第一篇：食品廠 見習(xí)心得

見習(xí)報(bào)告

開學(xué)的第一周，是我們食品專業(yè)見習(xí)周。我們這一群師生迎著這春天的生機(jī)，踏上了我們見習(xí)的路途。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是一項(xiàng)重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式。通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，同學(xué)可以了解工廠，擴(kuò)大視野，為后續(xù)課程學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)識(shí)。在見習(xí)周我們分別去了6個(gè)工廠。

第一站：茂名新洲海產(chǎn)有限公司

茂名新洲海產(chǎn)有限公司是位于茂名市電白縣廣州白云江高（電白）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園內(nèi)，是一家集水產(chǎn)品研究、開發(fā)、養(yǎng)殖、收購(gòu)、冷凍、加工和銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化精深加工內(nèi)資經(jīng)營(yíng)企業(yè)。第一次走進(jìn)這么有規(guī)模的工廠，第一感覺(jué)就是跟自己想象的還要有規(guī)矩，很有紀(jì)律。每個(gè)工人都統(tǒng)一穿著，每個(gè)人都有自己的崗位、位置。工廠是如此的干凈，如此的壯觀啊。據(jù)介紹人說(shuō)，至今現(xiàn)有員工1000余人，目前開始羅非魚線兩條、熟蝦、面包蝦等生產(chǎn)線，主要產(chǎn)品以南美白蝦、羅非魚為原料的蝴蝶蝦、面包蝦、裹粉蝦、熟蝦、超凈蝦仁、羅非魚片、面包魚等精深加工產(chǎn)品為主，出口美國(guó)、加拿大、歐盟、俄羅斯、日本、澳大利亞、中東、東南亞等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。真的好厲害啊！出口的廠就是不一樣。有幸看到這么大規(guī)模的工廠真的增長(zhǎng)自己見識(shí)。

第二站：糧豐園食品研發(fā)中心

剛到了工廠門口，就有小橋流水人家的感覺(jué)，這環(huán)境太好啊，有個(gè)水池還有涼亭，環(huán)境真的不錯(cuò)。不少同學(xué)都看到如此好的環(huán)境拍了不少相片。一進(jìn)大廳，老師為我們介紹關(guān)于糧豐園的產(chǎn)品。廣東省茂名市糧豐園食品有限公司，是一家經(jīng)營(yíng)月餅餡料和月餅加工生產(chǎn)企業(yè)公司現(xiàn)有餡料、月餅、休閑食品三大系列生產(chǎn)線，主要以湘蓮、農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，是茂名市最大的農(nóng)副產(chǎn)品深加工企業(yè)之一。

此外，糧豐園還特意給我們品嘗了一下他們的產(chǎn)品，我品嘗了一下餅干還有紫薯蛋卷，味道確實(shí)挺好的。據(jù)介紹，廣州酒家的月餅，還有利口福的產(chǎn)品都是出自糧豐園的，是廣州酒家委托他們制造的。身為廣州人，我還不知道這個(gè)。我之前一直以為是廣州酒家自己生產(chǎn)的。隨后進(jìn)去了工廠看一線生產(chǎn)工人是如何生產(chǎn)的。

第三站：為多生物科技

廣東為多生物科技有限公司擁有44個(gè)大型發(fā)酵罐，是荔枝酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要起草和制定單位，現(xiàn)儲(chǔ)存著全球最多荔枝酒原液2800多噸。生產(chǎn)技術(shù)雄厚，位于全國(guó)前列。荔香天下荔枝酒全汁低溫發(fā)酵型果酒，呈現(xiàn)金黃色，并不是傳統(tǒng)的浸泡型酒。荔香天下荔枝酒運(yùn)用了法國(guó)先進(jìn)設(shè)備，由王朝干紅原總監(jiān)劉寶生先生監(jiān)制，精心釀造而成。荔枝是水果之王，用其作原料釀造的酒極具有市場(chǎng)價(jià)值，非其它果酒所能媲美的。在2004年在北京第二屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，為多公司的荔枝果酒就以高科技的含量、創(chuàng)新的果酒口感，引起了業(yè)界的轟動(dòng)。中國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)荔枝酒所創(chuàng)造的“果酒的奇跡、生命的價(jià)值”給予了高度評(píng)價(jià)。在2005年北京第三屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，為多公司的荔枝果酒榮獲“暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”；在2006中國(guó)國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽上，為多公司的荔枝果酒榮獲：“國(guó)際果酒金獎(jiǎng)”。還被指定為廣東省政府商務(wù)接待指定用酒。

在公司的圖片墻上，我還可以看到廣東省省委書記汪洋也親自品嘗了公司生產(chǎn)的為多荔枝酒并給予了高度評(píng)價(jià)，廣東省省委副書記歐廣源了解荔枝酒在果酒行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)。工藝特色：采用了菌種控低溫發(fā)酵技術(shù)，使產(chǎn)品既保持果香又增加保健功能；采用果糖高能發(fā)酵轉(zhuǎn)化技術(shù)，提高酵母發(fā)酵長(zhǎng)生酒精的功能；采用超低溫冷沉濃縮技術(shù)，防止了產(chǎn)品在流通過(guò)程總發(fā)生沉淀，增加了產(chǎn)品的儲(chǔ)存期，保證了產(chǎn)量質(zhì)量；采用三重過(guò)濾除菌技術(shù)，使產(chǎn)品既達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，又防止了香氣的流失。

李時(shí)珍在《本草綱目》記載：荔枝可止渴，益人顏色，通神、益智、健氣（補(bǔ)腦建身）、治瘰疬、瘤贅，開胃益脾，干制能補(bǔ)元?dú)?，為產(chǎn)婦及老弱之補(bǔ)品?？梢娎笾朴卸嗝春玫墓πА?/p>

第四站：綠之本氣調(diào)冷庫(kù)

氣調(diào)貯藏是現(xiàn)在最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期2—3倍。

我們還進(jìn)去了-20度的冷庫(kù)，首次感受到-20度是一種什么樣的感覺(jué)，不過(guò)過(guò)了幾分鐘時(shí)候，我們就頂不住那低溫了。還參觀了放藏蘋果的冷庫(kù)，一進(jìn)去就是一股蘋果的香氣，蘋果一箱箱地整齊排在冷庫(kù)。

