第一篇：xxxx醫(yī)院突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急預案

xx醫(yī)院突發(fā)食物中毒事件

應(yīng)急預案

總則 1.1目的

為建立和完善突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急處理機制，進一步增強應(yīng)對突發(fā)食物中毒事件的反應(yīng)能力，確保突發(fā)食物中毒事件發(fā)生時反應(yīng)迅速、決策正確、措施果斷、運轉(zhuǎn)高效、處置得當，最大限度地減少突發(fā)食物中毒事件的危害，保障人民群眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，并結(jié)合我院實際，特制定本預案。

1.2適用范圍

食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。

已列入《中華人民共和國傳染病防治法》管理的食源性疾患，按照《中華人民共和國傳染病防治法》執(zhí)行。

本預案適用于一次食物中毒人數(shù)30人以上；或出現(xiàn)死亡病例。1.3編制依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)和國務(wù)院、省、市、區(qū)政府關(guān)于食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)規(guī)定，制定本預案。

1.4食物中毒事件分級

根據(jù)食物中毒事件性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，我院將食物中毒事件劃為突發(fā)(Ⅱ級)、較大(Ⅲ級)和一般(Ⅳ級)三級。

1.4.1突發(fā)食物中毒事件(Ⅱ級)：一次食物中毒人數(shù)超過100例(含100例)并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例以上(含10例)死亡病例。

1.4.2較大食物中毒事件(Ⅲ級)：一次食物中毒人數(shù)100例(含100 例)，或出現(xiàn)死亡病例。

1.4.3一般食物中毒事件(Ⅳ級)：一次食物中毒人數(shù)30-99例，未出現(xiàn)死亡病例。

1.4.4分級標準將根據(jù)相關(guān)的分級補充和調(diào)整規(guī)定作相應(yīng)調(diào)整。2 組織指揮體系及職責

院長負責突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急處置的統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮。各職能科室依照職責和本預案的規(guī)定，根據(jù)突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急處理工作的需要，成立食物中毒事件應(yīng)急處理和醫(yī)療救治組。

2.1突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急處理領(lǐng)導小組成員及職責 2.1.1食物中毒事件應(yīng)急處理領(lǐng)導小組成員 組 長：xxx 副組長：xxx、xxx 組 員：各職能科室負責人，臨床科室科主任、護士長

領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在醫(yī)務(wù)科，由醫(yī)務(wù)科負責食物中毒事件應(yīng)急處理領(lǐng)導小組日常工作。

2.1.2領(lǐng)導小組職責

2.1.2.1落實指揮部的各項部署，組織實施事件應(yīng)急處置工作；同時根據(jù)總指揮的指示，組織召開指揮部成員會議，研究應(yīng)急處理有關(guān)工作；

2.1.2.2研究協(xié)調(diào)解決事件應(yīng)急處理工作中出現(xiàn)的困難和問題； 2.1.2.3檢查督促各科室、各部門做好各項應(yīng)急處置工作，及時有效地控制事件，防止蔓延擴大；

2.1.2.4負責相關(guān)信息的報告、新聞公告及其他相關(guān)工作； 2.1.2.5完成應(yīng)急指揮部交辦的其他工作。2.2成立食物中毒事件醫(yī)療救治小分隊 2.2.1食物中毒事件醫(yī)療救治小分隊成員 組 長：xxx 組 員：醫(yī)務(wù)科、護理部、急診科、重癥醫(yī)學科、內(nèi)一科、內(nèi)二科、兒科負責人。

2.2.2食物中毒事件醫(yī)療救治小分隊職責

2.2.2.1負責組織、協(xié)調(diào)和指導食物中毒事故的處理工作；

2.2.2.2調(diào)動本院醫(yī)療力量參與食物中毒處理和病人救治；

2.2.2.3做好患者嘔吐物、排泄物、血樣等標本的留樣和檢驗工作；

2.2.2.4及時向食物中毒事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導小組及衛(wèi)生監(jiān)督所報告；

2.2.2.5協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督所對食物中毒事故的情況記錄、核實；

2.2.2.6協(xié)助疾病預防控制中心開展調(diào)查，協(xié)助填報有關(guān)的食物中毒登記報告表；

2.2.2.7組織對食物中毒事故病人的救治及聯(lián)系會診、轉(zhuǎn)送工作。3 預案啟動條件

凡發(fā)生群體性食物中毒事故有以下幾種情形之一的，即啟動本預案：

3.1中毒人數(shù)超過3人；

3.2中毒事故中發(fā)生死亡事故1人以上；

3.3中毒事故發(fā)生在醫(yī)院重要活動或者節(jié)假日期間； 3.4其他需要啟動本預案的情形。

啟動本預案后，全院職工要在食物中毒事件應(yīng)急救治領(lǐng)導小組的領(lǐng)導下，服從命令，聽從指揮、顧全大局，無條件服從領(lǐng)導小組的調(diào)度和指揮，全院職工必須保持24小時通訊通暢；凡被抽調(diào)的職工，必須無條件地趕赴現(xiàn)場參加搶救；藥劑、設(shè)備、后勤保障部門必須確保救治藥品、設(shè)備、物資滿足臨床救治工作的需要。應(yīng)急處置流程

4.1院前急救

4.1.1醫(yī)院設(shè)置24小時院前急救 急救電話：??；

4.1.2院總值班接到食物中毒急救電話后，立即安排急診科醫(yī)護人員出診院前急救，并向食物中毒事件應(yīng)急救治領(lǐng)導小組報告； 4.1.3通知相應(yīng)科室作好床位、搶救設(shè)備、藥品和醫(yī)護人員的準備工作；

