酒店安全生產管理職責內容

第一章：安全生產例會制度

一、每天上午，各部門利用班前會對前一天安全生產經營工作進行總結并部署當天的安全工作。

二、每周的周一，召開一次安保組安全生產工作例會，由安保組負責人主持，學習傳達上級安全工作精神；總結分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。

三、每月的月初，召開一次各部門安全例會，由副總經理主持，學習傳達上級安全工作精神；通報各部門上個月安全生產經營工作情況，部署本月安全生產經營工作任務。

四、每季的季初，召開一次酒店安全生產經營工作領導小組例會，由副總經理主持，分析討論典型安全生產事故，分析酒店安全生產經營工作形勢，研究解決安全生產管理和治安工作的重大問題，部署本季度安全生產經營工作任務，討論和制定重大隱患整改方案。

五、每年的年初，召開一次全體員工安全生產經營工作總結大會，總結上年工作，提出當年安全生產工作要點，表彰在上年工作中涌現出的安全生產經營先進個人和集體。

第二章：安全生產教育培訓制度

一、加強安全培訓管理，提高培訓質量，做到有計劃、有實施、有檢查、有總結、有提高。

二、新員工上崗前需進行安全、消防、治安方面的法律、法規、規章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培訓，考試合格后方可上崗，考試內容、時間、成績、教材、授課人須存檔。

三、定期邀請消防、公安部門專業人員來店講課，強化安全生產意識，提高安全生產業務素質。

第三章：安全生產檢查制度

一、酒店每月組織各部門管理人員對各營業場所和重點要害部位進行一次安全大檢查，督促檢查各部門安全防火制度的落實情況。

二、安保組要進行經常性的安全檢查，對查出的安全隱患要立即下達隱患整改通知單，通知相關部門及時進行整改。

三、各部門每周要進行一次內部安全檢查，發現問題及時解決，發現解決不了的安全事故隱患，應及時報公司領導和安保組。

四、各部門員工要堅持每天對各自管理的區域進行用電防火安全檢查，發現隱患及時報告部門領導。

五、公司及各部門的例行安全檢查結果要以安全檢查記錄形式存檔備查。

第四章：事故隱患排查整改制度

一、安保組在安全領導小組的指導下，認真開展安檢工作，確保能及時發現，及時報告，現場整改做到“三不放過”，不能馬上整改的，由安保組下達限期整改通知書，限期整改。

二、對在現場發現的安全隱患，能當場整改的立即整改，短時間內無法整改的，必須限期整改完畢。

三、認真做到“安全第一、生產第二”，對需要整改的營業場所，應無條件停止營業，整改不到位，不能恢復營業。

四、對存在安全隱患的場所，邊整改邊采取安全防護措施，確保在整改期間不出現安全事故。

五、酒店對事故隱患每月排查一次，各部門每周進行排查一次。

第五章：安全生產工作考評和獎懲制度

一、把安全生產管理工作納入內部檢查、考核、評比的重要內容。

二、公司每年年底對安全生產管理工作先進集體和個人進行評比和獎勵，評比的重點內容如下：

1、安全制度和措施得到有效落實，安全設施保管完好，安全培訓工作突出。

2、及時發現和消除安全隱患，避免發生事故。

3、及時消除事故避免了重大損失，表現突出。

4、在事故中，有其他立功表現。

三、公司實行安全工作“一票否決制"，凡發生重大安全責任事故的部門和個人，一律取消當年評先資格。

四、違反安全規定，有下列行為之一的部門和個人，視情節輕重、造成的后果及應承擔的責任，給予相應的處罰。

1、安全工作富足人不認真履行職責，未落實有關規章制度，教育管理不力，造成不良后果。

2、值班人員失職或擅離職守，致使公司發生安全事故。

3、違反安全制度和有關操作規程，引起安全事故。

4、擅自動用、損壞安全設施，安全器材的。

五、對違反規定造成嚴重后果，應當給予行政處罰的依照有關規定予以行政處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。

