第一篇：餐飲投資籌備可操作性分析

餐飲投資籌備可操作性分析

1、整體考慮比較周全

計劃書從餐館的定位、服務內容、經營、內部管理、對手分析均有考慮，并對所需資金有了簡單的估算。

2、市場分析較詳細

對于X鎮的目前消費人群有比較詳細的數據。

3、定位明確，目標客戶清晰

餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。

4、有一定的運作實際可操作性

內部經營管理比較詳細，具有一定的操作性。

但顯然原計劃書也有一些地方需要改進和補充:

一、計劃書結構不清晰

計劃書雖羅列了十個方面，但可歸納為市場分析、飯店管理、投資分析和戰略管理等幾個主要部分。

二、市場分析有待完善

市場分析僅考慮了X鎮的地理及消費群體，競爭對手分析僅涉及地攤，但缺少人群的地理分布信息，而對其他高中檔酒店沒有較詳細分析，同時未能指出本行業的利潤情況和競爭對手的經營狀況。

三、重大項目的遺漏

1缺少風險分析及對策

文中第9條抵抗風險的策略實際是其一些宣傳及經營手段，而不是風險分析。2缺少投資收益分析

該商業計劃書僅考慮到投資情況，對于收益沒有進行分析。從本計劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率

3沒有規劃飯店發展階段和相對應的管理辦法

應根據收益分析確定飯店發展規劃，構思相應的資金計劃及經營策略。

對于該商業計劃的改進方面

針對原計劃書結構不清晰，內容不具體的情況，我們主要從5大方面提出新的計劃書如下： a.飯店經營理念及階段目標、b.行業及市場分析、c.投資收益分析、d.投資計劃的執行、e.投資風險及對策等：

一、飯店經營理念及階段目標

以成本領先和差異化經營及提供優質服務為經營理念，為x鎮人提供價格適中、衛生可口的餐食，并獲得經濟效益和社會效益。

飯店不同階段的發展目標如下：

1)迅速建成一個中小規模風格鮮明的特色快餐店；

2)成為一個占有一定市場份額，經營效益較好的中檔快餐店；

3)成為一家經營中檔快餐的連鎖快餐店。

二、行業背景及市場分析

1、行業準入政策和進入壁壘：易于進入，行業限制較少。

2、競爭對手：競爭對手高中低檔都有：高檔的價格貴，中檔的千篇一律，低檔衛生條件差。應調查其他競爭對手如大同、福星目前的經營狀況，分析其優劣，并做為自身經營管理的參考。

3、行業發展前景：X鎮人口比較密集，常住人口和外來人口對餐飲業需求旺盛，其餐飲行業市場需求穩定。

4、市場潛力和需求調查：市場潛力和現有需求可以支撐此種規模的餐館的生存和發展，市場仍然有一定的潛力可挖。

5、競爭優勢：

資本優勢：利用閑置資金；

資源優勢：陳女士對本地市場非常熟悉。

三、投資收益分析

在原計劃書中考慮到投資情況，但沒有對收益進行分析。下面提供我們的改進意見：

1、分期投資

本著穩妥原則，結合企業發展的規律，資金的投入要循序漸進。

投資步驟如下：

第一期：門面租金、裝修費、空調、其他必需資產和辦理手續等約4-5萬元，流動資金1-2萬元。

第二期：根據經營情況，增加設備、擴大門面或開設連鎖店等投資，具體數量根據經營效益確定。

2、盈虧平衡分析

開設餐館，銷售毛利應接近或略高于行業平均水平。在了解了X鎮餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業額。可大致計算出餐館的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。

從原計劃中快餐的價格，可以相應的算出每天的保本營業額。如實際營業額小于保本營業額，則應分析原因，找出解決辦法。

四、投資計劃的執行

對不同發展階段，主要從市場定位、人員、營銷、內部管理等方面制定以下執行計劃：

1、籌建階段

目標：快速籌建，降低成本和風險

1)根據實情，選擇定位

如果能增加投資，可考慮加盟目前國內的快餐連鎖店，從品牌、內部管理、經營手段等方面全面引進，可提高成功的可能性。也可待飯店發展到一定階段，自我積累一定資金后進行這方面的工作

