第一篇：食物中毒事件應急預案演練方案

食物中毒應急演習方案

為提高**后勤班組事故應急救援能力，有效處置突發事故，建立和完善科學、有效、運轉良好的應急救援體系，檢驗各應急部門的實戰效果，組織開展好后勤班組食品中毒事故應急救援演練，特制定本方案。

一、演練目的

貫徹“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，建立和完善***突發事件應急管理體系，形成統一領導、反應及時、科學決策、處置有序的應急系統，全面提升***后勤班組應對突發事件和風險能力。通過對安全事故的應急演練，檢驗后勤班組事故應急救援預案的可行性和可操作性，提高應急隊伍搶險救災實戰能力，不斷提高后勤班組應急救援工作總體水平，切實保障就餐人員生命財產安全；盡可能把各項損失控制在最低限度。

二、應急演練領導小組和成員 組長： 組員： 記錄員：

三、演練時間、地點和參加人員

1、演練時間

擬定于2018年 * 月 * 日。

2、演練地點 ***餐廳

3、演練參加人員 ***后勤班組

4、參加人數 10人

5、應急值班車輛：兩臺

四、應急演練

2018年*月*日中午14：00，事故演練現場后勤班組 長接到電話餐廳個別人員疑似有中毒現象，應急后勤組長接 到匯報后立刻對現場安全事故和緊急情況評估，隨即啟動突發 事件應急預案。

（一）、重點事項：

后勤班組長接到事故信息后，及時趕現場，進行應 急決策和指揮。

（二）、參加演練人員的分組及任務

1、餐廳：餐廳就餐人員出現群體發病 餐廳服務員2人；就餐人數10人以上。（1）食堂人員按常規為成員開餐；（2）十數人在餐廳就餐；

（3）在同一時間范圍內，發現3人以上并伴有潛在多人食物中毒疑似食物中毒癥狀，如惡心、劇烈的嘔吐、腹瀉，中上腹部疼痛，休克或昏迷。

（4）現場服務員，及時向廚師長報告。

2、后勤班組長 職責：

（1）確診發生食物中毒3人以上或10人以上多例疑似食物中毒病人時，分公司指示啟動應急初級響應。

（2）配合甲方或醫務室（醫院）做好食物中毒人員救治的善后處理工作，根據病情，按程序配合甲方將病人送至醫院診治。

（3）立即通知暫停食品生產和經營活動。（4）將可疑食品留樣送至檢測中心進行檢測。

3、廚師長 職責：

（1）.對可疑食物及其工具、餐具、設備和現場采取臨時控制措施。（2）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料，為調查事故原因提供有關資料和樣品。

4、廚師、助廚 職責：

（1）危機沒有解除前，不能加工食品時，向就餐人員提供合格的應急食品。

（2）維持好演練現場秩序。

5、餐廳服務員

協助衛生防疫部門做好事故調查及食物中毒發生后的場所防疫、消毒和對被污染的食品、工餐具進行消毒、清洗、銷毀。

五、演練要求

1、召開預案演練成員會議，進行分工，明確職責。

2、要求參與人員思想和精力必須高度集中，聽從指揮和調度；

3、要熟知自己所演練的角色及職責

4、演練中要認真對待，盡心盡力，力求真實，達到預案演練的目的。

5、搞好協調配合，做好演練工作。

六、演習結束后，整理現場，應急小組根據演練情況寫出演練 總結，根據實際情況對預案進行優化、補充完善，由組長作簡單的演練總結。

七、食物中毒事故后處理工作

1、查明事故原因及責任人

2、以書面形式向上級寫出報告，包括發生食物中毒事故的時 間、地點、受傷人員姓名、性別、年齡、工種、病害程度。

3、制定有效的預防措施，防止此類事故再次發生。

4、組織所有人員進行事故教育。

安全員： 區域經理:

第二篇：食物中毒事件應急預案演練方案

食物中毒事件應急預案演練

為提高駐地辦事故應急救援能力，有效處置突發事故，建立和完善科學、有效、運轉良好的應急救援體系，檢驗各應急部門的實戰效果，組織開展好項目部觸電事故應急救援演練，特制定本方案。

