第一篇：農校培訓資料--大棚蔬菜種植技術教案(30課時)

大棚蔬菜種植技術教案（30課時）

第1課時

一、大棚構建

（一）棚架類型和結構。塑料大棚的類型結構有很多種。目前推廣應用最多的有裝配式鍍鋅薄壁鋼管型（簡稱鋼管大棚）和竹木圓拱型大棚兩種。主要用于番茄、甜（辣）椒、茄子、黃瓜等夏菜的春季早熟栽培和冬延后栽培，以及育苗、雜交制種等。還有一種竹架小棚，常單獨或與大棚配合（即大棚套小棚），用于冬春季茄、瓜類蔬菜育苗和春季早熟栽培。

鋼管大棚有兩種規格：一種是中心高2.2米、寬跨度4.5米，長20米，面積90平方米；另一種是中心高2.5米，寬6米，長30米，面積180平方米。使用壽命一般為15年。

為了降低生產成本，還可采用竹架大棚。棚架以毛竹或小圓木為材料搭成，高2米左右，寬4─5米，一般使用壽命為3年。

（二）覆蓋材料：大棚覆蓋材料有以下幾種：

1、普通膜：以聚乙烯或聚氯乙烯為原料，膜厚0.1毫米，無色透明。使用壽命約為半年。

2、多功能長壽膜：是在聚乙烯吹塑過程中加入適量的防老化料和表面活性劑制成。浙江省新光塑料廠生產的多功能膜，寬幅7.5米、厚0.06毫米，使用壽命比普通膜長一倍，夜間棚溫比其他材料高1─2℃。而且膜不易結水滴，覆蓋效果好，成本低、效益高。

3、草被、草扇：用稻草紡織而成，保溫性能好，是夜間保溫材料。

4、聚乙烯高發泡軟片：是白色多氣泡的塑料軟片，寬1米、厚0.4─0.5厘米，質輕能卷起，保溫性與草被相近。

5、無紡布：為一種滌綸長絲，不經織紡的布狀物。分黑、白兩種，并有不同的密度和厚度，常用規格50克/，除保溫外還常作遮陽網用。

6、遮陽網：一種塑料織絲網。常用的有黑色和銀灰色兩種，并有數種密度規格，遮光率各有不同。主要用于夏天遮陽防雨，也可作冬天保溫覆蓋用。

（三）大棚搭建：選擇向陽、避風、高燥、排水良好，沒有土壤傳染性病害的地方搭棚。

（四）塑料薄膜維護：扣膜時要盡量避免棚膜的機械損傷，特別是竹架大棚，在扣膜前應先把架表面突出的部分削平，或用舊布包扎好。用彈簧固定時，在卡槽處應加墊一層舊報紙。另外要注意避免新舊薄膜長期接觸，以免加速新膜的老化。在通風換氣時要小心操作。

薄膜受凍或曝曬，會促進老化，鋼管在夏天經太陽曝曬，溫度可上升到60─70℃，從而加速薄膜老化破碎。

薄膜使用過程中，難免有破孔，要及時用粘合劑或膠帶粘補。

第2課時

二、環境特點與調控

大棚因有塑料薄膜覆蓋，形成了相對封閉與露地不同的特殊小氣候。進行蔬菜大棚栽培，必須掌握大棚內環境的特點，并采取相應的調控措施，滿足蔬菜生長發育的條件，從而獲得優質高產。

（一）大棚內環境條件：

1、光照：取決于棚外太陽輻射強度、覆蓋材料的光學特點和污染程度。新塑料膜的透光率為80─85%，被塵泥污染的舊膜透光率常低于40%以下。膜面凝聚水滴，由于水滴的漫射作用，可使棚內光照減少10%─20%。棚架和壓膜線以及高稈蔬菜的架材都會遮光，在大棚管理上要盡可能避免和排除減弱棚內光照的因素。

2、溫度：

（1）溫度變化規律：大棚內氣溫日變化趨勢與露地相同，但晝夜溫差變幅大。白天光照充足，如果薄膜密閉棚內溫度升高很快，最高可達40─50℃，比棚外高20℃以上。陰雨天，增溫效果差，夜間棚內最低氣溫一般比棚外高1─3℃。棚內地溫比氣溫穩定，通常為10─20℃。棚內氣溫也因位置不同而異，大棚橫向分布為中間高、兩邊低，因此大棚中部的植株往往比兩邊的植株高大。大棚縱向分布，白天有太陽照射時，溫度為頂部高、下部低，夜間、陰天則相反。

（2）逆溫現象：聚乙烯覆蓋的大棚，冬季有微風晴朗的夜晚，棚內溫度有時會出現比棚外還低的現象。其原因是：夜間棚外氣溫是高處比低處高，由于風的擾動，棚外近地面處可從上層空氣中獲得熱量補充?，?而大棚內由于覆蓋物的阻擋，得不到這部分熱量；冬天白天陰涼，土壤貯藏熱量少，加上聚乙烯膜對長波輻射率較高，保溫性略差，地面有效熱輻射大、散熱多，從而造成棚內溫度低于棚外的現象。

（3）溫度調控：大棚的溫度調控主要通過通風換氣和加溫來進行。利用揭膜進行通風換氣是降低和控制白天棚內氣溫最常用的方法，采用遮陽材料，減少大棚的受光量，也能防止棚內氣溫過高。

冬天，為了減少熱量損失，提高氣溫和土溫，棚膜要盡量蓋嚴。可在大棚四周設置風障，大棚內設小棚再采用草片、無紡布、泡沫塑料等多層覆蓋等措施。也可采用加溫措施提高溫度，如用電熱線提高土溫，有條件地區可以利用工廠余熱、地熱水或煤爐等提高棚內溫度。大棚內置放水袋（充滿水的塑料袋），利用水比熱大的特點，白天水袋大量吸收太陽光能，并轉化成熱能貯藏起來，夜間逐漸釋放出來，可提高棚溫。

3、空氣濕度的調控

（1）大棚空氣濕度的變化規律：塑料膜封閉性強，棚內空氣與外界空氣交換受到阻礙，土壤蒸發和葉面蒸騰的水氣難以發散。因此，棚內濕度大。白天，大棚通風情況下，棚內空氣相對濕度為70─80%。陰雨天或灌水后可達90%以上。棚內空氣相對濕度隨著溫度的升高而降低，夜間常為100%。棚內濕空氣遇冷后凝結成水膜或水滴附著于薄膜內表面或植株上。

（2）空氣濕度的調控：大棚內空氣濕度過大，不僅直接影響蔬菜的光合作用和對礦質營養的吸收，而且還有利于病菌孢子的發芽和侵染。因此，要進行通風換氣，促進棚內高濕空氣與外界低濕空氣相交換，可以有效地降低棚內的相對濕度。棚內地熱線加溫，也可降低相對濕度。采用滴灌技術，并結合地膜復蓋栽培，減少土壤水分蒸發，可以大幅度降低空氣濕度（20%左右）。

4、棚內空氣成分：由于薄膜覆蓋，棚內空氣流動和交換受到限制，在蔬菜植株高大、枝葉茂盛的情況下，棚內空氣中的二氧化碳濃度變化很劇烈。早上日出之前由于作物呼吸和土壤釋放，棚內二氧化碳濃度比棚外濃度高2─3倍，（330PPM左右）；8─9時以后，隨著葉片光合作用的增強，可降至100PPM以下。因此，日出后就要酌情進行通風換氣，及時補充棚內二氧化碳。另外，可進行人工二氧化碳施肥，濃度為800─1000PPM，在日出后至通風換氣前使用。人工施用二氧化碳，在冬春季光照弱、溫度低的情況下，增產效果十分顯著。

在低溫季節，大棚經常密閉保溫，很容易積累有毒氣體，如氨氣、二氧化氮、二氧化硫、乙烯等造成危害。當大棚內氨氣達5PPM時，植株葉片先端會產生水浸狀斑點，繼而變黑枯死；當二氧化氮達2.5─3PPM時，葉片發生不規則的綠白色斑點，嚴重時除葉脈外，全葉都被漂白。氨氣和二氧化氮的產生，主要是由于氮肥使用不當所致。一氧化碳和二氧化硫產生，主要是用煤火加溫，燃燒不完全，或煤的質量差造成的。由于薄膜老化（塑料管）可釋放出乙烯，引起植株早衰，所以過量使用乙烯產品也是原因之一。

為了防止棚內有害氣體的積累，不能使用新鮮廄肥作基肥，也不能用尚未腐熟的糞肥作追肥；嚴禁使用碳酸銨作追肥，用尿素或硫酸銨作追肥時要摻水澆施或穴施后及時覆土；肥料用量要適當不能施用過量；低溫季節也要適當通風，以便排除有害氣體。另外，用煤質量要好，要充分燃燒。有條件的要用熱風或熱水管加溫，把燃后的廢氣排出棚外。

5、土壤濕度和鹽分：

大棚土壤濕度分布不均勻。靠近棚架兩側的土壤，由于棚外水分滲透較多，加上棚膜上水滴的流淌濕度較大。棚中部則比較干燥。春季大棚種植的黃瓜、茄子特別是地膜栽培的，土壤水分常因不足而嚴重影響質量。最好能鋪設軟管滴灌帶，根據實際需要隨時施放肥水，是一項有效的增產措施。由于大棚長期覆蓋，缺少雨水淋洗，鹽分隨地下水由下向上移動，容易引起耕作層土壤鹽分過量積累，造成鹽漬化。因此，要注意適當深耕，施用有機肥，避免長期施用含氯離子或硫酸根離子的肥料。追肥宜淡，最好進行測土施肥。每年要有一定時間不蓋膜，或在夏天只蓋遮陽網進行遮陽栽培，使土壤得到雨水的溶淋。土壤鹽漬化嚴重時，可采用淹水壓鹽，效果很好。另外，采用無土栽培技術是防止土壤鹽漬化的一項根本措施。

第3課時

三、大棚蔬菜周年茬口安排

大棚只有春季茄果類的早熟栽培，一年只利用4─5個月，利用率及效益不高。如果在秋冬季和夏季也利用大棚進行栽培、育苗及留種，可提高生產效益。

（一）育苗─栽培型；其特點是冬季育苗→春季早熟栽培→夏季育苗→秋冬季栽培。冬季育苗一般在11月至翌年的3月中下旬，培育茄果類、瓜類和豆類秧苗。3月中下旬定植，進行春季早熟栽培。夏季6─8月份培育秧苗，如甘藍、花椰菜、番茄等。秋冬季栽培秋番茄、黃瓜、葉菜、芹菜、蔥蒜等。

（二）栽培型：以栽培蔬菜為主，結合育苗。主要有兩種形式：一是春季早熟栽培茄子、番茄、黃瓜、辣椒等，夏季種植速生蔬菜，秋季栽培黃瓜、番茄、甘藍、花椰菜，冬季栽培芹菜、菠菜、生菜、蔥蒜類蔬菜；二是間套作，春季進行番茄、辣椒早熟栽培，4─5月份在大棚拱桿旁種植絲瓜任其沿拱桿爬蔓，或在番茄生長后期，在畦邊定植冬瓜，利用番茄的支架爬蔓；秋季種植生菜、菜心等；冬季進行育苗。

（三）留種制種型：主要有兩種方式：一是以春季茄瓜類留制種為主，其茬口方式有冬季育苗→春季制留種→秋季栽培芹菜、甘藍等；一種是以冬春季十字花科自交不親和采留種為主，夏季進行育苗、秋季栽培茄瓜類蔬菜

第4--5課時

四、大棚栽培蔬菜幾種形式

（一）春季夏菜早熟栽培

茄瓜類蔬菜早熟栽培是大棚栽培應用最普遍的項目。露地栽培一般在3月下旬至4月中旬定植，5月上旬至7月收獲。大棚栽培可提前在1─3月定植，3月下旬至7月收獲。上市早、產量更高，開花結果期延長，經濟效益明顯。另外還可根據市場需要，提早播種莧菜、木耳菜、空心菜等喜溫綠葉蔬菜，提早上市。

1、品種（組合）選擇：番茄早熟品種選用早豐、日本大紅×矮紅；中熟種選用浙雜5號、蘇抗4號、5號等，甜辣椒選用熟性早、抗病、豐產而且適銷對路的優良品種。辣椒：雞爪×吉林F1、早豐1號；甜椒：加配3號；茄子：閩茄1號、屏東長茄；黃瓜：津春2號、3號等。

2、定植：定植前10天進行扣膜蓋棚。每畝施入廄肥或腐熟垃圾肥3000公斤、人糞尿2000公斤、復合肥50公斤，開深溝施或全層施，翻入土中。番茄，一個大棚整4條畦，畦帶溝1.5米，采用雙行定植，行距75厘米，株距20─30厘米，每畝種植2500─3000株。辣椒畝植3000株。茄子株距40─50厘米，每畝栽2000─2400株。黃瓜畝栽植2000─2400株。

3、田間管理：

（1）溫度管理：定植后一周內不通風，以保溫為主，特別是茄子和黃瓜，應適當保持較高的溫度，以利還苗。還苗后還要保持較高溫度，番茄苗期生長適溫白天20─25℃，夜間10─15℃；茄子生長適溫為20─30℃，氣溫低于15℃時會引起授粉、授精不良；甜（辣）椒生長適溫為25─28℃；黃瓜為28─30℃，夜間溫度不能低于10℃，5月中、下旬氣溫逐漸上升，可逐漸拆除裙膜，苗期揭膜通風換氣時間在9時─10時，下午15時─16時后要關門蓋膜。

（2）肥水管理：定植還苗后，提苗肥以稀薄人糞尿或牲畜肥。番茄，①第一穗果膨大期，復合肥10公斤/畝；第2─3穗果開始膨大期，復合肥30公斤/畝；第4─5穗果開始膨大期，復合肥20公斤/畝。②甜（辣）椒提苗肥施后，在整個生長期間，保持田間濕潤，不過干、不積水，薄肥勤施。一般每采收兩次追肥一次，復合肥10公斤/畝，盛果期增加施肥量20公斤/畝。茄子追肥與辣椒相似，黃瓜每采收兩次追肥一次。

（3）搭架整枝：番茄、黃瓜要插竹扶持植株及引蔓上架，有利結果。番茄要用雙桿整枝法，第一花穗以上第一個側芽留住，以下腋芽及分枝全部摘除。茄子第一朵花、果以下第1分枝留下，其他全部摘除。甜（辣）椒開花結果很有規律，在生長、開花結果過旺，植株生長勢小的情況下，把上部花果摘除，以利于下層花果正常生長。

（4）保花保果：春季氣溫低，番茄，第一、二穗花需用激素保花保果，以提高前期產量，用防落素40PPM點花梗；茄子在開花前1─2天（喇叭形）點花或者用防落素15PPM噴灑；辣椒也可以用防落素噴灑。

保花保果處理應在氣溫15℃以下進行，高于15℃以上，光照充足則不要處理。濃度要嚴格控制，不要過高，以免產生副作用。

（二）夏菜秋冬延后栽培

夏菜秋冬延后栽培一般采收期在10─12月，如果通過貯藏保鮮，可延長到春節，經濟效益高。

1、栽培季節與品種：

（1）番茄，7月上旬播種，苗齡30天，8月下旬至9月定植，10─12月收獲。品種選用浙雜7號、早豐。

（2）黃瓜：7月底到8月中旬直播，9月至11月收獲。品種選津研4號、津春4號、秋黃瓜1號，夏豐等。

（3）秋番茄，9月中旬以前開的花，常因夜溫過高而落花，而10月后開的花，又因溫度低而不易座果。因此，均需使用10─15PPM的防落素噴花，或用40PPM濃度涂花梗，防止落花落果。

（三）葉菜類栽培

大棚除了瓜茄等高桿蔬菜外，還可栽培經濟價值較高的葉菜類，如木耳菜、空心菜、西芹、生菜等，進行春提前、秋延后，以及越冬栽培，以達到避免凍害，促進生長，提高產量和延長供應以及反季節上市的目的，經濟效益好。

喜溫耐熱的葉用菜，如木耳菜、空心菜等大棚栽培可在9─10月播種，后期實行保溫覆蓋，提前上市，加上常規栽培，基本上達到周年供應。生菜等喜冷涼但較不耐霜凍的蔬菜，露地最適播種 8月下旬至9月上旬及春季3─4月，若在11月到翌年3月播種，在大棚栽培。

（四）夏季遮陽防雨育苗栽培。

南方地區6月下旬至8月上旬，強光高溫且有雷陣雨及臺風暴雨，嚴重影響蔬菜生產與早秋菜育苗，近年來遮陽網、無紡布的應用，促進大棚在夏季育苗和栽培上發揮作用。

1、大棚遮陽覆蓋的作用

（1）遮光作用：遮陽網，使棚內光照強度顯著降低，密度規格越大，遮陽效果越好，同樣規格黑色比銀灰色遮陽效果好。一般黑色的遮光率為42%─65%，銀灰色為30%─42%。

（2）降溫作用：棚內溫度因遮陽網覆蓋有所下降，特別是地表和土壤耕作層降溫幅度最大，上午10時─下午2時，大棚上部溫度高達37─40℃，而地表植株周圍溫度在22─26℃，土壤溫度在18─22℃之間，適宜作物生長。

（3）保墑防暴雨：棚內蒸發減少，土壤含水量比露地高，表土濕潤。由于遮陽網有一定的機械強度，且較密，能把暴雨分解成細雨，避免菜葉被暴雨打傷，且土壤不易板結，空隙度大，通氣性好，在大棚塑料膜外包蓋遮陽網，效果更好。

