第一篇：食品衛生安全管理制度

五里堆中學食品衛生安全管理制度

為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學 校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。

1、我校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次；要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作；平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀；嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風；采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施；貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

第二篇：食品衛生安全管理制度

職工食堂食品衛生安全管理制度

一、衛生安全制度

（一）食堂環境要整潔有序。

1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

（二）餐廳設備要潔凈消毒。

1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。

2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。

（三）從業人員要健康衛生。

1、所有食堂從業人員均要持證（健康證）上崗。

2、從業人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。

（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在職工食堂工作；

（2）凡出現有礙食品衛生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔 吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。

3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）

（四）食品要確保安全衛生。

1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

3、加工時用具要消毒。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

6、所有餐具設專人負責消毒。

（五）管理監督要嚴格有力。

1、監督協調小組負責對食堂的衛生安全管理、監督。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入灶房。

3、定時對食堂人員進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識學習。

二、職工食堂工作人員衛生要求

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。

3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

三、建立健全有序有食品采購、驗收要求。

1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。

3、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

4、嚴禁采購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗不合格豬肉類及制品 三是超過保質期或不符全食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。

四、餐飲具消毒衛生制度

1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

五、倉庫巡檢制度

1、食品必須經驗收合格后，方可進入食堂倉庫。

2、食品進入倉庫必須登記齊全。

3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。

4、每種食品必須掛食品標牌，并注明相應項目。

5、食品倉庫應當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。

7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。

六、預防食品安全事故發生的相關規定

1、職工食堂不準出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混濁等現象，一律予以銷毀杜絕出售。

2、入口食物一律要燒熟煮透：

（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受 熱均勻；

（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

（4）嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開。（5）工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子。

（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

（7）不允許從業人員帶菌毒接觸食品。

（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

（9）不售未經檢驗及病死的牲畜肉。

（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《GB_2760-2011_食品安全國家標準_食品添加劑使用標準》的規定進行使用。

永煤集團總醫院

后勤科

第三篇：食品衛生安全管理制度

幼兒園食品管理制度

1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

幼兒園保教管理制度

一、幼兒園成立保教組，負責組織和管理幼兒園保健、保育，教育、教學等業務工作。

二、幼兒園保教組應根據《幼兒園教育指導綱要》和幼兒園實際，認真討論確定幼兒園學期工作目標和階段性工作任務，有計劃地、高效地組織幼兒園保健、保育，教育、教學活動的開展。并及時進行階段性工作總結。

三、保教組應根據《幼兒園教育指導綱要》和幼兒年齡特點及發展水平確定學期、月目標，在幼兒廣泛的興趣點和關注點上生成課程和開展具體活動，有目的、有計劃、循序漸進地有效組織和安排幼兒在園學習和生活。切實做到促進幼兒在原有水平上的發展。

四、保教人員認真履行工作職責，遵守幼兒園各項規章制度和教師行為規范。

五、保教人員本著尊重、平等、合作的原則，爭取家長的理解、支持和主動參與，把家長作為幼兒園重要的合作伙伴，共同構建教育、教學活動，主動向家長交換幼兒在園情況。向家長宣傳新《綱要》的教育思想和教育理念，正確引導家庭教育。對家長的意見和建議認真分析，積極落實，件件回復。

六、教師尊重幼兒的人格和權利，尊重幼兒身心發展的規律和學習特點，為幼兒身心發展創設和提供良好心理環境和物質環境，積極制作教玩具并引導幼兒共同參與。根據活動和幼兒發展需要及時投放材料，為幼兒的操作、發現、探索活動提供充分的條件。

