第一篇：學校食品衛生安全管理規章制度

學校食品衛生安全管理規章制度

1．2． 保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3． 不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4． 發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。

5． 食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6． 食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。7．

8． 采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9． 各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行

消毒處理。

10． 食堂不供應小水產和改刀菜。

加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。

11． 管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

12． 食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

13． 熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

14． 加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

15． 保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

16． 向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

17． 采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

18． 采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

19． 如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

20． 嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

21． 保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表

22． 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。

23． 保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

24． 設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。上海市蓬萊路第二小學

食堂食品安全工作自查報告

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛生局和食品藥品監督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監督檢查，3月28日至29日我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現將檢查情況匯報如下：

一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以胡建國校長為第一責任人，張林副校長主抓、總務處正副主任分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩定、監管存漏洞等情況，制定了承包人、學校管理人員、學生干部三人小組監督制度，強化過程管理，發現問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發期，學校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學生進行一次晨檢，對住宿學生進行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務部杜絕三無食品進入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規化。學校組織相關人員認真學習

《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛生制度，努力做到常規化。從業人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產品”進入柜臺流向學生，若出現變質和過期的必須及時消毀，并作記錄。

加強學校食堂、超市從業人員管理，做好衛生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學習有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，遵守衛生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛生安全的基本要求，養成了良好的個人衛生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監督部門和質量技術監督局對我校食堂、超市衛生與設備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發生的安全隱患。

三、擠出經費改進食堂生產設備，監督物品規范存儲、操作過程安全衛生。加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質的冰柜，設置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領導和有關文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一

個學生滿意，家長放心，同行佩服，領導認可的學習和生活環境。

南京實驗國際學校

2011-3-30

第二篇：食品衛生安全規章制度

包管食品寧靜規章制度

第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格正當的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量切合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并生存原件大概復印件。

第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗查對，主要查驗內容包羅：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用要領和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產物執行標準、質量品級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產寧靜的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官辨別是否存在已經糜爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物大概有其他感官性狀異常，可能對人體康健有害的。

⑤食品是否切合產物說明書的質量情況。

⑥是否存在應當查驗、檢疫而未查驗、檢疫，大概偽造查驗、檢疫結果，大概查驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名大概地區名以及在中國依法登記注冊的署理商、進口商大概經銷商名稱和地點的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條 執法規矩規定必須查驗大概檢疫的，必須查驗其有效查驗檢疫證，未經查驗檢疫的，不得上市銷售。執法、規矩沒有明確規定的，應經有關產物質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才華上市銷售。

第五條 應增強查抄食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不切合衛生要求的，應實時予以處理懲罰，對逾期、腐敗變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理懲罰。

第六條 審查食品是否與其告白宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無正當來源的食品，應拒絕進貨。發明有冒充偽劣食品時，應實時陳訴本地工商行政治理部分。

食品索證索票制度 第一條 索證索票制度是指為包管食品寧靜，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道正當、質量寧靜。

第二條 與初次生意業務的供貨單位生意業務時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格正當的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等執法規矩規定的其它證明文件，每年查對一次。

第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品切合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1．食品質量合格證明； 2．查驗（檢疫）證明；

3．銷售票據；

4．有關質量認證標記、商標和專利等證明；

5．強制性認證證書（國度強制認證的食品）；

6．進口食品署理商的營業執照、署理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1．活禽類：檢疫合格證明、正當來源證明；

2．牲畜肉類：動物產物檢疫合格證明或畜產物查驗合格證明、進貨票據；

3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：查驗合格證明、進貨票據。

第五條 對得到馳名商標、著名商標大概省級以上寧靜食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產物稱呼的優質食品，可憑以上稱呼相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對索取的票證要創建檔案，并擔當市場辦事中心和有關行政執法部分的監督查抄。

