第一篇：食品安全索證

一索證內(nèi)容：

（一）、購(gòu)物憑證。指能夠滿足食品溯源所需的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨單、信譽(yù)卡等。

（二）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。如產(chǎn)口合格證、出廠合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽、QS標(biāo)志等。

（三）、檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告（證）復(fù)印件。

（四）、動(dòng)物檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。肉類必須具有動(dòng)物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍(lán)色的檢疫合格驗(yàn)迄印章。

（五）、生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)證明（章）。

（六）、進(jìn)口食品的商檢證明。

（七）、資質(zhì)證明和供貨合同。從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。資質(zhì)證明包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證詞、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、身份證明等。

（八）、身份證明及地址和聯(lián)系方式。在有特定要求或在某些情況下，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留有真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

二索證存放：

（一）、索證應(yīng)分四個(gè)檔案盒存放，分別是超市食品取證、調(diào)料食品取證、冷凍貨食品取證、餐廳食品取證。

（二）、對(duì)于有效期的企業(yè)（法人）組織代碼證、食品衛(wèi)生許可證以及生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，要在索證裝訂封面處標(biāo)明時(shí)限。

（三）、驗(yàn)收物臺(tái)賬記錄存放在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以方便查驗(yàn)、索證統(tǒng)一保存在服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理部門，并由專人負(fù)責(zé)保管，每6個(gè)月整理一次，超過(guò)2年以上的可不再保留。

三、具體工作：

（一）、各服務(wù)區(qū)要嚴(yán)格索證制度

嚴(yán)禁出現(xiàn)商品檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)論模糊，不能有效證明產(chǎn)品合格；供貨商《衛(wèi)生許可證》或《工業(yè)品生產(chǎn)許可證》過(guò)期；個(gè)別商品索證不全，索證保存地點(diǎn)不一。

（二）、加強(qiáng)超市、后廚的管理

全力做到超市內(nèi)無(wú)到期、過(guò)期、及脹袋食品；獨(dú)立包裝商品無(wú)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象；無(wú)食品生產(chǎn)日期標(biāo)注不合規(guī)范；毛菜間無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)蔬菜；后廚冰柜生熟食分放；調(diào)料庫(kù)內(nèi)沒(méi)有無(wú)生產(chǎn)日期或檢驗(yàn)報(bào)告的產(chǎn)品；操作間菜墩無(wú)發(fā)霉現(xiàn)象；涼菜間配備足夠數(shù)量的刀具和砧板。

第二篇：食品安全索證索票制度

食品安全監(jiān)管索證索票制度

為了加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

一、本制度所稱的索證索票，是指食品經(jīng)營(yíng)者為確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全,而向供貨方索要的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、食品質(zhì)量合格的有關(guān)證明和進(jìn)貨發(fā)票據(jù)。

二、列入索證索范圍的重點(diǎn)食品，包括：兒童食品、糧食及糧食制品、食用油、畜、禽、水產(chǎn)品、調(diào)味品、奶制品、速凍食品、蔬菜、水果、酒、飲料等。

三、食品經(jīng)營(yíng)者與供貨者交易時(shí)，按照法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗(yàn)以下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，并復(fù)印留存，以備檢查。

（一）營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

(二)生產(chǎn)許可證；

（三）衛(wèi)生許可證；

（四）有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊(cè)證，專利、綠色或無(wú)公害食品的證明；

（五）強(qiáng)制性認(rèn)證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

（六）畜牧檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明；

（七）法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件。

四、食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者生產(chǎn)加工者分別索取、查驗(yàn)以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并復(fù)印留存，以備檢查。

（一）食品質(zhì)量合格證明；

（二）檢疫（檢驗(yàn)）證明；

（三）進(jìn)貨票據(jù)。

五、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)索取的票證進(jìn)行檢查驗(yàn)收并做好記錄。

六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)貨食品索取的票證等有關(guān)資料分類建檔備查，確定專人保管。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨臺(tái)帳，詳細(xì)記錄食品的生產(chǎn)單位、供貨單位名稱、地址、聯(lián)系方式、購(gòu)銷貨數(shù)量、質(zhì)量保證期等信息。

七、工商部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者索證索票工作進(jìn)行督促檢查，確保索證索票制度的落實(shí)。

八、食品經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)自身食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，積極參加工商行政管理機(jī)關(guān)組織的法律法規(guī)和食品質(zhì)量安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

九、縣工商局對(duì)全縣食品經(jīng)營(yíng)者索證索票制度執(zhí)行情況，進(jìn)行定期檢查和隨機(jī)抽查。各工商所幫助和監(jiān)督本轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真落實(shí)索證索票制度。

十、對(duì)因未嚴(yán)格履行索證索票制度出現(xiàn)違法問(wèn)題的食品經(jīng)營(yíng)者，由工商行政管理機(jī)關(guān)依法查處。

十一、本制度自二00八年五月一日起試行。

第三篇：索證管理

索證管理

一.索證管理

（一）、購(gòu)物憑證。指能夠滿足食品溯源所需的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨單、信譽(yù)卡等。

（二）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。如產(chǎn)品合格證、出廠合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽、QS標(biāo)志等。

（三）、檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告（證）復(fù)印件。

（四）、動(dòng)物檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。肉類必須具有動(dòng)物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍(lán)色的檢疫合格驗(yàn)迄印章。

（五）、生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)證明（章）。

（六）、進(jìn)口食品的商檢證明。

（七）、資質(zhì)證明和供貨合同。從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。資質(zhì)證明包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證詞、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、身份證明等。

（八）、身份證明及地址和聯(lián)系方式。在有特定要求或

在某些情況下，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留有真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

