第一篇：2011年餐飲業發展趨勢分析（最終版）

2011年餐飲業五大發展趨勢分析

近年來我國餐飲市場穩健發展，餐飲競爭也日趨激烈。為了能夠在同質化競爭中脫穎而出，我國餐飲市場競爭也發生了改變，到底我國餐飲業的發展目前是個怎么樣的狀況，在2011年，餐飲行業的未來發展趨勢將是怎么樣的呢？

趨勢一：餐飲人才制約企業發展，人才呈多元化發展

據保守估計，餐飲業每年新增的就業人口在100萬人以上，截至目前，行業的從業人員超過2200萬人。然而，近年來餐飲業人員短缺現象持續不斷，企業雖然已經以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動者，但仍然存在大量缺工。據中國人力資源市場信息監測中心對2010年第一季度重點城市公共就業服務機構市場供求狀況對比分析顯示，2010年第一季度，餐飲業用工需求比上季度增長13.6%，比去年同期增長23.5%。加上企業店面信息招聘、自身網絡招聘及內部人員推薦等多種途徑，餐飲業對人員需求增長應遠大于23.5%。

餐飲行業用工荒已經成為行業里通病，一直以來，餐飲行業是年輕人把持的行業，面對招工難的現狀，許多餐廳無奈啟用小時工、“4050”后的“蘇珊大媽”替代服務員以保證餐廳可以正常運轉。在人員短缺的同時，餐飲從業人員依然保持較高的流動頻率，服務人員和管理人員都存在流失現象，給企業持續發展帶來很大挑戰。新一代勞動力就業預期和維權意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業前景的選擇，由此對餐飲企業的人力資源管理提出了更高的要求。

趨勢二：隨著信息化的發展餐飲營銷新模式將得到發展，餐廳信息化程度加快

隨著互聯網的發展和餐飲信息化程度的加劇，網絡團購這一新興的網絡營銷模式一出現，就在餐飲行業中火爆起來。我國是一個美食王國，自古就有名以食為天的古訓，所以餐飲業始終是各方面關注的焦點。在“省錢才是硬道理”的號召之下，團購能成為未來餐飲促銷發展的新模式嗎？餐飲行業作為一個地域性非常強的行業，網絡團購同樣受到地域的影響，只能是同一城市的團購，餐飲行業如何打破這一現狀。

中國是一個餐飲大國，餐飲業相對歐美發達國家更加發達一些，首先是人口基數大，再就是中餐的種類要大于西餐，四大菜系、八大菜系、甚至還有十六大菜系之說，可見餐飲已經是多門派林立，不管味道有什么區別，都不乏擁躉。當團購進入餐飲業，短短幾個月時間，便打破了原本平靜的消費形態，原來吃飯還能打三折、兩折、甚至一折？消費者們覺得有點不可信，可參加團購以后，才知道這是真的。餐館呢？其實不完全是低價賺吆喝，顧客吃低

價菜可能就會捎帶點個高價菜，甚至還會帶朋友再來消費，即使賺不了什么錢，也不至于虧損。而團購網站是團購的組織者，掙的是組織團購的傭金，組織的人越多傭金賺的越多，因而，只有賺沒有賠，更不是賠本賺吆喝。

與此同時，餐廳的信息化水平將得到快速發展，電子菜單，電子點餐，從點餐到菜單，數據統計，分析，網上營銷等電子商務如今也成為大，中餐飲業很流行一種趨勢，這種科技有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統菜品出品速度和節省了人力成本，中小餐廳也引入數字，科技產品來運營，相信數了科技與餐廳已步步接近。

趨勢三：快餐行業發展迅速，行業發展層次多樣，管理水平急需提升

隨生活水平的進步，經濟時代的跟進，物價上漲，快節奏的消費者，白領階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習慣，而生活水平的提高和快節奏的生活，優為是中餐，早餐，促進更多的快餐行業生長，這種群休的生存消費，就造成了快餐業快速發展狀大。因此快餐行業將還是一個發展速猛的行業。而標準化，規?；型龃笞鰪?，目前很多大型餐飲企業已轉型進入快餐的領域，餐飲企業層次多樣，階段特征明顯。小企業開始從生存求發展，中型企業從發展到注重品牌建設，大企業則開始從品牌建設進入投融資階段。品牌企業進入資本市場的速度將進一步加快，但包括很多大中型餐飲企業在內，管理制度不健全、流程不規范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現象普遍存在，行業整體管理水平仍有待提高。