第五站：湛江珠江啤酒工廠

一進(jìn)去工廠就是一個(gè)字：大！然后我們被帶去看工廠的生產(chǎn)過(guò)程。啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。隨后我們?nèi)チ酥榻【频慕榻B墻，那邊有一個(gè)很漂亮的酒吧臺(tái)，看住就覺(jué)得挺有感覺(jué)的。我們還品嘗了一下珠江啤酒，平時(shí)沒(méi)有留意，珠江啤酒有這么多品種的。有純生啤酒、零度清純啤酒、精品純生啤酒、經(jīng)典珠江啤酒??每個(gè)品種都有不同的味道，沒(méi)想到一個(gè)牌子能生產(chǎn)出這么多不同味道的。

第六站：陽(yáng)江喜之郎果凍制造有限公司

我們首先看了喜之郎的一個(gè)介紹短片，廣東喜之郎集團(tuán)有限公司成立于1993年，生產(chǎn)和銷售果凍布丁、海苔、奶茶及糖果四大系列產(chǎn)品，是目前全球最大的果凍布丁專業(yè)生產(chǎn)和銷售企業(yè)，是國(guó)內(nèi)最大的即食海苔、奶茶生產(chǎn)和銷售企業(yè)。喜之郎系列產(chǎn)品連續(xù)多年被評(píng)為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”。喜之郎集團(tuán)在全國(guó)設(shè)立40多個(gè)分公司、辦事處，擁有1000多個(gè)經(jīng)銷商，上萬(wàn)個(gè)分銷商，建立了健全的遍布全國(guó)的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品同時(shí)遠(yuǎn)銷歐洲、北美以及東南亞等海外市場(chǎng)。這樣看來(lái)喜之郎真的是我們中國(guó)品牌的驕傲啊，中國(guó)在世界聞名的產(chǎn)品為數(shù)不多，而且是世界首創(chuàng)的更加少之又少。

接下來(lái)有同學(xué)發(fā)問(wèn)了關(guān)于在喜之郎企業(yè)的實(shí)習(xí)的一些問(wèn)題，介紹人很詳細(xì)地為我們實(shí)習(xí)的過(guò)程。然后就到我們最喜歡的環(huán)節(jié)，品嘗果凍了。我吃了好幾個(gè)，覺(jué)得果凍口感確實(shí)好，怪不得有這么多人喜歡吃。而且還有水果，味道更加好了。

體會(huì)：在整個(gè)見習(xí)過(guò)程中我們不僅了解到與專業(yè)相關(guān)的知識(shí)，同時(shí)我發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)是一個(gè)具有很大潛力，我們常常會(huì)認(rèn)為食品企業(yè)很辛苦，反過(guò)來(lái)想想什么行業(yè)不辛苦，只有堅(jiān)信自己想做的，我們就不會(huì)將自己的焦點(diǎn)放在累不累上，而會(huì)想到我能為自己創(chuàng)造什么價(jià)值。接下來(lái)我們還是要繼續(xù)地要上課學(xué)習(xí)理論知識(shí)，這些都是很有必要的，為我們?nèi)蘸蠊ぷ鞔蚝没A(chǔ)。

第二篇：食品廠見習(xí)報(bào)告

賀州學(xué)院化學(xué)與生物工程系

教學(xué)見習(xí)報(bào)告

專 業(yè)：班 級(jí)：姓 名：指導(dǎo)教師：見習(xí)企業(yè)：廣西賀州西麥生物食品有限公司 見習(xí)日期：

食品科學(xué)與工程 09食品質(zhì)量與安全班

賀州嘉寶食品有限公司

2012年6月12～13日

西麥燕麥、嘉寶清水馬蹄、速凍貢丸及馬蹄片生產(chǎn)的品控

一、見習(xí)目的

見習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，還使我們開闊了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在見習(xí)中，通過(guò)深入到食品生產(chǎn)第一線，使我們深入地接觸專業(yè)知識(shí)，更全面的了解專業(yè)知識(shí)的框架，以及更深入的了解理論知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)上應(yīng)用的實(shí)際，增進(jìn)理論聯(lián)系實(shí)際的能力和對(duì)所學(xué)知識(shí)的駕馭能力，也就是說(shuō)在整個(gè)生產(chǎn)流程中我們都要學(xué)習(xí)什么，每個(gè)環(huán)節(jié)的操作原理是什么、有什么作用、對(duì)整個(gè)過(guò)程有什么影響以及有什么主要事項(xiàng)。見習(xí)時(shí)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的了解是給我們所學(xué)的和還需要學(xué)的專業(yè)知識(shí)一個(gè)系統(tǒng)的概括和總結(jié)，把無(wú)形抽象的東西呈現(xiàn)出形體化便于理解和應(yīng)用，是學(xué)習(xí)形式多樣化、靈活化，提高學(xué)習(xí)的積極性。了解見習(xí)企業(yè)的管理模式的和生產(chǎn)流程的同時(shí)，還使我們更加了解將來(lái)所做的工作性質(zhì)、內(nèi)容以及責(zé)任，給我們自己一個(gè)定位，為以后的就業(yè)做好必要的準(zhǔn)備。并通過(guò)撰寫見習(xí)報(bào)告，使我們學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高分析和解決專業(yè)問(wèn)題的能力。

（一）二、見習(xí)地點(diǎn)和內(nèi)容

1．見習(xí)地點(diǎn)：廣西賀州西麥生物食品有限公司 2．見習(xí)內(nèi)容：

（1）了解廣西賀州西麥生物食品有限公司的概況。

廣西賀州西麥生物食品有限公司屬中外合資企業(yè)，坐落于廣西賀州市迎賓大道出口南邊，公司占地面積60畝，員工人數(shù)在350～400之間，是西麥企業(yè)集團(tuán)的支柱性生產(chǎn)基地。賀州西麥生物食品有限公司成立于2003年，2005年第一期項(xiàng)目正式投產(chǎn)，2006年完成第二期項(xiàng)目，2010年完成第三項(xiàng)目建設(shè)。該公司引進(jìn)國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)和德國(guó)先進(jìn)設(shè)備建成的，采用澳洲進(jìn)口優(yōu)質(zhì)燕麥，燕麥片和麥精片加工生產(chǎn)線其規(guī)模在國(guó)內(nèi)堪稱第一。