食品質量查抄制度 第一條

對所有進貨食品都要進行查抄，并定期對食品進行抽查查抄或檢測。

第二條

對包裝不嚴實或不切合衛生要求的，逾期、腐敗變質的食品應實時予以處理懲罰，發明有冒充偽劣食品時，應實時陳訴本地工商行政治理部分。

第三條

抽查查抄或檢測采取隨機抽樣的方法。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋印。

第四條

受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或憑據實際情況送法定查驗機構檢測。

第五條食品質量查抄應按規定的操縱規矩、事情規程進行操縱，確保檢測公平、準確、有效。

場合情況衛生查抄制度 第一條

制定定期或不定期衛生查抄籌劃，將全面查抄與抽查、問查相結合，主要查抄各項制度的貫徹落實情況。

第二條

衛生治理人員賣力各項衛生治理制度的落實，每天在營業后查抄一次衛生，查抄各崗是否有違反制度的情況，發明問題，實時指導改造，并做好衛生查抄記錄備查。

第三條

各崗賣力人應追隨查抄、指導，嚴格從業人員衛生操縱步伐，逐步養成良好的小我私家衛生習慣和衛生操縱習慣。

第四條

單位衛生治理人員每周 1-2 次全面現場查抄，對發明的問題實時反饋，并提出限期改造意見，做好查抄記錄。

第五條查抄中發明的同一類問題經兩次提出仍未改造的，按嚴格有關規定處理懲罰。

餐飲設施設備運行。維護和衛生治理制度

（1）、應創建加工操縱設備及東西清潔制度，各崗亭相關人員按規定開展清潔事情，使場合及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及東西使用后應洗凈，打仗直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場合、設施、設備及東西的清潔籌劃見附件，清洗消毒時應注意防備污染食品、食品打仗面。

（2）、應創建加工經營場合及設施維修保養制度，并按規定進行維護或查驗，以使其保持良好的運行狀態。

（3）、食品加工經營場合內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

（4）、采取化學消毒的設備及東西消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和東西，應在保潔設施內定位存放，制止再次受到污染。

（5）、用于食品加工操縱的設備及東西不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒治理制度 第一條

食品用具、容器、包裝質料應切合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條

食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行歷程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條

食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條

食品冷藏、冷凍東西應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人賣力、專人治理。

第五條

食品用具清洗、消毒應定期查抄、不定期抽查，對不切合衛生標準要求的用具實時調換。

從業人員衛生康健治理制度 第一條

食品從業人員每年必須按規定經過康健查抄及衛生知識培訓合格，同時取得康健體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗事情。

凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④運動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品事情崗亭，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營運動。

第二條

配備食品衛生專（兼）職衛生治理人員，賣力日常衛生查抄事情，實行責任制，將衛生任務進行剖析，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生查抄，對發明問題的環節和小我私家做好記錄，并經予相應的處理懲罰。

第三條

從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或熏染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗亭，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條創建健全從業人員康健檔案。

從業人員培訓治理制度 1、食品生產經營人員必須在擔當食品衛生規矩和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營事情。

2、食品生產經營人員的培訓東西應包羅食品生產經營單位的賣力人、衛生治理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部分賣力組織所屬食品生產經營單位賣力人和衛生治理人員的培訓事情：食品生產經營個別戶由主管部分或行業組織會同食品衛生監督機構配合組織培訓事情。衛生行政部分有責任協助食品生產經營單位搞好培訓事情，并組織對生產經營單位賣力人和衛生治理人員的考試，對結果合格者，發給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的賣力人或衛生治理人員方可申請開業。

加工操縱治理制度 加工操縱規程的制定與執行：

（一）生產經營者應按本范例有關要求,憑據預防食物中毒的根本原則（餐飲業和團體用餐配送單位預防食物中毒的根本原則見附件 2），制定相應的加工操縱規程。

（二）加工操縱規程應包羅對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操縱、燒烤加工、生食海產物加工、備餐及供餐、食品再加熱和東西、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操縱工序的具體規定和詳細的操縱要領與要求。

（三）加工操縱規程應具體規定標準的加工操縱步伐、加工操縱歷程要害項目控制標準和設備操縱與維護標準，明確各工序、各崗亭人員的要求及職責。

（四）應教誨培訓員工憑據加工操縱規程進行操縱，使其切合加工操縱、衛生及品質治理要求。

團體用餐配送單位、加工經營場合面積 2000 ㎡以上的餐館、就餐場合有 300 座位以上或單餐供給 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜創建和實施 HACCP 食品寧靜治理體系，制定 HACCP 籌劃和執行文件。

消費者投訴治理制度 第一條

為了構筑入市商品質量寧靜防地，掩護消費者的正當權益，實時公平處理懲罰消費者投訴，特制定投訴處理懲罰制度。

第二條

本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展事情。具體事情由本店質檢員賣力包袱。

第三條

質檢員賣力消費者投訴歡迎、記錄、視察、處理懲罰、反饋等投訴事宜。

第四條

要認真作好投訴記錄，并開展視察事情，實時向店主報告情況，主動處理懲罰投訴事件。

第五條

對付消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方法、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條

