兩種截然不同的文化，酒令人糊涂，茶令人清醒。鄭板橋說難得糊涂，文懷沙說難得清醒。只聽說酗酒鬧事，還不曾聽說品茶打架。醒酒的良方是飲茶，喝茶是先于階級社會，茶人是酒人的老前輩，人類糊涂至極導致戰爭，世界清醒氣爽走向和平。我主張少開酒樓多設茶館。2005年3月25日漫筆。這是我寫的一個煙堂茶話最短的一篇文章。這個得到了很多人的共勉，念給很多朋友聽，我沾沾自喜。

我反省了一下，我寫了一個后記，在這個文章寫出來以后，我寫了一個后記，以上短文，本人青年時代有酒精中毒的經驗，那時候我不到30歲，我不想結婚，我的老婆就是酒，以酒為妻。抗日戰爭，七七事變以后，40年代初，早上是一斤白酒，中午一斤，晚上一斤，早上不吃點心，牛奶，就是一斤白酒。后來有一次憂國憂民，我在一個大學教授，在一個鎮上喝酒，喝完糊里糊涂，喝了多少不知道，有人說大概七八斤。歪歪斜斜的走回去，走在溝里把腿摔斷了，抬到醫院，說準備后事吧，酒精中毒太深。后來遇到一個老鄉，說死馬當作活馬醫。有可能活過來，把我抬到酒器房里面，里面有酒糟。把我放在那兒，被子有氣味兩床蓋在我身上。三天三夜我醒過來，病弱抽絲，皮膚貼著骨頭。酒喝醉了再喝一點才可以會醒過來，我沒有這個機會，看著酒就惡心。然后我就把酒變成了茶了，有人說你是以酒為命的，酒是你的妻子，你現在說話怎么不算數了呢？我說不對，文懷沙有兩個，我并不是移情別戀，我對茶的感情那時候開始。什么原因呢？因為頭一個文懷沙的妻子是酒，那個酒謀殺親夫。現在是重新做人的文懷沙，不是移情別戀，而是開始懂得茶的重要性。

從40年代初到現在，我對茶一往情深。我幾乎醉死，后來戒酒。

平心而論，茶與酒各有千秋。人類最可悲的是該糊涂的時候，偏偏清醒，該清醒的時候，偏偏糊涂。有的人大事糊涂，小事清醒，有的人小事糊涂，大事清醒。看來清醒與糊涂，也許有互補作用。古代歌頌酒的詩文太多太多，我覺得必須矯枉過正，我歌頌茶。我贊美屈原高唱，叫舉世皆醉，唯我獨醒。屈原不飲酒，所以很清醒。郭沫若曾對我說屈原酒量特別大，所以喝不醉。郭沫若跟我喝酒的一個故事，其中登場人物還有尊敬的周恩來同志，這是往事。2006年6月27。

這是我對茶總體的概念。這個題目叫《茶余酒后談》。今天國資委研究中心的王忠明主任，召喚我來，我又認識了一個舊交，還有一個新知，就是俞學文先生，他是北京更香茶葉有限公司的董事長。

我今天很有感慨，有很多話想談，但是時間不允許，還有很多高人要講話。讓我唱開鑼戲，所以要簡單一點。我要講的是戰爭和和平，人類的文化，應該這么講，時間是無頭無尾的，空間是無邊無際的。從個人到人類都是有限的。所以 截止到現代是很文明的時代，已經21世紀了。其實我們人類知識的總和，是有限的，時間、空間是無限的，所以我們占有的知識是有限的，絕不能說我們人類聰明不得了。我覺得科學最高到了哲學，哲學最高就進入到了宗教，上帝也好，釋伽牟尼也好，伊斯蘭教的阿拉也好，他們是一個代號，是什么代號？是無限代號。有限知識的人類，對于無限的時空，也就代表無限時空感覺我們就要掌握。如果你狂妄的認為你知道一切，這個人就可怕了，這是人類的悲哀。

21世紀面臨一個威脅，我們的科學手段已經足夠讓地球毀滅，就是原子彈也好，氫彈也好。培根講知識就是力量，知識本身，這個力量本身不是最可貴的，最可貴的是管知識的學問。所以人類現在在祈求要避免戰爭。一個是戰爭文化，一個是和平文化。和平文化就是茶文化，戰爭文化就是酒文化，這兩個文化都有用，但是現在很重要的是和平，上面我們寫的口號叫什么？茶文化、文明、和諧，我想后頭還要加一個東西，文化、文明、下頭是和諧，再來一個和平。茶，文化、文明、和諧、和平，“諧”的前提是“平”，如果沒有平，就諧不了。齊家治國平天下，要想國際化的話，一定要平，不平不行。用什么手段，就是各種手段，文化最高明是茶文化。

中國茶文化，唐朝有兩個有重要人物——陸羽、盧仝，他們留下來的東西沒有得到重視，盧仝喝茶到最后腋窩里面流茶水，像兩袖清風，要飛起來一樣。正，是心理健康，正心，修身，齊家治國平天下。

我是文天祥的后代——24代，文天祥寫了一個《正氣歌》，道家是清，外來文化到中國文化生根的釋伽牟尼叫和，和尚者尚和也，心里要干凈，用正氣反邪氣，用和氣反厲氣。清心寡欲，是道家文化里面的東西，道德經里就講這個東西。用有限去把握無限。

茶文化的內涵很豐富，所有雞打仗都是公雞打仗，母雞不打仗的。戰爭是男人因素比較多。制止戰爭的人應該是女性，但是西方的荷馬說世界戰爭是為一個女人發動的，平息戰爭還要靠女人。我的一個朋友李建如曾經寫過一篇文章叫《女人與和平》。男人要打仗，女人說你要打仗就不跟你了，戰爭就沒有了。有人說這個很荒唐，我認為不是。茶可以治酒的，茶最大的學問不是知識，是制止知識 跋扈的學問。最偉大的力量是柔，以柔克剛，以茶文化來制約酒文化，以清醒來制約糊涂。這個意義就很重大了。所以我覺得茶文化的內涵是這個東西。

用西方的思想來看，酒文化是往外跑的，茶文化是進來的，這個很厲害，一個是把拳頭拿進來，一個是打出去，你要打出去首先要，將取之，必先予之。女人要有地位，孔子對中國文化是最有貢獻的一個思想家，他的陰暗面就是對婦女不夠尊重。所以男人可以三妻四妾，女人要三從四德，婦女的地位壓下去，酒文化就猖獗起來了。中國文學史上大批歌頌酒的東西，但愿常醉不醒，聽不見黃河之水天上來，唱起了酒文化。實際上最偉大的是婦女。

我最近到河南去講這個東西，很多人看不起河南人。河南是什么？黃河就在那里，黃河是人類的母親。那里曾經出過韓愈，現在韓國人也在談祭孔，他們也在申請五祖文化的遺產，而且說孔子是韓國人，有人就找我，說你要撥亂反正，韓國人竟然說孔子是韓國人。說韓國人是河南人的后代，孔夫子也是河南人的后代。我們有一個例子說明，宋朝以后中國兩次亡國，一次亡于成吉思汗，一次是亡于努爾哈赤。但是戰勝的國家有文化差異，像成吉思汗這個人，毛澤東講只識彎弓射大雕。故宮里面是滿漢對照，以漢文為主，吃飯是滿漢全席，這個文化沒倒，戰勝了國家，統治中國的國家慢慢在融化，然后國家變成了少數民族。日本人猖狂的人，已經到長春建都了，要把王朝建立在中國土地上，發動了珍珠港事件，最后打了敗仗。中國在成吉思汗、努爾哈赤以后第三次被日本占領，但是日本有漢朝文化鋪墊，他們的語言是從喉音變了柔音，揚州人就是柔音，江澤民就是揚州人，揚州人講話很柔軟的，比如說有你家一個姑娘長的好看，他說你們家的姑娘長的還不錯。這個音就到日本去了。日本的文化的基礎就是漢朝文化。假如說日本導致中國第三次亡國，日本武士道很厲害壓迫中國人，哪里有壓迫，哪里有反抗，毛澤東把日本鬼子打倒，建立了中華民族。大概是這么局面。

