第一篇：學(xué)校食堂管理情況匯報(bào)材料1

學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)

我校現(xiàn)有教師25人，8個(gè)教學(xué)班，430余名學(xué)生。學(xué)校教學(xué)綜合樓、學(xué)生食堂、學(xué)生住宿樓于2009年8月動(dòng)工修建，2010年9月竣工,2011年2月投入使用，其中新建教學(xué)綜合樓建筑面積2900平方米；學(xué)生住宿樓建筑面積680平方米；新建學(xué)生食堂建筑面積236平方米。上新初中教學(xué)綜合樓、學(xué)生食堂、學(xué)生住宿樓、附屬工程合計(jì)投入850余萬元。香港政府和香港教育工作者聯(lián)會(huì)向上新初中共援助400萬港幣，支援上新初中災(zāi)后重建工作。

新建的學(xué)校食堂工作事關(guān)全校師生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂管理工作堅(jiān)持“服務(wù)性”、“安全性”的原則，平時(shí)狠抓管理、注重細(xì)節(jié)，認(rèn)真做好學(xué)校的食堂的各項(xiàng)工作。現(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報(bào)如下：

一、學(xué)校食堂招標(biāo)情況

我校學(xué)生食堂由學(xué)校行政組織，學(xué)校工會(huì)具體負(fù)責(zé)于2011年7月公開向社會(huì)招標(biāo)，三家公司報(bào)名參加競(jìng)標(biāo)，開展競(jìng)標(biāo)服務(wù)理念、管理方式等演說，由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、群團(tuán)組織、教師代表共十余人參與考核考評(píng)，量化打分，高分中標(biāo)。最后是《綿陽市興順安后勤管理服務(wù)有限公司》中標(biāo)。承包期限6年，承包費(fèi)76000元，承包費(fèi)用主要用于購(gòu)置食堂的各種設(shè)備設(shè)施，為了學(xué)校對(duì)食堂的管理，收取保證金5000元。學(xué)校與其簽訂承包及管理合同。

二、領(lǐng)導(dǎo)重視、分工明確、責(zé)任落實(shí)。

本學(xué)期初，我校召開了專門食堂工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以謝方偉校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌安排各項(xiàng)工作，李輝為食堂分管領(lǐng)導(dǎo)，賴方榮具體負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)工作。領(lǐng)導(dǎo)小組制定各種管理工作計(jì)劃、明確責(zé)任，讓食堂的工作制度化、規(guī)范化。后勤處賴方榮負(fù)責(zé)具體落實(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)到食堂和餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。學(xué)校以“保本、微利，一切為了學(xué)生，為了學(xué)生的一切”為經(jīng)營(yíng)宗旨，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了管理和考核。平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政主管部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，對(duì)提出的整改意見我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。

三、加大投入，改善硬件條件。

去年9月，我校對(duì)災(zāi)后重建的學(xué)校食堂進(jìn)行了裝修，安裝了天然氣管道，對(duì)屋頂、墻面、地面按要求進(jìn)行“三防”處理，購(gòu)置必要設(shè)備設(shè)施，配好學(xué)生食品加工間、銷售間、儲(chǔ)藏間，配備了就餐用具，購(gòu)置了保溫桶、冰柜、消毒柜、食品留樣柜等常用設(shè)備。食堂硬件條件得到很大的改善，為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。

四、健全制度，確保安全、衛(wèi)生。

食品安全衛(wèi)生是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤管理工作職責(zé)》、《食堂管理員工作職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《原料采購(gòu)索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》等，并與管理人員、工作人員分別簽訂了安全責(zé)任書，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

3、認(rèn)真做好過程管理：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，食品進(jìn)貨由專人進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)的食品索取三證復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)貨手續(xù)齊全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

5、庫(kù)房由專人保管，庫(kù)存物品能按要求分類儲(chǔ)存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持健康證上崗。要求工作人員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學(xué)生就餐時(shí)有值周教師維持紀(jì)律，督促學(xué)生排隊(duì)、文明用餐，并要求學(xué)生搞好就餐的衛(wèi)生，餐后由學(xué)生打掃衛(wèi)生。

8、每餐基本沒有剩飯剩菜，食堂堅(jiān)決不允許給師生吃剩飯剩菜；

9、分管領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員每天不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實(shí)保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂和加工間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)接待客人；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。