2)招賢納士

引入能帶來穩定、大額消費的合作伙伴；

引進有經驗的管理人員負責餐館的籌建工作，增強計劃執行能力；

招聘有餐飲業工作經驗的員工，并進行業務培訓，學習標準化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規章，灌輸餐館服務理念。

3)地點選擇

計劃書中對此沒有確定，但實際操作時，這是最重要的因素之一。地點的確定甚至決定了飯店的特色，如在學校旁，則產品可多針對學生口味設計，而在工廠旁，工人可能成為主要的服務對象。應分析目前可能的選址地點，進行優化分析，確定最佳地點。

4)外觀和形式：借鑒洋快餐的裝修風格，鮮明、清亮、整潔；設計自己的logo和服務標語，統一的店服等。

2、初營業階段

目標：成為一家風格鮮明的特色快餐店，實現盈利

1)突出飯店特色

飯店可以在房屋造形、室內裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現本店特點，吸引顧客選擇自己的飯店消費。

2)強化客戶服務

制定客戶服務標準，加強員工客戶服務意識，定期進行客服培訓，并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監督激勵機制，保證客戶服務質量。

3)采用先進運營方式

可借鑒“小土豆”和“永和豆漿”，印制統一的打鉤式菜單。能提供快速服務及減少服務生，提高管理效率。

4)實施靈活的人員、組織結構

快餐服務的特征是分工和標準化，服務生要求統一培訓，講究規范服務。至于如何輪班，根據具體的營業情況，可以適時調整。

5)突出產品定位

可根據X鎮實情(學生多，在家吃早點的少)，制訂符合青少年生長需要，受他們喜歡的口味的各種營養早餐。

在食品包裝上考慮到早點消費者的實情，對包裝做到易于攜帶，干凈衛生。

在暑假期間，可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補營養的套餐。還可適時推出家庭餐等。

6)重視衛生管理

制訂嚴格的衛生守則，如建立透明式廚房、嚴格消毒程序、生熟食分開等。并依此嚴格執行。

7)注重宣傳與營銷相結合注重口碑，適時發布針對個體消費者的廣告；

對學校、工廠等團體客戶進行上門營銷，并通過在附近張貼廣告配合宣傳。

在開業初期通過贈送優惠卷吸引回頭客

3、穩定發展階段

目標：樹立品牌，圍繞快餐服務，擴大經營品種。

1)在成功站穩腳后，可以考慮擴大經營范圍和形式，如推出“營養早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、電話定餐服務等。逐步增加產品品種，鼓勵創新。

2)提升工作流程，建立旨在將成本降到最低點的成本管理策略，如根據快餐業的情況，顧客進入飯店后使用自助菜單點菜，減少工作人員，提高效率。

3)規范飯店制度，建立員工激勵機制

4)營銷方面：參加社會公益活動，如加強對食品衛生知識的宣傳，個人衛生知識的介紹等；對顧客進行有獎問卷調查，獎品為飯店的宣傳品及餐卷等；針對學生客戶，每份快餐附一腦筋急轉彎、自然知識問答等小帖士

4、擴大經營規模段

考慮引入財力更強的投資者，實行連鎖經營、逐步擴大覆蓋面。

五、投資風險及對策

1、政策風險

餐飲業是一個比較成熟的行業，政策風險不大

2、市場風險

作為餐飲業，特別是快餐業，首先面臨市場風險，由于受消費群體、季節等的影響較大，抵抗風險的策略應多從這方面考慮：

a)通過采用雇傭季節工降低人工成本

b)通過提高外賣餐食份額，減少店面的成本

c)增加餐食制作人員的工作效率,有效降低經營成本

d)要有危機處理預案，保證飯店在面臨危機時能從容面對

3、執行風險

對新創建餐館來說，還面臨計劃執行成本，如果在籌備階段，計劃不能得到有效執行，那么投入的成本會有所增加，同時影響投資收益。就要有針對性地采取防范措施，加強計劃地執行，盡早招聘有經驗的管理人員參與飯店的籌建。

