第一篇：我的餐飲連鎖公司企業文化（精選）

我的餐飲連鎖公司企業文化

進入知識經濟時代，企業之間的競爭，實際上是企業文化的競爭。企業文化，是企業綜合實力的體現，是一個企業文明程度的反映，也是知識形態的生產力轉化為物質形態生產力的源泉。

經營理念：知識與資本對接、崇尚健康美食、執行科學管理、走共同富裕

之路

企業理念：務實求精、不斷創新、永續完善、精益求精

企業口號：人品精品同在、盈利贏心共存

企業目標：打造中華餐飲策劃管理航母、爭做餐飲英雄和餐飲盟主 管理理念：狠抓細節管理、酒樓無大事、事事抓細便是大事 領導理念：以人為本、以身作則、從嚴約束

團隊理念：建立共同發展遠景、打造學習的優良團隊、我們都是事業上的戰略合作伙伴

出品理念：打破無菜系觀念、顧客接受就是市場——融會貫通世界餐飲文

化、化腐朽為神奇佳肴、登封造極

服務理念：尊貴服務、細心周到、持續改進、靈活應變 敬業精神：執著追求餐飲、刻苦專研、忠誠勤懇、以店為家、真情投入、餐飲就是我們的事業。

第二篇：校園餐飲連鎖公司策劃書

連鎖校園主題餐廳策劃方案

“趣香居”校園連鎖餐廳策劃書

一、前言

首先，大學生在整個社會中是一個龐大的消費群體，且經我的調查和網上各方面的資料，又可以看出大學生在飲食方面的消費所占的比例還相對較高。相對高消費的大學生，在學生餐飲這一塊的成功經營卻很少。拿惠大做例子，在校園里，一到用餐時間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長的隊，在飯堂排隊就更不用說了；許多大學餐廳的整體還是停留在無序，臟，吵的環境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。總的來說就是:全國大學生飲食消費的市場龐大，但大部分大學生餐廳的經營缺乏科學性和創新性，以致學生餐飲市場尚未得到大力的開發。所以，創辦一間有特色的，有吸引力的，有高質量服務的“連鎖校園主題餐廳”會很符合當下大學生的要求，公司的前景也相當看好。

二、店面簡介 1.餐廳名字：“趣香居”

2.目標：打造中國式的校園KFC連鎖店，一間只為學生服務的餐廳連鎖公司

3.經營理念：以“快樂”主題，以“環保健康”為餐廳的最基本的理念

4我們的口號是：“趣香居，趣香居，開心又舒適”“讓中國的學生能連鎖校園主題餐廳策劃方案

在我們的呵護中快樂成長”

5.餐廳主打：以有著地方特色的面粉類，粥類，湯類為主打，還有各色的地方小炒和各種冷飲、果盤。“綠色、健康”是食品最大的特色 6.餐廳的業務，關注創新和迎合大學生需要。

第一，我們實行預定套餐制，即通過預定，我們根據客人需要為其精心打造一份只屬于她的餐型，例如有情侶套餐，老友套餐，師生套餐。。，因為時下很多學生對對飲食方面的知識缺乏，以致身體營養不良的學生很多，餐廳專門打造了初高中、大學的早、中、晚餐型，還有臨近高考時的高考套餐，或者初三套餐，小學營養套餐，大學營養套餐。。

第二，分白天場和夜場，白天只作為飲食的場合，夜晚餐廳會將成為聚會天堂和搞活動的理想場所，我們會租出場地并布置場地，并安排工作人員，從中收取費用。

第三，我們實行會員制，在我們的餐廳注冊的會員將會享受各種優惠，并對會員進行存檔，實行跟蹤服務，第四，外賣的管理，專門為外賣打造的餐型和送餐制度，設立專門的送餐窗口。

第五，定期做調查，以了解學生對餐廳的看法，以待進行改進。我們餐廳設計了幾個滿意度調查的可愛造型：滿意的是笑臉，還可儀的嘴型是平的。我們將會在每周星期六調查學生對于我們餐廳的看法，就用造型作為評判標準。

7.餐廳的環境，體現餐廳獨特文化，營造干凈、舒適、快樂的氛圍，連鎖校園主題餐廳策劃方案

拒絕臟、亂、無序的情況出現，將它打造成學生的樂園。

第一，餐廳是以“快樂”為主題的，所以在室內設計中我們會充分地展現出來，例如在杯子、桌子、門面上飾有笑容的圖案，我們務求客人進入餐廳能感受到那份快樂的氣氛，能愉悅地就餐。為了體現環保的理念，我們的大部分的桌椅、地板等都是用木質或環保的材料制成，；

第二，餐廳里將會出現幾個包廂，有VIP貴賓房和迷你情侶房（數量視情況而定）每個包廂的裝潢顯得很時尚，符合當下大學生的興趣，貴賓房里主要是用來開日聚會、宿舍聚餐、部門聚餐等的聚會場所，迷你小房更適合情侶和老友之間的聚餐，所以裝潢會顯得很溫馨；廳外，可以用紅地毯將餐廳分為兩部分，用不同的燈光進行細分，在每個區還可以懸掛些東西（例如模擬的樹枝）來分割每個座位，每個區也可以在明顯的地方放個電視，播放時下熱事，第三，信息化處理，比如，在客人點餐，報餐名后只要將它輸入電腦，就會反映到拿餐員那，客人拿個牌號就行了，服務員根據牌號送餐，這樣拿餐速度將會大大增加;第四，餐廳里會放一些舒緩輕快的音樂來增進客人的食欲，收銀臺可以設計成吧臺的樣子，用天然紋理的原木材料鋪成的地板透露著自然淳樸的氣息；墻面用環保材料刷成橙黃色，可增進客人的食欲，墻上可以懸掛一些風景畫或球星的畫像。由于消費者在不同的時間、季節及心理狀態下，對色彩的感受會有所變化，這時可利用燈光的折射效果來調節室內色彩氣氛，在燈光設計上，造型以垂釣式的吊燈為主，連鎖校園主題餐廳策劃方案

以射筒燈為輔，營造一種快樂溫馨的氛圍。

三、公司管理

1，人事管理：（1）、每個店有一個店長兼收銀員，三個大堂服務生，兩個包廂服務生，有專門負責現炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，<服務生>也可以從大學生中面試進行招聘，然后有相關的培訓，<廚師>可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發展連鎖后可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培養這方面人才，又同時與高級技校簽訂合同，廚師班的學生畢業后可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。對于進入公司工作的人員管理，我們提出的口號是：“學生”是我們的上帝。服務生在招待學生時應面帶笑容，露出三顆上牙，處處為學生著想，將我們對學生的關懷體現在每個細節上（實話來說學生在餐廳還是很缺乏尊重和理解），我們餐廳就著重強調了對學生的人文關懷，讓學生進入餐廳有一種賓至如歸的感覺。（2）、我們定期對工作人員進行考核打分，有內部考核和外部考核（外部考核是選取部分學生進行評選）。我們公司有一套完善的獎勵和提升機制，我們會評選周星，月星，年星，每層的獎勵都是不同的，能拿到月星的工作人員將能進一步的到培訓和加薪的機會，年星能得到晉升的機會，不論文憑，不論職務大小，都是被考核的一員。

