第一篇：如何辦理食品廠

2，開新的食品加工廠要注的地方放很多，首先車間改造圖建議你拿到衛生防疫部門審核一下再動工，否則動工了再讓你改造就麻煩了，畢竟你的衛生許可證要讓他們審核批準。搞好政府部門的關系比較重要，如果關系好可以讓你事半功倍否則就相反！

3，這個問題不好回答你，這么說吧如果你不殺菌也能保證食品的安全也可以，也有產品封口后在殺菌的，取決于你的生產工藝。4，看你新開發的產品和你以前申報的產品是否是同一個系列的，設備和車間配套設施有沒有根本性的改變，比如你以前生產八寶粥開發的產品是膨化產品就必須向衛生局報到，因為審核的衛生許可證只允許你生產八寶粥；

5，不清楚你可以去問一問（應該不要，但你把土豆當黃金賣給客戶人家就會查你，其實你的價格取決于市場）； 6，沒有建成是不可能拿到衛生許可證的，除非你有比較牛的背景，環保部門那一關是必過的，否則你也拿不到衛生許可證；

7同4，其實這些大爺久經考驗，這點小把戲你騙不過人家，審核時人家是以產品來審核的，衛生許可證上是注明產品的，到時候你束縛了自己的手腳會很麻煩的，這些大爺也經常換，同樣的情況有人說行也有人說不行，重新審核添加新產品要使換了人，你就會很麻煩，建議你考慮好自己的發展方向一步到位。

以上僅供參考，各地的情況不同應對的措施也不同。

申請衛生許可證時須提交的資料

（一）新建、改建、擴建的食品生產加工企業

（1）法定代表人或者生產經營負責人資格證明。

（2）生產經營場地使用證明或房產證明（書）。

（3）生產經營場所、平面圖和詳細的加工工藝簡圖、衛生設施設備布局圖。

（4）產品原料、配方、產品包裝材料、標簽說明書。

（5）產品執行標準（GB或QB），產品衛生檢測結果報告及 評價報告（近期報告最長不超過一年）。

（6）生產經營人員的有效健康證明。

（7）企業負責人、衛生管理人員衛生知識培訓證明。

（8）企業衛生管理制度和領導組織。

（9）衛生監督機構要求申報的其他資料。

如果新建廠，必須在選好地址后在衛生防疫站做衛生學評估報告，首先出來的是選址評估報告，再出來的就是竣工評估報告，要交的資料如下：衛生學評估報告所需資料

一、食品生產企業建設項目選址設計應提交的資料（提供的材料均加蓋申請單位公章或申請單位法定代表人簽名）

1．填寫《建設項目衛生學評價申請表》（1份）2．評價委托書或協議書（1份）

3．營業執照或企業名稱核準通知書；必要時，提交政府相關部門立項批件；復印件（2份）4．企業授權委托書（附被授權人身份證復印件）（2份）

5．經營場所合法證明文件（如房屋租賃合同、房產證等）復印件（2份）6．產品品種的配方、工藝流程、擬執行的衛生質量標準（2份）7．提供的圖紙與相關技術資料（2份）（1）總平面圖（廠區總平面圖和地形圖）（2）設計說明：a.建筑物構造，b.空調通風

（3）各層平面圖（含各層面積、各功能間面積、各功能間擬以控制溫、濕度）；（4）各層設備布置圖、設備清單（名稱、規格、數量）及主要設備的技術參數

（5）給排水平面圖（含排水方式，排水坡度，排水明溝的寬、深度，地漏的形式和尺寸）、排水口的剖面圖；

（6）排氣圖以及各風機種類和設計風量

（7）空調通風設計：設計說明、平面圖、設備清單及相關設計技術參數；

（8）照明平面圖（含照明設備種類，各車間照明燈數量、瓦數以及設計的照度）；在車間、倉庫等場所的工作臺、食品和原料上方的照明設備及滅菌燈有否防護罩。8．衛生篇章（或與衛生學有關的補充資料）（2份），內容如下：

（1）概況資料,包括：生產廠擬選地址及其周圍環境、總投資額及資金來源、總面積、生產車間面積及預計各車間人數、從業人員數、擬生產的食品品種、生產規模（年或月產量）、項目工程起始日、設計單位；

（2）可能產生或存在食品衛生安全的危害因素（或關鍵控制點），擬采取的衛生控制措施，預期的控制效果

（3）衛生設施、消毒設施、“三防設施“（防鼠、防蠅及其他蟲媒、防塵）以及預期效果（4）關鍵設備（或材料）省、部級衛生許可批件

（5）供水資料：a.市政自來水：工業區證明及自來水公司水費收費單；b.自備水源：水源保護資料（或設計）、水質衛生檢測報告、涉水產品的衛生許可批件

（6）建筑物衛生：建筑物結構，層高，車間地面材料、墻壁材料、天花材料及墻裙高度，地角、墻角、天花角角度或形狀，窗臺高度及形狀，窗、門材料及開合形式，車間間隔所使用的材料

（7）實驗室平面圖，可檢測項目及擬配置的實驗儀器和設備

（8）必要時，須提供本項目周圍環境水源、土質、空氣危害因素監測資料

必要時，須提供衛生組織與衛生管理制度

（9）屬食品分裝的建設項目，應提供食品原料生產廠家衛生許可證、營業執照、產品衛生檢測與評估報告、供銷合同等復印件

二、食品生產企業建設項目工程竣工應提交的資料（提供的資料均加蓋申請單位公章單位法定代表人簽名）

1．若選址設計階段未進行衛生學評價而工程竣工的項目，應按選址設計應提交的資料提供，且還應提供工程竣工資料 2．若選址設計階段已進行衛生學評價的項目，應提交的資料如下；（1）質監部門對本項目選址設計衛生認可書（復印件）（2份）（2）填寫《建設項目工程竣工衛生學評價申請單》（1份）

（3）竣工圖，若無竣工圖，必須書面說明本項目按設計圖紙施工，與衛生學相關的設計無變動等，且將設計資料作竣工圖存檔（2份）

（4）若有原料或試產產品的衛生檢測報告，也應提供（2份）

辦一家食品廠需要辦理什么行政手續？

首先，你需要向公司登記機關申請名稱預先核準；申請名稱預先核準，應當提交下列文件：

（一）有限責任公司的全體股東或者股份有限公司的全體發起人簽署的公司名稱預先核準申請書；

（二）股東或者發起人的法人資格證明或者自然人的身份證明；

（三）公司登記機關要求提交的其他文件。

公司登記機關自收到文件后，一般在10天內作出核準或者駁回的決定。公司登記機關決定核準的，會發給《企業名稱預先核準通知書》。

如果獲得核準，接下來，你要準備好有關申辦材料，到公司所在地工商登記部門去辦理登記，這些材料一般包括：

1、申請報告；

2、全體股東指定代表或者共同委托代理人的證明（委托書）以及被委托人的工作證或身份證復印件；

3、企業名稱預先核準通知書；

4、股東的法人資格證明（企業法人需加蓋發證機關印章）或者自然人身份證明；

5、公司董事長簽署的企業法人設立登記申請書；

6、股東會決議（全體股東蓋章、簽名）；

7、董事會決議（全體董事簽名）；

8、監事會決議（全體監事簽名）；

9、公司章程（全體股東蓋章），集團有限公司還需提交集團章程（集團成員企業蓋章）；

10、載明公司董事、監事、經理的姓名、住所的文件以及有關委派、選舉或者聘用的證明，其中包括：（1）任命書（國有獨資）；（2）委派書（委派單位蓋章）；（3）公司法定代表人、董事、監事、經理任職證明；（4）法定代表人的暫住證復印件（指外省市身份證）；

11、具有法定資格的驗資機構出具的驗資證明或國有資產管理部門出具的《國有資產產權登記表》；

12、公司住所證明，租賃房屋需提交租賃協議書，協議期限必須一年以上（附產權證復印件）；

13、集團有限公司需提交成員企業加入集團決議書；

14、法律、行政法規規定必須報經審批的項目，國家有關部門的批準文件；

15、國務院授權部門或者盛自治區、直轄市人民政府的批準文件；

16、相關的其他材料。

當然根據你的實際情況，有些材料是不需要你提供的，如任命書、委派書等等，這是國企需要的。但是還有些材料還得要根據工商部門的要求另行提供，比如你的公司屬于飲食行業，需要衛生局的批準，那么你可能要到衛生局去辦理一些手續。下面是可能你要跑到的政府管理部門以及需要辦理的手續：文化局：文化經營項目許可證審批。

衛生局：食品及公共場所衛生許可證審批。

商委：煙、酒類專賣零售許可證、糧油資格、食品交易和農貿市嘗展銷會的審批。

科委：科技經營證書的核準審批。

技監局：企業、事業、機關和民辦非企業代碼登記。

財政局：財政政策登記、受理小企業貸款信用擔保登記。

提交了這些材料以后，需要等待管理部門的審核和批準，一般不會超過15天。等到你拿到了工商局的《企業法人營業執照》，那么你的公司就算正式成立了。然而，事情并沒有結束，根據法律的規定，你還要在規定的期限內辦理其他一些相關的手續，如到稅務部門辦理稅務登記。

是不是被以上繁瑣的手續嚇了一跳呢？其實不用害怕，有些事情看起來很麻煩，其實并不難辦，真正難辦的其實是那些看起來很容易辦的事，比如找幾個好的合作伙伴。如果你嫌辦理這些手續太煩瑣，不想親自去跑，你可以找專門代理辦公司登記的中介公司代為辦理，一般不到一個月，就可以把全套手續辦得妥妥當當。在上海這個地方，只要你肯給錢，什么事情都會有人幫你做；如果想省點錢，那就要自己多辛苦點了！

第二篇：食品廠實習

1．實習目的（1）接觸社會，了解食品相關行情，了解實習工廠的發展史，了解所學專業在經濟建設中的地位、作用和發展趨勢；

（2）通過參觀和具體實踐，使我們對食品專業相關的工作有初步了解，增加對專業學科范圍的感性認識；

（3）學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，培養虛心向工人和技術人員學習和熱愛專業、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德以提高自身修養；

（4）學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和初步掌握生產工藝的流程、技術經濟指標，了解生產工藝所用的設備、規格型號及工作原理；

（5）將書本和實際相結合，理論和實際掛鉤。培養和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論，基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產中的問題。并綜合檢驗我們所學知識，為畢業走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐基礎。

2．實習時間

2013年5月29日 — 2013年6月11日

3．實習地點

連云港天樂食品有限公司

地址：江蘇省連云港市開發區朝陽鎮前進路8號

4．實習內容

4.1公司簡介

公司創建于2001年，座落在全國著名風景區花果山北麓，地處果林地帶，具有得天獨厚的水果資源優勢，且東臨港口，交通運輸非常便利。連云港天樂食品有限公司是出口型企業，致力于黃桃水果種植、開發、加工、銷售于一體的綜合型企業，具有國家出入境檢驗檢疫出口衛生注冊證書和外貿自營進出口權，公司總投資1000萬元，廠房面積1.3萬㎡，職工400余人。2004年投資200萬元擴建生產大車間，2005年2月投資250萬元建速凍車間，年生產能力1萬噸，其中水果罐頭5000噸，速凍水果、蔬菜5000噸。2004年產值1600萬元，2005年產值2300萬元，主要產品有黃桃、梨、草莓、蘑菇、杏、什錦罐頭及速凍水果、蔬菜等，產品銷往日本、韓國、東南亞、歐洲、南北美洲、中東等國家和地區。