什么意思呢？和平戰勝了戰爭，文化戰勝了戰爭，和諧取代了**。話說天下大事，分久必合，走向和諧是沒有疑問的，茶文化是在這個基礎看出來的。茶文化很厲害，茶文化是婦女文化，從前女人拿聘叫茶禮。人得懂得喝茶，喝茶的歷史，茶是小弟弟，酒是老大哥，這個不對，茶的淵源早于酒。馬克思、恩格斯 4 認為人類社會兩個標志，一個是刑具，一個是造酒，因為糧食有了富裕，才有造酒的可能性。所以酒是發生于階級社會，用酒來標志人類進入到奴隸社會。

原始的人類，茹毛飲血，那個動物吃下去很難受，抓一把葉子來調和它，這是茶最早的。一方面它是最原始，一方面它是最文明的。我說一句最樸素的話，我們喝酒鬧事的案例很多，酗酒打架，兩個人在那兒品茶打架，這個例子不多。茶是一個文明的活動。所以在商品社會，人有時候也是失去平衡以后酗酒鬧事的人很多。有一種失落感的，感情得不到平和，心浮氣躁。這時候中和心浮氣燥的東西就是茶。

當茶能夠在某個程度上取代酒的時候，來綜合社會的不安寧，我們茶就變成制止**，制止戰爭的手段。茶文化是婦女文化，酒文化是男性文化，當婦女有了地位，這個社會就安寧了。所以我曾經提過來，(先行舉止)。因為孔夫子男性社會思想，所以沒有女性。我說一個中國偉大的美女就是西子，杭州的西湖，這是一個地理名稱，在唐宋時候叫西子湖，這就有了人文精神。西子忍辱負重，為了救國，后來回來和范蠡生活，這個故事很感人，我現在在整理西子的材料，想印一本書。現在毛澤東講婦女是半邊天，我認為這句話不能說是虛偽，但是沒做到。中央常委里面從建黨到現在沒有女性，我希望胡錦濤的時代，出現共產黨常委里面應該有一個女的。如果有一個女的，現在九個里頭有一個女的，女的也只是九分之一的天，離開半邊天，路漫漫其修遠兮，我們不可能把酒消滅了，但是我們要嘗到茶文化，要提高婦女的地位，而且認識茶就是母親文化，采茶女，還少采茶男，采茶女舞跳的好看。茶禮是聘禮，從前茶茶帶著一種很溫柔的東西，茶文化是豐富的。

有一句成語，茶余酒后，談茶不能不提到酒，談和平不能不提到戰爭，戰爭威脅人類，地球面臨毀滅的可能性。所以中央提出和諧社會，這是很了不起的，我們的總書記胡錦濤是一個非常有思想的人，把和諧變成一個我們要做的事。人類向往和平，向往和平的人就要學會喝茶，所以我對茶有很深厚的感情，就像我對我母親的深厚感情。喝酒最厲害的是醉漢多，醉婆比較少。

所以我覺得人類的前途還是和平的。要避免人類的毀滅，只有一個手段就是和平。托爾斯泰寫《戰爭與和平》，很偉大。人類要制止戰爭是目前決定人類命運的大事。喝茶好象是小事情，茶文化閃爍著和平的光輝，如果得到伸張，人類的幸福就得到了保證。如果一天到晚喝酒鬧事，鄭板橋說難得糊涂，我說是難得清醒，人類需要和平，人類需要和諧，那就不能不回到頭，今天我們舉行茶文化的活動，意味深長，不僅是個商品上的需要，也是我們民族的需要，中華民族的特點就是熱愛和平。易經上講大和保和，我看茶的文化其在之乎以。

時間是生命，也很寶貴。耽誤你們的時間，我就犯了謀財害命的錯誤，占用了你們這么多的時間，對你們表示歉意。

趙霖：

大家好！

剛才聽了文老的講話，我覺得特別受啟發，文老從一個文化的高度，說到了茶的重要作用。我們都是晚輩，文老是我們文壇的泰斗，所以我們在這里講就是班門弄斧。

我講一講茶的保健方面的作用，說的不對的地方請文老指教。

我們談一下茶的歷史，神農嘗百草，就曾經嘗到茶。

我今天報告的是茶與健康，茶為“萬病之藥”，勿忘飲茶健身。《本草綱目》大量的參用了《本草四目》這本書，非常遺憾，在我們國家已經失傳，英國從敦煌偷過去以后，藏在英國的博物館。

茶是當今世界三大天然飲料之一，中國是茶的故鄉，綠茶是人類最健康的飲料，世界上最大眾化的飲料是可樂、咖啡。

我在前年曾經在王府井的吳儀泰看到他給各國夫人講茶，然后我去用英文講了講對茶的認識。我們中國人自古以來對茶的保健作用有特別明確的認識。你們去歐洲訪問，一談茶就是紅茶，就是因為英國人把茶從中國偷到英國去以后，把鴉片運到我們來，但當時他們只掌握了紅茶的工藝。最近發現了綠茶有非常好的保健功能，所以現在歐洲也都提倡要喝綠茶。但是歐洲的綠茶有很大的問題，就是綠茶全部袋裝茶，失去了很多功效。所以后來我講了以后，英國大使館的一個秘書說，鬧了半天，茶是我們偷的，我說沒錯。

大家看到，我們由于古代神農塵百草的記載，所以大家對茶有很多的敬畏。所以沒有進入尋常百姓家，進入了神農百草經。一直到唐代才出現了茶。原來是如火如荼的“荼”

茶之為飲，發于神農氏，飲于魯周公。茶從藥材變為飲料與佛教的傳播有關，因大多數寺院都辟有茶園，僧人的飲茶習慣逐漸傳入民間。唐朝社會經濟空前繁 榮，人們的飲食觀念逐漸變化，飲茶文化發生變化。中國茶葉品種是多達500種，在世界上最為齊全，分綠茶、黃茶、紅茶，青茶，和黑茶和白茶。

在6世紀末和9世紀初，中國的飲茶風俗和種茶技術先后傳入日本，9世紀20年代船如朝鮮，18世紀30年代的印度尼西亞，19世紀中葉的印度和斯里蘭卡。

西歐人在1272年馬可波羅來中國以后才開始知道飲茶。美國的飲茶習俗是由英國人于18世紀傳入的，俄國引種中國茶樹始于1732年。

中國是世界第一綠茶生產大國，1998年產量達到48萬噸，占世界率產總產量的84%左右。綠茶為中國生產量最多的茶類，占茶葉總產10%。

現在歐洲市場上茶葉概念比較混亂，所以要明確茶的概念和意義。我們在德國很多超市，都看到南非出口德國的無咖啡因綠茶，奧跟聽在中國推廣的馬黛茶，是當地冬青樹的樹葉。地球上有三萬種植物，但是含咖啡因的植物很少。實際上我們綠茶含的咖啡因的量超過咖啡，咖啡怎么進入歐洲的呢？就是當時奧斯曼帝國進入歐洲的時候，是從維也納打進去，但是在維也納受到強烈的阻擊，打敗了以后，歐洲聯軍繳獲了一噸咖啡，通過俘虜才學會了這種飲料。

我們中國在周朝就建立了人類最早的醫療體系，我們的醫生分為四種，食醫，疾醫，長醫，獸醫。當時我們的食醫就是在做當時醫學的實踐。

“茶為萬病之藥”，綠茶作為草藥，被記載在中國第一部藥典，漢代的《神農本草經》中，唐代大醫學家陳藏器在《本草拾遺》中寫道諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥，一日無茶為滯，三日無茶則殆，足見茶之藥功卓著。

茶經是人類最早的藥學專著。茶經全書3卷，700余字，卷上一之源敘述了茶的起源，性狀，二之具介紹了采茶、制茶工具，三之造論述茶的加工方法和種類，卷中為四之器，列舉了煮茶，飲茶的器具約20余種，卷下四之煮論述了烹茶方法和水質等等。“清茶一杯，精勵勵志”