“民以食為天，食以安為先”，我們堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“關(guān)鍵在落實(shí)”的原則，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，力爭(zhēng)做好我校的食品衛(wèi)生安全工作。在今后的工作中我們將繼續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力創(chuàng)建健康、安全、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

2012.3.5

第二篇：學(xué)校食堂匯報(bào)

各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁： 大家上午好！

歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)光臨我校指導(dǎo)工作，我校食堂工作起步較晚，各項(xiàng)工作還處于實(shí)踐和探索階段，希望各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我校的食堂工作多提寶貴意見和成功經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，創(chuàng)建更加完善的學(xué)校食堂工作。

我校于**年成立學(xué)校食堂，至今雖只有短短三年的時(shí)間，但從學(xué)校食堂成立以來，校領(lǐng)導(dǎo)高度重視學(xué)生食堂工作，并意識(shí)到學(xué)校食堂工作事關(guān)每一名學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展，因此我校一直秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”的原則在工作中時(shí)刻牢記：抓平時(shí)、重細(xì)節(jié)，認(rèn)真做好食堂工作。

首先，介紹下我校的食堂的基本情況：因我校場(chǎng)地和建設(shè)的問題，無法做到食堂集中建成，所以我校將學(xué)校食堂建設(shè)在三個(gè)區(qū)域，1、操場(chǎng)東側(cè)區(qū)域，有效建筑面積**平米。其中主食庫(kù)**平米、主食間**平米、灶間**平米、粗加工間**平米、副食庫(kù)**平米、分餐間**平米、備餐間**平米

2、北樓一樓區(qū)域，有效建筑面積**平，為洗消間

3、南樓一樓區(qū)域，有效建筑面積**平，為教工食堂。

4、食堂已經(jīng)完成“明廚亮灶”達(dá)標(biāo) 我校現(xiàn)有**名學(xué)生在校用餐，有專職從業(yè)人員**人。3年來，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》，本著“公益性”“服務(wù)性”“安全性”的原則，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。三年來，我校在實(shí)踐中前行，吸取經(jīng)驗(yàn)，逐漸完善，努力創(chuàng)建規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、的學(xué)校食堂。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布置

1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組，每學(xué)期初，學(xué)校要召開專門食堂工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。分管人員具體落實(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)到食堂和班級(jí)巡視，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，每次提出的整改意見我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。

二、加大投入、改善條件： 1、2014年投入**萬元新增** 2、2015年投**萬元安裝排煙凈化設(shè)備 3、2016年投入**萬元進(jìn)行監(jiān)控系統(tǒng)改造

三、健全制度，確保食品安全衛(wèi)生。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物安全事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立以下制度：《后勤主任工作職責(zé)》、《食堂管理員工作職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《原料采購(gòu)索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫(kù)房管理制度》、《學(xué) 生餐廳管理制度》等，并與各類人員分別簽訂了安全責(zé)任狀，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

3、認(rèn)真細(xì)致做好過程管理：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)的食品索取三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

5、庫(kù)房由專人保管，庫(kù)存物品能按要求分類儲(chǔ)存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學(xué)生就餐時(shí)由德育處到班級(jí)進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好班級(jí)衛(wèi)生。

8、食堂不允許給師生吃舊飯菜；對(duì)每餐后吃剩的飯菜，每天由專門人員及時(shí)進(jìn)行清理。

9、后勤負(fù)責(zé)人食堂管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實(shí)保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，食堂內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。

四、配餐

由于我校設(shè)施問題，無法建立學(xué)生食堂，所以我校采取分餐桶打到教室的形式，學(xué)生自帶餐具，伙食標(biāo)準(zhǔn)：每餐**元，一葷一素一湯。均衡搭配，自助用餐，按需取用，避免浪費(fèi)。

五、合理膳食

1、經(jīng)常調(diào)換各類食物品種，做到食物多樣化。葷素搭配，讓學(xué)生吃著放心，吃出健康。

2、學(xué)校每周會(huì)將食譜通過學(xué)校的微信公眾號(hào)進(jìn)行發(fā)布。以此接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督

六、成立健全的膳食委員會(huì)