公司2004年成為麥當勞、肯德基等快餐的水果罐頭供應商，2004年4月取得自營出口權，9月通過HACCP食品質量安全體系認證，并通過美國FDA注冊。2005年9月，通過QS全國工業產品生產許可證，2005年底，出口創匯105萬美元，較上年增長564%。至2006年簽訂外匯合同訂單達150萬美元，企業呈現出強勁的發展勢頭。

4.2工藝流程

4.2.1水果罐頭生產工藝流程

原料驗收 → 原料儲存 → 切瓣 → 挖核 →淋堿 → 去皮、清洗 → 預煮 →

冷卻 → 修整、分級、磁檢 → 稱量、裝罐 → 過濾 → 封口 → 殺菌 → 冷卻

↑

糖水

→入庫儲存 → 貼標簽 → 檢驗 → 裝運

4.2.2青豆罐頭生產工藝流程

原料驗收----鹽水浮選----浸泡復水----預煮----冷卻----篩選分級----挑選檢驗----漂洗----裝罐--加湯----封口----殺菌、冷卻----擦水裝箱----打檢入庫

4.3生產設備

4.3.1水果罐頭主要生產設備

1堿液浸泡去皮機○

2切丁機○

3脫氣機（蒸汽傳送帶式）○

4封口機（塑杯罐頭封口機）○

5殺菌機（高溫殺菌）○

4.3.2青豆罐頭主要生產設備

1青豆去殼機 ○

2預煮機 ○

3篩選分級機（滾筒式）○

4灌裝機（馬蹄鐵罐）○

5封口機 ○

6殺菌機（高溫殺菌）○

4.4 操作要點

4.4.1水果罐頭生產操作要點

(1)原料要求:果形大而均勻，圓整對稱，肉質致密細嫩，風味良好，不溶質，具有韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷。

(2)選果洗果:去除機械傷、過生、過熟、軟爛、病蟲害果及干疤畸形果，用清水洗凈。

(3)分級切瓣:按大小果分開處理，投產時冷藏果果心溫度要求在15℃以上。沿合縫線用劈桃機對剖為兩半，剖時防止切偏。

(4)挖核:切半后用挖核刀挖去核，注意要緊貼著核挖，不得將大量桃肉挖去，否則為不合格品。

(5)淋堿:將每一個桃片反扣在傳送帶上，傳送時進行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為13％～16％，溫度為80～85℃，時間為50～80秒。

(6)去皮清洗:淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮。最后用流動水沖洗去凈果實表面的殘留堿液。

(7)預煮冷卻:預煮在預煮機中進行，水溫為95～100℃(也可用蒸汽)，時間為4～8分鐘，以煮透為度。

(8)修整:將果塊表面的斑點、蟲害、變色、傷爛及核尖等缺陷修整去掉。要求切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形。

(9)分選裝罐:按不同大小和色澤將黃桃分類，輔助以其他品種原料水果，罐頭為塑杯罐，裝罐量按質量標準要求進行。

(10)排氣密封:采用抽氣密封，壓力為5.999×10～7.332×10Pa。

(11)殺菌:殺菌是指殺死罐內有害微生物，保持罐內相對無菌狀態，殺菌是罐藏制品的關鍵步驟。水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在45以下，故都采用常溫常壓殺菌。

殺菌的關鍵是制定合理的殺菌公式，殺菌公式為：

常溫常壓殺菌公式=（t1-t2）/t

式中：t—殺菌溫度，℃；

t1—罐頭由常溫升至殺菌溫度所需時間，min；

t2—維持殺菌所需時間，min。

罐頭殺菌終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續受熱而影響質量。

(12)冷卻:罐頭殺菌后必須迅速冷卻，防止繼續受熱影響內容物色、形、味，并嚴防嗜熱性芽孢桿菌的4

4發育生長。玻璃罐要分段冷卻，避免溫差過大而導致容器的破裂。冷卻至罐中心溫度37℃為宜。冷卻可采用冷卻水，冷風等方法進行。

(13)貼標:將冷卻后的罐頭擦干罐身，進行貼標，貼標后即為成品。

(14)檢驗:檢查是否有胖聽或癟罐現象，和罐內微生物是否達到標準。

4.4.2青豆罐頭生產操作要點

(1)原料 用于罐頭用的青豆品種為白花種。紅花種制成罐 頭后,豆粒呈褐色,因而不用。要求原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機械加工而不破碎,糖分及Vc 含量 高。我國的品種有大青莢、小青莢等。制罐頭用青豆的采收 時期極其重要。為獲得甜嫩的品質,必須在青豆幼嫩時進行 采收,采收后迅速加工。采收過遲,豆粒成熟,淀粉含量高, 質地粗糙,制成罐頭湯汁混濁,并有粘性。作護色的豆,由 于蠟質厚,護色困難。采收后的青豆應裝在通風良好的木箱內運至工廠,迅速加 工。

(2)去莢脫粒 去莢脫粒在去莢脫粒機上進行,去莢后的豆 粒經外滾筒的篩孔落入傾斜的收集器中,而殼等殘渣則由傳 送帶送出。要求去莢時投料速度均勻,去莢機的轉速以及刮 板與轉筒之間的距離也應根據豆的成熟度加以適當調整,原 則上以能去莢脫粒又不打破豆粒 為度。一般老的豆轉速快些,幼嫩的反之。

(3)分級 青豆分級包括大小分級和成熟度分級,一般先進 行大小分級。據我國標準,豆粒直徑分別為:一級5~7mm, 二級7~8mm,三級8~9mm,四級9~10mm,五級l0 mm以上。大小分級采用專用的青豆分級機完成,操作和生 產時注意不能有大小混級現象 出現。鹽水分級的原理是使不同比重的豆在鹽水中下沉或上浮 未達到分級,從而確定青豆的成熟度和淀粉含量。因為不同 老嫩的豆品質差異很大,預煮、護色等操作條件也不同。

(4)預煮 不同級別的豆分別進行預煮,一般水與豆之比為 2:10 將水加熱至沸,放入豆粒,預煮時間除視豆大小不同 有異外,豆的成熟度高低同樣應予以考慮,老熟的豆所需的 時間長些,反之則可短些。一般一級豆4min,二級豆5mino 三級豆6min,四級豆7min, 五級豆8min,預煮時應注意受熱均勻。青豆預煮的目的除了除去部分空氣外,更有除去部分可溶 性含氮物質的作用。因此,若預煮用水出現混濁,應予以更 換。

⑤冷卻、漂洗預煮完的豆粒應迅速在冷水內冷卻,用流 動水或換水1~2 次力求豆粒迅速降溫。冷卻漂洗時間不少 于1h。中后期的豆粒,含淀粉較多,漂洗時間應增加為2h, 其間換水2~3 次。

⑥檢驗、裝罐 冷卻之后的豆粒應挑選,檢出破碎豆、碎 皮豆、色澤不正常豆及過老豆等不合格的豆粒及其他雜質, 然后裝罐。裝罐后殺菌損失小號豆比大號豆嚴重,因此宜 多裝些。青豆一般采用淡鹽水作為湯汁,濃度控制在0.8%~1.5% 左右。配制時加熱煮沸,過濾,加入罐頭時應有較高的溫度, 湯汁加滿,以防貯藏開罐后黑色氧化圈出現。

⑦排氣、密封 青豆常加蓋后排氣,以防冷凝水滴入。熱 力排氣小型罐90℃下12min 左右,大型罐適當延長、真空 密封0.040~0.048MPa。

⑧殺菌、冷卻 加熱排氣封口者10~35''//116℃,反壓 冷卻;真空封口者15~35''//116℃,反壓冷卻。大型罐適 當延長殺菌時間,殺菌結束后,青豆罐頭 應迅速反壓冷卻至38℃以下。

⑨染色青豆的護色和染色 部分青豆罐頭呈綠色,以保持 較好的外觀。目前主要護色方法有: a.金屬鹽類護色 采用硫酸銅溶液,方法是將青豆在 0.03%的硫酸銅溶液中預煮3~7min,在這以前若用碳酸鈉 溶液處理效果更好。此法可使青豆內葉綠素生成葉綠素銅, 但易使銅離子過量。b.葉綠酸銅鈉鹽護色,青豆在1%的石灰液中 浸20~30min,洗凈后在5%鹽水中浸泡15~20min,然后 水洗一次。青豆1.5 份和0.08%~0.1%葉綠酸銅鈉染色液1 份,經25~30min 的90~95℃預煮,然后用清水漂洗3~ 4h。此法較安全,但色澤光澤不及僅用硫酸銅。

4.5質量標準

4.5.1水果罐頭質量指標(1)感觀指標

①外觀: 同一罐中色澤較一致，在果尖、核窩及合縫處不帶微紅色。糖水較透明，允許含有少量果肉的碎

屑。

②滋味氣味: 具有本品種成熟度良好黃桃制成的糖水黃桃罐頭應有的香氣和風味，無異味。

③組織形態:桃片去皮、除核、縱切，軟硬適度，允許稍有毛邊但不能太多，同一罐內果塊大小大致均勻，不帶機械傷和蟲害斑點。

④雜質: 不允許存在。

(2)理化指標

①凈重：每罐允許公差為±5％，但每批平均不低于凈重。

②固形物含量及糖水濃度：果肉不低于凈重的50％，開罐時糖水濃度(按折光計)為12％～16％。③重金屬含量：每千克制品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。

(3)微生物指標

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特征。

4.5.2青豆罐頭質量指標

(1)感觀指標

①外觀: 原料品種豆粒大小整齊 一致,色澤均勻,能抗機械加工而不破碎,糖分及Vc 含量 高。成品幾乎無破碎豆粒，色澤明亮，汁液透明。

②滋味氣味:具有本品種特有的青豆香味和風味，無異味

③組織形態:顆粒完整，無異樣顏色，無機械損害不帶蟲斑和蟲洞。豆粒大小較均勻。

④雜質: 不允許存在。

(2)理化指標

①凈重：每罐允許公差為±5％，但每批平均不低于凈重。

②固形物含量及鹽水濃度：豆粒含量適量 鹽水濃度控制在0.8%~1.5%

③重金屬含量：每千克制品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。

(3)微生物指標

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特征

5．實習過程

當我們把一切都準備好了在宿舍樓下等待老師來接我們的時候，得到的通知是由于連日陰雨的關系我們班的實習將要推后，一時間抱怨四起，但是我們都還是聽從了老師的安排，慶幸的是翌日便是一個好天氣，早上我們幾個同學就乘坐BRT先來到了工廠了解一些同學們的住宿等情況并且粗略的打掃了衛生。當我們看到這樣的住宿環境之后都失望至極了，生活條件遠遠不及學校，一切也都在意料之中，下午全體到達的時候抱怨聲的確是不少的，在工廠負責人和大家的共同努力下總算是將一切安置結束。