我們明代中國偉大的醫學巨匠說：飲食者，人之命脈也。

綠茶是優質的堿性飲料。大家知道我們人體PH值是7.45，我們SARS期間曾經出過毒王，就是可以把SARS傳播給別人。為什么我們古代說常常登高座，天天入祠堂，就是這樣一個道理。

我們茶葉是堿性飲料，可以幫助你維持肌體健康。同時飲茶還要明顯的解酒的作用。

鄭和下西洋，我們去了七次，但是我們從而沒有鬧過壞血病。但是歐洲船員160名船員中有100名死于壞血病。我們調查了他們的食譜，就是他們飲用綠茶，正是因為歐洲的壞血病，才發現了維生素C。我們中國的船員在船上每天都要吃豆芽，黃豆芽和綠豆芽是中國最早的無土栽培的物質，含有豐富的VC，第三個，我們中國船員還要用木桶種菜，使中國船員免遭壞血病的威脅。這證明了中華民族傳統膳食結構深厚的科學內涵。

“喝得健康”非常重要。吃喝是人的生存本能，現在少有常識的人都額知道要根據自己的情況調整飲食，但是很多人對喝沒有引起足夠的重視。眾所周知美國人喝胖的，美國人把牛奶當水喝，所以根據美國國家CDC提供的資料，現在美國人64%是肥胖。美國的肥胖標準遠遠超過中國。最近美國加利福尼亞制訂一個新的法律，就是把美國所有公共場合的座位都要加寬，因為美國人都坐不進去了。人們往往不注意從飲料中攝入的熱量。糖尿病患者喝了一千熱量的食物以后，就有意識的減少其他食物的攝入，但是喝了同樣熱量的飲料后，似乎覺得沒有什么事，還會吃其他的食物。我們應該遠離可樂高糖、磷的飲料。

根據醫學論壇報，對全球涉及飲料與健康的文獻進行系統回顧，分析，根據飲料熱量，營養成份及對健康的影響，分成如下6個等級，第一個就是飲用水，第二個綠茶和無糖咖啡，第三個豆漿，第四個糖的飲料。第五級純果汁，第六，含糖飲料。

英國最近這些年發現兒童里面流行一種病，叫做果汁飲料綜合癥，這些小孩非常任性，上課不注意聽講，感情沖動，注意力不集中，原因是什么？就是他們把這種果汁飲料當水喝，大家知道各種飲料有各種各樣的添加劑，這種都是很多人工合成的色素，對兒童健康非常有影響。而且所有的飲料都是甜的，都含有白 糖，白糖沒有任何營養，只有熱量。所以喝飲料的同時，就獲得了大量的虛卡路里，沒有任何營養的熱量。一罐可樂330毫升，含有相當于一兩個饅頭的熱量，所以小孩喝了可樂以后就得折騰，這就是小孩多動癥的原因。而且飲料里面有很多磷，影響小孩骨骼的發育。我在國外見過一個專家，他說任何一個飲料要占領市場都具有成癮性。歐洲很多國家家長不允許孩子喝飲料。這說明通過健康教育，我們中國人已經提高了我們的認識，毛主席說一個沒有文化的軍隊是愚蠢的軍隊，是不能戰勝敵人的。我們在100多年以前，帝國主義對中國槍炮加鴉片，把我們的先輩變成了東亞病夫，現在我們已經站起來了，但是很多人面對西方快餐文化的侵略，我們沒有免疫力，我們喝洋飲料，吃洋快餐的過程中，我們沒有抵御能力，我們現在有很多孩子都是肥胖兒。我國從8歲到16歲青少年肥胖率增加了28倍。我們孩子現在看起來高了，胖了，但是我們內強中干，但是我們的健康不如上一代。所以這個問題要給全國人提出警鐘，我們一定要把茶文化烘托出來，要動員孩子喝茶，而不要喝可樂。

在短短的幾十年中，美國成年人從飲料中攝入的熱量翻了一番，美國營養協會推薦的比值是飲料提供的熱量應小于10%攝入總熱量，但目前飲料提供的熱量已經超過日攝入總熱量的21%。所以我們現在有一個毛病，就是有寶不識寶。

美國政府禁止在中小學出售可樂等碳酸飲料，同時禁止在中小學出售快餐。

根據現在研究，我們知道茶葉有很多保健功能，其中很重要的就是保肝，如果中華民族科學的飲茶，我想我們乙肝患者會大大減少。

越來越多的現代研究證明，引用綠茶可以預防心臟病。2006年6月，美國耶魯大學研究人員發表了一篇文章，他們提出了出現所謂亞洲式的掉鬼，亞洲人很多人抽煙，但是肺炎發病率比他們低，是因為我們喝綠茶。我不提倡吸煙，如果我們在座把煙戒了，同時又喝茶，就會像文老一樣這么健康。

2006年3月，英國的諾利奇約翰英尼斯中心研究小組與西班牙大學進行研究，發現茶葉中的多酚能夠破壞雙氫葉酸還原酶，它是當今抗癌類藥物的攻擊對象。這個研究是我們首次清楚而又揭示了綠茶組織癌細胞的原因。

最近我推薦了一本書，是美國人寫的，我剛剛翻譯過來，叫《百年謊言》。美國人從1906年美國國會通過一個新的法律，叫純凈食品的藥品法。這個法規里面，就給制造了一個巨大的謊言，就是說純凈的化合物，比我們的食物還要健康。大家知道食物是神造的，藥片是人造的，藥片永遠代替不了完整的食物。

近20年，對全世界10個發達國家的調查發現，這些發達國家各種腦病都在大幅度上升，像老年癡呆等等。但是日本沒有上升，因為他們大量食用茶食物。所以我們要記住這個歷史的教訓。

我最近在馬鞍山做報告，當時會場給孩子們演電影，我看了孩子扔在地上的包裝，第一個就是肯德基、麥當勞，還有果凍，薯片膨化食品等等。這些食物全都是沒有天然屬性的食物。這樣一個食物就造成了什么呢？造成了我們的孩子在大量吃垃圾食品，所以孩子非常不健康。

同時我在文化大革命期間做過一個實驗，大家為了克服血脂高，都吃降脂藥。我們50年代沒有降脂藥，現代為什么這樣呢？就是現在的醫學越來越多受到了醫藥公司的控制。你血壓高，到醫院去，他會說你要終身服藥，這個是誰說的，就是外國專家說的。外國專家背后就是醫藥公司。中國大量的高血壓和什么有關，就是酒精消費，酒杯一端，政策放寬，大型酒廠生產的酒達到400萬噸，達到一個西湖。這樣一個酒精消費，對中華民族的健康產生了重大的影響。

我們山東的農民，一天消費18.7克鹽，然后高血壓達到17.6%，我們廣西的農民只吃7點幾克鹽，高血壓只有3%。所以如果我們每天能根據世界衛生組織的要求，能夠把我們吃鹽的量降到6克，在短時間里面就可以降低10個毫米汞柱的高血壓。

如果我們現在根本不考慮生活方式，光是在藥對應疾病，這是一個非常愚蠢的辦法。而美國的醫療研究中心，現在全面的反對這樣一種做法，就是藥物對應疾病。所以希望大家通過文老講的文化層面的認識，如果你能夠堅持飲茶，就可以很好的控制血壓。在文革期間，我曾經做過一個動物實驗，選了三組兔子，一組吃普遍飼料，一組吃的大量雞蛋黃，第三組加了雞蛋黃還有茶葉末。發現了大量雞蛋黃的動脈硬化，而加了茶葉末，動脈里面干干凈凈。

大家知道前幾年我們國際上推出一個最新的降壓藥，拜斯平，有個老朋友說吃了這個藥非常難受，我們知道所有降壓藥就會對肌肉有影響。我到了美國以后，美國宣布有42人死于吃拜斯平，主要原因是橫紋肌溶解癥。大家明白西醫是治人生的病，中醫是治生病的人，完全不同的哲學。我們中醫思想是一個和諧的思想，我們主張調整就是治療，平衡就是健康，我們的刮沙、火罐、按摩等都是一種調整狀態，我們調整到一種和諧的障礙。

