第一篇：夏季餐飲服務食品安全預警

夏季餐飲服務食品安全預警

夏季來臨，瀘縣天氣悶熱潮濕，易于致病微生物的滋生，發生細菌性食物中毒的風險加大。為預防餐飲食物中毒發生，確保公眾飲食安全，現發布夏季餐飲服務食品安全預警公告。

一、餐飲服務單位應強化預防措施

餐飲服務單位是餐飲服務食品安全的第一責任人，在餐飲服務經營中應認真做好以下工作：一是嚴把原料采購關。嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，不采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常，以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品；二是嚴把人員健康關。所有的從業人員都應持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的，應將其調整到不影響食品安全的工作崗位；三是嚴把場所環境關。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛生，并加強除“四害”的工作，切實做好防蠅、防蟲、防鼠等相關工作；四是嚴把餐飲具消毒關。所有餐飲具使用前應徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔；五是嚴把制作過程關。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏，應盡量縮短食品存放時間。涼菜應由專人在專間內制作，且應盡量當餐用完。現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。各類餐飲服務單位不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。

二、消費者應增強自我保護意識

廣大消費者要選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐，建議選擇餐飲安全監督量化級別較高的餐飲服務單位就餐。就餐過程中如發現餐飲服務單位供售的食品腐敗變質、感官性狀異常的，應及時向食品藥品監管部門投訴舉報；就餐結束時，應主動索取發票等就餐憑證；就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診，并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。

在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。不隨意采食不認識、不清楚特性的野生植物和蘑菇。

三、積極預防夏季細菌性食物中毒

瀘州今年氣候異常，一天之內溫度變化較大，時常悶熱潮濕，適合多數細菌生長。為避免發生細菌性食物中毒，建議采取以下預防性措施：

一是防止交叉污染。應重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

二是妥善存放食品。當熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃

以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質期應不超過燒熟后4小時；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質期應不超過燒熟后24小時。

三是食品應燒熟煮透。食品烹飪前應徹底解凍，食品加工時中心溫度應達到70℃。長時間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細菌存活。

四是徹底清洗原料。泡發干制原料或培養芽苗類蔬菜，應定期更換用水，避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料，應用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細菌，避免造成污染菌的存留。

食品藥品監管部門要加強對學校及托幼機構食堂、工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、農村集體聚餐、旅游景區餐飲服務單位等人員就餐集中場所或重點區域的餐飲安全監督檢查；加強對餐飲服務單位執行《餐飲服務食品安全操作規范》制度落實情況的監督檢查，采取多種形式開展食品安全知識宣傳，防止發生生物性和化學性食物中毒。

石橋鎮食品藥品安全管理委員會辦公室2014年5月20日

第二篇：夏季餐飲服務食品安全專項檢查工作總結

夏季餐飲服務食品安全專項檢查工作總結

夏季天氣炎熱潮濕，病蟲害滋生，是食品安全風險的高發期，根據文件精神，結合轄區監管實際，市場監管部門認真開展了夏季餐飲服務食品安全專項檢查，現總結如下：

一、加強領導，謀劃布局。市場監管部門十分重視夏季餐飲食品安全監管工作，從維護廣大消費者身體健康和社會穩定的高度，充分認識預防夏季餐飲食品安全事故工作的必要性和重要性，迅速成立了工作小組，強化責任，實施強有力的監管。部門結合轄區實際，認真總結和分析周邊地區食品安全事故案例，針對事故發生規律和特點，確定防控事故發生的重點和措施。并做到責任明確、任務具體、重點突出、早部署、早落實。

二、強化監管、落實責任。市場監管部門將機關企事業單位食堂、學校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位作為重點監管單位，將集鎮等人群聚集地區的餐飲作為重點區域；將冷葷涼菜、裱花糕點、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調味料等作為重點監管品種，以查找問題為導向，以消除餐飲食品隱患為監管工作目標大力強化食品安全監管，及時消除餐飲食品安全隱患。在監督檢查過程中，分局將食品采購索證索票、生熟食品貯存、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內容，加大監督檢查力度。

三、加大執法、嚴格準入；抓好量化分級工作，對符合條件的持證餐飲單位全面實施量化分級管理，對檢查中發現的問題及時提出整改要求，現場監督整改落實。對申辦餐飲服務許可的單位，建立跟蹤信息，及時進行現場核查，并對存在的問題督促經營戶及時整改，嚴格落實市場準入機制，同時做好始業教育工作，對從業人員進行培訓，并進行基礎知識測試。同時，對檢查中發現的無證經營行為，嚴格執法，嚴肅處理，起到了良好的震懾作用。

四、溫馨告知，加強宣傳。市場監管部門謀定速動，領導帶頭組織執法骨干專題研究新修訂的《食品安全法》，對照新舊條款，整理細則罰則，精心制作了告食品經營戶的“溫馨告知書”，并融入到對餐飲服務從業人員的始業教育中去。告知書共羅列了10條法律條文，主要告知食品經營者基本的從業要求和違法后果，告知書底色粉色，字體柔和，內容翔實，凸顯“溫馨”特色，群眾樂于接受。通過許可窗口和日常巡查走訪時的雙輪發放，至今已發放告知書120余份，培訓宣傳180人次。