第二天清晨起了一個大早，本以為早上就可以開始工作了，又由于工作服的原因而耽擱到下午才開始，但是一早上我們也都沒有閑著，經理帶我們參觀了水果罐頭生產車間并詳細的講解了水果罐頭生產的工藝流程和操作要點。下午就開始工作了，開始我們都被安排到了青豆罐頭生產車間，因為沒有進過工廠，所以大家都是小心地按著負責人對我們說的做，生怕一個疏忽做錯。進車間前必須穿戴好工作服、靴、帽，套袖，鞋等，接著再進行手的清洗與消毒，進而是靴子的消毒，最后才可以踏進車間里面。這些都是我們從書本上學到過的知識，現在都付諸于實踐了，理論和實踐基本是吻合的。即使在同一個車間里，也有著很多道不同的工序，大家都按部就班地做著自己的事。我的工作主要是將成扎消毒完成的馬鐵罐拆開以方便使用，工作雖然簡單但是看著一摞有一摞的罐子也覺得很是頭疼，熟練的員工阿姨教了我們如何輕易拆罐的方法，懂得了操作要點，做起來就容易多了，雖然是獲得了技巧但是也經不住無止的重復相同的動作，因為一直是站著工作，并且也是一個勁兒地重復同一個動作，不僅有點累，還有點乏味，很快就聽到有人說累了。，但我們還是堅持在自己的崗位上，因為我知道，實習本就不是來享受的，而是在實踐過程中不

斷地學習，不斷地掌握經驗，這些小小的困難都是可以克服的。而且車間里這么多的員工每天都是這樣干，也沒見誰總是叫累，不管怎么說，別人可以做到的，我們一定也可以，只是需要一點時間。

之后，我們又被安排到了塑杯水果罐頭生產車間，生產彩色塑杯水果罐頭，也就是講各種各樣的水果按照要求稱量裝杯，主要的原料水果種類有黃桃、葡萄、梨、菠蘿、櫻桃等。我們在工作中所得到的的寶貴經驗都是從員工們一次一次不停地實踐中得到的，大都是我們無法從書本上直接學到的，都是值得牢記的好方法。裝罐的工作看上去很簡單，就是不停地用碗挖挖倒倒，也沒有什么特別的技術，但實際做起來，手腕胳膊都會有點吃力，并且倒的時候還需要時刻注意，不能將水果丁落入到別的裝好的罐中，否則會導致罐中的重量都不符合標準。接下來，我又做了稱重的步驟，之前覺得稱重是這幾道工序里面最簡單的活了，真正做起來才發現也沒有看上去那么簡單。稱重時，要按照規定的重量加減水果丁，有時候重了，拿掉一個發現又輕了，有時候輕了，加上一個發現又重了，總是把握不好，要折騰好幾個來回才合適，這樣一來，速度就顯得比較慢。但隨著裝罐數量的變多，心里多少也有點數了，每個黃桃丁或梨丁大約在3克左右。除了裝杯的工作之外我們也做了次品返工的工作，就是將之前因為封口不嚴的罐頭重新進行倒糖水、加料、脫氣、注糖水、封裝等工序。我們大都把生產流水線上的每一個步驟都做過，因為我們知道除了完成好各自的規定工作之外，最主要的目的是來學習的，所以詳細的了解每一個生產步驟當然是必須的。

實習過程中，有的是親自實踐了一些工作，有的是觀察了一些工作，不過總的來說，我對整個工廠 的工作都有了一個大概的了解。并且，實踐中很好地鍛煉了自己，不僅學到了知識，還獲得了不少實用的經驗，這次實習對我們都有著潛移默化的作用。

6．實習心得

將近兩周的實習很快過去了，在這樣短的時間內我們不可能將所學的知識都很好地運用于實際，但通過這次實習，我們能夠初步了解食品這個行業，同時，對企業、社會有了更深一步的了解，從而更好地為以后的人生服務。

在天樂食品公司實習的過程中，我對果蔬罐頭生產的相關工藝流程有了更深一步的了解，熟悉了加工過程中一些設備如切片機、傳送裝置、淋堿裝置、滅菌設備、封口機等的原理及各種設備的分布情況，了解了工程技術人員的工作職責和工作程序，同時，對食品企業的生產模式有了概括的了解。并且參照自身學習的情況，也知道了自身知識的不足之處并加以彌補。

食品行業與人類的生活息息相關，是一個至關重要的行業。雖然食品行業發展日新月異，但還是面臨很多挑戰，尤其表現在食品安全方面。食品安全是整個食品行業的關鍵，當然也是食品公司非?？粗氐?。這一點在實習中都有體現，我們去生產車間時，都要求穿上工作服，帶上頭套和手套，以及穿食品專用靴，進產品包裝車間的工作人員，進車間前必須消毒，只有各企業嚴格要求自身食品的生產過程，才能更好地為人類生活服務。

食品廠的實習順利結束了，但是實習中所見所聞所學所感卻會一直在我今后人生發展中起到一定的作用?？偠灾?，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，這些使我對未來的人生道路充滿了期待和無限的動力。

第三篇：食品廠管理制度

原輔料庫房管理制度

一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

成品庫房管理制度

一、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。

二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。

三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整潔。

五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。

食品化驗室管理制度

1.嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規范操作。

2.食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

3.遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

4.實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

5.化驗人員應努力鉆研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。

8.遵守公司一切規章制度。

9.人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。

10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

13.化驗室閑人免進。

14.化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

衛生管理制度

一、商品衛生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

2、食品的存放區應保持通風、干燥；

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放；

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；

9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；

10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。

二、個人衛生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；

1.2 操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證；

1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護；

1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒： 開始工作之前； 上廁所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接觸了未消過毒的物品之后； 處理被污染的原材料、臟物等之后； 從事與食品加工、銷售無關的其他活動之后； 離開加工場所再次返回時；

2、著裝儀表要求

2.1 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

2.2 員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

2.3 工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；

3、良好的衛生習慣

3.1 不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域；

3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；

3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；

3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

3.6 刀具使用完畢后，放回原位；

3.7 不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

3.8 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

3.9 進出冷庫要隨時關門；

3.10 及時處理垃圾，保持區域的干凈整潔。

車間衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖病⒉《拘愿窝?、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:

⑴、開始工作之前

⑵、上廁所以后

⑶、處理被污染的原材料之后

⑷、從事與生產無關的其他活動之后

⑸、在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐?？展拗荒苎b填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

第四篇：食品廠工作總結

篇一：食品廠車間生產人員個人工作總結

主要寫一下工作內容，取得的成績，以及不足，最后提出合理化的建議或者新的努力方向。。。轉載：總結，就是把一個時間段的情況進行一次全面系統的總檢查、總評價、總分析、總研究，分析成績、不足、經驗等。總結是應用寫作的一種，是對已經做過的工作進行理性的思考。總結與計劃是相輔相成的，要以計劃為依據，制定計劃總是在個人總結經驗的基礎上進行的。總結的基本要求 1．總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。這部分內容主要是對工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環境和基礎等進行分析。2．成績和缺點。這是總結的中心?？偨Y的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現在哪些方面，是什么性質的，怎樣產生的，都應講清楚。3．經驗和教訓。做過一件事，總會有經驗和教訓。為便于今后的工作，須對以往工作的經驗和教訓進行分析、研究、概括、集中，并上升到理論的高度來認識。今后的打算。根據今后的工作任務和要求，吸取前一時期工作的經驗和教訓，明確努力方向，提出改進措施等 總結的注意事項

1．一定要實事求是，成績不夸大，缺點不縮小，更不能弄虛作假。這是分析、得出教訓的基礎。2．條理要清楚?？偨Y是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結的目的。3．要剪裁得體，詳略適宜。材料有本質的，有現象的；有重要的，有次要的，寫作時要去蕪存精?？偨Y中的問題要有主次、詳略之分，該詳的要詳，該略的要略?？偨Y的基本格式

1、標題

2、正文 開頭：概述情況，總體評價；提綱挈領，總括全文。主體：分析成績缺憾，總結經驗教訓。結尾：分析問題，明確方向。

3、落款 署名，日期

2012工作總結

時光飛逝，隨著新年腳步的臨近，工作即將告一段落，這一年經歷了很多轉變，也學到很多東西。自年初勝任夜班主管以來，雖沒有轟轟烈烈的戰果，也遇到過很多挫折坎坷，但也算經歷了一段不平凡的考驗，班組也一直在一個比較好的狀態下運轉，本以為自己對基層管理已經有所認識，但結合自己的年初計劃，回頭看看自己這一年的工作成績，方知自己作為一名基層的生產管理者，在很多方面還有諸多的不足。首先是自身管理方面，作為一名優秀的生產管理者，公司要求的規章制度自己必須帶頭做好，我充分認識到自己既是一個管理者，更是一個執行者。要想帶好一個班組團隊，除了熟悉流程外，還需要了解操作相關的工作及事務，要以身作則，充分發揮自己的工作積極性，這樣才能保證在人員偏緊的情況下，大家都能夠主動承擔工作，共同努力。由于自己管理松懈，沒有按計劃組織培訓、學習，發現問題沒有及時開會強調，妥善處理，導致員工不自覺的養成了壞習慣，雖每天班前班后，包括班中巡查期間，對員工都是耳提面命，可效果依舊收之甚微。對此，以后自己會在這方面嚴格要求自己。在作風上，能團結同事、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不

茍的工作作風，在生活中發揚勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，在工作上，圍繞公司的中心工作，對照相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務。

其次是員工管理方面，作為一個管理者，自己必須要了解自己的下屬，包括他（她）的人品、性格、愛好、處事作風、工作能力等諸多方面，針對不同性格、不同年齡段、不同能力的人應該分別予以不同的管理方式、說話語氣和工作任務，做到人盡其才，物盡其用。同時要懂得關心自己的員工，真誠的關心。當他們犯錯的時候，除了批評還要多加鼓勵、信任，讓他體會到領導層的關心與器重，讓他知道我們不但是上下級關系、同事關系，我們還是互相支持、關心的朋友關系。當然，作為管理者，同樣要在員工面前樹立自己的威信。這種威信不是靠惡語批評，更不是靠一味的做老好人樹立起來的。一個優秀的管理者，是要讓自己員工中的大部分人說你好，小部分說你壞，才能稱之為優秀的管理者。因為管理者不是普通員工，只做好自己的分內事就行了，你需要的是一個團隊的力量，你需要說你好的人的支持，你同樣需要說你壞的人的執行。因為朋友和同事概念上的執行力度的效果迥然不同，好壞恰恰能做到互補。如煮制組的老員工的難以管理，因經驗豐富，閱歷老練，對管理的不屑與逃避重任，以及年輕員工的夜班隨意離崗怠工和經驗欠缺，委實給了我巨大的壓力，深感管理是一門很深的學問，是一種藝術。如何在這個濃縮的有著形形色色人物的小社會中把這個團體玩轉起來，不光需要埋頭苦干的精神，還需要膽識和魄力。對于不屑你的員工要讓他認識到你的能力，無論是理論、實踐、還是為人處事方面，你都要做到讓他知道你比他強，至少在思想意識和工作態度上要有高度；對于年輕員工新員工，在積極培養鍛煉的同時，要嚴格要求執行公司的規章制度，事不過三，再犯同樣錯誤，絕不姑息；同時還要讓大家了解到你一直在努力地想把這個團隊帶好，想讓每個人都得到領導的肯定與認可，他們才會從心里愿意靠近你折服你，這樣慢慢的這個團隊就成型了。當然，由于自己社會閱歷，經驗方面還有所欠缺，對于員工心理等各個方面拿捏的還不是很好，對某些員工的想法沒有深入的了解，從而導致班組偶爾的不和諧。如配送組員工因工作原因由口角演變到動手事件就是典型的例子，因員工的性格差異，社會經驗等問題，工作效率難免不同，這就需要結合現有條件，很好的協調搭配，不斷加強指導、鍛煉，相互磨合，調整相對適合恰當的崗位，同時多組織培訓學習、增進感情交流，豐富業余活動等，創造和諧融洽的工作氛圍，事件雖及時制止處理，但事后深知不同員工，性格上的差異與崗位安排的重要性。以后自己會在這方面多加用心，爭取做到每位員工都在一個好的心態下積極的工作。