為營(yíng)造良好的飲食環(huán)境，解決食堂存在的問題，讓學(xué)生吃著放心，讓家長(zhǎng)安心，學(xué)校成立了以家長(zhǎng)為主體的膳食委員會(huì)，對(duì)食堂的衛(wèi)生情況，膳食質(zhì)量，工作人員的服務(wù)，進(jìn)行全面的監(jiān)督。學(xué)校定期開展膳食委員會(huì)會(huì)議，聽取意見，提高飲食質(zhì)量，營(yíng)造良好的飲食環(huán)境，強(qiáng)化飲食服務(wù)。全力的保障學(xué)生的飲食安全。

七、樹立食品安全意識(shí)

1、學(xué)校每學(xué)期都會(huì)進(jìn)行兩次食品安全的宣講，制定《食品安全應(yīng)急預(yù)案》。做到發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理，及時(shí)上報(bào)，不瞞報(bào)。

2、學(xué)校每學(xué)期會(huì)在各學(xué)年進(jìn)行一次食品安全的應(yīng)急演練，讓學(xué)生和教師增強(qiáng)意識(shí)，提高學(xué)生和教師的自救互救能力，保障學(xué)生和教師的身體健康和生命安全。

第三篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理匯報(bào)材料

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學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理匯報(bào)材料

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理匯報(bào)材料

xx縣第一中學(xué)位于萬畝龍湖環(huán)抱的羲皇故都—陳州。學(xué)校故址為文昌宮，清代辟為柳湖書院，光緒年間，創(chuàng)辦陳州府學(xué)堂，1951年易名為河南省縣第一中學(xué)。

學(xué)校占地56畝，建有教學(xué)樓5幢，辦公樓1幢，學(xué)生公寓3幢，餐廳1幢，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室和多媒體教室綜合樓1幢，學(xué)校現(xiàn)有53個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生2546人。校園辦公區(qū)、教學(xué)區(qū)、生活區(qū)、運(yùn)動(dòng)區(qū)四區(qū)分明，井然有序，綠樹花草點(diǎn)綴其間，是莘莘學(xué)子理想的學(xué)習(xí)園地。

食堂衛(wèi)生安全管理是一項(xiàng)直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展的重要工作。為了營(yíng)造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級(jí)文件精神，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來學(xué)校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責(zé)任事故，取得了令人欣慰的成績(jī)。下1

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面就我校食堂食品安全工作匯報(bào)如下：

學(xué)校食堂統(tǒng)一管理，共有22間，使用面積1540平方米，從業(yè)人員50人，全部辦理健康證，每人都接受過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，[課 件 ]戶戶都有衛(wèi)生許可證，餐棚使用面積600平方米，存放垃圾使用桶10個(gè)。設(shè)專職管理人員2名，餐棚專職衛(wèi)生工1名。食品操作間瓷磚化，飯臺(tái)瓷片化，售飯窗口玻璃化，餐用具不透鋼化，通風(fēng)透氣化。

一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立管理體系

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實(shí)，學(xué)校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組：校長(zhǎng)張勇任組長(zhǎng)，常務(wù)副校長(zhǎng)楊念標(biāo)任副組長(zhǎng)，有伙管和學(xué)生會(huì)成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報(bào)告制度，對(duì)食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。

二、適地宣傳，加強(qiáng)教育，提高防護(hù)意識(shí)

為加強(qiáng)該項(xiàng)工作，要求學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計(jì)劃、有制度、有檢查、有匯報(bào)。同時(shí)，學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專題講座、2

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安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂的食品安全教育，認(rèn)真開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護(hù)廣大師生的飲食安全和身體健康。學(xué)校開設(shè)的第二課堂中專門設(shè)立了食品安全常識(shí)課，學(xué)校還聘請(qǐng)公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進(jìn)行安全工作指導(dǎo)和進(jìn)行相關(guān)講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護(hù)意識(shí)。