4.1.4領(lǐng)導小組視其中毒人數(shù)、傷（病）情、現(xiàn)場救治及轉(zhuǎn)運情況，統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)、調(diào)度院前急救工作；如中毒傷員較多，應(yīng)及時向市衛(wèi)生和計劃生育局請求增派其他醫(yī)療機構(gòu)的醫(yī)護人員和救護車到現(xiàn)場參加救護。

4.1.5出診人員趕赴現(xiàn)場實施院前救治時，應(yīng)采取必要的病人消毒隔離和醫(yī)護人員自身防護措施，并及時向領(lǐng)導小組報告，由應(yīng)急辦公室向市疾控中心和市衛(wèi)生行政部門報告，以便及時采取防控措施。對生命垂危的病人應(yīng)實施緊急醫(yī)療救護，待病情穩(wěn)定后可轉(zhuǎn)送到就近有條件的醫(yī)療機構(gòu)或轉(zhuǎn)送回院繼續(xù)搶救。

4.2院內(nèi)救治

4.2.1確保院內(nèi)綠色通道暢通

4.2.1.1各種檢查、治療、手術(shù)等應(yīng)優(yōu)先安排，院內(nèi)急診會診到位時間小于10分鐘，急診檢驗回報時間：臨檢≤30分鐘，生化≤60分鐘，急診影像學檢查報告時限＜30分鐘；

4.2.1.2藥劑科應(yīng)長期保持突發(fā)事件傷病員救治藥品的充足貯備； 4.2.1.4設(shè)備科應(yīng)保持常規(guī)醫(yī)療設(shè)備和搶救設(shè)備處于完好備用狀態(tài)； 4.2.1.5后勤物資保障部門應(yīng)貯備足夠的應(yīng)對突發(fā)事件的物資，并采取一系列措施確保救護車處于完好備用狀態(tài)，以及電網(wǎng)停電后醫(yī)院備用電源的及時啟動。

4.2.1.6集體中毒事件中的危急重癥傷病員無家屬和無錢時，由所在科室主任通知財務(wù)科暫記賬救治，后由所在科室負責追收，財務(wù)科、保衛(wèi)科予以協(xié)助。

4.2.2救治措施

4.2.2.1催吐 無嘔吐者可催吐，機械性刺激或用催吐劑。

4.2.2.2洗胃 立即用溫開水或0.05﹪高錳酸鉀溶液反復洗胃，直至洗出澄清液為止。收集第一次洗出的胃內(nèi)容物送檢。4.2.2.3導瀉 中毒時間較長者，可給硫酸鈉15-30g，一次口服。

對吐瀉嚴重的病人，可不用洗胃、催吐、導瀉。

4.2.2.4對吐、瀉較重，丟失大量水分者，根據(jù)失水情況，適當補充水分。凡能飲水者，應(yīng)盡力鼓勵病人多喝糖鹽水、淡鹽水等，不能飲水著迅速建立靜脈通道，遵醫(yī)囑補充水分和電解質(zhì)。

4.2.2.5腹痛、嘔吐嚴重者，遵醫(yī)囑給阿托品0.5mg肌內(nèi)注射。煩躁不安著者給予鎮(zhèn)靜劑。如有休克，進行抗休克治療。

4.2.2.6加強巡視，密切觀察病情變化，發(fā)現(xiàn)異常，立即進行處理。

4.2.2.7做好病人登記及搶救記錄。4.4突發(fā)食物中毒事件的終止

應(yīng)急反應(yīng)終止前，應(yīng)加強與xxxx衛(wèi)生和計劃生育局的聯(lián)系，盡早組織專家對終止應(yīng)急反應(yīng)的條件進行評估和技術(shù)指導。監(jiān)督管理 5.1責任與獎懲

突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急處置工作實行責任追究制。

5.1.1對突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急管理工作中做出突出貢獻的先進集體和個人要給予表彰和獎勵。

5.1.2對遲報、謊報、瞞報和漏報突發(fā)事件重要情況或者應(yīng)急管理工作中有其他失職、瀆職行為的，依法對有關(guān)責任人給予行政處分;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

5.2本預案自發(fā)布之日起實施。

xxxxxx醫(yī)院 2016年 月 日

第二篇：學校突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急預案

學校食物中毒事件應(yīng)急預案

十八里堡初級中學

2015-3-30

學校師生食物中毒事件應(yīng)急預案

為了提高我校預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力和水平，指導和規(guī)范各類公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結(jié)合本校實際，特制定本應(yīng)急預案。

一、工作原則

1、預防為主、常備不懈

宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治知識，提高全體師生員工的防護意識和校園公共衛(wèi)生水平，加強日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病例及時采取有效的預防與控制措施。

2、依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預防、報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。

學校師生中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導小組名單： 組長：朱多元

副組長：朱進鴻 陳玉剛

成員：王慶偉 袁才琦 胡天虎 胡俊賢 銀守安 陸興芳 李玉琴 王清珍 尚梅英

二、突發(fā)事件預防

（一）高度重視，切實加強對學校衛(wèi)生工作的領(lǐng)導和管理

1、將學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的職責落實情況納入學校和教師綜合考核，并定期開展專項督導檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改措施。

2、學校應(yīng)經(jīng)常對食堂、教學環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進行自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除安全隱患。

（二）增加學校衛(wèi)生投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。

（三）采取有效措施，強化學校衛(wèi)生規(guī)范化管理。

1、加強廁所衛(wèi)生管理，做好糞便的無害化處理，防止污染環(huán)境和水源。

2、大力開展愛國衛(wèi)生運動，重點搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，為學生提供一個安全衛(wèi)生的學習和生活環(huán)境。

3、落實好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識，引導學生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和生活方式。

