第一篇：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)施細(xì)則

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲

服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)施細(xì)則

（廣東省食品藥品監(jiān)督管理局2010年11月8日以粵食藥監(jiān)法〔2010〕203號發(fā)布 自發(fā)布之日起施行）

第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作，加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，根據(jù)國家《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定，結(jié)合本省的實(shí)際，制定本實(shí)施細(xì)則。

第二條 本省轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)許可活動適用本細(xì)則。

從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動。

第三條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局主管全省餐飲服務(wù)許可管理工作。

縣級（市）食品藥品監(jiān)督管理部門（或餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，下同）負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)許可工作。

設(shè)區(qū)的市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實(shí)際制定本市區(qū)餐飲服務(wù)許可工作實(shí)施方案。

第四條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個許可工作過程，包括受理、審批、發(fā)證等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。

第五條 餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度。

特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。

第六條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門鼓勵具備條件的餐飲服務(wù)提供者建立并實(shí)施危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)等先進(jìn)食品安全管理體系。

第七條 從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

第八條 申請餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)提供以下材料：

（一）餐飲服務(wù)許可申請書；

（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明（復(fù)印件，已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；

（三）提出申請的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；

（四）食品經(jīng)營場所選址、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明；

（五）現(xiàn)場驗收核查意見；

（六）食品安全管理員經(jīng)過食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的證明；

（七）餐飲從業(yè)人員健康體檢合格證明及食品安全知識培訓(xùn)情況說明；

（八）從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、原料采購查驗和索票索證、倉儲管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規(guī)章制度；

（九）特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位還應(yīng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；

（十）省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。

第九條 已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者，申請變更餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）或者地址門牌號（實(shí)際經(jīng)營場所未改變）的，應(yīng)提交以下材料：

（一）餐飲服務(wù)許可證變更申請表；

（二）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件；

（三）營業(yè)執(zhí)照變更核準(zhǔn)證明；

（四）省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。

第十條 已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者，申請變更《餐飲服務(wù)許可證》許可類別、備注項目以及改變布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施的，應(yīng)提交以下材料：

（一）餐飲服務(wù)許可證變更申請書；

（二）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件；

（三）更改事項說明；

（四）更改后的經(jīng)營場所平面布局流程圖；

（五）省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。

第十一條 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后60日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

第十二條 按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十八條規(guī)定，有下列不再符合餐飲服務(wù)許可條件情形的，應(yīng)當(dāng)撤銷《餐飲服務(wù)許可證》：

（一）餐飲服務(wù)提供者指定的食品安全管理員，因不在崗被書面責(zé)令改正兩次后，第三次仍不在崗的；

（二）擅自改變制作加工場所布局流程、主要設(shè)備設(shè)施發(fā)生改變或無法正常使用，導(dǎo)致不再符合餐飲服務(wù)經(jīng)營要求，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時間內(nèi)完成改正的；

（三）未按照食品安全法規(guī)要求組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)書面責(zé)令改正后，不在限定時間內(nèi)改正的。

第十三條 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)依照國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的樣式要求印制。

第十四條 本細(xì)則下列用語的含義是：

（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

1．特大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。

2．大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。

3．中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150

㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。

4．小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的餐館。

如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。

（二）快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。

（三）小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。

（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。

（五）食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)（場所），供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。

第十五條 本細(xì)則由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局解釋。第十六條 本細(xì)則自發(fā)布之日起實(shí)施。

第二篇：廣東省江門市食品藥品監(jiān)督管理局

廣東省江門市食品藥品監(jiān)督管理局

深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動調(diào)查問卷

按照市委統(tǒng)一部署，市食品藥品監(jiān)管局是我市第一批開展深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動單位。為找準(zhǔn)影響和制約食品藥品監(jiān)管事業(yè)科學(xué)發(fā)展的突出問題，創(chuàng)新體制機(jī)制，保障人民群眾飲食用藥安全，促進(jìn)食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，切實(shí)提高為民服務(wù)水平，確保學(xué)習(xí)實(shí)踐活動取得實(shí)效，現(xiàn)就以下問題征求你們的意見。衷心感謝您的參與和支持！

注：請您填寫好本問卷后于4月15日前可通過傳真、郵寄或者現(xiàn)場反饋給江門市食品藥品監(jiān)管局學(xué)習(xí)實(shí)踐辦，聯(lián)系地址：江門市星河路36號市食品藥品監(jiān)管局監(jiān)察室，傳真：3281923，電子郵箱：jm-jcs@gdda.gov.cn