早上來了，我請文老寫一句話，他寫了茶使人清醒，茶就是保證我們心理健康一個非常好的飲料。

茶有很好的殺菌作用，現在小孩有齲齒，而且就買外國牙膏，還買美國牙膏，你只要睡前喝綠茶，就不會得齲齒。

以茶散郁氣，以茶收睡氣，以茶養生氣，以茶去病氣，以茶可行道，以茶可雅志。我覺得我們只有說把茶飲料處理好，我們能夠接受茶飲料，才能夠做到剛才文老所說的有一個清醒的頭腦。

在中國茶承擔很多精神方面的含義，就心情而言，酒的品格是熱烈，茶的風格是內斂的。飲茶可以更多的自省，溝通思想，理解對方，創造和諧，增進友情。

我們在社會中強調相互相依，在友好合作的氣氛中共同進步，在人類和自然的關系中，我們主張天人合一，五行協調，向大自己索取卻無盡無休。

我們在2002年曾經和德國慕尼黑大學合作，對茶里面的多酚進行了研究。當時茶的樣品是在北京吳裕泰取樣。我們測定了11種多酚衍生物。我們的綠茶幾乎可以含到30%多，統計學結果，花茶含有很多的多酚，也是很好的茶。烏龍茶茶多酚量相對低一點。紅茶相當低，普洱茶中幾乎沒有。

茶多酚，美國醫學基金會主席指出，將是21世紀對人類健康產生巨大效果的化合物，這是美國飲血基金會主席指出的。這側重體現出飲茶對將來健康的作用。

2004年4月2日，在浙江漢中召開了國際暨第三屆全國胰腺癌診治研討會，會議指出多喝咖啡和吃霉變的食物成為這個病的誘因。

有機茶是指沒有任何污染，有機農業生產體系和方法生產出來的。我們更香就是這樣做的。

孫先生說我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道別人所不及。

謝謝大家！

第四篇：《茶與茶文化》課程初稿

《茶與茶文化》課程項目開發

課程基本信息

課程名稱：茶與茶文化

授課對象（或授課年級）：義務教育階段初中學生 所需課時：36（每周一課時）教學教材：自編

開發《茶與茶文化》項目課程標準的背景

一、學生成長發展需求

為適應社會發展的需求，在實現傳統文化價值觀的指導下，了解學生在課余文化課的補充為前提。本課程的針對性：新課程改革下倡導學生自主探索、合作交流與實踐創新的學習方式，從學生的生活經驗和已有的知識背景出發，向他們提供充分從事學習活動和交流的機會，促使他們在自主探索的過程中真正理解和掌握基本的知識技能和方法，同時獲得廣泛的活動經驗，教學活動是師生交往、互動與共同發展的過程，學生是學習的主人，教師是學生學習的組織者、引導者和合作者。隨著社會文明的發展，中國茶文化已普遍被世人接受，甚至被廣泛傳播，作為傳統教育下的學生，增加茶文化在實踐中的自身體驗和內化素質，充分適應新教育背景下學生的自身發展很有必要。因此，應該開發茶與茶文化項目課程拓寬學生的專業知識，提高學生的社會實踐能力，使學生的社會選擇更廣泛。

二、學生學習需求

對于在校學生，教師改變傳統的教學方式，采用項目式、工作式的教學方法，更能激發學生的學習興趣。目前，根據調查所得，對于本課程，許多學生選修的目的是因為本課程以實操學習為主，與以往學習知識的方式不同，可以在課堂上放松；教師的講授總是先講理論然后才進行實操，學生學習的效果一般，只能掌握茶藝表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，對茶葉、茶具、傳統文化的社會應用意識薄弱，不能自行設計茶藝表演程序、不能將茶文化的傳統精髓帶進實際生活等等。在教學實施中，不僅要求學生掌握一定的基礎知識，更要注重學生的實踐能力以及分析問題與解決能力的培養，以提高學生的綜合能力。因此，我們必須探究茶與茶文化課程的教學過程，實施專題式教學、輸出實踐等方式，讓學生在學習并外化茶文化的活動中提高社會實踐能力與和學習效果。

三、擁有廣泛的社會基礎，具有良好的教學設施 棗營中學茶藝教室教學擁有良好的教學環境，教師可以將茶藝實踐、茶文化的拓展燈運用到教學活動中，可以使教材內容變得形象、生動、直觀、有聲有色。可以要求學生以茶藝員的身份來上課，使課堂氣氛更加活躍。現代化的教育教學手段以及豐富的社會資源為探索、實踐新的教學模式提供了有力的支撐。

《茶與茶文化》課程的意義和目的

一、探索出適合本階段學生特點的傳統文化教育的教學模式，提高教學效率和質量。改變現有的缺乏生命活力的課堂教學，可以解決課堂教學中現有的一些問題，使課程不僅成為學生學習的樂園，而且成為學生成長的樂土。

二、改變學生的學習方式，提高學生的學習能力，促進學生的全面發展。充分調動學生學習的積極性和主動性，更重要的是培養學生的創造性，通過高效課堂走向高效學習，從而實現終身學習。

三、學生有獨立進行計劃工作的機會，在一定時間范圍內可以自行組織、安排自己的學習行為；學生自己處理在項目中出現的問題。

四、學習結束時，師生共同評價項目工作成果以及工作和學習的方法。

依據項目課程的特點來看，首先茶與茶文化課程具有項目課程的某些特點，如：學生在學習“聞香識茶”時，教師在教學設計中有明確的任務，有確定的成果，同時留給學生自我組織安排學習的時間與空間，有起到溫故而知新的作用，在完成學習任務后還有教師與學生的評價，其課程教學形式基本符合了項目教學的要求。再如學生在表演行茶法時，要用到茶葉、茶具、與茶葉相關的傳說、操作的動作要求與禮儀要求等知識，基本上將所學的知識綜合化、系統化，同時還要對行茶法的操作進行全過程參與，而教師從中進行指點，讓學生親自參與品茶與評茶，這與項目教學課程的要求相符合。

其次，茶與茶文化涉及了歷史、旅游、手工制作、禮貌禮儀、甚至是市場營銷等顯性課程的部分教學內容，同時由于學生要參與評價，進行匯報總結，因而還包括了語文知識、邏輯知識，自我評價和評價他人的意識。

最后，在學習茶藝基本知識的過程中通常是小組化進行的，這樣既鍛煉了學生責任心，也培養了學生與同學的協作能力、組織決策能力，因此是一個典型的項目教學過程。

五、在教學過程中，教師在課堂教學可采取項目教學法、實操法、小組合作學習法、教師演示法、討論法、角色扮演法等多種教學方法相結合的形式進行。同時還應該充分利用投影、多媒體課件、網絡和社會資源為學生創造良好的環境，讓學生動手操作，合作學習，在訓練的過程中掌握應有的茶文化知識，從而達到提高學生修養的目的，為學生在日后的工作學習中有正確的發展方向打下堅實的基礎。

課程目標

一、使學生掌握必需的茶藝方面的基本理論、基本知識和基本技能；

二、通過項目的解決，使學生能根據要求設計各類行茶法，正確運用茶文化知識，突出學生在實踐中的自身體驗和內化素質；

三、培養并形成學生外化展示的能力、探究實踐的能力；

四、形成學生互動學習的能力，展示學生的研究成果；

五、讓學生在完成教學專題的能力下，凈化心靈，拉近人與人之間的距離，建立和諧的關系，將傳統文化價值體系的具體體現滲透進德育目標。

設計思路

本課程在內容設計方面突出體現學生的內化和外延，緊緊圍繞完成教學專題的需要來選擇課程內容；從“專題實踐”分析出發，設定教學目標；變書本知識的傳授為動手能力的培養，打破傳統的知識傳授方式，以“專題”為主線，創設工作情景，將茶藝表演、等級考核、人文實踐燈相關內容融入課程教學中，培養學生的實踐動手能力。