三、突發(fā)事件監(jiān)測和報告

（一）突發(fā)事件監(jiān)測

建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測系統(tǒng)。建立考勤監(jiān)測制度，對師生員工中的缺勤者、生病者進行逐一登記，查明缺勤、生病原因。

（二）突發(fā)事件報告

1、建立自下而上的突發(fā)公共衛(wèi)生事件逐級報告制度，并確保監(jiān)測和預警系統(tǒng)的正常運行，及時發(fā)現(xiàn)潛在隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件。突發(fā)事件期間，學校實行24小時值班制，保障信息暢通。

2、嚴格執(zhí)行學校重大公共衛(wèi)生事件報告程序。在食物中毒期間期間，對病情實行報告制度。學校應(yīng)嚴格按程序逐級報告，確保信息暢通。

六、突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)

根據(jù)突發(fā)事件的不同級次分類，結(jié)合學校的特點，在必要時啟動相應(yīng)的突發(fā)事件應(yīng)急預案，作出應(yīng)急反應(yīng)。

以下分級標準根據(jù)《全國突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預案》中的標準界定。

（一）食物中毒

及時掌握學生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時，學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導小組應(yīng)做好下列工作：

1、立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門；

2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、現(xiàn)場，待確認后交衛(wèi)生部門處理；

4、積極配合衛(wèi)生、公安部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料；

5、落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持學校正常的教育教學秩序；

6、配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

（三）預防接種嚴重反應(yīng)或事故、群體性不明原因疾病等突發(fā)事件。

1、迅速報告衛(wèi)生部門、教育主管部門及其他有關(guān)部門，請求派遣專業(yè)人員進校，開展流行病調(diào)查，查明事件原因。

2、及時將受害師生送醫(yī)院接受救治。

3、盡快采取各項措施，消除危害，制止事態(tài)的發(fā)展。

4、總結(jié)經(jīng)驗教訓，查漏補缺，杜絕隱患。必要時對事故和損害的責任人追究責任。

第三篇：食物中毒事件應(yīng)急預案

學校食堂管理制度

一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導小組，加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。

二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。

三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質(zhì)差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。

五、堅持每天有一名校領(lǐng)導帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

六、食堂實行“四定”：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

七、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。

十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

學校食堂庫房管理制度

1、所購食品及時入庫，專人保管，建立出入庫帳目。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出，定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)、超過使用期限的食品。

2、庫房應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮、離污染設(shè)施。庫房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個人生活物品。

3、保存食品的冷藏設(shè)備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、食品出庫必須有領(lǐng)貨單，應(yīng)有品種、數(shù)量、時間、領(lǐng)取人、質(zhì)量、保管員等內(nèi)容，領(lǐng)取手續(xù)完備，妥善保管。

學校食堂食品采購制度

為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。

一、嚴把食品采購關(guān)

原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。

二、庫房保管員要認真保管食品

所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

三、采購員必須采購合格食品

采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。

四、嚴格禁止采購以下食品

腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

五、點采購實行領(lǐng)導負責制和責任追究制

各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。

房管理制度鍋爐

一、鍋爐房工作人員在工作時,應(yīng)佩證上崗，必須認真負責,堅守崗位，謹慎操作。嚴禁戲鬧、下棋、玩撲克。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。

二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴禁喝酒，工作時嚴禁睡覺，如有發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)二次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。

三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責,不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發(fā)生。如擅自離崗、串崗,應(yīng)予批評教育,情節(jié)嚴重的, 要給予必要處分.造成后果由當班者本人負責。

四、司爐人員應(yīng)聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁隨意操作，亂動電氣及設(shè)備。

五、對鍋爐房的設(shè)備經(jīng)常進行檢查.每天開爐前要對鍋爐進行一次全面檢查。并做好各項記錄。

六、要認真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經(jīng)濟運行。

八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,做好節(jié)水.節(jié)煤.節(jié)電工作。杜絕跑冒滴漏。

九、非鍋爐房工作人員,未經(jīng)許可不得進入,如發(fā)現(xiàn)閑人進入應(yīng)勸其離開,否則發(fā)生事故應(yīng)追究其責任。

十、樹立全心全意為用戶著想的思想，維護用戶的利益，搞好供暖工 5 作，對用熱戶提出的意見和建議應(yīng)虛心聽取，文明、禮貌用語，服務(wù)耐心、周到、嚴禁和用戶發(fā)生爭吵、打鬧。

食物中毒事件應(yīng)急預案

一、學校總務(wù)處、校醫(yī)責成食堂負責人加強對學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的同時，積極向?qū)W生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。

若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務(wù)處匯報。由學校校長向市衛(wèi)生疾病控制中心和市教育局匯報。

患者班主任應(yīng)及時與家長聯(lián)系。

二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。校醫(yī)、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，并做好記錄。

三、通知食堂立即停止供應(yīng)。

四、學校保衛(wèi)人員與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

五、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

六、食堂、校醫(yī)、學生處及學校相關(guān)部門應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

七、由校辦公室視情況及時向校領(lǐng)導、學校食品安全保衛(wèi)領(lǐng)導小組和市教育局有關(guān)部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

衛(wèi)生安全檢查制度

根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。

學校食堂食品安全領(lǐng)導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。

二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。

四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。

五、組織食堂員工定期參加由學校校醫(yī)進行衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。

六、食堂經(jīng)理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食 品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。

七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向?qū)W校或衛(wèi)生防疫部門匯報。

食堂衛(wèi)生工作規(guī)范

一、餐廳衛(wèi)生

1、每餐開餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，有時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。

2、每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

二、廚房衛(wèi)生

1、采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。

2、盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。

3、物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領(lǐng)，嚴把驗收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。