七、保教人員認真做好班級清潔衛生消毒工作，保持環境和內務整潔。確保消防安全、場地安全和幼兒活動安全，避免意外事故的發生。做好幼兒保育工作。

八、教師做好本班工作，定期召開班務會，及時討論、總結班級工作，對下一階段工作作出部署。班級工作有記錄，資料保管好。

九、教師應做好交接班、幼兒觀察和家長工作等各項工作，并有記錄，資料收集、整理好，按時入檔。

幼兒園園管理制度

幼兒園建立由園長為組長，有關教職工負責人為組員的幼兒園校舍安全工作領導小組，具體負責校舍安全檢查的具體工作。建立健全安全校舍管理責任制，層層負責；領導小組在開展校舍安全隱患排查整治過程中，認真做好以下四方面工作，確保幼兒園內教學用房、辦公用房、生活用房，其中包括學校大門、食堂、宿舍、圍墻、廁所、倉庫、車棚等各項建筑設施的住用安全。

一、安全排查

組織工作經驗豐富、責任心強的工作人員，對幼兒園校舍的安全隱患進行排查。要做到制度化、規范化、嚴格化，要做到定期檢查和突擊檢查相結合，全面檢查和重點檢查相結合。對排查出的各類安全隱患，要逐一登記造冊。

二、隱患治理

對排查出的房屋安全隱患，及時研究整改方案，制定整改措施，落實整改責任，全面排危排險，確保幼兒園校舍安全。如出現結構損壞、蛀蟲、腐爛或其它重大險情的及時書面報告教委，及時研究落實維修措施；對經技術鑒定為危房的一律封房停用，并及早采取斷然措施，消除禍患。凡發現校舍重大險情的均立即上報。

三、校舍維修

校舍安全工作領導小組對校舍進行經常性的維修保養工作，以確保安全使用。除特殊安全隱患應及時采取措施排除外，一般的校舍維修應安排在暑假或寒假進行。校舍維修應按實際情況分為小修、中修或大修。維修計劃應經上級部門同意批準。

四、有關要求

加強領導，精心組織，明確責任，扎實有效開展安全檢查工作。對園內校舍安全檢查工作責任不落實，整治不到位，造成嚴重后果的，要依法依規追究責任。

校舍安全是幼兒園教育教學工作正常進行的重要保障，我園歷來十分重視學校安全工作的教育和管理，牢固樹立“安全第一，防范第一”、“學校安全無小事”的思想，樹立“責任重于泰山”的意識，堅持警鐘長鳴，常抓不懈，不斷提高認識，嚴格管理，嚴密防范。

第四篇：食品衛生安全管理制度

白音敖包寄宿制學校食品衛生安全應急預案

為了有效地預防、及時地控制和消除食品衛生安全等學生食堂突發事件，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校衛生安全工作，減少學生群體性食物中毒事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學秩序、維護社會穩定的高度，充分認識學校衛生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學校教育“安全健康第一，責任重于泰山”的指導思想，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，即適應對住校師生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預案。

一、指導思想

以黨的十七大會議精神為指導，全面貫徹落實科學發展觀，以人為本，堅持“預防為主、整合資源、統一指揮、及時反映、措施果斷”的原則，建立和健全學校各項管理制度。認真執行國家《突發事件應對法》以及省、市、縣有關學校安全衛生的法律法規。加大宣傳教育和強化管理的力度，落實好學校各級各類人員的職責，廣泛深入地宣傳食品安全知識，使食品安全知識深入到每個師生的心中，全面提高廣大師生對食品安全的思想認識，從而自覺地遵守學校的各項管理制度，自覺地養成良好的生活習慣，不買“三無”產品，不買過期食物，不買自制的、不衛生的食物。確保師生的身體健康，促進學生身心的全面發展。

二、應急機構

成立白音敖包寄宿制學校食品衛生安全應急預案工作領導小組。組長：劉永（校長）副組長：孟顯軍（總務主任）組員：食堂教師 班主任 下設工作小組：（1）事故調查組： 組長：孟顯軍

