第一篇：學校餐廳文化

學校餐廳文化

今春開學以來，學校精心打造文明餐廳文化，創造教育載體，開展主題教育，使餐廳成為學校文明教育工作又一陣地。學校餐廳在讓師生吃上滿意可口的飯菜同時，非常注重餐廳內的文化建設，在餐廳墻壁、立柱、樓梯樓道兩側懸掛以“文明禮貌、勤儉節約、安全衛生、健康飲食、逃生自救、法制宣傳”等為主要內容的漫畫圖片和文字版面，壁柱上還張貼了名人書畫作品。另外，學校還定時在餐廳小廣播中播出關于飲食安全和保健的生活小常識，讓廣大師生在就餐的同時還能享受到用膳文化的浸潤。特有的餐廳文化潤物無聲地潛移默化著每一位就餐者：少了浪費，少了擁擠，多了和諧，多了溫馨，多了寬容，一股文明新風正悄然吹進每個孩子的心里，講文明講禮貌成為學校新時尚。

第二篇：文化餐廳策劃案

文化餐廳策劃案

前 言

瀟湘餐飲文化背景

市場定位及開拓

對宣傳瀟湘文化的重要意義

裝修風格/人文主題定位

湘菜特點

餐廳菜肴特色 前 言

隨著百姓生活水平的提高，對生活質量的要求也越來越高，人們的消費理念也發生了巨大的變化，由最初的吃飽穿暖到前一階段的盲目攀比，再到現在選擇有特色的產品或服務來體現自身的品位。因此，服務性行業只有具有特色，才能在激烈的市場競爭中占有一席之地，并不斷的發展壯大。始建于秦朝的長沙，山靈水秀，歷史悠久，培養出數不清的歷史名人，擁有人們津津樂道的佳話，形成了濃郁的文化氛圍。因此，文化是特色餐廳的很好的切入點。

本案就瀟湘餐飲文化背景、特色、文化餐廳的市場定位以及從哪些方面建立文化、如何宣傳文化等方面入手，挖掘瀟湘餐飲文化的內涵，為貴團隊提出一套可執行的方案。瀟湘餐飲文化背景

湘菜是我國八大菜系之一，在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。并同其它地方菜系一起，共同構成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

湖南省境內人類新石器時代遺址，已發現的有30000處之多，其中以洞庭湖平原地區和湘江河谷地帶分布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠久歷史。湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產辣椒，辣椒本身具有驅寒祛濕的功效，而且能增進食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜傳統深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構成湘菜菜系；就時代而言，有古代湘菜、現代湘菜；就創食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同的菜肴文化。

湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。洞庭湖區的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調方法，講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃郁的水鄉特色。市場定位及開拓

將消費者的消費能力分為高端、中等和低端三個水平，那么文化餐廳需要開拓的目標群體應定位在高端和中等消費者這兩類人群，對應不同的客戶群體，我們采用的開拓策略也不同。

對于高端消費人群，來餐廳就餐一般多選在包間內，我們對他們的市場定位就是使他們能夠品位瀟湘文化。具體方式可以向他們宣傳飲食養生、飲食與美容、飲食與皇族、飲食與名人等專欄話題，讓他們不僅了解湘菜的特色，還能了解到與湘菜有關的典故，使他們能夠在享受餐廳優秀服務的同時，還能感受瀟湘優秀的食文化。同時每個包間以名人、風景等命名，在每個包間菜譜中的第一頁專門介紹餐廳命名人物、風景的故事。

對于中端消費人群，一般會選擇在大廳就餐，我們對他們的市場定位為通過來餐廳就餐，能夠了解到瀟湘文化。我們向此類消費者重點介紹湘菜的風格、特點、湘菜中名菜的典故等內容，使他們在茶余飯后，能夠以我們介紹的內容為契機，感受瀟湘文化。對宣傳瀟湘文化的重要意義