第六章：訪客安全管理制度

一、酒店對來訪人員實行登記制度，規定訪客時間從每天早六點至晚十一點。

二、訪客到店后由前廳部接待人員負責對其登記，詳細記錄來訪的日期、時間、來訪人員姓名、性別等。

三、接待人員與被訪人聯系，確認來訪人員情況后，方可將被訪人員房號、姓名等告知來訪人員。

四、應盡量記清來訪人員單位或地址，來訪事由等，以備有突發情況及時通知來訪人員。

五、告知酒店訪客時間和各項安全管理規定。

六、員工訪客遵照酒店有關制度執行。

七、禁止來訪人員攜帶管制刀具和易燃物品進入酒店。

第七章：賓客遺留物品管理制度

一、及時將客人遺留物品上交辦公室（前臺行李房保管），并填寫客人遺留物品登記表。

二、辦公室（前臺行李房保管）對客人遺留物品應積極與客人聯系，妥善解決；聯系不上，視其價值保管三個月到一年時間。

三、到期物品無人認領，可以年終由辦公室統一處理或在有關部門監督下報廢。

第八章：客房鑰匙安全管理制度

一、加強同安保組的合作與溝通，共同做好客房的安保組的工作。

二、客房服務員在樓層遇到住店客人沒有帶鑰匙或將鑰匙遺失而無法進入客房時，應先通知前廳部查明客人確實在酒店下他是，才能為客人開門。

三、總服務臺發現客人鑰匙遺失，應立即上報安保組和客房部，并通知酒店工程部在24小時之內更換門鎖或更改電子鑰匙信息。

四、嚴格控制與明確鑰匙的使用范圍和登記手續，保障客人的財產安全。

第九章：酒店鑰匙安全管理制度

一、酒店所有鑰匙統一由物業組辦理登記、分配或更換手續，由各部門保管使用。

二、物業組建立鑰匙發放登記檔案，將發出日期、使用地點、領取者姓名等登記，有領取者簽字。

三、凡屬物業組配備的鑰匙，如已磨損不能使用或其它原因需報廢，有部門負責人開具證明并將鑰匙一并交物業組更換。

四、物業組設鑰匙柜一個，所有公共通道門鑰匙由物業組掌管。

五、各部門必須制定本部門鑰匙管理制度。

第十章：酒店餐飲部衛生管理制度

一、環境衛生要求：內外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內照明，通風良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設施完好有效，保證存放垃圾設施完好，垃圾日產日清。

二、采購運輸過程衛生要求：運輸食品的容器必須清潔衛生，生熟分開，以防交叉感染，運送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作，裝卸食品不得將食品直接卸在地上。三、食品制作加工過程衛生要求：食品加工過程中保證原料新鮮，有光澤，衛生狀況符合國家標準，不得帶污水、泥土和其它異物，禁止使用糜爛、發霉、蟲蛀、變質的原料，添加劑的使用符合國家標準，嚴格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷葷加工做到“五專”。

四、菜肴出品過程衛生要求：需要熟制加工的食品，其中心的溫度不得低于70度，加工后的熟制品應當與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60度或低于10度的條件下存放。

五、食品存放過程衛生要求：食品出入庫要驗收登記，存放時生熟分開，冷藏柜溫度不得超過10度，冷藏設備按用途嚴格區分使用，并定期除霜、防臭。

六、員工個人衛生要求：工作前，處理食品原料后或直接接觸入口食品之前，要用流動水洗手，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛生的行為，工作操作間禁止吸煙，應穿戴整潔的工作服、帽。七、餐飲具衛生要求：餐飲具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保潔柜內備用。保潔柜定期清潔、消毒。

第十一章：酒店食品衛生管理制度

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》。

二、堅持每年審驗衛生許可證，并不斷改進各崗位的衛生責任制。

三、必須采購符合國家有關規定的食品，并定期檢查，使之保存完好。四、以員工守則為準，保持個人衛生良好。

五、食品加工儲存過程中，嚴格遵守操作規程，堅持生熟分開的原則。

六、各食品操作場所，每天要進行空氣消毒。

七、餐飲具要一客、一換、一消毒，消毒與保潔要嚴格按照操作程序進行。

八、防蠅、防鼠、防塵、防蟑設施保證完好有效。

第十二章：廚房安全管理制度

一、按消防規定使用火源。

二、廚房操作間內嚴禁擅自拉接臨時電線，不許使用活動插座。

三、廚師不得擅離職守，嚴禁廚師離開沒有關閉火源的灶臺。

四、廚房排煙罩要經常清洗，保持清潔，防止引燃發生火災。

五、下班前關閉電源、氣源、自來水，確保安全。

六、嚴禁使用糜爛、變質、過期、有毒的食品。

七、選用新鮮原料，原料要無異味，無雜物（三證俱全）。杜絕使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐敗變質或其它感覺異常的原料不許加工制作。

