第一篇：食品企業齊聚北京 共享食品安全盛宴

食品企業齊聚北京 共享食品安全盛宴

每年6月由國務院食品安全辦公室等國家十部門舉辦全國食品安全宣傳周活動。在食品安全宣傳周期間，各政府相關部門針對食品安全的現狀做出政策性指導及工作部署。

為豐富2013年國務院食品安全宣傳周活動的內容，進一步加強引導社會各方廣泛參與食品安全工作，配合國家對食品安全的宣傳教育培訓，積極為廣大食品科技工作者搭建學習和技術交流的橋梁，提高食品行業從業人員的社會責任感，提高企業參與的積極性和主動性，由《食品安全導刊》雜志、中展集團、食安中國網共同主辦的“2013中國國際食品安全新技術應用與發展大會”將在2013年6月18日北京·中國國際展覽中心（三元橋）召開。

作為全國食品安全宣傳周的重要同期活動之一，會議以“政策·標準·技術，構建食品安全保障體系”為主題，以標準與技術為內容核心，探討用技術保障食品安全的方法與措施。本次論壇邀請了眾多的國內外領導及食品安全專家參與其中，有國務院食安辦領導、美國食品和藥物管理局（FDA）駐華辦主任Christopher J.Hickey先生、歐洲食品追溯研究所專家Miodrag Mitic先生、巴西Gerson Lehrman集團理事會成員，全球資深食品安全高級顧問Cesar Conde先生等等。

為了更好的服務參會企業，由中國經濟網（經濟日報）等單位共同主辦的“2013中國國際食品安全與創新技術展覽會”也將在6月17-19日同期同地舉行。展會邀請了中糧集團、雀巢、娃哈哈、西王集團、湖南果秀集團、洽洽集團、德國克朗斯等國內外知名企業參展。展會現場還將舉辦一系列的專題、評選及表彰活動，歡迎廣大食品行業企業及個人屆時光臨！

第二篇：國際知名作家將齊聚第六屆澳門文學節 共享藝術盛宴

澳門最大規模的文學盛事澳門文學節將于3月4日至19日舉辦。今年的“雋文不朽”將再度為澳門帶來多位屢獲殊榮的國際知名作家、詩人、電影人、音樂人及視覺藝術家。

2017年的澳門文學節將再次迎來多位國際知名作家──包括多次獲得國際文學大獎的中國作家余華、被譽為澳大利亞“最有想象力的小說家之一”的華裔作家Brian Castro（高博文），入選2016年曼布克獎決選名單的加拿大小說家Madeleine Thien 及一同入選決選名單的Graeme Macrae Burnet（蘇格蘭最亮眼的文學之星之

一、2013年蘇格蘭圖書信託基金會新作家獎得獎者）等。

澳門文學節自2012年開始舉辦。這六年來，其規模、內容及區域影響力都在不斷上升，主辦方在繼續專注于華語文學和葡語文學的基礎上，亦開始放眼來自世界各地的知名作家及文學創作人。

“澳門文學節已然成為區域內重要的文化活動之一，它將來自不同國家的文學愛好者匯聚一堂，為他們提供了與國際知名作家友好互動的機會。”──文學節總監Ricardo Pinto（白嘉度）

文學節重磅嘉賓余華是中國最具國際影響力的作家之一，其《活著》、《兄弟》、《許三觀賣血記》等多部作品已被翻譯成逾三十種語言，并在多個國家出版，暢銷海內外，被譽為是“發出當代中國最深刻的聲音”。《活著》更曾于1994年被導演張藝謀改編為同名電影。2013年起余華成為《紐約時報》觀點撰稿人。

本屆嘉賓還包括中國當代其中一位最具代表性的兒童文學作家秦文君。她自1982年起開始創作，迄今已經出版了80本小說、童話和繪本等，作品深受大小讀者的喜愛。其多篇作品已被收入新加坡、香港及全國各省市中小學語文教材。

中國最具影響力的青年作家之一張悅然也將出席本屆文學節。她自十四歲起開始進行文學創作，至今已經著有四部長篇小說和兩部短篇小說集。其最新出版的長篇小說《繭》入選了‘2016《亞洲周刊》十大好書’。她自2008年起創辦了文學主題書《鯉》系列并擔任主編。

