第一篇：餐廳服務教案

安康育英中等職業學校

飯店，農家樂服務短期培訓教材

餐飲服務基礎知識和要求

飯店服務基本技能和標準

安康育英中等職業學校編印

2011年5月20日

第一章飯店服務人員應具備的基本素質

餐飲是人類生存和發展的基礎，人類生活中最基本、最重要的活動是餐飲。隨著社會生產的發展及人們價值觀的改變，人類對餐飲及服務要求越來越高。餐飲業的發展水平不僅反映這一個縣或地區的經濟發展水平及開發、利用自然資源等方面的能力，而且也體現著該飯店的物質文明和精神文明的程度。因此，努力提高培訓餐飲服務技術的水平，不僅是飯店經營者關注的重要問題，也是關系到飯店經濟效益的一件大事。

一、飯店服務人員基本素質

在日常生活中，儀表美和愛美之心都是客觀存在的，也是人的本能。服務人員的儀表猶如餐廳的一面“鏡子”，它不僅體現員工的個人素質，還能直接反映出一家餐廳的精神面貌，體現餐廳的服務水準，是對客觀服務質量的組成部分之一。

餐廳服務人員在餐飲業中的地位是非常重要的，他代表飯店接待每一位賓客，因此，餐飲業服務水平的高低、服務質量的好壞會直接通過餐廳服務人員的綜合素質表現出來，他直接影響著企業的聲譽和經濟效益。加強對餐廳服務人員素質方面的培訓和培養是做好服務工作的根本途徑。就飯店服務人員基本素質主要是：

（一）思想素質

良好的思想素質是做好服務工作的基礎。餐飲服務人員應具備的思想政治素質主要為：

1、遵紀守法

餐飲服務人員應確立，正確的政治立場，堅持黨的基本路線，認真學習政治理論知識，提高自己素質修養。在服務工作中，嚴格遵守飯店紀律，講原則、講團結、識大體、顧大局、不做有損飯店的事。

2、愛崗敬業

餐飲服務人員必須樹立牢固的專業思想，充分認識到餐飲服務知識對提高服務質量的重要作用，熱愛本職工作，在工作中不斷努力學習，奮發向上，開拓創新；自覺

遵守文明禮貌、助人為樂、愛護公物、保護環境、遵紀守法的社會公德；倡導愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會的職業道德，并養成良好的行為習慣，培養自己的優良品德。

（二）服務素質

服務素質是指餐飲服務人員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到客人的心理感受。服務態度取決員工的主動性、創造性、積極性、責任感和綜合素質的高低。其具體要求是：

1、主動

餐飲服務人員應牢固樹立“賓客至上，服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處為客人著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是客人需要，不分分內、分外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在客人開口之前。

2、熱情

餐飲服務人員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，像對待親人一樣為客人服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人、具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3、耐心

餐飲服務人員在各種不同類型的客人服務時，應用耐性，不急躁、不厭煩，態度和藹。服務人員應善于揣摩客人的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取客人的意見和建議，對事情不推諉。與客人發生矛盾時，應尊重客人，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

周到

餐飲服務人員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應將做好充分的準備工作，對服務工作作出細致、周密的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足客人的要求；在服務結束時，應認真總結并主動征求客人的意見或建議，并及時反饋，以便將服務工作做得更好。

（三）、知識素質

餐飲服務人員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1、基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2、專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設備設施的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點及交通等。

（四）能力素質

餐飲服務人員在工作中應具備的能力素質主要有：

1、語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要用語言來表達，因此，餐廳服務人員應具有較好的語言能力。對飯店服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付。”此外，服務人員還應具有一定的外語水平。應變能力

由于餐廳服務工作大都有員工通過手工勞動完成，而且客人的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如客人投訴、員工操作不當、客人酗酒鬧事、停電等，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變、妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足客人的要求。

推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及客人消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡量提高客人的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。技術能力

技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能

力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格、標準、更可給客人帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技巧和能力，并靈活、自如地加以運用。觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決與客人在享受服務后的生理、心理感受，幾顆人需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務是應具備敏銳的觀查能力，隨時關注客人的需求并及時滿足。

記憶能力

餐飲服務人員通過觀察了解到有關客人需求的信息，除了應及時給予滿足之外，還應

加以記憶，當客人下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高客人的滿足程度。自律能力

自律能力是指餐廳服務人員在工作過程中的自我控制能力。服務人員應遵守飯店的員

工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么、不能夠做什么。服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有服從上司命令為天職的組織紀律

觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執行。服務人員還必須服從客人，對肯人提出的要且應給予滿足，但應服從有度，既滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義文明的合理需求。餐廳服務工作需要團隊協作精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與替他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡量滿足客人需求。

（五）身體素質要求

良好的身體素質是做好飯店服務工作的基本保證。1．、身體健康

餐廳服務人員必須身體健康，定期體檢，去得衛生防疫部門

核發的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疫病，應調離崗位。體格健壯

餐飲服務工作的勞動強度較大，餐飲服務人員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一

定的腿力、臂力和腰力等。因此，餐飲服務人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

訓老師講解，學員要做筆記）

二、飯店服務人員的基本要求（詳細要求由專業培

1、身體要求

11、坐姿要求

2、著裝要求

12、手勢要求

3、儀表要求

13、表情要求

4、服裝要求

14、舉止要求

5、頭發要求

15、禮節要求

6、面容要求

16、知識要求

7、手的要求

17、技能要求

8、鞋襪要求

18語言要求

9、站立要求

19、忌語要求

10、行走要求

20、稱呼要求

三、飯店服務人員樹立的基本觀念

1、服務觀念（飯店服務的十把金鑰匙）

2、“客人第一”的觀念

3、角色的觀念

四、飯店服務人員應具有的職業道德

1、熱情友好、賓客至

2、真誠公道、信譽第一

3、文明禮貌、優質服務

4、團結協作、顧全大局

5、遵紀守法、廉潔奉公

6、專研業務、提高技能

7、平等待客、一視同仁

第二章

飯店服務的基本技能培訓

（技能培訓的重點內容,由專業老師細講，學員要做筆記）

1、怎樣引座

2、怎樣點菜

3、怎樣寫單

4、怎樣擺臺

5、怎樣托盤

6、怎樣斟酒（水）

7、怎樣上菜

8、怎樣分菜

9、怎樣撤（換）盤

10、怎樣折餐花

附；飯店服務技能培訓練習作業題

第三章 中、西餐服務知識和培訓（培訓學員選學）

1、中、西餐簡介

2、中西餐服務的基本環節

3、中西餐零餐服務程序

4、中西餐自助餐服務

5、中西餐團體包餐服務

6、中西餐生日、宴會餐服務

7、中西餐酒水知識

8、飯店的菜單設計

9、餐廳管理基礎知識

10、飯店服務禮貌用語

第四章 飯店服務技巧60個怎么辦 ？

1、給客人上錯了菜怎么辦？

2、發現客人損壞了酒店物品怎么辦？

3、在服務中，服務員不小心弄臟客人衣物怎么辦？

4、對急于趕車等著及用餐的客人怎么接待？

5、對較晚來就餐的客人應該怎么接待？

6、客人需要的菜品菜譜上沒有怎么辦？

7、客人點菜時菜譜上缺菜怎么辦？

8、客人為了向服務員表示謝意，要給服務員敬酒怎么辦？

9、客人正在談話，而又有事要問客人怎沒辦？

10、遇到個別客人故意刁難服務員怎沒辦？

11、客人要求以水代酒怎沒辦？

12、帶有小孩子的客人進入餐廳怎么辦？

13、對待酗酒的客人怎么辦？

14、客人在飯菜中吃出雜物怎么辦？

15、如何正確對待客人投訴？

16、如何對待飲酒嘔吐的客人？

17、客人來店時已經客滿怎么辦？

18、客人用餐過程中突然停電怎么辦？

19、客人結賬后已離開臺面，你發現客人把不該帶走的物品帶走了，怎么辦？

20、對上次用餐不滿意，這次來酒店故意挑毛病的客人辦？

21、對老年客人來用餐需注意什么？

22、客人對你的服務很滿意，邀請你到他公司或酒店工作，你該怎么辦？

23、因對菜品不熟，給客人點錯了菜怎么辦？

24、客人結賬時錢不夠怎么辦？

25、客人用餐中，孩子哭鬧怎么辦？

26、客人要贈送禮品或小費怎么辦 ？

27、如果房間訂重怎么辦？

28、客人點菜后，因等候時間太長提出不要怎么辦？

29、開餐期間，兩桌客人同時提出服務要求怎么辦 ？ 30、客人詢問餐廳以外的事怎么辦？

