第一篇：食品安全管理員職責(zé)及制度

一、餐飲食品安全管理員定義

餐飲食品安全管理員，是指經(jīng)晉中市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)中心統(tǒng)一培訓(xùn)考試合格，取得餐飲食品安全管理員資格證明，并由餐飲經(jīng)營單位聘用從事餐飲食品安全管理工作的人員。

二、餐飲食品安全管理員基本要求

1、身體健康并持有有效健康證明

2、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)

3、有高中以上學(xué)歷，并持有有效從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明

4、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其它條件

三、餐飲食品安全管理員資格的取得

餐飲食品安全管理員在從事餐飲食品安全管理工作前，應(yīng)取得健康證明和餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明，原則上每年應(yīng)接受不少于40學(xué)時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)，并經(jīng)過食品藥品監(jiān)督管理部門培訓(xùn)機構(gòu)組織的考試，成績合格者由食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)給食品安全管理員資格證，該證的有效期為3年。

四、食品安全管理員的職責(zé)

1、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的餐飲食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)資料。

2、組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。

3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。

4、對本單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營過程開展日常檢查并如實記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并進行處理。

5、負責(zé)對本單位采購的食品原料開展食品安全快速篩查檢驗工作。

6、對本單位從業(yè)人員進行健康和培訓(xùn)管理，督促從業(yè)人員每年參加體檢和培訓(xùn)，杜絕患有礙食品安全疾病的人員上崗操作。

7、建立健全食品安全管理檔案，督促相關(guān)從業(yè)人員做好食品原料進貨臺賬、餐飲具消毒記錄、紫外線燈消毒記錄、留樣記錄、餐廚廢棄物處理記錄、食品添加劑使用記錄等。

8、餐飲單位發(fā)生食物中毒或食品污染事故時，及時向食品藥品監(jiān)督管理部門進行報告，采取有效措施防止事態(tài)進一步擴大，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。

9、定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全自查自糾報告。

10、參與保障食品安全的其他管理工作，如：推動建立食品安全視頻監(jiān)管系統(tǒng)、電子臺賬和食品原料快速檢測設(shè)施。

第二篇：食品安全管理員職責(zé)

食品安全管理員職責(zé)

一、監(jiān)督檢查糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促做好各種臺賬資料登記工作。

1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，由各供貨商出示有關(guān)復(fù)印件留存入檔。

2．檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，必要時送樣品到有關(guān)部門化驗。

二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及員工健康證等相關(guān)證件的辦理。

1．檢查工作人員是否有健康證。

2．檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。

3．檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。

四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。

1．視頻原料存放離墻離地 10 厘米以上，不同食品、原料應(yīng)分類存放。

2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。

六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。

七、做好食品留樣管理。

1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。

2、每餐提供的食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。

3、留樣食品必須125g以上保留 48 小時，時間滿后無問題方可倒掉。

4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品及餐次等。

八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應(yīng)急報告及應(yīng)急處理。

九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。

十、負責(zé)本次新冠肺炎防疫宣傳工作。

十一、負責(zé)傳染性疾病預(yù)防宣傳工作。

十二、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。

第三篇：食品安全管理員職責(zé)

食品安全管理員職責(zé)

篇一：食品安全管理小組成員及職責(zé)

食品安全管理小組成員及職責(zé)

為加強食品監(jiān)管，確保食品安全，經(jīng)研究決定成立食品安全小組，負責(zé)公司食品的安全、預(yù)防和處理食品安全事故，其組成及職責(zé)如下：

一:食品安全小組成員如下

組長/成員：唐瀟

二:職責(zé)分配

組長/成員：唐瀟

1全面領(lǐng)導(dǎo)日常工作，傳達滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的重要性 2負責(zé)國家食品質(zhì)量安全的法律、法規(guī)貫徹執(zhí)行工作 3負責(zé)食品生產(chǎn)和市場準入工作

4做好檢驗把關(guān)工作，對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量實施監(jiān)督職能 5負責(zé)對不合格品的識別

6負責(zé)質(zhì)量信息反饋工作，包括顧客滿意和顧客抱怨的溝通及與顧客有關(guān)的數(shù)據(jù)分析

7負責(zé)倉庫管理、編制采購需求

8組織對供方的評價，確保從合格供方中采購物品

9負責(zé)良好生產(chǎn)環(huán)境的保持

10負責(zé)安全消防工作

篇二：(2)餐飲服務(wù)食品安全管理人員崗位職責(zé)