2，在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設立總連鎖校園主題餐廳策劃方案

部，總部里又分有幾個部門管理相關的業務，下設分店，每個店有自主經營權，只對總部負責。我們進行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會進行加盟經營。我們的策略是先自己進行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

3，在餐廳衛生管理制度方面，第一，我們將嚴格按照國家有關食品安全的法律法規進行管理，且我們公司有一整套完整合理的關于物流供應渠道，衛生監督和追究責任的管理機制，務必做到學生用餐安全衛生，食品是健康綠色的。第二，我們對餐廳最基本的要求是餐廳每個角落都沒有一張紙屑，一點灰塵，地面時時刻保持光亮，不可以有積水等，我們公司會專門設立監督衛生請況的工作小組，務必讓我們的客人對我們的整體環境感到滿意，可以說我們的制度是很嚴苛的。

4，重視搞好公司內部的文化和公共關系。

1、雖然我們公司的管理是很嚴苛的，但整體的公司文化氛圍是寬松的，我們鼓勵大家學會在工作中尋找快樂；像我們的餐廳主題一樣，“快樂”，公司內部管理口號是:“我工作，我快樂”，平時我們公司通過搞一些聚餐，集體旅游和歌唱大賽等活動來緩解大家的壓力，還有設立內部報刊專門報導公司的先進的個人和事跡，把我們的企業打造成一支有凝聚力的，有戰斗力的團隊。

2、政府和媒介關系，我們會時常關注國家政策的改變，對公司的決策進行調整，加強與政府的聯系，在條件允許的情況下積極地協調政府解決社會事物，同時加強與媒介的溝通，與媒介有連鎖校園主題餐廳策劃方案

長期的合作關系。

5，關于公司后勤供應，我們將會嚴格按照國家的規定制定物流的管理制度，起步階段我們會先找一家可靠的物流供應商，與之簽訂相應的合同，保證供應的持續。在公司變大后，我們會考慮引進第三方物流進行管理。

6，由于餐飲行業的競爭激烈，而且模仿性較強，為了保持我們公司的獨創持續性，我們還專門設立一個產品和服務研發部，針對不同人群研制不同的餐型，例如高三套餐的搭配，情侶套餐的組成。

四、營銷策略

前期宣傳 ：校園餐廳的目標人群是學生，學生對于新鮮事物的接受能力很強，可以運用“重點炮轟”的營銷策略。開店前，因為大部分學生是住校的，餐廳的宣傳集中在學校里，我們準備采用簡單的傳單派發（重點是宿舍的宣傳）、校園里懸掛宣傳橫幅和海報、分發宣傳手冊和菜單等辦法，也可以通過“招聘兼職服務員”的活動進行進一步的宣傳；開店時，通過搞比如“免費試吃”、“開業抽獎”等活動來達到一個很好的宣傳效果；在擴大經營后可以選擇性的進行一定的廣告宣傳，通過報紙、媒體、網絡。

后期宣傳：重視對已有客戶的的鞏固和進一步挖掘學生群體的消費能力，也可以通過定期在校內或公共場合舉行一些活動來促進消費，擴大社會影響力，營銷策略：1.有形營銷策略，我們設計了一個形象代言人，我們幫他連鎖校園主題餐廳策劃方案

起名字叫做“快樂小子”——“有一張圓圓的笑臉，正在用手抹開嘴邊的口水”，這就是我們的商標形象，也是我們進行營銷的圖案，我相信快樂小子一定能夠將很多學生的眼球捉住，以達到營銷的效果； 2.通過制作我們企業的網站來宣傳我們餐廳的基本理念，推廣我們餐廳的特色，吸引更多人來關注我們企業的餐廳。

五、市場分析和競爭分析

OPPORTUNITY（機會）分析：據我調查，由于現下的餐館管理混亂，環境的不雅，空間狹窄，事物質量不過關等情況在三線甚至二線城市的學校里或校外都普遍出現，所以我把我餐廳的立足點放在了二、三線城市的學校，打造一間只為學生服務的餐廳連鎖公司，用我們為所有學生特別打造的餐型，創意的設計，貼心高效的服務，舒適的環境，還有進過嚴格監管的“環保健康”的食品來吸引學生客戶，根據調查，學生飲食這一塊的市場份額很大，只要能緊緊地跟誰學生的需要，我們公司一定可以從學生餐飲這塊蛋糕中攫取一份大大的一塊。

THREAT（威脅）分析：首先由于我們公司是一個剛進入的餐飲這個行業的，我們的經濟實力弱，跟別的大的餐飲公司甚至餐館相比，我們的客戶源少，我們的服務能否占據市場更大的份額須經考驗；第二，我們的價格會偏高，價格能否的得到大多數的學生的認可也是一個問題，第三，大家都知道飲食行業是競爭很大的，且模仿性強，如何保持餐廳的獨創性，不被別家模仿從而搶奪市場份額，就是始終保連鎖校園主題餐廳策劃方案

持公司的吸引力是一個很大的問題。

六、風險分析

1、外部風險，由于現在我們剛剛經歷了一場席卷全球的金融危機，國家的各個行業都受到了重創，當然也包括了餐飲業，由于金融危機影響，消費者減少了消費，導致市場容量的減少，大家的消費水平減弱；外部更有來自肯德基和麥當勞的強力阻擊。

2、內部管理風險，一、最大的問題是如果本家的廚師被人挖走了，是否有相對應的補救措施（上文已說明補救方法）；

二、由于餐飲行業歷來存在管理混亂和松散的局面，如何建立健全一套完善合適的管理和監督機制，事關公司的成與敗；如何保持公司的凝聚力和戰斗力，讓大部分的公司人員認同公司的價值觀和文化，保留公司的人才(尤其管理人才)

3、市場風險，一、如果周邊出現類似餐廳，加劇了本項目的競爭，怎們辦？

二、餐廳運營過程中如果在某個環節出現了問題，有沒應急解決方案，如原來的供應商突然出現供應短缺，沒有某種餐型的原材料，如何解決，還有由于供應出現重大的衛生狀況等，三、如果公司的產品無法得到消費者的認可，如何改變公司的策略，四原材料的風險，食品的安全尤其重要，出現問題怎么進行危機處理，還有原料的價格提高，餐廳的食物的價格應該怎樣進行調整，才符合學生的消費水平

應對措施 連鎖校園主題餐廳策劃方案

1、我們公司有一支高水平的研發隊伍，會一直積極開發我們的新類型的食品，并嚴格打好食品質量關，凸顯作為綠色食品的優勢，且我們有一套專門針對長期客戶的跟蹤機制，根據學生的需要作出改變，凸顯我們的人文關懷等，2、我們有專門的危機處理機制進行管理，會本著顧客是上帝的原則進行處理，3、公司會與一家專門的法律事務所簽訂長期合同，有一些法律上的糾紛可以方便解決；為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人員會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

六、財務狀況分析

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛生許可等證件的申領費用（600），場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。3．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需50000元（場地租賃費用30000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元，食物采購2000，剩余作為后備資金 4．每日經營財務預算及分析 連鎖校園主題餐廳策劃方案

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約3000元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為一個月。

餐廳日常財務管理

資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的后續資金。

七、公司的發展戰略。

市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，于是可根據PDCA循環（即戴明環）進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌。