2、遮陽覆蓋栽培注意事項

（1）根據蔬菜種類選用規格合適的遮陽網，通常夏秋綠葉菜類栽培短期復蓋選用黑色遮陽網，秋冬蔬菜夏季育苗選用銀灰色遮陽網，且可避蚜。茄果類留種或延后栽培，最好網膜并用。

（2）覆蓋時期：一般7─8月，其他時間光照，強度適宜蔬菜生長，如無大暴雨則不必遮蓋。

（3）遮光管理：遮陽網不能長期蓋在棚架上，特別是黑色遮陽網，只是在夏秋烈日晴天中午，其網下才會達到近飽和的光照強度，最好上午10時─11時蓋，下午4─5時揭網。揭網前3─4天，要逐漸縮短蓋網時間，使秧苗、植株逐漸適應露地環境。

（五）大棚無土栽培蔬菜

本地比較成功的經驗：無土栽培葉菜類，周年栽培生菜，一年可栽培8─9茬，年畝產量1萬公斤，生長期隨溫度由高向低，一般在20─40天左右。番茄一年可栽春、夏二季，年畝產量可達1萬公斤。黃瓜可以周年栽培，經濟效益甚好。

第6課時

五、病蟲害及生理障礙的防（矯）治

大棚大部分時間種植蔬菜，特別是冬季，給病蟲害的越冬繁衍提供了適宜的生態條件，使蔬菜病蟲害及生理障礙日趨嚴重。因此，病蟲害的防治和克服作物生理障礙，是大棚栽培蔬菜成功的關鍵。

除了在各種不同栽培品種、時期及時防治病蟲害外，不定期用百菌清熏蒸，消滅病菌。地下害蟲用呋喃丹防治。

（一）大棚栽培的生理障礙及其矯治措施

1、高溫生理障礙：主要表現影響花芽分化，如黃瓜在高溫長日照下雄花增多，雌花分化減少；番茄、辣椒花芽分化時遇高溫，花變小，發育不良。

①日燒：主要癥狀，初期葉片褪色后變為乳白狀，最后變黃枯死。

②落花落果，出現畸形果。高溫，尤其是夜間高溫不但延遲番茄第一花序的雌花分化，而且還會影響雄蕊的正常生理機能，不能正常授粉，引起落花落果。

③影響正常色素形成：果實成熟期高溫危害表現在著色不良。番茄成熟時，溫度超過30℃，茄紅素形成慢；超過35℃，茄紅素難以形成，果實出現黃、紅的幾種顏色相間的雜色果。防止措施：主要是加強通風，使葉面溫度下降。遮陽網覆蓋，也可以用冷水噴霧，降低棚溫。

2、有毒氣體生理障礙

氨氣中毒：當氨氣在空氣中達到0.1%─0.8%濃度時，就能危害蔬菜，如果晴天氣溫高，氨氣揮發濃度大，1─2小時即可導致黃瓜植株死亡。

防治措施：有機肥要充分熟腐施用，化肥要量少勤施。

（二）黃瓜、番茄典型生理障礙癥狀及矯正措施：

1、黃瓜蔓徒長；花打頂，生長點附近節間縮短，形成雌雄雜合的花簇，瓜苗頂端不生成心葉而呈現抱頭花；黃化葉和急性萎蔫癥。

發生原因：偏施氮肥。早春低溫、晝夜溫差大、陽光不足、根系活動差，育苗時土壤養分不足。

防治措施：適時移栽，前期加蓋小拱棚提高溫度。加強通風換氣，正確施肥，管好水分及溫度和陽光。

2、黃瓜、番茄畸形果

番茄開花期營養過剩，氮磷肥過多，特別是冬季或早春，在花芽分化前后，當遇到幾天6─8℃的低溫就會出現畸形果，用濃度過高的激素處理，或處理期間溫度偏低，光照不足，空氣干燥，或者是營養條件極差，本來要掉落的花經激素處理，抑制了離層，但得到的光合產物少形成了粒形果、尖形果和酸漿果。

第7課時

蔬菜種植技術

蔬菜育苗

采用苗床培育菜苗的技術稱為蔬菜育苗。蔬菜育苗的優點是：節約用種,方便管理，爭取農時，提高土地利用率，增多茬口，提早成熟，延長供應，增加產量，減輕病蟲危害及自然災害的損失，增加菜農經濟收益等等，均起著極其重要的作用。通常育苗方式分為保護地育苗和露地育苗。蔬菜生產中，一般茄果類、甘藍類、葉菜類及部分豆類、白菜類、蔥類、水生菜類等多采用育苗。

一、保護地育苗

蔬菜保護地育苗就是在氣候條件不適宜蔬菜生長的時期，創造適宜的環境來培育適齡的壯苗。

（一）保護地育苗的類型

目前國內育苗設備有溫室、溫床、陽畦冷床和塑料拱棚等四種，使用較廣泛的是后三種。

1.溫床育苗。根據加熱方式又分為釀熱、火熱、水熱和電熱等四種。

2.陽畦冷床育苗。又稱日光溫床（室），利用太陽光能增加床內溫度進行冬春之際育苗。

3.塑料拱棚育苗。在我國塑料大棚應用時間較短，但發展速度快，近年來，塑料遮陽網膜推廣應用，與塑料薄膜配套使用。

（二）冬季育苗技術

目前，冬季育苗主要采用塑料大棚育苗，局部地區、社隊或專業戶應用電熱溫床育苗。主要圍繞增溫、保溫、排濕和減少苗期病害，達到培育壯苗的目的，采取相應的技術措施。冬季育苗應注意以下幾個環節：一是苗床、營養土和種子的消毒，營養缽或營養土塊的準備，種子催芽；二是確定適宜的播種期播種；三是做好苗期溫度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（并苗）；六是防治苗期病害。

二、露地育苗

蔬菜生產中，因前茬蔬菜不能及時騰出地來，而后茬蔬菜又到了播種季節，常需要通過育苗來銜接茬口，以充分利用土地。同時育苗還可節省用工，方便管理。在蔬菜生產的正常季節，常進行露地育苗。

露地育苗與保護地育苗相比，需要的設施不同，而且比較簡單。一般采用深溝高畦育苗，以利排水。多雨、多暴雨季節，要注意理溝排水，防治洪澇災害而降低出苗率和損傷秧苗，高溫干旱季節要及時搭架遮蔭、降溫、保濕，促幼苗健壯生長。

播種前深翻炕土，施足以有機肥為主的基肥，鋤細整平，選擇雨后晴播種。切忌大雨來臨前播種，以免沖走種子或泥沙淤積影響種子發芽出苗。播種不宜過稀，也不能過密。苗期澆水后或降雨后，要中耕松土，減少床土水分蒸發。中耕的同時要清除苗床內的雜草。澇雨天氣要注意排水，炎熱干旱天氣，于凌晨或傍晚澆水，保持濕潤。苗床小播種過密，要及時勻苗，勻苗后澆水鎮根，利于幼苗生長。為了防止定植時秧苗過大，可適當節水蹲苗，最好的辦法是進行假植。

三、無土育苗

無土育苗是近年來發展起來的一種育苗方法，即在一定的容器內，用培養基質和營養液進行育苗。無土育苗不用土，也不進行土壤消毒，用人工調節或自動控制秧苗所需的水、肥、溫、光、氣等環境條件，培育茄果類、瓜類、豆類及甘藍類秧苗，出苗快，長勢強，生長迅速，整齊一致，秧苗健壯，比一般育苗方法提早40天左右，為實現蔬菜育苗機械化、工廠化創造了條件，對促進我國蔬菜生產發展具有重要作用。目前已在上海、江蘇、山東的部分城市郊區推廣應用，獲得了顯著效果。

第8課時

葉菜類蔬菜種植技術

葉菜類包括：大白菜、甘蘭、芹菜、韭菜等的種植 玉米套種大白菜技術：

春玉米套大白菜，一般畝產春玉米600-650公斤，春大白菜5000公斤，一季畝收入5000元以上。該模式的優點：一是利用生育期長短結合，提高單位面積效益；二是對環境條件的要求相輔相成，提高玉米單株產量，又有利于減少大白菜病毒病的發生。

一、品種選擇與茬口安排

玉米選擇適宜稀植的大穗型品種豫玉

22、蘇玉糯1號等，大白菜選用耐低溫、抗病、生育期短的早熟品種，如春大將、春夏王等。3月中旬等行播種玉米，播后覆蓋地膜，玉米行距1.1米，株距0.22米，每畝栽培密度2800株。大白菜3月中旬采用拱棚營養缽或營養袋育苗，苗齡30天左右移栽，定植后澆1次水，隨后覆蓋地膜，4月20日左右在玉米行間移栽2行大白菜，行距0.5米，株距0.4米，每畝定植3050株，6月下旬收獲上市。

二、栽培技術

1、肥水運籌。選擇土層深厚，肥力較高，富含有機質的沙壤土較為適宜。每畝施優質農家肥2000公斤、三元復合肥50公斤，玉米拔節期每畝施尿素15公斤，大喇叭口期每畝追施尿素25公斤，追肥后天氣干旱及時灌水。大白菜蓮座期和包心期追肥2次，每次每畝施尿素15公斤，結合施肥適當加大澆水量。

2、防病治蟲。危害春大白菜的病蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、霜霉病、軟腐病、炭疽病等，對蟲類可用敵百蟲、抑太保、菊酯類農藥噴霧防治。對病類可用瑞毒霜、甲基托布津等噴霧防治。蚜蟲、玉米螟可用銳勁特等噴霧防治。

第9課時

莖菜類蔬菜種植技術

莖菜類包括：蘿卜、大蒜、大蔥、竹筍、萵筍等的種植。竹筍栽培技術：

一、土壤耕作

毛竹林宜選擇丘陵山坡，冬季整地時去除石塊、樹樁和雜木，20度以下的緩坡地應全面翻耕33厘米，在20－30度地段作等高線梯田，在30度以上陡坡，只開墾栽植點周圍2－2.3米的地面，防止水土流失。每畝栽種竹20－25株，栽前開穴1米見方，深50厘米，把表土與底止分別堆放兩側，穴內施腐熟的欄糞或堆肥，拌人土中，上鋪一層表土，然后把種竹放入穴內，竹鞭放平，使根與土密接，先蓋表土再蓋底土，分層壓緊，使竹鞭埋在土下約33厘米深處，適當灌水。上面蓋松土略高于地面成饅頭形，防止積水爛鞭。土面蓋干草、枯葉等以減少水分蒸發，并設立支架防風。

二、播種育苗

長江流域于冬季或早春栽竹，此時溫度低，竹生長慢，切斷竹鞭和根，傷流少，易成活。一般選上年產生的生長健壯、分枝較低、無病蟲害、竹稈胸徑已有3－6厘米的幼齡竹為種竹，整株掘取后再選具有色鮮黃、芽飽滿、根密而發達的壯齡鞭的種株，生活力強，以后發筍長竹好；并早發新鞭。搬運時包扎，保護芽和根，并保持宿土濕潤。

第10課時

根菜類蔬菜種植技術

根菜類包括：生姜、蓮藕、花生、土豆等的種植。生姜種植與管理：

一、選地

選擇土層深厚、疏松肥沃、排灌方便的沙質土地種植，忌連作。

二、整地和施基肥

播種前畝施農家肥1000－1500公斤、鈣鎂磷肥50公斤、復合肥20公斤作基肥，施后要充分犁翻耙勻。分畦開溝，每畦寬1米，畦高20公分，并在畦面橫開播種溝。

三、種姜處理和播種

播種前先將姜種置于陽光下曬2天，然后用2%福爾馬林浸種消毒6－8小時（注意消毒后要用清水洗干凈），或用農用鏈霉素浸種消毒6－7個小時。播種適期為3月初至4月中旬，播種規格一般為株行距0.25米×0.4米，每畝播種姜塊3500－4000個。

四、田間管理

1、適時追肥。苗期追肥以輕、淡肥為主；以后重追肥兩次，第一次是在6月上旬至7月上旬，此時是孫姜旺長期，是生姜的吸肥高峰期，畝追施復合肥20公斤、尿素10公斤；第二次是在9月上旬－10月上旬，此時是生姜塊莖迅速膨大期，畝追施復合肥30公斤、氯化鉀10公斤。

2、適當遮蔭覆蓋。夏季氣溫高、日照強，對生姜越夏極為不利，做好遮蔭覆蓋十分必要。可在畦邊間套種玉米、大豆等作物或搭棚遮蔭。同時在姜行間覆蓋稻草，減少地面輻射，增加土壤濕度。

3、水分管理。生姜整個生長期間必須保持土壤濕潤，干旱時要求灌“跑馬水”，畦溝漬水時要及時排清。

五、病蟲害防治

（1）防治姜瘟：播種前選用無病種姜，做好種姜消毒。發病初期噴施農用鏈霉素或葉青雙或波爾多液，每隔15天噴一次，共噴3－4次。重病株要及時挖除燒毀，并在姜穴撒石灰消毒。

（2）防治炭疽病：在發生初期用甲基托布津＋多菌靈防治。

（3）防治條螟：在發生期用敵百蟲＋殺蟲威防治。

第11課時

果菜類蔬菜種植技術

果菜類包括：辣椒、番茄、西瓜、玉米、黃瓜、茄子等的種植。辣椒的高產栽培技術： 種植業結構調整后，辣椒正成為產業結構調整的優先發展產業，因其產值高，效益好，而深受種植戶歡迎，2006年在海南省辣椒種植面積達3.47萬公頃，而成為重要蔬菜。1 育苗

1.1 苗地的選擇與整理

1.1.1 苗地選擇。辣椒為茄科作物，應選擇沒有種過茄科類、瓜類、排水良好、澆水方便、地勢高的地塊作育苗苗床。

1.1.2 整地。床土要求透氣良好，肥沃、土壤總孔隙度不低于60%，速效氮含量50～100mg/kg，速效磷含量60mg/kg以上。并用50%充分腐熟曬干、打碎、過篩的豬、牛糞＋50%未種過農作物的凈壤土，充分混勻，平鋪于苗床上。1.2 種子處理 1.2.1 浸種催芽。先用常溫水預浸1h，并用手搓去種子表皮黏液，再用55℃的溫水浸種30min。然后在清水中浸4h，撈去不實種子，再用10%的磷酸三鈉溶液或0.3%高錳酸鉀溶液浸泡20min左右，然后置入30℃溫水中浸種9～12h，搓洗，淘凈后撈出晾干催芽。

1.2.2 播種。先用50%多菌靈300倍液噴淋苗床，并撒入3%的米樂爾30kg/公頃殺滅苗床土壤的病菌和害蟲。播前1d充分澆足底水，然后將種子勻播于畦面，用種量為1.5～2.5kg/公頃，50g種子需10平方米左右苗床。1.3 播后管理

1.3.1 出苗前的管理。出苗前淋水保持濕度，一般每天澆水1～2次。當種芽剛露出時，立即去掉稻草和農膜，營養土過薄時應加覆營養土。白天溫度應保持在28～30℃，地溫20℃左右，8～9d當大部分幼苗出土、齊苗，2子葉展平后，白天盡量揭膜見光，同時降低溫度，白天25℃左右，夜間17℃左右。

1.3.2 出苗后的管理。當苗長到2葉1尖時，施0.2%復合液肥，4葉時施第2次液肥，移栽前1d再施1次液肥。1.4 培育壯苗

1.4.1 壯苗的條件。辣椒發芽成苗較遲緩，且需較高的溫、濕條件，苗以一次移植為好，苗距以10cm×10cm，1～2株為宜。苗床土溫應保持在25℃為宜，一般不得低于17℃。在育苗期，幼苗生長發育緩慢，應以促為主，注意保溫，適量給水，定植前，適當控制溫、濕度，以達壯苗目的。

1.4.2 壯苗的標準。葉片肥厚、葉色濃綠、幼莖粗壯、根系發達的適齡壯苗是辣椒高產的基礎。一般苗齡在90d左右，具有10～14片葉且現大蕾時的秧苗移栽較適宜。2 定植

2.1 整地作畦 整地至少應在定植前20d進行，對土質較緊的生地要求深翻2次。水稻田適宜采用窄畦雙行種植，畦面寬80cm，溝面寬40cm。此外，還要注意重施有機肥作基肥，在中上等肥力的土壤上種植是高產的基礎。移栽前每公頃施優質有機肥7.5萬～9萬kg，過磷酸鈣33～375kg。基肥應撒施與溝施相結合，辣椒既不耐旱，又不耐澇，定植前要作好灌排渠道，短灌短排，使土壤濕度均勻，雨后田間不積水。2.2 定植

2.2.1 定植時間。當苗齡25～30d即可定植，以淺溝定植為好，以后逐漸堆成壟。

2.2.2 定植規格。辣椒株形較緊湊，適于密植。一般行距45～50cm，株距25～30cm，每公頃植5.25萬～6萬穴。3 大田管理

定植后，辣椒田干旱時注意澆水，雨天注意排水，應做到干干濕濕，既不積水也不缺水，保持土壤濕潤。定植7d后用75kg/公頃復合肥對水淋根澆提苗肥，第1次追肥以氮肥為主，結合磷、鉀肥，一般每公頃施復合肥約150kg，尿素75～120kg。追肥后應及時澆水，每采收2批果后施肥1次，用復合肥225kg/公頃，鉀肥150kg/公頃，尿素75kg/公頃。在果實生長盛期每隔10～15d還應噴施1次葉面肥。

病蟲害防治

4.1 辣椒疫病 發病葉部斑呈水漬狀，暗綠色斑點或不規則大斑，易落葉。防治：①用58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。②64%殺毒硯500倍液＋20%龍克菌500倍液噴霧。

