第一篇：法國菜就餐禮儀

法國菜就餐禮儀

典型的法國菜用餐禮儀

1）千萬別只用右手拿叉子而空著餐刀不用，這是很不地道的用餐方式。帶殼的食物可以用手。

2）吃飯時，應該把兩手放在餐桌上，不能放在桌子下面。這其實是舊時的習俗，過去，人們不信任所宴請的賓客，久而久之形成了這個傳統。

3）一般吃面包和牛油是不用盤子的`，人們把面包放在餐盤旁，必要的時候才會放在盤里。只有在高檔餐廳吃飯，人們才會用面包去蘸牛油或其他醬吃。

4）餐巾應該平放在膝蓋上，吃海鮮的時候可以圍系在脖子上。飲酒、飲料時應注意

1）在飲用杯中物時，應先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

2）在喝酒、水等時，中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒。

3）在喝飲料、湯、酒、水等時，不要用嘴唇吸出聲音來，而應一口一口地輕輕喝。

4）在祝酒時，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

5）在握杯時，應一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

使用刀叉：

1）用餐時要放下刀叉，應將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內。

2）用完了餐（即使盤中仍有剩余食物），應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠。

3）在將盤中食物推到叉上去時，應使用面包，而不要用刀去推。

4）不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側，然后使用叉吃。

5）在有許多刀叉排列在桌上時，使用規則也是每次使用最外側的刀與叉。

6）在使用刀時，應刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

食用面包：

將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。

如果要將黃油涂上面包，應是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個面包涂滿。當然在早餐時，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

第二篇：就餐禮儀

古今中外就餐禮儀

六小一年級六班

桂欣陽

飯菜已擺好，用餐講禮貌； 先把小手洗，再來坐坐好； 不要高聲語，碗筷別亂敲； 細嚼又慢咽，偏食可不好； 用餐結束后，碗勺整理好； 餐桌無飯粒，椅子擺放好； 彎腰把盤跌，輕放不損耗； 記得擦嘴角，排隊不亂跑。

古代

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

古代就餐禮儀圖

現代

現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

現代就餐禮儀圖

中國餐桌禮儀總結

第一、入座的禮儀：先請客人入座上席（面門為上、已右為上、居中為上、以遠為上、前排為上、以內為上），再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼。

第二、進餐時，先請客人、長者動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現這種現象。

第三、進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、對不起、“請原涼”之內的話，以示歉意。

第四、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導,老人,客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

第五、吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。

第六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛，不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

第七、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

第八、要明確此次進餐的主要任務，要明確以談生意為主，還是以聯絡感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜肴上。

第九、最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。

西餐之入座

最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。用餐要注意的細節甚多,其實大部分也是日常的禮儀,只要保持冷靜,不做大動作,用餐的事已算合格

西餐之餐巾

當宴會開始時，要把餐巾打開并向內折三分之一，將餐巾的三分之二平鋪在腿上蓋住雙腿膝蓋以上的部位。切忌將餐巾塞進領口。餐巾最主要的用途是擦嘴和手，不要去擦餐具或別的東西。正確的擦嘴方法是用餐巾的末端順著嘴唇輕按幾下，然后將弄臟的部分向內側卷起。擦嘴是稍稍低頭就可以了。

西餐之刀叉

關于刀叉，英美人的實用習慣是不一樣的。英國人吃肉食時右手拿刀左手拿叉，用到切一塊肉之后用叉子把肉叉起來放入口中。吃蔬菜時用餐刀把菜撥到餐叉上送入口中。美國人是將一盤肉都切好之后再用叉子講肉鏟起來送入口中，吃蔬菜時也是鏟起來吃的。西餐中用勺子舀濃湯時為了防止湯汁濺到身上是從內側向外側舀的，這點與中國人的習慣完全相反。吃飯的過程中如果需要放下刀叉休息一下，不應將刀叉交叉放置，因為那樣代表你吃完了，服務員會來收盤子的。正確的擺放應是使刀叉刀頭叉尖呈“一”字形或者“八”字形。