初期（半年）

由于我們本身是在校學生，所以我們計劃先在我們本身的學校進行成功經營，占據一定的市場份額，熟悉市場的運作，積累資金和經驗，收回初期投資，并積極進行市場調研、開發，產品的研制、推廣，樹立我們初步的的品牌。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡；進一步健全餐連鎖校園主題餐廳策劃方案

廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設，完善連鎖開店的制度。接著我們會保持餐廳主題文化不變，首先在本地的各高校和職業院校進行擴張，再向各初高中進一步鋪開，完成對本城市學生飲食市場的蠶食。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把我們的產品、服務及營業系統（包括商標、商號等企業象征的使用、經營技術、營業規范），以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規范經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。

八、法律問題（資料）

餐飲企業的勞資關系法律問題，涉及勞動法和社會保險，需要掌握和運用勞動合同、從業培訓、試用期、服務期、商業秘密、競業禁止、工傷、養老金、住房公積金、醫療保險、失業保險等諸多法律法規。連鎖校園主題餐廳策劃方案

餐飲企業的知識產權法律問題，涉及著作權、商標、域名、商號、專利、技術秘密等，需要建立起企業知識產權保護體系。

餐飲企業發展到相當程度，經營者通常會考慮擴大經營規模，進行資本運作。這就涉及到風險投資、外商投資、資產重組、股票發行和公司上市等方面的法律問題。

餐飲企業要長期穩健地發展，其管理人員、技術人員等骨干的穩定性以及其創造性的高度發揮是關鍵問題，因此企業必須建立激勵機制，以增強凝聚力。

第三篇：肯德基連鎖餐飲企業文化真相調研報告

肯德基企業文化真相調研報告

企業文化對一個企業來說，就猶如一個人行為的“基因”，它通過特別的方式告訴員工企業的核心價值觀，提倡做什么和不提倡做什么，如一個無形的雙手在背后推著員工朝企業奮斗的方向一起努力，共同達到企業目標。可以說在現代企業，企業文化已升華為企業的靈魂，就如肯德基這樣一個國際特許連鎖機構，在與麥當勞的競爭，就是憑借著高標準的服務質量，貫穿與企業的生命線，提高它的競爭資本。那么，肯德基的企業文化是什么，它又是怎樣依靠這種企業文化獲得成功的呢？

簡介

肯德基源于美國，創建于1952年，是世界著名的炸雞快餐連鎖企業，在全球80多個國家擁有14000多家餐廳。截止到2011年03月底，肯德基在全球100多個國家和地區擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。肯德基近年來以每天至少一家的開店速度快速發展，成為中國餐飲業規模大、發展快、效益好的連鎖品牌。肯德基（KFC）和著名的休閑餐飲品牌必勝客（PIZZA HUT）、墨西哥風味餐廳塔可鐘TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s（LJS）同屬于全球最大的餐飲連鎖企業之一—百勝餐飲集團。

肯德基崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發揮，正是由于這個原因，越來越多優秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。

作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長。

一、理念

（一）、市場定位

肯德基以家庭成員為主要目標消費者，推廣的重點是容易接受外來文化和新鮮事物的青少年，一切食品、服務和環境都是有針對性設計的。因為年輕人比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛，并希望一次吸引其他年齡層次家庭成員的光臨。另外肯德基也在兒童慶祝生日的區域，布置了迎合兒童喜好的多彩裝飾，一方面 希望培養小孩子從小吃快餐的習慣，另一方面也希望通過小孩子的帶動，吸引整個家庭成員到店中。肯德基想要營造一種全集一起用餐的快樂氣氛，強調這種附加價值。

（二）消費群體的劃分

肯德基以回頭率劃分消費者，可以分重度、中度、輕度三種類型。重度消費者是指一個星期來一次的，中度消費者是指大約一個月來一次的，半年來一次的算輕度消費者。經過調查，肯德基的重度消費者幾乎占30%－40%，對于他們來說，肯德基已經和生活環境、生活習慣產生聯系了，逐漸成了他們生活的一部分。對重度消費者，肯德基的營銷策略是保持他們的忠誠度，不讓他們失望。

（三）肯德基口號

我們做的炸雞是最優秀的。（We Do Chicken Right）有了肯德基，生活好滋味。

（四）促銷方式

現代企業的促銷一定是連綿不斷的，肯德基會不斷推出一個比較優惠的產品搞促銷，其目的是提升營業額，提升交易次數，重點拓展某方面市場等。促銷活動是一項周密細致的工作，由地區總部統一安排，連海報都統一印好，到時候給每個分店發一個企劃手冊，企劃手冊規定非常詳細，例如哪張海報應貼在門前的燈箱上，哪張海報應該吊頂等，肯德基各分店照著做就可以了。電視廣告也統一安排好，在相應時間播出。其主要方式有三種：建議大份的產品；建議新產品(kfc基本每個月都會推出新產品）；建議漏點的產品，比如甜點或配餐。

（五）組織名稱：肯德基（KFC）商標 肯德基標識自從1952年正式面世以來，歷經五代，收到全球消費者的歡迎。2006年11月15日推出的肯德基新標識保留了山德士上校招牌式的蝶形領結，但首次將他經典的白色雙排扣西裝換成了紅色圍裙。這紅色圍裙代表著肯德基品牌家鄉風味的烹調傳統。它告訴顧客，今天的肯德基依然像山德士上校50年前一樣，在廚房里辛勤為顧客手工烹制新鮮、美味、高質量的食物。

（六）裝修統一并各具特色

肯德基的裝修都是由總部統一制定，但是各分店可以有自己的特色。用的都是薩米特的工裝材料，裝修風格古色古香，木制的桌椅，微微的光線，很是優雅。

（七）從員工服裝看出職位

穿藍色條紋襯衫(衣領是純白色)的除了是經理或者副理助理之外，還有組長。接待員的是內穿粉紅色襯衫，外面是暗紅色馬甲，穿黑色裙子。服務員和訓練員的服裝是一樣的，現在暫時是粉紅色的，按左右切割，大約有1/4的地方是白色的。

二、行為特征

（一）特許經營—有效地擴張手段

1、特許人應具備的條件

2、加盟模式

肯德基以“特許經營”作為一種有效地方式在全世界拓展業務，1993年開始嘗試在中國開展特許經營，經過一段時間沉默之后，自2000年起，肯德基在中國特許經營只采取“不從零開始”一種形式，“特許經營”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有中國特色。

而所謂特許經營就是加盟商接手一家已在英語的肯德基餐廳，而不是開設新餐廳，加盟商不須從零開始籌備建店，避免了自行選址、開店、招募及訓練新員工的大量繁復的工作，從而降低加盟商風險，提供成功機會。也就是說這是加盟商通過“轉讓”的形式獲得一家現有的肯德基餐廳。

3、申請流程

4、培訓

培訓是加入肯德基時必備的內容，成功的候選人在經營餐廳前將被要求參加一個內容廣泛的為期12周德培訓項目，12周的餐廳培訓使加盟者有效掌握經營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領導餐廳等課程，還包括如漢堡工作站、薯條工作站等各個工作站的學習。加盟商接手餐廳后，還要安排為期5--6個月的餐廳管理實習。在培訓過程中，未來的特許經營商將承擔自己的費用（交通費用、生活費用）。