最后，作為一個優秀的管理者，在下級面前要站在公司的立場說話，在上級面前要做到有責任，敢擔當，全力輔助領導的工作，從而讓整個生產秩序能在一個順暢的環境下進行。

總之，感謝公司領導給我提供這個平臺，感謝領導給予我的支持與關心，感謝同事們給予的幫助和鼓勵，通過這一年的摸打滾爬，我深刻體會到：細心、嚴謹是所應具備

的素質，而融會貫通和不斷創新是平庸或優秀的關鍵因素。關鍵在于自己，要突破自我，敢于嘗試，折騰是檢驗人才的唯一標準！篇二：食品廠落實主體責任述職報告

食品廠落實主體責任述職報告

———————法人

縣質監局：

為了我廠落實質量安全主體責任，提高質量安全意識，依據《中華人民共和國食品安全法及實施條例》等法律法規的規定，嚴格按照《質量安全主體責任情況自查表》對企業質量安全主體責任落實情況起行了一次全面的自查和認識?，F結合我廠實際運作情況，對我廠落實主體責任做出的要求，以確保產品質量安全，將落實企業主體責任做到實處。

一、建立健全企業管理制度

我廠成立伊始，即本著產品安全第一，產品質量第一，企業信譽第一的

原則，建立健全企業管理制度，制定了進貨查驗和記錄制度、生產過程關鍵過程控制制度、不合格品管理制度、產品出廠檢驗和記錄制度、食品添加劑管理和使用制度、產品銷售記錄制度、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度、消費者投訴受理制度、不安全食品召回制度、食品安全風險監測和評估信息制度、食品安全事故應急處置制度等企業管理制度，收入最新產品的各項標準和檢驗標準，修正企業質量手冊，確保產品從采購、生產、包裝、貯存到配送等各個環節實行嚴格質量管理，按照《食品安全法》等規范生產，合法經營。

二、把好原輔料進廠檢驗關 建立原輔材料進貨臺賬

１、對原輔料供方每批索取三證和有效的產品檢驗報告，確保了我廠接收原料的安全性和質量的穩定性，保證了我廠食品安全、產品質量的要求，不合格原輔料不準入庫，保證不合格原輔料不用于生產。

２、每批產品經評審合格后，對原輔料進行分類分別入庫，并開具原輔料交庫單及錄入該批原輔料的生產日期、保質期和證號等信息，產品做到可追溯產品從原料、輔料、包材的出庫領用、使用情況都有記錄。同時，車間、原料庫房設立專用庫房和專人對食品添加劑進行存放和管理。方可接收入庫。

三、把好產品生產、檢驗出廠關

1、企業各個生產崗位需經過體檢和培訓方可上崗工作。

2、我廠對食品添加劑交縣局進行備案，建立食品添加劑臺賬，記錄食品添加劑的使用情況，嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》使用。建立和保存生產投料記錄，包括領用、投料種類、品名、生產日期和批號、使用數量等數據。

3、企業生產過程中，從投料、成型、熟制、包裝等關鍵操作環節必須如實記錄。做到可追溯；

4、派專人定期對車間的清潔衛生狀況及設備的清潔衛生狀況進行檢查，記錄不合格項，并對不合格情況進行分析，采取糾正措施，由生產部進行整改；

5、為保證食品安全，防止交叉污染，保證設備正常運轉，對車間人流、物流進行改造、調整，使人流、物流更趨合理。同時對現場人員進行衛生防護，保證了產品質量。

6、定期對設備進行維護保養，并對設備狀況每天巡檢，保證設備設施的正常運轉，并保有記錄，做到可追溯；

7、每班對設備、工器具進行清洗消毒。實行整點半點消毒制度。每周對廠區衛生、生產場所進行打掃并進行檢查。每周一、四對生產車間環境、設備、工器具進行打掃、清洗、消毒。

8、所有的檢驗人員都經過專業技能培訓，獲得化驗員資格證； 對出廠的產品嚴格按照出廠檢驗項目進行檢驗，檢驗合格后，出具檢驗合格報告，產品方可出廠，堅決不允許不合格產品出廠，并保有對不合格品的處理記錄；

今后，我廠將繼續自我檢查、組織學習。使企業主體責任落到實處，加強食品安全生產。

以上報告，請審閱。

2012年5月2日 篇三：食品廠的畢業實習總結

2011年昆明景潤食品有限公司實習總結

畢業實習是應屆畢業生從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環節，對于了解社會適應社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養大學生自身工作能力、提升素質的磨刀石，是檢驗大學生適應能力、應用能力、創新能力的前沿陣地，這對應屆畢業生盡快適應社會工作具有重大意義。

今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業生，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很陌生，公司讓我在生產部實習，采取每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了詳細了解，并積極參與相關工作，注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐與大學所學相結合。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班；又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習，使我對食品行業的生產、管理工作以及發展前景有了深層次的感性與理性的認識。

在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出安全健康、衛生的食品，就必須加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我一直在思考這樣的一個

問題：企業要提高生產效率，那么必須改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠采取的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產效率。如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高王老吉的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培養員工愛崗敬業，熱愛公司的職業理念也非常重要。一個企業只有留得住人才才能取得長久的發展。

實習生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業實習主要的目的就是提高我們應屆畢業生社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合。自走進景潤開始我本著積極肯干，虛心好學、工作認真負責的態度，積極主動的參與公司的各項生產任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲，主要有4個方面：

1、通過直接參與企業的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發現自己的專業理論學得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

1、認定目標，端正工作態度，加強思想修養。

2、注重聯系實際，理論與實踐相結合，努力提高職業素質。

3、熱愛工作崗位，牢記工作職責，積極完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注重在實踐中不斷積累經驗。

我本次實習的收獲是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步。我一直以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢？要買房子，要買

車子，要享受生活??記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優秀的男人，所追求的就是房子這么簡單？他所追求的是能呼風喚雨！”的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎？“錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題！”檔次？什么是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的??這些才是真正的實力，這些才是一個優秀的男人的所要追求的，作為優秀的男人更多應該追求深層次的東西，一個人要有他自己的內涵！從一開始赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千！參觀實習是本專業學生的一門主要實習課程，是我們講理論知識同生產實際相結合的有效途徑，是增強我們群眾性觀點、勞動觀點、工程觀點和建設有中國特色社會主義事業的責任心和使命感的過程。通過幾天的參觀實習，對所參觀的工廠和企業的生產過程有所了解，為今后學習專業知識打下深厚的理性認識基礎：學會應用所學的基本知識分析實習中遇到的問題，初步提高處理問題和分析問題的能力；在對生產過程有所了解的基礎上，對今后的就業意向有一個初步的考慮。學會和了解食品生產從原材料到成品的加工工藝過程以及生產組織管理等知識，在生產現場將科學的理論知識加以驗證、深化、鞏固和充實。同時，拓寬相關專業的知識面，增加感性認識，把所學的知識條理化系統化，為今后的的專業課學習、課程設計和畢業設計打下堅實的基礎。

二、實習時間

三、實習地點

五、實習總結

通過這次的實習，我對食品的加工、生產中的控制與管理、員工的培訓、廠區的布局等方面有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學與所看結合起來，是理論在實際生產中得到運用，重要的是怎樣融入企業，提高工作能力。近年來，隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得食品行業得到的長足的發展，與此同時也越來越規范。這對于我們食品專業的學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰。而作為即將走出學校的學生來說，更應該在有限的時間里，掌握更多的專業知識，加強實踐和設計檢驗能力，這樣更有利于將來的發展，使自己在此領域內也有所作為。我在實習中的收獲主要有以下四個方面：

（1）通過車間的生產實習，學到了實踐知識，同時進一步加深了食品安全控制和生產管理的理解，是理論和實踐知識都有所提高，圓滿的完成了本科教學的任務。

（2）提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

（3）了解了食品行業的現狀，為畢業后正式工作做好準備。

感謝老師聯系了這一次的實習，也感謝實習中各個單位對我們的支持！廠區的實習，給了我一個良好的平臺熟悉各種生產操作流程，是踏入工作崗位的必要基礎。在以后的學習工作中，我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的實踐能力。而現在的我，只有把它們寫下來，再重新審視與思考中，獲得進步！

炎熱的暑期已經過去，但是暑期在西安米旗食品有限公司實習的心勁還意猶未盡。在短暫的七十一天實習過程中，充滿了淚水與歡笑。尤其是七月底、八月初。車間溫度在38℃左右，對我而言，第一年在內地過夏天，全身長滿了痱子，又癢又難受。但還是堅持到最后?？偟膩碚f自己在交際能力、組織能力、知識應用能力、吃苦精神等各方面都得到很好的鍛煉。放棄一個暑期的休息的時間，走進米旗是我步入社會的一個重要轉折點，而這段經歷為我以后走入工作崗位做了很好的鋪墊。具體實習體會總結如下：

一 調節心態 迎接挑戰

學生和企業員工是兩個不同的角色，從走進米旗公司那一刻開始，自己就在從學生向員工角色過渡。最初有很多的不適應。總是在不停的抱怨，這也不好、那也不公平的。幾天的軍訓磨練，讓我體會到，這是一個企業，不是自己家，也不是學校，而自己來這里是來實習鍛煉的，一切還未開始，就想著退縮，這不是社會所需要的。所以，我不停的鼓勵自己，學會堅強、適應社會，這才是一個勇于前進者所應擁有的，正真的挑戰還在繼續。

二 抓住機會 挑戰自我

有句俗話說得好：人的一生，最大的敵人就是自己。通過在米旗的實習讓我真正理解了這句話的內涵。就如月餅生產前競選四樓手工包裝車間的班長、組長。面對五百多個員工，自己有競選的想法，但是怕失敗，一再退縮，可是突然想起進車間前品控部來招人，自己只因晚了幾秒舉手，失去了那次機會，最后給自己不斷鼓勵加油。終于，我站在了五百多個員工面前發表了我的演講，但這只是第一關，后面又通過了現場考驗階段的測試，應聘為組長。同時也證明了那句話：機會是均等的，只看你有沒有抓住它。另外還有一段小插曲，對班組長有另一個考驗-拓展訓練。在天行拓展訓練中心的那一天，可以說讓我終生難忘，在那里，我們被分成兩組，紅、黃隊，分別要通過渡河、走鋼絲、過電網、斷橋、攀巖絕壁。這一次，我倒在了自己的腳下，十一米高的鋼絲，兩人一組，我分別和兩位隊友完成了兩次，但是在十一米高斷橋上，中間有1.5米斷開處，我怎么都不敢跳，因為我的膽怯，缺乏對下面保護者的信心，以致連累了我的隊友，使我們火焰隊沒有順利完成任務，想起那場景，我的表現，我真的很難過，在一個集體中大家就應該齊心協力，團結一致，克服困難。雖然這次失敗了，但是讓我有了一