課程內容和要求

專題1：聞香識茶

教學內容：認識茶葉品種，通過聞香、觀形、看湯色辨別各茶葉品種，并認識中國十大名茶；探究茶葉命名的奧秘，能判斷茶葉的命名方式，新茶與陳茶、真茶與假茶 比較兩種茶在色澤、氣味、滋味方面有什么不同；找出鑒別新茶和陳茶的方法；能通過測定茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶 活動拓展：走訪茶區、茶山，與茶農共同生活；參觀茶博會、知名茶企，實地考察。體驗交流：課堂上茶葉的沖泡手法和技藝的學習

作品展示：茶藝表演、心得體會的分享以及某種茶的品鑒 專題2：了解中華茶文化 搜集茶起源的信息并與同學交流，探究茶的起源、發展與傳播的歷史，能說出不同年代的飲茶方式；通過互聯網，找出茶葉傳播的線路

活動拓展：圖書館、書店收集整理各種茶的專著 體驗交流：分小組參詳專著，從中找出對書籍的理解 作品展示：結合實際生活寫一篇茶文化的心得文章 專題3：茶與禮儀

應用茶藝員的禮儀要求迎賓與送客；應用行茶的禮儀為同學（客人）服務，能根據友人品茶要求配置茶具及運用烏龍茶、綠茶行茶法進行茶事服務；能為友人解說行茶法的每個步驟，并介紹烏龍茶、綠茶的制作過程、茶的特點；懂得辨識綠茶的色澤、香氣、滋味。找出每一種行茶法的發展脈絡以及相關的背景。

活動拓展：走進專業機構規范禮儀。

體驗交流：探索每一種禮儀的來源和中國傳統文化的關系，細化到每一個動作和禮儀的內涵。作品展示：著傳統服裝講解茶禮 專題4：茶與禮儀

應用茶藝員的禮儀要求迎賓與送客；應用行茶的禮儀為同學（客人）服務，能根據友人品茶要求配置茶具及運用烏龍茶、綠茶行茶法進行茶事服務；能為友人解說行茶法的每個步驟，并介紹普洱茶、花茶的制作過程、茶的特點；懂得辨識綠茶的色澤、香氣、滋味。找出每一種行茶法的發展脈絡以及相關的背景。

活動拓展：走進專業機構規范禮儀。

體驗交流：探索每一種禮儀的來源和中國傳統文化的關系，細化到每一個動作和禮儀的內涵。作品展示：著傳統服裝講解茶禮 專題5：茶與交往

客來敬茶、以茶待客，能說出客來敬茶“六要”的具體含義，學習古往今來以茶為媒介的交流。活動拓展：走進社區、使館。

體驗交流：吟誦茶詩、傳播中國傳統文化，潤物細無聲、深入人心。作品展示：通過對自己的啟示編排手冊，指導自己的人生。專題6：茶人茶故事

學習了解自神農至民國時期流傳下來的茶人、茶葉故事，問答圍繞著茶人身上發生的與茶相關的故事，對中國歷史脈略有較清晰的認識。活動拓展：參觀古跡、名人故居

體驗交流：分組探索名人與茶的故事脈絡、了解相關名人的經典軼事，分享自己的心得 作品展示：角色扮演，排演相關課本劇 實施建議

1．建議本課程標準教學可采取項目教學法、實操法、小組合作學習法、教師演示法、討論法等多種教學方法相結合的形式進行。

2．建議充分利用多媒體課件、網絡、社會資源、實踐基地等，為學生創建與茶文化相關的環境，更好地掌握和運用課程中學習到的知識。

3．學生學業評價建議采取理論考核與實踐考核相結合的方式，重視學生的過程性學習，在教學活動中結合學生自評、他評和師評的形式對學生的表現進行綜合評價；同時要充分考慮個人在小組合作中的貢獻。

4．本課程標準所列學時是參考學時，教學中可根據具體情況加以調整。

5．教材編寫建議 項目課程教材是項目內容的載體，應該是完成工作任務的背景資料，其知識內容來自于多種學科，并服務于整個項目，同時從綜合能力培養角度出發，在教材中應十分注意語言能力、創造能力、合作能力、實踐能力的培養。茶與茶文化教材編寫，要堅持“以能力為本位，以踐行傳統文化為主線，以項目課程為主體的專題化課程體系”的總體設計要求，以掌握基礎知識、時間傳統文化為基本目標，緊緊圍繞該目標選擇和組織課程內容，突出課程專題，在專題的引領下學習理論知識，讓學生在實踐活動中感知文化、創建個性文化。

第五篇：茶文化與茶健康

第一講

茶的起源與影響

本講主要從三個方面來分析，一，茶為何物； 二，茶之起源； 三，茶的影響。

我們從自然科學的角度去了解茶的植物學或者生物學的含義。

從植物學或者生物學含義去理解什么是茶，可以從三個方面。第一，茶樹是什么樣的植物。第二，茶葉指什么。第三，茶葉中有什么特殊的物質。在植物分類系統里面，茶樹屬于種子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹的形態特征有很多方面。第一，它有三種樹形：①灌木型，我們通常在生產上看到的栽培型的茶樹，基本上都是灌木型的，江浙這一帶綠茶產區大部分是這樣。②小喬木茶型。它比灌木型稍微高一點，分枝跟主干比較明顯，在廣東，福建這些地方會比較多一些。還有大喬木型茶樹，我們教做茶樹中的巨人，可以長到幾十米高，云南，西雙版納比較多。灌木型能長到1.5到3米，小喬木型3到4米，喬木型可以栽培可到五米，野生狀態可以非常高。

茶樹是一種多年生的常綠木本植物，一年四季都是綠的，一般看不到紅色的茶樹，但是在冬天零下十幾度，到高山茶去看茶葉，整片都是被凍紅的。茶樹是木本植物，壽命幾百年，經濟學壽命五六十年。種在地里的茶葉60年后，產量不高或者品質不好。野生大茶樹可以長到幾十米，壽命上千年管理的比較好的栽培型茶樹，一般在一米高左右，為了多產芽葉和方便采收。一般栽的稀一些，可以長到三四米 中國茶葉博物館在杭州。

茶樹的形態特征：外部有根，莖，葉，花和種子等器官構成一個整體。它是屬于高等植物，根，莖，葉屬于營養器官，花果種子是繁殖器官。它的芽可以分成頂芽和腋芽(主要是產物)不定芽。葉子有四個重要特征。第一，周邊有鋸齒，一般在16到32對之間，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明顯的主脈。主脈分出側脈，側脈分出細脈。第三，脈形成一個閉合的網狀輸導系統，它不通到葉緣，到三分之二時候與上面側脈連在一起形成閉合網狀系統。第四，嫩的葉背面有茸毛，它里面是鮮爽味的氨基酸含量多，很好喝葉尖的形狀有四種，急尖，漸尖，鈍尖，圓尖。茶葉底部形狀是一樣的。葉片大的可以達到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般開在樹上的時間是十月份到第二年的一月份之間十一月份比較多，花的顏色是白色。它的果子熟了會落地，形狀多樣。茶為茶樹的嫩葉和芽制成的飲料，可冷飲可熱飲，冷水也可以泡茶。采茶是沒有同樣標準的，但是要采今年的茶葉。茶含有茶多酚-澀，咖啡因（堿）-苦，茶氨酸-鮮爽

茶的起源：產生和利用時間。茶葉原產于中國，中國西南地區的云貴高原是茶樹的起源。中國是世界上最早發現利用人工栽培茶樹，最早加工茶葉，也是茶類最為豐富的國家，茶的祖國和茶文化的發源地。茶樹起源于中國的理由。第一，中國西南部山茶科植物最多，是山茶屬植物的分布中心。第二，中國西南部野生茶樹最多。第三，中國西南部種內變異最多。第四，記載的茶文化內容最豐富，時間最早。第五，現在茶樹的命名和發音跟那邊有關。第六，它的生化證據。有文字記載的茶葉史有五六千年。茶的發現者。最早的記載是神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早記載種茶的是四川雅安的吳理真。他是以文字記載種茶的最早的人。中國人的祖先飲茶經歷了四個過程。第一，生吃藥用。第二，熟吃當菜。第三，烹煮飲用。第四，沖泡品飲。