4.2 病毒病 病株呈現花葉、卷葉、果小畸形、植株矮化、叢枝。防治：①2%好普水劑500倍液＋0.014%云大120水劑1000倍液噴霧。②用3.85%病毒必克水劑500倍液噴霧。

4.3 枯萎病 病株基部皮層呈水漬狀腐爛，維管束變色，全株枯萎，葉片發黃。防治：①40%五氯硝基苯600倍液＋88%水合霉素1000倍液＋15%施爾得500倍液灌根。② 40%瓜枯寧可濕性粉劑500倍液＋2%加收米水劑500倍液灌根。4.4 根結線蟲 ①用0.9%海正滅靈乳油1500倍液＋40%辛硫磷乳油100倍液灌根。②10%撲生畏乳油2000倍液灌根。

4.5 蚜蟲 ①用10%吡蟲啉可濕性粉劑3000倍液噴霧。03%莫比朗乳油2000倍液噴霧。

第12課時

花菜類蔬菜種植技術

花菜類包括：西蘭花、黃花菜、油菜花等的種植。油菜花田間管理： 針對目前部分品種、部分地區出現的油菜受凍狀況和大面積生產情況，只要抓好田間管理，特別抓緊時間加強對受凍害的油菜田間管理，繼續奪取油菜持續高產仍然是可以實現的。

1、清理摘除凍死蕾苔，看苗及時追施氮肥。油菜進入冬季后，植株地上部分生長發育減緩，但根系生長仍較旺，特別是葉片受凍和蕾苔受凍有油菜，其腋芽對養分的需求較為旺盛，因此，對受凍害的田塊要搶墑適量追施速效氮肥，促使盡快恢復生長；對已表現脫肥田塊，也應抓緊時間追施肥料，冬施春用，苗施苔用；對凍死的蕾苔還要加緊選晴天摘除，以免造成死株。

2、清溝排漬，開挖三溝。近期氣溫偏低，且油菜普遍受凍，各地要清理好三溝，尤其是水田油菜區，降低地下水位，減少土址含水量，提高地溫，增強油菜自身抵抗力。

3、預防病蟲。今年春來早。開春后，我省油菜主要病蟲害有菌核病和霜霉病及蚜蟲為害，尤以菌核病較為普遍，加上目前油菜凍害較為普遍，部分莖桿凍裂，除要在加深三溝，降低地下水位上下功夫外，還要在初花期注重普遍防治菌核病。

第13課時

食菌類蔬菜種植技術

食菌類包括：蘑菇、香菇、靈芝、金針菇等的種植。蘑菇管理：

蘑菇需要水，但蘑菇又怕水，因為水多了又會傷害菌絲，造成蘑菇減產。用水方法，前面我們已經談過，不同的生育階段各不相同。除了水的用法，大棚蘑菇的管理還需要注意以下幾點：

一、病蟲害預防

病蟲對蘑菇威脅很大，一旦危害，后患無窮，有的甚至絕收。病蟲預防的重點是：培養料進房前要進行殺螨，重視二次發酵，菇房事先消毒殺蟲，菌種采用磷化鋁熏蒸處理，覆土用甲醛、石灰或疣孢凈、克霉靈處理，日常菇房常噴農藥。

二、預防游離氨

氨對菌絲有毒害作用，使播下菌種失去活力。發現培養料具有氨味，應停止下種，用甲醛進行消氨處理。甲醛用量視培養料和含氨量的多少而定，熏蒸后再翻格平整。一般只要做到堆料時注意配料的碳氮比，氮肥使用不宜過多，化肥要適量控制，堆建時把氮肥一次性投放完畢，就可避免游離氨的產生。當然造成菌種不恢復，原因尚有二次發酵不徹底，下種期升溫造成“燒菌”，培養發酵期延長，料腐熟過甚產生酸化及培養料過濕等均會發生不吃料現象。

三、防止大批死亡

蘑菇出菇階段常會出現小菇萎縮、變黃而死亡，主要原因有如下幾個方面：

1、持續高溫出菇階段氣溫高于23℃連續3天以上，菌蕾生長受到了溫度的抑制，有利于菌絲的生長發育，從而使營養產生逆向輸送，導至菌蕾既無營養也無水分而死亡。因此，出菇以后仍需有抗高溫的準備，如采用南面搭蔭棚，菇房屋面噴水，或用冰塊降溫以及適當推遲堆料，避開高溫等措施。

2、養分不足培養料沒有足夠營養供給，如堆料中氮源不足，特別是缺少糞肥，碳氮比失調，堆積培養料嫌氧發酵，培養料薄而少，營養不足，或秋菇養分已耗盡致使春菇夭折。因此，要求優質料、發好酵、翻好料，提倡厚料栽培等以提供充足的養分。

3、菇房或菇棚通風不良菇房郁悶，長時間通風不良，特別是出菇階段，子實體代謝旺盛，如關窗調水引起高溫高濕使大批子實體死亡。

4、水分管理不當子實體不同的生長發育期對水分的要求是不同的。菌層缺水、覆土層沒有足夠的水分供應也會造成幼蕾死亡，或用水不清潔、長期噴過頭水也會引起死亡。

5、滲透壓太高多次用食鹽水會增加滲透壓，使菌蕾失去水分而死亡。

6、蟲害孳生危害嚴重時會吃光菌絲，使菌蕾成批死亡。

7、濫用農藥出菇期間使用農藥，須按要求稀釋正確。隨意增加農藥濃度會產生藥害。禁止使用含有石化類乳化劑的農藥。

第14課時

蔬菜的儲存保鮮

蔬菜貯藏保鮮是蔬菜田間栽培生產的繼續, 提供耐貯藏,、抗病強、質量好的蔬菜產品入庫貯藏,才能為產品長期貯藏獲得良好的質量和效益奠定基礎。

首先，要選擇耐藏的優良品種種植或貯藏。蔬菜不同品種之間的耐藏性差異往往很大；一般規律是晚熟品種比早熟、中熟品種耐貯藏，中熟品種比早熟品種耐貯藏。有些蔬菜是以類型來區分耐藏性的，如少瘤少刺或無瘤無刺的黃瓜類型一般較耐藏；尖葉類型或圓葉與尖葉的雜交類型的菠菜較耐藏；實心色綠的芹菜較耐藏；黃皮類型洋蔥較耐貯藏；通常圓茄子較耐貯藏。

其次，應重視田間栽培管理，諸如合理使用氮肥，增施磷、鉀、鈣肥，多施有機肥，以使生產的產品具有良好的外觀質量、內在品質和較強的抗病性；在確保生長期水分供應的情況下，采前7～10天應停止灌水；適時采取化學和生物技術措施防病治病；通過疏花疏果、合理修剪、控制產量等措施，以獲得高質量、耐貯藏的蔬菜。

第三，要掌握好采收成熟度。適宜采收成熟度的確定，既有根據不同蔬菜種類和品種的生物學特性確定的（稱生理成熟度），也有按照人們的食用要求和習慣確定的（稱園藝學成熟度）。蒜薹、青椒、黃瓜、荷蘭豆、莖椰菜等蔬菜，都有其最佳的采收期，采早了太嫩，采晚了太老，采收太早或太晚都對品質和耐藏性不利。目前，許多蔬菜，因受上市搶行的影響，往往采收偏早，不僅影響蔬菜的貯藏期和貯后品質，而且還會造成貯藏后期出現一些難以控制的生理病害，如蒜薹采收偏早易受氣體傷害。

第四，蔬菜在采收、運輸、挑選及商品化處理等環節，要力求避免各種機械損傷，包括擦磨傷、刺傷、擠壓傷、磕碰傷和震動損傷等。破損不僅造成蔬菜呼吸強度增高和外觀上的欠缺，主要是為病原微生物的侵入提供了方便之門，如蘿卜的黑腐病、番茄的花葉病、大白菜的軟腐病等都是細菌或病毒從傷口侵染的結果。通過傷口進入的病原菌種類還有根霉、地霉、葡萄孢霉等。所以，蔬菜在入貯前的整個操作過程，一定要精心，細致，輕拿輕放，輕裝輕卸。

隨經濟的發展，生活水平的提高，人們的飲食生活已由過去的單一化溫飽型過渡到現在的多樣化營養型。蔬菜水果的需求量越來越大，而且對其鮮度的要求也越來越高。目前已經開發出多種保鮮技術和材料。

其他食品不同，蔬菜在采摘後并沒有死亡，依然保持生命。傳統的蔬菜包裝，無論是瓦楞紙箱還是網眼袋、編織袋和保鮮膜等，都不能達到保鮮的作用。目前已經開發出了多種功能型的保鮮膜、新型瓦楞紙箱和功能型保鮮劑等，部分技術和材料已經獲得應用。由於這些保鮮材料和技術往往功能單一，因此，為了達到最佳的保鮮效果，有時候需要多種保鮮技術和材料同時使用。

保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑

為了增強蔬菜的保鮮效果，在使用上述包裝材料的同時，可加入具有特定功能的物質，如保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑等。

蔬菜的單個包裝多用塑料淺盤和薄膜的復合制品，因此置於淺盤本體或上面的功能性片材具有保鮮功能。這些片材多具有調濕、防露、吸收乙烯氣體、抗菌等一種或多種功能。其中，調濕吸水是由高吸水性樹脂和無紡布、薄紙、吸水聚合物組成的多層結構；吸收乙烯氣體多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了銀沸石等具有抗菌性質的無機物或從植物中提取的抗菌配料。

由於吸收乙烯氣體的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，以吸附乙烯氣體的保鮮劑被廣泛使用。將蔬菜水果與保鮮劑一起包裝起來能夠達到一定的抑制乙烯氣體目的。目前使用的保鮮劑常采用高錳酸鉀等氧化劑、活性炭與礦物粉末等氣體吸附劑以及鈀類催化劑。

由於蔬菜在低溫下保存有利於保持其鮮度，因此蓄冷材料的使用就成為保鮮技術中的一個重要的手段。以超高分子量聚丙烯酸鈉或其接枝聚合物為主要成分的有彈性的凝膠狀材料，是一種高性能蓄冷材料。冷凍後可以緩慢釋放能量，如果將其與隔熱箱一起使用，可以取到良好的降溫效果。

保鮮托盤是使用熱塑性板材，通過真空成型和沖壓成型而制得的。使用托盤除了能夠防止新鮮食品被損壞外，還具有一定的隔熱性。所謂新型托盤是在熱塑性板材中加入功能型薄膜或長纖維無紡布等重?而成的模壓品。這種托盤在原有功能的基礎上增加了調節濕度、控制氣體含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能夠保持蔬菜水果新鮮度。

為了減少病原微生物在儲運過程中對蔬菜鮮度的影響，可將蔬菜在采摘后先進行放射性殺菌，再包裝、運輸。目前，美國及南非等國家采取對一定品種的蔬菜在一定強度的放射線下進行照射處理。

第15課時

蔬菜的加工包裝

一、什么叫切割蔬菜

近年來，在我國大中城市的超市及快餐業中出現一種新式的食用方便、快捷、有營養的蔬菜加工產品，我們稱之為切割蔬菜，亦可叫半加工蔬菜。它是指新鮮水果、蔬菜原料經清洗、整修、去皮、切分等步驟，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盤盛裝外覆塑料膜包裝，供消費者立即食用或餐飲業使用的蔬菜鮮食加工產品。切割蔬菜雖然屬于凈菜范疇，但比普通凈菜要求更高的科技含量，集蔬菜保鮮、加工技術于一體，是一個綜合的技術工程。

二、切割蔬菜的加工技術

作為切割蔬菜的主要種類有洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、生菜、甘藍等等。

用于去皮切割的蔬菜必須容易清洗及去皮，并且原料必須是優質的。加工前正確的貯存及仔細的修整對具有良好質量的蔬菜加工產品來說非常重要。但不是所有的品種都適合半加工生產。如胡蘿卜、馬鈴薯、蕪菁、甘藍、洋蔥對品種選擇就非常重要。例如，多汁的胡蘿卜、蕪青、甘藍品種不適合用來生產要求數天貨架期的絞碎產品，而對馬鈴薯來說，如果選用品種不適合，則易出現褐變及較差的風味。

（一）去皮、切分

在工業化生產中，通常采用機械、化學或高壓蒸汽去皮，但理想的方法是采用鋒利的切割刀具進行手工去皮，因為機械去皮、蒸汽去皮及苛性堿去皮會嚴重破壞水果、蔬菜的細胞壁，使細胞汁液大量流出，增加了微生物生長及酶褐變的可能性，因而損害了產品質量。

此外，切割大小對產品的品質也有影響，例如葉用萵苣切成1毫米和3毫米大小，在2℃下貯存11天，前者的品質要比后者差得多。切割的越碎，蔬菜切割表面積就越大，不利保存。

切割時使用的刀具及墊子需要消毒（如采用1%次氯酸鹽溶液處理）。切割機械要安裝牢固，因為振動的機械會損害蔬菜切片的表面。

（二）清潔、洗滌與瀝干

一般，在去皮或切分后還要進行洗滌，如大白菜、結球甘藍切絲后須再清洗一次。清洗用水須符合飲用水標準并且溫度最好低于5℃。在清洗水中加人一些添加劑如檸檬酸、次氯酸鈉等，可減少微生物數量及阻止酶反應，因而能改善貨架期及產品的感官質量。據報道，去皮或切分前或后，清洗水中含氯量或檸檬酸量為100毫克/升～200毫克/升時可有效延長貨架期。但使用氯處理后，蔬菜原料應進行清洗以減少氯濃度至飲用水標準，否則會導致產品劣敗及萎蔫，且具有殘留氯的臭氣。

切割蔬菜洗凈后，如不做除水處理，則比不洗的蔬菜還容易腐敗。除水后的蔬菜如還附有1%以上的水分，通常采用離心脫水機加以除去。

就蔬菜而言，如去皮的馬鈴薯，主要的質量問題是褐變，褐變造成外觀極差。傳統上，一般使用亞硫酸鹽來抑制褐變，可是亞硫酸鹽的使用會對人體造成一些不良影響。檸檬酸與抗壞血酸結合很可能成為亞硫酸鹽替代物。

切割蔬菜生產中的最后操作是包裝。在制備生鮮的蔬菜時，使用最多的包裝方法是map。即獲得一個組分為2%－5%的二氧化碳、2%－5%氧氣及其余為氮氣的氣體環境。

（三）貯存、配送及零售

一般來說。溫度是影響貨架期的主要因子。切割蔬菜包裝后，應立即放人冷庫中貯存，貯存溫度必須≤5℃以獲得足夠的貨架期及確保產品食用安全。貯存時，包裝小袋要擺放成平板狀，否則產品中心部不易冷卻，特別是放人紙箱中貯存時，更應注意。

配送時，可使用冷凍冷藏車或保冷車。一方面應注意冷藏車的車門不要頻繁開閉，以免品溫波動，高于5℃，不利于產品品質保持；另一方面，用易回收的隔熱容器和蓄冷劑（如冰）來解決車門頻繁開閉造成的品溫波動，如切割甘藍用0.04毫米的聚乙烯袋包裝后放人發泡聚苯乙烯容器中，空隙全部用冰填塞，在30℃的環境下，經過12小時，品溫能夠保持在25℃以下。

零售時，為保持產品品質，應配備冷藏設施如冷柜等，貯存溫度應≤5℃。

蔬菜作為商品，也不例外地應該有一定的包裝，這是蔬菜商品化處理的重要一環，對保證蔬菜商品的質量有重要的作用。隨著蔬菜商品生產發展和流通日趨商品化，對包裝的要求也越來越迫切。合理的包裝可以減輕貯運過程中的機械損傷，減少病害蔓延和水分蒸發，保證商品質量。包裝一般分兩大類：一類是運輸包裝；一類是商品包裝。目前，我國的運輸包裝種類很多，主要有板條箱、竹筐、塑料箱、紙箱、麻袋、草袋和尼龍網袋等。蔬菜的商品包裝一般在產地和批發市場進行，也有些在零售商店進行。包裝材料主要是塑料薄膜。實行商品包裝可防止水分蒸發，保持蔬菜鮮嫩，還可美化外觀，提高商品質量，便于消費者攜帶。蔬菜商品包裝一般應遵循以下幾點：一是蔬菜質量好，重量準確；二是盡可能使顧客能看清包裝內部蔬菜的情況；三是避免使用有色包裝來混淆蔬菜本身的色澤；四是對一些稀有蔬菜應有其營養價值和食用方法的說明。塑料薄膜包裝一般透氣性差，應打一些小孔，使內外氣體進行交換，以減少蔬菜腐爛。

第16課時

綠色蔬菜種植及標準

綠色蔬菜簡介

按照綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，并經專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。“安全”是指在生產過程中，通過嚴密的監測和控制，防止有毒有害物質在各個環節的污染，確保蔬菜內有毒有害物質的含量在安全標準以下，不構成對人體健康的危害。“優質”是指蔬菜的商品質量要符合標準要求。“營養”是指蔬菜的內在品質，即品質優良，營養價值和衛生安全指標高。

為了保證綠色蔬菜的無污染、安全、優質和營養的特性，開發和生產綠色蔬菜有一套較為完整的質量標準體系，包括產地生態環境質量標準、生產操作規程和衛生標準等。綠色蔬菜的標準又分為AA級和A級標準。AA級綠色蔬菜要求產地的環境質量符合中國綠色食品發展中心制訂的《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用任何有害化學合成的農藥和肥料等，并禁止使用基因工程技術，產品符合綠色食品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。A級綠色蔬菜則要求產地的環境質量符合中國綠色食品發展中心制訂的《綠色食品產地生態環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，允許限量使用限定的化學合成的農藥和肥料，產品符合綠色食品標準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，指蔬菜在生產過程中農藥使用后殘留在蔬菜里的農藥殘留物指標低于國家或國際規定的標準。所以說，“綠色產品”是相對的，不是絕對的，評定“綠色產品”還取決于其它一些指標：比如“綠色產品”的生產過程中對環境、土壤、地下水的污染，能源的節能；“綠色產品”在使用過程中對人是安全健康的，對環境是無損害的，“綠色產品”在消亡過程中也是對環境沒有污染，能迅速降解 綠色蔬菜-5個標準