次重新審視自己的機會，完善自己的不足，讓自己更加的完美，能夠去面對更多的困難與挑戰。

三 從零開始 認真工作

正式上班被分在了夜班十班，和我們班兩位同學一組，其中有一位任班長，這是三個人領導一個班。我從未真正帶過班，一切都要從零開始，起初我們三個很開心，因為我們都互相認識，想著工作應該很好干，可是真正開始時，問題都來了，有一次，因為我的工作出現了問題，班長在員工面前把我訓了一頓，當時，我有些氣憤，表情不太好，覺得你為什么訓我，心里有些不服，后來牛隊隊長告訴我一句話：“在員工面前即使你沒有做錯，領導訓了你，你也千萬不可以在員工面前反駁她，否則這個班就沒辦法帶了”。后來，我仔細分析了這句話，明白了它其中的道理，同時，也發現自己還沒有從學生這個個角色轉換到企業員工這個角色。平日的工作很多，很細，每天我的工作是早來上班，需要去拿任務單，去庫房領取包材，安排好一切之后，時刻觀察著哪里出現問題，趕緊去解決，下班后，把收尾工作做好?？傊?，在工作中不斷提高自己，完善自己。

四 正確管理 主動溝通

后期工作因工作需要被調至包餅組，面對新的環境，新的開始，每天任務量不同，分給每個案板的包餅人數不等，包餅數量也不一樣。剛開始總是安排不周到。后來我逐步改進方法，即使流水線從這邊調動員工，我也能把任務量和人數做到盡量平均分配。平時在休息時主動與大家溝通，聽聽她們的意見，有矛盾時及時解決，經理有一次開會說：“你們是管理者，你們的任務不是埋頭苦干，而是要抓產品質量、抓工作效率、關心員工，真正的管理者要把下屬部門的情況了如指掌”。隨著后期任務量的加大，我們三個還是遇事商量，不慌張，穩扎穩打的把月餅后期工作順利完成。

總之，經過這次實習，我的感悟頗深，無論走到那個工作崗位，擁有好的心態是第一，要虛心學習，避免驕傲。一個真正有能力有才干的人，是不會炫耀自己的成就，并且學會觀察小事，并從小事做起，學會包容，把自己的本職工作做好，學會與人溝通，因為好的人際關系會給你帶來更大的財富，甚至讓你在職場中立于不敗之地。篇四：2010年食品廠年終研討會會議議題

2010年食品廠年終研討會會議議題 1.對辦公室會議制度改革措施及意義：含參與人員要求（要求提出辦公會議的標準和人選）、時間要求、發言模式及履行職能是否到位的制約等方面的建議和意見？

a． 參與人員：部門合并后各部門最高負責人

b． 時間要求：15min內，適當延長

c． 發言模式：各部門按一定順序逐一發言

d． 發言人必須清晰闡述部門一周基本工作情況，存在哪些問題，擇突出問題進行“分析、處理、總結、預測”等情況匯報。若未能按照發言要求做好發言準備，會后必須補充。加扣分。

2.對廠目前部門組織架構完善和人員組成方面的意見和建議：含怎樣在完善的組織架構和人選上提高對車間、部門的管理工作水平，盡量減少和避免生產、質量、安全事故的發生？

a.部門組織架構調整主體按調整方案二執行，但物流部與后勤部無需合并。物流是運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實現有機結合的過程。它還是有其獨立的功能。b.提高管理人員執行力，即管理人員要努力把上級交與的任務高效率的執行完成。管理人員要有一定的判斷力，控制力，不能總是附和員工意見，員工說什么，自己就做什么。當然也不能無視員工的意見。

c.提高質量及安全生產意識，增強工作責任感。管理人員當起榜樣作用，絕不能說無視質量的話，管理人員要意識到質量是生產出來的，而不是qc檢驗抽查出來的。qc主要是掌控生產情況，質量狀況，進而將情況反映給人，由人根據情況調整生產，從而實現更高質量 d.車間生產切實落實6s管理，注意生產現場有條不紊。

3.針對廠現行的設備管理和運行工作情況，如何改善設備維護維修、操作人員培養工作？

對于設備管理和運行情況，個人總結為“出問題的設備經常出問題，沒出問題的設備缺乏維護和保養”，例如飲料車間打碼機，屋頂盒灌裝機，西梅三粒封口機等經常出問題，而且很多時候是出現重復問題。設備經過維修只能維持短時間的正常運行，達不到要求，這或許和維修人員不足及維修技術不夠有關。因此，若要改善設備維護維修水平，務必壯大維修隊伍，培養熟練設備操作工。

4.2011年激勵方案管理小組成員應具備怎樣的崗位工作要求和素養，對廠應在哪些方面起到積極的影響和作用？

成員條件要求：1.在各自領域能力領先，有一定的分析、總結問題能力，思維敏捷發散。2.處事嚴謹嚴密，靈活不急躁。3.團隊精神、責任感強。

起到的影響和作用：1.管理小組有較強的團隊精神和責任感，在廠起到領導，榜樣的作用。

2.與人為本，具有較強親和力，讓普通員工感受到小組工作為員工。

5.目前影響廠員工穩定最突出的因素和原因是什么？員工的招聘和穩定工作在廠現有條件下應該怎樣做最大的改善？

1.對于年輕員工，影響穩定的突出因素是發展空間和能力提升，能否與同事融洽相處，適應工作環境也很重要；對于中年員工影響穩定的最主要因素是收入，因為此類人群工作目的很明確——養家糊口，收入多少對他們很重要。

2.對于員工的穩定，挖掘年輕員工的潛力，保持老員工的活力。鑒于我廠有明顯的生產旺季，淡季之分，多勞多得應該比較明顯的體現出來，像高溫費，超產費應切實實行，無需設置太

多的限制，超產無論超多少都應算超產費，是高溫生產就可以給以高溫費，那是對員工勞動的一種肯定。

6.今后對于管理、技術人員崗位考核較切實可行、具體的考核指標是那些，應該怎樣與

崗位晉升和獎勵掛鉤？

1.管理、技術人員崗位考核可從考核現場提問回答情況、生產過程考察、業績表現及面向普通員工的問卷調查等指標，根據綜合得分確認是否晉升，以得分高低在獎適度加分。

7.對照2009年廠評優評先標準，2010年管理人員考核及部門、個人評優、評表揚的基本要求應做哪些補充和完善？

8.對于員工敏感的“加班、未在規定時間完成好當天任務造成延長時間、員工講怪話現

象、總是提出工資待遇低”等問題，管理人員應如何做好思想教育工作？

1.首先管理人員要承認存在加班，延時以完成任務對員工造成的不好之處。

2.通過對比體現我廠加班，延時情況越來越少，工資待遇越來越好。建廠十年來，廠目前的情

況經已比以前改善了很多，工資待遇也改善了很多。讓員工確切體驗到廠一直在進步發展，以后狀況會越來越好。

3.建廠十年之久，籍十年之慶有必要編寫本廠發展史，讓員工更好地融入本廠企業文化中，了

解廠發展情況和趨勢。

9.回顧2009年從化會議紀要工作落實情況，哪些工作有待完善和改進？ 篇五：食品廠的畢業實習總結

2011年昆明景潤食品有限公司實習總結

畢業實習是應屆畢業生從大學校園走向社會的過渡階段中的關鍵環節，對于了解社會適應社會有著積極的作用。而在一線的社會崗位實習，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養大學生自身工作能力、提升素質的磨刀石，是檢驗大學生適應能力、應用能力、創新能力的前沿陣地，這對應屆畢業生盡快適應社會工作具有重大意義。

今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開始了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業生，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很陌生，公司讓我在生產部實習，采取每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、注意事項及設備操作，認真做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的幫助下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了詳細了解，并積極參與相關工作，注意把書本上學到的理論知識及相關知識對照實際工作，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐與大學所學相結合。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，協助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班；又以學生身份虛心學習，努力汲取實踐知識。我心里明白我要以良好的工作態度以及較強的工作能力和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實習，使我對食品行業的生產、管理工作以及發展前景有了深層次的感性與理性的認識。

在公司我主要的任務首先是熟悉王老吉生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟悉，熟悉每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出安全健康、衛生的食品，就必須加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家齊心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，如果水質沒有處理好的話將直接影響到最終產品的質量。在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我一直在思考這樣的一個

問題：企業要提高生產效率，那么必須改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采用其他更加方便快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠采取的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這直接就限制了王老吉的生產效率。如果能采取其他更好的殺菌方式，那么將直接提高王老吉的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培養員工愛崗敬業，熱愛公司的職業理念也非常重要。一個企業只有留得住人才才能取得長久的發展。

實習生活，感觸是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作能力的進步。畢業實習主要的目的就是提高我們應屆畢業生社會工作的能力，如何學以至用，給我們一次將自己在大學期間所學習的理論知識與實踐相結合。自走進景潤開始我本著積極肯干，虛心好學、工作認真負責的態度，積極主動的參與公司的各項生產任務的完成。同時認真完成實習日記、撰寫實習報告，成績良好。實習單位的反饋情況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應能力，具備了一定的組織能力和溝通能力，能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲，主要有4個方面：

1、通過直接參與企業的運作過程，學到了實踐知識，同時進一步加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作能力，為就業和將來的工作取得了一些寶貴的實踐經驗。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發現自己的專業理論學得還不夠多，研究得還不夠深入，在具體應用方面還缺乏經驗。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

1、認定目標，端正工作態度，加強思想修養。

2理論與實踐相結合，努力提高職業素質。

3牢記工作職責，積極完成任務，不斷提升工作效率。

4在實踐中不斷積累經驗。

是通過自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步。、注重聯系實際，、熱愛工作崗位，、虛心求教，注重我本次實習的收獲

第五篇：食品廠規章制度

食品廠規章制度

食品廠規章制度11、遵守國家政策，法令和公司一切規章制度，愛護公共財物認真執行崗位責任制；

2、應按公司規定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情；

3、服從生產工作安排、調動、努力鉆研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作；

4、請病假、事假要有正當理由，并寫請假條辦理批審手續，兩天一下由生產主管批準，三天以上由公司經理審批，來不及自辦手續的藥托人代辦或打電話請假，并于上班后補充手續，批準后方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元；

5、工作時間內，因事或因為看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經同意后方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；

6、不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除；

7、進入規定要穿工作服的工作間一定要穿工作服，必須穿戴整齊潔凈，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產區，所有工作人員不得留長指甲或涂指甲油；

8、愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當地公安機關；

9、運送產品要小心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部責任（包括搬運工）；

10、不管上下班時間，不準在廠區吸煙、喝酒，違者一次罰款50元；

11、工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。

②工作服應有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。

12、健康管理

①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

③凡體檢確認患有：a肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)，b活動性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。