“西麥”自1994年創(chuàng)立以來(lái)，以“創(chuàng)健康食品一流企業(yè)”為品牌目標(biāo)，以“誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、毅力、創(chuàng)新”為理念，以“產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新”為動(dòng)力，把長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃與中國(guó)本土市場(chǎng)策略緊密結(jié)合，堅(jiān)持走品牌發(fā)展之路。為提升品牌知名度和美譽(yù)度，投入大量資金用于品牌建設(shè)，積累起“西麥·燕麥，健康信賴”的品牌形象。2006年通過(guò)HACCP質(zhì)量認(rèn)證、國(guó)家質(zhì)檢總局的QS認(rèn)證和出口產(chǎn)品備案，2007年通過(guò)中檢集團(tuán)的ISO22000體系認(rèn)證和衛(wèi)生監(jiān)督A級(jí)生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)證，國(guó)家安全飲品認(rèn)證。在產(chǎn)品研發(fā)方面，執(zhí)行差異化產(chǎn)品策略，并引進(jìn)國(guó)際合作伙伴，以強(qiáng)化產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。目前已與澳洲最大的燕麥加工CBH公司建立起戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。廣西賀州西麥生物食品有限公司作為集團(tuán)主要原料和谷物食品生產(chǎn)基地，“二五規(guī)劃”期間，將逐步投資啟動(dòng)后續(xù)項(xiàng)目建設(shè)和完善相關(guān)配套設(shè)施，建成中國(guó)最大的燕麥系列食品加工基地。西麥企業(yè)集團(tuán)的燕麥生產(chǎn)涉及中老年型、大眾型、純燕麥型、精品禮盒四大類共近40個(gè)產(chǎn)品。

（2）了解賀州西麥生物食品有限公司生產(chǎn)的基本流程及參觀其生產(chǎn)線 進(jìn)入走廊，首先是墻面上貼著燕麥加工生產(chǎn)線的流程和該公司的ISO22000（HACCP）體系，西麥企業(yè)集團(tuán)燕麥加工生產(chǎn)基本流程如下：

筒倉(cāng)→清理→脫殼→谷糙分離→烘麥（把燕麥的香味都烤出來(lái)，鈍化酶）→切粒（除全粒不切外，一般切成2～3段）→加濕→壓片→半成品→純麥分片和復(fù)合麥片

西麥企業(yè)集團(tuán)原料來(lái)源有國(guó)內(nèi)來(lái)自河北和國(guó)外來(lái)自澳大利亞，國(guó)內(nèi)普通燕麥不帶殼，進(jìn)口燕麥一般是皮燕麥，運(yùn)輸方式一般是海運(yùn)。進(jìn)入車間走廊，參觀時(shí)并未進(jìn)入車間，是站在走廊上隔著玻璃觀看，燕麥一線即燕麥的生產(chǎn)處理，車間內(nèi)有階梯通行，據(jù)介紹，這樣的設(shè)計(jì)是為了減少燕麥和空氣的接觸面積而減少污染。由于烘麥工序，把燕麥原潛在的香味都烘焙出來(lái)，使得車間環(huán)繞的環(huán)境內(nèi)都飄著濃郁的麥香味。壓片工序中的壓力要求是2Kpa。在前生產(chǎn)車間內(nèi)機(jī)械化程度較高，所以所需的工作人員并不是很多。接下來(lái)是外包裝生產(chǎn)線和內(nèi)包裝生產(chǎn)車間。外包裝是人工進(jìn)行，主要是裝大包和裝箱。內(nèi)包裝生產(chǎn)車間對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和工作人員的要求相對(duì)外包裝生產(chǎn)車間較高，工人們都穿著工衣，戴帽子、口罩和手套，沒(méi)看見穿涼鞋或者拖鞋的。在車間地面有掉落的燕麥片粉末殘留。燕麥初加工車間未能進(jìn)入?yún)⒂^，據(jù)介紹燕麥倉(cāng)根據(jù)產(chǎn)品的不同分為有機(jī)燕麥倉(cāng)和普通燕麥倉(cāng)，做倉(cāng)的材料主要是鐵。在烘烤過(guò)程中主要的燃料是煤，我們也看見在車間旁有煤堆積。整個(gè)生產(chǎn)車間總體衛(wèi)生狀況良好，有防火、防蟲害設(shè)施。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢料（燕麥殼）通常是賣給飼料廠回收利用或是焚燒處理。

三、品控程序

1．原輔料的驗(yàn)收、貯存等的品控 2．原輔料生產(chǎn)過(guò)程的品質(zhì)保證 3．生產(chǎn)過(guò)程中的的品控

4．包裝材料及包裝過(guò)程中的品控 5． 成品的倉(cāng)儲(chǔ)及出廠時(shí)的品控

四、品控流程及原理

該公司的ISO22000（HACCP）體系中的OPRPs（操作性前提方案）如下： 設(shè)計(jì)控制→

源頭監(jiān)控 → 進(jìn)料控制 → 過(guò)程監(jiān)控 → 出廠檢驗(yàn) → 客戶服務(wù)

↓

↓

↓

↓

↓

↓ 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)場(chǎng)審核

內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

設(shè)定CCP

嚴(yán)于國(guó)標(biāo)

咨詢平臺(tái)

↓

↓

↓

↓

↓

↓ 產(chǎn)品設(shè)計(jì)

質(zhì)量約定

品檢手冊(cè)

巡回檢查

批批檢驗(yàn)

處理不良抱怨

↓

↓

動(dòng)態(tài)管理

異常處理

進(jìn)行品質(zhì)控制時(shí)的主要依據(jù)是公司內(nèi)部的相關(guān)文件，前提時(shí)其內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（二）二、見習(xí)地點(diǎn)和內(nèi)容

1．見習(xí)地點(diǎn)：賀州嘉寶食品有限公司 2．見習(xí)內(nèi)容：

（1）了解賀州嘉寶食品公司的概況

賀州嘉寶食品有限公司于2002年在賀州市旺高工業(yè)區(qū)投資創(chuàng)辦，是一家集種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，旗下有賀州嘉華速凍食品有限公司，廣西綠嘉農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，賀州嘉信制罐有限公司，賀州中嘉進(jìn)出口貿(mào)易有限公司。10年來(lái)，公司堅(jiān)定不移采用“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，做響了品牌，做大了產(chǎn)業(yè)。公司主營(yíng)產(chǎn)品有馬蹄，荔枝，玉米，芒果，肉丸，貢丸等，其中馬蹄系列產(chǎn)品的產(chǎn)銷量連續(xù)多年位居全國(guó)領(lǐng)先地位，并擁有自己的馬蹄、甜玉米種植基地。