（二）員工培訓

肯德基在中國特別建有適用于當地餐廳管理的專業訓練系統及教育基地—教育發展中心。這個基地成立于1996年，專為餐廳管理人員設立，每年為來自 全國各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程。中心大約每兩年會對舊有教材進行重新審定和編寫。培訓課程包括品質管理、產品品質評估、服務溝通、有效管理時間、領導風格、人力成本管理和團隊精神等。

在內部培訓上，肯德基將培訓體系分為職能部門專業培訓、餐廳員工崗位基礎培訓以及餐廳管理技能培訓。以餐廳員工培訓為例，在他們進店的第一天開始，每個人就都要嚴格學習工作站基本的操作技能。從不會到能夠勝任每一項操作，新進員工會接受公司安排的平均近200個工作小時的培訓。通過考試取得結業證書。從見習助理、二級助理、餐廳經理到區經理，隨后每一階段的晉升，都要進入這里修習5天的課程。根據粗略估計，光是訓練一名經理，肯德基就要花上好幾萬元。并且在肯德基里面，見習服務員、服務員、訓練員以及餐廳管理組人員，全是根據員工個人對工作站操作要求的熟練程度，實現職位的提升、工資水平的上的。在這樣的管理體制下，年齡、性別、教育背景等都不會對你未來在公司的發展產生任何的直接影響。

（三）服務標準化

微笑服務

肯德基全球推廣的“CHAMPS”（即“冠軍計劃”）是肯德基取得成功業績的精髓之一。其內容為：C（Cleanliness）——保持美觀整潔的餐廳；H（Hospitality）——提供真誠友善的接待；A（Accuracy）——確保準確無誤的供應；M（Maintenance）——維持優良的設備；P（Product Quality）——堅持高質量的產品；S（Speed）——快速迅捷的服務。

（四）選址策略

1、劃分商圈 肯德基計劃進入某城市，就先通過有關部門或專業調查公司手機這個地區的資料。有些資料是免費的，有些資料需要花錢去買。把資料買齊了。就開始規劃商圈。

2、選擇商圈

即確定目前重點在哪個商圈開店，主要目標是哪些。在商圈選擇的標注上，一方面要考慮餐館本身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩定度和成熟度。餐館的市場定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。

3、聚客點的測算與選擇

要確定這個商圈內，最主要的聚客點在哪，選址時考慮人流的主要動線會不會被競爭對手截住。

（五）公益方面

在公益事業方面，肯德基把主要精力放在了教育領域。除在餐廳定期舉辦的各種寓教于樂的“健康流動課堂”、“小鬼當家——奇奇課堂”等活動外，還設立了“中國肯德基曙光基金”及各種其他專項獎學金。比如，浙江省內有肯德基餐廳的城市均設立了“肯德基小學生獎學金”，從1997年到2006年，每年的獎勵金額達70萬元。青島的好學生俱樂部在肯德基幫助下創立，至今已發展到270余家學校。蘇州肯德基出資贊助中央電視臺書畫院，小書畫家，夏令營的書畫展覽。

肯德基還結合各個城市當地的實際情況舉辦各種公益文體活動。在無錫展開 “溫馨母親節”活動，讓每一位前來餐廳就餐的兒童送一支康乃馨給自己的媽媽；與北京市消防局共同制作防火宣傳海報5萬張；在重慶萬州地區種植1000畝肯德基希望工程林；邀請天津市全市2000名殘疾兒童，殘疾學生及工作在扶殘、助殘的老師們到肯德基餐廳就餐；無錫市社會福利院兒童及老師100多人到餐廳用餐等等。

據統計，十多年來肯德基直接和間接用在青少年教育方面及社會公益方面的款項已達6000多萬元人民幣，這些款項均用于幫助聾啞弱智兒童，貧困地區的失學兒童以及需要幫助的大學生和教育工作者。這些公益事業極好地塑造了肯德基的品牌形象。

曙光基金

員工在元宵節到福州兒童福利院慰問孤兒

三、肯德基的價值觀

核心價值觀：以人為本，顧客滿意，溝通合作，獎懲分明，提供機會

（一）設置“全球冠軍俱樂部獎”

2005年3月，無錫、南京兩名普通的肯德基餐廳經理潘海霞、許斌及他們的家人，被肯德基公司總部邀請前往美國接受一年一度的“全球冠軍俱樂部獎”大獎。令潘海霞、許斌沒有想到的是，到達美國后，公司總部的接待是“元首級”的最高禮遇：鋪設紅地毯、高級林肯超長轎車專程接送、公司全球總裁親臨祝賀。設立這種獎項無疑是一種最好的激勵方式，激勵著員工不斷地奮斗，為了更高目標而奮斗。

（二）餐廳經理第一

在這句話當中，它包含著兩層含義，一層含義是：餐廳經理對企業的貢獻、作用第一，對餐廳的管理所肩負的責任第一。換言之，在肯德基身為一個餐廳經 理，其價值是最被企業所認同的，這也意味著餐廳經理將獲得較高的薪資待遇及企業獎勵。所以從這一層涵義得出的結論是：肯德基公司在抓住管理要點的同時，在企業內部也構建了一套價值觀，并始終對它保持強化。“餐廳經理第一”的另一層含義是：餐廳經理要做到第一、保持第一，并且告訴普通員工：只要成為第一，就能做餐廳經理！這樣，在肯德基公司內部便形成了一種良性的、強勢的競爭機制與氛圍；這對于公司可起到積極地、提高生產率的作用；而對于員工個人，則將促使員工去改變自我、重塑自我，并通過不斷提升、完善自我而最終使自己達到在一個行業卓越的地步。

四、對肯德基企業文化中不足的反思

任何事物都有兩面性的，企業文化同時也表現為積極與消極兩個對立面。對于肯德基企業文化中的不足，表現在如下幾個方面：

（一）肯德基在企業文化中，對企業形象物的把握力度不夠。

對肯德基的廣告大多只強調食物的美味，極少出現肯德基的標志形象，就奇奇的卡通設計。不像麥當勞那樣，一個麥當勞叔叔就讓全世界的人們起哄。

（二）肯德基企業文化中內部的公關活動應提高一個層次。

就幾年前，肯德基發生的蘇丹紅事件，因為公關處理方面的錯誤，嚴重損害了肯德基的企業文化，肯德基的公關方面應吸取教訓，學會及時處理突發事件，維護良好的企業形象。

（三）肯德基應該把握重點顧客，培養潛在顧客。

有一個20/80原則，說80%的企業利潤是來自20%的顧客手上的，肯德基應加強力度，鞏固重點顧客的信心，并利用格外的時間爭取邊緣顧客，這個就要突破企業的宣傳力度，并虜獲小朋友的心，就如麥當勞是通過每期不一樣的玩具贏得小朋友的歡心，而肯德基極大的忽略了小朋友才是父母的心頭肉，而父母是真正的經濟支付者 附錄一

各具特色的門面

統一的裝修

兒童游樂區

宅急送

伸援手

開心吃

促銷 附錄二

中國肯德基曙光基金 受助學生管理流程

http://sg.cydf.org.cn/liucheng.htm 曙光基金網站

規模確定

中國肯德基曙光基金理事會依據捐贈額度和捐贈者所在市場地域，確定當年新增資助的學校、名額、額度以及確認連續資助的學校、名額、額度等；并且以理事會決議的形式，作為捐贈方捐贈的依據及資助工作的依據。下達