食品廠規章制度2

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品廠規章制度3

第一部分安全生產責任制

1、法人代表安全生產承諾職責

1、負責企業的管理工作，把安全生產工作列入重要議事日程，與生產工作同計劃、同布置、同檢查、同總結，同評比、同獎懲。

2、貫徹執行《x安全生產法》等有關法律法規，認真執行各項安全生產的法律法規和安全標準。

3、建立健全安全管理責任制。

4、建立健全安全管理制度和安全操作規程。

5、根據企業生產情況，審核重大災害事故的預防和處理方案、事故應急救援處理預案。

6、建立健全安全管理組織機構，設專職安全管理人員，提高安全管理人員的專業素質。

7、主持召開企業安全管理專題會議，及時通知企業安全生產工作情況和有關安全生產的重大問題。

8、組織開展安全大檢查，整改事故隱患和確保資金投入不斷改善安全條件。

9、發生重大事故時，及時組織搶救，并參與事故的調查處理工作，及時向上級有關部門報告。

2、主管安全生產工作負責人職責

1、對本單位的安全生產工作全面負責。

2、認真貫徹執行《安全生產法》、及其他法律、法規中有關安全生產的規定。

3、主持召開安全生產例會，定期向職工代表大會報告安全生產工作，認真聽取意見和建議，接受群眾監督。

4、安全與生產工作做到“五同時”，即計劃、布置、檢查、總結、評比生產工作的同時，必須計劃、布置、檢查、總結、評比安全工作。

5、審定本企業各項安全生產管理制度。

6、設置必要的安全生產管理機構，根據需要配備合格的專職、兼職安全管理人員。

7、按國家規定提取安全技術措施費，并專款專用。

8、采取有效措施，不斷改善職工勞動條件和安全生產環境。

9、確定本單位安全生產目標并組織實施。

10、對職工進行安全教育和培訓。

11、及時采取措施，處理企業存在的安全隱患。

12、定期組織和開展企業的全面安全生產檢查。

13、主持重大傷亡事故的調查、分析、處理、審定安全生產的獎懲事項。

14、及時如實向安全生產監督管理部門和上級主管部門報告企業事故。

15、任企業的安全生產委員會主任，每月主持召開一次安全生產工作會議，及時分析企業安全生產現狀，匯總不安全隱患，提出相應對策措施，并組織實施。

16、檢查和指導副職及下屬單位領導分管范圍內的安全生產工作和履行安全生產職責情況。

3、主管負責人安全生產職責

1、協助廠長抓好全面安全生產工作，對安全生產負直接領導責任，具體領導和支持專業安全部門開展工作。

2、組織實施上級有關安全生產方面的規定和技術規范。

3、協助廠長做好召開安全生產例會的準備工作，對例會決定的事項，負責貫徹落實。

4、組織并落實安全生產方面的各項管理制度和安全技術操作規程，并不斷修改完善，適應安全生產需要。

5、組織編制安全生產規劃、計劃和安全生產技術措施計劃，并組織實施，有計劃組織解決重大安全隱患和職業危害。

6、協助廠長并具體組織定期的安全生產檢查，對查出的重大安全問題、隱患制定整改措施，并限期檢查落實。

7、按周組織分析安全生產情況，及時研究解決生產中的不安全問題。

8、協助廠長組織重大傷亡事故的調查、分析處理，擬訂改進措施，組織落實。

9、負責具體實施企業災害的預防和應急計劃。

10、負責組織對職工的安全生產教育和培訓，總結推廣先進經驗，獎勵先進單位和個人。

11、檢查各專業車間主任、隊長安全生產職責履行情況和安全生產管理工作情況。

4、班組長安全生產職責

1、認真貫徹執行上級有關安全生產的指令和要求。對班組員工在生產過程中的安全和健康負責。

2、指導和督促員工認真遵守各項規章制度和安全技術操作規程，正確使用設備和工具，要求職工按規定穿戴勞動防護用品。

3、負責對新工人、轉崗、復崗人員進行班組級安全教育，對不合格的工人不安排上崗工作。

4、每周組織一次安全生產活動。堅持班前講安全，逐人檢查核定是否達到上崗作業的安全標準，未達到標準不能安排上崗；班中檢查安全，對違反安全技術操作規程和各項制度的行為堅決制止；班后總結安全，提出分析和獎懲考核意見。

5、親自指導和組織班組專、兼職安全員在每班班前會上根據生產任務、工作環境及職工身體和思想狀況等具體布置安全工作。

6、檢查維護安全生產設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

7、負責班組安全檢查，發現不安全因素及時采取措施消除，不能解決的要采取控制措施并上報，做好工作和交接班記錄。

8、發生事故立即組織搶救，保護好現場，并立即上報。對已、未遂事故和違規違紀都要及時分析，做到“四不放過”。

9、抓好班組安全生產基礎工作。做好各項安全生產記錄。

5、從業人員安全生產職責

1、嚴格遵守各項安全生產規章制度，不違章作業，并制止他人的違章作業行為。

2、精心操作，嚴格按操作規程作業，操作記錄整潔、準確可靠。

3、認真執行交接班制度，發現異常及時處理，崗位不能消除的要及時向領導反映，并采取必要的安全措施；發生事故如實反映，參加班組的有關事故調查、分析，查明責任，提出防范措施。

4、嚴格執行持證上崗操作制度、遵守崗位操作法，有權拒絕違章指揮、違章作業。險情嚴重時，有權停止作業，采取緊急防范措施。

5、愛護和正確使用崗位設備、工具、防護器具和消防用具。

6、參加班組安全活動，積極提出有關安全生產合理化建議，搞好作業現場衛生，環境要整潔，實現文明生產。

6、生產經營單位安全生產職責

1、安全生產是關系到國家和人民群眾生命財產安全的大事，落實安全生產職責是搞好安全生產的關鍵。為了加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障公司和員工的生命和財產安全，特制定本職責。

2、認真貫徹“安全第一，預防為主，綜合治理”的工作方針，強化各級安全生產職責，落實各項安全生產管理制度，確保企業的安全生產。

3、企業法定代表人是企業安全生產的第一責任人，要樹立“生產當中，安全第一”的思想，全面貫徹“誰主管，誰負責”的原則，制訂逐級責任制和崗位責任制，各級領導人員和職能部門必須在各自的工作范圍內對實現安全生產負責。

4、安全生產人人有責，企業的每位員工都有必要在自己的崗位上認真履行各自的安全職責，實現全員安全生產經營責任制。

5、本職責適用于企業的各部門。

7、安全生產管理機構職責

1、對企業的安全工作負領導責任，遵紀守法依法行政。做到有法必依，執法必嚴，有功必獎，有過必罰。

2、根據上級有關部門和企業要求，對企業的安全生產工作不斷改進，不斷加強。

3、定期或不定期組織安全檢查工作，對存在較大隱患的，限期整改。到限期不整改的要通報批評，問題較大的，要處罰部門相關負責人。

4、一旦發生安全事故，負責查明原因，明確責任，提出改進措施和處理意見。

8、領導班子其他負責人安全職責

1、協助負責人各項工作，加強對安全生產工作的領導，對生產范圍內的安全生產工作直接負責。

2、保證勞動防護，安全措施經費的使用和所用物資的供應。

3、貫徹執行安全法律、法規，保障企業安全符合規定，掌握本單位的安全情況。

4、將安全生產工作與企業生產、管理等活動統籌安排，批準實施安全工作計劃。

5、組織安全檢查，督促落實安全隱患整改，及時處理涉及安全的重大問題。

9、中層部門安全職責

1、認真貫徹執行企業安全生產的有關規定。

2、教育職工遵紀守法，認真執行各項安全制度和操作規程。

3、落實防范措施，對重點部位進行檢查，發現漏洞及時解決。

4、督促檢查職工執行、落實安全責任制情況，提出獎懲意見。

5、對各類易燃易爆危險物品嚴格管理，保證消防設備齊全、防止火災發生。

10、安全管理人員安全生產職責

1、在廠長、班組長的領導下，業務安全專業部門的指導，協助領導搞好安全生產工作。

2、按規定要求對所轄范圍內職工進行安全教育，對新工人進行崗位安全教育。

3、組織學習、抽考安全規程、制度，并檢查執行情況，監督檢查正確使用勞保用品。

4、經常檢查安全防護設施、工作環境，發現問題及時解決或采取臨時控制措施，檢查督促班組人員合理使用勞保用品和各種防護用品。

5、根據生產任務和安全動態，提出安全要求及措施意見。

6、參加工傷事故和安全類違規違紀的分析，做到“四不放過”。

11、部門負責人安全生產職責

1、在領導的領導下,負責本部門所屬的安全工作。

2、定期召開所屬各部門、各崗位安全負責人會議，傳達上級及企業安全工作領導小組的文件，研究本部門安全工作存在的問題和隱患，提出解決問題方法和隱患整改意見。

3、經常檢查各部門、各崗位的安全工作，檢查存在的安全隱患，并提出整改意見。

12、班組安全生產職責

1、根據企業的安排和要求，經常對職工進行安全教育和培訓，讓職工了解企業的安全制度和安全規定，使職工掌握一定自救、自護技能，提高安全意識。

2、經常對企業的設備設施進行檢查，發現問題及時向有關部門報告，并抓緊時間解決。

3、及時傳達、落實企業有關安全工作的通知、要求。

13、各部門和人員安全生產職責

各科室嚴格按照職能做好自己的本職安全生產工作，各副總、各經理按照各自所分管工作時刻注意安全生產工作，確保萬無一失。

1、認真貫徹執行上級有關安全生產的指令和要求；對員工在生產過程中的安全和健康負責。

2、組織安全生產活動，堅持班前講安全，逐人檢查核定是否達到上崗作業的安全標準，未達到標準不能上崗；班中檢查安全，對違反安全技術操作規程和各項制度的行為堅決制止；班后總結安全，提出分析和獎懲考核意見。

3、檢查維護安全生產設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

4、進行安全檢查，發現不安全因素及時采取措施消除，不能解決的要采取控制措施并上報，做好工作和交接班。

5、發生事故立即組織搶救，保護好現場，并立即上報。對已、未遂事故和違章、紀都要及時分析，做到“四不放過”。

6、抓好安全生產基礎工作，不得有違章作業和違章指揮。

14、各崗位安全生產職責

各崗位工種要嚴格按照本工種規范要求，工作時按照操作規程進行工作，以避免發生安全事故。

15、安全生產部安全生產職責

各部門依照《x安全生產法》等法律法規制定適合本企業安全生產特點的各類人員安全生產責任制、各種安全生產操作規程、預防措施、等實施辦法，直接向企業以及上一級機關匯報工作。

1、按照安全生產規章制度，定期對企業進行安全生產檢查，糾正、處罰違反安全生產規定的人和事。查出事故隱患和不安全因素，限期整改。

2、做好事故報告與處理工作，參與事故調查工作。

3、定期組織對專職安全生產人員和技術人員對工地的安全防護用品，器具和使用情況進行檢查和查驗。

4、安全管理資料必須齊全、完整真實、準確、有針對性和指導性。確定安全管理資料收集、記錄、歸檔、儲存、處理人員。

5、受理有關違反安全生產情況的舉報。受理的舉報事項，經調查核實后，應當形成書面材料，提出落實整改措施，報經有關負責人批復并督促落實。

16、辦公室安全生產職責

1、宣傳和教育本室人員遵守國家和企業的.安全法律、條例、標準、規定。

2、制定本室管理人員的安全職責，做好督促落實。

3、對公司文件、營業執照、資質、證書、人事檔案等做好安全管理。

4、配合安全領導部門的工作，開展安全生產的自查和檢查，協助安全領導部門處理安全事故，做好宣傳，上傳下達，通訊、交通工具，接待服務工作。

5、做好安全管理部門分配給的工作任務。

17、生產部安全職責

1、認真傳達貫徹和執行國家省市及公司安全生產方針政策規章制度和指示精神，把安全生產列入重要議事日程，貫徹安全生產“五同時”要求精神，認真做好本部門各項安全生產工作。