來自中國大陸的嘉賓還包括著名詩人、詩學、音樂及文化批評家、《今天》文學社社長歐陽江河。他的寫作實踐及詩學觀念在同時代人中產生了廣泛而持續的影響，被視為八十年代以來中國新詩運動最重要的代表性詩人。來自上海的作家及文藝評論人btr，同時是保羅·奧斯特《孤獨及其所創造的》一書的中文譯者。此外還有中國當代重要的詩人之

一、作品被稱為‘中國當代詩壇啟示錄’的詩人王家新。

香港方面，生于廣東省的詩人、作家、攝影師廖偉棠，在1997年移居香港，出版過數部詩集、小說及散文集，用文字記錄了中國大陸和香港的時代變遷。同樣來自香港的還有作品屢獲文學獎項的作家謝曉虹，她是香港著名文學雜志《字花》的創始人之一。以及成長在香港的印尼華僑作家許素細，她是少數以英語書寫香港的作家，被《紐約時報》譽為‘亞洲先鋒英語作家’。

臺灣嘉賓方面，今年文學節邀請來臺灣中生代最重要的小說家之一駱以軍，他那些包括《西夏旅館》在內的作品曾獲多個重要文學獎項。他繁複的敘述能力闢拓了一個唯獨以文學命名的虛構時空，這同時亦是駱以軍作為臺灣當前最具原創性作家之一的獨特手勢。

同樣來自臺灣的還有曾獲選‘臺灣當代十大詩人’的陳黎，他同時是‘太平洋詩歌節’的策劃人。除了專注于寫作之外，陳黎還與妻子張芬齡合譯了許多詩人（如普拉絲、奚尼、聶魯達、帕斯、辛波絲卡等）的詩歌作品。此外還有臺灣知名小說家王聰威，他亦是時任《聯合文學》雜志總編輯。

澳門本地作家及藝術家將集體綻于文學節舞臺

澳門本地一眾作家和藝術家們也將同樣亮相文學節，除了參加‘文學節走進校園’系列活動之外，亦將舉行數場面向公眾的講座。

參加者屆時將有機會與澳門最具國際聲譽的俄裔畫家君士坦丁近距離接觸互動，他同時還將參加一場文學活動。來自澳門本地的作家還包括任職教授、傳記作者及作家的José Manuel Sim?es、葡萄牙文學及后殖民研究專家Inocência Mata、詩人、小說作者及專欄作家陸奧雷；曾三次榮獲‘澳門文學獎’、兩次獲得香港戲劇匯演最佳編劇獎的知名小說作者、劇作家李宇梁；及文學雜志《澳門筆匯》 的執行編輯、作家寂然。

視覺藝術領域方面，澳門文學節分別請來了于香港出生的澳大利亞藝術家楊子榮，還有受澳門葡裔詩人庇山耶啟發而進行創作的畫家、雕塑家黃家龍舉辦個人藝術展。

2017年正植Michel Vaillant BD系列漫畫發行六十周年，Philippe Graton除了將暢談創作之馀，更會在此舉辦展覽，展出部分《Rendez-vous à Macao》（1983）的原版發行畫稿。同時，Graton也會以攝影師身份展出數幅攝影作品。

今年的‘雋文不朽’音樂會將帶來葡萄牙知名音樂人Sérgio Godinho（3月15日，威尼斯人劇場）和臺灣歌手許景淳（3月16日，威尼斯人劇場）的兩場音樂會。演藝公司Gil Mac and DEMO將在某地標性歷史建筑進行一場與庇山耶有關的表演（相關細節將稍候公佈）。

關注難民危機，澳門文學節探索多元文化主義和混合文化的意義

本屆文學節希望可以引導公眾一起關注一些國際社會上正在發生的那些重要的人權問題。

‘本屆文學節帶來了數位作家和相關的電影，屆時將與參與文學節的公眾一起探討國際上重要的人權事件，包括目前的難民移民潮。’──文學節項目總監白艾德

Sanaz Fotouhi是伊朗裔澳大利亞作家，目前同時擔任Asia Pacific Writers & Translators（APWT）的項目經理。她曾參與數本部獲獎紀錄片的製作，并與他人聯合拍攝紀錄片《Love Marriage in Kabul》。她出版的《The Literature of the Iranian Diaspora： Meaning and Identity Since the Islamic Revolution》是第一本以英文研究伊朗文學創作的書籍。