中國肯德基曙光基金辦公室根據基金理事會確定的學校名單和受助生名額向各省（市）青基會及受助學校下發《中國肯德基曙光基金關于開展****———****學資助工作的通知》，具體下達學校、名額、額度及相關指標，布置資助的相關工作。

各省（市）青及會及各受助學校接到《通知》后，嚴格按照《中國肯德基曙光基金章程》的相關規定，層層落實本地區各學校的資助工作，準確傳遞曙光基金資助的信息。申請

凡承認《中國肯德基曙光基金章程》符合條件，愿意履行兩個承諾，家庭貧困、品學兼優的學生，根據基金《章程》規定的申請條件，通過其所在班、系提出資助申請，接受班、系的初步評估和審核，并填寫《中國肯德基曙光基金資助申請表》。連續申請基金資助的學生，還需附上一學參加勤工助學、社會實踐活動的評定材料。評估

申請基金資助的學生《包括初次申請者和連續申請者，下同》所在班級及系在深入調查的基礎上，對提出申請的學生進行初步的評審，確定符合標準后，加蓋院（系）公章，簽署經手人意見，報校團委（學生工作部）復審。公示

校團委（學生工作部）初審后，應通過一定方式進行公示。如無異議，確定具體受助生；加蓋公章并簽署經手人意見。校團委（學生工作部）為中國肯德基曙光基金受助學生真實性的責任方。復審

校團委（學生工作部）初審后，所有材料報送所在省級青基會進行復審，加蓋公章，負責人簽署意見后鮑中國青基會中國肯地基曙光基金辦公室。省級青基會對本省（區）布點學校整體資助工作負全面責任。

附錄三

肯德基相關事件

蘇丹紅事件

2005年2月18日，英國在食品中發現蘇丹紅，下架食品達500多種。

2005年2月23日，中國國家質檢總局發出緊急通知，重點檢控進口產品中的蘇丹紅一號，以防進入國內流通渠道。肯德基所屬百勝餐飲集團立即要求供應商對相關調料進行檢測，并提供書面確認。

2005年2月25日，百勝供應商廣東中山基快富食品公司發來書面回復確認其供應的產品不含蘇丹紅。

2005年3月4日，北京市有關部門從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號”，并確認蘇丹紅來自廣州田洋。百勝再次要求所有供應商繼續排查“蘇丹紅一號”，并把重點轉向國內原料。

2005年3月15日，在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料中發現了微量蘇丹紅（一號）成份。

2005年3月16日，百勝要求全國所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良雞腿堡兩種產品。同時啟動內部流程妥善處理并銷毀所有剩余調料，防止問題調料回流到消費渠道。通過媒體和餐廳發布中國肯德基“有關蘇丹紅（一號）問題的聲明”，向公眾致歉。

2005年3月17日，百勝品控人員在基快富工廠進一步追查蘇丹紅時，在生產記錄中發現宏芳香料（昆山）有限公司提供的含蘇丹紅的辣粉也曾經在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣雞翅、香辣雞腿漢堡和勁爆雞、米花的調料中。肯德基立即通知所有餐廳停用少量剩余基快富調料，由味好美的同樣調料替代。

2005年3月17日，在百勝集團對上述3項產品調料掉換處理前，北京市進出口檢驗檢疫局在本公司的萬惠餐廳抽樣了該批有問題的調料。

2005年3月18日，北京檢驗報告證實該基快富調料含有蘇丹紅。雖然我公司已通過專業測試保證來自味好美的新調料不含蘇丹紅，但北京市食品安全協調辦公室為了確保市民安全，要求我公司將新調料送交該局再次 檢測，并且在該局證明不含蘇丹紅之前，必須立即停止銷售3項產品。為了配合北京市食品安全協調辦公室的指示，北京肯德基不得已暫停3種產品銷售。

2005年3月22日，新調料經過北京市食品安全辦公室確認不含蘇丹紅，隨即北京恢復了香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、勁爆雞米花三種產品的銷售。

2005年3月23日，通過國家認證檢驗機構測試不含蘇丹紅的新奧爾良調料準備就緒，該產品三天內在全國陸續恢復銷售。

2005年3月28日，肯德基在全國16各城市，同時召開新聞發布會，宣布經專業機構對肯德基幾百種相關品項檢測，證實所有產品不含蘇丹紅。公司查明所有問題均來自中山基快富公司的供應商宏芳香料（昆山）有限 公司。宏芳曾向基快富提供兩批含蘇丹紅的辣椒粉。這兩批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奧爾良和香辣產品中。會上，肯德基宣布了三項食品安全措施，全力防范今后類似事件的發生。煎炸油事件

2011年8月9日，上海食品藥品監管人員對部分肯德基餐廳炸薯條、炸雞塊的食用油脂進行了現場檢查，其過氧化值、酸價等主要指標均符合國家相關標準；門店記錄顯示，餐廳煎炸用油的更換時間為4至5天；而對于此前媒體報道的在“老油”中添加部分“新油”的做法，餐廳工作人員并未否認。

上海市食品藥品監督所副所長邱從乾表示，截至目前，上海餐飲環節食用油抽檢尚未發現問題；但監管部門不提倡通過在“老油”中添加“新油”的方法，延長食用油脂的食用期限。豆漿事件

2011年7月28日，廣東一家肯德基門店外堆放著幾箱豆漿粉原料的圖片，在微博引起熱議。眾網友不滿肯德基用豆漿粉沖調豆漿，“街邊的豆漿還是煮的呢，那么貴的豆漿竟然是豆粉！”肯德基承認其豆漿系濃縮液或豆漿粉調配而成，且其豆漿廣告從未宣傳“現磨現做”。

2011年7月28日，一條內容為“肯德基豆漿并非原磨”的微博被轉發近3萬次。該帖圖片顯示，5個標有“豆漿粉”字樣的紙箱與其他原料堆放在廣東一家肯德基門店外。網友紛紛留言稱被肯德基欺騙，“連早點攤的豆漿都是煮出來的，肯德基那么貴的豆漿竟然是沖出來的？” 老油事件

炸薯條的油4天才換

肯德基內部員工介紹，用于炸薯條的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。另外，雞在水里簡單過一遍，還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。在營業高峰期，按照規定應該炸7分鐘的雞翅，不到4分鐘就被撈出來。

此外，后廚地面比較臟，洗肉類流下的水都會在地上殘留。炸出來的產品經常會不小心掉在地上，多數情況下，員工都是撿起來抖抖上面粘上 的污垢后，繼續售賣。在蛋撻烤制上，經常會有烤箱上積累的污垢掉進去，而工作人員直接用牙簽把蛋撻中的臟東西取出來后，繼續賣給顧客。

秒殺門

這個“秒殺”總共分三輪，第一輪是上午10點整，登陸他們的網站注冊有效信息，前100名成功注冊者，郵箱里能收到一份優惠券，收到后網友可以轉發，可以復印，轉發、復印的優惠券都是有效的。這個優惠是原價11元的雞塊優惠到5.5元；第二輪是下午2點搞一次香辣雞腿堡的優惠秒殺；第三輪是下午4點整搞一次全家桶的秒殺，原價64元起的全家桶，持券可以減掉32元，規則和第一輪相同。