西餐之用餐

用餐時不能直接吐已經吃到嘴里的東西，吐時應用餐巾遮擋住嘴巴，用什么餐具送入口中的就用什么餐具送出口。西餐桌上有些東西是需要用手拿著吃的，如帶芯的玉米，肋骨，帶殼的牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，土豆條，炸薯片，小蘿卜，橄欖等。喝酒時要注意正確的拿酒杯的姿勢。

美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進餐時發出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。

法國餐桌禮儀七忌

答應對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。在點菜時自己應選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“是但(隨便也罷)”的人只會為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細節甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。

1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

第三篇：就餐禮儀教案

第十一課家庭禮儀——就餐禮儀

一、教學目標：

1、了解用餐時的衛生知識。

2、教育學生吃飯時要文明禮貌。

二、教學重點：了解用餐時的基本禮儀。

三、教學難點：在生活中文明用餐

四、教學課時：1課時

五、教學過程：

1、問題導入

（1）一天三餐，從小到大，我們吃過那么多次飯，你知道吃飯時的學問嗎？你知道怎么做才文明有禮儀嗎？

（2）揭示課題：就餐禮儀

2、說一說，議一議（1）請長輩先入座。

（2）等長輩先拿碗筷后，自己再拿碗筷。

（3）吃東西或喝湯時要小口吞咽，閉嘴咀嚼，盡量不發出響聲。（4）別人給自己添飯菜，要說“謝謝”。（5）主動給長輩添飯加菜。（6）先吃完飯要說“大家慢慢吃”。

3、讀兒歌，做一做

就餐禮儀講究多，大人先坐我后坐。左側入左側出，互不影響都自如。姿自然背挺直，雙腿平放身不晃。長輩客人需到齊，美食當前不能急。嘴咀嚼聲音小，咳嗽噴嚏嘴捂好。頭魚刺別亂吐，剔牙動作不悅目。靜就餐文明宴，節約美德記心間。

4、評一評

（1）看圖片，評一評他在吃飯時候的行為錯在哪里。（2）屏幕出示就餐禮儀八不要

5、知識鏈接

出示《弟子規》中的用餐禮儀，讓學生讀一讀，說說意思。或飲食，或坐走，長者先，幼者后。長者立，幼勿坐，長者坐，命乃坐。對飲食，勿揀擇，食適可，勿過則。年方少，勿飲酒，飲酒醉，最為丑。

6、總結下課

作業：回家讓爸爸媽媽給自己的吃飯禮儀打分。

第四篇：西餐就餐禮儀

今晚，你也許邀請或應邀參加晚宴。優美的音樂、朦朧的燭光、鮮嫩多汁的牛排和溢香滿口的香檳；迷人的夜晚和那美麗多情的伴侶，更多的是浪漫無盡的遐想……在這個即將到來的春季里，為了使您成為西餐桌旁那位風度翩翩的紳士，或者那位儀態萬千的淑女，你應該知道———

與中餐相比，西餐的上餐順序不同。一般分為頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜品和咖啡。

頭盤開胃湯在前蔬菜總在肉類后

頭盤也稱為開胃品，一般有開胃沙拉，鵝肝醬、魚子醬，或者焗蝸牛等。如果沒有其他的頭盤，湯類也可以作為頭盤進食，大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。肉、禽類菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴一般會在肉類菜肴之后，或者與肉類菜肴同時上桌。蔬菜類菜肴在西餐中也稱為沙拉，但是與頭盤中的沙拉不一樣，這里的沙拉不用沙拉醬。接著上來的甜點可以算作是第六道菜，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。最后上來的才是咖啡或者茶類飲料。

在這里需要特別向您提醒酒水的上桌順序，開胃酒會在頭盤之前上桌，一般會包括威士忌、雞尾酒或者軟飲料（即不含酒精的飲料）。接著上來的是餐酒，一般是紅葡萄酒或者白葡萄酒，餐酒會伴隨主菜一起上桌，其中白葡萄酒伴隨冷菜、頭盤菜或者海鮮類菜肴飲用，紅葡萄酒則要伴隨牛肉、羊肉或者禽類肉飲用。而餐后酒，例如白蘭地一般會在主菜后上桌。如果您覺得這么多種酒水比較麻煩，那么您不妨點香檳酒。香檳酒是惟一一種可以貫穿用餐始終的酒，尤其適合節日或歡樂場合飲用。

