第一篇：房山區公共衛生從業人員衛生法規知識培訓考試試卷

房山區公共衛生從業人員

法規知識培訓考試試卷

單位名稱：姓名：分數：

一填空題：

1.食品從業人員的衛生要求中國規定，食品從業人員每年都要進行健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等 消化道 傳染的人員，以及患有活動性 肺結核，化膿性或滲出性 皮膚病 等疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員 每年 必須進行健康體檢。

2.制定食品安全標準，應當以保障公眾 身體健康 為宗旨，做到 科學合理、安全可靠。

3.餐具飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當 洗凈，消毒，炊具用具用后應當洗凈，保持清潔。

4.國家對食品生產經營實行 許可制度。

5.。

二 判斷題

1.根據《中華人民共和國食品安全法》規定，臨時參加工作的食品生產經營人員可以不做健康檢查。（×）

2.生產經營的食品中不得添加藥品。（√）

3．變質的剩菜剩飯加熱后還可以繼續吃。（×）

4.煮沸就能消除全部毒素。（×）

5.發生食物中毒后應該保護現場，保留樣品。（√）

6接觸硬幣后不需要洗手。（×）

7.廚師，理發師等工作時應戴口罩。（√）

8.甲型肝炎的傳播途徑時血液。（×）

9公共場所從業人員應有兩套以上工作服。（√）

10.霍亂是乙類傳染病。（×）

第二篇：公共場所從業人員衛生知識培訓考試試卷

浮

山

縣

公共場所從業人員衛生知識培訓試題

單位名稱：

姓名：

成績：

一、判斷題：

（）

1、《公共場所衛生管理條例》、《公共場所衛生管理條例》實施細則、《公共場所衛生標準》是公共場所衛生管理的執法依據。

（）

2、《條例》認定的公共場所為賓館、旅館；理發、美容店；影視、舞廳；體育、游泳場；展覽、博物館；商場、書店；候診、候車室等7類28種場所。

（）

3、公共場所從業人員健康檢查必須每年一次。

（）

4、對違反《公共場所衛生管理條例》的行為，任何人都有權檢舉和控告。

（）

5、已洗凈的公共用品和一次性物品的倉庫，不需要特殊的衛生要求。

（）

6、吸煙所產生的煙霧中，含有酚類、煙堿、一氧化碳等各種有害物質，損害人體健康，因此在公共場所，應設立《禁止吸煙》標志。

（）

7、目前公共場所裝飾，追求美觀、豪華、氣派高檔次，對室內通風和照明可不給予考慮。

（）

8、國家對公共場所規定的衛生標準和要求共五種，分別為空氣和微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光和照明；噪聲；顧客用具和衛生設施。

（）

9、臨時工可以在公共場所單位先試用一周，表現好再去辦健康證明。

（）

10、公共浴室和游泳場館要有禁止性病和傳染性皮膚病的顧客洗浴、游泳的明顯標志。

（）

12、旅店業的床上用品對長住旅客應做到一月一換。

（）

13、理發店、美容店應有健全的衛生制度，店內應有消毒設施或消（）

11、理發、美容理發店應配備供皮膚病顧客使用的專用工具。

毒間。

（）

14、目前《公共場所管理條例》對公共場所規定的行政處罰種類有

警告、罰款、停業整頓、吊銷衛生許可證四種類型。

（）

15、浴室地面坡度不小于2%，屋頂應有一定弧度。

（）

16、一般美容店不得做創傷性美容。

（）

17、美容工具、理發工具、胡刷用后要消毒，不得檢出大腸桿菌和

金黃色葡萄球菌。

（）

18、經營單位須取得衛生許可證后，方可向工商行政管理部門申請

登記，辦理營業執照。

（）

19、客房內客人用過的茶杯要消毒是為了防止腸道傳染病通過茶杯

傳播。

（）20、個人衛生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理發。

二、單項選擇題

（）

1、、塑料拖鞋最適宜采用哪種消毒方法

A沖洗、刷洗消毒B含氯消毒劑消C紫外線消毒D煮沸消毒

（）

2、下列哪一項疾病的人員可以從事直接為顧客服務的工作

A病毒性肝炎 B痢疾 C傷寒 D膽囊炎（）

3、旅店業的床上用品必須做到

A每天更換 B臟了更換 C一客一換 D一周一換（）

4、理發店、美容店配備的毛巾應是床（椅）數的幾倍以上

A二倍 B三倍 C四倍 D 五倍

（）

5、在進行煮沸消毒時，為保證消毒效果，應

A煮沸即可 B煮沸5—10 分鐘 C煮沸10—30分鐘 D煮沸一小時以上

第三篇：從業人員衛生法規及知識培訓制度（定稿）

從業人員衛生法規及知識培訓制度

1、從業人員每年進行一次衛生知識培訓，取得合格證后方可上崗

2、每月進行一次相關法律、法規衛生知識集中學習。

3、培訓后每位須寫心得體會。

4、對工作中發生的違反相關法律、法規的行為，除及時改正外，應有爭對性地進行法律知識學習。

第四篇：食品從業人員衛生知識培訓試卷(2012)

