第一篇：食品衛生安全保障工作實施方案

食品衛生安全保障工作實施方案

為確保“第六屆全國農運會”食品安全，特制定食品衛生安全保障工作實施方案。

一、食品衛生安全保障工作范圍

石獅市君悅酒店

二、工作要求

1.重大活動前期工作內容

1.提前2天掌握接待任務具體安排,包括時間、餐次、人數、用餐方式等安排。

1.2衛生監督員對博瑞花園酒店供應的食品及其食品經營場所進行全面的衛生監督、指導，并做好現場監督檢查筆錄。

衛生監督員對現場監督檢查中發現的衛生問題要記錄在案，責令立即整改；問題嚴重的，及時向大隊領導和重大活動主（承）辦單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動衛生安全的，建議重大活動主（承）辦單位取消其承擔接待重大活動資格，并依法查處。

1.3食品衛生檢查

1.3.1掌握食品、食具衛生狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促其整改。必要時，應予以處罰。

1.3.2對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的食品衛生許可證及食品檢驗合格證進行抽查，必要時，可進行抽樣檢驗。

1.3.3督促酒店在接待前對廚房及其衛生設施進行全面清潔，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進行一次全面清洗、消毒。必要時，抽查消毒效果。

1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時）；

1.4從業人員衛生管理

1.4.1對全體參與接待的從業人員健康證進行核查。

1.4.2了解食品從業人員近期健康狀況，對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進行登記。凡患有食品禁忌病的從業人員須立即調離工作崗位。

1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。

1.5.1菜單審查衛生要求

1.5.1.1餐單中供應菜的品種數量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的衛生要求。監督員應詳細了解每個菜(點心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。

1.5.1.2不得供應違禁生食水產品和其他禁止生產經營的食品。

1.5.1.3操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內。

1.5.1.4原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應的，安全衛生責任由活動主辦方自負。酒店應留取外帶食品的樣品。

2.重大活動期間工作內容

2.1現場監督

2.1.1衛生監督人員應提前進入酒店，對酒店的食品衛生情況進行檢查，并對清掃消毒工作落實情況進行復查。

2.1.2對食品加工制作過程進行現場監督，對檢查中發現的問題及時督促整改。

2.1.3督促做好食品留樣工作。

2.1.4及時掌握從業人員和活動參與者健康狀況。

2.2報告:對監督工作中發現的異常情況及時向活動承辦單位及衛生行政部門報告。

2.3現場監督的主要工作范圍:原料采購、粗加工、中點、西點、水果、中餐、西餐、涼菜間、餐具消毒。

2.4主要工作環節：原料質量、儲存衛生、操作衛生、個人衛生、環境衛生、餐具衛生。

2.5關鍵控制點：菜譜、熟食品存放時間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。

監督過程做到主動、及時。

2.6現場抽樣檢測

根據提供的餐單中菜肴，對供應的食品原料、成品進行抽樣檢驗。檢查中發現有不合格的，應立即暫停使用。做好食品的抽樣、檢測并記錄。

3.重大活動后工作內容

保障工作結束1天內，衛生監督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結。

4.突發公共衛生事件的處置

一旦發生食源性疾病，立即啟動《石獅市君悅大酒店公共衛生事件應急處理預案》，做到快速處理，不擴散，就地撲滅疫情。

三、工作目標保證措施

成立“君悅大酒店接待活動”食品衛生安全保障工作領導小組，負責領導、協調落實食品衛生安全保障工作。

組長：張維揚（酒店副總經理）

副組長：韓文菊（餐飲部經理）

李歆鳳（客房部經理）

熊隆寶（娛樂部經理）

成員：郭木清、楊笑笑、陳小倩（餐飲部管理人員）

李曉霞、茍娟（客房管理人員）

黃梅香、張波、周坤、鄧偉杰（KTV管理人員）

四、具體工作日程安排

2008年10月20日派出監督員提前介入，對酒店的食品衛生情況進行全面監督檢查，針對存在的問題提出整改意見并督促其整改。

石獅市

君悅大酒店

200

8-10-15

第二篇：食品衛生安全保障工作實施方案

富和華美食城食品安全

保障工作實施方案

為確保富和華美食城食品就餐安全，特制定食品安全保障工作實施方案。

一、食品安全保障工作范圍

富和華美食城

二、工作要求

1、對富和華美食城供應的食品及其食品經營場所進行全面的衛生監督、指導。

2、對現場監督檢查中發現的衛生問題要記錄在案，責令立即整改；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障餐飲衛生安全的檔口予以取締。

3、食品衛生檢查

（1）掌握食品、食具衛生狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促其整改。必要時，應予以處罰。

（2）對各檔口用酒、飲料、食品原料等的進貨渠道、供貨者的食品衛生許可證及食品檢驗合格證進行抽查，必要時，可進行抽樣檢驗。

（3）督促各檔口對廚房及其衛生設施進行全面清潔，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進行全面清洗、消毒。必要時，抽查消毒效果。