公司還有健全的質(zhì)量管理與控制體系，已先后通過(guò)HACCP、ISO2000認(rèn)證、歐洲BRC認(rèn)證及KOSHER認(rèn)證體系，是自治區(qū)“重點(diǎn)扶貧龍頭企業(yè)”。2011年更榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。續(xù)三年被中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行廣西自治區(qū)分行評(píng)定為“AAA信用等級(jí)企業(yè)”和賀州市“納稅大戶”，2007年被廣西農(nóng)行確定為“自治區(qū)重點(diǎn)支持百家中小企業(yè)”，2008年被廣西自治區(qū)政府評(píng)為“自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。2009年“嘉寶牌”馬蹄系列產(chǎn)品被中國(guó)中輕產(chǎn)品質(zhì)量保證中心評(píng)為“中國(guó)著名品牌”和“中國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。（2）參觀馬蹄罐頭、貢丸及速凍馬蹄片的生產(chǎn)線 1）清水馬蹄罐頭

工作人員最先帶我們參觀空罐生產(chǎn)車間，觀察空罐的生產(chǎn)流程及主要工序。該車間主要生產(chǎn)大、中、小三種不同的空罐，罐身和罐蓋分開生產(chǎn)，然后再組合安裝?？展薜臋z驗(yàn)方法是定時(shí)抽樣檢驗(yàn)，通過(guò)觀察表面判定是否合格。空罐制作完成使用之前要對(duì)其進(jìn)行清洗殺菌消毒，殺菌條件是：巴氏消毒，82℃，大罐需時(shí)12s，中罐需時(shí)11s，小罐需時(shí)是10s,每隔15min抽樣檢查一次。該車間噪音較大，有刺鼻氣味。

生產(chǎn)車間有規(guī)范的作業(yè)指導(dǎo)書，明確對(duì)操作人員、原料及監(jiān)控項(xiàng)目的要求。其中原料要求：馬蹄應(yīng)新鮮良好、色白或淡黃、肉質(zhì)細(xì)嫩，橫徑大部分要求在2.0cm以上；氣味、滋味正常，無(wú)異味、無(wú)外來(lái)雜質(zhì)；去皮干凈，兩端切面平整，果型完整、無(wú)嚴(yán)重棱角；馬蹄中心面無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)紅心、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)畸形；合格率≥90%?；竟に嚵鞒桃来稳缦拢阂严髌さ鸟R蹄經(jīng)過(guò)預(yù)煮→冷卻（自來(lái)水）→清洗消毒→切片（一般4～6mm）→消毒裝罐→稱重（人工）→金屬檢測(cè)→加湯封罐→殺菌→冷卻→擦罐→包裝→儲(chǔ)藏運(yùn)輸。其中預(yù)煮液是檸檬酸水，溫度要求是≥95℃，酸度要求是0.05～0.10%，每鍋測(cè)酸度一次，生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行微生物檢測(cè)。物理解剖成品罐頭抽樣檢測(cè)是2h進(jìn)行一次，封口處抽樣檢測(cè)是8h檢測(cè)一次。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水有特定的處理池，經(jīng)處理后排出；生產(chǎn)車間的工作人員都穿統(tǒng)一的服飾，沒(méi)有戴口罩，但要求工作時(shí)不能說(shuō)話。

2）貢丸和速凍馬蹄片

由于產(chǎn)品或是原料的季節(jié)性，這兩條生產(chǎn)線沒(méi)有進(jìn)行生產(chǎn)。

貢丸生產(chǎn)車間入口有專門的更衣室、洗手池、消毒液以及消毒池，并要求進(jìn)入車間的工作人員都必須經(jīng)過(guò)消毒以后才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)車間有規(guī)范的各種機(jī)器，如刨肉機(jī)、絞肉機(jī)、制冰機(jī)、真空斬拌機(jī)、包心肉丸機(jī)、貢丸機(jī)、打漿機(jī)等及其操作指導(dǎo)書。對(duì)各種生產(chǎn)原輔料也有明確要求。貢丸的基本生產(chǎn)流程依次如下：凍肉（無(wú)骨、無(wú)雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)入廠檢驗(yàn)）→切片→絞肉→打漿（出漿時(shí)要求溫度是5℃以下，需時(shí)24h）→腌制（肉丸皮:肉、鹽、面粉、配料均勻混合攪拌后進(jìn)行腌制；高溫室5～10℃，需時(shí)24h）→成型（分為包心和不包心，需時(shí)24h）→預(yù)煮（前段預(yù)煮溫度為50～60℃，凝膠成型；后段煮熟溫度要求是85～90℃，均為自來(lái)水煮熟）→冷卻（放于冷卻室，常溫冷卻）→速凍（溫度﹣30℃，時(shí)間是6h）→人工敲散結(jié)團(tuán)的肉丸→裝袋→封口→成品。生產(chǎn)用的機(jī)器設(shè)備通常用酒精進(jìn)行消毒，包裝前的包裝袋用紫外燈臭氧消毒，包裝袋消毒的房間較小空氣不流通，而且有很大刺激性氣味，房頂有水珠。車間內(nèi)有專門的物料傳輸窗口，為避免食品交叉污染。

速凍馬蹄片生產(chǎn)基本流程：去皮馬蹄→投料（鼓風(fēng)吹去雜志）→預(yù)煮（溫度98～100℃，時(shí)間4～6min）→過(guò)濾→清洗→切片或切粒→過(guò)濾→二次殺菌（98±2℃）→冷卻→速凍（溫度約﹣20℃，馬蹄粒15min，馬蹄片13min）→包裝→金屬檢測(cè)→入庫(kù)。該公司的檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)室設(shè)有無(wú)菌操作間和緩沖間，有冰箱、烘干箱等設(shè)備；主要用于常規(guī)的理化檢驗(yàn)和常見微生物的檢驗(yàn)，而對(duì)于致病菌的檢驗(yàn)則送外檢驗(yàn)。

三、品控程序

1． 包裝材料的品質(zhì)控制

2． 原輔料的驗(yàn)收及貯藏的品質(zhì)控制 3． 生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)和維修 4． 生產(chǎn)工作人員及生產(chǎn)車間的要求控制 5． 生產(chǎn)過(guò)稱中產(chǎn)品的品質(zhì)控制