一、演練目的

貫徹“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，建立和完善駐地辦突發事件應急管理體系，形成統一領導、反應及時、科學決策、處置有序的應急系統，全面提升駐地辦應對突發事件和風險能力。通過對安全事故的應急演練，檢驗我駐地辦事故應急救援預案的可行性和可操作性，提高應急隊伍搶險救災實戰能力，不斷提高我駐地辦應急救援工作總體水平，切實保障駐地辦員工生命財產安全；盡可能把各項損失控制在最低限度

二、應急演練領導小組和成員 組長：姜樹棟

組員：王茂新

薛建東

陳燕飛

張燕群

高紅博

袁亞琴 魯統軍

三、演練時間、地點和參加人員

1、演練時間

擬定于2012年月 6 日。

2、演練地點 駐地辦食堂

3、演練參加人員

駐地辦食堂、餐廳和就餐人員

4、應急值班車輛：兩臺

四、應急演練

2012年2月6日中午12：40，事故演練現場應急小組組 長接到電話駐地辦個別人員疑似有中毒現象，應急小組組長接 到匯報后立刻對現場安全事故和緊急情況評估，隨即啟動突發 事件應急預案。

（一）1、應急救援小組 任務：（1）救助中毒成員；

（2）保護現場和維護現場秩序；（3）管理各類應急物資；

（4）與其他應急人員協同處理中毒事件。

2、重點事項：

應急領導小組組長接到事故信息后，及時趕駐地辦應急救援指 揮中心，進行應急決策和指揮。

（二）、參加演練人員的分組及任務

1、食堂：食堂就餐人員出現群體發病 工作人員2人；就餐人數10人以上。（1）食堂人員按常規為成員開餐；（2）十數人在食堂就餐；

（3）就餐人員中體質較差的1—2人首先出現發病，接著 連續發生，發生集體中毒；（4）現場人員甲、現場人員乙，及時向食堂管理負責人 報告。

2、食堂管理負責人 職責：

（1）接到信息后，及時向分管領導報告；（2）立即參與現場救援工作；（3）執行分管領導指示；（4）保護好現場。

3、聯絡協調組 職責：

（1）接到指令后，負責迅速通知指揮部各成員；

（2）準確、快速、高效的做好應急處置準備工作；應急車輛調度、應急物資調配、相關人員的組織；

（3）各組之間工作協調。

4、現場救援、控制組 職責：

（1）負責實施現場搶救工作；（2）及時向指揮部報告情況；（3）維持好演練現場秩序。

5、后勤保障組 職責：

（1）為事故應急救援提供好交通工具；

（2）負責應急處置器材設施、物資購置、管理、調用和發放。

6、醫療救護組

醫療救護車1臺，單位護送救護車輛2臺。職責：

（1）及時組織現場救治中毒人員；（2）負責銜接救助事宜；（3）配合醫療急救人員工作。

五、演練要求

1、召開預案演練聯席會，發放演練方案，討論修改，并確定。

2、召開預案演練指揮部成員會議，進行分工，明確職責。

3、召開演練人員大會，進行分組、分工，明確職責，發放資料，并提出要求：

（1）演練人員必須按時到位，不得請假、遲到、早退或中途放棄；

（2）要求參與人員思想和精力必須高度集中，聽從指揮和調度；（3）要熟知自己所演練的角色及職責

（4）演練中要認真對待，盡心盡力，力求真實，達到預案演練的目的。

（5）搞好協調配合，做好演練工作。

六、演習結束后，整理現場，應急小組根據演練情況寫出演練 總結，根據實際情況對預案進行優化、補充完善，由組長 作簡單的演練總結。

七、食物中毒事故后處理工作

1、查明事故原因及責任人

2、以書面形式向上級寫出報告，包括發生食物中毒事故的時 間、地點、受傷（死亡）人員姓名、性別、年齡、工種、病害程度。

3、制定有效的預防措施，防止此類事故再次發生。

4、組織所有人員進行事故教育。

第三篇：食物中毒事件應急預案演練方案

食物中毒事件應急預案演練方案

一、本次預案演練目的

根據《食物中毒應急救援預案》的要求，為檢驗本項目部《食物中毒應急救援預案》的符合性、有效性，切實提高項目部應對突發食物中毒事件快速反應和應急處置能力，增強安全管理人員、后勤管理人員、食堂工作人員的安全意識和處置能力；在突發食物中毒事件時，能及時、有效地應對和采取有效措施處置，實施應急救援機制，最大限度預防和減少食物中毒事件及其造成的損害。