31、上菜時，桌面不夠擺放怎么辦？

32、與有心情不佳的客人來用餐怎么辦？

33、上帶皮、骨、殼的菜食怎么辦？

34、上雞、鴨、魚等帶頭的菜時怎么辦？

35、客人用餐時突然不舒服或發生急病怎么辦？

36、客人要求優惠餐費怎么辦？

37、客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么辦？

38、對消費較高的客人應注意些什么？

39、客人請你跳舞怎么辦？ 40、席間服務注意些什么？

41、對待人數較少而點菜較多、標準較高的客人怎么辦？

3、服務員如果不小心碰壞了客人的酒具怎么辦？

44、在服務中，客人要求你為之買東西是怎么辦？

45、如有客人尋找正在包房就餐的客人時怎么辦？

46、客人要求見餐廳經理或酒店老總怎么辦？

47、客人對賬單產生疑問怎么辦？

48、下班時間已到，仍有客人就餐時怎么辦？

49、客人自備食品要求加工怎么辦？

50、客人因為晚來的客人較之自己先吃上了菜，從而表示不滿怎么辦？

51、客人對同桌和鄰桌要的是同一道菜，而菜量不一樣而產生異議怎么辦？

52、在結賬時，包房里所有酒水和吧臺所記的數量不符辦？

53、如何為傷殘人士提供服務？

54、為小孩服務的注意事項有哪些？

55、客人對賬單收費懷疑不愿付款怎么辦？

56、發現未付賬的客人已離開餐廳怎么辦 ？

57、發現客人喝洗手盅的茶時怎么辦？

58、客人之間互相搭臺用膳，服務員為客點菜上菜時怎辦？

59、客人把食物吃完才投訴怎么辦？

60、餐廳服務中出現斷電或者發生火災時怎么辦？

注：學校還編有如下短期培訓教材

1、客房服務培訓教材

2、飯店禮儀培訓教材

3、前廳服務培訓標準教材

4、餐飲部服務培訓標準

5、公關部服務培訓教材

6、商場服務培訓教材

7、財務部服務培訓教材

2011年5月20日 胡婷編

第二篇：餐廳服務禮儀教案[定稿]

餐廳服務禮儀教案

田 甜

一、教學目標

了解禮儀的概念

理解并掌握餐廳服務禮儀的內涵

了解餐廳服務員的內在和外在形象要素

掌握席間服務操作程序

掌握并能夠運用餐廳服務用語

熟記餐廳服務禮貌用語

二、教學重點

餐廳服務員的內在和外在形象要素 服務員席間操作程序

三、教學難點

了解餐廳服務員的內在和外在形象要素

掌握席間服務操作程序

熟記餐廳服務禮貌用語

四、教學設計

1、什么是禮儀？

禮儀是指人們在社會交往中由于受歷史傳統、風俗習慣、宗教信仰、時代潮流等因素而形成，既為人們所認同，又為人們所遵守，是以建立和諧關系為目的的各種符合交往要求的行為準則和規范的總和。總而言之，禮儀就是人們在社會交往活動中應共同遵守的行為規范和準則。

禮儀是在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序、方式來表現的律己、敬人的過程。涉及穿著、交往、溝通、情商等內容

2、餐廳服務禮儀的概念 服：服從、服侍 務：勞務

禮：禮節 包括握手禮節和鞠躬禮節 儀：形象

（1）員工外表形象要素：適宜的妝容，得體的服飾。

（2）員工內在形象要素：創新能力，業務能力，心理調適能力，組織能力。

3、為什么要學習餐廳服務禮儀？

餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得很愉快。

餐廳服務禮儀的功能：

尊重功能

約束功能

教化功能 調節功能

了解了餐廳服務禮儀的概念和重要性，那我們怎么做才能夠達到標準呢？首先要從我們得穿著打扮以及氣質修養來訓練和提高，接下來看一下儀容、儀表、儀態。

1、儀容：指一個人的容貌，包括五官的搭配和適當的發型襯托。餐廳服務員的儀容要求包括以下三個方面：

儀容自然美：先天條件好，天生麗質。——心愿

儀容修飾美：根據個人情況，適當的妝容以及服飾的修飾，揚長避短。——重點

儀容內在美：個人文化、藝術修養和思想、道德水準。——最高境界

對餐廳服務員的具體要求：

男服務員：不留大鬢角，后面的頭發不能長到衣領，不留胡須，常修面。女服務員：頭發不可長到披肩，只能化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、涂指甲油，不得噴刺激性香水。（四不一能）2.儀表：指一個人精神面貌的外觀體現，主要包括人的容貌、服飾、個人衛生等，重點是容貌和服飾。