茶的影響：茶是我們中華民族的舉國之飲，如今已經成了風靡世界的三大無酒精飲料之首，并將成為21世紀的飲料之王，飲茶嗜好已經遍及全球，現在全世界有一百六十多個國家或者地區有三十多億人每天都在喝茶。

第二講

茶成分與健康

本講主要有三個內容：第一，茶葉中的化學成分和特征性成分是哪些；第二，中國茶為什么分為六大茶類；第三，環境因子對茶的品質有什么影響。

茶葉中的化學成分：已知經過分離鑒定的化合物700多種，茶樹鮮葉中，水分百分之七十五到七十八，干物質百分之二十二到二十五。主要有機物：蛋白質20-30，糖類20-25，茶多酚類18-36，脂類8，生物堿3-5（咖啡堿為主），有機酸3，氨基酸1-4（茶氨酸為主），色素1，維生素0.6-1.0。芳香物質0.005-0.03（百分之）。分成四個層面理解。第一，產量成分，包括蛋白質含量多少，糖類，茶多酚，脂類。這四類加起來超過的百分之九十。第二，品質成分，看比例協調性。第三，營養成分。第四，功效成分。這是最重要的。通過激活體內的酶的活性或者其他途徑調節我們身體機能，可以減少或者治療生病。

茶葉中的特征性成分。第一，它含有的對人體有益的成分是其他的植物含量很少或者是沒有的。氨基酸含量越高，級數越高，第二，能溶解在水里。第三，我們喝進去后能對身體產生生理反應。

第一類特殊性成分是氨基酸含量越高，茶的品質越好。主要的氨基酸是茶氨酸，占到百分之七十以上。茶氨酸有很多功效，顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲。鎮靜作用，抗焦慮，抗抑郁。增強記憶，增強智力。有效改善女性經前綜合癥。有效增強肝臟排毒功能。茶氨酸最有價值的一個地方就是改善睡眠，能夠鎮靜。六大茶里面白茶含量是最高的，安吉白茶很高，綠茶比較高，綠茶里面高山茶比較高。

第二類特殊性成分是生物堿，主要是咖啡堿，可可堿，茶堿。豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思，強心利尿，消除疲勞等功能。如果每天喝茶，則精神震奮，思路敏。大有好茶一杯，精神百倍之感。咖啡堿是衡量是否是茶葉的重要標準，一般達到百分之零點一二基本上就可以確定是茶葉。咖啡堿性質，白色絹絲狀結晶。易溶于熱水。于120度開始升華，到180度大量升華。味苦，茶多酚能夠掩蓋咖啡堿的苦味。絡合，冷后渾，說明有咖啡堿。咖啡堿的好處和壞處：壞處，痛風病人喝了會痛風，神經衰弱的人喝了會睡不著覺，胃不好會對胃有刺激，心臟不好的人會更加興奮。對健康的人有很多好處。咖啡堿第一類，茶葉里提純的叫天然咖啡因，第二類，人工合成的。主要作用，第一，醫藥，解熱鎮痛藥。第二，食品，軟飲料添加劑。第三，化工，繪圖，復印紙，油漆等工業。第四，精神藥品（毒品填充料）

茶多酚的重要性質，氧化還原性。第一，可以提供質子，能夠抗氧化，我們喝茶一個目的就是人體保險，有毒物質攻擊我們人體細胞時，茶葉自由基會優先與它們反應。第二，它能氧化聚合，在多酚氧化酶作用下由單體變成聚合體，由無顏色變成紅色，這就是紅茶的成分。

茶葉分成六大茶類，根據顏色。第一，綠茶，綠葉綠湯。第二，黃茶，黃葉黃湯。第三，黑茶，葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅。第四，白茶，干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡。第五，青茶（烏龍茶，不同的種類不一樣），綠葉紅鑲邊，湯色金黃。第六，紅茶，紅葉紅湯。

多酚氧化酶含量很多，平常不跟茶多酚反應。但是在冬天，兩者之間的間隔被打通，多酚氧化酶跟茶多酚就碰到一起了，所以茶葉就變紅了。綠茶要高溫殺青，把多酚氧化酶滅活。綠茶叫不發酵茶，茶多酚沒有被氧化，紅茶叫發酵茶，青茶叫半發酵茶，黑茶和黃茶都是先做成綠茶再發酵，叫做后發酵茶，白茶是先采下來放置一段時間，叫微發酵茶。主要分類方法是看茶多酚有沒有氧化，什么時候氧化。

茶葉的環境因子：溫，光，水，氣，土。溫度，光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量成反比。

第三講

茶之保健作用

有三個方面：第一，茶葉防輻射作用；第二，茶多功效的理論依據；第三，茶的保健作用。

防輻射。第一，茶多酚含量多。第二，含有其他植物比較少的錳元素，咖啡堿，茶堿，可可堿，茶氨酸也有一定的功勞第三，它含有多糖，黃酮類，胡蘿卜素類，有普遍抗輻射作用。茶葉相當于建設一堵墻，把輻射隔絕掉。

茶健康功效的理論依據，茶叫做萬病之藥。第一，茶在我國最早是做藥物使用，叫茶藥。第二，漢代把它當成長生不老的仙藥。張仲景和華佗，陳藏器，陸羽等人都在文獻里記載過茶的藥用功效。第三，宋代以后，茶的功效就更被重視。第四，初流入歐洲，是作為藥物出售的。它的功效很多，茶里面有茶多酚，氨基酸，咖啡堿，對人體的身體功能有很多好處，茶能夠清除人體內的自由基，抗氧化。

茶的保健功效。第一。茶的抗氧化或者延緩衰老作用的研究，果蠅的研究。第二，能夠增強免疫力。第三，茶的保護作用。第四，降低血脂。第五，美容祛斑。第六，預防肥胖。第七，減少高血壓的發病率，茶能抑制血管緊張素，讓血壓不升高。第八，解酒。第十，抗癌抗腫瘤。茶能抑制基因表達，調節轉錄因子等。

第四講

科學飲茶

有四個方面：第一，合理選茶；第二，正確識茶；第三，科學泡茶；第四，健康飲茶。

選茶的時候要注意三個方面。第一，考慮茶葉的質量。第二，知道如何品鑒茶葉。第三了解茶葉怎樣儲存和保鮮。選茶口味很重要，安全更重要，買茶時候要注意標志。第一個標志是QS標志，一般在商場或者市場有包裝的都有這個標志。第二茶葉里有無公害認證，綠色食品認證，有機茶認證，原產地認證等。有機茶不施任何的化肥和農藥。當前我們國家茶葉存在的質量問題，第一是感官質量。第二，少數產品的重金屬超標主要是鉛。第三，少數茶葉農藥殘留會超標，主要是花茶和烏龍茶。第四，把不是茶葉的東西加入到里面去。總體來講，我國茶葉產品質量近20年合格率在上升。茶葉的儲存。第一要密封，第二要避光，第三防異味。最常規有效的是冰箱冷藏，不能冷凍。

如何正確識茶。第一，參加國家的職業資格證書的培訓和考試。第二，可以到相關院校的茶學專業去旁聽茶葉品鑒課或者審評與檢驗。

如何科學泡茶。泡茶第一個要講究的就是茶具。玻璃杯-杯泡：適合名優綠茶，黃茶，白茶沖泡。紫砂壺-壺泡：適合烏龍茶，普洱茶，紅茶沖泡。瓷蓋碗：蓋碗泡：適合各類茶沖泡。第二，水質。要求干凈，清潔，沒有異味，就是符合飲用水的標準。水溫的高低也會影響茶葉的功效與口感。嫩的水溫低一些，老的高一些。3克茶葉可以到180～200毫升水，一比六十到一比七十之間。一般杯泡的泡個兩三分鐘就可以了，烏龍茶后面泡的時間比前面要相對久一些。一般的茶都是泡三次，烏龍茶可以泡四五次，普洱茶一般由個人口味決定。泡茶敬茶一般七八分滿就可以了。