二、演練形式和內容

2014年 6月 7日，員工在食堂就餐時發生三人嘔吐、頭痛現象，隨后人數增加。工作人員及時向項目部領導報告，并打急救中心120求救。應急領導小組及時啟動《食物中毒應急救援預案》，組織開展食堂食物中毒事件應急預案專項演練。驗證本項目部《食物中毒應急救援預案》啟動和現場救援處置應變能力、運作情況。

三、演練時間、地點

演練時間：2014年6月7日

演練地點：項目部會議室（桌面演練）

四、演練參加人員

1、參演人員： 負責人：唐志勇 成 員：項目部成員

具體任務：

（1）救助中毒成員；

（2）保護現場和維護現場秩序；（3）獲取并管理各類應急物資；

（4）與其他應急人員協同處理中毒事件。

2、評價人員：郭興泉

郝利軍

李志華。負責人：唐志勇 主要任務：

（1）觀察參演人員的應急行動，并記錄觀察結果；

（2）在不干擾參演人員工作的情況下，協助控制人員確保演練按計劃進行。

五、演練組織指揮系統及職責

（一）應急預案演練指揮部

總指揮長：唐志勇 副指揮長：郭興泉 郝利軍

成 員：李志華、熊 輝、林毅、陳李軍、陳永峰、車坤、陳茜、曲波 職責：

（1）負責演練活動的策劃、組織、實施；（2）負責演練中各組的調配指揮；

（3）負責與上級部門與當地職能部門的聯系；（4）及時處理演練現場的相關事宜；（5）宣布演練結束。

六、參加演練人員的分組及任務

1、食堂：食堂就餐人員出現群體發病

工作人員2人（廚師）；就餐人數（10人以上）。職責：

（1）食堂工作人員按常規為成員開餐；（2）數人在食堂就餐；

（3）就餐人員中體質較差的1—2人首先出現發病，接著連續發生，發生集體中毒；（4）現場人員甲、現場人員乙，及時向食堂管理負責人報告。（5）現場人員甲，打康定縣人民醫院急救電話： 120

2、食堂管理負責人 ：舒元琴 職責：

（1）接到信息后，及時向分管領導報告；（2）立即參與現場救援工作；（3）執行分管領導指示；（4）保護好現場。

3、聯絡協調組（2人）組長：郝利軍

職責：

（1）接到指令后，負責迅速通知指揮部各成員；

（2）準確、快速、高效的做好應急處置準備工作；應急車輛調度、應急物資調配、相關人員的組織；（3）各組之間工作協調。

4、現場救援、控制組（4人）組長：郭興泉

成員：李志華 劉偉 程偉銀 職責：

（1）負責實施現場搶救工作；（2）及時向指揮部報告情況；（3）維持好演練現場秩序。

5、后勤保障組（2人）組長： 陳茜

組員：馬偉 職責：

（1）為事故應急救援提供好交通工具；

（2）負責應急處置器材設施、物資購置、管理、調用和發放。

6、醫療救護組

120醫療救護車1—2臺

單位護送車輛2臺 組長：晏志成 職責：

（1）及時組織現場救治中毒人員；（2）負責銜接救助事宜；（3）配合醫療急救人員工作。

七、康定縣人民醫院急救中心

（1）接到救援信息后，派出救護車，趕到現場，進行現場簡要救助后運往醫院；（2）康定人民醫院急救中心，組織開展救治；（3）單位救護人員進行現場護理；

（4）陪護人員向預案演練指揮部報告情況。

八、演練要求

1、召開預案演練發放演練方案，討論修改，并確定。

2、召開預案演練指揮部成員會議，進行分工，明確職責。

3、召開演練人員大會，進行分組、分工，明確職責，發放資料，并提出要求：（1）演練人員必須按時到位，不得請假、遲到、早退或中途放棄；（2）要求參與人員思想和精力必須高度集中，聽從指揮和調度；（3）要熟知自己所演練的角色及職責

（4）演練中要認真對待，盡心盡力，力求真實，達到預案演練的目的。（5）搞好協調配合，做好演練工作。

九、安全保障

1、每一個現場，都要指定專人負責現場安全管理；

2、做好演練中突發事故的應急準備。

第四篇：食物中毒事件應急演練

建湖縣中醫院 食物中毒應急演練

為不斷提高我院衛生應急水平，檢驗應急指揮和組織協調能力，提高應急隊伍素質。我院決定于2010年6月12日下午組織進行衛生系統突發公共衛生事件（食物中毒）應急演練，方案如下：