附件下載：

二○○九年四月七日

一、單項選擇

1、您對近年來市食品藥品監(jiān)管局工作的成效評價（）

A、滿意B、較滿意C、一般D、不太滿意 E、不滿意 F、不了解

2、您對市食品藥品監(jiān)管局貫徹國家、省和市有關(guān)食品藥品監(jiān)管工作方針政策的評價（）

A、很好B、好C、一般D、不好E、不清楚

3、您認(rèn)為市食品藥品監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)班子在創(chuàng)新工作理念、拓展工作思路、探索工作方式方法上做得如何？（）

A、很好B、好C、一般D、較差E、不了解

4、您認(rèn)為市食品藥品監(jiān)管局黨風(fēng)廉政建設(shè)和機(jī)關(guān)作風(fēng)建設(shè)的狀況 1

（）

A、很好B、好C、一般D、較差E、不了解

5、您認(rèn)為市食品藥品監(jiān)管局機(jī)關(guān)的辦事效率和服務(wù)水平（）

A、很高B、高C、一般D、較低E、不了解

6、您認(rèn)為市食品藥品監(jiān)管局對基層食品藥品監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)（）

A、得力B、較得力C、一般D、不得力E、不了解

二、多項選擇

1、當(dāng)前制約食品藥品監(jiān)管事業(yè)科學(xué)發(fā)展的突出問題依次是（）

A、思想觀念陳舊B、經(jīng)費(fèi)投入不足C、體制機(jī)制缺失

D、隊伍素質(zhì)不高E、政策法規(guī)滯后F、輿論宣傳不夠 G、其他，如

2、食品藥品監(jiān)管工作實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展最需要加強(qiáng)的業(yè)務(wù)領(lǐng)域是（）

A、食品安全綜合協(xié)調(diào)B、藥品生產(chǎn)監(jiān)管C、藥品流通監(jiān)管

D、保健食品和化妝品監(jiān)管E、醫(yī)療器械監(jiān)管F、藥品執(zhí)法稽查 G、其他，如

3、您認(rèn)為當(dāng)前市食品藥品監(jiān)管局機(jī)關(guān)建設(shè)最需要加強(qiáng)的工作是（）

A、領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)B、改進(jìn)機(jī)關(guān)作風(fēng)C、提高工作效率

D、改善服務(wù)質(zhì)量E、深入基層調(diào)研F、加強(qiáng)廉政建設(shè) G、其他，如

三、您對市食品藥品監(jiān)管局工作的其他意見和建議（不夠可另附頁）2

第三篇：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法

關(guān)于印發(fā)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》的通知 各地級以上市食品藥品監(jiān)管局，深圳市市場監(jiān)督管理局，順德區(qū)市場安全監(jiān)管局：

《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》經(jīng)2011年4月1日局務(wù)會議審議通過，并經(jīng)廣東省人民政府法制辦公室審查通過。現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

二○一一年六月三十日

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)

食品安全管理員的管理辦法

第一章 總 則

第一條 為建立健全食品安全管理員制度，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平，保證餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制訂本辦法。

第二條 本辦法適用于本省轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理。

第三條 本辦法所稱食品安全管理員是指在餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，取得由餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的《廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書》（以下簡稱《培訓(xùn)證書》）的從業(yè)人員。《培訓(xùn)證書》在全省內(nèi)有效。

食品安全管理員分為高級、中級和初級。

第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員，并建立健全食品安全管理員在職培訓(xùn)、工作考核和任免制度。

第五條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定，并負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理以及食品安全管理員的考核發(fā)證工作。

各市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門分別負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)中級、初級食品安全管理員培訓(xùn)的管理工作。

第六條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)建立全省餐飲服務(wù)單位食品安全管理員基本情況檔案數(shù)據(jù)庫，并納入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

第二章 條件與設(shè)置要求

第七條 食品安全管理員必須具備以下條件：

（一）身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；

（二）具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗。高級食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的大專以上學(xué)歷；

（三）經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得《培訓(xùn)證 書》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

第八條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識：

（一）食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；

（二）常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則；

（四）餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求；

（五）食品采購、儲存、加工制作、銷售、運(yùn)輸和餐飲具清洗消毒過程的食品安全要求；

（六）從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求；

（七）餐飲業(yè)其他相關(guān)食品安全管理要求。

第九條 食品安全管理員設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（一）特大型餐館、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職的高級食品安全管理員；

（二）大型餐館、供餐人數(shù)3000人以下的學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、就餐人數(shù)在500人以上3000人以下的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的中級或高級食品安全管理員；