各地以前關閉的老字號企業紛紛重裝開業，在繼承了傳統的同時有了新的發展。小吃行業開始走標準化道路，提升了產業結構?；疱仒I發展模式得到更新，人們在提倡健康的飲食方式，小火鍋得到消費者的認可。

趨勢四：餐飲品牌發展速度加快，競爭更激烈

由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國，對

我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。

趨勢五：低碳餐飲成為餐飲發展的主方向

隨著國家踐行低碳經濟，餐飲行業將面臨旨在低碳環保經濟的全新改革。據統計，餐飲業已成為國內消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的熱點行業。2009年，全國餐飲業營業額同比增幅20%，而餐飲業的低碳環保不但有利于節省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。低碳環保必將帶來餐飲廚房的一場革命，如燃氣、燃油這些耗能產品應該盡早被天然清潔的產品所代替，環保而且安全。

綠色廚房已經不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環保的廚房設備，更重要的是一種把握未來趨勢的環保理念。首屆國際餐飲低碳環保經濟論壇大力提倡各類廚房采用更環保、健康、高效、安全的符合綠色標準的廚房設備。與會嘉賓一致表示，餐飲企業重視綠色后廚是對食客負責，更是對自身負責，廣大餐飲企業應不斷進行研發創新，致力于為消費者打造經濟效益與生態環境可持續發展的和諧共處的空間。

餐飲行業踐行低碳經濟除了要有關部門約束之外，企業自律才是最重要的。實行低碳經營不是一朝一夕的事，它是對餐飲行業從業習慣、設備設施的全新改革。

除此之外，餐飲行業踐行低碳還要養成健康飲食、合理飲食的習慣。要想做到低碳，需經營者和消費者緊密配合，形成餐飲經營和消費的良性循環。消費者在外出就餐時，不忘節約點餐，減少浪費。另外，如果飯店都自覺地拒絕烹飪野生動物，也可以起到保護野生動物、保護環境的作用。除此之外，環保餐廳還要拒絕使用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環境衛生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產生，減少垃圾對環境的破壞等等，從而達到低碳的目標。

第二篇：分析2013年餐飲業 探討餐飲業發展趨勢

分析2013年餐飲業 探討餐飲業發展趨勢

隨著中國經濟的不斷深化發展，餐飲業收入連續20年以20%左右的速度增長，成為關系國計民生的基礎行業和商貿領域的活躍行業。而自2012年年初開始，全國餐飲市場出現疲軟現象，最終13.6%這一創下1991年以來（除2003年非典）最低的增幅水平為2012年劃上句號。

未來幾年，在中國經濟的“穩中求進”和“打造中國經濟升級版”的總體思路下中國餐飲業的發展環境將發生深刻變化，長期積累的產業能力不足、外部政策負累的深層次矛盾將日益突出，粗放增長模式將難以為繼，已進入到必須通過產業轉型升級促進產業健康可持續發展的關鍵時期，已走向必須通過產業轉型升級打造現代餐飲服務業的唯—發展之路。

中國餐飲業的轉型升級

餐飲業轉型升級的必要性及緊迫性

對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由注重經濟功能向發揮綜合功能轉變。

“十二五”時期，我國仍處于可以大有作為的重要戰略機遇期，2013年餐飲業將面臨比2012年更為復雜的市場環境。根據國家統計局數據，2013年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長

8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

2013年前4個月的業績表現讓人們不僅對行業內部的同質化競爭。經營成本上升、利潤大幅下挫、供求結構性失衡有了清晰認識，更對于外部環境對行業發展的影響有了深刻感受。埋頭經營是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場，對當前餐飲行業所處的內外部形勢有客觀理解。

