第一篇：食堂管理人員工作總結

食堂管理人員工作總結

時間過得真快，茫茫碌碌中以近半年。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活和工作中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為安保部食堂的一名職工更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第二、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于工作強度較大，為了及時調整好工作人員的心態完善食堂制度，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。使清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三、把住食品進貨也非常重要。兩百余人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

安保食堂：趙文英

2014年5月28日

第二篇：食堂管理人員崗位職責

食堂管理員工作職責

1.做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。

2.做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量。

3.搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。4.加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5.關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。6.切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，善于發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

7.嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。

廚師工作職責

一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。

二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

食堂驗收員工作職責

一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

第三篇：與食堂管理人員責任書

食堂管理人員安全責任書

為確保師生人身安全，認真貫徹落實上級“營養改善計劃”方案，根據上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經學校討論，抽調方由金老師全權負責學校學生食堂的管理工作。因此學校與食堂管理員協商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發生。

四、食堂所有從業人員必須進行健康檢查，執證上崗。食堂必須辦理衛生許可證。

五、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生。

六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衛生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

九、本責任書每學簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

學校（蓋章）：食堂管理員：

分管領導：

2013年2月26日

第四篇：優秀食堂管理人員材料

一 粥 一 飯，飽 含 情

他沒有什么驚天動地的豐功偉績，亦沒有蕩氣回腸的豪言壯語，有的只是日復一日的耕耘和無怨無悔的奉獻。在自己平凡的崗位上，無論春夏秋冬，他總重復著看似簡單的工作，用自己辛勤的勞動，像春蠶一樣，無怨無悔地發揮著光和熱。他就是xxx。“努力做人之典范”是他的工作信條，他那全心全意、踏踏實實的工作態度，任勞任怨、一絲不茍的工作精神及對工作所傾入的的滿腔熱情被大家認可。熟悉他的人都習慣稱他“xx”。

別看xx年紀不大，但他的管轄范圍卻遍布全廠，與每位員工都息息相關。因為他肩負著全廠“衣、食、住、接待、廠區保潔綠化“等的管理工作。別看這些工作繁雜瑣碎，但每項工作無一凝聚著xx的辛勤和汗水。尤其是在“健康食堂”創建過程中，他更是傾盡心力，事無巨細，事必躬親。他常說“咱們別小瞧這一粥一飯，廣大員工能從這里感覺到咱們所付出的每一份真情”，同事們都稱他為“能干事，干實事，可信賴的好領導”。

為了實現員工就餐從“溫飽型”向“健康型”真正轉變，憑借著自己多年從事餐飲工作的經驗，他一上任就直接主抓員工食堂的管理。還記得他和食堂員工一起起早摸黑，沒有節假日；還記得他手捧菜譜和營養配餐師一起，討論每周的食譜；還記得他往返于餐桌之間，虛心聽取著員工們的就餐意見……因為他知道食品安全是關系到每一位員工身體健康的大事。為了杜絕食品安全管理上的“真空”，他嚴格落實崗位責任制度，合理分工，明確責任，打造“人人都管事，事事有人管”的良好工作氛圍。Xx科學管理，嚴把“四關”,即衛生關、采購關、烹飪關、節約關，為廣大員工系好“安全帶”。為防止病從口入，無特殊情況，他必參加食堂每周一次的大掃除，從餐桌椅擺放，到餐具消毒，從炊事人員著裝，操作規范，到個人衛生，他總是細心檢查；對于新采購的肉、菜、蛋、禽、主、副食等，他更是經常性的指導和監督庫管員的驗收和出入庫管理環節，嚴禁購買變質、腐爛的食品。為了確保職工膳食結構合理，營養到位，提高炊事員的烹飪技術，使炊事員能“調眾口”，他總是想辦法，出主意，在條件允許的情況下，主持炊事員技術比武，利用餐廳的邊角料，自行腌制、制作可口小菜，引導員工自覺養成勤儉節約的良好習慣，充分調動了員工的工作熱情。在xx的領導下，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為企業的發展傾心盡力。

“愛崗是我的職責；敬業是我的本分”，這是xx經常教導員工們的一句話，也是他的座右銘。是啊，正是有這些看似平凡的人、默默無聞的工作者，用他們平凡的雙手，創作出企業發展的和諧樂章，xx只是千百個xx員工的縮影，折射著每一位一線員工無私奉獻的光芒，這種精神正是xx公司優秀企業文化的精華，這種精神正在xx這片熱土上生根發芽，茁壯成長……

第五篇：食堂管理人員考核制度

食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業績，激發工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現，特指定本制度。

一、考核對象和基本原則

考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績為主，客觀公正，民主公開事實求實。

二、考核制度和基本內容

（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。

（二）按定量與定性兩大指標進行考核。

1.定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例（包括全年完成營業額、人均完成營業額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。

2.定性指標主要是體現管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業績進行考核；（包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協調情況、執行中心指標態度、業務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態度、執行規章制度情況進行考核；四是平時中心監控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

三、考核標準

（一）考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優秀，二等位合格，三等為不合格。

（二）確定考核等級的原則：

一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本發生重大衛生、安全、實物中毒等事件。

四、考核程序

（一）先由各食堂經理認真總結本食堂的工作，并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職；

（二）由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；

（三）中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。

五、考核結果

考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。