（三）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)級別的專職或兼職的食品安全管理員。

食品安全管理員不得同時在兩家以上餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作。

第十條 餐飲服務(wù)提供者依照規(guī)定配備符合要求的食品安全管理員后方可向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門申請辦理餐飲服務(wù)許可事項。

第十一條 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報新的食品安全管理員名單備案。

第三章 職責(zé)與權(quán)利

第十二條 食品安全管理員負(fù)責(zé)擬訂本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度并組織實(shí)施，推動本單位建立完善的食品安全保證體系，對本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任。第十三條 食品安全管理員的主要職責(zé)是：

（一）組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實(shí) 施，建立培訓(xùn)檔案；

（二）對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)；

（三）對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；

（四）組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見；

（五）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理；

（六）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)厥称钒踩C合協(xié)調(diào)及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

（七）積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

（八）其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

第十四條 食品安全管理員依照規(guī)定履行職責(zé)，任何人不得干涉、阻撓。

食品安全管理員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向餐飲監(jiān)管部門反映或舉報。

第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必要的工作條件，應(yīng)當(dāng)支持食品安全管理員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動提供便利。

第四章 培訓(xùn)與考核

第十六條 高、中、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于30學(xué)時、20學(xué)時、15學(xué)時的食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識；

（五）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

第十七條 餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)應(yīng)由合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

（一）持有工商營業(yè)執(zhí)照、事業(yè)單位法人證書或者社會團(tuán)體法人登記證書，有從事培訓(xùn)活動的業(yè)務(wù)范圍；

（二）具有與其開展的食品安全培訓(xùn)活動相適應(yīng)的師資、設(shè)備設(shè)施等條件。

第十八條 符合條件的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以向省食品藥品監(jiān)督管理局備案，從事相應(yīng)級別餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)工作。

省食品藥品監(jiān)督管理局定期向社會公布經(jīng)備案的餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單。第十九條 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄每期參加培訓(xùn)的人員名單、培訓(xùn)師資、考勤情況等，并定期報當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門。

第二十條 食品安全管理員憑合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的培訓(xùn)記錄，參加廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程考試平臺的食品安全管理員考核。考核合格的，統(tǒng)一發(fā)放《培訓(xùn)證書》。高、中、初級食品安全管理員應(yīng)當(dāng)分別取得《培訓(xùn)證書（高級）》、《培訓(xùn)證書（中級）》和《培訓(xùn)證書（初級）》。

省食品藥品監(jiān)管局委托廣東省執(zhí)業(yè)藥師注冊中心組織實(shí)施全省餐飲服務(wù)食品安全管理員考核及發(fā)證工作。

第二十一條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入《培訓(xùn)證書》。

高、中、初級餐飲服務(wù)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于12學(xué)時、8學(xué)時和4學(xué)時。

高、中、初級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作分別由省、市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織實(shí)施。

第二十二條 未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

第五章 監(jiān)督管理

第二十三條 餐飲監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將食品安全管理員的設(shè)置和履行職責(zé)情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容。

餐飲服務(wù)單位未按要求設(shè)置食品安全管理員或食品安全管理員履行職責(zé)不到位的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正。逾期不改正的，依法予以處理。

第二十四條 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查主要包括：

（一）從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康管理工作開展情 況；

（二）對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況；

（三）食品安全檢查計劃制定和實(shí)施情況；

（四）場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況；

（五）食品安全突發(fā)事件、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為的整改情況等信息報送情況。

第二十五條 食品安全管理員的日常考核采取扣分制。扣分情況記入《培訓(xùn)證書》，一年內(nèi)累計扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

（一）沒有建立從業(yè)人員建康檔案的，扣1分；

（二）未督促從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行建康檢查或者沒有對患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見并督促落實(shí)的，扣2分；

（三）沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分；

（四）沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的，扣2分；

（五）對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理不落實(shí)的，扣2分；

（六）不能提供定期食品安全檢查記錄（包括檢查計劃、現(xiàn)場檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見等）的，扣2分；

（七）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的，扣2分；

（八）發(fā)生食品安全突發(fā)事件時不按要求報告的，扣2分；

（九）不按要求向監(jiān)管部門報告本單位違法行為整改情況 的，扣2分；

（十）日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分。

第二十六條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理員認(rèn)真落實(shí)食品安全管理職責(zé)。對履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時將有關(guān)情況報當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。

對連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單。

第六章 附 則

第二十七條 本辦法自2011年9月1日起施行。

第四篇：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局2011年6月30日以粵食藥監(jiān)法〔2011〕129號發(fā)布 自2011年9月1日起施行）

第一章 總 則

第一條 為建立健全食品安全管理員制度，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平，保證餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制訂本辦法。