八、原料粗加工、腌制、晾曬、燒烤或鹵制品的晾凍等，工藝流程和布局要合理，生熟要嚴格分開。

九、搞好衛生間的衛生，上班前必須檢查原料及用具衛生，下班時做好清潔。嚴格執行《食品衛生法》和各項制度，確保食品安全，防止食品事故的發生。

十、大型用餐（百人以上），為防止食物中毒事故，要留取樣品，一旦發生食物中毒事故，積極搶救，保護現場，等待有關部門檢查。

第十三章：娛樂場所安全管理制度

一、娛樂場所必須經消防部門安全檢查合格后方能營業。

二、安全出口指示必須明確，應急照明和消防設施必須齊全有效。

三、不準超負荷用電，不準擅自拉接臨時電線。營業期間禁止在室內動用明火。

四、營業期間必須保證安全出口和安全疏散通道暢通，禁止將安全門上鎖或阻塞。

五、禁止娛樂場所內設置員工集體宿舍。

第十四章：高壓、低壓、發電、配電室安全管理制度

一、高壓、低壓、發電、配電室是酒店的要害部位，禁止非專業人員入內。

二、室內嚴禁吸煙，嚴禁使用明火，禁止會客、打鬧。

三、室內嚴禁存放、使用易燃、易爆物品及無關物品，對消防器材要隨時檢查，保持良好狀態。

四、值班人員在接班前和工作中禁止飲酒，要嚴守崗位，做到勤看、勤聽、勤巡視，確保供電安全。

五、值班人員進行倒閘操作時，必須一人操作，一人監護，操作前必須建立工作票和記錄。

六、送電時，必須得到電器檢查、維修負責人的送電申請。電器負責人要詢問是否解除有關肇事事宜，認為符合送電要求后方可送電。

七、嚴禁非電管人員下達停、關電指令。

八、值班電話要隨時保持暢通。

九、對線路設備每季度檢測一次，查出問題及時檢修。雨季前必須檢測一次避雷針，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春節”等重大節假日要對電器設備全面檢查。

安全生產例會制度

一、每天上午，各部門利用班前會對前一天安全生產經營工作進行總結并部署當天的安全工作。

二、每周的周一，召開一次安保組安全生產工作例會，由安保組負責人主持，學習傳達上級安全工作精神；總結分析上周安全工作，查找不足，布置本周工作。

三、每月的月初，召開一次各部門安全例會，由副總經理主持，學習傳達上級安全工作精神；通報各部門上個月安全生產經營工作情況，部署本月安全生產經營工作任務。

四、每季的季初，召開一次酒店安全生產經營工作領導小組例會，由副總經理主持，分析討論典型安全生產事故，分析酒店安全生產經營工作形勢，研究解決安全生產管理和治安工作的重大問題，部署本季度安全生產經營工作任務，討論和制定重大隱患整改方案。

五、每年的年初，召開一次全體員工安全生產經營工作總結大會，總結上年工作，提出當年安全生產工作要點，表彰在上年工作中涌現出的安全生產經營先進個人和集體。

安全生產教育培訓制度

一、加強安全培訓管理，提高培訓質量，做到有計劃、有實施、有檢查、有總結、有提高。

二、新員工上崗前需進行安全、消防、治安方面的法律、法規、規章制度、消防器材使用及如何自救等方面的培訓，考試合格后方可上崗，考試內容、時間、成績、教材、授課人須存檔。