4、從業人員衛生管理

（1）對美食城內所有檔口從業人員健康證進行核查。

（2）了解食品從業人員近期健康狀況，對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進行登記。凡患有食品禁忌病的從業人員須立即調離工作崗位。

5、檔口經營項目審查衛生要求

（1）檔口經營項目、品種應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的衛生要求。詳細了解各檔口制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。

（2）不得經營違禁生食水產品和其他禁止生產經營的食品。

（3）操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內。

6、突發公共衛生事件的處置

一旦發生食源性疾病，立即啟動《富和華美食城公共衛生事件應急處理預案》，做到快速處理，不擴散，就地撲滅疫情。

三、工作目標保證措施

成立“富和華美食城”食品安全保障工作領導小組，負責領導、協調落實食品衛生安全保障工作。

組長：董素紅

成員：郗希民段玉國華冰

富和華美食城

2012年10月1日

第三篇：食品衛生安全工作實施方案

食品衛生安全工作實施方案

一.提高認識，加強領導

1.我校領導對食品衛生安全工作非常重視，組織全體師生樹立健康安全責任重于泰山的思想。

2.為確保我校食品衛生安全工作認真落實，我校成立食品衛生安全小組，負責全校的食品衛生管理工作。

二.強化管理，落實責任

1.我校把食品衛生工作責任分解落實到人，建立校長作為第一責任人總體抓，班主任，任課老師具體抓，學生自我管理配合抓的分級管理體系。

2.我校與食品衛生的從業人民及小賣部負責人簽訂食品衛生安全目標責任書，強化責任意識

3.加強檢查督促。要加強對食堂，小賣部的督促檢查，學校要建立嚴格的管理和監督制度，加強監督管理。

4.實行責任追究。對落實食品衛生措施不力，導致學生身體健康和生命造成嚴重危害，以及對重大食品衛生事件未及時上報或隱瞞不報的，要依法查處直接責任人，并追究有關領導的責任。

三、主要任務和工作目標

1.加強食堂的衛生管理，確保食品安全。

2.嚴格把關，防止假冒偽劣食品，三無食品進入校園。

3.加強對學校食堂環境衛生的管理，食堂內外環境要保持整潔，所有餐具要陳列有序，消毒到位，同時采取消滅害蟲的措施。

4.配合有足夠照明，通風，排煙的裝置，污水排放符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。5.嚴格把好食品采購關。

6.食堂炊事員必須做到采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常食品及原料。

7.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

8.食品在烹飪后至售出前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。

9.食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24個小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可健康出售。

10.食堂從業人員，管理人員必須有關食品衛生的基本要求

11.食品從一人員每年必須進行健康體檢

12.食堂從業人民應有良好的個人衛生習慣。

13.加強學校傳染病防治工作。

14.對學生開展腸道傳染病防治知識教育，教育學生養成良好的衛生習慣。

第四篇：食品衛生安全工作實施方案

食品衛生安全工作實施方案

為了貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》和國家教育部、衛生部、省教育廳文件精神，按照“安陽市食品藥品安全委員會關于印發進一步推進藥品食品安全信用體系建設的意見的通知”的精神，為切實加強我鎮食品衛生的管理工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，為全鎮創建安全衛生的生活環境，切實保障廣大群眾的身體健康和生命安全。確保全鎮群眾身體健康和生命安全，特制定本方案。

一、提高認識，加強領導。

1、我鎮領導對食品衛生安全工作非常重視，組織全鎮樹立“健康安全責任重于泰山”的思想。

2、成立食品衛生安全工作領導小組。

為確保我鎮食品衛生安全管理工作認真落實，鎮衛生院成立“食品衛生安全領導小組”，由院長王加增任組長，黃杰宏任副組長，成員由公共衛生中心人員組成，負責全鎮的食品衛生管理工作。

二、強化管理，落實責任。

1、落實第一責任人制度。我鎮把食品衛生工作責任分解落實到人，建立院長作為第一責任人總體抓；主管院長、科長具體抓的分級管理體系。

2、我鎮與食品衛生的從業人員及小賣部負責人簽訂食品衛生安

全目標責任書，強化責任意識。

3、加強檢查督促。

要加強對食堂、小賣部的督促檢查，全鎮要建立嚴格的管理和監督制度，加強監督管理。

4、實行責任追究。

對落實食品衛生措施不力，導致居民身體健康和生命造成嚴重危害，以及對重大食品衛生事件未及時上報或隱瞞不報的，要依法查處直接責任人的責任。

三、主要任務和工作目標。

1、加強餐飲、副食、食堂的衛生管理，確保食品安全。

2、嚴格把關，防止假冒偽劣食品、“三無”食品進入餐飲、副食、食堂。

3、加強對學校食堂環境衛生的管理，食堂內外環境要保持整潔，所有餐具要陳列有序，消毒到位，同時采取消滅害蟲的措施。

4、配合有足夠照明、通風、排煙的裝置，污水排放符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、嚴格把好食品采購關。