一、演練目的

（一）檢驗我院應急指揮和組織協調能力。

（二）檢驗我院疾病預防控制快速反應能力、對食物中毒病人的醫療救治和現場流行病學調查處置能力。

（三）提高我縣突發公共衛生事件應急處理能力，有效阻斷突發公共衛生事件的發生和流行，防止突發公共衛生事件的事態擴大，切實保護人民群眾的身體健康和生命安全。同時，使全體應急隊員做到思想認識到位、物資準備到位、協調配合到位、防控措施到位。

二、演練依據

（一）《中華人民共和國傳染病防治法》

（二）《突發公共衛生事件應急條例》

（三）《傳染病信息報告工作管理規范》

（四）《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（GB14938－94）

（五）《中華人民共和國食品衛生法》

三、組織機構及人員

（一）應急演練指揮部

成立應急演練指揮部，統一領導應急演練工作，具體負責應急演練的現場指揮，包括擬定演練方案，確定演練時間和地點，指揮、調度和協調人員根據演練方案開展演練。

指 揮 長：祁華林

指揮部成員：蘇延海 陳玉明 徐容富 陳為龍 洪祝華 彭愛云

（二）評估組

負責對演練的各個環節進行考核評估，并就演練中發現的突出問題提出改進意見和建議。

組 長：王國飛

成 員：周晴華 蔡新和 陸鳳琴

四、參加人員

全院醫務人員、縣衛生局、縣疾控中心、縣衛生監督所

五、背景設置

2010年 6月12日下午3時接到某某鎮某學校疫情報告：從 6月12日早上開始有學生出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀，現已有30人多人發病，病人數還在增加。患病學生多數一般情況良好，有4人發熱、腹瀉較嚴重，已出現脫水癥狀。請求上級派出人員調查處理。

六、演練時間、地點

演練時間：2010年6月12日15:00-18:00 演練地點：建湖縣中醫院

七、演練的內容及流程 1、2010年6月12日15:00，應急演練指揮部指揮長宣布演練開始。2、15:05，接到某學校醫務室電話報告：學校從6月12日早上10時開始有學生出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀，現已有30人多人發病，病人數還在增加。患病學生多數一般情況良好，有4人發熱、腹瀉較嚴重，已出現脫水癥狀。

工作人員簡要詢問情況后，立即電話向帶班領導、縣衛生局應急辦報告，同時按要求做好前往某鎮流調、采樣等處置準備工作。3、15:10，縣衛生局應急辦接報告后立即將情況報告當天帶班領導，并按指示立即啟動《縣突發公共衛生事件應急預案》，通知中醫院全力以赴做好可能出現的病人救治工作。4、15:50，縣衛生局應急辦、疾控中心、衛生監督所、中醫院等相關人員相繼到達某鎮某某學校，依據各自職責展開調查、采樣、救治等工作。

（1）疾控中心分隊赴現場進行流行病學調查、采樣（大便、嘔吐物），并送疾控中心檢驗科檢驗。

（2）衛監所對學校食堂現場進行衛生監督檢查，對剩余食物及食品調料進行采樣取證并送檢。

（3）人民醫院和中醫院開展現場救治工作。5、17:20，趕赴現場的衛生局領導、應急辦工作人員聽取了疾控中心、衛監所調查、中醫院處置情況匯報，具體如下：

（1）現場情況：所有發病人員均為該校學生，均在該學校食堂食用過米線，均以“腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐”為主要癥狀。

（2）學校食堂現場調查情況：食堂系無證經營，工作人員無法出示“健康證”，食堂衛生極差。早餐共有159名學生就餐，早餐后有32名學 3

生出現癥狀，所食用的米線系昨日購買，隨意擱置，未進行冷藏，加之近日天氣炎熱，米線已有異味。

（3）據此初步得出結論：該事件為一起因食用變質米線造成的食物中毒，確定中毒人數34人，無死亡，屬四級突發公共衛生事件。7、17：50衛生局應急辦領導將應急處置情況向縣突發公共衛生事件應急指揮中心指揮長匯報并提出以下處理意見：

（1）中醫院繼續做好患者救治工作，及時報告患者情況。（2）疾控中心根據《突發公共衛生事件應急條例》有關規定，于2小時內將事件進行網絡直報（初次報告）；并密切追蹤此事，及時進行“進程報告”，待檢驗中心檢驗結果出具后，對該次食物中毒進行“終結報告”。