同時，成本負擔的疊加，使餐飲企業陷于微利或無利的困境。2012中國餐飲百強企業的平均凈利潤率只有7.73%，比2011年下降了0.31個百分點；房地產的高位運行也使大眾餐飲舉步維艱；收入倍增計劃與人口紅利面臨拐點，4月初各省市公布了2013年的最低工資標準，平均漲幅在16.9%，加劇用工壓力；居民消費信心不足與消費轉型難抑制了餐飲需求，消費需求的轉型升級帶來餐飲業轉型升級的深刻陣痛；還出現了擴大內需的政策環境與餐飲為政策“買單”的窘境。

通過對中國經濟的分析研判可以看到，十八大報告已經為包括餐飲業在內的第三產業的轉型升級指明了前景，即要著力培育開放型經濟發展新優勢，使經濟發展更多依靠內需特別是消費需求拉動，更多依靠現代服務業和戰略性新興產業帶動，更多依靠科技進步、勞動者素質提高、管理創新驅動，更多依靠節約資源和循環經濟推動，更多依靠城鄉區域發展協調互動，不斷增強長期發展后勁。餐飲業的轉型升級是實現餐飲業從傳統走向現代。從經營機會走向經營能力，從發展企業到發展產業的關鍵。而餐飲業的現代化、產業化發展過程正是餐飲行業在適應新形勢、新需求的背景下，隨著餐飲經濟的健康增長、餐飲企業的逐步壯大、餐飲行業的優化，不斷運用現代理念，現代模式、現代制度?，F代管理、現代技術的發展成熟的過程。

目前餐飲企業在現代化、產業化的發展進程中，在拓展服務范圍和服務領域方面，在豐富經營業態。延伸產業鏈條方面，在技術改造進步、節能環保推進方面進行了全方位轉型升級的嘗試與探索。餐飲業轉型升級的突圍之路

綜合分析餐飲業的內外部環境，仔細梳理餐飲業的發展脈絡，可以看到，轉型升級是餐飲業粗放發展階段走向盡頭的必然結果，是新的發展契機下（消費轉型升級、內需經濟拉動、城鎮化）的必然選擇，是餐飲行業可持續發展的必然路徑，是餐飲企業走向成熟的必然思路。

中國烹飪協會在充分開展企業調研和咨詢服務的基礎上，通過分析各類重點餐飲企業的典型做法和成功經驗，認為餐飲企業應從自主創新、信息化經營管理。綠色低碳可持續發展、品牌戰略4個層面加速企業的轉型和自我升級改造，不斷提高競爭力，促進產業規模和產業能力的協調進步和均衡提升。

自主創新，憑借動力驅動企業轉型升級。包括商業模式的創新：高端餐飲企業多業態經營大眾化轉型；洋快餐菜品創新研發與本土化相結合；本土餐飲企業給洋便利店代工供快餐；產業鏈整合；多元化跨領域發展，還包括服務創新：服務經濟向體驗經濟的延伸；拓寬服務領域，跨越時空地點的服務“房車餐飲”提供餐飲服務.以及體制的創新，實現前方品牌企業連鎖化，后方品牌產品產業化的雙輪驅動產業鏈布局。

通過信息化經營模式優化整合企業管理，可以通過電子商務運作促進市場開源，建立信息化系統加強內部節流，依照信息化經營模式助推管理提升，以及建立“智能化餐廳”提升“就餐”效率等方面展開。

餐飲企業節能降耗可促進行業可持續發展，節能降耗工程長期回報豐富，利用中央廚房可以實現高效節能并降低人工成本，新節能設備的使用會大大增強經濟效益?！皬奶镩g到餐桌”實現食品安全一體化，保證了食品安全及溯源。

實施品牌發展戰略，可以提升中餐的品質和層次。通過“大牌帶副牌”的方式調整戰略定位，提高企業競爭力；用美食文化擴大品牌影響力，增加品牌附加值；創新發展“老字號”品牌，傳承中華飲食文化精髓；推中餐品牌文化，提升中餐國際化的品質和層次。