4、物資保管員嚴把儲藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。

5、建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。

6、廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應(yīng)、不出售。

7、涼菜、冷飯的制作要作到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。

8、加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。

三、環(huán)境、用具衛(wèi)生

1、廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。

2、保持餐具衛(wèi)生標準“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標準。

3、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。

4、各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。

四、餐具、飲具洗滌消毒程序

餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。

一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應(yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。

三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。

四消毒：

1、餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。

2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。

3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

崗位工作責任制度

一、食堂經(jīng)理職責

1、帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。

2、安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。

3、加強安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。定期到各部門征求意見，并及時進行整改。

4、經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。

二、廚師長職責

1、食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。

2、處理日常工作及經(jīng)理下達的各項任務(wù)，負責食堂的服務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。

3、檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。

4、協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到學校各部門征求意見并具體落實。

5、計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計劃采購。

6、對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進行考核。

7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。

8、擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護人員，對執(zhí)勤工作質(zhì) 量（優(yōu)、良、差）以及安全事項做好記錄。

9、做好每月工作小結(jié)（成績、問題及建議）。

10、做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。

三、庫管職責

1、隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。

2、擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。

3、防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進入食堂。

4、把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。

5、做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。

四、各類人員職責

1、主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。

2、頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。并協(xié)助廚師長擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負責廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗收工作。

3、墩子負責好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。協(xié)助頭墩各項工作。

4、負責涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協(xié)助墩子的工作。

5、白案負責早餐、種類糕點、小吃、面食、蒸飯工作，并配合 墩子工作，負責白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。

6、保潔員負責食堂全面清潔衛(wèi)生工作。

7、雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登記以及各項雜務(wù)工作。負責洗刷間和菜架的衛(wèi)生。

8、以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。

員工守則

1、熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。

2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。

4、工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。

5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發(fā)生爭吵。

6、團結(jié)同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊脫崗。

7、講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。

8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權(quán)謀私，不準在操作間吸煙。

10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。

11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。

12、在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導報告。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。

五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立即處理。

六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。

違反本制度與本條規(guī)定的一律重處。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

一、每學期開學時，各食堂要集中組織各自食堂的員工學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部、衛(wèi)生部14號令)以及食堂制定的各項衛(wèi)生制度。以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，做到規(guī)范操作。

二、食堂新進員工必須經(jīng)過嚴格衛(wèi)生培訓，學習有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓。

三、聘請有關(guān)衛(wèi)生部門和校醫(yī)，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的衛(wèi)生安全防護素質(zhì)。

四、組織食堂經(jīng)理及有關(guān)管理人員參加成都市疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓班學習，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。

五、堅持每周兩次分組對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。堅持每周五下午衛(wèi)生安全例會，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進行評比總結(jié)。對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。

食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）、口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。

四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。

不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。

五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。

六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點面食必須使用食品夾。

七、不準把私人物品、有害物品帶入操作間。

八、凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。

衛(wèi)生安全責任追究制度

一、食堂經(jīng)營企業(yè)法定代表人是學校食堂衛(wèi)生安全的第一責任人。

二、食堂在自查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應(yīng)嚴格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進行處理。

三、學校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應(yīng)依據(jù)《學校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進行處理。

四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。

五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門認定的責任在食堂的，由食堂經(jīng)營企業(yè)承擔責任，并先接受衛(wèi)生防疫部門依法作出的處理決定。然后學校應(yīng)依據(jù)《學校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進行處理。

食堂發(fā)生食物中毒事件性質(zhì)與情節(jié)嚴重觸犯刑法的，直接責任人負刑事責任。

餐廳衛(wèi)生管理制度

一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進行實施。

二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。

三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。

四、有消費者用餐時，不得清掃地面。

五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應(yīng)當立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報告。

六、每次營業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。

餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。

三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

采購驗收保管鏈式管理細則

一、保證切實做到先有三證和質(zhì)檢報告后采購進貨的程序進行驗收的制度。

二、嚴把進貨關(guān)、保管關(guān)、銷售關(guān)的“三關(guān)”原則。所購食品原料的三證、質(zhì)檢報告必須與進貨物保持一致。除三證與質(zhì)檢報告外，還要索取供應(yīng)廠商的相關(guān)法律證照以及商標、授權(quán)生產(chǎn)證明等文書資料。

三、入庫必須做到：

1、無證貨物不得采購，缺證與證照存在實質(zhì)瑕疵的均不得入庫。

2、入庫必須按制度規(guī)定如實詳細填寫《進貨報表》，《進貨報表》應(yīng)有相關(guān)人員以及食堂負責人簽字并呈送一份給校醫(yī)。

3、入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。

4、入庫出庫必須履行登記經(jīng)手人簽字的制度。

四、先索證驗貨、后進入加工制作，再進入餐廳供餐與進入小賣部銷售，嚴禁無廠名廠址、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品混入，有效保障“鏈式管理”的暢行。

五、專人專管，先進先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。檢查有無過期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時報告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。

六、食堂加工人員應(yīng)及時反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量衛(wèi)生的任何細小異常情形與問題。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。

七、勤進貨、勤庫存，保證隨時提供新鮮食品。勤盤庫，嚴把質(zhì)量關(guān)，視質(zhì)量為生命。庫房保管應(yīng)隨時向食堂與校醫(yī)報告庫存食品衛(wèi)生安全情況，認真接受食堂、校醫(yī)的指導監(jiān)督。嚴禁營業(yè)員等私自進貨或擅自搞代銷等違紀違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅查處。

八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

食品留樣試嘗制度

一、食堂設(shè)專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。

二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細心試嘗。

三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

四、當日供應(yīng)的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。

留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。

五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。

三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

原料采購制度

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。

二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道、或向教育機關(guān)招標入圍的廠商采購。

三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。

上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。

應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

四、禁止采購、驗收-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

五、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的 定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。