于澳門出生、目前定居澳大利亞的香港導演羅卓瑤將于本屆文學節上放映她的紀錄片《給阿里的信》，該片講述一個阿富汗少年在澳大利亞尋求避難的故事。該片的製作人及編劇方令正亦將出席本屆文學節。

數位出生、成長或生活于多文化環境的作家亦會在文學節期間與讀者分享自己的經歷。

出生于香港的澳大利亞作家Brian Castro擁有葡萄牙、中國及英國三國血統，曾出版多部獲獎作品，被視為澳大利亞最大膽、最富創新精神的作家之一。

文學節同時還將迎來來自印度果阿的作家、詩人及散文家Jessica Faleiro、來自土耳其庫爾德的作家Ciwanmerd Kulek，以及著有短篇小說集《Drifting House》和小說《How I Became a North Korean》的韓國作家Krys Lee。

開啟繪本小說世界的大門

今年的文學節為參與者提供一個了解各國繪本小說的絕佳機會。數位來自法國、葡萄牙、澳大利亞和中國的繪本文學作家將攜帶他們的作品于文學節中亮相。

包括來自法國的Philippe Graton，是一位攝影師、作家、漫畫家，承其父Jean Graton衣缽，目前繼續創作漫畫《Michel Vaillant》BD系列；以及越法混血作家Clément Baloup，他在創作的繪本小說《Mémoires de Viet kieu》中特別探討了亞洲移民的問題。

此外還有來自澳大利亞、泰國﹣老撾混血的作家Oliver Phommavanh，他著有《Thai-Riffic！》及《Con-Nerd》，其作品多取材于他自幼成長的移民家庭的環境和經歷，被譽為發出了‘多元文化主義新鮮而積極的聲音’；還有來自深圳的漫畫家吳子元（英文名Dick Ng），他尤其擅長將日常生活的元素以怪誕無厘頭冷笑話的方式用漫畫的方式展現出來。

來自葡萄牙的音樂家、導演和漫畫家Filipe Melo亦是文學節的重量級嘉賓之一。他執導的微電影《I‘ll See You in My Dreams》曾獲12項大獎，而其創作的插畫小說三部曲《The Adventures of Dog Mendon?a & Pizzaboy》曾被刊登于《Dark Horse Comics》。Melo還與阿根廷藝術家Juan Cavia和Santiago Villa長期保持合作關系。

來自美國的作家及翻譯家Benjamin Moser憑藉作品《Why This World： A Biography of Clarice Lispector》一書入選美國國家圖書獎。此外還有來自香港的Peter Gordon，Juan José Morales 和 James Shea；以及來自瑞士、專注創作與日本相關作品的小說家Daniel de Roulet。

文學節亦將迎來新加坡作家Grace Chia，她曾出版小說《The Wanderlusters》、短文集《Every Moving Thing That Lives Shall Be Food》、詩集《Womango》和《Cordelia》。她還是新加坡首位女性文學雜志《Junoesque》 的創始人。Grace Chia是澳門文學節與澳門大學英文系合作計劃的首位住校作家，該計劃將于今年開展。

出生于新西蘭的作家Hannah Tunnicliffe曾旅居于加拿大、澳大利亞、英國及澳門，她所創作的小說之一，《The Colour of Tea》即是以澳門為藍本，她同時是部落格‘Fork and Fiction’的創辦者及聯合作家。

文學節將舉辦葡萄牙著名音樂人Sérgio Godinho首部小說的發布儀式

葡萄牙詩人、被譽為是葡萄牙過去四十年來最有影響力的音樂人Sérgio Godinho將于本屆澳門文學節上首次公開發佈他的第一部小說《A Heart Too Perfect》。

葡萄牙著名專欄作家、翻譯家、詩人、文學評論員及政治評論員Pedro Mexia將返回澳門談論其近期工作。媒體撰稿人Henrique Raposo 將在文學節上與長期關注中東事務的葡萄牙國際新聞記者José Manuel Rosendo 對話，就難民、移民及恐怖主義等話題展開討論。

同樣來自葡萄牙的還有2015薩拉馬戈文學獎獲得者Bruno Vieira Amaral，他被Literature Across Frontiers 組織評選為‘Ten New Voices from Europe’之一。此外還有歷史小說家Jo?o Morgado和Raquel Ochoa，后者剛剛為在澳門的葡萄牙建筑師Manuel Vicente創作了傳記。