四、品控流程和原理 1． 包裝材料的品質(zhì)控制

1）用于包裝罐頭食品的物料必須無(wú)毒、清潔衛(wèi)生，干燥牢固，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。罐頭包裝前應(yīng)進(jìn)行逐罐目測(cè)和打檢。剔除的不良罐應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。

2）袋裝所用材料需無(wú)毒、無(wú)污染、清潔衛(wèi)生，且經(jīng)進(jìn)廠檢驗(yàn)，有專人進(jìn)行接收、儲(chǔ)存和發(fā)放，使用前須經(jīng)殺菌消毒，保證產(chǎn)品質(zhì)量。2． 原輔料的驗(yàn)收及貯藏的品質(zhì)控制

有具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的人進(jìn)行驗(yàn)收，并做相應(yīng)記錄，保證進(jìn)廠原輔料的質(zhì)量。進(jìn)廠后原輔料的貯藏要分門別類，并做標(biāo)識(shí)，以免混淆。貯藏倉(cāng)庫(kù)要是專用倉(cāng)庫(kù)，環(huán)境符合原輔料的性質(zhì)，避免發(fā)生變化，影響品質(zhì)。3． 生產(chǎn)過(guò)程中的機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)和維修

生產(chǎn)用設(shè)備要定期進(jìn)行保養(yǎng)，保持設(shè)備清潔，保證產(chǎn)品的質(zhì)量并延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間。

4． 生產(chǎn)工作人員及生產(chǎn)車間的品質(zhì)控制

1）員工必須經(jīng)體檢合格并獲得健康合格證后方可錄用，所有與產(chǎn)品有關(guān)的工作人員每年進(jìn)行體檢，確保無(wú)有礙食品衛(wèi)生的疾病或帶菌者。工作人員如出現(xiàn)任何有礙食品安全生產(chǎn)的身體不適現(xiàn)象都應(yīng)停止繼續(xù)進(jìn)行與產(chǎn)品直接相關(guān)的工作，不準(zhǔn)進(jìn)入車間知道狀況改善或有醫(yī)生證明方可重返工作崗位。生產(chǎn)過(guò)程中操作人員穿戴必須符合公司規(guī)定，以保證產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。

2）保證車間地面的清潔衛(wèi)生，無(wú)積水，房頂不能滴水或有水珠，以及車間內(nèi)設(shè)備所用材料必須是無(wú)毒、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固耐用的材料制作。保證車間內(nèi)有足夠的光線，通風(fēng)良好，有排水、排氣設(shè)施，有相應(yīng)的防蟲害設(shè)施等。5． 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的品質(zhì)控制

通過(guò)危害分析確定加工過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并得到連續(xù)有效的監(jiān)控，對(duì)監(jiān)控失效期間的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)隔離處理，并采取有效的糾偏措施。對(duì)車間定期消毒處理，加工過(guò)程中直接與食品接觸的表面應(yīng)定期清洗、沖霜、消毒，并定期做微生物檢測(cè)。對(duì)加工過(guò)程中的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，并及時(shí)采取糾偏措施。

產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)品控進(jìn)行的主要依據(jù)是該公司的HACCP計(jì)劃書和其他相關(guān)文件，但是要嚴(yán)于國(guó)家在此方面的標(biāo)準(zhǔn)。

五、總結(jié)

（一）收獲

見習(xí)，是一種磨練，是對(duì)自己感受食品生產(chǎn)環(huán)境及過(guò)程，了解食品公司的管理的一種鞏固理論知識(shí)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，更是對(duì)以后所從事的職業(yè)進(jìn)行了解的一個(gè)有效途徑。在這次見習(xí)中，我收獲了很多。

在為期兩天的見習(xí)中，學(xué)到了很多在課本上學(xué)不到的知識(shí)，切實(shí)體會(huì)到了理論與實(shí)踐的結(jié)合的重要性。本次見習(xí)第一天參觀學(xué)習(xí)了廣西賀州西麥生物食品有限公司，雖然并未進(jìn)入車間，時(shí)間倉(cāng)促，還是初步了解了公司的概況和燕麥片的基本生產(chǎn)流程。在走廊上透過(guò)玻璃觀看車間內(nèi)，環(huán)境較好，這同一個(gè)企業(yè)的良好的管理制度和切實(shí)執(zhí)行時(shí)分不開的。第二天參觀了賀州嘉寶食品有限公司的清水馬蹄罐頭的生產(chǎn)過(guò)程，及其下屬的嘉華速凍食品有限公司的貢丸和速凍馬蹄片生產(chǎn)線，由于貢丸的季節(jié)性和馬蹄片原料的季節(jié)性比較強(qiáng)，所以這兩條生產(chǎn)線并未生產(chǎn)。在工作人員的帶領(lǐng)和講解下，基本了解了清水馬蹄罐頭、貢丸和速凍馬蹄片的基本生產(chǎn)流程和品質(zhì)控制過(guò)程。

通過(guò)深入到食品生產(chǎn)第一線，不僅僅有知識(shí)上的收獲，更多的是對(duì)精神上的影響力。雖然目前為止大學(xué)期間所學(xué)課程有很多知識(shí)都涉及到見習(xí)的內(nèi)容，但之前畢竟只是理論知識(shí)，都是紙上談兵，與實(shí)際應(yīng)用時(shí)是有很多區(qū)別的。本次見習(xí)是第一次切實(shí)近距離接觸食品企業(yè)，通過(guò)理論與實(shí)際的比較，更加明白了理論知識(shí)重要，根據(jù)實(shí)際條件實(shí)施行動(dòng)更重要。使我們深入地接觸專業(yè)知識(shí)，更全面的了解專業(yè)知識(shí)的框架，以及更深入的了解理論知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)上應(yīng)用的實(shí)際，增進(jìn)理論聯(lián)系實(shí)際的能力和對(duì)所學(xué)知識(shí)的駕馭能力。對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程中我們都要學(xué)習(xí)什么，每個(gè)環(huán)節(jié)的操作原理是什么、有什么作用、對(duì)整個(gè)過(guò)程有什么影響以及有什么注意事項(xiàng)有了基本的了解。見習(xí)時(shí)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的了解是給我們所學(xué)的和還需要學(xué)的專業(yè)知識(shí)一個(gè)系統(tǒng)的概括和總結(jié)，把無(wú)形抽象的東西呈現(xiàn)出形體化便于理解和應(yīng)用，是學(xué)習(xí)形式多樣化、靈活化，提高了學(xué)習(xí)的積極性。