標準一： 產品或產品原料地必須符合綠色食品生態環境質量標準。

標準二：農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程。

標準三： 產品必須符合綠色食品和衛生標準。

標準四： 產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準。標準五： 符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規定。

第17課時

茄果類優質品種

茄子：杭茄1號與3號、冠王一號、浙引茄一號、杭豐1號、農友長茄等。番茄：浙雜203、浙粉202、以色列189、百利、漢克、托馬雷斯番茄等。辣椒：藍園之星、新豐5號、杭州雞爪×吉林、中椒6號等。高山茄子栽培技術：

1、品種與育苗

選用高產、優質、耐熱、抗病性強的品種作高山栽培，如杭茄、杭豐、杭州紅茄、長虹2號等。

種子處理方法是，先用清水浸15分鐘，然后放入55℃左右熱水中不斷攪拌，浸20～30分鐘撈起瀝干在500倍天緣有機生化液肥中浸種6小時。

播種時間為4月下旬至5月上旬，畝用種量30克，需10～15平方米苗床。苗床的選地與整理同小尖椒。播前一天澆足苗床水，第2天松土、劃平、均勻播種，然后蓋0.6～1厘米的過篩焦灰，再覆蓋地膜或消過毒的稻草，再拾小拱棚，保溫保濕。當60%幼苗出土時揭去地膜或稻草，苗長有2片真葉時刪除弱苗、疫苗、小苗，然后分苗一次，苗距10～12厘米。

2、做畦、定植

選擇日照充足、土層深厚、保水保肥、排灌兩便且3年未種植茄科作物的地塊，經冬季翻耕后整理做畦，畦寬140厘米(連溝)，溝深35厘米，畦面做成龜背影。苗齡30～35天，葉齡6～7片時定植，畦種2行，行距70厘米，株距45厘米，畝植2200株左右。

3、肥水管理

定植后視苗情澆2～3次緩苗水，從“門茄瞪眼”開始要加強水分管理，生產上一般結合追肥澆水，采收盛期要充分供給水分。基肥在做畦前施腐熟欄肥3000千克或上海尹氏有機肥250千克、鈣鎂磷肥50千克或含硫復合肥40千克、硼鋅復合肥0.5～1千克、硫酸鉀25千克，酸性較重的田塊加生石灰50～100千克。追肥依結茄的各檔節位可分為門茄肥、對茄肥、四門斗茄肥、后期肥。門茄肥結合澆水施30%人糞尿500～1000千克。對茄肥在對茄長8～10厘米時重施追肥1～2次，畝澆30%的腐熟人糞尿3500～5000千克，并加硫酸鉀5千克。四門斗茄肥在四門斗茄坐果期再施含硫復合肥30千克，后期肥于結果后期用500倍天緣有機生化液肥，隔10～14天噴一次，到采收結束前20天止，以防早衰，提高后期產量。

第18課時

豆類優質品種

矮性四季豆：美國供給者、矮早

18、浙蕓2號等。

蔓性四季豆：浙蕓3號、紅花青（白）莢、川紅架豆等。菜用毛豆：臺灣75、95-

1、日本早生等。豇豆：之青3號、之豇特早30等。高山四季豆高產栽培技術：

四季豆生長的適宜溫度為18～22℃，32℃以上就會落花落莢。因此8~9月平原地區不能生產的四季豆而利用高山獨特的自然條件栽培生產，可滿足市民消費者的要求供應四季豆，豐富菜籃子。它的主要栽培技術有：

1、種植地段及土地的選擇

在海拔600～1200米的高山區都可種植，其中以750～1000米為最佳，海拔較低的要選擇，座北朝南背西，上午太陽下午陰，下午太陽落山比較早的小氣候(生態)條件好的地塊。而且土層要深厚，疏松肥沃、排灌方便。

2、選用良種

適于高山栽培的四季豆以蔓性種(即黑籽、紅花、圓莢、白籽、白花、圓莢)為好。一般播后50天左右開始采收，采收期20～30天，管理好的采收期可延遲10天左右，產量較高，畝產可達2000千克以上。

3、適時播種、施足基肥

四季豆宜采用直播方法，在6月中下旬至7月上旬播種。播種前畝施欄肥2500千克或上海尹氏有機肥200千克，磷肥25千克或草木灰4000千克，含硫復合肥25千克，磷肥25千克。耕翻做畦，畦寬100厘米，溝深30厘米，每畦種二行，行距70厘米，株距20~27厘米，每穴播3～4粒種子，籽上蓋細土2厘米厚。

4、中耕除草，巧施追肥

出苗后或抽蔓初期結合除草，可用淡人糞澆一次或用天緣有機生化液肥500倍噴一次，結莢后采收期可畝施含硫復合肥、尿素各10千克或用有機生化液肥300倍，每隔10～14天噴施一次，連施2～3次。每畝用量0.5千克。在整個生長期要注意保持田間濕潤，過干過濕會引起落花落莢。結合追肥，進行中耕培土，上架后，畦面鋪草，降低土溫，保持水分。

5、搭架引蔓

四季豆搭架要偏早，在抽蔓10厘左右時搭好，盡可能不靠人工引蔓防止損傷，搭架用200～230厘米的竹桿搭成人字架，按逆時針方向引蔓，任其在架上生長。

6、病蟲害防治

四季豆的主要病害有炭疽病、銹病等，可用消毒立逃1000～1400倍或銅大師1400倍或75%百菌清800倍噴霧防治。主要蟲害有蚜蟲、豆野螟等可用80%敵敵畏乳油800倍加20%殺滅菊酯乳油4000倍或5%抑太保乳油1500倍加40%樂果乳油1000倍或5%銳勁特乳油1500倍或1%殺蟲毒1000倍液噴治。治蟲應根據害蟲生活習性，在早、晚幼蟲開始活動時進行噴藥防治，噴藥應注重在開花部位并兼噴落地花。四季豆防病治蟲不能用殺毒礬、殺蟲雙，以免引起藥害。

7、及時采收和清園

四季豆生長快，一般花后10天左右即可采收，每隔1～2天采收一次，若不及時采收，品質下降，豆莢纖維多、豆老、商品價值下降。四季豆敗蓬后要及時清園，清除枯蔓落葉，集中燒毀，可有效降低夏季病蟲害的發生率。

8、防止四季豆落花落莢的措施

(1)在適合栽種四季豆的海拔高度內，海拔低播種期要早，海拔高播種期可遲，爭取有較長的適合于四季豆開花結莢的生長期。(2)適當密植并用高人字支架方式(210厘米左右)。作畦要行對風向，最好與矮生作物如甘蘭等隔畦間作，創造良好的通風透光環境。

(3)做好肥水管理，在施肥上，花前少施，花后適量，結莢盛期重施，不偏施氮肥，增施磷鉀肥，灌溉上不過干過濕，雨后注意排水。

(4)適時采收豆莢，減少養分消耗，減少落花落莢。

(5)及時防治病蟲害。病害主要是銹病、炭疽病、白粉病等危害葉片，降低光合作用，以至提早枯萎，影響開花結莢，要及時防治；蟲害主要是豆野螟危害花莢，可在開花時每隔3～5天噴藥一次，連噴2～3次。在上午露水干后及傍晚太陽落山前幼蟲活動期噴殺為好。以后視蟲情而定，進行防治。

9、收購標準

每公斤100莢左右，莢長14厘米以上，無蟲莢、無病斑、無畸形，節間均勻平滑，不隆籽，色澤青綠或玉白色。

第19課時

大棚蔬菜栽培技術

1、大棚的構造

大棚坐北朝南，東西向為其長度。北墻及山墻用坯砌成，墻體厚度0～8m。骨架用水泥柱作立架，竹桿作供架。棚長度60m，寬10m，棚頂高3m。大棚所用薄膜為無滴膜。

2、定植及搭架方法

（1）定植。采用南北向條狀栽植，株行距為lm×1.6m，即667m2栽420株。定植時間為11～12月或3～4月份。定植前按株行距挖寬50cm、長60cm的定植溝，按667平方米，施入優質土雜肥4000噸、復合肥50kg于溝內。栽植時選根多發達的優質壯苗。

（2）搭架。采用籬形支架，栽植后沿栽植行每隔5m立一水泥柱，支柱上拉2～3道鐵絲，各道鐵絲間距為30～40cm。

3、棚內管理

（1）扣棚時間。適時扣棚保溫是黑莓栽培的關鍵技術，當大田夜間氣溫降到8.0℃時進行扣棚較為適宜，此時花芽已分化，植株尚未進入休眠。

（2）肥水及濕度管理。在扣棚前應施足基肥，667平方米施優質土雜肥3000kg，50％硫酸鉀，含磷47％氮19％的磷酸二銨各30kg。于開花前和果實膨大期分2次進行追肥，一般用復合肥50～75g／株。從開花前7～10天開始，每隔10～15天噴1次葉面肥，依次為尿素(300倍液)、氨基酸復合肥(300倍液)、光合微肥(500倍液)、磷酸二氫鉀(300倍液)等。澆水共3次，分別在扣棚后、開花前、果實膨大期進行。棚內相對濕度，在開花前以70％一80％為宜；偏低溫度時，可向枝上噴水，以利植株新梢生長；開花著果期宜在60％左右，利于授粉與著果；著果后到采收期宜在60％一70％。如果濕度過高，可在每天上午放風l一2小時進行降濕，或加蓋地膜，減少土壤水分向棚內蒸發。

（3）溫度調控。黑莓從扣棚至采收結束的溫度調控可分為4個時期：

①扣棚后到芽萌動期，扣棚后4～5天內對棚封閉，晝夜覆蓋草簾；然后每天上午8時左右卷起棚上草簾，下午3時再蓋上草簾。

②萌芽至開花前，此期棚內白天溫度調控到不超過20℃，夜晚溫度保持在4～10℃為宜。

③開花到漿果膨大前，此期棚內的白天溫度調控到20～26℃為宜，夜晚溫度宜保持在7一13℃，以利授粉和提高著果率；

④漿果膨大至采收結束，此期棚內的白天溫度保持在25～32℃，夜晚溫度宜維持在10～16℃；晝夜溫差控制在10℃以上，以利漿果膨大、著色、提高含糖量。在②～④期，如棚內溫度過高，可打開通風窗等降溫；如溫度降至適宜溫度下限時，應及時封閉通風窗等，甚至覆蓋草簾。如遇連雨陰天，棚內可采取增溫保暖措施。

（4）整形修剪。栽植后春季幼苗開始萌發，在基部留3～4個生長旺盛的新梢向上吊綁在立柱的鐵絲上，其余新梢從莖基部剪去，使之形成3～4個主干枝。扣棚后同樣再留2～3個生長新梢形成2～3個次干技，其余新梢從莖基部剪去。當主、次干校長到60cm時開始留副梢形成側枝，主、次干枝長到lm時應及時打頂，以促使副梢生長，副梢一般留4～7葉摘頂。8月下旬將一些病蟲枝、細弱技.過密技剪去；在扣棚后，將主次干枝上的枯死枝條和衰老枝條從基部剪去。一般每株留主干枝3～4個，次干技2～3個，每條主、次干枝留側枝4～6個，每株留芽數約450個。

（5）采收。在大棚內，中間范圍的溫度較高，漿果成熟較早，周邊2m范圍的溫度較低，漿果成熟較晚。棚內漿果成熟期從3月下旬開始，到4月下旬結束，持續30～40天，因此要分批采收，一般5～6天采收1次。

第20--21課時

無公害蔬菜生產

隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人舍得花錢買健康，不含有對人體有害物質、高品質的無公害蔬菜正日益受到人們的青睞。無公害蔬菜生產隨著市場日益增大的需要而迅猛發展。

一、無公害蔬菜的標準

無公害蔬菜是指沒有受到有害物質污染的蔬菜。在目前的條件下，只能有相對的標準，不能用絕對的標準來衡量。所以，無公害蔬菜實際上是指商品蔬菜中不含有某些規定不準含有的有毒物質，而對有些不可避免的有害物質則要控制在允許范圍之下，保證人們的食用安全。歸納起來，無公害蔬菜除風味、營養含量合理外，必須滿足以下條件：

（一）農藥殘留量不超標。無公害蔬菜不含有禁用的高毒農藥，其它農藥殘留量不超過允許標準。

（二）硝酸鹽含量不超標。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般控制在432ppm以下。

（三）“三廢”等有害物質不超標。無公害蔬菜必需避免環境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質含量不超過標準允許量。

二、無公害蔬菜生產技術規程

（一）無公害蔬菜生產規程

采用合理的農業生產技術措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲危害，減少農藥施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。

1.因地制宜選用抗病品種和低富集硝酸鹽的品種。尤其是對尚無有效防止方法的蔬菜病蟲害，必須選用抗病蟲品種。

2.做好種子處理和苗床消毒工作。對靠種子、土壤傳播的病害，要嚴格進行種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。

3.適時播種。蔬菜播期與病蟲害發生關系密切，要根據蔬菜的品種特性和當年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。

4.培育壯苗。采用護根的營養缽、穴盤等方法育苗，及早煉苗，以減輕苗期病害，增強抗病力。適齡壯苗，帶土移栽。

5.實行輪作。合理安排品種布局，避免同種蔬菜連作，實行水平輪作或其它輪作方式。有條件的地區可采用水旱輪作。

6.加強田間管理，改進栽培方式。提倡深溝高廂栽培，避免田間積水，利于通風透光，降低植株間濕度，及時清除病、蟲、殘株，保持田園清潔。

7.采用設施栽培的方式。通過大棚覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降，減少棚內土壤中重金屬的含量。

（二）無公害蔬菜的病蟲防治規程 在農藥的施用上必需遵循以下原則：

1.首先選擇效果好，對人、畜和天敵都無害或毒性極微的生物農藥或生化制劑。

2.選擇殺蟲活性很高，對人畜毒性極低的特異性昆蟲生長調節劑。

3.選擇高效低毒、低殘留的農藥。

4.嚴格控制施藥時間，在商品菜采收前嚴禁施用農藥。葉菜收獲前7～12天，茄果類采收前2～7天，瓜類蔬菜采收前2～3天，禁用農藥。

（三）無公害蔬菜施肥技術規程

無公害蔬菜生產要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標準。目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因是氮肥施用量過高，有機肥施用偏少，磷、鉀肥搭配不合理而造成的。因此，必須通過合理的施肥技術使商品蔬菜硝酸鹽含量降低到允許的標準之內。

1.重視有機肥的施用。土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性、商品性和硝酸鹽的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲害，獲得優質、高產的技術關鍵。隨著菜地長期施用無機肥，致使土壤嚴重缺乏有機磷、鉀，土壤養分失去平衡，土壤中殘留大量酸性物質，引起土壤板結酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害嚴重，品質變劣，所以，必須重視有機肥的使用。無公害蔬菜允許使用的肥料種類有：

（1）農家肥料。指含有大量的生物物質、動植物殘體、排泄物和生物廢物等物質的肥料。主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿和餅肥等。

（2）商品肥料。商品有機肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機復合肥、無機（礦質）肥和葉面肥。

（3）無機化肥必須與有機肥配合施用。

（4）城市垃圾需經無害化處理，質量達國家標準后，才能限量使用。

2.科學施用化肥。在無公害蔬菜生產中，除大力提倡增施有機肥外，必須科學施用化肥，根據作物需肥量，實行氮、磷、鉀配方施肥。

3.采用先進的施肥方法。化肥深施，既可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發的肥料宜適當淺施；根系深和易揮發的肥料宜適當深施。

4.掌握適當的施肥時間（期）。在商品菜臨采收前，不能施用各種肥料。尤其是直接食用的葉類蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必須在收獲前30天進行。

第22課時

辣椒有效的增產措施

對辣椒植株實施修剪，是一條行之有效的增產措施。其技術要求是：

1、剪枝時間。一般在7月下旬至8月上中旬進行。此時第一茬辣椒果實已采摘完，植株在晝夜溫差不大的情況下處于歇枝階段，所以增產效果最好。

2、剪枝部位。進入高溫季節后，植株的4個大枝擴生出8個側枝，這時枝繁葉茂影響通風透光，不僅導致果小，而且易掉果爛果，還會誘發各種病害，既使產量降低，又使品質變劣。如及時剪掉這8個側枝，就可使肥力集中于4個大枝，使辣椒多結果、結大果。

3、剪枝方法。要用比較鋒利的修枝剪刀剪枝，剪口要光滑，以防剪口招致蟲害或誘發病害。剪枝時，順手剪去病蟲為害嚴重枝、前期結果過多的下垂枝、管理不當的折斷枝。剪下的枝條應集中起來帶出園處理，特別是病蟲枝更不可留在園內。

4、剪后管理。每畝要追施尿素5－7．5公斤，促進生長和結果。如遇干旱，還應結合追肥及時澆水。也可噴施葉面肥，7天左右一次，連噴2－3次，每次每畝用尿素250克、磷酸二氫鉀150克加水75公斤稀釋后均勻噴施。噴施最好選擇在陰天或晴天的傍晚進行.據試驗，辣椒合理剪枝可增產15％－20％。