成員：孫宏禹、姜利群。

協同上級相關部門對事故原因進行調查，并作出調查記錄、結論，為事故處理提供依據。配合上級職能部門對事件責任人依法實行處罰。

（2）事故處理組：

組長：孫宏禹 成員：姜利群。

監督召回有毒有害食品，嚴格控制流通渠道，負責食品安全突發事故輿論導向工作，及時減少負面影響。

三、食堂食品安全的操作與管理

1．嚴把食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，定點采購，加強索證管理，凡大宗物品，必須索證，確保所采購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。

2．嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

3．嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。

4．食堂應對食品加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產加工和銷售過程中污染。控制細菌污染，殺滅病原菌。控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品。防止食品腐爛變質。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。

5．實行銷售食物48小時留樣制度。對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內保存24小時。

6．重視食堂的環境衛生和食堂工作人員的個人衛生，并定期對食堂工作人員進行體檢，發現有不適合從事食品工作的人員，應及時調離食堂。對食堂工作人員開展經常性的教育。重點進行食品衛生法制教育培訓，提高食堂工作人員的衛生意識和法制意識，做到持證上崗。

四、防控措施

1、認真搞好校園的環境衛生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環境，要建立衛生掃除制度。

2、按規定開設健康教育課，對學生進行健康教育。

3、建立學生體質健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。

4、教育學生不買、不吃零食，培養學生良好的食品衛生習慣。

5、食堂工作人員要經過培訓，每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。食堂工作人員應養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發，勤洗衣服。

6、嚴把食物采購關，食物專人管理，專庫存放，建標立卡。認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣，把試喂雞工作落到實處。食堂禁止出售變質食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅-

決杜絕食物中毒事故的發生。

7、要保持食堂食品。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具按要求消毒。

五、應急處理。

1、啟動預案。值日教師或班主任如發現學生有異常情況應及時向領導小組報告。發現個別輕度癥狀（如腹瀉），值日教師或班主任帶學生就醫，并立即通知家長，并由辦公室備案。發現較嚴重食品衛生事故，指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現相同癥狀的群體發病5人以上的情況，應立即向校長報告，啟動本預案。

2、及時報告。及時向教育局、防疫站、醫院（電話：120）及鎮政府報告。并在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度，保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

3、醫療救援。事故處理組立即到達現場，在醫務人員到校之前，合理處置食物中毒學生，初步摸清癥狀，及時果斷將發病人員送到醫院搶救，主動向醫療人員報告發病情況。

4、聯系家長。相關班主任及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務工作。

5、病源保護。立即封存食堂菜肴樣品、食品、礦泉水等，保護好現場，以便有關部門現場進行調查、核實、取證、采樣。及時查找

6、事故調查。摸清癥狀，群體發病的還應徹底排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。協同相關部門進行事故調查，配合相關部門追查責任。協調各方力量做好學校穩定工作，保障學校正常的教學秩序。寫出食品中毒事件的總結報告：發生食物中毒事件后，應對事件的發生經過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級有關部門作出書面報告。

六、責任追究

對導致事故的起因的相關責任要嚴肅追究。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

白音敖包寄宿制學校

關于加強學校食堂食品安全及管理的具體規定

為了加強學校食堂的衛生安全管理工作，提高師生的健康水平、改善學校衛生環境和師生用餐的衛生條件，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制訂本規定：

一、學校成立了食堂食品安全領導小組 組 長：劉永 副組長：孟顯軍 成員：食堂教師 班主任

學校食堂食品安全工作由校長直接領導，總務處具體組織實施，政工處負責學校食堂食品安全監督。食堂要自覺接受學校和各級衛生監督行政部門的檢查。學校政工處每天安排衛生室專人進行檢查，并將檢查情況作詳細記錄。

二、食堂食品安全管理規定

1、食品安全衛生管理辦公室要制定完善的安全管理制度，食堂門窗等各種對外通道必須上鎖封閉，食堂內食品、蔬菜等制作飯菜的原材料要有完善的安全防范措施，防止投毒等事故發生。食堂應當保持內外環境整潔，添置“四防一消”設施。