4、競爭對手跟進

為防止競爭對手的跟進，除對保持原有的特色，還應不斷推陳出新，根據季節和顧客口味的變化不斷推出新的餐飲品種。

第二篇：2012餐飲投資分析

哪些餐飲業態成為風險投資的青睞對象

民以食為天，餐飲市場具有良好的商機。從目前的情況來看，中國餐飲企業受到資本 市場火熱關注已成為不爭的事實。中國烹飪協會最新公布的《中國餐飲連鎖企業發展戰略 趨勢調查》顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，６％的餐飲連鎖企業已引入 資金或準備上市，有72％的企業已與多家投行洽談，風險投資與餐飲企業都處于“戀愛” 饑渴期。

“餐飲業市場龐大、增長率高、行業利潤相對穩定、連鎖化運作擴張迅速都成為業內吸 引風險投資目光的重要因素。”業內專家表示，發達國家經濟不景氣的大背景更加凸顯中 國餐飲業良好的抗風險性，餐飲業很自然地成為私募股權、風險投資的青睞對象。在未來1 ～3內，VC/PE投資國內餐飲企業的空間和趨勢有幾大特點：

一、中式快餐：一些潛質比較好的中式快餐連鎖企業擴張、成長的過程中存在著值得 投資的機會。類似真功夫、饞面這樣的企業，國內應該還能找出來幾家。一些潛質比較好 的中式餐快餐連鎖企業在成為全國性龍頭企業、區域性龍頭企業的過程中，存在著投資空 間,尤其以饞面旗下的饞面快餐店、饞包快餐店為主，產品潛力、市場空白較大。

二、火鍋餐飲連鎖企業：仍然存在投資機會。在火鍋餐飲這個細分市場，國內目前已 經有一家在香港上市，有至少3家獲得風險投資，但仍然是有投資空間的。因為證券市場的 接納標準和VC/PE機構的投資標準并不一致，VC/PE機構更愿意挑選行業的第一陣營企業進行投資，而證券市場會接納那些符合相關標準和成長性的企業（比如國內空調業已經有多 家上市公司，但志高空調同樣可以上市）。關鍵看能否找到像小肥羊一樣把火鍋當做事業 來做的餐飲企業以及胸有大志的企業家。

三、商務餐飲：國內至少有3~5家全國性品牌，甚至更多品牌同時存在，這個細分市場 里面還蘊藏著多輪投資機會。國內如此之大的商務餐飲市場，只有湘鄂情和俏江南兩個品 牌遠遠不夠，其中存在著很大的發展潛力和投資空間。

四、中式特色餐飲：投資機會主要存在于B輪、C輪，數家潛質不錯的餐飲企業也存在著A輪投資機會。中式特色餐飲的問題在于“特而不快”，如果能邁過“快”和“標準化” 的關卡，中式特色餐飲的投資機會難以估量。

五、西式休閑餐飲：目前看來投資機會不多，需要深入挖掘。在中國餐飲市場，長期 活躍著 肯德基、麥當勞等洋快餐的身影。但在近幾年，私募資本的青睞令中式快餐得到迅 猛發展，這在一定程度給洋快餐帶來了不小的壓力。與洋快餐的大量油炸食品相比，中式 快餐更突出健康概念。于是，包括 肯德基、麥當勞在內的洋快餐也紛紛加快本土化進程，推出了大量具有中國飲食特色的產品。