（3）縣衛督所依據《中華人民共和國食品衛生法》及《食物中毒事故處理辦法》封存該校食堂的加工經營場所，針對該食堂未取得衛生許可證擅自營業的違法事實，結合本次事件的最終認定結果，對其實施衛生行政處罰。

（3）各單位依據各自職責，將該事件的調查情況形成書面報告，及時上報。

（4）縣應急辦將處置情況書面報縣人民政府及市衛生局。8、18:00，指揮長宣布演練結束。演練評估組對此次食物中毒應急演練舉行點評，對演練過程中發現的問題提出改進意見和建議。

第五篇：食物中毒事件應急預案

學校食堂管理制度

一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。

二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。

三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛生不好的原則上不能聘用，所有食品從業人員必須穿戴工作衣、帽上班。

五、堅持每天有一名校領導帶班值日，經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

六、食堂實行“四定”：即定人、定物、定時間、定質量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

七、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。

十、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。

學校食堂庫房管理制度

1、所購食品及時入庫，專人保管，建立出入庫帳目。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出，定期檢查，及時發現處理變質、超過使用期限的食品。

2、庫房應有防鼠、防蟲、防潮、離污染設施。庫房必須整潔、衛生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質及個人生活物品。

3、保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、食品出庫必須有領貨單，應有品種、數量、時間、領取人、質量、保管員等內容，領取手續完備，妥善保管。

學校食堂食品采購制度

為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。

一、嚴把食品采購關

原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。

二、庫房保管員要認真保管食品

所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。

三、采購員必須采購合格食品

采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。

四、嚴格禁止采購以下食品

腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

五、點采購實行領導負責制和責任追究制

各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。

房管理制度鍋爐

一、鍋爐房工作人員在工作時,應佩證上崗，必須認真負責,堅守崗位，謹慎操作。嚴禁戲鬧、下棋、玩撲克。如有發現扣發當日工資，發現三次以上者，除扣發當月工資外，并予以停工。

二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴禁喝酒，工作時嚴禁睡覺，如有發現，扣發當日工資，發現二次以上者，除扣發當月工資外，并予以停工。

三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責,不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發生。如擅自離崗、串崗,應予批評教育,情節嚴重的, 要給予必要處分.造成后果由當班者本人負責。

四、司爐人員應聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴格按操作規程進行操作，嚴禁隨意操作，亂動電氣及設備。

五、對鍋爐房的設備經常進行檢查.每天開爐前要對鍋爐進行一次全面檢查。并做好各項記錄。

六、要認真做好鍋爐房的衛生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經濟運行。

八、貫徹勤儉節約的精神,做好節水.節煤.節電工作。杜絕跑冒滴漏。

九、非鍋爐房工作人員,未經許可不得進入,如發現閑人進入應勸其離開,否則發生事故應追究其責任。

十、樹立全心全意為用戶著想的思想，維護用戶的利益，搞好供暖工 5 作，對用熱戶提出的意見和建議應虛心聽取，文明、禮貌用語，服務耐心、周到、嚴禁和用戶發生爭吵、打鬧。

食物中毒事件應急預案

一、學校總務處、校醫責成食堂負責人加強對學校食堂衛生安全監督管理工作，在確保食堂食品衛生質量的同時，積極向學生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。

若發現就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫到場，向總務處匯報。由學校校長向市衛生疾病控制中心和市教育局匯報。

患者班主任應及時與家長聯系。

二、立即將中毒病人送醫院搶救治療。校醫、食堂負責人協助衛生機構救治病人，并做好記錄。

三、通知食堂立即停止供應。

四、學校保衛人員與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

五、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

六、食堂、校醫、學生處及學校相關部門應按照衛生行政部門要求，采取其他措施，把事態控制在最小范圍。

七、由校辦公室視情況及時向校領導、學校食品安全保衛領導小組和市教育局有關部門報告事態處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

衛生安全檢查制度

根據教育部、衛生部14號令有關精神，為保證食品衛生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發生。特制定食堂衛生、安全檢查制度。

一、接受學校食堂食品衛生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執行國家有關衛生法律法規。

學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛生法》及相關法規、制度對食堂進行定期和不定期衛生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛生和環境衛生。包括抽檢衛生許可證、從業人員健康證、食堂食品衛生、環境衛生、工藝流程、機械設備衛生安全。