了解見習(xí)企業(yè)的管理模式的和生產(chǎn)流程的同時(shí)，還使我更加了解將來(lái)所做的工作性質(zhì)、內(nèi)容以及責(zé)任，給自己一個(gè)定位。通過(guò)實(shí)際的觀察和自己掌握的知識(shí)對(duì)比，確定今后努力的方向，了解是否具備以后工作所需的基本素質(zhì)，發(fā)現(xiàn)自身的不足，及時(shí)的充實(shí)自己，為以后的就業(yè)做好必要的準(zhǔn)備。在任何一個(gè)食品企業(yè)中管理制度都是很重要的，尤其是質(zhì)量安全管理。民以食為天，所以在食品生產(chǎn)中，我們肩負(fù)著很重大的責(zé)任。如果在工作中不負(fù)責(zé)，得過(guò)且過(guò)，就是拿人民的健康開玩笑，甚至影響到生命。工作中應(yīng)該細(xì)心，關(guān)于食品安全問(wèn)題一個(gè)小問(wèn)題就能引起大問(wèn)題，所以責(zé)任和壓力是不可避免的。既然選擇了這個(gè)專業(yè)，就應(yīng)該堅(jiān)定方向，責(zé)任和壓力就是以后工作的動(dòng)力。見習(xí)中學(xué)到的各方面知識(shí)無(wú)論是對(duì)現(xiàn)在還是對(duì)之后的實(shí)習(xí)、工作中都會(huì)有很大的幫助，這也是獲取經(jīng)驗(yàn)的第一步。

（二）建議

1． 在廣西賀州西麥生物食品有限公司的廠房旁堆有用于燃燒加熱用而露天放置的煤，這樣有風(fēng)時(shí)就會(huì)有小的煤末隨風(fēng)進(jìn)入空氣中，造成污染，所以最好將其覆蓋。煤是不可再生資源而且燃燒時(shí)也對(duì)大氣又污染，所以選用新能源或者是其他無(wú)污染的燃料。2． 嘉寶公司的制罐車間內(nèi)有很大的噪音和刺激性氣味，對(duì)在此的工作人員有很大的影響，刺激性氣味的物質(zhì)如果用在空罐上，安全性也是受到威脅的，所以建議選用其他物質(zhì)代替，噪音則可以通過(guò)要求操作人員戴耳塞減小對(duì)人體的傷害；空罐的材質(zhì)是馬口鐵，在未制成形是，如果人徒手接觸是很容易傷到的，而進(jìn)行相關(guān)工作的人員都沒(méi)有戴手套，建議要求操作人員戴手套。

3．嘉寶公司的清水馬蹄罐頭加工預(yù)煮車間地面有積水，車間內(nèi)管路上也有水珠在不停的滴落，預(yù)煮鍋中的預(yù)煮液也有溢出，而且在冷卻的馬蹄上不停有蒼蠅飛舞，有一段管路放置的很低，人員經(jīng)過(guò)時(shí)必須的彎腰。所以建議在該車間用能，并有適當(dāng)?shù)钠露群土己玫呐潘到y(tǒng)，墻壁用防潮、防霉、易清洗，表面涂層不易脫落，門窗用不變形的、耐腐蝕的材料制作，門口必須要有防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，把車間內(nèi)管路設(shè)置到合適的位置。

4． 嘉寶公司的殺菌車間光線不是很好，建議增加照明度。

5． 嘉寶公司的清水馬蹄罐頭的生產(chǎn)時(shí)操作人員都沒(méi)有戴口罩，建議要求員工戴口罩，而不是僅僅規(guī)定不能說(shuō)話。

6． 嘉華速凍食品公司的貢丸包裝袋消毒殺菌車間有很濃的刺激性氣味，而沒(méi)有相應(yīng)的排氣換氣孔，而且空間很小，建議給適當(dāng)擴(kuò)大該工序的車間，并且配備有良好的換排氣系統(tǒng)。

7． 嘉華速凍食品公司的速凍馬蹄片生產(chǎn)車間地面有的地方已經(jīng)破損，建議用防水、防滲漏、防滑、易沖洗地板修補(bǔ)。

第三篇：學(xué)生食品廠見習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)報(bào) 告

學(xué)

院

專

業(yè)

班

級(jí)

姓

名

學(xué)

號(hào)

指導(dǎo)老師

成績(jī)

二〇一四年

衡陽(yáng)師范學(xué)院

食品科學(xué)與工程 1班

歐陽(yáng)盼

12420122

賓冬梅

日

月

目 錄

一、實(shí)習(xí)目的????????????()

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)與內(nèi)容????????()

1、衡南縣工聯(lián)村?????????()

2、湖南安邦新農(nóng)業(yè)科技股份有限公司?????????????()

3、湖南天之衡酒業(yè)有限公司和湖南黃龍世家酒業(yè)有限公司????????????()

4、湖南大三湘茶油科技有限公司和衡陽(yáng)娃哈哈

恒

楓

有

限

公司?????????????()

5、湖南康潔食品科技發(fā)展有限公司?????????????()

步入衡南縣譚子石鎮(zhèn)的工聯(lián)村給人的第一感覺(jué)就像是給人放假休閑的小度假村，沒(méi)有城市的喧囂，也沒(méi)有農(nóng)村的貧瘠。有的只是城市的繁榮和農(nóng)村的淳樸。一幅文明富足、安定祥和的農(nóng)村畫卷映入眼簾：幢幢雅致整潔、白壁紅門的農(nóng)家小院錯(cuò)落有致；水泥路通到各家各戶，機(jī)耕道縱橫交錯(cuò)，灌溉水渠四通八達(dá)；井字形的稻田里一片碧綠，農(nóng)民們正忙著為新移栽的煙苗澆水施肥；雅致整潔的農(nóng)家小院，奶牛叫，魚兒跳，瓜果飄香。