三、突出重點(diǎn)，強(qiáng)化措施，推進(jìn)食品安全工作

以“平安校園”創(chuàng)建活動(dòng)為主線推進(jìn)學(xué)校食品安全工作。“平安校園”創(chuàng)建活動(dòng)是我校的重點(diǎn)工作任務(wù)之一，為此，我們以創(chuàng)建“平安校園”為契機(jī)，著力加大創(chuàng)建力度，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各職能部門，齊抓共管，形成合力，對(duì)學(xué)校內(nèi)部及周邊安全隱患進(jìn)行了排查與匯總，并責(zé)令限期整改，使校園安全隱患得到及時(shí)排除，學(xué)校安全保障體系得以初步建立，學(xué)生成長(zhǎng)環(huán)境得到了進(jìn)一步凈化。做到學(xué)校食品安全工作與學(xué)校日常教育工作相結(jié)合。學(xué)校在日常教育教學(xué)工作中時(shí)刻將食品安全防范工作放在第一位。

為確保學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)的有序進(jìn)行，學(xué)校政教處協(xié)助后勤處對(duì)各部門安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實(shí)可行的食品安3

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全工作管理措施。特別是對(duì)學(xué)校食堂的管理：

第一、學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實(shí)到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò)。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅(jiān)決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購(gòu)臺(tái)帳制度，做到查有實(shí)據(jù)。

第二、實(shí)行每天匯報(bào)制度，由各食堂上報(bào)當(dāng)天菜譜。

第三、學(xué)校食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購(gòu)、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。[課 件 ]

第四、學(xué)校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時(shí)留樣及記錄。

第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。

第六、食品安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況良好，不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，切實(shí)保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)格認(rèn)真落實(shí)。

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經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認(rèn)識(shí)。認(rèn)真貫徹省、市、縣教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的要求，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

四：存在的問題

環(huán)境差，使用面積小，有擁擠現(xiàn)象、餐廳簡(jiǎn)陋，空間小，無餐桌椅。

五：今后工作意見

我們將在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，加大飲食衛(wèi)生安全力度，常抓不懈，警鐘長(zhǎng)鳴。不斷改善食堂條件。

第四篇：學(xué)校食堂管理

強(qiáng)化管理、狠抓落實(shí)，提升食堂服務(wù)質(zhì)量

各位領(lǐng)導(dǎo)：

下午好！

首先我感謝教研室的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個(gè)交流的機(jī)會(huì)，我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個(gè)新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報(bào)，不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評(píng)指正。

一、提高認(rèn)識(shí)，高度重視，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。

今年是學(xué)校文化建設(shè)年，我們將建設(shè)“綠色校園”作為我們實(shí)踐的主題，關(guān)愛生命、關(guān)注安全是文化建設(shè)中最重要的內(nèi)容之一。作為學(xué)校，一貫高度重視食品衛(wèi)生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，后勤處全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，專門具體抓日常工作，并委派工作責(zé)任心強(qiáng)的工會(huì)副主席尹明同志擔(dān)任食堂食品衛(wèi)生專職管理員。并聘請(qǐng)學(xué)生會(huì)、團(tuán)委會(huì)工作部和部分學(xué)生代表?yè)?dān)任衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計(jì)16名。學(xué)校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)體系，食堂管理負(fù)責(zé)人對(duì)食堂負(fù)有總責(zé)，校長(zhǎng)對(duì)食堂負(fù)管理責(zé)任，食堂管理員對(duì)食堂管理負(fù)有直接責(zé)任。學(xué)校食堂分工到人，職責(zé)明確，層層簽訂安全責(zé)任書，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責(zé)任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥進(jìn)行，爭(zhēng)創(chuàng)一流服務(wù)。

我們還建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)。《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》、《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《采購(gòu)報(bào)關(guān)制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，我們投資近十萬元，將原來破舊的教學(xué)用房進(jìn)行改裝，更換了屋頂，改裝了各個(gè)功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設(shè)置了操作臺(tái)、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環(huán)境改善上下功夫，投入一定資金，購(gòu)置了餐桌、餐具，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場(chǎng)所。再其次，在設(shè)備設(shè)施添置上下功夫，購(gòu)置了先進(jìn)的食堂炊餐用具設(shè)備，配備了消毒設(shè)備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設(shè)施，全面實(shí)現(xiàn)廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購(gòu)管理統(tǒng)一化、人員著裝整齊化、管理理念先進(jìn)化、經(jīng)營(yíng)程序規(guī)范化，管理到位、考核檢查斗硬、責(zé)任落實(shí)，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了學(xué)校高度的責(zé)任感和使命感，全面提升學(xué)校食堂的管理水平。當(dāng)然硬件條件離“標(biāo)準(zhǔn)化”要求還有很大差距，我們還將繼續(xù)努力。同時(shí)，也非常感謝教研室邱主任和教體局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我校廚房建設(shè)的大力支持。