“結果，下午2點鐘還沒到，市面上已經亂了套，好多人都?秒殺?到了香辣雞腿堡和全家桶的優惠券，都拿到餐廳使用了，餐廳有沒有出貨，還不確定，反正是接到中國總部通知，這個優惠秒殺活動停止了，優惠券也不能收。”

天水巷附近一家肯德基店的工作人員說，原先預計下午搞的優惠，也是64元減32元的，以為早一點晚一點沒關系，確實賣出去一些，后來總部來了通知，趕緊張貼“聲明”，第二輪雞腿堡、第三輪的全家桶“秒殺”優惠券暫停。

肯德基公共事務部相關人士說，此事還在內部調查階段，優惠活動是否繼續下去，將在調查清楚后給消費者一個說法。

肯德基“超值星期二秒殺”活動此次是在全國推出，上海、南京、成都等地也發生類似事件，被網友稱為肯德基“秒殺門”。

第四篇：連鎖餐飲策劃(含企業文化與員工口號)

商業計劃書(ike熊貓面館)

錄目

我們的企業文化

因夢想而學習因未來而奮斗 因努力而平凡 企業文化: 我們要做全球最優雅的面館,我們擁有全新的營運理念,我們有全方位的服務概念, 我們因夢想而學習,因未來而奮斗,因努力而平凡,我們自強不息,自尊自重.企業的經營: 團結,時效,誠信,創新,責任,激情

我們的發展理念:

我們用創新超出專業,用專業提高品質,用品質發展品牌,我們深信并承諾,在5年內做到全市30家,20年內做到全國300家,50年內做到全球3000家

企業核心理念: 選擇優雅企業

筑就優雅品牌

傳承優雅服務 經營的16字:

健康營養,經濟實惠,高效快捷,務實創新 企業的3不忘:

我們專注創新 但不忘傳統

我們富于開拓 但不忘家鄉

我們注重覆蓋 但不忘品牌 一個核心: 落實 我們的人才觀: 以發展來吸引人,以事業來凝聚人,以工作來培養人,以結果來考核人

我們的用人原則: 1 用人不疑,疑人不用 2 不拘一格,選拔人才 3 從基層做起,步步高升 4 逐級管理,越級檢查 5 制度面前,人人平等 入職宣言: 今天我來到這里,我深知自己的平凡,我不敢奢望享受,比起他們的人生,我只能努力,必須努力,我相信我的人生,它仍然充滿機遇,我承諾從現在開始,全力以赴,不屈不畏,對人感恩,對事盡力, 我奮斗,原因不是現在,而是未來

服務宣言: 讓我們秉承4Y的服務標準,經營的16字決,全心全意為顧客服務,以顧客的高度滿意為使命,顧客是我們的全部,我們今天來到這里談論的只是顧客,他們是我工作的所有意義,沒有了顧客,我的努力將毫無價值 4Y標準: 優雅的服務

優雅的用餐環境

優雅的心態

優雅的團隊 5聲: 迎客聲,稱呼聲,致謝聲,致謙聲,送客聲 5心: 信心,熱心,細心,耐心,誠心

服務的標準: 我們堅持真誠,熱情,周到,方便,快捷

服務的水準: Uu 高水準,高時效 我們對員工的承諾: 我們會給所有員工一個工號,我們感謝每一個員工為餐廳所做出的每一秒奉獻,我們承諾,餐廳的未來,就是員工的未來,你們今天為餐廳做出的所有的付出,都將有一個最終的回報.我們對伙伴的承諾:

相互信任:我們相互信任,相信所有的人都出于好的動機 2 肯定鼓勵:我們為身邊同事的優秀而發自內心的認同 3 相互扶持:我們堅信1+1=3的團隊精神 4 承擔責任:敢說敢做,敢做敢為 我們對投資人的承諾: 我們永遠爭取市場的最大化,成本的最小化,讓每一個投資人都甘之如飴并迫不及待的長期支持我們的成長 工作總結的四步曲: 1 當天的業績,總業績,目標業績的匯總 2 明天業績的預估 3 昨天的主要機會點

今天的工作要點,工作問題,員工建議 4 明天的工作計劃 管理的3個問題:

發現問題 2 分析問題 3 解決問題 六項注意:

來有迎,走有送 2 三米微笑 3 說話和氣

每天為餐廳節約一塊錢 5 現在的事,現在做 6 工作的責任餐廳擔 餐廳的一個核心制度: 人人平等 餐廳制度的三個安全: 食品的安全

員工的安全

財物的安全

十榮十恥

以積極向上為榮，以消極頹廢為恥 以顧全大局為榮、以損害整體為恥 以技術創新為榮 以因循守舊為恥 以珍惜光陰為榮，以浪費時間為恥 以熱愛企業為榮、以危害企業為恥

以創建一流為榮、以滿足現狀為恥以勤奮敬業為榮、以消極懶惰為恥以辛勤勞動為榮 以好逸惡勞為恥以勇于承擔為榮，以逃避責任為恥以降低成本為榮、以鋪張浪費為恥

項目簡介 1.1基本情況

項目（公司）名稱：ike熊貓面館

基本情況：項目初啟動計劃員工5人，其中廚師1人，廚房助理1人，前堂服務生2人，收銀1人。

包括廚房，前堂在類的計劃面積為40-60平方米 1）項目內容

ike熊貓面館是一個集所有現代化企業標準管理流程的小資本運營項目。其多元的經驗手法，標準的經營流程，制度化的管理方式，都能夠體現出我們在這個行業里的決心，1沒有拷貝市面上現有的任何一家已存在的商業或運作模式，我們不斷的學習前人的經驗，并在這個基礎上不斷的學習和創新，由此而誕生的管理模式和運營流程以及符合現代人飲食標準的自主研發產品，都使得1具有市場占有的穿透力。在理念指引下，不斷摸索的學習中，以及試點的完善里，我堅持貫徹小而多，廣而聚的經營原則，立志將1打造成中國乃至全球最優秀華人餐飲項目。項目的歷史背景

在中國，面條起源于漢代。那時面食統稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“馎饦”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎饦”則是極薄的“滑美殊常”的面片。宋、元時期，“掛面”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中制成，堪稱面條中的上品。2）項目獨特性

a、1充分考慮到職業族對快速消費品的需求，產品追求簡而精，優而快的上餐原則。

b、1將產品主要分為了兩大類3個系列9種不同風格的味型，力求最大可能覆蓋市場潛在份額。

c、1對于創新更是樂此不疲，其每一個固定周期推出的限時供應產品力求讓企業生生不息。d、1注重品牌的建設，對產品質量更是孜孜以求。

e、1會不定期舉辦消費者活動和定期的員工活動，以全面充分的了解到自身的規避點 3）技術環境

1充分考慮市場份額，力求達到最大市場占有率，將南北口味融合，以以后品牌建設與市場覆蓋為基礎，在物料上不惜成本，但絕對堅持最大程度控制成本為技術總方針，繼承與開創出兩大類四個系列的產品。為我們的品牌，我們的文化，我們的消費者做良心商人，良心店。兩個大類：

以面食為主的經典系列和營養豪華系列 以湯飯為主的老四川系列 a、面食 經典系列

1不斷學習，集大家之常，以最地道，最正宗的技術之一，不怕過程繁瑣，全心全意為您帶來四川面食經典系列（經典牛肉面，經典排骨面，經典雜醬面）。先將部分產品主要配方構成列出如下