基于打造現代餐飲服務業轉型升級建議

現代餐飲服務業的轉型升級是一項系統工程，不僅是微觀主體餐飲企業的轉型升級，還要加快產業分工的深化。行業組織的轉型升級，是包括企業、產業、行業層面的轉型升級。在轉型升級成為餐飲業共識和選擇的時期，面對著復雜多變的內外部環境，不僅需要勇往直前的勇氣，更需要謹慎理性的智慧。

轉型升級需始終堅持兩大原則，即堅持市場導向原則，堅持協調發展原則。企業的市場定位、產品創新。轉型升級成功與否在很大程度上取決于是否精準了解.滿足消費者需求。餐飲業轉型升級要不斷優化內部結構，推動高中低端餐飲、大中小企業協調發展，增強餐飲業的普惠性、便利性、和諧度。

轉型升級還需正確處理好兩大關系，即正確處理專業化和多元化的關系、正確處理發展階段和轉型路徑的關系。企業在強基固本的基礎上合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”，進行有選擇地多元化發展。轉型升級應遵循客觀規律、立足企業實際，積極探索各具特色的轉型道路。

“十二五”時期是我國餐飲業轉型升級的攻堅時期。轉型升級如能加快推進，就能推動我國餐飲業進入良性的發展新軌道。因此需要各方面積極創造有利條件，著力解決突出矛盾和問題，促進餐飲業結構整體優化升級，加快完成由傳統發展模式向新型發展道路的轉變，盡快實現現代餐飲服務業的突圍。

2012中國餐飲百強企業簡析

2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續3年低于社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。與2011年百強相比，2012年出現了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。

2012年底中央?！鞍隧椧幎ā钡某雠_、節約風尚的興起深刻改變了餐飲業的發展環境，餐飲業的轉型升級從未如此急迫。如此堅決，2012年成為餐飲業發展史上的重要歷史轉折點，2012年餐飲百強也因此呈現出不同以往的諸多新特點。

總體規模持續擴大，增長速度明顯回落

2012年全國餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強企業營業收入增長16.5%，比2011年提升2.84個百分點，但從百強企業自身增長來看，2012年百強企業營業收入同比增長16.8%，比行業增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現明顯放緩態勢。

隨著并購整合的加劇，百強企業的市場集中度逐漸提高，營業收入超過10億元的餐飲企業從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業的營業收入均超過30億元，總計達到877.54億元，占百強營業收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。5億元以下企業僅有10家，比2011年百強減少8家。

版圖向二三線城市延伸，內部分化日益明顯

面對大中城市日益激烈的競爭、漸趨高漲的成本，一些百強企業充分利用品牌優勢和規模經濟，將觸角向二三線城市延伸。據統計，60%以上的企業經營區域跨越5省市以上，只在省內經營的企業僅有4家。68%的企業覆蓋城市超過10個，其中14家企業超過100個，百強企業平均覆蓋城市達到51個。

在百強企業持續擴張的同時，內部也日益分化。從規模擴張來看，百強企業的差異較為明顯。2012年11家企業出現負增長，22家企業增長率在10%以下，33家企業增長率在10%-20%，但也有20家企業增長率在30%以上，個別企業增長甚至達到50%。其中增長率超過20%的34家企業中，僅有5家企業的人均消費在100元以上，占總數的15%?？傮w來看，雖然大眾化餐飲企業增速高低有別，但增長較快的企業大多是大眾化餐飲企業。從凈利潤增長來看，15%的企業凈利潤增長在10%以上，20%的企業增長率在1%以下，30%企業增長率在1%-5%之間，還有4家企業出現虧損。

經營成本不斷攀升，盈利能力全面下滑

近年來，餐飲業人員成本、房租費用快速攀升，因成本上漲關閉門店的情況屢見不鮮，百強企業也延續這一趨勢。統計顯示，2012年百強企業營業收入增長16.8%，但人員費用、房租明顯超過這一增速，其中房租增速達到26.62%，比營業收入增速約高10個百分點。雖然從總體看，房租占營業收入的10.43%，但業態之間區別較大，餐館酒樓等正餐企業自有物業較多，租金壓力相對較小，而快餐企業多以租用為主，其房租成本已占營業收入的15%左右。與營業收入16.8%的增長相比，百強企業盈利增長直線下降，營業利潤、利潤總額、凈利潤同比分別增長4.04%、2.91%、5.2%，與營業收入增幅差距明顯。從盈利能力來看，2012年百強企業表現明顯遜于2011年，每餐位的營業額從2011年的5.34萬元下降到4.62萬元，降幅達15%；營業利潤為14.22%，比2011年下降48.14%；平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低，其中4家企業出現虧損。反觀全球餐飲集團麥當勞和百勝，其凈利潤率則一直較為穩定。