葡萄牙記者及暢銷書作家José Rodrigues dos Santos再度返回澳門參加文學節。他共出版過7部專著和16部小說，部分小說在一些出版國家名列暢銷榜首位，他的作品在全世界印刷超過三百萬冊。

Jo?o Nuno Azambuja是2016 Union of Portuguese-Speaking Capital Cities文學獎（UCCLA-New Talents）的冠軍。Azambuja正出席UCCLA葡語作家峰會，該峰會將與雋文不朽合作在今年稍晚時候于澳門首次舉辦。此外葡萄牙作家António MR Martins亦將出席文學節。

文學節還將迎來佛得角文化及創意產業部部長、作家Abra?o Vicente的出席；同時還有來自幾內亞比紹的小說家Abdulai Silá，及出生于安哥拉的葡語作家Djamilia Pereira de Almeida。

澳門文學節與澳門大學將合作舉辦‘駐校作家’計劃

今年的澳門文學節將攜手澳門大學及其英文系合作舉辦一個嶄新的項目──‘駐校作家’計劃。新加坡作家Grace Chia將是首位該計劃的受邀作者，這個為期兩周的項目意在促進大學生創意寫作技能的發展。

澳門文學節就此‘駐校作家’計劃與澳門大學進行長期合作，邀請更多來自不同國家的知名作家參與其中，為學生們提供深入學習的機會。

澳門文學節與葡語作家峰會及佛得角Morabeza文學節取得合作

澳門文學節將與葡語國家首都城市聯盟（UCCLA）合作，把‘葡語作家峰會’帶到澳門。該峰會過去七年間曾于不同國家舉辦，2016年則是在佛得角，同年澳門獲得舉辦權。兩個組織將聯合邀請數位葡語作家參與其中。

同時，本屆澳門文學節將宣佈一個新的項目，‘Morabeza﹣佛得角文學節’，該文學節將于2017年年底在普拉亞市首次舉辦。該文學節有計劃每年邀請一名澳門作家出席佛得角文學節，反之，每年亦將派遣一位佛得角作家前往澳門。佛得角現任文化創新產業部部長暨作家Abra?o Vicente將作為活動特使前來澳門，開啟與雋文不朽的合作之路。

關于澳門文學節

第六屆雋文不朽澳門文學節將于2017年3月4日至19日舉辦，地點依然是位于澳門市中心的舊法院大樓。文學節舉辦期間將同時舉辦雋文不朽書展，亦將推出雋文不朽詩文集第五輯──該系列叢書每年都會邀請上屆嘉賓作家以澳門為主題進行創作，以中文、英文、葡文三語在文學節舉辦期間發佈。

雋文不朽﹣澳門文學節由澳門本地葡文報紙《Ponto Final句號報》于2012年發起舉辦，是全球首個匯聚中國與葡語系國家文化藝術工作者的文學交流盛會。文學節每年都廣邀海內外著名作家、出版人、譯者、記者、音樂人、導演及視覺藝術家等于蒞臨澳門共襄盛舉。

第三篇：“齊聚中秋,共享月圓夜”策劃書李苗

秦皇島市玻璃博物館 “齊聚中秋，共享月圓夜”

策劃書

策劃人：李苗

年 12 月 4日201

3一、活動名稱

齊聚中秋，共享月圓夜

二、活動主題:

了解傳統文化，共度中秋佳節

三、活動目的和意義:

1、中秋佳節，大家齊聚玻璃博物館，增進感情。

2、普及傳統文化節日知識，加深古典文化理解。

四、活動安排：

1.活動時間： 2014年9月8日（中秋節）下午3:00——5:00

2.活動地點：玻璃博物館2樓大廳

3.活動對象：玻璃博物館全體工作人員及部分志愿者（預計共30人）

4.活動單位：

秦皇島市玻璃博物館

五、活動準備：

1.所需物資：

（1）中國春節、清明節、端午節、中秋節等傳統節日的有趣視頻，介文檔資料

（2）“傳統節日知多少”競答題20道，字謎10個。

（3）中秋禮品：月餅10塊，糖果、水果若干

（4）活動現場準備：話筒2個，座椅35個簡

2、活動準備人員分工：

各傳統節日視頻剪輯、文檔整理：2人

競答題出題：1人

禮品采購：1人

活動主持：1人

活動現場拍照：1人

現場物資準備及場務管理：2人

3.人員邀請:

玻璃博物館館長及各位領導

六、活動流程：

1、工作人員提前二十分鐘到場，確定物資準備齊全，話筒、椅子無問題

2、活動開始前10分鐘播放暖場音樂。

3、場務人員安排觀眾按10人一組分組，共分三組就座。每組分發節日糖果、水果等。

4、主持人開場白，宣布本次活動正式開始。

5、活動第一項——主持人向大家播放已剪輯好的傳統節日視頻，根據已準備文檔，以小故事形式向大家講解傳統節日由來、風俗、意義等傳統節日知識。

6、活動第二項——有獎競答（包括傳統知識競答、猜字謎游戲）。由主持人念題，觀眾舉手搶答，先搶先答，答對一題本組加10分，答錯不扣分，但每組限答上限2次。競答結束后，統計分數。

7、活動第三項——節目表演。按照活動第二項的分數統計排名，分數最高的組為獲勝組，每人分發月餅一塊。剩余兩組懲罰表演節目，可整組出節目，也可由組員個人代表本組出節目。每組兩個節目。

8、活動第四項——茶話會，家鄉美。大家彼此交流各自家鄉在一些傳統節日的風俗習慣，領略各地風土人情，表達節日愿望等。

9、主持人宣布活動結束。整理物資，打掃場地。相關人員負責活動總結，整理相片，在網頁上發表新聞公告等。

物資預算

月餅、糖果等中秋禮品：共100元

應急措施

1、提前兩天專人負責到場觀眾人數統計，按實際到場人數調整活動方案。

2、活動前提前通知大家準備節目，以備游戲懲罰。

第四篇：某食品企業食品安全培訓教材

食品安全衛生培訓

XXXX食品有限公司員工培訓教材

——之食品衛生安全培訓

目錄

1、食品與食品衛生的定義

2、食品的主要衛生問題

3、食用不衛生食品的危害

4、食品中物理性危害的控制

5、食品中化學性危害的控制

6、食品中生物危害的控制

7、從業人員的衛生控制

物理性污染、化學性污染、生物性污染。

B、食品添加劑濫用的問題

C、食品本身含有有毒有害物質，如河豚魚、毒蘑菇等

D、在正常加工過程中產生的有害物質

E、使用的食品容器、工具、管道、包裝材料等不符合衛生要求的問題

F、食品在加工、烹調過程中產生的某些熱解物、氧化物等，如油脂的氧化 G、食品感觀性狀的異常變化如肉類腐敗變質、油脂酸敗等

H、食品的摻雜、摻假和偽造等問題

第三節：食用不衛生食品的危害

A、引起人體急性中毒：食品被大量的微生物及其產生的毒素或有毒化學物質污染，進入人體后可引起急性中毒。

B、引起人體慢性中毒：食品被某些有害物質污染，其含量雖少，但可在體內蓄積，如果長期食入該食物可引起機體的慢性中毒。

C、致突變作用：食品中的某些污染物可引起生殖細胞和體細胞的突變。

D、致畸作用：食品中的某些污染物在動物胚胎的細胞分化和器官形成過程中可使胚胎發育異常

E、致癌作用

第四節：食品中物理性危害的控制

1、食品中物理性危害的定義：是指在食品中存在的非正常的具有潛在危害的外來異質，常見的有玻璃、鐵釘、鐵絲、石塊、泥沙、蛋殼碎片、膠絲、膠片、繩子、纖維、毛發、蟲子等。食品中若有上述異物存在時不僅會影響消費者食欲，還可能對消費者造成人體傷害如卡住咽喉或食道、劃破人體組織和器官特別是消化道器官、損壞牙齒、堵住氣管引起窒息等。

2、食品中物理危害的控制:食品中物理危害的控制主要靠預防,在我們加工過程中要注意以下幾方面操作:

A、原料拆包裝時要特別注意，不能將包裝物如繩子、紙屑、膠袋等混入食品中;開啟罐頭食品或酒類飲料瓶裝食品時千萬要小心,不要將玻璃及金屬碎片落入食物中。

B、原料清洗時要注意清洗干凈：凍品肉類清洗要解凍完全后再逐塊清洗。

C、使用蛋類原料時要注意打蛋時不要將蛋殼碎片混入食品中。

D、加工設備要注意經常檢修，防止螺釘、金屬碎片等掉入產品中。

第五節：食品中化學性危害的控制、食品中化學性危害的來源:包括農藥殘留、重金屬超標、獸藥殘留、濫用食品添加劑、洗滌劑、消毒劑、食品包裝材料以及烹調加工過程中所產生的有害物質等。

2、食品中化學危害的控制

A、用洗滌劑清洗后的工用具一定要用流動水沖洗30秒到1分鐘，以防洗滌劑殘留對食品造成污染。

B、消毒后的雙手、工用具、設備、抹布、地面一定要用水沖冼干凈以減少消毒劑殘留。

C、加工食品時盡量少用食品添加劑，確需使用時也要符合國家規定的食品添加劑使用標準，不得濫用。

D、洗滌劑、消毒劑等化學物質要單獨存放，不得與食品一起存放，以防污染食品。

E、消毒液一定要按規定濃度、規定方法配制和使用，不得不經審批隨意更改；配制時需進行記錄，記錄內容包括配制時間、配制濃度、消毒劑名稱、使用范圍、配制人。

F、加工過程中要注意防止將亞硝酸鹽當食鹽使用。

G、除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）、工用具等應有保護措施（如加蓋或密封），殺蟲后需將工用具、操作臺面等重新清潔，防止殺蟲劑污染食品。

第六節：食品中生物性危害的控制 食品中生物危害的定義：

——食品中的生物性危害主要是指生物(尤其是微生物)本身及其代謝過程、代謝產物（如毒素）對食品原料、加工過程和產品的污染。其按生物的種類主要分為：真菌性危害、細菌性危害、寄生蟲病、病毒和立克次體、昆蟲和天然毒素。對于我們公司而言，最主要的是控制細菌性污染。食品受到生物性污染的途徑為：

A．生熟交叉污染：

交叉污染是指通過生的食品、食品加工人員和與食品接觸的表面把生物的、化學的污染物轉移到食品上去的過程。如熟食品被生的食品原料污染或被生食品、原料用的器具、操作臺面污染，又或熟食品專用的容器、操作臺等被生的食品原料污染進而引起熟食品的污染；又如處理生食品后的操作人員不經洗手消毒直接加工熟食品而引起的污染。

B、食品貯存不當而引起食物變質：

如熟食品存放在10℃–60℃之間的溫度條件下存放超過2小時會因微生物大量繁殖而可能引起食物變質；又如易腐原料、半成品、成品在不適合溫度下長時間保存而導致變質或食用品質降低等。

C、食品未燒熟煮透：如食品燒制時間不足或烹調前未徹底解凍等原因使食品中心溫度達不到70℃而導致微生物未能殺滅。

D、從業人員帶菌污染食品：從業人員患有傳染病或為帶菌者，操作時可通過手部接觸方式污染食品。

E、鼠蟲害活動污染食品。生物性危害控制的總原則：

1、由原料到成品要實行―四不‖：即采購人員不購買、質檢員、保管員不驗收、加工人員（廚師）不加工、服務人員不出售腐敗變質及感觀異常的原料及食品和病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產等動物及其制品。

2、避免污染：即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如生食品與熟食品分開存放，經常性洗手，接觸直接入口食品的還應消毒雙手，保持食品加工場所整潔、衛生，避免昆蟲、鼠類、蒼蠅等動物接觸食品。

3、控制溫度：即控制適當的溫度，以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加工為用完的應冷藏（貯存溫度保持在10℃以下）。

4、控制時間：即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。如熟食品應盡快包裝完，包裝完后應及時殺菌。食品原料應盡快使用完。

5、清洗和消毒：這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品還應在清洗的基礎上進行消毒，包括餐具、專間工用具、西餅盛具等。盛裝食物的容器要保持干凈，生、熟用具分開存放并加以明顯的標識。

第七節：從業人員的衛生控制 從業人員健康狀況：

1、健康檢查：所有食品從業人員（包括加工人員、管理人員、服務人員等）都應在衛生行政部門指定的衛生防疫機構或醫療單位進行健康檢查，取得健康證和衛生培訓合格證后方可上崗工作；健康證有效期為1年，臨近過期時要及時補辦。從業人員健康證、衛生知識培訓合格證應交單位統一保管，以備檢查。