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第三篇：海南餐飲市場投資分析

海南餐飲市場投資前景

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海南訂餐第一平臺，我們的訂餐好秘書

海南的文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的島嶼文化。從大批海南人的下南洋，到建省時十萬人才過海峽的移民大潮，再到被國際旅游島建設吸引而來的各路英才……人員的往來，使得不同地區、不同國家的餐飲文化習俗，在這里交匯、交融：國內“闖海人”帶來了中國各色菜系風味——川、湘、粵、魯，東北菜、山西面食等；華僑從南洋帶來了東南亞風味——咖喱、印度飛餅等；外企進駐海南帶來了歐美快餐文化——最具代表性的莫過于肯德基和麥當勞；日韓潮流帶來的美味料理——壽司、烤肉、泡菜……再加上海南本地別具一格的飲食文化，海南餐飲似乎已經涵蓋了五湖四海的風味。

金龍路被稱為海口市的“美食一條街”，這里匯聚了約30家中西各式餐館：從體現中國各色菜系如代表湘菜的“毛家飯店”、主做川味的“大嘴魚鄉”，到港澳風味的“尖東云吞魚蛋皇”，再到海南本地菜“東郊椰林”；從適合休閑小憩的“仙跡林”，到能一嘗海鮮美味的“百盛南海漁港”；從來自韓國的料理店“漢江婷”，再到充滿歐美浪漫風情的“普洛旺斯餐廳”……可以說，多元化與國際化的餐飲格局在這里已經基本形成。

其中，“漢江婷”是以經營正宗韓式燒烤、拌菜、炒菜及韓式主食的韓國料理店，也是海南多元化餐飲發展的一個典型，它已經在海南開了5家分店，海口3家，三亞2家。漢江婷集韓國文化與傳統美食于一體，其濃郁經典的異國情調，獨具韻味的韓式特色佳肴吸引了眾多顧客前來品嘗。在海南，像“漢江婷”一樣發展良好的還有日本料理“一番回轉壽司”等等，它們分布在海南的大街小巷，撐起了海南多元化與國際化餐飲格局的一角。打造“人在海南，吃遍全球”的餐飲格局，就是要想方設法讓游客在海南既能吃到家鄉的滋味，又能嘗到世界的風味；既能滿足特定選擇，又能滿足大眾口味。“看起來，海南餐飲市場的品種較為豐富。但說到齊全和正宗，說到能滿足世界各地游客的各種需求，還是有一定差距的。”王健生說。

目前，海南餐飲行業的形式比較單一，主要靠學習和引進外地的代表性美食以及加盟連鎖店。由于形式的單一，內容上不足以稱得上“品種齊全”，口味上不足以稱得上“原汁原味”，更加談不上獨一無二的海南特色。

隨著人們生活水平的提高，游客對吃更?講究?起來。慕?海南國際旅游島?之名而來的世界各地商務人士、高端旅游人士對餐飲自然有著更高的要求——他們不光要吃得飽、吃得慣，還要?吃?特色、?吃?環境、?吃?服務，這些都要達到一定的標準。而在這方面，海南顯然還不能與那些已經發展成熟的旅游度假地區相比。

6月8日，國家發改委正式批復了《海南國際旅游島建設發展規劃綱要》(以下簡稱《綱要》)。《綱要》指出，要“深度開發、挖掘海南的特色飲食文化，推進餐飲業連鎖經營，大力培育海南餐飲品牌，保護、弘揚海南傳統特色餐飲美食，引進國內外著名餐飲企業和餐飲品牌。在旅游城市和大型度假區建設美食街、酒吧茶藝風情街、不夜城等餐飲服務集聚區，鼓勵發展特色主題餐廳、主題酒吧、咖啡廳和茶藝館。

打造國際化的餐飲格局，整個餐飲業應該以移師深度開發、創新發展海南本地餐飲為主，以引進其它地區和國家的餐飲文化為輔，甚至可以考慮在海南飲食中加入國際化元素，樹立起有海南特色的美食格局，打出自己的品牌。

首先，海南地處熱帶與亞熱帶地區，有著難以計數的多種動植物，原材料豐富，以及大量具養生功效的南藥，這為發展、創新海南養生餐飲、將海南本地餐飲推向國際化打下了堅實的基礎。其次，海南居住著漢族、黎族、苗族等不同的民族，每個民族都有著獨特的飲食文化，如果能很好地挖掘發展，它們將成為海南國際化餐飲格局中最具特色的部分。