要求：適體美、整體美、適度美（P25—26）

3、儀態：指人在行為中的姿態、風度和舉止。（1）站立姿態：基本要求：優美典雅

站立服務是餐廳服務員的基本功之一。“站如松”是說人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩重。其具體要領：上身正直，頭正目平．面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感．而且有失儀表的端重。

女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20-25。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心。男子站立時．雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業素質。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。（2）走姿要求

要求是“行如風”。即走起路來要輕而穩，像春風一樣輕盈，從容穩健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標準。走路不要低頭，后仰．切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。

女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優美。步度是指跨步時兩腳間的距離．標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。

餐廳服務員的走姿還要特別注意一下三點：

（1）在服務區內，任何情況下不能跑。

（2）在服務區內碰到客人，要主動禮讓，并向客人點頭致意。

（3）在走廊、拐角和樓梯上行走，要密切注意客人的行走路線，及時禮讓。

4、服務員席間服務操作程序

1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？” 2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。注意事項：

A.善于觀察分清誰是主人。

B.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

C.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。” D.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)7.推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。” 注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。12.巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”

17.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

18.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

5、樓面服務基本禮貌用語(服務規范禮貌用語)1）.迎客---“您好，歡迎光臨!” 2）.拉椅請座---“**，請坐!”

3）.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝點什么茶水？” 4）.派餐巾---“**，請用毛巾。” 5）.斟茶---“**，請用茶。”

6）.問酒水---“**，請問需要來點什么酒水呢？” 7）.斟酒水---“**，幫你斟點酒水好嗎？” 8）.收茶杯---“**，幫您把茶杯收走好嗎？” 9）.上湯---“這是**湯，請慢用。” 10）.上菜---“這是**菜，請各位慢用。” 11）.更換骨碟---“打擾一下，幫您換個骨碟。” 12）.飯后茶---“請用熱茶。”

13.）結帳---“請問哪位買單？”“這邊折后價是多少錢”“收您多少、找您多少錢。”

14）.送客---“多謝光臨，歡迎下次再來!”

6、操作中需打“請”的手勢 帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---

斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---

撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

第三篇：餐廳服務禮儀教案

飯店服務禮儀教案

農麗華

第一章 禮儀概述

一、教學目標

了解禮儀的概念

理解飯店服務禮儀的含義

了解東方禮儀與西方禮儀的特點

了解飯店服務禮儀的作用

掌握禮儀素質的養成

二、教學重點

餐廳服務員的內在和外在形象要素 服務員席間操作程序

三、教學難點

了解餐廳服務員的內在和外在形象要素

掌握席間服務操作程序

熟記餐廳服務禮貌用語

四、教學設計

1、什么是禮儀？

禮儀是指人們在社會交往中由于受歷史傳統、風俗習慣、宗教信仰、時代潮流等因素而形成，既為人們所認同，又為人們所遵守，是以建立和諧關系為目的的各種符合交往要求的行為準則和規范的總和。總而言之，禮儀就是人們在社會交往活動中應共同遵守的行為規范和準則。

禮儀是在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序、方式來表現的律己、敬人的過程。涉及穿著、交往、溝通、情商等內容

2、餐廳服務禮儀的概念 服：服從、服侍 務：勞務

禮：禮節 包括握手禮節和鞠躬禮節 儀：形象

（1）員工外表形象要素：適宜的妝容，得體的服飾。

（2）員工內在形象要素：創新能力，業務能力，心理調適能力，組織能力。

3、為什么要學習餐廳服務禮儀？

餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得很愉快。

餐廳服務禮儀的功能：

尊重功能

約束功能

教化功能 調節功能 了解了餐廳服務禮儀的概念和重要性，那我們怎么做才能夠達到標準呢？首先要從我們得穿著打扮以及氣質修養來訓練和提高，接下來看一下儀容、儀表、儀態。

1、儀容：指一個人的容貌，包括五官的搭配和適當的發型襯托。餐廳服務員的儀容要求包括以下三個方面：

儀容自然美：先天條件好，天生麗質。——心愿

儀容修飾美：根據個人情況，適當的妝容以及服飾的修飾，揚長避短。——重點

儀容內在美：個人文化、藝術修養和思想、道德水準。——最高境界

對餐廳服務員的具體要求：

男服務員：不留大鬢角，后面的頭發不能長到衣領，不留胡須，常修面。女服務員：頭發不可長到披肩，只能化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、涂指甲油，不得噴刺激性香水。（四不一能）2.儀表：指一個人精神面貌的外觀體現，主要包括人的容貌、服飾、個人衛生等，重點是容貌和服飾。