衡南縣工聯(lián)村實(shí)行的是全村發(fā)展、全村致富的發(fā)展路線。在觀看紀(jì)錄片時(shí)，我們了解到，是黨員周興榮帶領(lǐng)大家致富，動(dòng)用黨員干部力量使得工聯(lián)村的發(fā)展如日中天。上世紀(jì)80年代初期，村黨委書記周興榮帶著17條漢子憑著18輛膠輪板車，帶領(lǐng)群眾走上了致富路。此后，工聯(lián)村逐步建起了汽車運(yùn)輸公司、豬場(chǎng)、果園、商場(chǎng)、漁場(chǎng)。2001年，又建起了150頭的奶牛場(chǎng)和三增鮮牛奶有限公司。2003年11月，工聯(lián)村把“五場(chǎng)二公司”（果場(chǎng)、豬場(chǎng)、漁場(chǎng)、商場(chǎng)、奶牛場(chǎng)、汽車運(yùn)輸公司、三增鮮牛奶有限公司）組建為工聯(lián)集團(tuán)有限公司，實(shí)行“產(chǎn)供銷一條龍，農(nóng)工貿(mào)一體化”運(yùn)作，村集體經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)了新的飛躍。

為改變工聯(lián)村窮山惡水的面貌，20年來(lái)，村里投入資金2800余萬(wàn)元，用于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。他們憑借“自力更生、艱苦奮斗、黃土尋金、荒山積玉”精神,采用村集體出資金、村民出工投勞的方式，寫下了多個(gè)“第一”：全縣第一個(gè)家家戶戶通水泥路，第一個(gè)通電村，第一個(gè)喝上自來(lái)水，第一個(gè)實(shí)現(xiàn)戶戶用上電話、畝，服務(wù)面積20多萬(wàn)畝。為了更好的服務(wù)“三農(nóng)”，公司確立了“以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)改變傳統(tǒng)種植模式，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展”的核心思想，全面啟動(dòng)“安農(nóng)興邦”惠農(nóng)工程，即在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立綜合性農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，推廣新型規(guī)模種植模式和為農(nóng)戶提供從供種、測(cè)土配方施肥、病蟲害專業(yè)化防治到機(jī)耕、機(jī)插、機(jī)收、谷物烘干的全程機(jī)械化服務(wù)。

2014年4月23上午

湖南天之衡酒業(yè)有限公司

當(dāng)我們乘坐的2路車駛進(jìn)衡陽(yáng)市珠暉工業(yè)區(qū)的天之衡集團(tuán)時(shí)，總是感覺(jué)格格不入，似乎在打擾著這一份平靜，圍墻外的奇異石頭正在堅(jiān)守在衡酒的靈氣。下了車的我們不僅僅被正門的“天之衡”三個(gè)大字給壯觀到。還有他們公司的園藝

得到中間產(chǎn)物便是我們的衡酒，而頭酒和尾酒就拿來(lái)供養(yǎng)發(fā)酵槽。接著我們又參觀了貯藏罐，我們了解到這里的貯藏罐可以貯藏500噸的白酒。在參觀過(guò)程中，同學(xué)們都發(fā)現(xiàn)了公司內(nèi)有很多奇花異草，這時(shí)接待人員回答：其實(shí)這也是我接下來(lái)給你們介紹的。我們天之衡集團(tuán)現(xiàn)在不僅僅是生產(chǎn)白酒，還用使用完后的酒糟制成飼料和花肥料。連帶的發(fā)展畜牧業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)，所以我們發(fā)展出湖南環(huán)球科技農(nóng)業(yè)公司和花卉公司一系列鏈接企業(yè)。

下午

湖南黃龍世家酒業(yè)有限公司

今天下很大的雨，可是依舊澆滅不了我們對(duì)見習(xí)之路的熱情，2014年4月23日上午

湖南大三湘茶油有限公司

從外圍看上去，大三湘儼然像極了古時(shí)的大宅子，嚴(yán)肅而又高貴，濃濃的透著一股書香氣味，優(yōu)美的漢唐風(fēng)格建筑和企業(yè)內(nèi)部的業(yè)績(jī)仿佛在訴說(shuō)著他們的夢(mèng)想與成功。

據(jù)了解，湖南大三湘油茶科技有限公司是一家專業(yè)從事茶油等有機(jī)食品資源的研發(fā)、育苗、種植、精深加工和產(chǎn)品銷售的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、湖南省林業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、衡陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。2009年9月在衡南縣注冊(cè)成立，注冊(cè)資金6000萬(wàn)元，總投資2億元。公司下轄湖南大三湘油茶營(yíng)銷有限公司、衡陽(yáng)大三湘油

中外合資企業(yè)。2008年7月由衡陽(yáng)市政府招商與杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司簽約并注冊(cè)成立，選址在衡陽(yáng)市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園華新大道第47號(hào)地塊，占地184.3畝。2009年5月正式投產(chǎn)，目前員工人數(shù)189人，擁有1條世界先進(jìn)水平的超凈熱灌裝生產(chǎn)線、1條國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的水汽兩用線和1條純水線，共投資2.9億元，主要生產(chǎn)含乳飲料、茶料、果汁飲料、碳酸飲料、瓶裝水等產(chǎn)品。2010衡陽(yáng)娃哈哈公司2010年實(shí)現(xiàn)銷售收入2.92億元，上繳稅收1149萬(wàn)元。先后被衡陽(yáng)市人民政府授予“十一五”工業(yè)來(lái)衡戰(zhàn)略投資特別獎(jiǎng)”、“2009重點(diǎn)工程目標(biāo)管理先進(jìn)單位”，被衡陽(yáng)市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)評(píng)為“2009環(huán)境保護(hù)工作一等獎(jiǎng)”、“ 2010衡陽(yáng)市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)企業(yè)綜合考評(píng)二等獎(jiǎng)”。

2014年4月24日

湖南康潔食品科技發(fā)展有限公司

湖南康潔食品科技發(fā)展有限公司是一家專業(yè)化集米粉研發(fā)、生產(chǎn)、銷售與一體的現(xiàn)代化大型食品企業(yè)，下轄康潔大米加工廠，康潔米粉廠，康潔陽(yáng)光早餐工程有限公司，康潔營(yíng)銷公