六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。

庫房管理制度

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。

一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導匯報，提出處理意見，及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存

放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

食品添加劑使用管理制度

為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用。

1、采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。

2、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規(guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。

3、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。

4、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。

5、嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴肅處理。

粗加工管理制度

一、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。

蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。

涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。

二、粗加工人員應(yīng)當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。

肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應(yīng)當保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。當天切配的食品原料應(yīng)當天烹調(diào)加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。

四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進、先出。絞肉機等機具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

六、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設(shè)備及工用具等的清潔工作。

七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。

烹調(diào)加工管理制度

一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。

二、加工食品時要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。

學校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。

肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內(nèi)生。

三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。

烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。

六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。

七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

面食制作管理制度

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。

面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。

五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

涼菜(熟食)制作管理制度

一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。

二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。

三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。

四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準銷售無證熟食品。

五、不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。

六、不準制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。

八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

配餐管理制度

一、不得使用過期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。

二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學生生長與教師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然清香可口易于消化。

四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

學生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則

第一條 為了保證學生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學校對學生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。

第二條 校醫(yī)依據(jù)本規(guī)則負責食堂衛(wèi)生安全工作的指導、監(jiān)督與檢查的日常工作。

第三條 校醫(yī)履行指導、監(jiān)督職責的依據(jù)：

1、《食品衛(wèi)生法》；

2、教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；

3、民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；

第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：

1、民族中學《食堂衛(wèi)生管理制度》；

2、《原料采購制度》

3、《采購驗收保管鏈式管理細則》

第五條 指導、監(jiān)督、檢查的原則與方式。

指導監(jiān)督實行校領(lǐng)導、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時相結(jié)合實施的原則。

檢查實行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結(jié)合的方式。

第六條 校醫(yī)應(yīng)對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應(yīng)廠商、食品品牌與規(guī)格、進貨日期保質(zhì)期限、進貨數(shù)量、使用進度造

表登記管理與監(jiān)管。

食堂經(jīng)營企業(yè)對所進貨必須如實填寫《進貨報表》(注：食堂經(jīng)營企業(yè)名)進貨報表》一式兩份。食堂經(jīng)營企業(yè)入庫手續(xù)辦理完后，應(yīng)在兩小時以內(nèi)將《進貨報表》壹份呈送校醫(yī)。

《進貨報表》應(yīng)載明進貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項目。《進貨報表》前必須有食堂經(jīng)營企業(yè)負責人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報，否則將視為未辦理入庫手續(xù)處理。

校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈式管理細則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監(jiān)督與檢查。

校醫(yī)應(yīng)對食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責，嚴格控制食品衛(wèi)生安全的各個環(huán)節(jié)。應(yīng)當嚴格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限。校醫(yī)依據(jù)《進貨報表》對食品的銷售期進行監(jiān)督，校醫(yī)對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。

第七條 學校發(fā)現(xiàn)食堂嚴重衛(wèi)生安全問題的，有權(quán)下達期限整頓通知書。

校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權(quán)視情采取批評教育、責令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。

校醫(yī)應(yīng)對衛(wèi)生部門、教育部門以及學校、校醫(yī)對食堂進行的檢查、指導意見、管理工作會議、處理過程與結(jié)果作好記錄。

第八條 食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。

食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務(wù)管理中心提出異議。異議期間學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。

第九條 本規(guī)則適用于學校食堂、食堂經(jīng)營者承辦的成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學其他形式學校的食堂。

第四篇：食物中毒事件應(yīng)急預案

xx疾控中心食物中毒事件應(yīng)急預案

為進一步加強疾病預防控制中心食物中毒事件應(yīng)急處置工作，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預防控制中心在食物中毒事件應(yīng)急處置中的職責，結(jié)合《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應(yīng)急預案》，特制定本預案。

一、組織機構(gòu)及職責

（一）成立食物中毒事件應(yīng)急工作領(lǐng)導小組

組長：xxx副組長：xxx

成員：…………………………….領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，設(shè)在xxx科，辦公室主任由xxx兼任。主要職責：承擔食物中毒事件應(yīng)急處置的日常管理工作；負責組織開展應(yīng)急工作培訓、應(yīng)急演練；指導開展食物中毒事件應(yīng)急相關(guān)的健康教育活動；對應(yīng)急準備工作和應(yīng)急處置措施提出建議；負責中心食物中毒事件應(yīng)急工作檔案管理。

（二）食物中毒事件應(yīng)急處理隊

隊長：xxx

成員：……………………………….主要職責：承擔食物中毒事件的流行病學調(diào)查、現(xiàn)場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統(tǒng)計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進行網(wǎng)絡(luò)直報和審核。

二、適用范圍及啟動條件

（一）適用范圍：本預案適用于我市突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的食物中毒事件的預防和應(yīng)急處理工作。

（二）啟動條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時或者中毒事故發(fā)生在學校、托幼機構(gòu)、地區(qū)性或者重要活動期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動本預案。

三、食物中毒事件分級

食物中毒事件的中毒人數(shù)達到30人及以上時，或造成嚴重影響時，應(yīng)按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件進行處理，具體分級如下：

（一）特別重大食物中毒事件（I級）：由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門確定。

（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。

（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人；中毒人員在100人以內(nèi)，死亡1-9例。

（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數(shù)30-99人，未出現(xiàn)死亡病例。

四、食物中毒事件報告

（一）報告范圍及內(nèi)容

1、接到食物中毒報告后，應(yīng)在初步核實情況后立即向市衛(wèi)生局和省疾控中心報告。信息報告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過程，分首次報告、進程報告、結(jié)案報告。