轉型升級加快推進，謀求多元化發展突圍

餐飲業的下滑態勢在2008年已現端倪，從統計數據可以看出，2008年后餐飲業增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續下降態勢，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項規定.厲行節約等政策出臺引致的產業環境的變化再次將增速拉低。面對嚴峻挑戰，一些餐飲企業尤其是高端餐飲企業加快轉型升級步伐，在調整高端品牌產品結構的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業也在創新服務方式，拓展市場領域，午餐優惠。外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應用，企業也在局部調整中以優質服務贏得市場。

市場環境的變化促使企業向多元化轉型。在201 2年百強企業中，24家企業采取多業態發展戰略，這些企業主要以正餐企業為主，絕大多數休閑餐飲、西餐企業及75%的火鍋企業則實行單業態經營。“正餐+火鍋”、“正餐+快餐”成為很多企業的選擇。即使在同一細分市場內，一些企業開發多個品牌進行差異化經營。據統計，在2012年百強企業中，約60%的企業實行多品牌經營，其中品牌數量超過5個的企業達到20家。

餐飲百強企業的發展可以看出，企業應敏銳捕捉市場變化，快速順應市場需求，不斷提升管理水平，加快轉型升級；市場環境將從多年的快速增長回歸到穩定增長的軌道，增速趨緩將成為常態，大眾化餐飲市場將得到加強。提升；仍需嚴控財務風險，警惕規模陷阱。

第三篇：餐飲業發展趨勢分析

餐飲業發展趨勢分析

餐飲業的發展已經進入了一個嶄新的新時期，市場的競爭也發生了一些新的變化。餐飲業作為一個完全競爭的行業，行業集中度相對較低。市場的未來發展趨勢就是行業集中程度提高，向著集團化、標準化、規?；姆较虬l展。

餐飲業已經逐漸擺脫了單純的價格競爭、質量時代，向著品牌、文化的競爭。消費者在滿足口腹之欲的同時，有著更高的心理需求。越來越多的餐飲企業開始把注意力轉向打造自有品牌，提高企業的文化品位。

隨著整個市場競爭的加劇，消費者的消費越來越偏向于品牌化的企業，普通消費者對品牌的認知度越來越高。品牌已經在就餐的選擇中占據很大的比例，這就要求企業有自己的文化，打造自有的品牌。對于中低端的企業來說就是要實現一定區域內的品牌認知度。用質量、服務來提高品牌的含金量。實現差異化競爭路線，實現“人無我有，人有我精”，加大在菜品創新的投入。用完善的服務提高顧客的粘性。

用工業化的思路做餐飲業，降低人力資源成本，用標準化提升競爭力。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工

作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。

整合上下游資源，實現全產業鏈的運作。金融危機之后，全球大宗產品的價格波幅加大，國內通貨膨脹嚴重，物價不斷攀升，這對于價格彈性較大的餐飲業來說是一場現實的危機。如何克服物價的上漲對于利潤的壓縮是一個現實的難題。在實現工業標準化的道路上，大的餐飲企業通過向產業鏈的上游擴張，實現上下游的整合，鎖定成本進而實現利潤的最大化。這是經濟發展的趨勢也是行業發展的需要。只有實現標準化與上下游的資源整合才能實現企業區域擴張，實現餐飲企業走出去的夢想。

借助于資本的力量實現企業的快速擴張。在金融業相當發達的今天，只有借助于資本的力量才能實現企業的二次騰飛。武漢的“周黑鴨”從一個小門店借助于VC的力量實現年銷售額5個億的奇跡。引入外界資本不僅能緩解通過自有資金發展的瓶頸，更能引入先進的管理經驗與運營理念，真正實現企業的由大做強。企業的發展“由小到大靠個人，有大到強靠團隊”，通過引入現代資本從而實現企業的做大做強。