健康飲茶，要根據年齡，性別，體質，工作性質，生活環境以及季節有所選擇，多茶類，多品種地域領略各種茶。第一，看茶喝茶。第二，看人飲茶。第三，看時飲茶。第四，飲茶貼士。

茶類品性，極涼：苦丁茶。涼性：綠茶，黃茶，白茶普洱生茶（新），輕發酵烏龍茶。中性：中發酵烏龍茶。溫性：黑茶，紅茶，重發酵烏龍茶。平和類的人什么茶都能喝，氣虛質不能喝高咖啡因的茶和涼性茶，一般要喝熟的普洱茶，中度發酵以上的烏龍茶，陽虛質的人適合喝紅茶，黑茶，重發酵烏龍茶，少飲綠茶，黃茶，不飲苦丁茶。健康喝茶，看時喝茶。隨著季節的變化喝的茶也是不同的。茶只能為一種健康的天然飲品，而不能代替藥物，通過喝茶融入到我們的生活中，讓我們身體和精神更加健康，愉悅。忌空腹喝茶，忌睡前飲茶，忌喝隔夜茶。

第五講

茶的鑒賞與評定

三個方面：第一，茶的色，香，味，形；第二，茶葉感官審評的方法；第三，茶葉感官質量鑒定結果的評判。

茶葉的色澤分干茶色澤，茶湯的色澤與葉底的色澤。色澤是鮮葉內含物質及其在加工過程中發生不同程度降解，氧化聚合變化的總反應。茶葉色澤茶葉命名和分類的重要依據，是分辨品質優次的重要因子，是茶葉主要品質特征之一。

鮮葉中的有色物質是構成茶葉色澤的基礎物質，主要有葉綠素，胡蘿卜素，葉黃素，花青素和黃酮類物質。前三種屬脂溶性色素與干茶和葉底色澤有關，后兩種屬水溶性色素與湯色有關。

影響色澤的主要因素。第一，加工工藝與技術。工藝：六大工藝，形成了六種不同色澤的產品。

加工技術：綠茶的殺青方式和溫度，紅茶的發酵程度，烏龍茶的搖青程度，普洱茶的陳化時間等等。第二，鮮葉，品種，環境，栽培技術有關，主要是品種。

茶的湯色，茶湯是消費者欣賞茶的主要內容，也是質量評判的主要因子。茶多酚的酶性氧化會變紅，非酶性氧化會變黃。茶湯的顏色和沖泡用水的pH值，礦物元素的種類和含量有關系。葉底的色澤，指泡開后茶葉呈現出的顏色。

第二，茶葉香氣。鮮葉的芳香物質是形成茶葉香氣的基礎物質。鮮葉中的芳香物質含量極少，到它的種類很多，有醇類，醛類，酮類，酸類，酚類，酯類和含氮化合物等。

第三，茶的滋味。茶的主要價值體現在茶湯中對人體有利的含量的成分的多少。其次是滋味當中有味的物質組成的比例適不適合消費者的要求。形象紅茶和綠茶滋味的主要物質有，茶多酚及其氧化物，氨基酸，咖啡堿，糖類和果膠物質等。鮮葉是味道的物質基礎。澀味物質主要是多酚類，鮮味物質為氨基酸類，甜醇味物質主要是可溶性糖，苦味物質有咖啡堿。另外一個因素是加工。

第四個方面，形狀。茶葉的形狀是組成茶葉品質的重要因素。主要分成干茶的形狀和葉底的形狀。茶葉的形狀除了品種和栽培方式之外主要是受加工工藝和技術的影響。

名優綠茶的豐富造型。第一，卷曲形。第二，扁平型。第三，針型（月牙形）。第四，花朵型。第五，盤花渾圓型。第六，人工造型茶。各種茶類的造型。第一，大宗綠茶：眉茶，珠茶，蒸青，炒青，烘青等。第二紅茶：祁紅功夫茶，滇紅功夫茶，小種紅茶，紅碎茶等。烏龍茶，鐵觀音，鳳凰單樅，大紅袍是揉碾的，屬于條形。鐵觀音是包揉的，屬于顆粒型。白茶自然形狀是單芽的。

茶葉的品鑒方法。專業的實驗室環境要求要很舒適，這樣評出的結果比較準。第一，審評因子：干看外觀，包括形狀，色澤，整碎，凈度。濕評內質的香氣，湯色，滋味和葉底。第二，茶葉鑒定應先評內質，后評外形。內質先評湯色，次熱評香氣，溫評香氣，再評滋味，冷評香氣，最后評葉底。內質，需用一百度的水去沖泡二到五分鐘，因為茶的某些缺陷在一百度下才能確定顯示出來。湯色，好的茶是透亮的，越差的越混濁。香氣主要是評香氣的高低，純異，然后是香型，最后是冷評持久性。不同的茶香氣是不一樣的，綠茶有嫩香，清鮮，花香，紅茶是比較甜香的，烏龍茶是各種各樣的花香，普洱茶是陳香黃茶是甜香。內質，就是評論葉底，根據葉底的嫩度，勻度及色澤評定優次，有爆點，紅梗紅葉則扣分。審評結果，第一，定個等級，有一個定好的參照標準樣品。第二，判斷，判斷差距按八因子，七檔制進行。第三，計分。

第六講

茶食品與健康

第一，三個關鍵詞：茶，健康，食品；第二，六大茶類的功能及保健品的開發；第三，系列茶食品。

茶代表著108，也可以說是今年二十，明天十八。飲茶有益于長壽有益于健康和美麗。茶也可以理解為草和木中人，和大自然融為一體。茶里面的茶氨酸有健身益智的功效，而茶葉本身來說，泡茶的綠葉飄飄的場景也會在夏天時候讓人覺得心靜，這個是精神層面的好處。茶是食藥同源的食品，我們可以把茶融入食品的每一個方面。

紅茶和綠茶的保健功能。第一，預防心血管疾病。第二，降脂作用。第三，預防癌癥。第四，防治糖尿病。第五，預防帕金森癥。第六，有利于骨骼健康。第七，預防腸胃疾病。第八，預防口腔疾病。第九，預防流感，SARS和艾滋病。第十，緩解皮膚疾病和過敏。烏龍茶的保健功能。第一，減肥：對單純性肥胖的102例經烏龍茶治療后，其減肥總有效率為百分之六十四。第二，美容作用：21-55歲的健康女性，每人每天飲用烏龍茶4克，連續飲用8周，面部皮脂的中性脂肪量減少百分之十七。保水率從百分之九十四提高到百分之129。第三，降壓降脂，抗突變抗腫瘤等效果。白茶主要產于福建，它加工簡單，是最接近鮮葉成分的。第一，可以抗菌，比如抑制葡萄球菌和鏈球菌感染，對肺炎和齲齒的細菌具有抗菌效果。第二，具有解毒，退熱，降火等神效。第三，2009年德國拜爾斯多爾夫股份有限公司認為白茶中自然生成的化學物質能分解脂肪細胞，并阻止新的脂肪細胞形成，防治肥胖癥。黑茶。第一，經發酵后的緊壓茶中有機酸的含量明顯高于非發酵綠茶，和茶多酚類化合物協同作用，有利于改善人體腸胃道功能。第二，黑茶具有良好的降脂減肥效果。黃茶。第一，黃茶中富含茶多酚，氨基酸，可溶糖，維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。第二，黃茶對有害菌的抑制效果大于紅碎茶，烏龍茶，黑茶。第三，可以提神，助消化，化痰止咳，清熱解毒。