作為構成特定群體獨特成就的模式，文化必須有一個合適的載體才能讓人們感受得到。揮毫當得江山助，不到瀟湘豈有詩”是宋代詩人陸游贊美瀟湘的著名詩句。餐飲作為文化的一個重要載體，在文化的傳承和弘揚方面發揮著重要的作用。目前在長沙，許多酒店和餐館已經把我國博大精深的文化注入到餐飲業中。另外長沙火通殿每年都在舉辦不同主題的廟會，大力挖掘歷史悠久的火廟文化與瀟湘飲食文化，目前已成為長沙旅游的一個必看景點。如果我們餐廳能夠在來就餐的顧客中評選出一定量的幸運顧客，為他們提供名人故里、風景名勝游玩的機會，那么我們就能將瀟湘餐飲文化、旅游文化很好的對接在一起，在推廣瀟湘文化中發揮積極的作用。裝修風格/人文主題定位

似乎隨著文夕大火，將長沙具有湖湘建筑文化一燒而盡，長沙目前古建筑已經很少，完全就是一座年輕的城市。而我們這個文化餐廳的定位之一就是通過餐廳宣揚我們優秀的瀟湘文化，因此，我建議餐廳的裝修風格以及人文主題定位應以長沙早期吊腳樓、馬頭墻等古典風格為主，讓人們在繁重的工作之余，能夠品位到地道的、純正的瀟湘文化。湘菜特點

烹飪是科學，是藝術，更是一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯系之外，同時自身還具有其鮮明的特色。

刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態變化無窮。諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼備。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

長于調味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當。調味工藝隨原料質地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調味后制作的“烤”，邊入味邊

烹制的“蒸”，等等。味感的調攝精細入微。而所使用的調味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質優味濃，為湘菜增色不少。湘菜調味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅風之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區性的、具有鮮明味感的飲食習俗。

技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經過長期的繁衍變化，到現代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養等，均為湘菜中的佼佼者。餐廳菜肴特色

我們在湘菜特色的基礎上，在菜譜中附上菜肴照片，并對該道菜的特點、功用進行簡單的介紹，如果有該菜的人文典故，可以在餐廳的特色菜中加以詳細介紹，更好的宣揚瀟湘飲食文化，樹立餐廳品牌。下面我簡單介紹幾例菜肴，以供參考。

紅椒釀肉

菜品特點:紅椒是維生素C含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素C),營養成分差不多.把紅椒來做紅椒釀肉，它具有色香味：肉質鮮嫩，香辣可口。

口味蛇

松滋市十大地方名菜之一

菜品特點：色澤紅亮，蛇肉酥爛，有口勁，香、咸、鮮、辣味美。

營養成份：蛋白質256.5克脂肪107.8克糖類43克熱能2168.2千卡

說明：此菜能去濕通經，對風濕及類風濕病患者有利。

臘味合蒸

菜品特點:“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

歷史傳說：

很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮上開飯館，被村霸逼債勒索破了產，只好流落它鄉討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關，大家施舍給他一些年貨如；臘魚臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準備團圓飯，他也精心的設計一番，把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下生火做了起來。

這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當他們吃的高興的時侯，忽然有弄郁的香味溢上客廳。客人很很的用鼻子聞一聞，說；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”財主也早聞到這個香味，忙向身邊的仆人一瞪眼；“還不快端上來。”仆人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來？到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香味飄來，就到門外一看，在墻角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留下。”

劉七說；“我好不容易有點好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七只好答應。仆人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進客廳。客人忙夾起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當下正是過節，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主正要答應，仆人在一旁慌了，趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉向客人說，“此是事好說，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送。”飯莊老板一聽很是高興。

仆人忙到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當大師傅。”劉七本師廚子廚身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應了。

劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙以帶留傳下來。

第三篇：餐廳宿舍文化解說詞

餐廳

各位領導、各位來賓：現在您來到的位置是我校的生活區。生活區內有學生餐廳和宿舍，歡迎您來到明德小學餐廳，下面由我為大家介紹我校餐廳的總體情況。

我校餐廳面積為432平方米，共有50張桌凳，可同時容納400人同時就餐。學校選聘身體健康、技術好、責任心強的主副廚和餐廳服務教師在職職工9人，負責500余名學生的三餐和飲食。每天住宿生在生活教師的引領下，定時進入餐廳就餐，按班級劃分餐桌，實行分餐制，老師根據營養學原理制定食譜，平衡飲食、營養配餐。

衛生的打掃是以班級為單位，由四、五年級學生輪流參加勞動實踐任務，在本班的勞動實踐周內負責協助餐廳老師進行地面的清理、餐具的擺放等工作，早餐前生活教師指導學生參與實踐、鍛煉身體，晚餐后到班級參加由專職教師組織的學科課業輔導。

為使我校的教師、學生能吃得好，廚房內購置了蒸飯車、和面機、土豆磨切機、消毒柜等現代化的炊事設備，建立健全了各種組織、制度、職責20余種。并專門派一名領導負責食堂的日常工作。

餐廳文化也是我校校園文化的重要組成部分，結合我校的辦學理念，餐廳的文化建設充分體現在：節約糧食、感恩他人、規范就餐、合理膳食、營養搭配等方面，這也希望明德師生都能做禮儀、誠信、感恩、寬容，都能彰顯美德，正大光明。

餐廳文化主要有兩大內容，一是結合我校的“傳承中華古典詩詞文化，弘揚中華民族傳統美德”的辦學特色，四周墻壁都是關于禮儀、誠信、感恩、謙讓、節約的古典詩詞、良好就餐習慣的格言、警句和文明就餐公約。二是棚上懸掛的關于節日飲食、營養搭配和健康

飲食的精美吊牌。目的是告訴學生一些節日飲食習慣并鼓勵學生要了解一些飲食的禁忌使學生做到合理膳食、營養均衡。讓學生做到不挑不撿營養每一天！

明德小學以餐廳文化建設為抓手，注重學生文明行為習慣的養成教育，營造整個校園“文明用餐”的新風尚，培養了學生文明禮讓的意識，增強了學生的節儉意識，杜絕了浪費現象。讓每一位學生認識到文明就餐就是要從一點一滴做起，從小事做起，從自身做起，保持食堂良好的就餐秩序，節約糧食，維持食堂的清潔衛生，使文明用餐真正成為一種自覺行動。

各位領導，請您參觀

宿舍

各位領導、各位來賓：歡迎您來到明德小學宿舍樓，下面由我為大家介紹宿舍情況。

我校宿舍樓建筑面積1710平方米，共有住宿生（504）人，最小的7周歲，最大的也只有14周歲，有專職生活教師10名。生活教師每班5人輪流值班，每個生活教師平均管理100多名學生，對住宿生起床、管理被褥、早操、就餐、晚自習、就寢等在校一日常規活動24小時跟蹤服務，耐心指導，糾正不良習慣，使學生行為逐步規范；上午9點后生活老師為整個宿舍樓進行通風、消毒，用以保證宿舍樓內的干凈和整潔。

在每個寢室的門口，大家看到的是每個寢室內學生基本情況登記卡片。上面有每個學生的照片、所在班級、班主任姓名、電話、家長姓名、聯系電話。這個卡片的建立不僅方便了家長與教師的聯系、溝通，也方便了生活教師了解每個寢室入住生的基本情況，因此，此卡的設立深受家長、老師的歡迎。

明德小學宿舍樓的文化主要以“家”的感覺為主，以弘揚美德、彰顯個性為設計理念，引導同學們養成講文明、講道德的習慣，共建文明生活，營造積極健康的宿舍文化氛圍。

“和諧居、遠志齋、暖之巢??”一個個獨特溫馨的名字，無不凝聚著學生們的智慧，表達學生們營建“家”的美好愿望。他們在班主任指導下，親自動手把自己喜歡的名言警句、自己創作的涂鴉畫和自己書寫的人生哲理等，恰到好處地張貼在寢室的墻壁上。單調的宿舍樓被孩子們用睿智的頭腦和靈巧的雙手裝扮得非常靚麗，一走進寢