第23課時

大雪過后大棚蔬菜要注意

嚴防雪壓造成溫室大棚坍塌。筆者曾對雪壓進行過測定，若降雪厚度達10厘米，每平方米棚面上要承受1.25公斤的壓力，一個跨度8米、長度50米的溫室承受積雪面積為350平方米，整個棚面接受雪壓的重量為4375公斤。再加上每個草苫壓在棚面上的重量25公斤，50條草苫計1250公斤。10厘米厚的雪壓加上50條草苫的重量，壓在0.5畝溫室棚面上的重量約為5625公斤。這么大的壓力對一般骨架來說都難以承受，更何況那些“弱不禁風”的簡易棚室呢！因此，雪天要格外警惕，要隨時清除棚面上的積雪。另外，對一些跨度大、立柱少、骨架牢固性差的棚室要及時增加立柱，防患于未然。

降雪天可以不蓋草苫。降雪天一般來說云層較厚、地面散熱慢、風也小、氣溫不太低。為了減少除雪的麻煩、積雪浸濕草苫和減輕草苫對棚面的壓力，在降雪時可以把草苫卷起，任憑雪花在棚面上積聚，薄膜面上厚厚的一層積雪具有保溫作用，猶如蓋了一層草苫。雪停后及時扒去膜面上的積雪，夜間蓋上草苫。對于聚積在溫室前沿和大棚四周高度在1米左右的積雪可以不除，因為這些積雪對棚體骨架不會造成壓力，厚厚的雪層還可起到保溫作用。

雪后猛晴要注意回苫。雪天由于無直射光照射，棚室內溫度都偏低，尤其是陰雪過程持續愈長氣溫愈低。對一般果菜類，當地溫處于10℃以下時，根系的生長和吸收基本停止。而且老根的吸收功能急速衰退，新根又難以發生。陰雪天持續時間愈長其危害愈大。雪后天氣放晴，如果馬上揭苫室溫會迅速提升，葉片光照增強，植株向外大量蒸騰水分，而根系在吸水力極弱的狀況下又難以滿足葉片的蒸騰，如果不及時采取措施就會使葉片形成難以恢復的永久凋萎并最終導致植株死亡。為了防止這種情況的出現，揭苫時不可一下全掀，應該采取試探性的方式即先少掀一些，如先掀起1/4，待一定時間后如果葉片無異常反應可再掀一些，直至全部掀開。如果發現葉片出現萎蔫應及時回苫。這種放苫、回苫多次恢復性適應過程可能要持續數天。而有時因棚室內低溫時間過長、根系死亡過多，即使回苫也無濟于事，此時就要考慮重新栽種的問題了。

雪后放晴還要注意棚室夜間保溫。雪后放晴夜間天空沒有云層覆蓋，地面熱量大量向外輻射散失急速降溫。如果棚室自身的保溫性差，溫度也會隨外界氣溫的下降而快速降低，甚至會出現接近0℃的低溫使作物出現冷害甚至凍害。防止低溫辦法:一是提前于日落前放下草苫盡量多貯存些熱量，二是增加覆蓋層數減少熱量散失，三是臨時加溫驅散寒氣。

露地越冬蔬菜融雪后要適時進行中耕保墑。露地越冬蔬菜，如菜花、甘藍、大蒜、洋蔥、小蔥以及一些葉菜類，可在融雪后追施一次化肥，并中耕保墑，以促進開春后生長。

第24課時

日光溫室越冬芹菜管理與栽培

越冬芹菜主要是在有覆蓋條件下的單斜面日光溫室中進行，供應期為新年至春節，因其品質好，深受市場歡迎，產值較高，現將其栽培技術介紹如下：

一、選用良種

日光溫室栽培芹菜應選用不分蘗、生長快、高產、抗病、品質優良的品種，主要有津南實芹、開封玻璃脆、天津白廟芹菜等。

二、播種育苗

1.浸種催芽：將種子晾曬 2～3天，然后用清水浸泡24小時，撈出用兩手揉搓至60%種殼露白仁時為止，用清水淘洗干凈，略晾一會用濕布包好，再加蓋濕麻袋片保濕，放在陰涼通風處催芽。催芽期間每天早、晚各用清水沖洗1次，保持種子清潔、濕潤、通氣，從而使發芽均勻。催芽溫度保持15～20℃，經4～5 天，80%種子發芽時，即可播種。

2.播種：栽植667平方米日光溫室需育苗床60平方米左右，播量250～300克。播種前選擇土地肥沃、排灌方便的地塊作畦，畦寬1.2米，畦長25米，每畦施優質腐熟有機肥100公斤，并與畦土充分混合，踩1遍畦面，再用釘耙將畦面摟平。播種前選陰天或傍晚進行，以防烈日烤燒幼芽。播前在準備好的茁畦內先澆透水，等水滲下后，將催芽的種子摻上部分濕潤的細土均勻撒播，隨即蓋0.5厘米厚的細土。

3.苗床管理：播種至出苗前，用遮陽網或竹簾覆蓋遮蔭，防止陽光曝曬和雨水沖刷，播種后保持土壤濕潤，可用噴霧器噴水或每隔1～2天在下午澆1 次小水降溫。苗子長出2～3片葉時，適當減少澆水次數。幼苗出土后，結合除草進行第1次間苗；半月后第2次間茁，苗距1～1.5厘米；30天后第3次間苗，苗距 2.5～3厘米。苗子長出3～4片葉時，結合澆水每667平方米追施尿素5～8公斤，當苗子長出5～6片葉，株高10厘米，即可定植。

三、定植

一般在9月卜旬至10月上旬定植。芹菜為喜肥水蔬菜，冬季栽培應適當增加基肥施用量。一般667平方米施用優質圈肥6000公斤，深翻曬茬，耙平后作成 1～1.2米栽培畦，定植應選陰天或下午進行，以利緩苗。定植前1天下午或當大上午，苗畦要澆透水，起苗時主根保留4厘米左右，淘汰病蟲害苗和弱苗，行距 15～20厘米，株距10～12厘米，單株栽植，每667平方米栽苗33000～40000株。定植深度以不埋住心葉為準。栽深了澆水后心葉淤泥，影響生長，降低成活率；栽得過淺時容易被水沖出，造成缺苗。定植后澆1次小水，過2～3天后再澆1次緩苗水、松土。緩苗后可少量追肥提苗。10月下旬至11月上旬扣棚，但此時午間溫度仍較高，不可全部扣嚴，白天維持在20℃左右，溫度達25℃以上時須及時通風。

四、田間管理

1.溫度控制：日光溫室越冬芹菜生長于新年前完成，株高要求達到50厘米以上。因此，前期管理要重視溫度的控制，維持棚溫白天在15～25℃，地溫 20℃，夜間不低于10℃。11月中旬外界溫度降至6～12左右時，可將棚扣嚴，有寒流時夜間要加蓋草簾防寒。以后每天早揭、晚蓋；注意保溫。

2.追肥：11月上、中旬，新根和新葉已大量發生，此時可施氮磷鉀復合肥15～20公斤/667平方米。第2次追肥以速效氮肥為主，可隨水沖施尿素8～10公斤。為防止葉柄粗糙和破裂，在生長初期可葉面噴施0.2%～0.5%的硼酸。

3.澆水：定植后初期氣溫較高，土壤蒸發較快，～般可結合追肥每4～5天澆水1次，保持畦面濕潤，利于新根發生。

4.中耕：定植后1個月內，應中耕2～3次，中后期地下根群擴展和地上部植株已大時，停止中耕。

5病蟲害防治：蚜蟲用50%辟蚜霧（抗蚜威）可濕性粉劑2000～3000倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑1000～1500倍液、或0.5% 藜蘆堿醇液（護衛鳥）800倍液噴霧防治；溫室白粉虱可選用25%撲虱靈可濕性粉劑1000～1500倍液、或2.5%三氟氯菊酯（功夫）乳油3000倍液、或 25%滅螨錳可濕性粉劑1000～1500倍液噴霧防治。對早疫病（葉斑病）和斑點病（晚疫病、葉枯病）可選用50%撲海因可濕性粉劑1000倍液、或 70%甲基托布津可濕性粉劑600倍液噴霧防治；對軟腐病（腐爛病）用30%琥膠肥酸銅（DT）膠懸劑500倍液、或新植霉素4000倍液、或47%加瑞農可濕性粉劑800倍液、或72%農用鏈霉素可濕性粉劑3000～4000倍液防治。

五、采收

當芹菜植株長至60～70厘米時可采收上市，若遇到上市量過大可晚揭、早蓋草簾，縮短見光時間，放風降濕，減少澆水，使其緩慢生長，延緩收獲，以提高經濟效益。

第25課時

蔬菜分苗

很多菜農在分苗時習慣先澆水后移苗，即裝好營養杯后先澆水將土灌透，然后用2.5~3毫米粗彎成匙形的鐵絲，將蔬菜幼苗的根壓入泥中進行“水栽”。但是這樣做可使根受壓部位形成裂口，幼苗易染病，同時根的最底部容易上翹，不利于生根和根系下扎，移苗后幼苗常出現生長不良的現象。

針對這種情況，筆者建議蔬菜分苗時應先移苗后澆水。在移苗時應先在營養杯中裝入1/2至2/3的土，然后將幼苗放入營養杯中，再將土裝滿，同時為避免根彎曲集中在一處，還應將幼苗稍稍向上提一下，這樣可使根舒展，減少損傷，然后澆水。但要注意應移一部分澆一部分，不可全部移完再澆水，以防幼苗失水嚴重。這樣即可避免“水栽”時用鐵絲往泥中壓根而造成根系受傷。

五、防治冬季辣椒苗期病害

冬季種植辣椒，苗期易發生猝倒病、立枯病、病毒病、枯萎病等苗期病害，應加強防治。

預防

選擇沒有種植過辣椒的地塊做育苗地，每畝用敵克松0.5公斤加適量水噴灑消毒土壤。播前用55℃溫水浸種10分鐘，再用0.3%-0.5%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種防治枯萎病。合理輪作，施足基肥，多施腐熟有機肥，氮、磷、鉀施用比例為5∶2∶6。花期和結果期各噴施1次磷酸二氫鉀溶液，每畝用磷酸二氫鉀100克加水60公斤噴施，以提高植株抗病能力。

防治

發病初期及時拔除病株并燒毀，并對病穴撒石灰粉進行消毒，或用75%百菌清1000倍液對發病中心噴淋，抑制病害蔓延。猝倒病和立枯病發病初期，用75%百菌清600倍液或95%敵克松1000倍液噴霧。病毒病由蚜蟲傳播，可用2.5%敵殺死或天王星3000倍液噴霧防治蚜蟲；同時用植株靈1000倍液或2%病毒A500倍液對病區噴灑。枯萎病可用50%多菌靈或50%甲基托布津500倍液淋根防治。以上藥劑每隔7-10天噴1次，連噴2次即可。

六、芹菜秋延遲軟化栽培的定植技術

定植前應及早把前茬作物的殘株清理出田外。每公頃施優質腐熟的有機肥75000千克，另混入過磷酸鈣750千克。然后深翻、耙平，做成寬1-1.5米的平畦。噴施免深耕土壤調理劑，每667平方米200克，加水100千克，噴布地面，可使50~70厘米的土壤深度疏松通透，有效地促進根系生長發育。

栽植前，育苗床應澆透水，以便起苗時多帶宿土，少傷根系。定植應選陰天或晴天的傍晚進行，防止中午高溫日灼傷害幼苗，降低定植成活率。

定植株行距一般為12厘米×13厘米，單株較大的品種，如美國芹菜為25厘米×35厘米。根據行距開深5-8厘米的溝，按株距單株栽苗。每公頃保苗45萬-60萬株。

栽植深度以埋沒短縮莖為宜。既不要過深埋沒心葉，也不要讓根系露出地表。定植后立即澆水

第26課時

九、變溫處理蔬菜種子效果好

變溫處理蔬菜種子具有提高種子的發芽率、消毒殺菌、減少農作物苗期病蟲害、減少農藥使用等優點。

一、處理溫度將種子置于55℃的溫水中，水量為種子量的5-6倍，并緩緩補充溫水，保持55℃水溫10分鐘左右。而對于一些種皮厚、難于吸水的瓜類種子，處理溫度應提高至70攝氏度。熱水燙種時要用兩個容器將70攝氏度的熱水來回傾倒，當水溫降低至55攝氏度時保持7-8分鐘，然后讓水溫自然降低。

二、浸種時間浸種時間因種子種類不同而異，瓜類種子一般浸24小時，茄果類一般為10小時，青菜類一般為6-8小時，豆類一般浸1-2小時。對于浸種時間長的種子，應每5小時換一次水。

三、催芽種子吸足水分后，用麻袋、紗布等包裹種子催芽。每4-5小時松動換一次氣，每24小時用50-60攝氏度的溫水沖洗一次。當有75%的種子破嘴時，停止催芽。

四、變溫處理蔬菜種子萌動前，放在冰箱或冰塊中12小時，然后用涼水緩凍，保持18-22攝氏度，6-12小時，如此反復4-5次。這樣使種子對溫度變化的適應性增強，生命力旺盛，產量增加。

第27課時

十、雪里蕻的無公害栽培

雪里蕻屬芥菜類蔬菜，經腌制后才能供人們食用，可直接炒食，也可墊盤蒸肉或和魚類煮食。雪里蕻營養豐富，含有較多的蛋白質和礦物質，其蛋白質經水解后產生大量氨基酸。腌制后的雪里蕻香氣橫溢，滋味鮮美，是人們喜食的一種菜蔬。雪里蕻的無公害栽培方法如下：

1．1整地與施肥雪里蕻種子細小，苗床耕整要特別精細，宜選擇保水保肥好的土壤作苗床。苗床要施足基肥，一般每667平方米施入農家肥2000kg左右；大田一般施人2500kg。不論苗床或大田都要精耕細耙，做到田平土細溝直，苗床廂寬1．7-2m，大田廂寬3m左右。

1.2播種育苗與移栽雪里蕻一般于8月下旬至9月播種，9月下旬至10月移栽。每50g種子播67平方米苗床，可栽667平方米大田。由于種子較小，因此每50g種子需拌勻250g濕細土，再播種，播后用竹掃帚掃一遍即可。若田土干旱，應灑水，5-7d即可齊苗。早秋氣溫高，出苗后應注意早晚澆水，并要防治好菜青蟲、菜螟和蚜蟲。2-3片真葉時要間苗，苗距3-5cm，并施以腐熟稀薄糞肥，或67平方米苗床施0．5kg尿素，施尿素時應先撒施，然后澆水。雪里蕻播后苗齡30天左右即可移栽，這時苗高15-20cm，并具有5-6片真葉，一般每667平方米栽8000株左右，行、株距一般27-33cm。移栽后苗床剩下的弱苗小苗可追施稀人糞尿后，7-10天再可移栽。移栽取苗時，苗床要澆透水，為避免不傷或少傷根可用鐵鏟取苗，栽后澆足定根水。雪里蕻也可直播，即10月播種，按250g種子拌勻500g濕細土播667平方米大田。

1.3大田管理雪里蕻定植后2-3天澆水，以利迅速成活，若遇秋冬旱，要進行多次澆水抗旱。雪里蕻是葉用蔬菜，施肥以氮肥為主，大田施足底肥后，要追施糞肥3,4次，或追施尿素2-3次，但施用尿素量不超過10kg／667平方米。雪里蕻主要害蟲是蚜蟲，可用40％的樂果1000倍液防治。直播大田要搞好間苗，去弱留強，去小留大，每667平方米留苗1萬-1．2萬株，過稀的地段要補栽。

1.4采收雪里蕻的采收從12月下旬到第二年4月上旬均可，但以第二年3月開始抽薹前采收最宜。田肥、管理好的，單株鮮重達lkg以上，每667平方米可產4000kg以上，株高可達70cm，單株分蘗可達20個以上

第28課時

一、大棚蔬菜重防薊馬危害

大棚蔬菜生產中小體害蟲（如粉虱、薊馬等）的發生危害日趨嚴重，薊馬以成蟲和若蟲吸取嫩梢、嫩葉、花和幼果的汁液造成為害，葉面上出現灰白色長形的失綠點，受害嚴重可導致花器早落，葉片干枯，新梢無頂芽被害葉片葉緣卷曲不能伸展，呈波紋狀，葉脈淡黃綠色，葉肉出現黃色銼傷點，似花葉狀，最后被害葉變黃、變脆、易脫落；新梢頂芽受害，生長點受抑制，出現枝葉叢生現象或頂芽萎縮。其已對大棚作物的高效生產產生了較大的影響。特別是薊馬在茄子、辣椒及瓜類蔬菜生產中發生較為普遍，且一經發生很難消除干凈，噴藥之后防治效果不明顯，成為菜農比較頭疼的一種害蟲。為達到藥到蟲死的目的，菜農總是任意加大用藥量，使得害蟲的抗藥性大大增強，有時蔬菜都出現了藥害也沒有將害蟲治下去。筆者根據多年經驗認為要提高對薊馬的防治效果應從以下方面著手進行：

嚴防薊馬持續循環危害：定植前做好大棚滅蟲工作，并要防止幼苗及人為傳入薊馬。

利用粘蟲板誘殺：薊馬對藍色有強烈趨性。可在大棚近地面處每畝設置30～35塊20厘米×30厘米的藍色粘蟲板，同時每隔7～10天要清除一次粘蟲板上的薊馬并補刷機油。

根據薊馬生活習性用藥：薊馬繁殖快。其1～2齡在地上部危害，2齡后入土化蛹羽化，羽化后成蟲再危害地上部。在田間形成不同蟲態、方位等的發生態勢，增加了其發生的隱蔽性，造成用藥難徹底防治。因此在防治時要地上地下同時進行，在薊馬大發生時可結合澆水沖施殺薊馬的農藥。以消滅地下的若蟲和蛹。