三、管理落實(shí)，監(jiān)管到位，嚴(yán)把“三關(guān)”。

1、標(biāo)準(zhǔn)提“高”。

食堂管理明確提出“科學(xué)管理、工作零缺陷，爭(zhēng)辦綠色健康食堂”的目標(biāo)，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。“零缺陷”目標(biāo)的提出，是因?yàn)閷W(xué)校食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，科學(xué)規(guī)范管理，按章監(jiān)察。達(dá)到這樣的目標(biāo)，不是空喊口號(hào)，需要制定高的標(biāo)準(zhǔn)，更需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)行事。由于市場(chǎng)上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂就規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二洗的操作程序，對(duì)特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經(jīng)過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對(duì)廚具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標(biāo)準(zhǔn)高了，起點(diǎn)才高，工作才能上新臺(tái)階，效果才能更突出。“零 缺陷、綠色健康食堂”的目標(biāo)理念已經(jīng)深入職工之心，每一天的工作都以此為標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，精益求精。

2、職責(zé)喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業(yè)人員的基本信息和營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標(biāo)示牌，把各室管理目標(biāo)、管理責(zé)任和責(zé)任人員名字標(biāo)注到位，落實(shí)每個(gè)崗位每位人員職責(zé)，喊明他們的職責(zé)。

3、關(guān)口把“實(shí)”。

（1）、嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員“入口”關(guān)，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。嚴(yán)把從業(yè)人員“教育”關(guān)，學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等，加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴(yán)把采購(gòu)“驗(yàn)收”關(guān)。學(xué)校對(duì)大宗物品購(gòu)買堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度。要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購(gòu)驗(yàn)收制度，嚴(yán)守采購(gòu)驗(yàn)收員職責(zé)，購(gòu)買物資實(shí)行詢問制和驗(yàn)收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場(chǎng)或流于形式。要求驗(yàn)收員嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫(kù)房。堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì) 保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

（３）、嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識(shí)，成本意識(shí)，象經(jīng)營(yíng)自己的小家一樣。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，剩菜剩飯堅(jiān)決處理掉，切實(shí)保證飯菜質(zhì) 量，要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。

（4）、嚴(yán)把炊餐用具“消毒”關(guān)。我校采用向?qū)W生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，同時(shí)排專人對(duì)餐用具消毒全過程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時(shí)間、消毒 方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等，同時(shí)加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

（5）、嚴(yán)把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在銷售前，進(jìn)行試嘗留樣十分必要，切實(shí)保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前專人對(duì)食品進(jìn)行試嘗留樣，在確認(rèn)沒有問題的情況下才允許銷售，同時(shí)預(yù)防萬一，仍然對(duì)食品進(jìn)行48小時(shí) 留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)溫度，并作有記錄，切實(shí)保障師生健康安全。

四、落實(shí)監(jiān)督考核

監(jiān)督考核是實(shí)施科學(xué)管理食堂的有效保障，后勤處時(shí)時(shí)對(duì)食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程全面進(jìn)行監(jiān)督考核，制定了規(guī)范嚴(yán)格的考核制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲。并聘請(qǐng)了部分家長(zhǎng)做食堂管理的義務(wù)監(jiān)管員，定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。為了增強(qiáng)師生對(duì)食堂管理工作的監(jiān)督，成立了伙食管理委員會(huì)，實(shí)行每月 定期對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量評(píng)議及監(jiān)督評(píng)價(jià)，進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，凡是滿意度未達(dá)75%的，立即責(zé)令整改，并將滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行公示、并且把測(cè)評(píng)結(jié)果作為對(duì)食堂工作的獎(jiǎng)懲依據(jù)。

我們同時(shí)也加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育。讓學(xué)生文明就餐，體驗(yàn)食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習(xí)慣，樹立文明示范。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與學(xué)生伙管會(huì)、學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進(jìn)。加強(qiáng)師生與食堂聯(lián)系和感情的溝通，增進(jìn)互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。組織食堂資助5個(gè)以上貧困學(xué)生，以解決他們的實(shí)際困難，讓他們安心學(xué)習(xí)，順利完成學(xué)業(yè)，讓學(xué)生知道勞動(dòng)的艱辛，培養(yǎng)感恩心，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。