2、首次報告應(yīng)說明信息來源、初步判定的事件類別和性質(zhì)、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報告單位、報告人及通訊方式等。進程報告和結(jié)案報告按照《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報告管理工作規(guī)范（試行）》要求進行。

（二）報告方式和時限

1、接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報告后，應(yīng)急處理隊15分鐘內(nèi)集結(jié)出發(fā)，到達現(xiàn)場后以最快、最短的時間完成事件性質(zhì)的初步核實、確認，并在接到報告后1小時內(nèi)向市衛(wèi)生局做初步調(diào)查電話報告。

2、達到《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報告管理工作規(guī)范》級別的公共衛(wèi)生事件，報經(jīng)市衛(wèi)生局批準后，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)同時進行報告。

五、現(xiàn)場調(diào)查處置

（一）現(xiàn)場調(diào)查處置程序

1、接到食物中毒報告時要認真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細記錄和核實發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。同時應(yīng)告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現(xiàn)場，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。組織人員核實后，按本預案規(guī)定的程序和時限進行報告。

2、在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調(diào)查處置命令后，立即派出應(yīng)急處理小分隊，攜帶有關(guān)調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進行調(diào)查處置。

3、開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗，由于技術(shù)原因需省疾控中心或其他檢驗機構(gòu)協(xié)助檢驗的，由我中心直接提交采集的樣品進行檢驗。情況特殊需延長出具檢驗報告時限的，應(yīng)向市衛(wèi)生局報告。

4、組織開展流行病學調(diào)查，調(diào)查結(jié)束后，撰寫技術(shù)分析報告，一周內(nèi)報送市衛(wèi)生局。

（二）現(xiàn)場調(diào)查處置工作內(nèi)容

1、流行病學調(diào)查

（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調(diào)查。

（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。

（3）調(diào)查內(nèi)容一般應(yīng)由患者自述，病重或無力表達者，可由其監(jiān)護人代述。

（4）對所有中毒患者進行個案調(diào)查。中毒人數(shù)不足100人時，至少應(yīng)調(diào)查80%以上人數(shù)；超過100人時，至少應(yīng)調(diào)查60%以上人數(shù)。兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。

2、樣本采集與送檢

（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。觀察病人臨床表現(xiàn)。

（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內(nèi)送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內(nèi)送達化驗室。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。

（3）對疑似化學性食物中毒的，應(yīng)盡可能進行現(xiàn)場快速檢測。無快速檢測設(shè)備，實驗室應(yīng)以最快時間做出結(jié)果。

六、資料收集整理

由公共衛(wèi)生科將食物中毒事件的有關(guān)流行病學調(diào)查、現(xiàn)場衛(wèi)生學調(diào)查、實驗室檢測等資料進行整理分析，建立食物中毒事件檔案。事件終結(jié)7天內(nèi)，撰寫出專題調(diào)查報告并報至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報告內(nèi)容至少要包括：

1、事件主要經(jīng)過；

2、臨床資料分析；

3、流行病學調(diào)查分析；

4、實驗室檢驗結(jié)果；

5、結(jié)論；

6、控制和預防措施；

7、工作建議及改進措施等。

七、獎懲與后勤

1、獎勵

在處置食物中毒事件中信息準確、預警及時、處置有力、措施得當、成績顯著的個人，當月績效工資給予適當?shù)莫剟睢?/p>

2、責任追究

對在食物中毒事件的報告、調(diào)查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當、工作不力行為的，追究當事人的責任。根據(jù)情況，對直接負責的人員和其他相關(guān)責任人員，適當扣除當月獎勵性績效工資。情節(jié)嚴重者，依法給予行政處分。

3、后勤

對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規(guī)定當月績效工資給予適當?shù)莫剟睢?/p>

八、本預案自發(fā)布之日起執(zhí)行。

第五篇：鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急預案

XX衛(wèi)生院

突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急預案

第一章總則

一、編制目標

為有效預防、及時控制和消除突發(fā)重大食物中毒事件的嚴重危害，指導和規(guī)范突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置工作，保障食品衛(wèi)生安全，確保XX片區(qū)公眾健康與生命安全，維護社會穩(wěn)定。

二、編制依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預案》、《重慶市突發(fā)公共衛(wèi)生事件總體應(yīng)急預案》、《重慶市重大食物中毒事件應(yīng)急預案》、《X縣突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急預案》等，結(jié)合XX片區(qū)實際，制訂本預案。

三、適用范圍

本預案適應(yīng)于XX片區(qū)內(nèi)突發(fā)食品污染造成的重大食物中毒事件的應(yīng)急處置。突發(fā)飲水污染事件參照本預案進行處置。

四、工作原則

突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)按照快速控制事態(tài)擴大、積極救治傷員、減少人員死亡、盡快查明中毒物品和原因的原則進行處置。

第二章組織機構(gòu)與職責

一、應(yīng)急組織與職責

（一）XX中心衛(wèi)生院突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導小組根據(jù)上級指令對片區(qū)內(nèi)突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置進行統(tǒng)一指揮和決定預案的啟動，應(yīng)急辦負責具體工作的組織、實施；各專業(yè)組根據(jù)各自的職責各司其職，互相協(xié)調(diào)，上下聯(lián)動，共同進行突發(fā)重大食物中毒事件的應(yīng)急處置。

（二）突發(fā)重大食物中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急處置工作小組

1、醫(yī)療救護組：由業(yè)務(wù)副院長任組長，住院部內(nèi)、外科主任、護士長為副組長，住院部全體醫(yī)護人員為成員。負責突發(fā)重大食物中毒病人的現(xiàn)場搶救、運送、診斷、治療工作。