選準施藥部位：根據薊馬的聚集特性，薊馬晴天喜歡隱藏在蔬菜的花器內，造成防治較難。噴藥重點部位是花器、葉背及生長點等。

科學交替用藥：發現薊馬要及早施用內吸性殺蟲劑進行防治。常用藥物有啶蟲脒、噻蟲嗪、烯啶蟲胺、吡蟲啉、阿維菌素、聯苯菊酯等，利用早晨或傍晚薊馬多潛伏葉背時噴藥，每7～10天噴一次。為延緩抗藥性的產生，每種藥物最多連續不能超過2次。嚴禁施用蔬菜安全生產禁用農藥，以確保蔬菜食用安全。

二、生菜霜霉病防治技術

1.發病癥狀：

幼苗、成株均可發病，以成株受害重，主要危害葉片。病葉由植株下部向上蔓延，最初葉上生淡黃色近圓形多角形病斑，潮濕時，葉背病斑長出白霉即病菌的孢囊梗及孢子囊，有時蔓延到葉片正面，后期病斑枯死變為黃褐色并連接成片，致全葉干枯。在陰雨連綿的春末或秋季發病病重；栽植過密，定植后澆水過多，土壤潮濕或排水不良易發病。

2.防治方法：

①選用抗病品種。一般根、莖、葉帶紫紅色或深綠色的品種較抗病。

②選用無病種子，并實行2～3年輪作。

③加強栽培管理，合理密植，進行地膜覆蓋。沒有采取地膜覆蓋的，應增加中耕次數，降低田間濕度；搞好田間排水，防止積水。

④藥劑防治。抓住苗期定植前，在苗床中集中噴藥，帶藥移栽定植，可提高防效。大田應于發病初期開始噴藥，藥要求噴到葉背面，每5～7天噴一次，連續噴2～3次。注意輪換用藥并在采收前15天以上停止使用。

三、紫蘇大棚栽培技術

1、選用良種：最好能選用日本的食葉紫蘇和國內的大葉紫蘇以及矮株型的紫蘇，紅葉紫蘇葉片香氣濃郁，綠葉紫蘇生長勢旺，也可選用。播種前，要選擇色澤鮮好、大小均勻、籽粒飽滿、沒有霉變的種子，剔除色澤不

一、顆粒不光不圓的種子。

2、分茬播種：紫蘇可直播也可育苗移栽。人工栽培的播種期從11月上旬開始，至11月底結束。直播以條播為主，行距20厘米，2片真葉時按株距8厘米間苗（去弱留壯），5片真葉時再按株距15厘米定苗，畝留苗1－1.2萬株。棚室栽培紫蘇，一年可種三茬，即冬春茬、春提前和秋延后。冬春茬一般在9月份播種，10月份定植，翌年2-4月份供應市場；春提前一般在1-2月份播種，2-3月份定植，4-6月份供應市場；秋延后一般在8-9月份播種，9-10月份定植，11-翌年1月份供應市場。

3、培育壯苗：紫蘇種子休眠期長達120天，故在播種前應慎重考慮，如其休眠期未過，即將種子置于3℃下處理5天，并用1000ppm赤霉素噴灑，以打破其休眠期，促進發芽。每667平方米畦床，用種量為1-1.5千克。播種時用10倍以上的細砂土細拌，均勻地撒在畦床內，再在上面撒一層細砂土，以不見種子為度。如果床土不夠潮濕，則需噴水或灑水，務使床土濕潤；如果能將溫度控制在20℃左右，播后一周左右，即可出苗。出苗后第一對真葉展開時，就要及時地拔除雜草，除草后，追施速效肥1次；第三對真葉展開時，及時間苗、定苗，苗距3厘米左右，定苗后再迫施速效肥1次；第三對真葉完全展開并出現第四對真葉時，即可移栽定植。

4、移栽定植：在移栽定植時，如果苗床土發白，要在移栽的頭一天把床土澆透，使土壤濕潤，以利起苗，力爭保持根系完整，并帶土移栽。移栽定植應按行株距30×20厘米打穴，栽時覆細墑土壓實，務使根系舒展，最后澆定根水，以利成活。

三、科學管理，防治病蟲

1、棚膜管理。11月20日前，大棚兩端的膜應實施白天揭開晚上關閉，以開為主。11月下旬－12月中旬，視天氣情況大棚兩端膜以關閉為主。這一階段應加強通風換氣，防止高溫灼傷嫩苗。12月下旬至翌年2月上旬，以保溫防凍為主。可選擇在晴天中午通風1－2個小時。如遇強寒潮天氣，棚內可在種植廂上加蓋小拱棚，以利保溫促正常生長。

2、加強管理：定植后10天左右，幼苗已生根活棵，以及時中耕除草1次，注意入土要淺，以免傷根；以后要根據苗情、墑情及草情，再中耕除草2-3次，以除凈雜草，并松土保墑。紫蘇在產品器官形成時不耐干旱，如果畦土過干，其莖葉粗硬，纖維多，品質差。因此，在其生長期間，要及時噴水或灑水，以利其生長發育。要巧施追肥，一般在其生長期間，追肥2-3次，每667平方米每次可用尿素10千克，配成0.3%溶液點施。要注意打頂。紫蘇分枝性極強，通過摘心可促進分枝，防止開花和葉片老化，利于優質高產。摘心時間以項芽剛完成花芽分化時為宜。紫蘇分枝性很強，每株分枝30個左右，葉片300多片。當植株長到0.5米左右時，對花芽開始分化的頂端，要及時摘除，使之不開花，以維持莖葉的旺盛生長。

3、防治病蟲：紫蘇在棚室栽培時，也常發現一些病蟲害。病害主要有銹病、斑枯病、白粉病、根腐病等；蟲害主要有紅蜘蛛、蚜蟲、銀紋夜蛾等。其防治方法：一是農業技術防治。即選用抗病抗蟲品種和無病種子；通過曬種，利用陽光殺菌；注意通風透光，改善棚室內生態環境；及時消除棚室內及附近的雜草，集中燒毀病株殘體，以減少和消滅蟲源、菌源。二是藥劑防治。如用25%粉銹寧2000倍液，防治銹病和白粉病；用50%甲基托布津膠懸劑500倍液，防治斑枯病、根腐病和白粉病；用73%克螨特乳油1200倍液，或20%三氯殺螨醇乳油1000倍液，防治紅蜘蛛；用50%抗蚜威2500倍液，或40%樂果乳油1000倍液，防治蚜蟲；用90%敵百蟲1000倍液，噴殺銀紋夜蛾、避債蛾和尺蠖。

第29課時

四、黃瓜深冬管理要點

一、加苫掛膜保溫 要上足草苫，備好二層膜，溫室前坡外挖防寒溝，加強保溫。二層膜不僅能保溫，還可避免草苫被雨、雪、霧、霜打濕，增強保溫性能。

二、設法提升溫度 長時間遇到連陰天氣，溫度達不到要求時，應采取必要的增溫措施，如燃燒木炭、玉米軸、沼氣、采暖爐、后山墻掛張反光幕等。

三、保證充足光照 在滿足棚內溫度的條件下要盡量早揭晚蓋，充分利用日光。即使在連陰天中，如果不是棚內溫度特別低，也要拉開(或部分拉開)草苫，讓蔬菜見散射光，拉苫的數量和見光時間長短依棚內溫度而定。還可在后墻上掛反光幕增強棚內光照，提高棚溫。若長時間連陰天氣，可用專用日光燈補光。

四、統籌澆水施肥 外界氣溫降低，應減少澆水次數和澆水量，采用膜下溝灌、滴灌效果更好。追肥應以腐殖酸或生物活性菌肥等速溶、速效肥為主，可起到促根壯秧的作用。

五、注意久陰乍晴 久陰乍晴后，要注意防止“閃苗”。連陰天后地溫已降得很低，晴天后氣溫很快升高，但地溫升得慢，根系的吸收能力恢復也慢，此植株很容易出現打蔫現象。要讓黃瓜秧逐漸見光，如發現萎蔫要回苫或葉面補水，不蔫時再拉開苫，反復多次，直到地溫升高，黃瓜根系恢復活力。久陰天葉片色淡、秧子較弱，要注意多噴施葉面肥，如碧護、云大120、蕓薹素等。

六、及時控溫防病 晴天應適當降低棚內的最高溫度，使黃瓜葉片處于最佳光合狀態，一般白天保持在28～30℃，陰天或半陰天溫度還要適當下調，夜間上半夜保持棚溫在16℃～18℃，促進光合產物的運轉，下半夜到早晨拉開苫，棚內溫度不低于12℃。

對于病害應以預防為主，可用粉塵劑、煙霧劑或用霧化較好的噴霧器噴藥防治，盡量降低棚內濕度。對于一些病害如霜霉病、灰霉病，應煙熏與噴藥結合進行，最好是先熏后噴藥。七、二氧化碳施肥 二氧化碳是作物光合作用的主要原料，隨著溫度降低，放風量減少，棚內的二氧化碳得不到補充，所以在晴天光合作用旺盛時，要及時補充二氧化碳。最簡便的方法是硫酸與碳銨反應法，每畝每日用3.6公斤碳酸氫銨與2.3公斤濃硫酸(先將濃硫酸倒入3倍水中稀釋備用)進行化學反應生成二氧化碳，溫室內均勻設點10～15個。增施二氧化碳氣肥要注意：晴天用，陰天不用；太陽出來1小時后開始施用，放風前半小時結束。

五、冬季西紅柿青皮該咋防

番茄進入結果盛期后，遇到不良天氣（氣溫低、光照弱），或者施肥不合理（偏施氮肥），就很容易引發青皮。可采取以下措施預防：

一是延長蔬菜的見光時間。二是平衡施肥，增施磷鉀肥。三是壯根養根，增強植株抗性，使用含多種元素（硼、鈣、鎂、鐵、鋅）的葉面肥，以氨基酸型為宜。四是葉面噴灑豐收1號、綠風95、甲殼素葉面肥。五是平衡植株坐果數量，不能坐果過多或者坐果位置過低。六是控制點花激素濃度，不能過高，點花后應及時補充肥料。

六、冬季溫室番茄用溫水澆灌可防“空心”

冬季溫室番茄的生產易出現外部膨大而空心的果實，這不僅直接影響了產量，也大大降低了番茄的質量和口感。

造成番茄“空心”的直接原因是由于溫室內澆灌水的溫度低于7℃，番茄根部受冷收縮，根須活力降低，吸水性差，如此時育成果正處于膨大期，在短期缺少水分供應的情況下，則易出現局部的果中少肉現象。雖然后來地溫升高，根部恢復吸水，但膨大果中的空心部分卻再也不能充實。因此，冬季溫室番茄澆灌水溫必須預先提高到10℃。方法：可利用大棚一角暫存澆灌水，待水溫提高后再澆灌，番茄“空心”現象即可避免。

第30課時

七、蘆筍的栽植技術

第一節

定植田的選擇

定植田對蘆筍的生長發育至關重要，因此，一定要慎重選擇。要選擇土質肥沃，土層濃厚，保肥保水性能強，通透性好，地下水位低，便于排灌的土壤種植蘆筍，惟沙壤土和輕工黏壤土最為適宜。沙壤土和輕工壤土不易板結，培土及采收方便，采收的嫩莖潔白，不易彎曲。

前作物是桑園，果園，林地的地塊不宜種植蘆筍。因為土壤內殘留的樹根經過腐爛易產生紫紋羽菌，若種植蘆筍，容易產生根腐病。小麥全蝕病較重的地塊也不宜栽培蘆筍。

種植蘆筍的地塊，地下水位一定要低，水利設施配套齊全，做到旱能澆，澇能排。

土壤PH以5.5-7.5為宜，不要在強酸，強堿土壤上栽培蘆筍，否則植株的生長將會受到不利影響。土壤含鹽量宜在0.25%以下，以有利于蘆筍的旺盛生長。

種植蘆筍的地塊，光照條件要好，以利于植株充分進行光合作用。由于蘆筍地上部高大、細弱、因此，不要在風口上種植蘆筍，以防止勁風將地上部吹倒。定植田要集中成片，且交通方便，便于管理、收購及加工。

第一節

定植前的準備

1.深翻整地

蘆筍的生長年限較長，定植前就要將土地全面耕翻整平，施足基肥，培肥地力，為蘆筍的豐產打好基礎。

2.挖溝施肥

定植前先要深翻整平土地，白筍按1.8米的行距，綠筍按1.3-1.4米的行距，根據地形，以南北行向或東西行向劃好直線，然后沿直線挖寬0.45米，深0.4-0.5米的定植溝。

挖溝時要將25厘米以上的熟土和25厘米以下的生土分開放。回填時先放熟土在底部，以利于蘆筍根系的發育。每畝按3000-5000千克土雜肥和氮，磷，鉀復合肥50千克與土拉開勻施入定植溝內。對于定植溝內的有機肥有一下要求，宜使用腐熟好的豬，雞糞和人糞尿。定植溝不要填平，可低于原地面5-7厘米，定植后再將溝逐漸填平。將定植溝灌水沉實，避免定植后因澆水或降雨導致土壤下沉，使幼苗倒狀。兩溝間的壟面要做成中間高，兩邊低的小拱形，以后隨著幼苗的不斷生長，再將壟面土逐漸回填于定植溝內，形成高出原地平10厘米左右的土壟，以使漏期排水防澇。由于蘆筍根系很深，如果不挖定植溝，25厘米以下的犁底層土壤板結，透氣性差，養分含量少，蘆筍的根系不易生長，根盤擴展慢，嚴重影響蘆筍的早期產量。

3．選苗分級定植

為了確保蘆筍定植后生長整齊，起苗時按10厘米見方切成土塊，便于帶土移栽。定植時要對幼苗進行分級，按幼苗大小選出苗定植。定植苗的標準是，要求苗高0.3米左右，有3根以上莖及7條以下地下貯藏根。不合格者不能定植。

第三節

定植時間

按照蘆筍早期豐產栽培技術要求，早春采用小拱棚培育的幼苗，當幼苗地上莖達3根以上時，一般在5月下旬即可進行定向定植。采用露地育苗的幼苗，可根據苗情在當年秋季或翌年春季定植。不論采用哪種方式育苗，為了延長蘆筍大田的生育期，定植時采用壯苗帶土塊定向栽植成活率高。此期起苗易帶土，傷根輕，緩苗快，生長好。大苗根系多，起苗易傷根，定植后易患病害。苗齡在60-80天為宜。

第四節

定植密度

定植密度的合理與否，關系到采筍年限內的產量，質量和采筍年限的長短及管理是否方便等。定植密度大，對蘆筍的前期產量有一定的好處，但隨著蘆筍鱗莖身盤的逐年擴大，鱗莖群數量的增加，會造成地上生長郁蔽，通風透光不良，易招致病蟲害的發生。定植密度過小，不能利用地力，產量不高，經濟效益下降。合理的密度是最大限度的地提高嫩莖的產量和質量，并能連續多年穩產高產。栽培白蘆筍的行距以1.8米，株距以0.25-0.3米，每畝定植1300-1500株最為合適。綠蘆筍栽培由于不受培土的要求，行距可縮小到1.3-1.4米，株距同樣是0.25-0.3米，每畝定植1600-2000株較合適。第五節

定植方法

在做好的定植溝中間，畫一條直線，然后將帶土塊的幼苗，按蘆筍幼苗地上莖萌生的生長發展方向進行定向定植。定植苗應有3條以上地下莖，若按南北溝向定植，將第1次抽出的地上莖（較短細的一條莖）放置在北面，不可放在溝的兩側；若按東西溝向定植，第一次抽出的地上莖應放在溝的東面或西面，做到與定植行向一致，大苗與小苗分開，不要混栽，以免影響蘆筍的整齊度。定植時沿直線按株距0.25-0.3米，隨挖隨栽植。穴徑的大小以能放進幼苗為標準，栽后覆土4-5厘米并按實，然后澆水。隨著筍苗的生長，逐漸取土將定植溝填平，使栽苗的深度保持在12厘米左右。栽植過深，容易造成缺株或使幼苗發育不良。栽植過淺，植株營養不良，地上莖易倒伏，且產量不高。

第六節

定植后的田間管理

蘆筍從定植到采筍所需時間的長短，因育苗方式和定植時間的不同而有很大差異。頭年育苗，次年4月份定植的，當年可生長5個月；陽畦育苗，5-6月份定植的還可生長3-4個月，這兩種類型第二年春天都可采筍，而且產量較高；春季露地育苗，8月份以后定植的第二年春天無法采筍。

1．補苗與病蟲害防治

定植后1個月內要進行查苗補苗。補苗時要澆足底水，確保成活，補栽的幼苗仍然要注意定向栽植。

定植后的幼苗由于抗逆能力差和再生力差，如莖枯病和地下害蟲等一旦發生就會造成嚴重損失。必須經常巡視田間，發現病蟲及時防治。

2.澆水和中耕培土 定植后要及時澆水緩苗，待水滲下后再進行覆土。覆土時要打碎土坷垃，防止壓倒幼苗，因這時筍株很小，必須精細管理。

定植后的蘆筍苗小根淺，耐旱能力較弱。應視天氣狀況和墑情變化適時澆水。每次追肥后，也應澆水以促進肥料的分解，發揮肥效。秋季是蘆筍秋莖旺發期，又是積累養分為第二年創高產的關鍵時期，若遇秋旱要適時澆水，否則會影響幼莖的抽發，導致植株早衰。冬季封凍前的立冬前后普澆一次越冬水，以利蘆筍安全越冬，并培土15厘米以減少來年空心筍的數量。