室，一股濃烈的、溫馨的、“家”的氣息彌漫開來。每個寢室個性張揚，猶如童話世界，猶如海底樂園。

宿舍不僅是學生休息的場所，更是育人的良好陣地。每層樓的走廊及兩側樓梯的正面墻壁上都設有溫馨的提示語，簡潔卻透露著濃濃的關愛和深厚教育內涵；每個樓層設計精巧的五十六個民族、世界各國國旗、中國名勝古跡吊牌，為同學們的生活增添了豐富的文化色彩；再加上以書香校園為主題的圖書架，讓孩子們在耳濡目染之間輕松享受知識，使枯燥的宿舍樓成為學生的第三課堂。

明德小學的宿舍文化在給每個孩子童年帶來快樂的同時，也幫助學生養成學生良好的習慣，形成較好的校園歸屬感，促成寢室的團結，營造溫馨的留守之家。小小寢室，飽含無限深情，盡顯濃濃愛意。

第四篇：學校餐廳管理制度

制 度 目 錄

1、《學校食堂衛生管理制度》

2、《學生營養餐管理制度》

3、《學生營養餐（蛋奶）管理制度》

4、《學生營養餐實名信息統計制度》

5、《食堂從業人員衛生管理規定》

6、《食品從業人員衛生知識培訓制度》

7、《營養餐品嘗、留樣制度》

8、《食堂餐具、用具清洗消毒制度》

9、《食品原料采購、索證登記制度》

10、《食品出、入庫管理制度》

11、《食堂儲藏室衛生管理制度》

12、《學生營養狀況監測制度》

13、《學生就餐制度》

14、《學生營養餐檔案管理制度》

15、《食物中毒現場保護及報告制度》

16、《營養餐衛生責任追究制度》

《學校食堂衛生管理制度》

1、校長對食品衛生安全負總責，分管領導具體負責管理食品衛生工作。

2、學校食堂必須取得食品藥品監督局頒發的有效《餐飲服務許可證》。

3、食堂內外環境干凈整潔，具有“三防”設施，做到無“四害”（無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛生死角。

4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過“四關”，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。

5、操作臺面及灶具要經常清洗，做到無油垢，無積灰，無食物殘渣，抽油煙機罩不滴油，案、刀、抹布保持衛生清潔。

6、食堂內不得存放有毒有害的物質及其制品。

7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家有關規定，對人體安全、無害。

8、水質必須符合國家規定城鄉生活用水衛生標準。（自備水源經衛生部門檢驗，合格后方可使用）

9、食堂應嚴禁非從業人員隨意進入食堂。

學生營養餐管理制度

1、大力宣傳營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

3、每學年開學前將本校修訂后的營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐學生名單報區教體局審查備案。

4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、制定并公示每周營養食譜；認真記錄《營養餐日記》；確保學校教學工作的正常開展。

6、認真做好營養餐檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導兩次，分管領導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要現場研究，立即整改。

7、嚴格執行學生營養餐實名信息統計制度，必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則將嚴肅查處。

學生營養餐（蛋奶）管理制度

一、食品驗收

1、營養餐所需蛋奶全區統一招標，統一配送，學校要安排專人負責對配送的蛋奶進行驗收，接收貨物時要與供貨商當面現場核驗，檢查牛奶食品的外包裝、品名、規格、數量、出廠日期、保質期限、檢驗報告等。要堅持“一看二聞”的方法，從感觀、氣味、色澤等方面判斷商品的內在質量是否合格，學校對供應商提供的不合招標規格、破損、變質、污染、過期的蛋奶有權拒收或提出調換，學校發現異常產品時應及時向區營養餐工作領導小組辦公室報告，暫停該產品的配送和發放。