另外，應積極舉辦并參與國內外知名的美食節和餐飲博覽會。

國內外的實踐證明，有條件的旅游城市舉辦各種形式的美食節和餐飲博覽會，可以大大提高城市餐飲業的知名度和美譽度。美食節和博覽會的作用之一，就是集中展示該城市的飲食文化。當一個旅游城市舉辦一次大型的美食節，意味著短時間內就會有大量的游客和食品凝聚在這個城市，四面八方趕來參與美食節的客人就會親身感受到這個城市的政治、經濟、人文環境、旅游資源和源遠流長的歷史文化特別是飲食文化。美食節后，這些感受便會向四面八方傳送，再加上媒體對美食節的宣傳，美食節舉辦城市的美名會遠播四方。

放眼國內外，舉辦各式各樣的美食節已經不是什么新鮮話題，任何風味、食物、理由都可以作為主題而引發美食節。在英國倫敦一年一度的“咖喱美食節”上，來自各地的廚師一展絕技，各種用料考究、風味獨特的咖喱菜肴讓人垂涎三尺，每年都會吸引7萬名以上的游客前來參觀。并且，在2004年“咖喱美食節”上獲獎的菜譜還被作為“官方咖喱美食”而成為倫敦申辦2010年夏季奧運會材料的一部分。今年1月17日，為慶祝秘魯首都利馬建城475周年，利馬市政府在市中心的阿拉梅達廣場舉辦了為期兩天的大型國際美食節。秘魯外貿和旅游部長馬丁。佩雷斯說，秘魯將在全國范圍內推廣美食旅游，力爭讓每一位到訪的外國游客都有機會了解首都利馬及其它旅游城市最具代表性和歷史最悠久的餐館。美食節吸引了上萬名國內外游客，突出了利馬作為拉美美食之都的地位。

迄今為止，凡是在國內舉辦過美食節的旅游城市絕大部分都收到了令人滿意的效果。比如青島啤酒節、山西國際面食節等，都是其中的范例。杭州則從2000年開始，成功舉辦七屆中國杭州美食節。美食節中有豐富多樣的中華名小吃展銷，還有印度、俄羅斯、土耳其、巴西、阿根廷、韓國、日本、朝鮮、澳洲等異國風味的小吃品種多達五、六十種，其中不少品種由上述國家的大廚親手制作，不僅大大吸引了游客的眼球，還促進了國際餐飲文化的交流與合作。

通過參加各種形式的世界知名的美食展，可以達到宣傳自身城市餐飲文化、推銷自己的目的。臺灣美食展自1989年創立至今，已成功舉辦了17屆，成為了享譽海內外的成熟知名美食品牌展會。

海南近年來也不斷開展各種美食節，如2009年由中國飯店協會和海南省商務廳于11月15日—18日在海口聯合舉辦的“2009年中國(海南)旅游美食文化節”，今年6月13日在定安定城舉辦的首屆海南定安端午美食文化節等等，這些美食節的舉辦，對吸引廣大旅游、美食愛好者前來品嘗特色美食、擴大城市的知名度和美譽度有著極佳的效果。但是客觀來看，海南近些年所舉辦的這些美食節，其宣傳效果還不盡如人意，其數量和質量都有待提高。

此外，海南餐飲業應該加強國際化環境的打造。經過今年以來的幾次環境大整治，現在海南餐飲在硬件方面已經沒有大的問題，而軟件方面的建設則非常薄弱，政府應該給予有關方面的政策引導和扶持，構建完善的旅游系統迫在眉睫！