3.追肥 幼苗定植20天以后進入正常生長期，這時應追施尿素或碳酸氫銨等速效氮肥，促使幼苗快速抽生地上莖。加大地上生長量。這時每畝追施尿素30千克或碳酸氫銨50千克。施肥時距蘆筍20-25厘米順壟開溝，溝深以10厘米為宜，將肥施入溝內及時覆土耙平。追肥時防止將肥撒在地面或肥料距植株太近，以免養分流行或灼燒植株，施肥后及時澆水。

定植40-50天時應追施第二次秋發肥，此時正值第一次肥力已過和第一批嫩莖摧發高峰已進，第二批嫩莖將要抽發，及時追入第二次秋發肥，會使筍芽生長健壯，發芽數量多。這次追肥以復合肥為主。氮肥為輔，每畝可追氮，磷，鉀復合肥40千克，尿素10千克，以保證蘆筍停長之前對肥料的需要，使秋季發育到最大限度，積累更多的同化物質，為第二年豐產打下堅實基礎。第一次追肥后必須及時澆水。

第二篇：[成教教案]大棚蔬菜種植技術教案

大棚蔬菜種植技術教案

一、教學目的：

1、使學生掌握大棚類型和結構以及溫濕度的調控方法。

2、讓學生了解大棚栽培蔬菜幾種形式。

二、教學重點：

大棚蔬菜種植的環境特點及溫度調控。

三、教學過程：

一、大棚構建

（一）棚架類型和結構。塑料大棚的類型結構有很多種。目前推廣應用最多的有裝配式鍍鋅薄壁鋼管型（簡稱鋼管大棚）和竹木圓拱型大棚兩種。主要用于番茄、甜（辣）椒、茄子、黃瓜等夏菜的春季早熟栽培和冬延后栽培，以及育苗、雜交制種等。還有一種竹架小棚，常單獨或與大棚配合（即大棚套小棚），用于冬春季茄、瓜類蔬菜育苗和春季早熟栽培。鋼管大棚有兩種規格：一種是中心高2.2米、寬跨度4.5米，長20米，面積90平方米；另一種是中心高2.5米，寬6米，長30米，面積180平方米。使用壽命一般為15年。

為了降低生產成本，還可采用竹架大棚。棚架以毛竹或小圓木為材料搭成，高2米左右，寬4—5米，一般使用壽命為3年。

（二）覆蓋材料：

普通膜：以聚乙烯或聚氯乙烯為原料，膜厚0.1毫米，無色透明。使用壽命約為半年。

（三）大棚搭建：選擇向陽、避風、高燥、排水良好，沒有土壤傳染性病害的地方搭棚。

（四）塑料薄膜維護：扣膜時要盡量避免棚膜的機械損傷，特別是竹架大棚，在扣膜前應先把架表面突出的部分削平，或用舊布包扎好。用彈簧固定時，在卡槽處應加墊一層舊報紙。另外要注意避免新舊薄膜長期接觸，以免加速新膜的老化。在通風換氣時要小心操作。薄膜受凍或曝曬，會促進老化，鋼管在夏天經太陽曝曬，溫度可上升到60—70℃，從而加速薄膜老化破碎。薄膜使用過程中，難免有破孔，要及時用粘合劑或膠帶粘補。

三、大棚栽培蔬菜幾種形式

（一）春季夏菜早熟栽培

茄瓜類蔬菜早熟栽培是大棚栽培應用最普遍的項目。露地栽培一般在3月下旬至4月中旬定植，5月上旬至7月收獲。大棚栽培可提前在1—3月定植，3月下旬至7月收獲。上市早、產量更高，開花結果期延長，經濟效益明顯。另外還可根據市場需要，提早播種莧菜、木耳菜、空心菜等喜溫綠葉蔬菜，提早上市。

1、品種（組合）選擇：番茄早熟品種選用早豐、日本大紅×矮紅；中熟種選用浙雜5號、蘇抗4號、5號等，甜辣椒選用熟性早、抗病、豐產而且適銷對路的優良品種。辣椒：雞爪×吉林F1、早豐1號；甜椒：加配3號；茄子：閩茄1號、屏東長茄；黃瓜：津春2號、3號等。

2、定植：定植前10天進行扣膜蓋棚。每畝施入廄肥或腐熟垃圾肥3000公斤、人糞尿2000公斤、復合肥50公斤，開深溝施或全層施，翻入土中。番茄，一個大棚整4條畦，畦帶溝1.5米，采用雙行定植，行距75厘米，株距20—30厘米，每畝種植2500—3000株。辣椒畝植3000株。茄子株距40—50厘米，每畝栽2000—2400株。黃瓜畝栽植2000—2400株。

3、田間管理：

溫度管理：定植后一周內不通風，以保溫為主，特別是茄子和黃瓜，應適當保持較高的溫度，以利還苗。還苗后還要保持較高溫度，番茄苗期生長適溫白天20—25℃，夜間10—15℃；茄子生長適溫為20—30℃，氣溫低于15℃時會引起授粉、授精不良；甜（辣）椒生長適溫為25—28℃；黃瓜為28—30℃，夜間溫度不能低于10℃，5月中、下旬氣溫逐漸上升，可逐漸拆除裙膜，苗期揭膜通風換氣時間在9時—10時，下午15時—16時后要關門蓋膜。

加強當前田間管理，促進夏糧豐產增收的主要措施。

四、作業布置：

說一說大棚蔬菜種植中大棚類型和結構以及溫濕度的調控方法。

第三篇：大棚蔬菜種植技術教案

大棚蔬菜種植技術教案

教學目的:介紹大棚的構建 教學過程：

（一）棚架類型和結構。塑料大棚的類型結構有很多種。目前推廣應用最多的有裝配式鍍鋅薄壁鋼管型（簡稱鋼管大棚）和竹木圓拱型大棚兩種。主要用于番茄、甜（辣）椒、茄子、黃瓜等夏菜的春季早熟栽培和冬延后栽培，以及育苗、雜交制種等。還有一種竹架小棚，常單獨或與大棚配合（即大棚套小棚），用于冬春季茄、瓜類蔬菜育苗和春季早熟栽培。鋼管大棚有兩種規格：一種是中心高2.2米、寬跨度4.5米，長20米，面積90平方米；另一種是中心高2.5米，寬6米，長30米，面積180平方米。使用壽命一般為15年。

為了降低生產成本，還可采用竹架大棚。棚架以毛竹或小圓木為材料搭成，高2米左右，寬4—5米，一般使用壽命為3年。

（二）覆蓋材料：大棚覆蓋材料有以下幾種：

1、普通膜：以聚乙烯或聚氯乙烯為原料，膜厚0.1毫米，無色透明。使用壽命約為半年。

2、多功能長壽膜：是在聚乙烯吹塑過程中加入適量的防老化料和表面活性劑制成。浙江省新光塑料廠生產的多功能膜，寬幅7.5米、厚0.06毫米，使用壽命比普通膜長一倍，夜間棚溫比其他材料高1—2℃。而且膜不易結水滴，覆蓋效果好，成本低、效益高。

3、草被、草扇：用稻草紡織而成，保溫性能好，是夜間保溫材料。

4、聚乙烯高發泡軟片：是白色多氣泡的塑料軟片，寬1米、厚0.4—0.5厘米，質輕能卷起，保溫性與草被相近。

5、無紡布：為一種滌綸長絲，不經織紡的布狀物。分黑、白兩種，并有不同的密度和厚度，常用規格50克陽網用。

6、遮陽網：一種塑料織絲網。常用的有黑色和銀灰色兩種，并有數種密度規格，遮光率各有不同。主要用于夏天遮陽防雨，也可作冬天保溫覆蓋用。

（三）大棚搭建：選擇向陽、避風、高燥、排水良好，沒有土壤傳染性病害的地方搭棚。

（四）塑料薄膜維護：扣膜時要盡量避免棚膜的機械損傷，特別是竹架大棚，在扣膜前應先把架表面突出的部分削平，或用舊布包扎好。用彈簧固定時，在卡槽處應加墊一層舊報紙。另外要注意避免新舊薄膜長期接觸，以免加速新膜的老化。在通風換氣時要小心操作。薄膜受凍或曝曬，會促進老化，鋼管在夏天經太陽曝曬，溫度可上升到60—70℃，從而加速薄膜老化破碎。薄膜使用過程中，難免有破孔，要及時用粘合劑或膠帶粘補。，除保溫外還常作遮

大棚蔬菜種植技術教案

教學目的:介紹大棚環境特點與調控 教學過程：

大棚因有塑料薄膜覆蓋，形成了相對封閉與露地不同的特殊小氣候。進行蔬菜大棚栽培，必須掌握大棚內環境的特點，并采取相應的調控措施，滿足蔬菜生長發育的條件，從而獲得優質高產。

（一）大棚內環境條件：

1、光照：取決于棚外太陽輻射強度、覆蓋材料的光學特點和污染程度。新塑料膜的透光率為80—85%，被塵泥污染的舊膜透光率常低于40%以下。膜面凝聚水滴，由于水滴的漫射作用，可使棚內光照減少10%—20%。棚架和壓膜線以及高稈蔬菜的架材都會遮光，在大棚管理上要盡可能避免和排除減弱棚內光照的因素。

2、溫度：

（1）溫度變化規律：大棚內氣溫日變化趨勢與露地相同，但晝夜溫差變幅大。白天光照充足，如果薄膜密閉棚內溫度升高很快，最高可達40—50℃，比棚外高20℃以上。陰雨天，增溫效果差，夜間棚內最低氣溫一般比棚外高1—3℃。棚內地溫比氣溫穩定，通常為10—20℃。棚內氣溫也因位置不同而異，大棚橫向分布為中間高、兩邊低，因此大棚中部的植株往往比兩邊的植株高大。大棚縱向分布，白天有太陽照射時，溫度為頂部高、下部低，夜間、陰天則相反。

（2）逆溫現象：聚乙烯覆蓋的大棚，冬季有微風晴朗的夜晚，棚內溫度有時會出現比棚外還低的現象。其原因是：夜間棚外氣溫是高處比低處高，由于風的擾動，棚外近地面處可從上層空氣中獲得熱量補充，而大棚內由于覆蓋物的阻擋，得不到這部分熱量；冬天白天陰涼，土壤貯藏熱量少，加上聚乙烯膜對長波輻射率較高，保溫性略差，地面有效熱輻射大、散熱多，從而造成棚內溫度低于棚外的現象。

（3）溫度調控：大棚的溫度調控主要通過通風換氣和加溫來進行。利用揭膜進行通風換氣是降低和控制白天棚內氣溫最常用的方法，采用遮陽材料，減少大棚的受光量，也能防止棚內氣溫過高。冬天，為了減少熱量損失，提高氣溫和土溫，棚膜要盡量蓋嚴。可在大棚四周設置風障，大棚內設小棚再采用草片、無紡布、泡沫塑料等多層覆蓋等措施。也可采用加溫措施提高溫度，如用電熱線提高土溫，有條件地區可以利用工廠余熱、地熱水或煤爐等提高棚內溫度。大棚內置放水袋（充滿水的塑料袋），利用水比熱大的特點，白天水袋大量吸收太陽光能，并轉化成熱能貯藏起來，夜間逐漸釋放出來，可提高棚溫。

3、空氣濕度的調控

（1）大棚空氣濕度的變化規律：塑料膜封閉性強，棚內空氣與外界空氣交換受到阻礙，土壤蒸發和葉面蒸騰的水氣難以發散。因此，棚內濕度大。白天，大棚通風情況下，棚內空氣相對濕度為70—80%。陰雨天或灌水后可達90%以上。棚內空氣相對濕度隨著溫度的升高而降低，夜間常為100%。棚內濕空氣遇冷后凝結成水膜或水滴附著于

薄膜內表面或植株上。

（2）空氣濕度的調控：大棚內空氣濕度過大，不僅直接影響蔬菜的光合作用和對礦質營養的吸收，而且還有利于病菌孢子的發芽和侵染。因此，要進行通風換氣，促進棚內高濕空氣與外界低濕空氣相交換，可以有效地降低棚內的相對濕度。棚內地熱線加溫，也可降低相對濕度。采用滴灌技術，并結合地膜復蓋栽培，減少土壤水分蒸發，可以大幅度降低空氣濕度（20%左右）。

4、棚內空氣成分：由于薄膜覆蓋，棚內空氣流動和交換受到限制，在蔬菜植株高大、枝葉茂盛的情況下，棚內空氣中的二氧化碳濃度變化很劇烈。早上日出之前由于作物呼吸和土壤釋放，棚內二氧化碳濃度比棚外濃度高2—3倍，（330PPM左右）；8—9時以后，隨著葉片光合作用的增強，可降至100PPM以下。因此，日出后就要酌情進行通風換氣，及時補充棚內二氧化碳。另外，可進行人工二氧化碳施肥，濃度為800—1000PPM，在日出后至通風換氣前使用。人工施用二氧化碳，在冬春季光照弱、溫度低的情況下，增產效果十分顯著。在低溫季節，大棚經常密閉保溫，很容易積累有毒氣體，如氨氣、二氧化氮、二氧化硫、乙烯等造成危害。當大棚內氨氣達5PPM時，植株葉片先端會產生水浸狀斑點，繼而變黑枯死；當二氧化氮達2.5—3PPM時，葉片發生不規則的綠白色斑點，嚴重時除葉脈外，全葉都被漂白。氨氣和二氧化氮的產生，主要是由于氮肥使用不當所致。一氧化碳和二氧化硫產生，主要是用煤火加溫，燃燒不完全，或煤的質量差造成的。由于薄膜老化（塑料管）可釋放出乙烯，引起植株早

衰，所以過量使用乙烯產品也是原因之一。

為了防止棚內有害氣體的積累，不能使用新鮮廄肥作基肥，也不能用尚未腐熟的糞肥作追肥；嚴禁使用碳酸銨作追肥，用尿素或硫酸銨作追肥時要摻水澆施或穴施后及時覆土；肥料用量要適當不能施用過量；低溫季節也要適當通風，以便排除有害氣體。另外，用煤質量要好，要充分燃燒。有條件的要用熱風或熱水管加溫，把燃后的廢氣排出棚外。

5、土壤濕度和鹽分：

大棚土壤濕度分布不均勻。靠近棚架兩側的土壤，由于棚外水分滲透較多，加上棚膜上水滴的流淌濕度較大。棚中部則比較干燥。春季大棚種植的黃瓜、茄子特別是地膜栽培的，土壤水分常因不足而嚴重影響質量。最好能鋪設軟管滴灌帶，根據實際需要隨時施放肥水，是一項有效的增產措施。由于大棚長期覆蓋，缺少雨水淋洗，鹽分隨地下水由下向上移動，容易引起耕作層土壤鹽分過量積累，造成鹽漬化。因此，要注意適當深耕，施用有機肥，避免長期施用含氯離子或硫酸根離子的肥料。追肥宜淡，最好進行測土施肥。每年要有一定時間不蓋膜，或在夏天只蓋遮陽網進行遮陽栽培，使土壤得到雨水的溶淋。土壤鹽漬化嚴重時，可采用淹水壓鹽，效果很好。另外，采用無土栽培技術是防止土壤鹽漬化的一項根本措施。

大棚蔬菜種植技術教案

教學目的:介紹大棚蔬菜的栽培 教學過程：

大棚只有春季茄果類的早熟栽培，一年只利用4—5個月，利用率及效益不高。如果在秋冬季和夏季也利用大棚進行栽培、育苗及留種，可提高生產效益。

（一）育苗—栽培型；其特點是冬季育苗→春季早熟栽培→夏季育苗→秋冬季栽培。冬季育苗一般在11月至翌年的3月中下旬，培育茄果類、瓜類和豆類秧苗。3月中下旬定植，進行春季早熟栽培。夏季6—8月份培育秧苗，如甘藍、花椰菜、番茄等。秋冬季栽培秋番茄、黃瓜、葉菜、芹菜、蔥蒜等。

（二）栽培型：以栽培蔬菜為主，結合育苗。主要有兩種形式：一是春季早熟栽培茄子、番茄、黃瓜、辣椒等，夏季種植速生蔬菜，秋季栽培黃瓜、番茄、甘藍、花椰菜，冬季栽培芹菜、菠菜、生菜、蔥蒜類蔬菜；二是間套作，春季進行番茄、辣椒早熟栽培，4—5月份在大棚拱桿旁種植絲瓜任其沿拱桿爬蔓，或在番茄生長后期，在畦邊定植冬瓜，利用番茄的支架爬蔓；秋季種植生菜、菜心等；冬季進行育苗。

（三）留種制種型：主要有兩種方式：一是以春季茄瓜類留制種

為主，其茬口方式有冬季育苗→春季制留種→秋季栽培芹菜、甘藍等；一種是以冬春季十字花科自交不親和采留種為主，夏季進行育苗、秋季栽培茄瓜類蔬菜。

大棚栽培蔬菜幾種形式

（一）春季夏菜早熟栽培

茄瓜類蔬菜早熟栽培是大棚栽培應用最普遍的項目。露地栽培一般在3月下旬至4月中旬定植，5月上旬至7月收獲。大棚栽培可提前在1—3月定植，3月下旬至7月收獲。上市早、產量更高，開花結果期延長，經濟效益明顯。另外還可根據市場需要，提早播種莧菜、木耳菜、空心菜等喜溫綠葉蔬菜，提早上市。

1、品種（組合）選擇：番茄早熟品種選用早豐、日本大紅×矮紅；中熟種選用浙雜5號、蘇抗4號、5號等，甜辣椒選用熟性早、抗病、豐產而且適銷對路的優良品種。辣椒：雞爪×吉林F1、早豐1號；甜椒：加配3號；茄子：閩茄1號、屏東長茄；黃瓜：津春2號、3號等。