食品從業人員衛生知識培訓試卷（2012）

單位姓名健康證編號

一、單選題

1.食品污染按性質分為：（D）A.生物性污染B.化學性污染C.放射性污染D.以上都是

2.對食品經營者貯存食品的要求：（D）

A.按照食品安全的要求貯存食品B.定期檢查庫存食品C.及時清理變質或超過保質期的食品D.以上都是

3.可能造成食品污染的環節有：（E）A.食品生產B.食品加工C.食品貯存D.食品運輸及銷售過程E.以上都是

4.縣級以上部門主管本行政區域內食品安全監督管理工作的是：（B）

A.工商行政管理B.衛生行政C.質量監督D.食品藥品監督管理E.農業行政F.以上都是

5.食品經營人員在什么情況下必須洗手：（D）A.開始接觸食品前B.上廁所之后C.處理被污染的原料之后D.以上都是

6.腐敗變質的食品對人體健康產生的不良影響有：（D）A.產生厭惡感B.降低食品營養C.引起中毒或潛在性危害D.以上都是

7.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（E）A.發芽馬鈴薯B.未煮熟的豆漿C.未炒熟的四季豆D.河豚魚E.以上都是

8.正確的餐飲用具清洗消毒順序是：（D）

A.刮、洗、消毒、沖、保潔 B.刮、沖、洗、消毒、保潔 C.沖、洗、刮、消毒、保潔 D.刮、洗、沖、消毒、保潔

9.食品貯藏生熟分開是指：（D）A.食品生熟分開B.食品成品與半成品分開C.裝生熟食品的容器分開D.以上都是

10.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究：（D）A.道德譴責B.民事責任C.刑事責任D.以上都是

二、填空題

1.2.3.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4.5.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，該記錄應當真實，保存期限不得少于

6.7.應當使用無毒、清潔的售貨工具。

8.9.《食品安全法》第二十八條規定，禁止生產經營不合格肉類、肉類制品或者死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其制品。

10.11.12.生產經營的食品不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。

13.銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款倍的賠償金。

14.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。

三、簡答題

1.為什么要對食品從業人員進行食品安全衛生知識培訓？

答:通過衛生培訓，使之懂得食品安全知識以及他們自身的法律責任，以便能自覺遵守各項操作衛生制度，防止食品污染，保障食品安全衛生。

2.食品安全的含義是什么？

答:食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3.發現經營的食品不符合食品安全標準應如何處理？

答:食品經營者發現其經營的食品不符合安全食品標準，應當立即停止經營，通知相關經營者和消費者，并記錄停止經營情況和通知情況，食品生產者認為應當召回的應當立即召回。/ 1

第五篇：食品從業人員衛生知識培訓試卷

食品從業人員衛生知識培訓試卷

單位：姓名：

一、是非題：（對者打“√”，錯者打“×”）

1、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。（）

2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員可以先試用后體檢。（）

3、霉變食品擦去霉斑之后仍有食用價值，可繼續銷售。（）

4、食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。（）

5、隔夜的熟食品從冰箱里拿出來，不要回鍋加熱就可食用。（）

二、選擇題：

1、食品從業人員在上崗時應符合下列哪些個人衛生要求？（）

A、有腹瀉.手外傷不得上崗B、不涂指甲油及佩戴戒指

C、工作服整潔，操作人員佩戴發帽D、以上皆是

2、食物中毒發病的特點不包括以下哪項？（）

A病人有在同一時間食用同樣食物B人與人之間有傳染性

C發病快，來勢兇D所有病人癥狀相似

3、禁止生產經營的食品有：（）

A腐敗變質者B含有毒有害物質者

C超過保持期者DA、B、C都正確

4、《食品衛生法》規定當事人對行政處罰不服的向人民法院起訴時限為（）

A10天B15天C20天D30天

5、超過保質期的食品：（）

A可繼續銷售B可降價銷售C不能銷售D可作處理食品銷售