2、對職工進行經常性的安全生產思想教育，堅持安全班前會，定期組織安全技術考核，對新入廠人員認真做好二、三級安全教育工作。

3、組織職工認真貫徹執行公司制定的安全管理規章制度和安全操作規程，及時上報在執行中出現的問題，提出在安全管理方面建議。

4、定期不定期組織本部門開展安全生產檢查的活動，認真做好對各種隱患的安全整改與“三違”現象的糾正、查處工作。

5、定期組織召開本部門安全工作會議、推廣安全生產先進經驗并針對存在的安全主要問題，研究和制定有效措施及時解決。

6、負責編制與上報本部門安全技術措施計劃、并負責對計劃實施進行監督，確保按時保質保量完成。

7、負責對本部門人員在安全管理工作方面進行檢查指導，經常了解人員思想工作情況，大力支持和幫助人員解決在安全工作方面實際問題。

8、對本部門發生的各種不安全事故有責任做好對事故現場的保護，對事故的上報以及對事故發生原因進行調查，并要對事故的責任者提出處理意見與對預防事故重復發生提出預防措施。

9、監督檢查職工在工作中勞動保護品的正確佩戴和合理使用。

10、努力做好對各類人身傷害事故的預防工作，確保本單位安全事故發生次數控制在公司下達的安全事故控制指標之內，保證安全生產責任制得到全面落實。

11、發現重大險情，有權先停止生產，迅速報告公司領導并要做好防止事態擴大的相關工作。

18、財務部安全職責

1、認真貫徹執行國家各項安全生產法律、法規、方針、政策和公司各項安全管理規章制度，經常對本部門職工開展多種形式的安全教育；

2、在制訂企業財務預算時，優先做好安全生產方面資金計劃安排；

3、對有安全生產內容的改造項目，要確保安全資金投入；

4、保證勞動保護用品經費、安全教育經費的使用；

5、負責審核各類事故處理費用支出，并納入公司經濟活動分析內容。

食品廠規章制度4

一、目的：為了健全公司制度，規范企業管理，提升企業管理形象。

做好對生產過程的質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，并使每一生產過程處于受控狀態，以確保生產出合格產品。

二、范圍：本制度適用于生產車間各個工序。

三、具體內容以及要求：

1.個人衛生與健康的要求：

從業人員上崗前，要充經過衛生培訓以及班前會教育，方可上崗。

2.進車間前，必須穿戴整潔規范的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣,頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3.生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間，以防止污染食品或首飾掉入食品中，引起質量隱患。

4.手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

5.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護一次性手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。

7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，并再次洗手消毒后方可進入車間。

8.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

9.員工出入車間要及時關閉通道門窗。

10.使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。

(2)更衣室

更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜。更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。

食品廠規章制度51、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

8、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

食品廠規章制度6

第一章

總則

員工必須堅決貫徹經營方針，認真遵守下列總則：

一、熱愛本職、忠于職守。

二、服從工作安排、聽從指揮、嚴守紀律。

三、團結友愛、講文明禮貌、增強群體意識。

四、自覺遵守法律、法規，接受公安和單位保安人員的檢查、監督，不得從事任何非法活動。

五、為人誠實、不隱瞞、不偽造自身經歷，不掩飾工作上過失與錯誤。

六、不濫用職權，不越級專斷，遇有緊急情況要妥善處理，事后要迅速報告上級主管，并做好糾正預防措施。

七、不得利用職權受賄索賄、謀求不正當利益。

八、未經公司同意，任何員工不得向外以本公司的名稱、本身職位進行營私牟利及投機行為。

九、講究社會道德，愛護公物，注意衛生，保持環境清潔。

十、做好安全防范工作、確保安全文明生產。

十一、遵紀守法、爭當先進模范員工。

違反上述第四至八條規定的，為嚴重違反公司制度，公司有權辭退。

第二章

作息時間

實行定時工作制的，必須按照公司規定準時上班，并保證按照員工職責規定完成公司交付的工作任務。

實行綜合計時工作的，按具體工作內容安排工作時間與休息休假。

第三章

考勤

一、上下班不得遲到、早退或曠工，若有違犯者，依下列規定處理：

1、遲到、早退：凡雇員必須保持良好之作息時間觀念，如遲到或早退三次以上，經公司書面通知后仍未改正的，視為嚴重違反公司規章制度，公司有權辭退。

2、曠工：在工作時間內未經請假或請假未經批準而缺勤者視為曠工，每曠工一日扣二日工資。

（1）連續曠工二天以上的，視為嚴重違反公司規章制度，公司有權辭退。

（2）間歇性曠工的，公司將書面警告，若不加以改正，再犯者視作嚴重違反規章制度，予以辭退。

（3）因曠工而被公司辭退者，自曠工開始5天內應到公司辦理手續，否則，公司有權收取物品、資料保管費用。

二、加班：

1、因公司經營項目需要，執行定時工作制的員工需要加班，加班費按勞動合同約定支付；

2、確實不能加班的員工，須經公司領導同意。

第四章

請

假

請假必須填寫請假條，交公司主管審批，上班后即日補辦請假手續并交到指定部門，否則按曠工處理。

第五章

員工生活治安規定

1、為減輕員工生活負擔、方便管理，除本地員工及搬豬肉工外，公司員工必須在公司食宿，搬豬肉工必須在公司住宿。

2、凡未經本公司抓治安工作的領導同意，任何員工不準留宿老鄉和親朋戚友（包括不是在公司區內工作的親屬子女）。確實在公司區內工作的，經主管領導同意，并到門衛室申報登記，按規定每月交100元水電、衛生、治安管理費用后，才能留宿。凡擅自留宿老鄉和親屬、子女者，第一次罰款50元；第二次罰款100元；第三次違反，公司將對該員工予以開除處理。

3、凡在本公司范圍內工作的員工，如晚上遇到保安檢查時，要主動出示工作證；凡前來公司探親、訪友、會客的人員，必須于晚上10點前離開本公司范圍，否則，被探訪員工記過一次，第三次違反，公司予以開除。

4、本公司工作的員工，統一在公司飯堂吃飯，禁止任何員工或其親屬朋友在住房內或在門口、走廊等地方，自行使用

電爐、電熱絲和石油氣等煮食用具，更不準偷用電源，如有違反者，公司將予以第一次50元；第二次100元處罰；第三次對該員工予以開除。

5、不準在公司范圍內放養各種禽畜，不準占用公房和地方存放與公司工作無關的任何東西，一經發現，私自存放的物品全部予以沒收，并須繳納50至100元罰款。

第六章

員工職責

（一）辦公樓和職工宿舍清潔職責

1、辦公樓清潔：清潔人員每天要拖地一次，包括經理室、財務室、業務室、肉食管理辦公室、樓梯會議室、宿舍走廊等，對于各辦公室內的臺凳每天都要抹洗，并將當日的報紙、雜志刊物按指定的地方放好。

2、對于員工宿舍的沖涼房、洗手間，要勤打掃、勤清洗，保持沖涼房、洗手間內無垃圾沉積，無臭味。

3、辦公樓周圍的環境要保持干凈整潔，無留雜物，玻璃窗及門經常要洗擦。

4、清潔工作任務要求每天早晚清潔一次，上午以室內為主，下午經室外為主。

（二）人貨車司機工作職責

1、按公司規定的兩條關于車輛管理的制度積極做好自己的本職工作。

2、工作熱情有禮，隨叫隨到。

3、要做好安全駕駛，確保公司職工上、下班和辦理業務時的人身安全。

（三）污水處理廠、屠宰牛場、員工宿舍衛生管理工作職責

1、屠宰牛場內的衛生管理要求：每天早上將屠宰牛后留下的牛屎和所有的雜物清走，并將垃圾倒到公司指定的垃圾桶內，然后由清潔公司將垃圾運走，再用水將場地沖洗干凈。

2、不得為貪圖方便，將牛屎、雜物沖到水溝、化糞池或倒到河邊造成污染環境。如不按規定去做，第一次罰款50元，并寫檢討，重犯者，予以辭退。

3、污水處理廠周圍要保持干凈，每天基本要求清洗一次，兩個污水池隔日要用專門的工具將比較大的雜物清理走，保持流水暢通。

4、員工的住宿區內包括沖涼房、廁所、宿舍和兩個出入的門口每天都要清潔，當日的垃圾要當日處理，不留有損衛生環境的雜物。負責清潔的人員要按照公司的規定，上午以清潔宰牛場、污水池、沖涼房和廁所為主，下午清潔宿舍和出入的大門口，力求做到公司內、外的衛生環境整潔、干凈。

（四）豬倉工作人員職責

1、豬倉的工作人員要掌握好自己的業務技能，樹立良好的職業道德。同屠工保持良好關系，做到各施其職，各負其責，保持生豬能準確入欄。

2、主要工作時間：下午4點開始為進場的生豬打印直到生豬入好欄為止。晚上：屠宰工作開始直到豬邊出完場為止。在完成好自己的工作后，方可下班。

3、上班時間不得會客訪友和擅自離開工作崗位，做到生豬先到位先打號。如發現在打印過程中，在場工作人員同屠工發生爭吵的，必須及時報告值班領導和管理人員，防止不愉快的事件發生。

4、上班時間會客訪友的，需要書面檢討，第三次違規的，公司有權辭退。因擅自離開工作崗位給公司造成損失的，應當賠償，經教育仍不改正的，公司有權辭退。

5、在打印過程中，如發現有殘豬需要打雙印，不得利用工作之便收取不正當收入和收受屠工好處。如被發現，第一次罰款50元并要作出書面檢討；第二次再犯者予以辭退，因此造成公司損失的，并應賠償。

6、晚上上班的工作人員，不得在上班時間內擅自離開自己的工作崗位去搞個人收入（如撿豬腦、收腸頭等），而令到公司的內部運作受到影響，如被發現超過二次的，公司將作出辭退處理。同時工作完畢后必須將工具清洗干凈，整齊放好。

（五）園林綠化管理職責

1、負責管理好公司所種下的花草和果樹。

2、草皮和果樹下做到無雜草、無雜物，按一定的時間修剪，做到整齊美觀。

3、及時做好打蟲、施肥和灌溉工作。

4、保管好公司的工具、機器和農藥化肥等。

（六）運肉司機工作職責

1、運肉司機每天必須準時上班，不準遲到、早退、曠工，發現遲到一次，罰款20元（早退處罰與遲到相同）。如有特殊情況的需提前向公司領導請示，不得隨意找人頂班。隨意找人頂班的，扣除當日工資。運肉司機需嚴格執行公司對車輛管理和兩條規定。