2、確認食品符合衛生安全標準后方可入庫儲藏，學校填寫接收驗收記錄表，雙方簽字；供貨商開具三聯供貨單，教體局、學校、供貨商各執一份。

3、接收時應按批次存放，蛋奶實行先進先出。存放不能太密集，中間應留出10公分通風道。

4、蛋奶管理員與供貨人員的聯系要保持暢通，協商配送的具體時間與合理的配送數量，寒暑假蛋奶儲藏室必須清空，5天以上的假期雞蛋庫存必須為零。完全小學以上學校蛋奶必須直接供貨到校，不得中轉；規模過小的學校可以采取“大校帶小校”的方法，由規模較大的學校統一接收驗收、統一保管加工、統一留樣品嘗，統一核算建檔，小校重點做好食品的分發食用。

5、營養餐食品必須以區政府采購中心確定的品牌為準，學校和個人不得更改。

二、食品的儲存

（一）儲藏室建設標準

1、專用庫房，不能與其他部室混用；面積不小于15平方米。

2、磚混結構，地面硬化，能防鼠。

3、安裝防盜門，窗外加防護欄和鋼網。

4、房間干燥、通風，墻壁無污染。

5、門口有標志牌。（食品儲藏室）。

（二）食品儲藏室內部設施標準:

1、空調；

2、保鮮柜；

3、換氣扇；

4、窗簾 ；

5、滅蠅燈及防蠅門簾；

6、殺菌燈；

7、溫、濕度計；

8、文件柜；

9、辦公桌椅； ；

10、管理制度上墻；

11、蛋奶儲放架；

12、有固定電器插座；

13、室外懸掛滅火器1個。

（三）加工、分發設備配備要求

1、不銹鋼雞蛋清洗盆、消毒盆各一個；

2、不銹鋼送餐盆每班兩個；

3、分餐夾每班一個；

4、牛奶加熱桶夠用；

5、有雞蛋專用蒸車或煮鍋。

（四）食品儲藏室衛生要求：

1、衛生良好，地面、桌面、墻面、窗臺無灰塵，墻角無蜘蛛網。冰箱內無異味，無污垢。

2、食品分類、分架、離地、隔墻擺放，離墻10公分，整潔有序。

3、儲藏室及冰箱內不得存放個人生活用品等其他雜物，室內無異味、無垃圾，無蠅蟲，通風良好。

4、閑雜人員不得進入食品儲藏室。

5、定期對儲藏室進行消毒。

6、食品儲藏室距離獨立式廁所及貯糞池、垃圾存放站(池)及污水排放點等污染源的最小允許距離為25米。

（五）食品儲藏室溫度控制。食品應在常溫避光環境下儲存，常溫指25度左右，食品避免陽光直射，正常溫度下不需要開啟空調，早晚開窗通風即可。高溫高濕天氣則需開啟空調。

三、營養餐（蛋奶）操作流程

（一）加工 生雞蛋堅持“一泡二刷三沖四消毒”程序，專盆清洗，專鍋蒸煮。冬季牛奶要加熱至40度左右。

（二）品嘗 蛋奶、面點品嘗在學生食用前30分鐘進行，由管理員或者領導、值周教師品嘗。有品嘗記錄。牛奶、軟香酥或面包按批次品嘗，一批次一盒。有幾個批次品嘗幾盒。雞蛋每天品嘗1個。未試嘗的食品，禁止發放給學生。

（三）食用

1、指導學生食用時“一看、二聞、三嘗、四食用”，即看食品外觀是否脹包，破損，污染、霉變、過期；聞食品的氣味；小口品嘗味道是否正常，然后再食用。

2、班主任負責用餐期間的秩序，監管用餐的全過程，在教師監督下在教室集中進行，實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為。因身體不適、過敏或其他原因不愿意食用的不要勉強。長期不愿意食用的家長應有書面的申請。