經典牛肉面：

包含了精選牛楠，牛肉丁，香酥豆皮，蔥、姜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮等各種用料。

經典雜醬面：

包含了精豬肉絨，洋蔥絲，甜醬，芝麻醬，精鹽、白糖、雞精等各種用料 營養豪華系列

1采用上等物料，精挑細選，不惜成本，更是不予余力，學習我國古代養生之道，為您帶來適合女性及小孩口味偏清淡的豪華營養系列（華佗魚湯面，面，肥腸面）先將部分產品主要配方構成列出如下 華佗魚湯面：

上選鯽魚，排骨，姜，蔥胡椒，川貝等各種香料和實用藥材 肥腸面：

精選龍節腸，豬血旺，四川干辣椒，花椒、大料、桂皮、肉寇香葉等各種香料 b、湯飯 老四川系列

1為所有南方同人設想周到，遵循歷史足跡，查閱上百書籍，更是不辭辛勞拜訪各大行家，力求真實還原老四川風味。帶您穿越時空，重品兒時味道，錦上添花為您帶來老四川豆湯飯系列（肚筍肉丸飯，經典雞湯飯，十錦三鮮飯）先將部分產品主要配方構成列出如下 肚筍肉丸飯：

精選豬肚，新鮮萵筍，肉肉絨，排骨，精鹽，姜等各種香料 c、限時供應系列

1最重要的核心文化就是帶領員工不斷的創新，讓我們能夠在市場上不斷的前進，不斷的提高市場競爭力，最大可能留住老客戶，滿足新客戶。堅持推陳出新為您帶來限時供應系列。2.3預估運行情況

預計資本：

五萬---十萬元人名幣 運營場地：

40-60平方米，座位30到45張

可能出現的運營情況： 面館可能會受先期技術，員工，與自身管理上的壁壘和約束可能少數上餐時間未能及時送到、市場運作未能徹底落實、受先期資金影響營銷宣傳力度十分有限，但從試運行的效果可見，對于后期是否加強或變換宣傳方式與力度可做有效評估。受前期經驗和市場把有分析不夠完善，可能出現物料過多采購或者少于正常用量采購，而導致的成本過高與供不應求，但可每天做銷售量統計，成本統計來逐步避免和完善采購事宜。

在試運行還可能暴露出很多不足之處，主要體現在：

1.企業文化不夠有力，團隊缺少凝聚力，員工出現不斷更迭的現象； 2.因受前期創業時員工職業培訓不夠，無法有效解決一些顧客危機； 3.受管理和現實的限制，可能出現一些較大的管理漏洞； 第三章 項目發展目標與建設方向 3.1項目發展目標：

企業的一個拓展計劃：統計

1作為最基本的一階行業，我們深知傳統行業的市場飽和與經濟下滑。但餐飲行業卻有個例外，當所有的中高檔餐廳如雨后春筍般遍布大地的時候，消費者可以有一萬種的選擇，但是作為工作餐，特別是快速消費品行業而言，所有的選擇都是萬變不離其中。高效，便捷，健康。第四章 資本運作 4.1投資建議

投資形式：普通股 投資性質：風險投資

投資退出方式：1.股權轉讓 2.股票上市 3.股票回購 股權轉讓方式：至少一年以后

股票上市方式：海外上市時間自定，國內上市在一年以后 股票回購方式：項目靜態回收期后分期回購 股票回購方式退出定價：與其它股東協商

4.2資本結構 #全部為普通股

#資產結構：全部由股東權益構成4.3公司管理層條件

投資者可出任公司董事長、財務經理，負責公司的進一步融資及公司公開發行股票并上市的工作，協助公司管理當局制定發展戰略及尋覓高級管理人才。第五章 風險因素 5.1風險因素 ??

5.1.1行業周期風險： ??

5.1.2行業風險： ?? 5.1.3市場風險 ：??

5.2 對策

針對上述風險因素，本公司將采取積極、有效的措施，最大限度地降低風險程度。

5.2.1行業風險對策

5.2.2市場風險對策

5.2.3其他風險對策

針對政策風險，公司將加強與同業的聯系，通過行業協會影響同業公司，加強本行業服務社會服務國家服務民族的意識，以減少政策對本行業的約束和社會對行業的指責。針對項目投資風險，在本次募集資金到位后，本公司將抽調具有豐富的經營經驗的專業人員，成立專門機構對各項投資項目的建設活動進行嚴格的監督管理，以確保所有投資項目按計劃、保質、按期完工，盡快產生經濟效益。第六章 面館發展空間（摘要）6.1 經營宗旨：??。6.2 經營目標：??

6.3 產品、市場戰略：?? 6.4 經營計劃

1、建設與發展思路

??

商機：?? 6.5人事計劃

1）體制：公司采用期權制模式，員工都要擁有一定期權。2）職能部門設置：組織機構示意圖如下（略）??

第五篇：某餐飲連鎖公司信息化解決方案

附件一：某餐飲連鎖公司信息化解決方案

—— 客戶背景 ——

南寧市***飲食有限責任公司成立于2002年9月，旗下5家分店，經營面積8千余平方。均位于南寧市繁華地段，環境精致、各具特色，經營菜色包括東南亞菜、巴西烤肉自助餐，四川水煮魚、杭幫菜，充分展現了多元化經營的餐飲個性。

成功的經營和管理不僅使每一家餐廳擁有穩定的顧客群和經濟效益，更在業內樹立了優質的品牌形象。先后被南寧市消費者協會授予“消費者信得過單位”的光榮稱號，被中國烹飪協會和全國餐飲綠色消費工程組委會授予“全國綠色餐飲企業”光榮稱號，并連獲多項廣西烹飪協會頒發的廣西旅游美食節大獎。

朋友介紹有幸認識了***的李總，在溝通中得知了***的發展規劃和所遇到的一些瓶頸，交談中也談到了我的一些想法，李總對我們談到的想法和實施規劃也比較認同，于是有了接下來的咨詢診斷。

—— 經營診斷 ——

李總在對公司的發展規劃方面還是比較有想法的，在初次接觸中，她們就談到了公司連鎖發展的規劃以及目前面臨的問題，通過和她們的實地考察和多次溝通，計劃把整個內部管理以及連鎖體系的構建分階段設定目標來實施，第一階段先解決內部管理的服務質量提升問題和彌補財務管理漏洞，就提升服務質量和彌補財務管理漏洞而言，發現存在如下問題： 點菜下單速度慢

在點單方式上，***一直采用傳統的點菜單下單，先和顧客確定好點菜單上的菜品后，再到收銀臺分單，然后再由服務員分單到廚房，浪費了下單的時間。在就餐高峰期，經常容易導致上菜慢而引起顧客投訴，不僅影響了上菜速度，降低了翻臺率，也減少了服務員直接為顧客服務的時間，降低了對客服務的質量。

餐廳與廚房信息溝通不暢

在餐中服務過程中，經常有很多特殊狀況發生，如：顧客所點的菜品銷售完、客人催菜時或者有退菜情況的時候，廚師與服務員在溝通的時候操作比較麻煩，要靠對講機傳遞，需要很長時間才能反饋給顧客，導致顧客不滿而引起投訴。