2、負責做好車輛的保養和維修工作，保證車輛能正常運肉；如車輛因人員疏忽造成有故障不能及時維修令運肉工作受到影響，所造成的損失，視情節輕重由公司作出相應的處理，直至解除勞動合同。

3、必須熟悉運肉過程中的業務工作，同時負責將豬邊和豬雜完整無缺運到市場，到達市場時不準離開車輛的視線范圍并指揮做好搬肉工作，如有違反每次罰款30元。

4、監督搬肉工做好搬肉和豬雜、膠笠和輪的上落工作，不準其亂扔亂放，如有發現要及時向公司匯報。對于能夠妥善完成監督工作過程中，知情不報或不盡責的則免獎金，同時還要根據情況作出相應的處理。

（七）豬倉衛生管理職責

1、豬倉衛生管理員每天早上要把豬倉清潔好，做到干凈無

臭味，無留雜物。

2、在完成豬倉的清潔工作后，公司內的公共場所包括球場、屠場走廊、所有通道及發電房的周圍，每天都要清潔一次。

3、清潔時間的要求：早晚清潔一次。上午以豬倉為主，下午以清潔公司周圍的環境。

4、所有的溝渠、通道要確保疏通，做到無積水，如遇到疏通工程大自己無能力解決時，要及時向公司匯報情況，公司負責維修。

（八）搬肉工的工作職責

1、負責做好搬肉、搬豬雜的工作，做到迅速無誤；如有人為錯誤造成損失的，由車輛的所有人員承擔。

2、在搬肉期間不準吸煙、偷懶；如有違反每次罰款10元。同時要盡快將豬肉和豬雜準確有序地放到屠工的肉臺上，不準亂放亂扔，如有投訴的，根據情況輕重處理。

3、在運輸途中和搬運過程中，不準偷肉、偷豬雜，一經發現一律罰款500元，并作開除處理。

4、運肉過程中的膠笠和滑輪上落時，不準大力亂扔亂掉，如有違反者每次罰款10元，同時因工作疏忽造成膠笠和滑輪遺失的，當事人要賠償公司損失。

5、搬肉工每天必須準時上班，不準遲到、早退、曠工，不準隨時找人頂班，如有特殊情況的需提前向公司領導請示，如有發現遲到一次罰款10元（早退處罰與遲到相同）。

（九）員工飯堂工作職責和規定

1、飯堂的工作人員要保持飯堂內的衛生環境干凈整潔；勤拖地、抹臺凳。要做到符合衛生檢查的要求，確保員工的身體的健康。

2、每次買回的米、肉、菜、醬料以及石油氣等，都要經主管人員的驗收并簽字后方可報銷，不準弄虛作假。

3、由于工作的關系，個別工作人員的開飯時間有所不同，飯堂的工作人員一定要做好自己的本職工作，不得抱怨或借故離開工作崗位，保證員工們能隨時食上熱飯熱菜。以后外地員工開餐時間：早餐5點、午餐11：30、晚餐6：30；職工開餐時間：早餐8：30、午餐11：30、晚餐5：30。

4、多想辦法變換菜色，盡量把員工的伙食質量提高。

5、所有在飯堂開飯的員工，要在飯堂用餐完畢后方可離開，（除特殊情況，經向領導提出并獲批準后外）其他情況一律不能把飯菜拿到宿舍食用。并要按指定的地方放好自己的用膳餐具。

第七章

備注

一、公司對本規章制度的修改或補充規定，需要書面通知并進行公告，修改決定及補充規定一經公告，即為生效，員工必須遵照執行。

二、本守則由公告之日起開始生效及執行。

三、員工入職前應當熟讀本規章，并完全同意遵照執行，如有違反，同意按照本規章制度接受處罰，直至解除勞動合同。

食品廠規章制度7

一、個人衛生

1、按公司規定統一著裝、衣帽整齊服裝整潔，無污漬及損破現象。

2、勤洗澡、常理發、勤剪指甲、勤換洗衣服。

3、出入車間按規定進行消毒處理。

4、女同志不準化妝及戴首飾，如戒指、耳環、項鏈、口紅涂指甲油、描眉等。

5、男同志不得留長發及長胡須。

6、工作前應按規定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衛生間應及時洗手消毒。

7、食品生產過程中，操作人員手指有破傷時應立即包扎并帶橡膠手套以防止污染食品或暫時調離直接接觸食品的崗位。

8、食品生產人員必須辦理健康證，凡發現有傳染病者予調崗等處理。

9、直接從事食品生產人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。

10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衛生的行為。

二、生產原料用具及設備衛生

1、各生產崗位所用生產工具或設備應有專人負責清潔和保管。

2、各崗位用具或設備應時刻保持清潔并定期進行消毒、清洗，如：搬遷、班后等，做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、衛生用具（工作臺、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）應及時清潔干凈妥善放置。

4、生產過程中各種原料、半成品應按規定妥善存放，隔墻、離地、上蓋、生熟分開等。

三、環境衛生

1、地面：應隨時保持地面整潔，無生產廢棄物，其他雜物、污漬等。

2、墻壁、門窗：無與生產無關或不規范的張貼物，污跡，灰塵等。

3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。

4、積極采取有效措施，消除蒼蠅、無鼠害、無蟲害。

5、收集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期及時處理。

四、監督檢查

生產廠區成立衛生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪，郭初振，劉振。

檢查小組每天對各車間的生產現場，門、窗、墻壁，地面衛生，個人衛生，辦公室衛生，設備衛生，清洗設施，照明設施，供排水設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在晨會上通報，對不合格項進行限期整改，否則加重扣分。

每月各車間衛生得分的平均分占員工考核分數的百分之十五。

食品廠車間規章制度(共)[優秀]

食品廠管理規章制度

食品廠規章制度范本(共)

食品廠車間管理制度

工廠車間規章制度(共)（定稿）

食品廠機修制度

食品工廠規章制度(共)

彩印廠生產車間規章制度

印刷廠生產車間規章制度

食品廠考勤制度

食品廠規章制度8

一、目的：加強對更衣室的衛生管理，規范進入車間員工的行為。

二、適用范圍：凡需進入四川白家食品有限公司下轄各工廠車間的公司員工，也適用于外來需進入車間的參觀人員、維修人員。

三、執行部門：質量中心各工廠品保部、生產營運中心各工廠。

四、內容：

1更衣室管理員職責：

1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實、能講普通話、懂基本的接待禮儀。

1.2各工廠根據各工廠車間布局進行實際安排，每班生產時配專職更衣室管理員(每個班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內衣柜、門窗整潔，不積塵，衣柜門統一關好，掛鉤擺放有序。

1.3更衣室管理員負責打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對更衣室要定時排風；并且要將監督員工把工作服和便服要嚴格分開存放，工作鞋和便鞋要分開存放，更衣室管理員在班前班后無人時，須打開紫外燈殺菌半小時，紫外燈開啟后，嚴禁人員進入。

1.4更衣室管理員需按公司要求配制適當比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的clo2消毒液）。

1.5對每位進入車間的員工的消毒工作進行監督。監督、檢查車間員工進車間時的洗手、消毒、著裝、工作服的潔凈程度等，凡是不達要求者，管理員有權不讓不合格者進入車間。

1.6衣室管理員的工作對車間主管負責，品保員對更衣室管理員的工作進行監督檢查，對有異?；蛏a員工違規行為，向車間主管直接反映。

1.7當上級、參觀人員等進車間參觀時，領取參觀服交到參觀者手里，禮貌用語提醒并監督著裝的規范性。

2更衣室內部管理細則：

2.1更衣室必須保持整潔衛生，更衣室內嚴禁吃零食、抽煙。

2.2更衣室內鞋柜、衣柜必須嚴格按照規定的區域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的內部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣柜里面，不得出現于便服無關的任何東西。

2.3更衣室、更衣柜的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢后，由更衣室管理員將工作服對人、對號整理好后統一的掛在更衣室或衣柜里進行殺菌處理，照射時間至少30min以上。殺菌完畢后，統一發放給車間員工使用。

3入車間細則：

3.1員工、領導、參觀人員進入車間以前必須經過更衣室進行更衣、洗手消毒工作后方可進入車間。

3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。當穿戴好工作服后，必須將便服、便鞋放到指定的放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。

3.3對照更衣鏡，檢查自己的頭發、口罩并達到規定要求。脫掉工作服后，將工作服、工作鞋放置到指定放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監督下完成更換完工作服后方可進入洗手消毒區。

4對更衣室內務、更衣室管理員檢查不合格的處罰細則：

4.1由當班品保員對更衣室管理員的工作進行監督（衛生狀況方面分為優、良、中、差），若第一次評為差，則對其更衣室管理員書面警告，第二次發現為警告，多次出現，對其進行崗位培訓，并對其處罰。

4.2更衣室管理員有權對出車間后進入車間的員工以及辦公室職員進行監督，若有違者，管理員有權對其進行教育、處罰；第一次口頭教育并親自演示，第二次警告，多次出現，處罰

直至記小過。

4.3更衣室內的所有衣柜、衣架均為公有財產，嚴禁任何人為損壞，更衣室管理員有權追究造成破壞的直接責任人并要求其照價賠償或購置同樣的器具進行跟換。

五、以上條例對相關責任人進行處罰時，嚴重警告及以下處罰由品質保證部直接處罰，嚴重警告以上處罰由品質保證部報總裁辦，建議對相關責任人進行嚴重警告以上處罰。

六、如有與本制度相抵觸的相關制度，均以本制度為準。

七、本制度的修改權歸屬質量中心。

八、本制度的解釋權歸屬質量中心。

九、本制度自簽發之日起生效。

食品廠規章制度9

原輔料庫房管理制度

一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。

外包裝必須有完整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。

各類原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

成品庫房管理制度

一、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。

二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。

三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整潔。

五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。

禁止不合格產品出庫銷售。

食品化驗室管理制度

1.嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規范操作。

2.食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

3.遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

4.實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

5.化驗人員應努力鉆研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。

8.遵守公司一切規章制度。

9.人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。

10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

13.化驗室閑人免進。

14.化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

衛生管理制度

一、商品衛生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染;

2、食品的存放區應保持通風、干燥;

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開;

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米;

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來;

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套;

9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域;

10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。

二、個人衛生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1

凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作;

1.2

操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證;

1.3

凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護;

1.4

洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：

開始工作之前;

上廁所之后;

加工生食品之后，加工熟食品之前;

接觸了未消過毒的物品之后;

處理被污染的原材料、臟物等之后;

從事與食品加工、銷售無關的其他活動之后;

離開加工場所再次返回時;

2、著裝儀表要求

2.1

工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子;

2.2

員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換;

2.3

工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾;

3、良好的衛生習慣

3.1

不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域;

3.2

工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事;

3.3

拿取食物須用食品夾，不能用手拿;

3.4

不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中;

3.5

不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒;

3.6

刀具使用完畢后，放回原位;

3.7

不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放;

3.8

不將清潔用劑與食品類商品臨近存放;

3.9

進出冷庫要隨時關門;

3.10

及時處理垃圾，保持區域的干凈整潔。

車間衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服(無鈕扣，無外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手;車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間;經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:

⑴、開始工作之前

⑵、上廁所以后

⑶、處理被污染的原材料之后

⑷、從事與生產無關的其他活動之后

⑸、在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐?？展拗荒苎b填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。