第二條 本辦法適用于本省轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理。

第三條 本辦法所稱食品安全管理員是指在餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，取得由餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的《廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書》（以下簡稱《培訓(xùn)證書》）的從業(yè)人員。《培訓(xùn)證書》在全省內(nèi)有效。

食品安全管理員分為高級、中級和初級。

第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員，并建立健全食品安全管理員在職培訓(xùn)、工作考核和任免制度。

第五條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定，并負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理以及食品安全管理員的考核發(fā)證工作。

各市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門分別負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)中級、初級食品安全管理員培訓(xùn)的管理工作。

第六條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)建立全省餐飲服務(wù)單位食品安全管理員基本情況檔案數(shù)據(jù)庫，并納入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

第二章 條件與設(shè)置要求

第七條 食品安全管理員必須具備以下條件：

（一）身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；

（二）具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗。高級食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的大專以上學(xué)歷；

（三）經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得《培訓(xùn)證書》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

第八條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識：

（一）食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；

（二）常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則；

（四）餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求；

（五）食品采購、儲存、加工制作、銷售、運(yùn)輸和餐飲具清洗消毒過程的食品安全要求；

（六）從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求；

（七）餐飲業(yè)其他相關(guān)食品安全管理要求。

第九條 食品安全管理員設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（一）特大型餐館、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職的高級食品安全管理員；

（二）大型餐館、供餐人數(shù)3000人以下的學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、就餐人數(shù)在500人以上3000人以下的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的中級或高級食品安全管理員；

（三）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)級別的專職或兼職的食品安全管理員。

食品安全管理員不得同時在兩家以上餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作。

第十條 餐飲服務(wù)提供者依照規(guī)定配備符合要求的食品安全管理員后方可向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門申請辦理餐飲服務(wù)許可事項。

第十一條 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報新的食品安全管理員名單備案。

第三章 職責(zé)與權(quán)利

第十二條 食品安全管理員負(fù)責(zé)擬訂本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度并組織實(shí)施，推動本單位建立完善的食品安全保證體系，對本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任。

第十三條 食品安全管理員的主要職責(zé)是：

（一）組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案；

（二）對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)；

（三）對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；

（四）組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見；

（五）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理；

（六）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)厥称钒踩C合協(xié)調(diào)及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

（七）積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

（八）其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

第十四條 食品安全管理員依照規(guī)定履行職責(zé)，任何人不得干涉、阻撓。

食品安全管理員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向餐飲監(jiān)管部門反映或舉報。

第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必要的工作條件，應(yīng)當(dāng)支持食品安全管理員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育并為其學(xué)習(xí)活動提供便利。

第四章 培訓(xùn)與考核

第十六條 高、中、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于30學(xué)時、20學(xué)時、15學(xué)時的食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識；

（五）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

第十七條 餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)應(yīng)由合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

（一）持有工商營業(yè)執(zhí)照、事業(yè)單位法人證書或者社會團(tuán)體法人登記證書，有從事培訓(xùn)活動的業(yè)務(wù)范圍；

（二）具有與其開展的食品安全培訓(xùn)活動相適應(yīng)的師資、設(shè)備設(shè)施等條件。

第十八條 符合條件的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以向省食品藥品監(jiān)督管理局備案，從事相應(yīng)級別餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)工作。

省食品藥品監(jiān)督管理局定期向社會公布經(jīng)備案的餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單。

第十九條 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄每期參加培訓(xùn)的人員名單、培訓(xùn)師資、考勤情況等，并定期報當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門。

第二十條 食品安全管理員憑合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的培訓(xùn)記錄，參加廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程考試平臺的食品安全管理員考核。考核合格的，統(tǒng)一發(fā)放《培訓(xùn)證書》。

高、中、初級食品安全管理員應(yīng)當(dāng)分別取得《培訓(xùn)證書（高級）》、《培訓(xùn)證書（中級）》和《培訓(xùn)證書（初級）》。

省食品藥品監(jiān)管局委托廣東省執(zhí)業(yè)藥師注冊中心組織實(shí)施全省餐飲服務(wù)食品安全管理員考核及發(fā)證工作。

第二十一條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入《培訓(xùn)證書》。

高、中、初級餐飲服務(wù)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于12學(xué)時、8學(xué)時和4學(xué)時。

高、中、初級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作分別由省、市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織實(shí)施。

第二十二條未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

第五章 監(jiān)督管理

第二十三條 餐飲監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將食品安全管理員的設(shè)置和履行職責(zé)情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容。

餐飲服務(wù)單位未按要求設(shè)置食品安全管理員或食品安全管理員履行職責(zé)不到位的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正。逾期不改正的，依法予以處理。