6、餐飲、食堂從業員必須做到采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常食品及原料。

7、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

8、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小

時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。

9、餐飲、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24個小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可健康出售。

10、餐飲、食堂、食品從業人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

11、餐飲、食堂、副食從業人員每年必須進行健康體檢。

12、餐飲、食堂、副食、從業人員應有良好的個人衛生習慣。

13、加強學校傳染病防治工作。

14、對學生開展腸道傳染病防治知識教育，教育學生養成良好的衛生習慣。

東崗衛生院衛生監督協管科二零一三年元月十日

第五篇：衛生防疫和食品衛生安全工作實施方案

食品衛生安全和疾病防控工作

實施方案

孟津縣XXX

2011年2月

食品衛生安全和疾病防控工作

實施方案

新學期開始，在上級領導的指導下，為了更好配合上

級的創新教育改革，切實做好安全預防工作，結合我校實際情況，特制定如下方案：

一、成立領導小組

組長：XXX

副組長：XXXXXX

組員：XXXXXXXXXXXX 各班班主任。

二、具體措施

（一）、餐廳方面

1、學校衛生安全工作實行主管校長負責制，任命衛生老師及食堂管理員為校兼職食品衛生管理人員，真正做到責任到人。

2、加強對食品衛生安全意識的學習，認真學習貫徹食品衛生法律法規，使學校行政人員、管理人員、衛生保健老師以及從業人員均受到教育，強化衛生安全意識。

3、建立和完善食品衛生管理制度，嚴格把好食品儲存

關，入庫前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品一律不準入庫，嚴守之后認真做好登記；出庫前必須查驗其感官性狀及保質期。形成良好的日常查驗制度，不符合衛生要求的食品已經發現及時處理。同時還要嚴格把好食品的初加工、烹飪加工、供應、餐具清洗、消毒、保潔關，使各個渠道能做到衛生和安全。

4、落實食堂晨檢制度：每天做好食堂從業人員晨檢工作，并認真記錄，發現體溫偏高或有感冒癥狀的工作人員勸其休息，待身體康復之后再上崗工作。

5、認真執行食品留樣制度，對于當日供應的各種菜肴在留樣時間和數量上予以保證，并認真做好記錄。

6、學校每周對食品衛生情況進行檢查，加強內部自身食品衛生安全管理，提高衛生安全意識。杜絕一切食品安全隱患。

7、對學生強化衛生防疫及食品衛生安全意識的教育，形成食品衛生安全人人有責，從我做起的良好意識。

8、建立學校公共衛生防疫體系，建立傳染病監測預警機制，對于季節性傳染病加強對師生的宣傳和預防措施，形成傳染病預防網絡體系，責任到人、落實到位。

9、繼續落實師生健康狀況晨檢制度，對于傳染病疑以病例在第一時間內進行暫時隔離，及時與家長取得聯系，及時了解病情。如果確診為傳染病的則在第一時間內做好

教室的消毒工作，以確保其他學生的安全。

10、繼續加強學生定期檢查體檢制度和學生因病缺課登記制度。及時了解學生身體狀況，將傳染源控制在最小范圍內。

11、建立消毒制度，定期對學生用水裝置進行清洗，專人監管，做好記錄。定期對教室、實驗室、食堂等進行消毒。建立食堂長假后清掃消毒驗收制度。

12、培養學生良好的衛生習慣，在校門口、食堂、運動場、廁所等學生經常出沒的場所配置洗手區和消毒肥皂

（二）、商店方面

1、進貨渠道固定，有有效的供需合同和進貨證明，不得進三無食品和過期的食品。

2、商店衛生每天及時的打掃，有固定的垃圾存放點，并及時的清理。

3、商店人員必須辦理健康證，并在工作時候進行佩戴。

4、商店要辦理營業執照，并定期的進行審核。商店營業者定期對商店范圍內進行消毒處理，嚴防疾病的發生。

5、不得對學士出售香煙和酒類物品如經發現及時上報校長室，研究決定及時給出處理意見。

（三）、宿舍方面

1、學生嚴格按照寢管人員的要求入寢，不得隨意進入其他宿舍，不得留宿他人。

2、按時就寢，不得遲到，有事情要向老師請假，并將請假條送交寢管老師處。

3、每天及時打掃宿舍，垃圾及時清理，宿舍要良好的通風，被褥要干干凈凈，疊放整齊。

4、愛護公物，不得在公物上亂寫亂畫，外出及時落鎖，避免物品丟失，發現問題及時向寢管老師上報。

5、派專人定期對宿舍和廁所進行消毒，預防疾病的發生。

總之我校要把食品安全整頓列入重要議事日程，加強組織領導，加大經費投入，嚴格日常衛生安全管理。要按照本實施方案，結合實際提出本學校具體整頓的方案和重點、任務和工作目標，逐層逐級落實。加強宣傳，營造氛圍。對學生進行食品安全知識宣傳，動員廣大師生積極參與食品安全整頓工作，要通過家長會向學生家長宣傳，提高全社會食品安全意識。