進銷存賬目數據不清晰

由于幾家分店生意火爆，采購量比較大，從驗收到盤點到整理出每天的采購成本數據所需要的時間較長，特別是到月底進行月終盤點的時候，全民皆兵也要忙好幾天才能整理出原材料的進銷存數據，即使辛辛苦苦得到的數據，有時候還因為盤點的不徹底而出現數據不準確問題，給財務的毛利管控和成本核算帶來很大不便。

收銀財務漏洞不能有效監控

通過深入了解發現，在餐廳每天的點菜單上，經常有涂改和取消的菜品，有的有經理主管的簽名，其余部分就不得而知了。以往的工作經驗告訴我們，這中間極有可能存在一些財務漏洞問題，財務出身的廖總也深諳其道，只能日常加強監管力度，但還是難以根治服務中員工私自打折抹零、客人未退菜而私自退菜，私吞折扣、抹零和退菜款等財務隱患問題。營運數據資料掌控不及時

和很多餐廳一樣，通過傳統手工單據收集的數據，不僅慢半拍還經常存在數據不精確的情況，這對營運監控和經營調整帶來很多不便。由于數據反饋不及時，在做經營決策的時候也就存在滯后現象。另外手工賬目數據單據種類繁多，很多數據的取得十分不容易，耗費大量的人力物力，增加了經營管理成本。

—— 解決方案 ——

通過對上述原因的分析，以及溝通中達成的共識：運用“餐飲ERP管理模式”，完善信息化建設可以有效解決以上存在的這些問題，于是我們制定了詳細的實施方案：

設定階段任務進行軟件選型

首先我們設計了“餐飲ERP管理模式”實施的四個階段性任務。第一階段是提升服務質量與完善財務漏洞，第二階段是客戶服務管理體系，第三階段是精細化成本管理的實施，第四階段是實現整個***連鎖店之間的連鎖管理信息化。

在確定了調整的方向和目標后，根據***對其連鎖餐飲管理體系的規劃，我向***的李總推薦了幾家很不錯的餐飲信息化管理軟件，說實在的，目前的餐飲軟件企業成百上千家，餐飲軟件市場也魚龍混雜，但是能滿足餐飲連鎖企業發展需求的軟件還真的不是很多，很多軟件商提供的軟件僅僅能滿足我們規劃中的前兩個階段需要，在精細化成本管理和連鎖管理方面就不敢恭維了。

很多餐飲企業也就是因為選擇失誤導致后期重復投資，為了避免出現這種信息化建設不能與企業發展同步問題，在選擇軟件商的時候我們嚴格把關，通過后期與軟件服務上的多次溝通、演示與測試，最終選定了上海石川的餐飲信息化軟件，作為***的信息化建設長期合作伙伴。石川公司南寧分公司鞠總很重視與***的這次合作，親自參與了從軟件規劃到實施的整個過程。

運用無線點菜器下單到廚房

為了提高出品的速度與增加服務人員對客服務的時間，我們改無線點菜器下單來替換以前的傳統手工下單，當服務員為客人點菜完畢就立刻可以通過無線系統傳到廚房，平均節約下單時間3分鐘，服務員也不必為下完單還要傳單而煩惱，解決了下單慢和丟單的情況，服務人員可以把更多的時間用在為客人提供服務上，讓服務質量也提高了。

改用無線點菜器不僅提高了下單速度，還有效解決了以前客人催菜的問題，因為通過廚房打印出點菜單上有精確的下單時間，廚房制作人員可根據下單時間的先后順序依次制作和出菜，即使有個別客人需要催菜，也可以通過點菜器直接操作。

對個別供應數量有限的菜品我們提前進行來了銷售數量設定，在點菜的時候就可以清楚的知道那些菜品已經沽清，方便及時與客人溝通，更換其他菜品。（因為目前實施的是第一階段，在第三階段實施的時候可以實現動態庫存與動態菜單，操作會更精準！）

增設出菜控制監督及時出菜

在就餐高峰點單頻率高的時候，難免會有打印機缺紙和操作中掉單的情況，及時這樣千分之一的失誤，也可能造成客人的投訴，影響到我們的服務質量。為此特別在出彩的時候增設了出菜掃描的，又傳菜員負責對發出的菜品進行編碼掃描，當有同類菜出現先點未上的情況時，系統就會提醒。當有菜品超出出菜上限時間而未上的時候也會及時提醒，通過這樣環環相扣，環環監督有效解決了出菜問題。

設定管理權限杜絕跑冒滴漏

餐飲管理軟件系統本身只是一套工具，要達到為餐飲企業服務，真正提升管理效益，還需要合理的運用與實施才行！導入餐飲管理系統可以為餐飲企業梳理優化出一套高效的操作流程，流程的有效實施不僅與流程設定本身的合理性有關，還取決與制度的監督力度。

一套不好的制度可以讓好員工變壞，一套好的制度就會讓壞員工變好，好員工更好！在實施軟件管理的同時，不僅是要教會企業的員工如何操作，還要通過制定一套完整的信息化模式操作流程把整個新的模式固化下來，才能確保在今后的運用中操作不變形。

在收銀財務環節，我們設定了普通收銀員的權限，收銀領班的權限以及經理的權限，對一些打折、退菜、抹零統一收歸經理處理，并在軟件中保存有相應的操作記錄。這個環節不僅是通過軟件本身的權限管理去規范，同時我們也制定相應的管理制度去監督執行。

倉庫信息化讓進銷存更清晰

倉庫是餐飲企業原料與成本費用進出的核心關口，也是規范計劃下單采購與供應商管理的基礎，倉庫管理的成敗將直接決定著企業盈利能力與生存狀況。導入倉庫信息化管理后，以前要好幾天內才能出的報表現在隨時可以在系統中調用，以前經常是根據庫存的貨物來修改數據，現在是根據賬目去檢查貨物，不僅盤點更精確，倉庫管理工作也更輕松了，以前4個人都忙不過來的任務現在2個人就可以輕松完成了。

運用數據報表進行經營決策

我們經常說，精細化就是數字化，以前我們說管理靠經驗、靠感覺，但是在當今精細化、信息化時代，數據的價值來源于運用，數字、數據的運用程度和運用能力直接決定了管理人員管理水平的高低。

在實施階段，根據不同的部門選取相對應的報表進行分析交流，比如調用員工促銷的清單進行績效考核數據運用，調用菜品銷售記錄進行菜品淘汰管理與新菜研發，調用倉庫庫存記錄與生產預估進行倉庫存貨預警分析等等。我們一致認為，餐飲連鎖管理人員數據分析運用能力的提升，才能真正實現由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”的完美過渡。

—— 實施結果 ——

從實施至今半年多，先由一家店的嘗試到5家店面的信息化實施，完成了當初設定的階段性目標，提高了整個公司員工的對客服務質量，從根本上杜絕了跑冒滴漏的財務管理漏洞。***信息化目前已完成了第一階段的實施，在這階段成功的背后有軟件實施公司的全力支持還有***高層領導的全力配合。記得有一次我們在做培訓的時候，碰巧李總要出差，但是她們還是堅持和員工一起參加完培訓才趕去機場。這種全力以赴配合的態度是這次信息化實施成功的關鍵，也為接下來幾個階段的成功實施奠定了良好的基礎。