右手拿刀左手叉餐具用法有講究

餐巾：點完菜后，您需要在頭盤送來前的這段時間把餐巾打開，往內折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。或者將餐巾一角壓在盤子下面，另一端鋪在腿上，最好不要把餐巾塞入領口。

刀叉：料理上桌后的基本動作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。要注意叉子的齒和刀子的刃部都要朝下。如果桌上有多副刀叉，切記從最遠離餐盤的一副開始用起，一般吃海鮮會上專門的魚刀叉。

勺子：吃湯、醬會有各自的勺子。喝湯時湯匙首先由里向外將湯汁舀入匙內，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。如果碗內剩下的湯汁已經不多，則要將碗向外輕輕傾斜，使湯汁略微集中后用湯匙舀用。

杯子：正確的握杯姿勢是用手指握杯腳，以避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

餐具別碰響喝湯不出聲面包撕著吃

有人笑言西餐吃的不是食品，而是風度。在這里我們特別請劉經理說說在吃西餐時哪些是有失風度的舉動。

餐具碰撞發響聲：在用刀叉切取食物時不要用力太猛，使刀叉與盤子碰撞出響聲是非常失禮的。如果您覺得刀子難以切開食物，請注意您是不是用錯了刀子。

喝湯時發出響聲：喝湯時直接端起湯碗是十分失禮的舉動，發出咕嚕咕嚕的喝湯聲更不可取。喝湯要輕聲，一勺一勺喝，如果湯碗旁邊有把手，則可以在快要喝完的時候端起飲用。

刀叉擺放錯誤：西餐的每道菜都是等前一道菜用畢才會上下一道，客人通過將刀叉平行擺放的方式告訴侍者此道菜已經用畢，將刀叉成八字放在餐盤兩邊則代表用餐還未結束。有的客人責罵服務生還不上下一道菜，其實是對西餐禮儀不了解。

第五篇：就餐禮儀教案

餐飲文明人人喜

教學目標：

1、了解用餐時的基本禮儀。

2、教育學生吃飯時要文明禮貌。教學重點：了解用餐時的基本禮儀。教學難點：在生活中文明用餐 教學課時：1課時 教學過程：

一、問題導入。

一天三餐，從小到大，我們吃過那么多次飯，你知道吃飯時的學問嗎？你知道怎么做才文明嗎？

二、討論交流

吃飯時怎樣做才衛生文明？

小組討論，指定代表回答，其他同學給予糾正或補充，老師注意引導。

1、吃飯前。（洗手，擺放碗筷??）

2、吃飯時。

大拇指扣住筷子上端。

食指及中指夾著上面的筷子。

中指和無名指控制下面的筷子。等長輩就座后，才可以就座。

未上菜時，不能玩弄杯、碗、筷等，長輩開始吃了，才可以吃。

用餐時，口中有食物，不宜說話；打噴嚏、咳嗽，應而朝餐桌后面，拿手帕或餐巾遮住口鼻

不要在飯桌上提到“好難吃”、“廁所”之類的詞，惹別人倒胃口。

骨頭殘渣不可直接吐在桌面上，應用筷子或手半握拳靠近口部取出，放在骨盤里或備用的盤里。

不要把筷子、湯匙放在口中吸吮。

不用筷子在盤內翻上翻下猶豫不決，不可夾了食物又放回原處。

不拿筷子當牙簽剔牙或拿著筷子比劃著與人談話。用餐時可輕聲說話，但不能喧嘩，長輩給倒飲料，不想喝時，宜婉轉謝絕，不可動搖雙手，用手蓋住杯口或將杯子扣著。

喝湯時不能端起湯碗直接喝，要用湯匙舀著喝。

不能把筷子直立插在飯碗中。

3、吃飯后。（擦桌子，洗碗筷，漱口??）

三、拍手讀就餐童謠

四、評一評

1、看圖片，評一評他在吃飯時候的行為錯在哪里。

2、屏幕出示就餐禮儀八不要

五、總結下課

作業：回家讓爸爸媽媽給自己的吃飯禮儀打分。