所謂硬件環境，就是餐飲業基礎設施的建設，如酒店、飯館，特別是餐飲一條街和美食集中區的建設。這些街區一般都代表了當地旅游城市餐飲業的精華，是餐飲國際化名片的展示。廣州東都大世界美食街，是廣州頗具規模、聚集世界美食品種最多、最具特色的一條集美食、商貿、培訓、休閑、度假、健身、娛樂為一體的大型美食商業街。經過近10年的發展已逐漸成熟，吸引了來自法國、土耳其、印尼、日本、東南亞及國內各地區的各種特色風味的餐飲企業紛至沓來。各餐廳已形成環境舒適、口味地道、消費經濟、一味一家的特點。其周邊配套設施齊全，既有休閑健身之所，又得商住出行之便，被譽為“600米長廊吃遍中外美食，40家餐廳涵蓋世界名菜”。海南與廣州相比，除了由市場自發形成的金龍路“美食一條街”之外，海南仍沒有由規劃發展而成的“成熟、成規模、成產業鏈”并且匯聚各地美食文化的美食街或美食區。

目前，國內餐飲業的現狀是比較重視硬件的建設，但忽視了軟件的建設，在信息服務方面也相對比較落后，餐飲企業信息化服務意識也比較低，像“好米粒美食網”這樣的專業餐飲服務平臺也沒有幾家餐飲企業全面完善自家的信息。軟件的建設涉及很多方面，而海南在酒店餐飲服務的提升方面可謂大有可為，海南應該充分利用酒店完善的硬件設施，開展

餐飲服務活動，如培養餐飲服務人員的服務素質與接待能力，包括現在問題比較突出的外語服務。歸根結底，這些都需要政府在人才培養等各方面盡快出臺相應的規劃政策。

滿足客人的個性化飲食需求，也應該是餐飲國際化的重要方面。餐飲飯店要在安全衛生的前提下，根據客人的宗教信仰、飲食習慣，提供相應的服務，滿足客人的個性化要求。

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第四篇：餐飲開業籌備方案

餐飲開業籌備方案

一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。

2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業環境分析

目標市場主要經濟指標：

1、企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據，特別是一年來接待的游客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

產業環境：

1、商業繁盛情況。

2、商業化的趨勢與潛力。

3、地方_***優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。社會環境：

1、當地風俗習慣。

2、歷史文化。

3、民族結構。

4、國際交往，主要食品原料生產流通。

三、市場分析

1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。

2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析：

A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？

B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。

C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

4、消費者分析：

A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標市場消費者分類：_***、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。

選址優化方案說明

A、_***拆遷風險防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。

2、確定酒樓位置務必向當地_***部門咨詢并獲得_***書面承諾。

3、避免在有產權爭議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。

B、本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，并做出客觀準確評估。

C、競爭性質評估：

1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。

2、建店營業初期避免直接的競爭。

D、規模與外觀：

1、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。

2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。

3、要考慮未來消費者的可接受能力。

E、地價：

1、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。

2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。

3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。

F、能源供應：

1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。

2、水的質量。

3、注意作經濟核算。

G、街道與交通：

1、是否是居民社區街道？

2、是否是商業街通道？

3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？

4、是否吸引和便利旅游者來就餐？

H、旅游資源：根據旅游區域過往人多少，類型選擇適當的酒樓位置。

I、商業與娛樂區關聯：

1、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。

2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產生影響。

J、交通狀況：

1、統計數據來源，從公路管理系統或_***機關。

2、自己統計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現場統計。

3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。

4、注意行人與車輛流動數據比較分析。

K、餐廳可見度：

1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。

2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。

3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

L、公共服務：

1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。

2、同樣要評估服務設施、費用及質量。

3、公共服務信息情況可從_***取得。

M、營業面積：

1、面積標準800----5000平方米。

2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

新開店區域面積規劃參考：

A、顧客使用區域：

1、每餐位約1.5----2.5平方米。

2、空間包括：通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。

B、辦公前廳區域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

員工定額參考：

6、餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1 服務人員大廳1人看2—4張臺 包間1桌配1---3名服務員 傳菜生1人傳10桌，根據距離廚房遠近而定。

7、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

月度成本預算表： 占營業費用%比

工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿舍8% 修理費2% 清潔衛生費2% 家具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產攤銷30% 其它1%。

第五篇：餐飲開業籌備知識

餐飲開業籌備知識

一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。

2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業環境分析

目標市場主要經濟指標：

1、企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據，特別是一年來接待的游客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