2、定植：定植前10天進行扣膜蓋棚。每畝施入廄肥或腐熟垃圾肥3000公斤、人糞尿2000公斤、復合肥50公斤，開深溝施或全層施，翻入土中。番茄，一個大棚整4條畦，畦帶溝1.5米，采用雙行定植，行距75厘米，株距20—30厘米，每畝種植2500—3000株。辣椒畝植3000株。茄子株距40—50厘米，每畝栽2000—2400株。黃瓜畝栽植2000—2400株。

3、田間管理：

溫度管理：定植后一周內不通風，以保溫為主，特別是茄子和黃

瓜，應適當保持較高的溫度，以利還苗。還苗后還要保持較高溫度，番茄苗期生長適溫白天20—25℃，夜間10—15℃；茄子生長適溫為20—30℃，氣溫低于15℃時會引起授粉、授精不良；甜（辣）椒生長適溫為25—28℃；黃瓜為28—30℃，夜間溫度不能低于10℃，5月中、下旬氣溫逐漸上升，可逐漸拆除裙膜，苗期揭膜通風換氣時間在9時—10時，下午15時—16時后要關門蓋膜。

第四篇：大棚蔬菜種植技術教案講述

冬季大棚蔬菜種植技術教案

一、大棚構建

（一）棚架類型和結構。塑料大棚的類型結構有很多種。目前推廣應用最多的有裝配式鍍鋅薄壁鋼管型（簡稱鋼管大棚）和竹木圓拱型大棚兩種。主要用于番茄、甜（辣）椒、茄子、黃瓜等夏菜的春季早熟栽培和冬延后栽培，以及育苗、雜交制種等。還有一種竹架小棚，常單獨或與大棚配合（即大棚套小棚），用于冬春季茄、瓜類蔬菜育苗和春季早熟栽培。鋼管大棚有兩種規格：一種是中心高2.2米、寬跨度4.5米，長20米，面積90平方米；另一種是中心高2.5米，寬6米，長30米，面積180平方米。使用壽命一般為15年。

為了降低生產成本，還可采用竹架大棚。棚架以毛竹或小圓木為材料搭成，高2米左右，寬4—5米，一般使用壽命為3年。

（二）覆蓋材料：大棚覆蓋材料有以下幾種：

1、普通膜：以聚乙烯或聚氯乙烯為原料，膜厚0.1毫米，無色透明。使用壽命約為半年。

2、多功能長壽膜：是在聚乙烯吹塑過程中加入適量的防老化料和表面活性劑制成。浙江省新光塑料廠生產的多功能膜，寬幅7.5米、厚0.06毫米，使用壽命比普通膜長一倍，夜間棚溫比其他材料高1—2℃。而且膜不易結水滴，覆蓋效果好，成本低、效益高。

3、草被、草扇：用稻草紡織而成，保溫性能好，是夜間保溫材料。

4、聚乙烯高發泡軟片：是白色多氣泡的塑料軟片，寬1米、厚0.4—0.5厘米，質輕能卷起，保溫性與草被相近。

5、無紡布：為一種滌綸長絲，不經織紡的布狀物。分黑、白兩種，并有不同的密度和厚度，常用規格50克/常作遮陽網用。

6、遮陽網：一種塑料織絲網。常用的有黑色和銀灰色兩種，并有數種密度規格，遮光率各有不同。主要用于夏天遮陽防雨，也可作冬天保溫覆蓋用。

（三）大棚搭建：選擇向陽、避風、高燥、排水良好，沒有土壤傳染性病害的地方搭棚。

（四）塑料薄膜維護：扣膜時要盡量避免棚膜的機械損傷，特別是竹架大棚，在扣膜前應先把架表面突出的部分削平，或用舊布包扎好。用彈簧固定時，在卡槽處應加墊一層舊報紙。另外要注意避免新舊薄膜長期接觸，以免加速新膜的老化。在通風換氣時要小心操作。薄膜受凍或曝曬，會促進老化，鋼管在夏天經太陽曝曬，溫度可上升到60—70℃，從而加速薄膜老化破碎。薄膜使用過程中，難免有破孔，要及時用粘合劑或膠帶粘補。

二、環境特點與調控，除保溫外還大棚因有塑料薄膜覆蓋，形成了相對封閉與露地不同的特殊小氣候。進行蔬菜大棚栽培，必須掌握大棚內環境的特點，并采取相應的調控措施，滿足蔬菜生長發育的條件，從而獲得優質高產。

（一）大棚內環境條件：

1、光照：取決于棚外太陽輻射強度、覆蓋材料的光學特點和污染程度。新塑料膜的透光率為80—85%，被塵泥污染的舊膜透光率常低于40%以下。膜面凝聚水滴，由于水滴的漫射作用，可使棚內光照減少10%—20%。棚架和壓膜線以及高稈蔬菜的架材都會遮光，在大棚管理上要盡可能避免和排除減弱棚內光照的因素。

2、溫度：

（1）溫度變化規律：大棚內氣溫日變化趨勢與露地相同，但晝夜溫差變幅大。白天光照充足，如果薄膜密閉棚內溫度升高很快，最高可達40—50℃，比棚外高20℃以上。陰雨天，增溫效果差，夜間棚內最低氣溫一般比棚外高1—3℃。棚內地溫比氣溫穩定，通常為10—20℃。棚內氣溫也因位置不同而異，大棚橫向分布為中間高、兩邊低，因此大棚中部的植株往往比兩邊的植株高大。大棚縱向分布，白天有太陽照射時，溫度為頂部高、下部低，夜間、陰天則相反。

（2）逆溫現象：聚乙烯覆蓋的大棚，冬季有微風晴朗的夜晚，棚內溫度有時會出現比棚外還低的現象。其原因是：夜間棚外氣溫是高處比低處高，由于風的擾動，棚外近地面處可從上層空氣中獲得熱量補充，而大棚內由于覆蓋物的阻擋，得不到這部分熱量；冬天白天陰涼，土壤貯藏熱量少，加上聚乙烯膜對長波輻射率較高，保溫性略差，地面有效熱輻射大、散熱多，從而造成棚內溫度低于棚外的現象。

（3）溫度調控：大棚的溫度調控主要通過通風換氣和加溫來進行。利用揭膜進行通風換氣是降低和控制白天棚內氣溫最常用的方法，采用遮陽材料，減少大棚的受光量，也能防止棚內氣溫過高。冬天，為了減少熱量損失，提高氣溫和土溫，棚膜要盡量蓋嚴。可在大棚四周設置風障，大棚內設小棚再采用草片、無紡布、泡沫塑料等多層覆蓋等措施。也可采用加溫措施提高溫度，如用電熱線提高土溫，有條件地區可以利用工廠余熱、地熱水或煤爐等提高棚內溫度。大棚內置放水袋（充滿水的塑料袋），利用水比熱大的特點，白天水袋大量吸收太陽光能，并轉化成熱能貯藏起來，夜間逐漸釋放出來，可提高棚溫。

3、空氣濕度的調控

（1）大棚空氣濕度的變化規律：塑料膜封閉性強，棚內空氣與外界空氣交換受到阻礙，土壤蒸發和葉面蒸騰的水氣難以發散。因此，棚內濕度大。白天，大棚通風情況下，棚內空氣相對濕度為70—80%。陰雨天或灌水后可達90%以上。棚內空氣相對濕度隨著溫度的升高而降低，夜間常為100%。棚內濕空氣遇冷后凝結成水膜或水滴附著于薄膜內表面或植株上。（2）空氣濕度的調控：大棚內空氣濕度過大，不僅直接影響蔬菜的光合作用和對礦質營養的吸收，而且還有利于病菌孢子的發芽和侵染。因此，要進行通風換氣，促進棚內高濕空氣與外界低濕空氣相交換，可以有效地降低棚內的相對濕度。棚內地熱線加溫，也可降低相對濕度。采用滴灌技術，并結合地膜復蓋栽培，減少土壤水分蒸發，可以大幅度降低空氣濕度（20%左右）。

4、棚內空氣成分：由于薄膜覆蓋，棚內空氣流動和交換受到限制，在蔬菜植株高大、枝葉茂盛的情況下，棚內空氣中的二氧化碳濃度變化很劇烈。早上日出之前由于作物呼吸和土壤釋放，棚內二氧化碳濃度比棚外濃度高2—3倍，（330PPM左右）；8—9時以后，隨著葉片光合作用的增強，可降至100PPM以下。因此，日出后就要酌情進行通風換氣，及時補充棚內二氧化碳。另外，可進行人工二氧化碳施肥，濃度為800—1000PPM，在日出后至通風換氣前使用。人工施用二氧化碳，在冬春季光照弱、溫度低的情況下，增產效果十分顯著。在低溫季節，大棚經常密閉保溫，很容易積累有毒氣體，如氨氣、二氧化氮、二氧化硫、乙烯等造成危害。當大棚內氨氣達5PPM時，植株葉片先端會產生水浸狀斑點，繼而變黑枯死；當二氧化氮達2.5—3PPM時，葉片發生不規則的綠白色斑點，嚴重時除葉脈外，全葉都被漂白。氨氣和二氧化氮的產生，主要是由于氮肥使用不當所致。一氧化碳和二氧化硫產生，主要是用煤火加溫，燃燒不完全，或煤的質量差造成的。由于薄膜老化（塑料管）可釋放出乙烯，引起植株早衰，所以過量使用乙烯產品也是原因之一。

為了防止棚內有害氣體的積累，不能使用新鮮廄肥作基肥，也不能用尚未腐熟的糞肥作追肥；嚴禁使用碳酸銨作追肥，用尿素或硫酸銨作追肥時要摻水澆施或穴施后及時覆土；肥料用量要適當不能施用過量；低溫季節也要適當通風，以便排除有害氣體。另外，用煤質量要好，要充分燃燒。有條件的要用熱風或熱水管加溫，把燃后的廢氣排出棚外。

5、土壤濕度和鹽分：

大棚土壤濕度分布不均勻。靠近棚架兩側的土壤，由于棚外水分滲透較多，加上棚膜上水滴的流淌濕度較大。棚中部則比較干燥。春季大棚種植的黃瓜、茄子特別是地膜栽培的，土壤水分常因不足而嚴重影響質量。最好能鋪設軟管滴灌帶，根據實際需要隨時施放肥水，是一項有效的增產措施。由于大棚長期覆蓋，缺少雨水淋洗，鹽分隨地下水由下向上移動，容易引起耕作層土壤鹽分過量積累，造成鹽漬化。因此，要注意適當深耕，施用有機肥，避免長期施用含氯離子或硫酸根離子的肥料。追肥宜淡，最好進行測土施肥。每年要有一定時間不蓋膜，或在夏天只蓋遮陽網進行遮陽栽培，使土壤得到雨水的溶淋。土壤鹽漬化嚴重時，可采用淹水壓鹽，效果很好。另外，采用無土栽培技術是防止土壤鹽漬化的一項根本措施。

三、大棚蔬菜周年茬口安排 大棚只有春季茄果類的早熟栽培，一年只利用4—5個月，利用率及效益不高。如果在秋冬季和夏季也利用大棚進行栽培、育苗及留種，可提高生產效益。

（一）育苗—栽培型；其特點是冬季育苗→春季早熟栽培→夏季育苗→秋冬季栽培。冬季育苗一般在11月至翌年的3月中下旬，培育茄果類、瓜類和豆類秧苗。3月中下旬定植，進行春季早熟栽培。夏季6—8月份培育秧苗，如甘藍、花椰菜、番茄等。秋冬季栽培秋番茄、黃瓜、葉菜、芹菜、蔥蒜等。

（二）栽培型：以栽培蔬菜為主，結合育苗。主要有兩種形式：一是春季早熟栽培茄子、番茄、黃瓜、辣椒等，夏季種植速生蔬菜，秋季栽培黃瓜、番茄、甘藍、花椰菜，冬季栽培芹菜、菠菜、生菜、蔥蒜類蔬菜；二是間套作，春季進行番茄、辣椒早熟栽培，4—5月份在大棚拱桿旁種植絲瓜任其沿拱桿爬蔓，或在番茄生長后期，在畦邊定植冬瓜，利用番茄的支架爬蔓；秋季種植生菜、菜心等；冬季進行育苗。

（三）留種制種型：主要有兩種方式：一是以春季茄瓜類留制種為主，其茬口方式有冬季育苗→春季制留種→秋季栽培芹菜、甘藍等；一種是以冬春季十字花科自交不親和采留種為主，夏季進行育苗、秋季栽培茄瓜類蔬菜。

四、大棚栽培蔬菜幾種形式

（一）春季夏菜早熟栽培 茄瓜類蔬菜早熟栽培是大棚栽培應用最普遍的項目。露地栽培一般在3月下旬至4月中旬定植，5月上旬至7月收獲。大棚栽培可提前在1—3月定植，3月下旬至7月收獲。上市早、產量更高，開花結果期延長，經濟效益明顯。另外還可根據市場需要，提早播種莧菜、木耳菜、空心菜等喜溫綠葉蔬菜，提早上市。

1、品種（組合）選擇：番茄早熟品種選用早豐、日本大紅×矮紅；中熟種選用浙雜5號、蘇抗4號、5號等，甜辣椒選用熟性早、抗病、豐產而且適銷對路的優良品種。辣椒：雞爪×吉林F1、早豐1號；甜椒：加配3號；茄子：閩茄1號、屏東長茄；黃瓜：津春2號、3號等。

2、定植：定植前10天進行扣膜蓋棚。每畝施入廄肥或腐熟垃圾肥3000公斤、人糞尿2000公斤、復合肥50公斤，開深溝施或全層施，翻入土中。番茄，一個大棚整4條畦，畦帶溝1.5米，采用雙行定植，行距75厘米，株距20—30厘米，每畝種植2500—3000株。辣椒畝植3000株。茄子株距40—50厘米，每畝栽2000—2400株。黃瓜畝栽植2000—2400株。

3、田間管理：

溫度管理：定植后一周內不通風，以保溫為主，特別是茄子和黃瓜，應適當保持較高的溫度，以利還苗。還苗后還要保持較高溫度，番茄苗期生長適溫白天20—25℃，夜間10—15℃；茄子生長適溫為20—30℃，氣溫低于15℃時會引起授粉、授精不良；甜（辣）椒生長適溫為25—28℃；黃瓜為28—30℃，夜間溫度不能低于10℃，5月中、下旬氣溫逐漸上升，可逐漸拆除裙膜，苗期揭膜通風換氣時間在9時—10時，下午15時—16時后要關門蓋膜。

第五篇：日光溫室大棚建設建設及蔬菜種植管理技術

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進入每年的11月，大部分地區氣溫開始出現明顯下降，經常出現大風降溫和雨雪天氣，做好日光溫室大棚建設、蔬菜大棚保溫準備工作顯得尤為重要和迫切，下面由壽光科創溫室工程公司的技術員老朱為大家講解下冬季日光溫室大棚建設、蔬菜大棚如何管理及一些蔬菜怎么越冬管理問題。

1，日光溫室大棚建設、蔬菜大棚秋延后番茄、茄子、辣椒等已進入采收后期，要做好[鍵入文字] [鍵入文字] [鍵入文字] 壽光遠中農業科技有限公司 [智能連棟溫室大棚建設，日光溫室大棚建設

多層覆蓋，提前做好保溫、防凍工作，加強病蟲害防治工作。另外，日光溫室大棚建設、蔬菜大棚茄子、辣椒在采收后期，可采用再生栽培的方法，延長生長期，提高產量與效益。, 2，日光溫室大棚建設、蔬菜大棚栽培春甘藍、春萵筍、芹菜、小白菜，應提前做好保溫、防凍工作。越冬前，盡量少澆水，追施1～2次提苗肥；日光溫室大棚建設、蔬菜大棚地凍前，最好施1次農家肥，并進行中耕培土。寒流來臨前，最好搭小拱棚或在浮面覆蓋遮陽網、薄膜、草苫等保溫，以免凍壞植株。早熟栽培的日光溫室大棚建設、蔬菜大棚萵筍要多層覆蓋。

3，要做好秋延后馬鈴薯的防寒、保溫、通風見光等工作。溫度降低時，于傍晚在薄膜上加蓋草苫防霜。晴天上午10時至下午3時，揭開薄膜兩頭通風換氣；陰雨天也要揭開薄膜兩頭通風換氣；馬鈴薯株高20厘米左右時，每畝追施充分腐熟的人畜糞3000公斤。

4，越冬蘿卜要進行培土護根，霜前蓋草施肥或澆水保溫，霜后澆水施肥。嚴寒天氣最好搭小拱棚保溫。

5，在晚播大白菜結球前中期，每畝施硫酸銨20公斤、過磷酸鈣10公斤、草木灰100[鍵入文字]

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公斤、充分腐熟的人畜糞2000公斤，澆透水，促結球。

6，菠菜，在冬至前后要澆足水。黏土地澆水后要撒上一層細土或豬糞。

7，收蒜薹、蒜頭的大蒜，越冬前，每畝施優質土雜肥1000公斤1次，接著噴施0.2％～0.3％的磷酸二氫鉀和0.2％的尿素混合液1次。

8，韭菜，越冬前每畝施充分腐熟的人畜糞1500公斤，松土2～3次，開溝排漬，畦面覆蓋地膜或稻草防凍。寒流來臨前，重施肥1次。

9，到12中下旬，黃花菜每畝施 拌 磷 肥 的 土 雜 肥3000～4000公斤，并以土蓋肥，培土約7厘米高。

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