2、離崗治療：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的（如手有外傷），不得參加接觸直接入口食品的工作，應及時調離工作崗位；對患有上述疾病或帶菌（毒）者均應及時治療，愈后憑醫療單位證明方可復崗。

3、以下癥狀都潛伏著病原微生物的可能性，應及時治療：腹瀉、手外傷（燙傷）、皮膚濕疹、長疥子、咽喉疼痛、眼耳鼻流液、發熱、嘔吐等。從業人員衛生意識：

保持雙手清潔：手是腸道傳染病傳播的重要媒介，手能把存在與糞便、鼻腔、皮膚、物品等的病原體傳播到食品上。為了防止食品污染，保障食品的衛生安全，在以下情況時必須洗手：

A、進入加工間工作開始前

B、大小便后

C、中途離開崗位、休息或飲食后

D、接觸生肉、蛋、蔬菜等原料及不干凈的餐具、容器、工用具等之后

E、撿拾污物或直接處理廢棄物后

F、洗手后經過兩小時又繼續制作直接入口食物時

G、從生食作業區進入熟食作業區 正確的洗手程序：

A、用水濕潤雙手后擦上洗手液，兩手交叉仔細搓洗雙手的各個部位，應洗到腕部以上并用刷子刷指甲剔除污穢。

B、用流水充分沖冼掉手上的洗手液。

C、高清潔區作業人員（包裝間、專間）應在100-150ppm的次氯酸鈉溶液中浸泡1分鐘消毒。

D、最后用經消毒過的毛巾擦干。注意衣帽整潔：

A、進入加工間前必須穿戴整潔的工作衣帽，專間操作人員還須配帶口罩，接觸直接入口食品還需配帶一次性手套。

B、人體的毛發常帶有較多的微生物（其中還有致病性微生物如葡萄球菌），所以要防止頭發掉入產品中。進入加工間前我們要將頭發罩在帽中，防止頭發外露。加工期間也不得用手摸頭發，摸過頭發要立即冼手。

C、生食作業區進入熟食作業區要用75%酒精對工衣帽進行噴灑消毒。注意作業衛生：

A、加工人員不得佩帶飾物如手表、手鏈、戒指等，不留長指甲，不涂指甲油。

B、加工間內不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕、看報等有礙食品衛生的行為。

C、加工間內不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、手機、雨具、化妝品等。

D、加工間內禁止隨地吐痰，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

E、高清作業區人員口罩要配帶規范，不得露出嘴和鼻子。

F、要注意經常冼手，保持雙手清潔。

G、員工下班時應將自己分管的范圍清潔干凈后再離開。

養成良好衛生習慣：

食品從業人員應養成良好的衛生習慣，從身邊小事做起，堅持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤洗工作服），不亂扔廢棄物，不隨地吐痰，養成―見臟就掃，見污就除‖的好習慣，保持良好的衛生環境。垃圾要班產班清，盛裝垃圾的容器必須加蓋，外觀保持整潔。

XXXX食品有限公司

二O一O年十一月

第五篇：食品企業防范食品安全風險

如何防范食品安全風險

面對食品安全問題，防范食品安全風險，企業必須加強內部管控。洛杉奇從原料采購、生產工藝、產品、檢驗、銷售等各環節嚴格把關，保證產品達到安全、優質、健康、美味。

我們的做法是： 第一 合規。

作為食品行業的龍頭企業，我們認真落實《食品安全法》，保證生產產品所使用的原料、輔料、添加劑符合法律、行政法規的規定和國家強制性標準。生產產品全部執行國家或行業標準。肉制品執行《熟肉制品衛生標準》GB2726、《醬鹵肉制品》GB/T23586、《熏煮火腿》GB/T20711、《熏煮香腸》SB/T10279、《淀粉腸》DB13/T1012。糕點類執行《糕點、面包衛生標準》GB7099、《糕點通則》GB/T20977、《面包》GB/T20981。

第二 源頭抓起，注重防范。

1、公司建立了進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的資質，驗明產品合格證明和產品標識，并建立產品進貨臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、供貨商及聯系方式、進貨時間等內容。臺賬保存期限不少于2年。按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供貨商簽字蓋章的檢驗報告復印件，不能提供的拒絕采購。