產業環境：

1、商業繁盛情況。

2、商業化的趨勢與潛力。

3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環境：

1、當地風俗習慣。

2、歷史文化。

3、民族結構。

4、國際交往，主要食品原料生產流通。

三、市場分析

1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。

2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析：

A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？

B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。

C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

4、消費者分析：

A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。

選址優化方案說明

A、政府拆遷風險防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。

2、確定酒樓位置務必向當地政府部門咨詢并獲得政府書面承諾。

3、避免在有產權爭議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。

B、本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，并做出客觀準確評估。

C、競爭性質評估：

1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。

2、建店營業初期避免直接的競爭。

D、規模與外觀：

1、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。

2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。

3、要考慮未來消費者的可接受能力。

E、地價：

1、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。

2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。

3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。

F、能源供應：

1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。

2、水的質量。

3、注意作經濟核算。

G、街道與交通：

1、是否是居民社區街道？

2、是否是商業街通道？

3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？

4、是否吸引和便利旅游者來就餐？

H、旅游資源：根據旅游區域過往人多少，類型選擇適當的酒樓位置。

I、商業與娛樂區關聯：

1、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。

2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產生影響。

J、交通狀況：

1、統計數據來源，從公路管理系統或政府機關。

2、自己統計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現場統計。

3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。

4、注意行人與車輛流動數據比較分析。

K、餐廳可見度：

1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。

2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。

3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

L、公共服務：

1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。

2、同樣要評估服務設施、費用及質量。

3、公共服務信息情況可從政府取得。

M、營業面積：

1、面積標準800----5000平方米。你視自已的能力按我下面講的數字配比即可，可按具體營業情況作調整。

2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

新開店區域面積規劃參考：

A、顧客使用區域：

1、每餐位約1.5----2.5平方米。

2、空間包括：通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。

B、辦公前廳區域：

前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

員工定額參考：

6、餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1 服務人員大廳1人看2—4張臺 包間1桌配1---3名服務員 傳菜生1人傳10桌，根據距離廚房遠近而定。

7、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

月度成本預算表：

占營業費用%

工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿舍8% 修理費2% 清潔衛生費2% 家具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產攤銷30% 其它1%

備注（我的感觸）：

老板通常有錢，但不懂行，懂行必竟很少。建議在自己的不懂的時候，先聘請一些專業人事來管理或者多聽聽別的人意見，這樣對自己以后和管理有好處，一個企業經不起長時間的探索，必須進快進入正常營業狀態中，服務員要求受到專業培訓才行，財務這一塊你不懂，你可以聘請財計人員或者勞動所介紹打短工的財會人員先制定公司財會制度，一個星期至一個月基本會進入正常狀態，你要搞清楚這個稅和那個稅到底是干什么的，我也不太清楚。前期裝修時一定注意成品的保護，清潔很重要，有些員工在清潔過程中，使用不正規的清潔方式來對門面店作清理，結果如墻紙刮傷，柱子損壞，不銹鋼劃痕，沙發損壞等，你看到都會心疼。還有注意裝潢順序，千萬不要相信現在人的裝修，都是包工包料，你推我，你推給他的活，鋪毛毯和墻紙前要先測試水管是否漏水，看空調是否已正常測試，因為水管一旦爆裂，空調里面大量的灰塵都是讓你再掏錢買物料的原因。

實行走動式的管理，多和下屬關心，確定好廚房人員及各流程細節，還有營業前要試菜一星期左右，新買的鍋炒出來的菜有一個星期的鐵腥味，而且湯料會略黑，要大家都評評哪些菜可以作為招牌菜，哪些作特價菜。要很細心去做哦！

新開的餐飲店，其實員工都是看注這里面有奔頭，所以給大家一個公共的發展平臺，要管理一碗水端平，有招聘人員為鞏固好自己的地位，會帶一批員工過來，有拉幫結派，那你要盯著，杜絕這種現象。其實挺煩的啦。