第三篇：黃山區食品藥品監管局開展夏季餐飲服務食品安全檢查

區食品藥品監管局扎實開展夏季餐飲食品安全專項檢查

為切實加強夏季餐飲服務食品安全監管，有效預防食源性食物中毒事故的發生，近期，區食品藥品監管局再次組織人員，分兩組對城區、湯口、譚家橋、三口、仙源、焦村、烏石等地的餐飲服務單位進行專項檢查。重點檢查餐飲單位的持證情況，廚房及經營場所環境衛生狀況，肉類及其制品、食用油、調味品等原料采購、儲存和使用的情況，餐具消毒保潔設施配備及運轉情況，防蠅防鼠防塵設施配備情況，人員健康體檢及知識培訓情況等。在現場檢查中，檢查人員對發現的食品原料貯存、臺帳記錄、涼菜間操作不規范，操作間無防蠅防塵設施，餐具消毒不符合衛生要求，冷藏設施內生熟混放等食品安全隱患等問題，向36家餐飲服務單位下達了《餐飲服務食品安全監督意見書》，要求限期整改到位。

同時，區食品藥品監管局還通過政府網站和書面通知向全區餐飲服務單位發出了《關于夏秋季預防食物中毒的幾點要求》，提出風險警示，要求做到全面排查，消除隱患。

第四篇：餐飲服務食品安全承諾書

餐飲服務食品安全承諾書

嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規與規范的要求，是本單位作為餐飲經營需要承擔的法律責任和社會責任，我們將加強自律，自學做到合法經營，誠信經營，確保食品安全，切實承擔企業是第一責任人的責任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購使用非定單屠宰單位供應，未經檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購使用針合法來源的食用油，堅持抵制水產品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規行為；

三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質加工食品；

四、不采購使用無食品質量安全標志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質的動植物。

六、不采購使用無合法證明的生產經營者生產的食品和食品用產品；

七、不采購使用無食品名稱，生產單位、生產地址、生產日期及保質期，以及包裝不完整或超過保持期的預包裝食品。

八、不采購使用非政府相關部門認可的農貿市場的農產品。

九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經有效消毒的餐用具。

十、不經營《食品安全法》第二十八條禁止生產經營的其他食品。

承諾單位名稱：

負責人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務單位食品安全管理制度

為切實做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據《食品安全法》及相關法律法規要求，特制定以下管理制度。

食品采購及儲藏

1、認真做好食品及原料采購管理工作，建立詳細的食品及原索證管理臺賬。

2、嚴格把好食品及原料進貨關，進貨渠道正規，不采購無證照經營單位或流動攤販供應的食品及原料，不采購《食品安全法》第28條規定禁止生產經營的食品。

3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期，變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，保持庫房清潔。

食品加工及供應

4、不使用腐敗變質，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應現燒現供應，在常溫下儲存不得超過2小時。

7、食品操作間設施布局合理，用具生熟分開，標志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內。

加工專間要求

9、食品加工專間有專人負責加工制作，進加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專間內設置獨立空調機，工作時確保環境溫度在25℃以下。

11、專間內設置水池，及消毒設施，使用的工具，窗口應做到專用，用前應消毒。

12、改刀熟食當餐供應，隔夜熟食必須回燒，剩余尚需要使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數量相應的餐具清洗，消毒和保潔設施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進行，并應分類存放到潔凈的保潔柜內。

15、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。

16、定期對工作場所，環境進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等，保持環境衛生，整潔。

自律與從業人員管理

17、有專人負責食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監管部門監督，遵守《食品安全法》

18、食品從業人員經健康體檢及食品安全知識培訓合格后方可上崗。

19、食品從業人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規章制度。

株洲市餐飲服務食品安全監督公示牌

單位名稱：

責任機構株洲市食品藥品監督管理局石峰分局

責任監督員——

餐飲服務投拆舉報電話

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監督電話

株洲市食品藥品監督管理局紀檢監察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監督管理局稽查支隊

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務許可亮證經營()

從業人員健康證明()

餐飲服務食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過程衛生防護()

加工場所環境衛生()

餐飲具經過清洗消毒()

食品原料采購索證(索票)()

鮮肉采購有定點屠宰場檢疫證明()

其它()

A級：信譽度好

B級：信譽度良

C級：信譽度一般

餐飲衛生狀況良好

餐飲衛生狀況一般

餐飲衛生狀況較差

餐飲服務監督意見：

說明：

1、餐飲服務監督機構依據《食品安全法》，將餐飲服務監督情況向社會公示，便于消費者了解該單位餐飲服務食品安全情況．更好地保護消費者健康權益：

2、公示內容只反映本次餐飲監督檢查情況：

3、公示牌張貼至對該單位下一次餐飲監督為止，未經餐飲服務監督機構允許，不得摘下。

監督檢查時間：年月日

餐飲服務監督員：

第五篇：餐飲服務食品安全管理制度

餐飲服務食品安全管理制度

為加強餐飲業食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相關規范要求，制定本制度：

1.餐飲業的法人、負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，各單位必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2.餐飲業服務者應取得《餐飲服務許可證》后方可營業，《餐飲服務許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。餐飲服務單位要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內用、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

5.餐飲業服務者應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應經常督促檢查并落實從業人員個人衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。