二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛生安全檢查，切實做好對每個區域的衛生檢查。

三、衛生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。

四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛生工作進行檢查，對不符合衛生要求的提出限期整改要求。對未達到衛生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。

五、組織食堂員工定期參加由學校校醫進行衛生知識培訓講座，提出衛生安全工作要求。

六、食堂經理每天對各自食堂的小組，保管等執行衛生法規及食 品，環境衛生進行督促檢查。

七、發現問題及時處理。如有重大問題及時向學校或衛生防疫部門匯報。

食堂衛生工作規范

一、餐廳衛生

1、每餐開餐結束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛生進行處理，有時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調料臺雜物，有油污的部分及時處理。

2、每餐營業后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

二、廚房衛生

1、采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質。

2、盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。

3、物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關，保證兩拒收（腐爛變質的原料拒收；重量形態規格不符合標準的拒收）。

4、物資保管員嚴把儲藏關，食品原料的存放應規格化，健全標牌，分清檔次。

5、建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。

6、廚師長要把好成品菜肴的質量關，對不符合衛生要求的食品堅持不供應、不出售。

7、涼菜、冷飯的制作要作到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執行涼菜冷飯的檢驗制度。

8、加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛生消毒。

三、環境、用具衛生

1、廚房衛生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。

2、保持餐具衛生標準“四過關”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛生標準。

3、保持案板、刀具的清潔，調料缸應每天清洗一遍。

4、各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應勤搓洗，保持干凈。

四、餐具、飲具洗滌消毒程序

餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。

一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。

三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。

四消毒：

1、餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。

2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。

3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

崗位工作責任制度

一、食堂經理職責

1、帶領全體員工努力工作、搞好經營管理，在保質保量保衛生安全的前提下，完成為學校師生供應膳食的經營任務。

2、安排監督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。

3、加強安全、衛生管理，妥善處理公共關系。定期到各部門征求意見，并及時進行整改。

4、經理依據企業規章制度有權對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務支出、成本核算管理等職權。

二、廚師長職責

1、食堂食品制作供餐與內部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。

2、處理日常工作及經理下達的各項任務，負責食堂的服務管理，協助經理招（解）聘人員。

3、檢查衛生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。

4、協調各部門的關系，定期到學校各部門征求意見并具體落實。

5、計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計劃采購。

6、對工人每天的出勤、工作、技術進行考核。

7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。

8、擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護人員，對執勤工作質 量（優、良、差）以及安全事項做好記錄。

9、做好每月工作小結（成績、問題及建議）。

10、做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結果等方面的做好記錄。

三、庫管職責

1、隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。

2、擬定各種采購計劃，協助廚師長擬定菜品計劃。

3、防止偷盜、鼠耗、腐爛變質食物進入食堂。

4、把好質量、數量、重量關、杜絕假冒偽劣產品。

5、做好出入管理，物資發放要做到物盡其用。

四、各類人員職責

1、主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調料臺衛生，并協助礅子工作。

2、頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛生、廚房地面衛生。并協助廚師長擬定菜譜，協調廚房整個人員的調配，負責廚房內的衛生打掃、驗收工作。

3、墩子負責好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛生，墩子（除地面）衛生。協助頭墩各項工作。

4、負責涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛生，熟食柜的使用及衛生，并協助墩子的工作。

5、白案負責早餐、種類糕點、小吃、面食、蒸飯工作，并配合 墩子工作，負責白案房、蒸鍋等衛生。

6、保潔員負責食堂全面清潔衛生工作。

7、雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登記以及各項雜務工作。負責洗刷間和菜架的衛生。

8、以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。

員工守則

1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。

2、努力工作，提高自身素質和業務水平。

3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。

4、工作時間著裝統一，整潔，儀態端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。

5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發生爭吵。

6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。

7、講究衛生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。

8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。

10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發生。

11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。

12、在生產過程中，發現自己有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。

從業人員健康檢查制度

一、食堂從業人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經衛生培訓合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡出現有礙食品衛生的病癥(咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。

五、食堂經理每天要對每位食堂從業人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發現有第四條所述有關人員時要立即處理。

六、食堂從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。由校醫對其作檢查治療并確認是否能工作，食堂與從業人員必須服從校醫的決定。