我校食堂管理工作以“安全、質(zhì)量、形象”作為出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規(guī)范化管理、熱情服務(wù)、質(zhì)量第一”作為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)各崗位的監(jiān)督制約機(jī)制，保證師生合理、科學(xué)膳食，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，最大化調(diào)動(dòng)員工積極性，讓食堂“先進(jìn)的管理理念、嚴(yán)格的操作規(guī)程、良好的示范形象”成為學(xué)校的一個(gè) 亮點(diǎn)，為學(xué)校的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第五篇：學(xué)校食堂管理

求實(shí)東校區(qū)食堂管理工作匯報(bào)材料

俗話說民以食為天，東校食堂工作事關(guān)學(xué)校教學(xué)秩序穩(wěn)定及師生身體健康，是學(xué)校后勤管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)，我校本著以人為本，安全第一，服務(wù)師生的原則，積極打造一流設(shè)施、創(chuàng)建一流服務(wù)，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范化、人性化，努力創(chuàng)建讓大家滿意，讓家長(zhǎng)放心，讓學(xué)生健康成長(zhǎng)的就餐環(huán)境。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密部署

新學(xué)期初始，張建平董事長(zhǎng)在東校食堂召開了關(guān)于如何規(guī)范東校食堂管理的專門會(huì)議。明確職責(zé)和具體分工，成立以姜學(xué)軍姜主任為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，根據(jù)各項(xiàng)具體工作制定和完善了《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細(xì)則》明確責(zé)任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、完善設(shè)備，規(guī)范流程

學(xué)校食堂現(xiàn)有格局依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)，設(shè)施先進(jìn)，功能齊全、流程合理、環(huán)境優(yōu)雅，符合《食品衛(wèi)生法》和消防要求。現(xiàn)有房間功能齊備，流程合理，按要求設(shè)置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區(qū)、切配區(qū)、半成品區(qū)和成品區(qū)。并配有標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。

三、健全制度，確保安全衛(wèi)生

（一）食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的《食品安全法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

（二）食堂管理制度完善，建立《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細(xì)則》等考核辦法，要求相關(guān)負(fù)責(zé)從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事。

（三）認(rèn)真做好過程管理

１、廚師長(zhǎng)做好采購(gòu)驗(yàn)收工作，審核每天責(zé)任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務(wù)；

２、菜案組保障主菜的數(shù)量充足，品種每天不少于8個(gè)，每餐不少于4個(gè)，保障主菜的品質(zhì)要達(dá)到師生及家長(zhǎng)的滿意；

３、面案及面包組保障面包及面食的數(shù)量供應(yīng)充足，面案品種每天不少于8個(gè)，面包品種每天不少于5個(gè)，保障面包及面食的品質(zhì)要達(dá)到師生及家長(zhǎng)的滿意； ４、餐具清潔組要嚴(yán)格按照學(xué)校要求的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐具清潔消毒，負(fù)責(zé)學(xué)校餐具的維護(hù)、收、發(fā)工作；

５、餐廳衛(wèi)生管理員完成自己責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔及維護(hù)工作，完成對(duì)在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費(fèi)、食品不外帶等規(guī)章制度的監(jiān)督、落實(shí)工作，完成對(duì)相關(guān)人員出入餐廳的監(jiān)督工作；

６、學(xué)生就餐時(shí)有校長(zhǎng)助理維持紀(jì)律，督促學(xué)生排隊(duì)、不浪費(fèi)、文明用餐，餐后由學(xué)生打掃本班區(qū)域衛(wèi)生。

（四）監(jiān)督考核辦法

１、實(shí)行小組責(zé)任和個(gè)人責(zé)任相結(jié)合的考核辦法； ２、實(shí)行責(zé)任專項(xiàng)基金評(píng)比制度；

３、各小組的考核依據(jù)為教師、學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)等的信息反饋及問卷調(diào)查結(jié)果。

四、食堂管理工作總結(jié)

“民以食為天，食以安為先”，我們堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起。在今后的工作中求實(shí)東校將繼續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。