3、堅持定時發放，定量供應，每人每天一盒牛奶一個雞蛋，不得集中發放、隔天發放；超量食用，隨意停用。

（四）回收 空奶盒要標注姓名，折疊后按班裝袋交蛋奶管理員，發出多少，收回多少，留存24小時方能處理。空奶盒不能露天長時間亂堆亂放。

（五）食品留樣。牛奶、軟香酥或面包每批次留樣1盒，在保鮮柜留樣至該批次食用完畢，留樣牛奶未過期的放至常溫仍可以發給學生食用;凡食用人數在150人及以上的學校，熟雞蛋每天留樣2個；150人以下的學校每天留樣1個，在冰箱留樣三天。留樣后的雞蛋不能再食用。

四、檔案管理。

檔案應該在食品儲藏室集中存放，蛋奶管理員負責建檔。所有的檔案都需要經辦人簽字。重要的檔案有：

1、每批次牛奶質量檢驗報告，每批次軟香酥或面包質量檢驗報告。質檢報告與食品的批次相一致，不符的拒絕接收，有幾個批次就應有幾個批次的報告。雞蛋要有飼料的檢驗報告。

2、接收登記表。詳細記錄食品的接收時間、數量、生產日期、保質期限等信息。

3、每天的加工發放單。

4、學生用餐簽字表。

5、儲藏室溫度記錄。

6、留樣品嘗記錄表。檔案資料應注意完整、分類。統一整齊放置在儲藏室辦公桌上。管理員每月整理一次，為防止材料零亂丟失，學期末統一集中裝訂，一學年兩本，用檔案封皮線繩裝訂。

五、報賬

以蛋奶為主的營養餐結算實行區財政集中支付。各校每月的5號前將上月的蛋奶收貨單及統計表交到計財科，以供貨單的日期為準，不要跨月。學期結束前的7月和元月，各校蛋奶管理員分別到教體局計財科算賬，核定本校、本學期的合理用量。超出合理用量的部分，誰管理誰負責承擔損失。

學生營養餐實名信息統計制度

為確保我區農村義務教育學生營養改善計劃順利實施，根據省市有關文件規定，建立農村義務教育學生營養改善計劃實名制信息管理系統。

1、信息采集對象：本校所有在校學生。

2、信息采集內容：學校信息、班級信息、學生信息（包括學籍號、姓名、性別、出生年月、家庭住址、聯系電話等）。

3、高度重視農村義務教育學生營養改善計劃信息實名制管理工作，要指定專人負責，精心組織實施，認真采集相關信息。建立營養餐實名制學生信息審核制度，確保營養餐實名制學生信息管理工作規范，變動手續完備，學生基本信息準確。

4、嚴格按照實際在校學生、班級情況如實填寫，做到信息齊全、統計準確、數據無誤。實名信息實行分級管理，分級審核。

5、每月初上報學生變動情況信息。

食堂從業人員衛生管理規定

1、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，并參加相關的食品衛生知識培訓，取得《健康證》和《衛生知識培訓合格證》，否則不能上崗。

2、炊事員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣和健康的心理素質。

3、工作前、處理食品原料后必須清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手并消毒。

4、進操作間必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，并經常保持儀容、儀表整潔。

5、工作期間上廁所必須脫掉工作服，回崗位要做到先洗手后工作。

6、不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指等首飾品加工售賣食品。

7、不得在食品加工和銷售場所內吸煙，不得對著食品打噴嚏。患有痢疾、傷寒、化膿性或滲出性皮膚病、傳染性疾病等，應立即離開工作崗位。

8、對違反相關規定的，按照有關規定視其情節給予經濟處罰。

食品從業人員衛生安全知識培訓制度

1、食品從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生安全知識培訓，考核合格后方可從事食品生產經營工作。

2、學校食堂管理機構要認真制定培訓計劃，在食品藥品監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生安全知識、職業道德、法律法規以及操作技能培訓。

3、新參加工作的人員，包括實習工、實習生必須經過培訓，考核合格后方可上崗。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗。