違反本制度與本條規定的一律重處。

從業人員衛生知識培訓制度

一、每學期開學時，各食堂要集中組織各自食堂的員工學習《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》(即教育部、衛生部14號令)以及食堂制定的各項衛生制度。以提高食堂從業人員的衛生意識，做到規范操作。

二、食堂新進員工必須經過嚴格衛生培訓，學習有關衛生法律法規知識，還要參加衛生部門組織的體檢培訓。

三、聘請有關衛生部門和校醫，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的衛生安全防護素質。

四、組織食堂經理及有關管理人員參加成都市疾病控制中心和衛生執法監督所舉辦的衛生培訓班學習，以提高食堂衛生管理水平。

五、堅持每周兩次分組對食品從業人員進行衛生知識培訓。堅持每周五下午衛生安全例會，對食品從業人員的衛生安全進行評比總結。對不能達到衛生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

從業人員個人衛生制度

一、必須按規定取得有效健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗操作。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。

食品從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發置于帽內）、口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。

四、保持個人衛生，做到勤理發、勤洗澡、勤換洗衣帽。

不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴禁在食品加工和銷售場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。

五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。

六、售飯前和接觸直接入口食品之前應洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛生行為。取糕點面食必須使用食品夾。

七、不準把私人物品、有害物品帶入操作間。

八、凡違反以上各項規定者，先提出批評教育，仍不改者除按規定予以處罰，并調離食堂。

衛生安全責任追究制度

一、食堂經營企業法定代表人是學校食堂衛生安全的第一責任人。

二、食堂在自查中發現衛生安全事件或衛生安全隱患后，應嚴格依照《食堂衛生管理制度》的規定進行處理。

三、學校在檢查中發現與認定的衛生安全事件、隱患，應依據《學校食堂經營衛生安全管理辦法》以及學校與食堂經營企業簽訂的經營合同的規定進行處理。

四、衛生防疫部門、教育廳局在檢查中發現與認定的衛生安全事件，由其依法處理。

五、食堂發生食物中毒事件，經衛生防疫部門認定的責任在食堂的，由食堂經營企業承擔責任，并先接受衛生防疫部門依法作出的處理決定。然后學校應依據《學校食堂經營衛生安全管理辦法》以及學校與食堂經營企業簽訂的經營合同的規定進行處理。

食堂發生食物中毒事件性質與情節嚴重觸犯刑法的，直接責任人負刑事責任。

餐廳衛生管理制度

一、端正服務態度，提高服務質量，規范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務。餐廳衛生實行按片分工、包干到人頭的衛生管理辦法進行實施。

二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環境衛生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。

三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。

四、有消費者用餐時，不得清掃地面。

五、發現或經消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質或疑似變質時，應當立即告知有關出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經理報告。

六、每次營業結束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。

餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。

三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

采購驗收保管鏈式管理細則

一、保證切實做到先有三證和質檢報告后采購進貨的程序進行驗收的制度。

二、嚴把進貨關、保管關、銷售關的“三關”原則。所購食品原料的三證、質檢報告必須與進貨物保持一致。除三證與質檢報告外，還要索取供應廠商的相關法律證照以及商標、授權生產證明等文書資料。

三、入庫必須做到：

1、無證貨物不得采購，缺證與證照存在實質瑕疵的均不得入庫。

2、入庫必須按制度規定如實詳細填寫《進貨報表》，《進貨報表》應有相關人員以及食堂負責人簽字并呈送一份給校醫。

3、入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內食品混淆不清、重疊、放置地面等的現象。

4、入庫出庫必須履行登記經手人簽字的制度。

四、先索證驗貨、后進入加工制作，再進入餐廳供餐與進入小賣部銷售，嚴禁無廠名廠址、無生產日期的“三無”產品混入，有效保障“鏈式管理”的暢行。

五、專人專管，先進先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。檢查有無過期、變質、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時報告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛生安全。

六、食堂加工人員應及時反饋加工制作中出現的食品質量衛生的任何細小異常情形與問題。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。

七、勤進貨、勤庫存，保證隨時提供新鮮食品。勤盤庫，嚴把質量關，視質量為生命。庫房保管應隨時向食堂與校醫報告庫存食品衛生安全情況，認真接受食堂、校醫的指導監督。嚴禁營業員等私自進貨或擅自搞代銷等違紀違法行為，一經發現嚴肅查處。