三、定期邀請消防、公安部門專業人員來店講課，強化安全生產意識，提高安全生產業務素質。

安全生產檢查制度

一、酒店每月組織各部門管理人員對各營業場所和重點要害部位進行一次安全大檢查，督促檢查各部門安全防火制度的落實情況。

二、安保組要進行經常性的安全檢查，對查出的安全隱患要立即下達隱患整改通知單，通知相關部門及時進行整改。

三、各部門每周要進行一次內部安全檢查，發現問題及時解決，發現解決不了的安全事故隱患，應及時報公司領導和安保組。

四、各部門員工要堅持每天對各自管理的區域進行用電防火安全檢查，發現隱患及時報告部門領導。

五、公司及各部門的例行安全檢查結果要以安全檢查記錄形式存檔備查。

事故隱患排查整改制度

一、安保組在安全領導小組的指導下，認真開展安檢工作，確保能及時發現，及時報告，現場整改做到“三不放過”，不能馬上整改的，由安保組下達限期整改通知書，限期整改。

二、對在現場發現的安全隱患，能當場整改的立即整改，短時間內無法整改的，必須限期整改完畢。

三、認真做到“安全第一、生產第二”，對需要整改的營業場所，應無條件停止營業，整改不到位，不能恢復營業。

四、對存在安全隱患的場所，邊整改邊采取安全防護措施，確保在整改期間不出現安全事故。

五、酒店對事故隱患每月排查一次，各部門每周進行排查一次。

安全生產工作考評和獎懲制度

一、把安全生產管理工作納入內部檢查、考核、評比的重要內容。

二、公司每年年底對安全生產管理工作先進集體和個人進行評比和獎勵，評比的重點內容如下：

1、安全制度和措施得到有效落實，安全設施保管完好，安全培訓工作突出。

2、及時發現和消除安全隱患，避免發生事故。

3、及時消除事故避免了重大損失，表現突出。

4、在事故中，有其他立功表現。

三、公司實行安全工作“一票否決制”，凡發生重大安全責任事故的部門和個人，一律取消當年評先資格。

四、違反安全規定，有下列行為之一的部門和個人，視情節輕重、造成的后果及應承擔的責任，給予相應的處罰。

1、安全工作富足人不認真履行職責，未落實有關規章制度，教育管理不力，造成不良后果。

2、值班人員失職或擅離職守，致使公司發生安全事故。

3、違反安全制度和有關操作規程，引起安全事故。

4、擅自動用、損壞安全設施，安全器材的。

五、對違反規定造成嚴重后果，應當給予行政處罰的依照有關規定予以行政處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。

訪客安全管理制度

一、酒店對來訪人員實行登記制度，規定訪客時間從每天早六點至晚十一點。

二、訪客到店后由前廳部接待人員負責對其登記，詳細記錄來訪的日期、時間、來訪人員姓名、性別等。

三、接待人員與被訪人聯系，確認來訪人員情況后，方可將被訪人員房號、姓名等告知來訪人員。

四、應盡量記清來訪人員單位或地址，來訪事由等，以備有突發情況及時通知來訪人員。

五、告知酒店訪客時間和各項安全管理規定。

六、員工訪客遵照酒店有關制度執行。

七、禁止來訪人員攜帶管制刀具和易燃物品進入酒店。

賓客遺留物品管理制度

一、及時將客人遺留物品上交辦公室（前臺行李房保管），并填寫客人遺留物品登記表。

二、辦公室（前臺行李房保管）對客人遺留物品應積極與客人聯系，妥善解決；聯系不上，視其價值保管三個月到一年時間。

三、到期物品無人認領，可以年終由辦公室統一處理或在有關部門監督下報廢。

客房鑰匙安全管理制度

一、加強同安保組的合作與溝通，共同做好客房的安保組的工作。

二、客房服務員在樓層遇到住店客人沒有帶鑰匙或將鑰匙遺失而無法進入客房時，應先通知前廳部查明客人確實在酒店下他是，才能為客人開門。

三、總服務臺發現客人鑰匙遺失，應立即上報安保組和客房部，并通知酒店工程部在24小時之內更換門鎖或更改電子鑰匙信息。

四、嚴格控制與明確“萬能鑰匙”的使用范圍和登記手續，保障客人的財產安全。

酒店鑰匙安全管理制度

一、酒店所有鑰匙統一由物業組辦理登記、分配或更換手續，由各部門保管使用。

二、物業組建立鑰匙發放登記檔案，將發出日期、使用地點、領取者姓名等登記，有領取者簽字。

三、凡屬物業組配備的鑰匙，如已磨損不能使用或其它原因需報廢，有部門負責人開具證明并將鑰匙一并交物業組更換。

四、物業組設鑰匙柜一個，所有公共通道門鑰匙由物業組掌管。

五、各部門必須制定本部門鑰匙管理制度。

酒店餐飲部衛生管理制度

一、環境衛生要求：內外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內照明，通風良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設施完好有效，保證存放垃圾設施完好，垃圾日產日清。

二、采購運輸過程衛生要求：運輸食品的容器必須清潔衛生，生熟分開，以防交叉感染，運送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作，裝卸食品不得將食品直接卸在地上。