（九）、購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

（十）、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

1.中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

2.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；

3.商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

4.根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；

5.限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

6.對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

（十一）、經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上架銷售。

（十二）、應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)

或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

（十三）、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

（十四）、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

（十五）、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，每年核對(duì)一次：

1．營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2．生產(chǎn)許可證

3．衛(wèi)生許可證

4．法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件

（十六）、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

1．質(zhì)量合格證明

2．檢驗(yàn)（檢疫）證明

3．銷售票據(jù)

4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明

5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）

二、索證存放

（一）、索證應(yīng)分四個(gè)檔案盒存放，分別是超市食品取證、調(diào)料食品取證、冷凍貨食品取證、餐廳食品取證。

（二）、對(duì)于有效期的企業(yè)（法人）組織代碼證、食品衛(wèi)生許可證以及生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，要在索證裝訂封面處標(biāo)明時(shí)限。

（三）、驗(yàn)收物臺(tái)賬記錄存放在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以方便查驗(yàn)、索證統(tǒng)一保存在服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理部門，并由專人負(fù)責(zé)保管，每6個(gè)月整理一次，超過(guò)2年以上的可不再保留。

第四篇：索證索票制度

索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，個(gè)體工商戶必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。

第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

1．食品質(zhì)量合格證明；

2．檢驗(yàn)(檢疫)證明；

3．銷售票據(jù)；向供貨商索取正式銷售發(fā)票或者索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證，憑證當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、銷貨日期。

4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品)；

6．進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第四條對(duì)有證據(jù)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第五條對(duì)索取的票證要建立檔案，并保存二年。

第五篇：索證培訓(xùn)內(nèi)容

索證培訓(xùn)

索證的食品種類1.食品（食用油及食品原料）。

2.食用農(nóng)產(chǎn)品。

以上兩類主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品及制品、豆制品、酒類、飲料（包括直接飲用水）、蔬菜、瓜果、茶葉、食用菌、糧谷類及制品、微生物及其產(chǎn)品、食用油、調(diào)味品、醬腌菜、罐頭、冷食、糕點(diǎn)類、糖果、蜜餞、食糖等。

3.食品添加劑。

主要有防腐劑、抗氧化劑、酸味劑、著色劑、漂白劑、護(hù)色劑、乳化劑、膨松劑及各類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）。

從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告（證）或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告（證）復(fù)印件。

肉類檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。

肉類必須具有動(dòng)物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍(lán)色的檢疫合格驗(yàn)迄印章。

生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)證明（章）。

1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照（到當(dāng)?shù)毓ど叹志W(wǎng)站查詢，用企業(yè)注冊(cè)號(hào)或企業(yè)名稱查詢均可）

2.動(dòng)物檢疫證明（購(gòu)進(jìn)跨省肉類食品，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明供貨商的跨省路線，并提供輸出地區(qū)官方檢疫部門出具的動(dòng)物衛(wèi)生證書（復(fù)印件）和地區(qū)官方檢疫部門出具的準(zhǔn)許動(dòng)物跨省銷售的證明文件）

供貨商資質(zhì)證明和供貨合同。

從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。資質(zhì)證明包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、身份證明等。

供貨商身份證明及地址和聯(lián)系方式。

在有特定要求或在某些情況下，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留有真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

購(gòu)進(jìn)食品。

應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

經(jīng)營(yíng)包裝食品。

要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

1.中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

2.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；

3.商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

4.根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；

5.限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

6.對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量。

對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作。

對(duì)食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

購(gòu)進(jìn)貨物。

對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

與初次交易的供貨單位交易。

應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，每年核對(duì)一次：

1．營(yíng)業(yè)執(zhí)照（到當(dāng)?shù)毓ど叹志W(wǎng)站查詢，用企業(yè)注冊(cè)號(hào)或企業(yè)名稱查詢均可）

2．生產(chǎn)許可證

3．衛(wèi)生許可證

4．法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件

購(gòu)進(jìn)食品。

應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

1．質(zhì)量合格證明

2．檢驗(yàn)（檢疫）證明

3．銷售票據(jù)

4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明

5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）

經(jīng)營(yíng)書籍 經(jīng)營(yíng)書籍一般情況下是申請(qǐng)個(gè)體工商戶執(zhí)照，應(yīng)提交的申請(qǐng)材料如下：

1.申請(qǐng)人簽署的《個(gè)體工商戶設(shè)立登記申請(qǐng)書》

2.申請(qǐng)人身份證明

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明（租房協(xié)議和房產(chǎn)證復(fù)印件）

4.圖書經(jīng)營(yíng)許可證（向文化部門申領(lǐng)）

購(gòu)進(jìn)食品添加劑

1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照（到當(dāng)?shù)毓ど叹志W(wǎng)站查詢，用企業(yè)注冊(cè)號(hào)

或企業(yè)名稱查詢均可）

2.衛(wèi)生許可證

3.QS證（國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局門戶網(wǎng)查詢）

索證存放

1.索證應(yīng)分四個(gè)檔案盒存放，分別是超市食品取證、調(diào)料食品取證、冷凍貨食品取證、餐廳食品取證。

2.對(duì)于有效期的企業(yè)（法人）組織代碼證、食品衛(wèi)生許可證以及生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，要在索證裝訂封面處標(biāo)明時(shí)限。

3.驗(yàn)收物臺(tái)賬記錄存放在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以方便查驗(yàn)、索證統(tǒng)一保存在服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理部門，并由專人負(fù)責(zé)保管，每6個(gè)月整理一次，超過(guò)2年以上的可不再保留。