5、食品從業人員每年進行一次食品安全法律法規和食品衛生安全知識培訓。

6、學校食堂管理人員要建立從業人員衛生安全知識培訓檔案，將培訓時間、內容、考核結果記錄歸檔備查。

營養餐品嘗、留樣制度

為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，特制定營養餐品嘗留樣制度。

1、學校食堂實行營養餐品嘗制，品嘗人由學校食堂管理員（教師）擔任、每天按要求在學校食堂品嘗。擔任品嘗的管理員要以高度負責的態度仔細品嘗、認真登記，及時填寫《飯前品嘗留樣記錄》。

2、負責品嘗的管理員（教師）當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。

3、每次就餐前，品嘗人必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。

4、品嘗人檢查、食用20分鐘后無不良反應，隨即進行留樣，填寫登記表，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時通知食堂工作人員，迅速阻止其他人食用。

5、每餐留樣的食品，按規定留足數量（100—250克），分別放在已消毒的留樣盒中加蓋，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

6、將貼好標簽的留樣食品盒存放在冰箱內冷藏室保存48小時，進餐后如無異常，即可處理留樣的食品。

7、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

食堂餐具、用具清洗消毒制度

1、餐飲具清洗消毒應設專間（池），不得在餐飲具清洗池內清洗食品原料，不得在餐飲具清洗池內清洗拖布。

2、餐飲具清洗消毒要嚴格按“一除渣二清洗三消毒四沖洗五保潔”的順序進行規范操作。

3、餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒的，煮沸溫度要達到100攝氏度以上，消毒時間應在15分鐘以上；蒸汽消毒的溫度應達到100攝氏度以上，時間不少于10分鐘。餐飲具消毒后可以用消毒布搽干或自然晾干。

4、不宜使用物理消毒的餐飲具可采用化學消毒方法。使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須是經過省級以上衛生行政部門批準的產品。消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按照消毒液的使用說明進行。

5、餐飲具消毒后應無水漬、無污垢、無食物殘渣、無異味。

6、餐飲具消毒后應放入密閉式保潔柜內，不得與其他物品混放，防止交叉污染。食品原料采購、索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品安全法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度。

1、為保證全校師生的食品衛生安全，采購人員采購原材料時，必須實行定點采購制。

2、采購人員不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

3、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

4、采購食品和原材料時必須有兩人以上進行，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯系電話。

5、采購食品和原材料，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。米、面、油等原材料須由政府招標確定的商家供貨，同時索取最新質檢報告單。

6、采購的食品要有兩人以上驗收登記方能入庫。

7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

食品出、入庫管理制度

一、食品的出庫

1、產品出庫必需有符合規定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。

2、儲藏室保管員要嚴格執行憑出庫單發貨，無單不發貨，內容填寫不全不發貨，名稱不準不發貨。

3、出庫產品當面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得再退回庫內。食品和原材料未經保管員履行手續不得直接出庫。出庫后及時清理現場。