公司對各種原輔材料的供應商設有嚴格的評價、篩選制度，選擇有質量保障、有品牌、有信譽的供應商，從根本上保障原輔料的質量。公司不惜化大量人力財力對畜禽產品的飼養、屠宰過程進行實地考察，和農戶簽訂了養殖協議，嚴格按農業標準化把關，一切防患于未然。

2、公司制定了一系列的原材料驗收標準，原輔材料入庫前均要按標準進行驗收。重要原輔料均要通過檢驗，入庫前還需要化驗室的檢驗，合格后方可進行驗收入庫。尤其在瘦肉精事件后，對每一批原料肉在索要瘦肉精檢驗報告的同時本公司抽樣檢測，兩項全部合格才能驗收入庫。動檢部門有駐廠代表協助把關。

3、對原輔料實行跟蹤驗收，在原輔料的使用過程中，操作人員及質檢員還要對原輔料進行跟蹤檢驗，發現質量問題退回庫房并做好記錄，以確保投入的原輔料是合格的。

第三 嚴格生產過程控制，強化生產質量管理。

1、把好配料關，嚴格做到按方配料，各種原料的使用量、品種、生產日期、生產廠家、使用配比等均做好記錄，并且有配料人和領料人簽字。對食品添加劑掌握使用范圍和使用量，對于復配添加劑清楚成分和使用范圍，嚴格按配方配料并做好記錄。

2、生產過程的控制執行風險檢測、關鍵控制點控制、過程監視和測量、產品標識等一系列管理規定，對過程的各環節、各步驟進行安全危害分析和評估，設立關鍵質量控制點，制定切實可行的預防和控制措施，預防消除了潛在不安全因素，確保了產品衛生安全指標高于國家標準。

3、遵循國際質量體系標準公司通過了ISO9001質量管理體系和ISO24000食品安全管理體系雙認證。建立食品安全管理領導機構或部門，明確這些機構或部門的職責，制訂食品安全緊急事件反應程序；進行風險分析等等。對食品鏈上一些潛在的危害通過應用良好操作規范加以控制，如良好操作規范（GMP），良好衛生規范（GHP）等。將危害分析與關鍵控制點（HACCP）應用于食品生產、加工和處理的各個階段。

4、依托科技平臺構建安全檢測體系。我公司先后和經貿大學等高校建立創新、研究、開發合作協議，引進國內外先進的分析檢測儀器和高層次的專業人才，與同行業先進指標進行比較分析，通過科技手段提高產品質量。

第四 健全自我監督和自我完善機制

公司制定食品質量安全監督管理規定和食品安全召回制度，規定監督檢查內容、頻次、責任人，按要求實施從原材料采購、生產過程、產品出廠到售后服務全過程的監督檢查。

公司配備了與生產產品相適應的質量安全檢驗和計量檢測手段，檢驗、檢測儀器全部經計量檢定合格或經校準，并保留相關校準記錄。公司完全具備重要原輔料、過程產品、出廠產品的檢驗能力，并按規定實施檢驗。

我們除了加強食品安全在生產環節的控制外，更是完善食品安全召回等制度，通過不定期理貨、抽檢等各種方式對專營店、加盟店、超市等銷售終端進行質量監控，確保了洛杉奇系列產品從生產、儲運到銷售的全過程質量監控。

第五 完善誠信體系，和消費者共筑食品安全的防護網。我公司在食品行業率先建立食品安全誠信體系，結合公司實際，確定公司的企業誠信制度和目標。確定各個部門誠信建設的關鍵實施任務。根據關鍵任務，確定考核指標體系。組織有關部門有效開展考核評估，注重評估結果的有效利用。同時不斷健全售前售后服務網絡和管理辦法，通過電話回訪、市場調查等多種方式來服務顧客、收集信息，了解顧客需求，及時改進存在問題。不斷加強和利益相關方的對話和溝通，了解和回應利益相關方的期望和要求，建立了和諧的關系，形成發展共識，凝聚發展合力。和消費者，供應商等共同筑造一張集預警、監測、快速反應市場動態為一體的食品安全防護網。

安全責任重于泰山，我們會憑借中華老字號的文化底蘊，本著對公司負責，對市場負責，對社會負責的態度，一如既往的固守行業自律行為，生產安全放心產品，實現企業又好又快的持續發展，為河北省的食品工業發展貢獻力量。

*****食品有限公司

2015-1-14