要求：適體美、整體美、適度美（P25—26）

3、儀態：指人在行為中的姿態、風度和舉止。（1）站立姿態：基本要求：優美典雅

站立服務是餐廳服務員的基本功之一。“站如松”是說人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩重。其具體要領：上身正直，頭正目平．面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感．而且有失儀表的端重。

女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20-25。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心。男子站立時．雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業素質。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。（2）走姿要求

要求是“行如風”。即走起路來要輕而穩，像春風一樣輕盈，從容穩健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標準。走路不要低頭，后仰．切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。

女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優美。

步度是指跨步時兩腳間的距離．標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。

餐廳服務員的走姿還要特別注意一下三點：

（1）在服務區內，任何情況下不能跑。

（2）在服務區內碰到客人，要主動禮讓，并向客人點頭致意。

（3）在走廊、拐角和樓梯上行走，要密切注意客人的行走路線，及時禮讓。

4、服務員席間服務操作程序

1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？” 2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。注意事項：

A.善于觀察分清誰是主人。

B.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。C.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”

D.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)7.推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。” 注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。12.巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”

17.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

18.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

5、樓面服務基本禮貌用語(服務規范禮貌用語)1）.迎客---“您好，歡迎光臨!” 2）.拉椅請座---“**，請坐!”

3）.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝點什么茶水？” 4）.派餐巾---“**，請用毛巾。” 5）.斟茶---“**，請用茶。”

6）.問酒水---“**，請問需要來點什么酒水呢？” 7）.斟酒水---“**，幫你斟點酒水好嗎？” 8）.收茶杯---“**，幫您把茶杯收走好嗎？” 9）.上湯---“這是**湯，請慢用。” 10）.上菜---“這是**菜，請各位慢用。” 11）.更換骨碟---“打擾一下，幫您換個骨碟。” 12）.飯后茶---“請用熱茶。”

13.）結帳---“請問哪位買單？”“這邊折后價是多少錢”“收您多少、找您多少錢。”

14）.送客---“多謝光臨，歡迎下次再來!”

6、操作中需打“請”的手勢 帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---

斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

第四篇：餐廳服務年終工作總結年終工作總結

餐廳服務年終工作總結年終工作總結

《餐廳服務年終工作總結》是一篇好的，好的應該跟大家分享，希望對網友有用。

餐廳服務年終工作總結（一）又到年終，我在餐廳工作也已經十年有余，回顧這些年的工作經歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對自己的工作作如下總結：

第一、懂得微笑，善于微笑。

在當今社會中，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質。尤其是在商業領域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意”。.第二、勤快。

勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。

第三、熱情。

人可以無****，但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內心的精神面貌與狀態。

第四、周到。

待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。

第五、應變能力。

在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務人員具備良好的應變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養外交官的搖籃。”是很有道理的。

第六、主人翁意識。

工作，實際上是學習的另一種形態。當我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。

以上是我對自己工作的體會和總結，同時還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。

餐廳服務年終工作總結（二）我認識到作為餐廳服務員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此

一、語言能力

語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。，我認為作為餐廳服務員至少要具備以下

幾方面的服務能力。

人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，熱門思想匯報如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

二、交際能力

餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎

三、觀察能力

服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

四、寫作記憶能力

在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中？

服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐廳服務年終工作總結（三）俗話說：“三百六十行，行行出狀元”。現實中的各行各業，實際并沒有高尚和卑賤的分別，個人簡歷如果有，那也取決于我們的心態、思想與行為是高尚還是卑賤的，與職業無關；同時，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做、是否用心，而不是我們所認為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業。我是屯城餐廳的一名工作人員，我要在平凡的崗位上做到非凡。

懂得微笑，善于微笑。現如今，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質，尤其是在服務領域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費勁，但它卻能產生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風。

勤能補拙是良訓，一分辛苦一分才。只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。我國古代大文學家韓愈曾說：“業精于勤而荒于嬉，最全面的參考寫作網站行成于思而毀于隨。”我們的祖國之所以繁榮起來，和人民群眾的勤奮是分不開的。曾幾何時，人們一貫的唯我獨尊，使中國有了上百年的恥辱，如今，勤奮使中國一步步走向繁榮富強。國家如此，我們屯城也是如此，作為一名服務者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環境，讓屯城更美好！