2、嚴格把好食品的采購關。食堂在采購食品、食品原料時，應按食品衛生要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證或化驗單；在采購定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等；采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查。

3、庫房有專人管理，庫房應清潔衛生、通風干燥且無鼠害；食品庫房要建立進出貨驗收登記制度，對入庫的食品注明入庫日期，做到先進先出、分類上架、標識清楚食品貯存應當分類，離地存放。非食品不得進食品庫存放。定期檢及時處理變質和過保質期限的食品。

4、食堂按規定建立留樣制度，加強對剩余食品的保管與儲存。不按規定做好飯菜留樣，每發現一次罰款二百元。

5、由總務處、政工處人員對食堂的食品、蔬菜等制作飯菜的原材料進行不定期的抽查，主要從外觀、顏色、氣味、生產日期等進行檢查、監督，并做好記載。

6、對食堂工作人員的要求：食堂工作人員需持有效健康證方可上崗工作，上崗期間出現腹瀉或疑似患病要暫停工作主動保檢，不得隱滿，待確診排除有關疾病后，方可重新上崗工作。

7、保持個人衛生的清潔，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留長須，女士在崗上不得戴耳環；工作衣帽必須經常保持清潔衛生，上崗時應正確穿戴，不準長發外露，上廁所前應先脫去工作衣帽，大小便后應重新洗手消毒。食堂工作人員不佩戴統一的工作衣帽的，每發現一人次罰款一百元。

8、完善安全保衛制度，對食堂等易發生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位的工作人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐的安全與衛生。

9、按照學校規定時間提供飯菜，禁止提前在學校沒有下課之前向學生提供飯菜。

10、經營者負責記錄并收集承包期間食堂食品安全管理的相關檔案資料，以備學校和上級主管部門檢查。

11、提供給學生食用的菜湯，必須要有專人管理，不能放任學生自由取用。

三、其他管理和處罰規定：

1、不服從學校管理安排，造成師生無法用餐，每次罰款五百元。

2、學校管理人員檢查指出的整改意見，以書面的形式送達后，沒有按要求及時整改的，每次對總務處罰款200元；上級組織的衛生檢查，每發現一項不符合規定要求的，給予主管副校長、總務主任和食堂管理員罰款300元。在上級主管部門組織的衛生檢查中受到書面通報批評的對總務處、政工處每次罰款500元。

3、一次發生超過十人以上食物中毒現象，解除食堂所有工作人員，造成嚴重后果，依法移送司法機關追究民事或刑事責任。

白音敖包寄宿制學校食品衛生管理制度

一、學校必須成立專門的領導管理機構，校長為第一責任人，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，負責落實食堂食品管理。

二、學校應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂不得承包經營，學校必須把食品衛生安全作為食品安全管理的重要指標。

三、學校食堂應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

四、學校食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

五、學校應當制定從業人員培訓計劃，并定期進行培訓，同時應加強對學生飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。

六、學校應加強對食堂食品的督促檢查，學校領導必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛生安全。

七、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛生許可證或未參加年審的學校食堂不得從事學生餐經營活動。

八、學校要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。

白音敖包寄宿制學校食堂食品管理制度

（一）食堂環境衛生設施要求

一、學校食堂應建在周邊25米內沒有有毒有害作業點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。

二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。

四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施（紗窗、紗門），地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。

五、食堂必須設立專門的從業人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所設立洗手處。

六、食堂必須根據實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒后的保潔。

（二）食堂食品要求

一、食堂從業人員、學校師生出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完畢，食堂從業人員應及時對廚房、餐廳及周邊環境進行清理、打掃、沖洗；每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內外的整潔衛生。

三、要定期對食堂周邊環境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂內不得存放與食品生產經營無關的工具、物品，食品用具、容器用后應洗凈，應定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。