餐飲服務(wù)食品安全管理人員崗位職責(zé)

1、組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識培訓(xùn)；

2、制定食品安全管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進行督促檢查；

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止，提出處理意見；

4、對食品檢驗工作進行管理；

5、對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促相關(guān)部門對患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時調(diào)離相關(guān)崗位；

6、對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時報告相關(guān)部門，并協(xié)助調(diào)查處理；

7、接受和配合監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況，并定期向監(jiān)督機構(gòu)報告本單位食品安全工作情況；

8、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

9、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

篇三：食品安全管理人員制度

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

第四篇：食品安全管理員職責(zé)

西寧市育才學(xué)校食品安全管理員職責(zé)

一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；

五、對食品安全檢驗工作進行管理；

六、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告；

十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

食品安全管理員的管理職責(zé)

（一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；

（二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；

（四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理；

（五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理；

（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；

（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；

（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

食品安全管理員職責(zé)

1、在上級領(lǐng)導(dǎo)下認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及學(xué)校食堂衛(wèi)生管理細則有關(guān)規(guī)章制度。

2、對購回食品把好質(zhì)量檢查關(guān)，不符合衛(wèi)生要求的食品不準入庫。

3、對食品加工過程進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督或檢驗，對違反食品衛(wèi)生法和不符合衛(wèi)生要求的行為習(xí)慣進行批評、制止，嚴重者即時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，并提出處理意見。

4、定期對炊事班全體同志作食品衛(wèi)生知識宣傳講解，每學(xué)期對次事班衛(wèi)生知識的考試或考核一次。

5、認真聽取師生員工對食品工作的建議和意見，達到改進工作的目的，提高食品衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量。

6、指導(dǎo)食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲等工作。

7、組織炊事班人員進行一年一次的健康體檢，堅持新工人必須先體檢合格，持證才能上崗的制度。

8、參與每兩周一次對食堂各崗位進行清潔衛(wèi)生檢查評比工作，并做好記錄。

9、把好食堂各崗位的衛(wèi)生關(guān)，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。

10、服從學(xué)校臨時性的工作安排。

食品安全管理員職責(zé)

1.組織從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2.制定食品衛(wèi)生管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進行日常督促檢查。

3.每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為及時糾正制止，并提出處理意見。

4.對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀處理數(shù)量、時間、方式和流向等。

5.對食堂提供的集體用餐供應(yīng)的食品做好留樣工作，并進行經(jīng)常性檢查。

6.每天抽查原料或成品索證情況，查驗標(biāo)簽與貨物是否相符，并提出是否需要進一步檢驗確證。

7.建立食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。

8.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工過程中存在影響食品衛(wèi)生的問題時，應(yīng)當(dāng)立即向本單位負責(zé)人報告，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見。

9.對食品及餐用具的檢驗工作進行管理。

10.對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者調(diào)離相關(guān)崗位。

11.對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時報告衛(wèi)生行政部門，并協(xié)助調(diào)查處理。

12.加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。

食品安全管理員職責(zé)

（一）組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

（二）制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；

（四）對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；

（五）組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

（六）建立食品衛(wèi)生管理檔案；

（七）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

（八）與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

第五篇：食品安全管理員職責(zé)

食品安全管理員職責(zé)

一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促各灶做好各種臺賬資料登記工作。

1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，由各灶主出示有關(guān)復(fù)印件留存入檔。

2．檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，必要時送樣品到有關(guān)部門化驗。

二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向灶主提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及各灶的經(jīng)營許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。

1．檢查工作人員是否有健康證。

2．檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。

3．檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。

4．檢查各灶經(jīng)營期間許可證等相關(guān)證件是否按國家要求辦理。

四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。

1．糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。

2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。

六、每周進行一次大檢查，每日組織各灶自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。

七、做好食品留樣管理。

1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。

2、餐廳為客人提供的食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。

3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。

4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品及各灶名稱等。

八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應(yīng)急報告及應(yīng)急處理。

九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。切實保證客人和酒店員工的食品衛(wèi)生和食品安全。

十、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。