第四篇：未來餐飲業發展趨勢探究分析

未來餐飲業發展趨勢探究分析

2013年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業開始全面回歸理性，危機正是餐飲業從傳統走向現代的催化劑。如何迅速向科學管理、現代企業制度轉型，如何抓住國家產業結構調整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩健擴張打造出真正的中國“航母餐企”？一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業未來的發展出路?，F對2013餐飲業現狀分析如下：

1、借助資本市場提速企業管理水準和競爭力

從餐飲企業發展現狀和競爭格局來看，主要是這個行業的分散度太高，很難找到一個非常成規模的企業。未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，而餐飲企業如果沒有一定的規模或達到市場領先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業規?；l展的“頑癥”進行徹底改造，大幅提升餐飲企業競爭力和管理水平。

2、餐飲形式更加多樣化

2013年全國餐飲業陷入低谷，受影響最大的是中等規模企業，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對門庭冷落車馬稀，經營業績下滑的境況，眾多高端餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。

未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，公務、商務、家庭消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業態將應運而生，實現持續發展。與此同時，實力較強的大型餐飲企業可能將投資觸角伸向其他領域，涉足如經濟型酒店、旅游、園林等，實行多元化經營。為擴大規模，很多中餐企業選擇了多品牌戰略，例如湘鄂情2012年下半年收購了齊鼎餐飲味之都，向快餐品牌進軍等，而香港上市公司唐宮集團也設立唐宮膳、唐宮壹號、盛世唐宮、忍者居日本料理、櫻川日本料理、胡椒廚房等多個品牌。

3、向規?；藴驶瘧B勢發展

規?；?、標準化成為大型連鎖店的發展方向和控制成本的不二法寶。而標準化則一直是中餐做大做強的絆腳石。據中烹協會報道，每年近兩萬億銷售收入的餐飲行業，全國10億元以上的品牌餐飲企業共有36家（截至2010年底），而百勝中國2010年營業額達到336億元，足見標準化困擾下的中餐行業集中度非常低。目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源、加快餐飲信息化建設。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，國內連鎖店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例，李先生在內控精細化管理、“中央廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業的瓶頸。

4、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本

借助信息技術、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本，節流下來的就是利潤。

在餐飲業高速發展的同時，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理、經營模

式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫危機，各餐飲企業紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。

正品貴德行業研究院專家、清科資本高超指出“具有投資及并購價值的中餐企業，必須具有適應企業自身業務模式的信息化管理系統，借助信息化的力量，幫助企業解決內部管理問題，提高效益，提升價值?！?/p>

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第五篇：2013年餐飲業發展趨勢

2013年餐飲業發展趨勢

2013年餐飲業發展趨勢是什么?爆竹聲中一歲除 春風送暖入屠蘇，新的一年新的開始；未來是未知的，但是我們可以大概的了解一些趨勢，那么餐飲業未來的趨勢又是怎樣的呢?接下來，我們就針對于餐飲行業的三大發展趨勢做出了以下介紹。

中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體;大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流;傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展方向。現代餐飲企業應從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場

一、商務型消費增加。

餐飲行業一直是創業市場上恒古不變的事實的。因此，對于餐飲行業的創造來說，在經營是，只有緊跟了社會的發展趨勢在經營，那么您經營的這個項目在嚴峻的市場上才是好創業的，也是有利于這個項目的發展的。但是具體的需要從哪些方面著手卻不是很清楚。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

二、替代型消費增加。

隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三、被迫型消費增加。

越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。

經濟的發展使國民消費飲食習慣變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化?，F代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之涌現;而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。

由此可見，對于餐飲行業的創業者來說，為了通過這個項目在嚴峻的市場上輕松獲得盈利，那么創業者在經營的時候，正確的掌握了這個項目順應社會的發展趨勢和時時刻刻滿足消費者的技巧就是有利于這個項目的成功的。此外，對于餐飲行業的創業者來說，這個行業的正確經營地址也是很重要的。