2、衛(wèi)生監(jiān)督組：由衛(wèi)生監(jiān)督分管副院長任組長，防保科主任為副組長，衛(wèi)生監(jiān)督工作人員為成員。負責對突發(fā)重大食物中毒事件的調(diào)查、控制、處理以及食物中毒檢測樣本采集。協(xié)助主管部門對學校衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生等進行監(jiān)督檢查和食品安全防控措施的落實。

3、綜合信息組：由辦公室主任任組長，辦公室、衛(wèi)生監(jiān)督工作人員等為成員。負責突發(fā)重大食

1物中毒事件相關(guān)信息收集、處理，匯總報告等工作。

4、后勤保障組：由后勤分管副院長任組長，后勤部主任為副組長，醫(yī)院后勤工作人員為成員。負責突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置的物質(zhì)供應(yīng)、病人運送、醫(yī)院秩序的維護等后勤保障工作。

二、應(yīng)急聯(lián)動

片區(qū)各醫(yī)療機構(gòu)和突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急小組，應(yīng)按照本預案要求，在突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導小組和上級指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導下，建立部門聯(lián)動、區(qū)域聯(lián)動、上下聯(lián)動的應(yīng)急聯(lián)動機制，實現(xiàn)救援力量管理調(diào)度、事件監(jiān)測、報警反應(yīng)靈敏，應(yīng)急處置快速高效，有效控制突發(fā)重大食物中毒事件造成的危害。

第三章預防、監(jiān)測、報告與預警

一、預防

認真貫徹落實預防為主的方針，切實履行職責，加強日常監(jiān)管，加大宣傳力度，有效防止突發(fā)食物中毒事件的發(fā)生，減少食物中毒事件對公眾健康、生命安全造成的危害。

二、監(jiān)測

監(jiān)測內(nèi)容：各種導致或可能導致食物中毒事件發(fā)生的食品及食品添加劑的儲存、銷售及使用情況，食物中毒或疑似食物中毒情況以及衛(wèi)生行政部門要求開展的其他監(jiān)測。

監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)：在XX片區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急平臺的構(gòu)架下，建立和完善鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和村衛(wèi)生站鄉(xiāng)村醫(yī)生報告制度。

三、報告

積極創(chuàng)導和鼓勵公民、法人、機關(guān)、企事業(yè)單位提供和舉報突發(fā)食物中毒事件的隱患及有關(guān)線索，并對有功人員給以獎勵。任何單位和個人有權(quán)向各級政府部門報告突發(fā)食物中毒事件及其隱患，有權(quán)向上級政府部門舉報不履行或者不按規(guī)定履行突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急處置職責的部門、單位和個人。

（一）責任報告單位

本片區(qū)各級各類與群眾健康和衛(wèi)生保健工作有密切關(guān)系的機構(gòu)和單位。

（二）責任報告人

執(zhí)行職務(wù)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)醫(yī)務(wù)人員、工作人員、個體開業(yè)醫(yī)生、發(fā)生事件單位的責任人。

（三）義務(wù)報告單位和報告人

除責任報告單位和報告人以外的任何單位和個人。

（四）報告時限和程序

責任報告人發(fā)現(xiàn)中毒事件后，應(yīng)立即向XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦報告。XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到報告后應(yīng)立即組織人員對事件進行調(diào)查核實，查明中毒物品及危害程度，并在2小時內(nèi)向縣衛(wèi)生局報告。

對可能造成重大社會影響的突發(fā)重大食物中毒事件，可越級上報。

（五）報告內(nèi)容

1、事件內(nèi)容：事件名稱、發(fā)生時間、地點、涉及范圍、人數(shù)、主要癥狀與體征、發(fā)生原因、已采取措施、事件發(fā)展趨勢、下一步工作計劃。

2、事件發(fā)生、發(fā)展和控制過程

①首次報告

包括事件名稱、初步判定的事件類別和性質(zhì)、發(fā)生時間、地點、人數(shù)、死亡人數(shù)、主要癥狀、發(fā)生原因、已采取措施、報告單位、報告人員及通迅方式等

②、進程報告

包括事件發(fā)展與變化，處置進程、中毒病人的診斷和事件原因、事態(tài)評估、控制措施等內(nèi)容。重大、特大突發(fā)食物中毒事件每日進行進程報告。

③、結(jié)案報告

事件結(jié)束后應(yīng)進行結(jié)案報告。在確認事件結(jié)束后2周內(nèi)，對事件發(fā)生和處理情況進行總結(jié)，分析原因和影響因素，并提出防范措施和建議。

（六）實行突發(fā)食物中毒事件網(wǎng)絡(luò)直報。在收到信息報告后，及時審核信息的準確性，并對信息進行分析、確認無誤后及時上報上級衛(wèi)生行政部門。

四、預警

（一）預警級別

根據(jù)事件的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍，突發(fā)重大食物中毒事件分為一般（Ⅳ級）、較重（Ⅲ級）、嚴重（Ⅱ級）、特別嚴重（Ⅰ級）四級，依次用藍色、黃色、橙色、紅色進行預警。

（二）預警發(fā)布與解除

一般和較重預警由縣人民政府或縣衛(wèi)生行政部門發(fā)布與解除；嚴重和特別嚴重預警信息由重慶市人民政府應(yīng)急辦或市衛(wèi)生行政部門負責發(fā)布和解除。

第四章應(yīng)急響應(yīng)和終止

一、應(yīng)急響應(yīng)原則

接到突發(fā)重大食物中毒事件報告或上級政府部門發(fā)出的突發(fā)重大食物中毒事件預警時，應(yīng)按照分級響應(yīng)的原則，作出相應(yīng)級別的應(yīng)急響應(yīng)。如突發(fā)重大食物中毒事件發(fā)生在本區(qū)域，應(yīng)采取邊調(diào)查、邊核實、邊處理、邊搶救、邊報告的方式，確保迅速有效地控制突發(fā)重大食物中毒事件。