八、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

食品留樣試嘗制度

一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。

二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要細心試嘗。

三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

四、當日供應的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。

留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。

五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

六、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。

三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

原料采購制度

一、根據《食品衛生法》要求，必須向持有衛生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。

二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規市場、通過正規渠道、或向教育機關招標入圍的廠商采購。

三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業法人營業執照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。

上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。

應與相對固定供應的廠商簽訂意向性協議書，協議書內必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔食品質量衛生的條款，以保證食品質量和安全。

四、禁止采購、驗收-切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。

五、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存（保質）期等內容。不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的 定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產品。

六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。

庫房管理制度

為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。

一、加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存

放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

食品添加劑使用管理制度

為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用。

1、采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。

2、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規專賣商品購買，并索取發票和相關手續。

3、在加工食品中應正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。

4、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。

5、嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

粗加工管理制度

一、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。

蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。

涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

二、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

肉及內臟、小雜、下雜分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。

四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

五、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無異味不變質。貯存的食品做到先進、先出。絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

六、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

七、按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。

烹調加工管理制度

一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衛生要求的食品絕不烹制。

二、加工食品時要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。

學校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛生安全。

肉類食品烹調后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。

三、烹調好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。

烹調后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。

六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。

七、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

面食制作管理制度

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。注意避免異物不要混進面粉內。

面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。

五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

六、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

涼菜(熟食)制作管理制度

一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。

二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。

三、每天制作前，按規定配置消毒水。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。

四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規，不準銷售無證熟食品。

五、不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。

六、不準制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。

七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內不準存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。

八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

配餐管理制度

一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配，花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長與教師膳食營養特點，做到營養豐富，軟、細、嫩、自然清香可口易于消化。

四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸須保證衛生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。

七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務，并按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

學生食堂食品衛生安全監督規則

第一條 為了保證學生就餐衛生與安全，防止與杜絕食堂發生食品衛生安全事故，特依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，規范學校對學生食堂食品衛生安全的監督與管理，規范校醫監督與檢查食堂食品衛生安全行為，特制定本規則。

第二條 校醫依據本規則負責食堂衛生安全工作的指導、監督與檢查的日常工作。

第三條 校醫履行指導、監督職責的依據：

1、《食品衛生法》；

2、教育部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》；

3、民族中學《食堂衛生管理制度》；

第四條 校醫開展檢查工作的依據：

1、民族中學《食堂衛生管理制度》；

2、《原料采購制度》

3、《采購驗收保管鏈式管理細則》

第五條 指導、監督、檢查的原則與方式。

指導監督實行校領導、相關處室與校醫多層監管，經常與臨時相結合實施的原則。

檢查實行日常檢查與環節控制、臨時抽查相結合的方式。

第六條 校醫應對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應廠商、食品品牌與規格、進貨日期保質期限、進貨數量、使用進度造

表登記管理與監管。

食堂經營企業對所進貨必須如實填寫《進貨報表》(注：食堂經營企業名)進貨報表》一式兩份。食堂經營企業入庫手續辦理完后，應在兩小時以內將《進貨報表》壹份呈送校醫。

《進貨報表》應載明進貨的品名、生產廠商、規格、數量、生產日期、有效期、銷售期等項目。《進貨報表》前必須有食堂經營企業負責人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報，否則將視為未辦理入庫手續處理。

校醫應按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈式管理細則》檢查與監督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進行查驗、監督與檢查。

校醫應對食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責，嚴格控制食品衛生安全的各個環節。應當嚴格監控食品以及原輔料的質量、保質期限。校醫依據《進貨報表》對食品的銷售期進行監督，校醫對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。

第七條 學校發現食堂嚴重衛生安全問題的，有權下達期限整頓通知書。

校醫發現食品衛生安全問題，有權視情采取批評教育、責令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調取憑證、召集食堂有關人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。

校醫應對衛生部門、教育部門以及學校、校醫對食堂進行的檢查、指導意見、管理工作會議、處理過程與結果作好記錄。

第八條 食堂對學校的處理決定、校醫的處理措施必須服從。

食堂對學校的處理決定、校醫的處理措施有意見的，可以口頭或書面向學校服務管理中心提出異議。異議期間學校的處理決定、校醫的處理措施不得停止執行。

第九條 本規則適用于學校食堂、食堂經營者承辦的成都市財貿職業高級中學其他形式學校的食堂。