第二十四條 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查主要包括：

（一）從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康管理工作開展情況；

（二）對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況；

（三）食品安全檢查計劃制定和實(shí)施情況；

（四）場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況；

（五）食品安全突發(fā)事件、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為的整改情況等信息報送情況。

第二十五條 食品安全管理員的日常考核采取扣分制。扣分情況記入《培訓(xùn)證書》，一年內(nèi)累計扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

（一）沒有建立從業(yè)人員建康檔案的，扣1分；

（二）未督促從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行建康檢查或者沒有對患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見并督促落實(shí)的，扣2分；

（三）沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分；

（四）沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的，扣2分；

（五）對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理不落實(shí)的，扣2分；

（六）不能提供定期食品安全檢查記錄（包括檢查計劃、現(xiàn)場檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見等）的，扣2分；

（七）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的，扣2分；

（八）發(fā)生食品安全突發(fā)事件時不按要求報告的，扣2分；

（九）不按要求向監(jiān)管部門報告本單位違法行為整改情況的，扣2分；

（十）日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分。

第二十六條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理員認(rèn)真落實(shí)食品安全管理職責(zé)。對履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時將有關(guān)情況報當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。

對連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單。

第六章 附 則

第二十七條 本辦法自2011年9月1日起施行。

第五篇：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的管理辦法

關(guān)于印發(fā)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的管理辦法》的通知

時間：2011-7-4 作者：

粵食藥監(jiān)法〔2011〕127號

各地級以上市食品藥品監(jiān)管局，深圳市市場監(jiān)督管理局，順德區(qū)市場安全監(jiān)管局：《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的管理辦法》經(jīng)2011年4月1日局務(wù)會議審議通過，并經(jīng)廣東省人民政府法制辦公室審查通過。現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

二○一一年六月二十七日

廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)

從業(yè)人員健康檢查的管理辦法

第一條 為規(guī)范廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。

第二條 凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》后方可參加工作。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并建立從業(yè)人員健康管理檔案。

第三條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對本轄區(qū)內(nèi)餐飲從業(yè)人員健康檢查的具體管理工作。

第四條 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)建立統(tǒng)一的健康證明管理信息平

臺，為餐飲服務(wù)監(jiān)管部門和餐飲服務(wù)提供者提供查詢服務(wù)。

第五條 申請承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門向省食品藥品監(jiān)督管理局提出備案申請。

省食品藥品監(jiān)督管理局定期向社會公布承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的名單。

第六條 申請承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)除應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的健康檢查設(shè)備設(shè)施和醫(yī)療衛(wèi)生技術(shù)人員外，還應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

（一）配置數(shù)碼照相和打印設(shè)備，對申請辦理健康檢查證明的人員頭像進(jìn)行現(xiàn)場采集和打印；

（二）具有現(xiàn)代信息化管理設(shè)備和技術(shù)，對健康檢查過程進(jìn)行信息化管理；

（三）安裝使用全省統(tǒng)一的餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查信息報送系統(tǒng)，即時上傳健康證明發(fā)放信息；

（四）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門規(guī)定的其他條件。

第七條 從業(yè)人員的健康檢查應(yīng)當(dāng)按照下列項目進(jìn)行：

（一）以往病史；

（二）肝、脾觸診；

（三）皮膚檢查；

（四）胸部透視或攝片，除新參加工作和臨時參加工作的人員外，應(yīng)當(dāng)隔年檢查一次；

（五）痢疾、傷寒帶菌檢查；

（六）臨床上有疑似或一年內(nèi)有其他腸道傳染病史的，需加作相應(yīng)的實(shí)驗室檢查；

（七）肝功能檢查，發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查HAV-IgM、HEV-IgM。

第八條 承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作。健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放，其有效期限為1年。

健康檢查表、健康證明樣式由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)定。

第九條 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影

響食品安全的工作崗位。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十條 患有本辦法第九條第二款所列疾病的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的，應(yīng)當(dāng)重新辦理健康證明。

第十一條 餐飲服務(wù)從業(yè)人員在工作時應(yīng)當(dāng)隨身攜帶健康證明。執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示建康證明的，按未取得健康證明處理。

第十二條 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明如有遺失，應(yīng)及時向原發(fā)證單位申請補(bǔ)發(fā)。

第十三條 承擔(dān)健康檢查的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)有出具虛假健康證明等違法行為的，當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時通報省食品藥品監(jiān)督管理局和同級衛(wèi)生行政部門。

第十四條 本辦法自2011年9月1日起施行。

附表：１、廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表.doc

２、廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明（樣式）.doc