待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。在以后的工作中，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。

保持較強的心理素質。能夠保持良好的心理和精神狀態，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應對。

做一名餐廳的服務員，其實很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業，服務員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢？原因很簡單，幾乎可以說是所有的人，在從事服務員的時候，都是抱有一種應付的心態，而不是主動的去做。總是喜歡偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務的機會。他們總是以為自己的做法是明智的，認為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多！殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因為，他們錯過了許許多多可以讓自己不斷成長的機會。心得體會總結來說就是不懂得“負重”的真正意義所在。一名真正稱職的服務員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識，更多的是要加強自己內心與思想上的建設，還有自身的修養的提高。

現實中各行各業都是展現自己的舞臺，無論在什么地方，無關收入多少。我們每個人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發，依附于一盆水才能長久存在。因為屯城我們每個人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因為有我而驕傲！

以上就是這篇的全部內容，涉及到服務、客人、服務員、提供、餐廳、就是、能力、工作等相關內容，希望網友能有所收獲。

第五篇：餐廳服務流程

結帳在餐飲服務中屬于收尾工作，意味著整個餐飲服務工作即將結束。

（一）結帳的方式

餐廳結帳的方式一般有三種：現金、票證、記帳。

（二）結帳的要求

熟悉結帳的程序：首先，當客人提出結帳時，應先斟上茶水，送上香巾，然后再遞送帳單，請客人過目，呈送帳單時，應使用帳單夾或不托盤送上，帳單要求清潔、干凈，帳單上的帳目要清楚，并經過認真核對，如發現問題，應及時解決，對客人的疑問要耐心解釋。其次，要禮貌地收取客人的錢款票證，收取錢款后，應當著付款客人的面清點唱收，并及時交到帳臺核對、辦理。賓客付款時，要向賓客道謝，應當面點清款項，然后交收款員，再次，換回余款或信用卡單據后，要及時放到盤子里交還客人，并請其清點、核查。如找回的余款數量較大，應站在一側，待賓客查點并收妥后方可離去。

結帳時就注意以下幾方面：

注意結帳時間：服務員一般不要催促客人結帳，結帳應由賓客主動提出，以免造成趕賓客離開的印象。注意結帳對象：在散客結帳時，應分清由誰付款，如果搞錯了收款對象容易造成客人對飯店的不滿。

注意服務態度：結帳時最易出現客人對帳單有疑問的情況，這時服務員一定要態度良好，認真核對，認真解釋，不要與客人發生沖突，要講究策略。結帳時容易出現跑帳和跑單的情況，一定要避免出。結帳后仍應滿足客人的要求，并繼續為其熱情服務。

六、送客

送客是禮貌服務的具體體現，表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護，它是餐飲服務的必不可少的重要內容，同時，也意味著餐飲服務工作的結束。在送客過程中，服務員應

做到禮貌、耐心、細致、周全，使客人滿意。其要點為：賓客不想離開時絕不能催促；客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應積極為之服務；禮貌送客。

七、清理臺面

清理臺面就是在賓客離開餐廳后，服務員收拾餐具，整理上餐桌，并重新擺臺的過程。服務員在熱情送客，道謝告別后，要迅速收拾好臺面上的餐具，清潔臺面，按規格重新擺上餐位，以迎接下批賓客。

翻臺服務中應注意的要點有：翻臺應注意及時、有序，應按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行，賓客用餐結束，全部走出餐廳后，服務員收餐具應按下列順序進行：（1）小毛巾、餐巾；（2）高檔餐具；（3）玻璃器皿；（4）刀、叉、筷等小件餐具；（5）湯碗、餐碟等個人餐具；（6）公用大餐具。翻臺時如發現賓客遺忘的物品，應及時交給賓客或上交有關部門。翻臺時，應注意文明作業，保持動作的穩定，不要損壞餐具物品，也不應驚擾正在用餐的賓客。

中餐服務基礎服務流程(5)_一大把餐飲行業圈--餐廳服務服務流程

餐廳服務是一個復雜的過程，它是由備餐開始到把客人送出餐廳的全過程。它要經過餐前準備、領位迎賓、點菜、餐間服務、結賬、送客、清理臺面，在這個過程中服務員要...