二、食品的入庫

1、食品入庫驗收須有購買發票（單據）作為憑證。

2、對食品的數量、品種、規格進行驗收。

3、入庫食品驗收發現有損壞、變質、生蟲等情況，保管員有權拒絕入庫，并立即向領導匯報。

4、保管員將食品和原材料入庫后及時填寫出入庫記錄備查。

5、對入庫食品按生產日期的先后順序整齊擺放，編寫標識；做到食品與臺帳相符，出庫時要遵照先入庫的食品、原料先出庫的原則，保證食品在有效期內出庫。

6、儲藏室保管員要堅持制度遵守原則，要堅守工作崗位，要做好防毒、防火、防盜工作，保證儲藏室安全。

食堂儲藏室衛生管理制度

1、學校食品儲藏室應由專人負責。

2、食品儲藏室必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。

3、食品儲藏室應遠離有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

4、儲藏室內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。

5、儲藏室內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質生蟲。

6、儲藏室內設立食品隔離板，存放臺，存放案，做到食品原料必須離地、離墻10厘米以上。

7、儲藏室設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

8、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，在成品半成品保質期內盡量縮短存儲時間。

學生營養狀況監測制度

1、學校要開展營養知識宣傳教育，組織營養狀況調查分析，制定營養餐實施標準和供餐內容，統計分析營養餐實施效果。

2、學校要對學生的學習成績、體質、體能等指標及膳食營養情況進行跟蹤調查。

3、要建立學生營養狀況監測跟蹤系統，至少每學年查驗學生身高、體重、身體各方面素質變化情況。

4、要密切跟蹤調查學生營養改善情況，為營養改善工作績效評估提供科學依據。

5、各校要把學生營養狀況監測結果按要求向教體局報告。

學生就餐制度

1、注意個人衛生，做到飯前要洗手。

2、文明就餐。學生就餐時要排隊進入餐廳（教室），按座位坐好并保持安靜，等待教師安排就餐。

3、講究公共衛生。每位學生要自備一塊小餐巾，就餐時把小餐巾鋪在桌子上，就餐完畢，用小餐巾把食物殘渣包起來拿到垃圾桶倒掉。小餐巾每天晚上帶回家進行清洗，第二天繼續使用，老師要進行嚴格檢查。

4、每位就餐學生要保持自己座位周圍清潔，就餐完畢要將餐具送到指定位置，將自己的桌椅擺放整齊，檢查無誤后方可離開。

5、在就餐中，如果發現餐盤有異物要立即停止使用并及時報告老師協調處理。

6、保持餐廳（教室）安靜。就餐時禁止說笑、追逐喜戲、敲擊碗筷或大聲喧嘩，防止食物嗆入氣管，值班教師要嚴格管理。

7、注意節約糧食，禁止出現浪費現象。分餐教師要認真負責，若飯菜不夠及時與食堂聯系，保證每一位學生吃飽、吃好。

學生營養餐檔案管理制度

1、學校營養餐要建立工作檔案，由分管此項工作的教師專人管理。

2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

9、管理人員必須管好營養餐工作檔案，注意防盜、防火、防遺失。

食物中毒現場保護及報告制度

1、發生食物中毒事件時，立即停止一切生產經營活動。

2、中毒嚴重者，應及時組織車輛以最短的時間送往縣級以上的醫院進行救治，并攜帶詳細的病案記錄，必要時可撥打110警務車或120救護車將患者送往醫院救治。

3、認真做好事故現場的封閉和保護工作，并及時報告教育主管部門、當地衛生監督機構和有關部門。

4、在等待衛生監督機構處理調查取證之前，任何人不得進入封閉現場。

5、發生疑似食物中毒事件時，立即電話報告教育主管部門、衛生監督和疾病控制機構，隨后書面匯報食物中毒情況，同時報當地政府。

6、主要報告食物中毒發生的時間、地點、中毒人數、所食中毒食品名稱及中毒的經過和原因。

7、食物中毒報告要迅速及時、符合實際，不得隱瞞事實或夸大其詞。

8、食物中毒報告要填明報告人及報告時間。

營養餐衛生安全責任追究制度

學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，追究學校有關責任人的責任:

1、未建立學校食品衛生安全校長負責制的，或未設立專職或兼職食品衛生安全管理人員的；

2、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的；

3、學校食堂未取得《餐飲服務許可證》的；

4、學校食堂從業人員未取得《健康證》以及未按規定安排從業人員進行食品安全知識培訓的；

5、食堂設施、條件和環境衛生不符合標準要求，沒有有效的“三防”設施的；

6、違規采購不符合食品安全標準要求食品的；

7、對從業人員沒有衛生監督制約機制，從業人員沒有良好的個人衛生習慣的；

8、向師生提供不合格飲用水和水源地沒有嚴格保護措施的；

9、其他造成食品安全事故的。

第五篇：學校餐廳工作總結

學校餐廳工作總結

做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。

具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。