五、食堂每天產生的垃圾必須有做到日產日清，垃圾桶、垃圾屋應加蓋密封。

六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。

（三）餐飲具、食品容器衛生消毒保潔要求

一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進行消毒，或將洗凈的餐飲具全部浸泡在沸水中，煮沸5分鐘以上，后放入櫥柜中保潔。

二、餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒，保持潔凈。

三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，并有固定的存放場所（櫥柜）和明顯的標記。

四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在作用前應用不低于80°C的熱水消毒2分鐘以上。

白音敖包寄宿制學校食堂食品加工操作衛生規范

一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。

二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用。

三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發現有腐敗變質、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時，應將其剔出另作處理。

四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80℃。

五、加工青菜時，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水撈一下，再入鍋熱炒。

六、加工后的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。

七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

八、食堂不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物或隔餐剩余食物。

白音敖包寄宿制學校食堂食品采購、貯存衛生管理制度

一、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證（食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書），保證食品質量。

二、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規定（無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。

六、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

白音敖包寄宿制學校連鎖店衛生管理制度

一、從業人員必須持有效健康證，并掌握有關食品衛生的基本要求后，方可參加工作。

二、從業人員必須養成良好的個人衛生習慣，衣服整潔，不留長指甲，不留胡須等。

三、經營場所必須保持良好的衛生狀況，經常清理打掃，做到店內無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛生死角。

四、食品貨架必須清潔，無灰塵，貨物擺放應分類整齊放，標簽立卡，做到食品與非食用物品分架擺放。

五、所經營的各類各項食品必須有品名、生產日期、保質期、生產廠名、廠址等完整標記，做到不過期、不變質，有良好的感觀狀況。

六、銷售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設施，有食品夾，有清潔衛生的包裝紙（袋），不使用廢舊書紙。

七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰柜內只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。

八、食品倉庫必須有通風、防潮、防鼠設施，食品存放應有貨墊，做到隔墻離地。

白音敖包寄宿制學校食堂從業人員個人衛生行為規范

一、食堂從業人員包括采購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關食品衛生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。

二、食堂從業人員每次上崗前，必須由食堂食品管理員對其進行日常健康檢查，發現有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛生病癥的從業人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發現的，應責令其立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

三、食堂從業人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業人員應戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發，長胡須、女同志長頭發應置于入帽內，不得化妝，涂指甲油。

四、食堂從業人員工作期間，應注意個人衛生，形成良好的衛生習慣，接觸食品前應先洗手，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。

五、食堂分餐人員分餐時應戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應分開進行。

第五篇：食品衛生安全管理制度

食品衛生安全管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學

校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育

人”、“服務育人”為目的，堅持優質服務，講究職業道德。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗。上班時間要

穿工作服，戴帽、口罩等。

四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和

營養要求，且有良好的感官形狀。

五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合學生生理發

育的需求。

六、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌

擺放整齊且清潔，食堂衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消

毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四

炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食

品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教

育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

1、食堂要認真執行《食品衛生法》，堅決杜絕食物中毒事故的發

生。

2、各村校根據本村實際，制定《食品衛生制度》。

3、利用各種活動，對學生進行食品衛生知識宣傳教育。

4、食堂工作人員每天要認真清洗炊具并保管好，按《噴灑消毒制度》定期進行消毒處理，并做好記錄。

5、食堂堅決不能存放有毒有害化學物品，禁止用化肥袋、飼料袋等有毒有害口袋、器皿存放食品。

6、教育學生養成吃東西前先洗手的習慣。生吃瓜果要洗凈；不隨便吃野菜、野果；不吃腐爛變質的食物。

7、教育學生不隨便購買、街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。

8、嚴格執行“三個動物”預檢生熟飯菜、水質制度和24小時留樣制度，并做好記錄。

9、嚴格執行“兩檢查、三把關、四登記”制度及采購索證制。

10、食堂工作人員，要講究個人衛生，做到每年體檢一次，持證上崗，按要求穿、戴衣帽。

11、食堂工作人員不得穿拖鞋、戴戒指、手鐲、手表、耳環上班。