三、食品制作加工過程衛生要求：食品加工過程中保證原料新鮮，有光澤，衛生狀況符合國家標準，不得帶污水、泥土和其它異物，禁止使用糜爛、發霉、蟲蛀、變質的原料，添加劑的使用符合國家標準，嚴格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷葷加工做到“五專”。

四、菜肴出品過程衛生要求：需要熟制加工的食品，其中心的溫度不得低于70度，加工后的熟制品應當與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60度或低于10度的條件下存放。

五、食品存放過程衛生要求：食品出入庫要驗收登記，存放時生熟分開，冷藏柜溫度不得超過10度，冷藏設備按用途嚴格區分使用，并定期除霜、防臭。

六、員工個人衛生要求：工作前，處理食品原料后或直接接觸入口食品之前，要用流動水洗手，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛生的行為，工作操作間禁止吸煙，應穿戴整潔的工作服、帽。

七、餐飲具衛生要求：餐飲具做到一客一用一消毒，消毒后，放入保潔柜內備用。保潔柜定期清潔、消毒。

酒店食品衛生管理制度

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》。

二、堅持每年審驗衛生許可證，并不斷改進各崗位的衛生責任制。

三、必須采購符合國家有關規定的食品，并定期檢查，使之保存完好。

四、以員工守則為準，保持個人衛生良好。

五、食品加工儲存過程中，嚴格遵守操作規程，堅持生熟分開的原則。

六、各食品操作場所，每天要進行空氣消毒。

七、餐飲具要一客、一換、一消毒，消毒與保潔要嚴格按照操作程序進行。

八、防蠅、防鼠、防塵、防蟑設施保證完好有效。

廚房安全管理制度

一、按消防規定使用火源。

二、廚房操作間內嚴禁擅自拉接臨時電線，不許使用活動插座。

三、廚師不得擅離職守，嚴禁廚師離開沒有關閉火源的灶臺。

四、廚房排煙罩要經常清洗，保持清潔，防止引燃發生火災。

五、下班前關閉電源、氣源、自來水，確保安全。

六、嚴禁使用糜爛、變質、過期、有毒的食品。

七、選用新鮮原料，原料要無異味，無雜物（三證俱全）。杜絕使用病死、毒死、死因不明的畜肉，腐敗變質或其它感覺異常的原料不許加工制作。

八、原料粗加工、腌制、晾曬、燒烤或鹵制品的晾凍等，工藝流程和布局要合理，生熟要嚴格分開。

九、搞好衛生間的衛生，上班前必須檢查原料及用具衛生，下班時做好清潔。嚴格執行《食品衛生法》和各項制度，確保食品安全，防止食品事故的發生。

十、大型用餐（百人以上），為防止食物中毒事故，要留取樣品，一旦發生食物中毒事故，積極搶救，保護現場，等待有關部門檢查。

娛樂場所安全管理制度

一、娛樂場所必須經消防部門安全檢查合格后方能營業。

二、安全出口指示必須明確，應急照明和消防設施必須齊全有效。

三、不準超負荷用電，不準擅自拉接臨時電線。營業期間禁止在室內動用明火。

四、營業期間必須保證安全出口和安全疏散通道暢通，禁止將安全門上鎖或阻塞。

五、禁止娛樂場所內設置員工集體宿舍。

高壓、低壓、發電、配電室安全管理制度

一、高壓、低壓、發電、配電室是酒店的要害部位，禁止非專業人員入內。

二、室內嚴禁吸煙，嚴禁使用明火，禁止會客、打鬧。

三、室內嚴禁存放、使用易燃、易爆物品及無關物品，對消防器材要隨時檢查，保持良好狀態。

四、值班人員在接班前和工作中禁止飲酒，要嚴守崗位，做到勤看、勤聽、勤巡視，確保供電安全。

五、值班人員進行倒閘操作時，必須一人操作，一人監護，操作前必須建立工作票和記錄。

六、送電時，必須得到電器檢查、維修負責人的送電申請。電器負責人要詢問是否解除有關肇事事宜，認為符合送電要求后方可送電。

七、嚴禁非電管人員下達停、關電指令。

八、值班電話要隨時保持暢通。

九、對線路設備每季度檢測一次，查出問題及時檢修。雨季前必須檢測一次避雷針，“五·一”、“十·一”、“新年”、“春節”等重大節假日要對電器設備全面檢查。