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第四篇：食品廠參觀心得

2014年3月18日，在老師的帶領(lǐng)之下我們來(lái)到了位于福清市國(guó)家級(jí)融僑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的福建海壹食品飲料有限公司。它是國(guó)內(nèi)最大的專業(yè)速凍（料理）食品生產(chǎn)企業(yè)之一，專業(yè)從事魚糜制品、肉制品和面米制品等速凍產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。一進(jìn)工廠，就可見了一幢幢整齊的廠房和員工宿舍，一路上還有許多運(yùn)送貨物的卡車。許多工人正在用叉車搬運(yùn)著貨物。進(jìn)入車間之前，老師和我們交代了一些注意事項(xiàng)，在參觀的工廠中要注意避讓來(lái)往車輛，注意安全，排好隊(duì)，保持安靜。參觀分為三部分，在一名管理人員帶領(lǐng)下先參觀了無(wú)包心魚丸的制作。在管理人員介紹下了解了其原料實(shí)在浙江將原料打成漿在速凍送到福建的。在參觀過(guò)程能夠看到其在墻上所貼的進(jìn)入車間的衛(wèi)生要求以及魚丸制作的工藝流程圖：原料-洗凈-采肉-漂洗-脫水-精濾-排斬-調(diào)料-成型-水煮(或油炸)-冷卻-包裝(或直銷）。制作過(guò)程基本是機(jī)械生產(chǎn)。因?qū)嵲趨⒂^通道沒(méi)有進(jìn)入車間，所以整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中只看到比較少的人。接著參觀了化驗(yàn)室，有些儀器比較好是用電腦操作的?；?yàn)主要測(cè)酸價(jià)、白度等一些理化指標(biāo)。最后觀看了其宣傳片了解福建海壹食品飲料有限公司，成立于1993年，系香港永天實(shí)業(yè)集團(tuán)獨(dú)資企業(yè)。海壹產(chǎn)品以“海旺”品牌為主導(dǎo)，主要產(chǎn)品有：包心魚丸、高檔墨魚丸、貢丸、包心貢丸、香菇貢丸、親親腸、蟹肉棒、墨魚腸、太平燕、花枝丸、蝦丸、淡水丸、臺(tái)灣貢丸、牛肉丸、臺(tái)灣香腸、黃金鱈福果、黃金魚翅羹、咖喱干貝、黃金菇、北島燒、蝦餅、鮮蝦餃、芝麻球、南瓜餅，以及湯圓、水餃等一百多個(gè)品種。榮獲多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)。通過(guò)這次的參觀企業(yè)活動(dòng)，我了解到：雖然工廠與我們的學(xué)校相差甚遠(yuǎn)，但在參觀過(guò)程中，只要我們細(xì)細(xì)品讀，這些看似與學(xué)習(xí)毫無(wú)相關(guān)的知識(shí)——大到經(jīng)營(yíng)理念，管理理念；小到各個(gè)生產(chǎn)線，生產(chǎn)步驟等等，將其運(yùn)用到學(xué)習(xí)方法上，都能使我們受益匪淺！

第五篇：食品廠實(shí)習(xí)心得

食品（生物）工程學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)心得

在老師的帶領(lǐng)下，為期兩周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)落下帷幕，我們對(duì)青島啤酒有限公司、恒順萬(wàn)通釀造有限公司、萬(wàn)邦制藥、海升果業(yè)有限公司、綠健乳品廠、徐州今天食品有限公司和潤(rùn)發(fā)一世凈水公司進(jìn)行了參觀認(rèn)識(shí)，給我留下了相當(dāng)深刻的印象。雖然這次實(shí)習(xí)的時(shí)間比較短，行程也比較倉(cāng)促，在車程上浪費(fèi)了不少時(shí)間，但我從中學(xué)到了很多。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)此次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對(duì)人生中的每個(gè)驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了食品工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，努力把關(guān)食品質(zhì)量安全，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。這次實(shí)習(xí)，給大家一個(gè)親身體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，每到一個(gè)廠，都會(huì)有專人帶領(lǐng)我們進(jìn)入廠區(qū)，參觀幾個(gè)典型的車間，并一路為我們講解生產(chǎn)流程。在以前的頭腦中，我認(rèn)為的工作都是很美好的，但是車間刺鼻的氣味著實(shí)讓大家伙傻了眼，一個(gè)個(gè)捂著鼻子，卻仍認(rèn)真的聽講解、看設(shè)備。大家不但知道了各廠的發(fā)展風(fēng)貌，更記住了工廠生產(chǎn)所需的設(shè)備與流程，各車間一絲不茍的技術(shù)員更是給大家留下了深刻的印象。

在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我充分的了解到理論聯(lián)系實(shí)際的重要性。通過(guò)實(shí)習(xí)，對(duì)自己專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對(duì)學(xué)校所學(xué)知識(shí)的鞏固與運(yùn)用。這也使我明白了要不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能才能使工作更加得心應(yīng)手。一個(gè)人要想在自己的職位上有所作為，一定要對(duì)自己職業(yè)的專業(yè)知識(shí)有所熟悉，不僅要學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)還要學(xué)習(xí)好基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)對(duì)自己業(yè)務(wù)所在范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)技能也要熟練掌握。從這次實(shí)習(xí)中，我還體會(huì)到了實(shí)際的工作與書本上的知識(shí)是有一定距離的，并且需要進(jìn)一步的學(xué)習(xí)；同時(shí)我也深深地體會(huì)到了正確的理論指導(dǎo)的重要，尤其是我們的發(fā)動(dòng)機(jī)行業(yè)，沒(méi)有正確的理論指導(dǎo)就只是盲目地實(shí)驗(yàn)空空浪費(fèi)時(shí)間和經(jīng)費(fèi)。只有把學(xué)到的理論知識(shí)和具體的實(shí)踐工作相結(jié)合，我們才能更好的為公司乃至國(guó)家、社會(huì)服務(wù)。

雖然這次實(shí)習(xí)結(jié)束了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后的人生，感謝老師聯(lián)系了這一次的實(shí)習(xí)，也感謝實(shí)習(xí)中各個(gè)單位對(duì)我們的支持！在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實(shí)踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績(jī)，繼續(xù)創(chuàng)造更多的價(jià)值。我認(rèn)為大學(xué)生實(shí)習(xí)難，就業(yè)難，除非你有關(guān)系，能給你輕松找到工作，否則就難逃市場(chǎng)選擇的厄運(yùn)。只有不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新，努力做好一名適應(yīng)性強(qiáng)的有用之才，才能做好今后的每一項(xiàng)工作。

13食工1 徐佳榮