茶多酚類產品含有茶多酚等有效成分，能促進代謝，減少脂肪積累，同時能抑制脂肪的吸收，還能與脂類直接結合并經糞便排除體外，達到減肥的功效。茶黃素具有比茶多酚更強的抗氧化性能和保健功能，對預防心腦血管疾病有突出功效。抗心腦血管疾病的高血脂，高血粘，高血凝，自由基過多，血管內皮損傷，微循環障礙和免疫功能低下這七大危險因子，將成為安全可靠的根本性治療心腦血管疾病的新一代綠色理想藥物。茶黃素可以很好的控制人體里過多自由基的產生。茶氨酸是一種N乙基谷氨酰胺，它有一個很好的效果，就是改善睡眠。如果口服茶氨酸，三十分鐘后就可以很好的睡眠。

茶葉在食品中的應用。功能上分，第一，扛油脂氧化。第二，殺菌保鮮。第三，著色。第四，營養補充。第五，改善食品風味。形式上分，第一，原茶。第二，物理形狀改變。第三，提取物。后兩種是吃茶。茶葉里面有很多茶多酚，維C，這些都是抗氧化劑，加入食物中可以使食物保質期延長，可以殺菌。茶味還是種天然的色素。還可以作為營養補充。再就是改善食品的風味。超微茶粉是用新鮮的茶葉，通過蒸汽殺青，干燥，在低溫下超微粉碎或者是碾磨變成茶粉，茶粉里面有膳食纖維，平常泡不出來的，在茶粉里可以吸收。

第七講

中華茶藝展示

第一套茶藝:名優綠茶玻璃杯沖泡法

玻璃杯是目前普遍用到的紅綠花茶的沖泡工具。玻璃器具質地致密，孔隙度小，且其透明，不容易吸香，用其泡茶可以使茶之清香，嫩香充分顯露出來，也便于我們欣賞茶芽形態和茶湯顏色。由于不同綠茶的條索形狀跟緊結度不同，使得芽葉在水中沉降速度不一樣，可分別用上投，中投，下投法三種沖泡手法演示。第一種，上投法。現在杯中加水到七分滿，再將茶葉投入，這種方法適用于沖泡細嫩毫多的茶葉，像徑山香茗，祁連山云霧等。第二種叫中投法，先在杯中加入半杯水，然后投茶，等到茶葉舒展再加水到七分滿。中投法適用于沖泡針型茶。第三種，下投法。先放茶葉然后加入少量水進行浸潤泡。浸潤泡以后再加水到七分滿，這種方法適用于沖泡一般的綠茶，尤其是扁形綠茶。

玻璃杯沖泡法共有12個步驟。第一，備具，三只玻璃杯是倒三角形放在茶盤的前半部分，茶盤前排最中間擺放茶葉罐左下角置水盂，用于倒廢水。中下方置茶巾及茶荷，右下角放水壺。第二步，備水，好茶配好水。第三步，布具，先用雙手把水壺，水盂端到茶盤右側桌面，然后將茶巾放到水盂后方或茶盤右下角。將盤中左上角的杯及托盤移到盤左下角，使三只玻璃杯形成一條斜線。然后把茶罐拿到茶盤左側上端，最后按從右到左的順序，把三個茶杯翻正。第四步，賞茶。取茶置于茶荷，一杯三克左右，觀其形態。第五步，溫杯，用開水把茶杯溫熱，提升玻璃杯溫度，防止水汽在杯壁凝霧，保持杯的晶瑩剔透，便于觀賞，還可以去異味。用右手握住茶杯基部，左手托杯底，雙手做逆時針轉動，杯沿依次向后，右，前，左，后，扶正的順序回旋，再將開水倒入水盂中。第六步是置茶。順序從右到左。第七步，浸潤泡。以回轉手法向玻璃杯內注入少量開水，把茶葉浸沒。促使可溶性物質析出時間一般在20-60秒之間。第八步搖香。第九步，沖泡。我們采用“鳳凰三點頭”的手法，高充低斟，沖水至七分滿。第十，奉茶，這是一個賓主交流的過程。奉茶者行伸掌禮，請客人用茶。禮畢，則奉茶者回到臺上與客人同飲。第十一步，品飲。泡茶者和客人先聞其茶香，觀其湯色，品其滋味，觀其葉底，飲入。最后一步收具。奉茶以后將不用的茶具收回，順序跟布具相反。收具選擇是先左后右，前低后高，當客人的茶喝到三分之一左右，要給他加水，加幾次隨客人要求，一般是二到三次。

第二套茶藝，花茶蓋碗沖泡法。蓋碗是一種上有蓋，下有托，中間有碗的茶具，俗稱三茶碗，適合各類茶沖泡。第一，備具。第二，備水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫具。第六，置茶。第七，浸潤泡。一般半分鐘到一分鐘。第八步，搖香。第九步，沖泡。第十步，奉茶。第十一步，品茗。女士雙手捧蓋碗，用蓋去其浮質。第十二步，收具。蓋碗茶有聚香的特點。

第三套，烏龍茶紫砂壺沖泡法。紫砂壺具有良好的透氣性，吸香性，保溫性，泡茶不奪茶的真香，而且沒有熟湯味，壺的手感溫潤，適合烏龍茶，普洱茶等的沖泡。臺式沖泡烏龍茶，共有十四個步驟。第一，備具。第二是備水，需要沸水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫茶壺和茶杯。第六，置茶。第七步，溫潤泡。第八，沖泡。第九，刮沫淋壺，左手拿紫砂壺蓋刮去表面的白色泡沫，復位以后，淋壺一圈再把蓋子加上，以保持紫砂壺壺溫。第十，洗杯。十一，出茶。第十二步，奉茶。十三，品茗。十四，收具。紫砂壺沖泡特點有茶具小巧，投茶量多，湯具淋壺，沸水沖泡的特點。

第八講

中國茶文化與茶產業

第一，中國茶產業；第二，中國茶文化。

中國是世界上最大的產茶國家，產值一千億左右。世界上最大的四個產茶國，中國，印度，斯里蘭卡，肯尼亞。肯尼亞是出口最多的，中國第二。在我國茶種植面積最多的省份，第一是福云南，第二是四川，第三是福建，湖南第八。中國綠茶產業最多，第二是烏龍茶。中國茶產業的增長非常迅速，從01-09每年增加兩百個億。從02年開始，第二，第三產業開始發展迅速，09年第二產業已經超過第一產業。同時發展也出現一些問題。第一個是資源利用率比較低。第二，種植加工水平和質量管理相對比較落后。第三，名優茶的發展迷失了方向。解決方法，第一，穩定面積。第二，促進消費。第三，增加出口。第四，擴大和深化茶葉深加工。

茶文化作為一種生活文化，包括大眾文化和精英文化。它由茶飲，茶俗，茶禮，茶藝，茶道五個層面構架而成。茶飲是物質文化層，茶俗、茶禮、茶藝是物質與精神的結合層，茶道則是精神方面的。茶文化在當今社會的存在意義。第一，茶與個人，茶最宜精行儉得之人。第二，茶與社會，中國茶得，茶為國飲，打造和諧社會。第三，茶與世界，世界和平，天下來同，茶和天下。

茶的真諦在哪里？我們的人生只有經過挫折與失敗，經歷不斷的翻滾和煎熬才能留下一段慢慢的幽香。不同的品種可以做不同的茶，叫做茶的適制性。采茶葉有句話叫做越采越發，不采不發，茶葉不采不長，這個表示我們人的潛力可能也跟茶葉一樣，你越去開發它，我們的潛力可能就會發揮得更好。茶葉不采則無虧損，它有一個止損點，等形勢好了之后再去采，又有可以發揮他的作用。所以我們人有時候可能需要沉寂一段時間，可能這段時間人家不來理你，或者我們自己覺得到了低潮，可能得過一段時間，你自己不要把茶樹砍掉，將來可能有很好的發展。普洱茶加工過程中，需要渥堆，給它加熱加水，堆悶起來，讓微生物吃掉它。但是這個渥堆過程好以后，茶葉品質會有大幅度提升。所以我們人有時候需要進行一些挫折讓我們的人生更加豐富，我們的個人品性會更加好。