二、響應(yīng)程序

（一）基本響應(yīng)

XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到突發(fā)重大食物中毒事件報告后，應(yīng)立即向縣衛(wèi)生行政部門和當?shù)卣畧蟾妗２⒈M快組織人員對中毒事件性質(zhì)、級別進行調(diào)查，同時做好先期應(yīng)急處置工作。

（二）擴大響應(yīng)

當事態(tài)有擴大、發(fā)展趨勢時，在做好前期基本響應(yīng)的基礎(chǔ)上提高應(yīng)急級別進行處置。

三、響應(yīng)措施

XX片區(qū)內(nèi)一旦發(fā)生突發(fā)重大食物中毒事件，應(yīng)立即采取以下措施：

（一）啟動應(yīng)急預案

XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦接到突發(fā)重大食物中毒事件報告后應(yīng)立即以最快速度和方式向上級衛(wèi)生行政部門報告，并啟動應(yīng)急預案，組織各專業(yè)組按照預案職責分工和有關(guān)技術(shù)規(guī)范要求進行先期應(yīng)急處理，相互配合，密切協(xié)作，控制事態(tài)進一步發(fā)展。

（二）查明中毒原因，封存可疑物品

組織疾控和衛(wèi)生監(jiān)督人員開展現(xiàn)場流行病學和衛(wèi)生學調(diào)查和分析，查明食物中毒發(fā)生的經(jīng)過、發(fā)病人員和死亡情況，對已擴散的中毒源進行跟蹤監(jiān)測，初步判定事件的性質(zhì)和級別，提出有效處置措施。對可疑食品進行控制。

（三）組織醫(yī)療救治，減少人員死亡。

組織醫(yī)療救治組人員對病人、疑似病人進行醫(yī)療救治，做好病員的轉(zhuǎn)運和搶救工作，成立診治專業(yè)組，負責病人診治工作的開展。

（四）加強衛(wèi)生宣傳，消除社會恐慌

組織有關(guān)單位開展健康教育和衛(wèi)生宣傳，使群眾正確認識事件，提高群眾的防病意識，防止造成社會恐慌。

（五）開展執(zhí)法監(jiān)督，確保措施落實

加強衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，開展飲食業(yè)、學校食堂、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的執(zhí)法監(jiān)督檢查，確保各項防控措施的落實。

（六）規(guī)范情況報告，保證信息暢通

應(yīng)急辦負責應(yīng)急處置信息的收集，每日向縣衛(wèi)生局和當?shù)卣畧蟾媸录幹眠M展情況，保障信息報告的暢通。

四、應(yīng)急結(jié)束

突發(fā)重大食物中毒事件隱患或相關(guān)危險因素消除后，或末例病例發(fā)生后經(jīng)過最長潛伏期無新的病例出現(xiàn)，由縣衛(wèi)生局做出應(yīng)急結(jié)束指令。

第五章后期評估

一、突發(fā)公共衛(wèi)生事件結(jié)束后，XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急領(lǐng)導小組組織有關(guān)人員對突發(fā)重大食物中毒事件處置過程中的事件概況、現(xiàn)場調(diào)查處理、患者救治、處置措施的效果、存在的問題和取得的經(jīng)驗等情況進行評估，評估結(jié)果報縣衛(wèi)生局。

二、根據(jù)評估結(jié)果，對在突發(fā)重大食物中毒事件處置工作中做出成績的先進集體和先進個人予以表彰獎勵。有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，依法追究當事人的責任。

第六章保障措施

一、通信與信息保障

按照應(yīng)急管理要求，建立信息平臺，實現(xiàn)信息收集、處理、分析、發(fā)布等信息快速傳遞，確保信息暢通。

二、交通運輸與物資裝備保障

配備必須的后勤保障、通訊、辦公、交通工具和設(shè)備器材等裝備，確保應(yīng)急處置的需要。

第七章宣傳、培訓與演練

一、宣傳教育

利用電視、廣播、專欄和宣傳資料等多形式，對社會公眾開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急知識的宣傳和科普教育，指導群眾科學對待突發(fā)重大食物中毒。

二、培訓

建立定期培訓制度，組織醫(yī)務(wù)人員開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急知識培訓，使衛(wèi)生應(yīng)急救治人員掌握突發(fā)重大食物中毒事件處置規(guī)范和標準，提高應(yīng)急處置能力。

三、演練

每年采取定期或不定期的形式，開展突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急綜合演練，提高組織指揮、現(xiàn)場控制、部門協(xié)調(diào)、緊急救援等綜合應(yīng)對能力。

第八章附則

一、本預案由XX中心衛(wèi)生院應(yīng)急辦編制，在演練或突發(fā)重大食物中毒事件應(yīng)急處置中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行修訂和補充。

二、應(yīng)急報告、舉報電話

應(yīng)急辦：XX防保辦:XX

附件：

突發(fā)重大食物中毒事件分級標準

1、一般食物中毒事件（Ⅳ級）

一次食物中毒事件人數(shù)未超過100人，未出現(xiàn)死亡病例。

2、較重食物中毒事件（Ⅲ級）

一次食物中毒事件人數(shù)超過100人，或出現(xiàn)1—9人死亡病例。

3、嚴重食物中毒事件（Ⅱ級）

一次食物中毒事件人數(shù)超過100人，并出現(xiàn)10例以上死亡病例。

4、特別嚴重食物中毒事件（Ⅰ級）

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認定的突發(fā)特別重大食物中毒事件。