對付投訴事件，質檢員能自行處理懲罰的，要實時處理懲罰并予以復興，不能處理懲罰的，要實時向店主請示，在做出處理懲罰意見后再作處理懲罰。

第七條

對投訴者的書面復興應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調考核實歷程；

3、根本領由及證據；

4、責任及處理懲罰意見。

第八條

消費者投訴處理懲罰情況要定期向工商部分陳訴。

第九條

消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理懲罰，不留后患。

第三篇：食品衛生安全規章制度

保證食品安全規章制度

第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品索證索票制度

第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質量合格證明； 2．檢驗（檢疫）證明； 3．銷售票據；

4．有關質量認證標志、商標和專利等證明； 5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6．進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2．牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

食品質量檢查制度

第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

場所環境衛生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度

（1）、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。（2）、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

（3）、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。（4）、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

（5）、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

從業人員衛生健康管理制度

第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條 配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業人員健康檔案。

從業人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。

加工操作管理制度

加工操作規程的制定與執行：

（一）生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2），制定相應的加工操作規程。

（二）加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

（四）應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。

消費者投訴管理制度

第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程；

3、基本事由及證據；

4、責任及處理意見。

第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條 消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。

第四篇：淺議如何加強學校食品衛生安全管理

淺談如何加強學校食品衛生安全管理

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近年來，隨著國家“營養早餐”、“貧困寄宿生生活補助”等惠民政策的落實，以及集中辦學和學校管理的需要，許多中小學校為了服務學生,減輕家長負擔,相繼辦起了學生食堂，供應學生早餐及中晚餐。而學校食堂是孩子們上學期間的主要飲食場所，衛生狀況如何、飲食質量怎樣,這是關系到學生的健康與學校的穩定發展的大事,也是社會關注的焦點。

一、學校食堂食品衛生安全管理的重要性

民以食為天。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的群體，學校食堂食品衛生的安全管理問題關系到學生健康，關系到學校發展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩定。近年來學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生的身體和學習，重者影響學生的生命安全和社會的穩定性。同時發生食品衛生問題也影響學校的正常學習和工作秩序。

二、目前學校食堂食品衛生存在的問題

1、重視不夠，管理機制不健全。

一是少數學校及負責人對學校食堂的食品衛生安全工作認識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”等麻痹思想。二是學校食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應的監管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。

2、基礎條件差，食堂設施不達標。

部分學校沒有按照《農村中小學校食堂基本衛生要求》加強食堂硬件建設。具體表現在：儲藏室和操作間食品冷藏設施不足，餐具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要,食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食 1

品混雜，菜板和刀具生熟（葷素）混用；從業人員未經衛生知識培訓，且流動性大；甚至有的學校食堂未取得衛生許可證、未達到合格食堂也照常營業等，為學校食堂及食品衛生安全帶來了極大隱患。

3、食堂出現私營化、商業化現象。

一些學校食堂以盈利為目的，或采取承包、轉包和變相承包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經費，在操作過程中偷工減料，致使食品數量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，使食品及原料質量很難得到保證。

4、操作不規范，食堂管理不嚴。

食堂及食品衛生安全工作人員不具備相應的專業素養，技能缺乏，意識淡薄，食堂沒用起碼的“五防”設備措施。部分學校食堂仍然食用發芽洋芋；學校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛生管理制度及操作規程不落實；食堂操作間無功能分區，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝等。

5、制度欠缺，執行不夠。

部分食堂未按照上級主管部門關于加強和規范學校食堂及食品衛生安全管理工作相關規定，健全安全生產管理制度，或制度建立不完善、未上墻，未組織認真學習等，從而導致安全管理責任不明確，安全監管不落實。在日常食品衛生安全管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”、靠經驗辦事的現象，排查隱患不細致，以檢查代替管理，檢查時走馬觀花，重點不突出，整改落實不到位，忽略對食品生產、加工過程的有效監控；導致食堂及食品衛生安全工作人員圖省事、講速度，簡化操作程序，忽視安全管理，漠視師生生命健康安全。一些學校在食品采購當中，沒有按照《食品安全法》的規定，建立定點采購和索證索票制度。

6、培訓不到位，從業人員素質較低。

由于受各種因素的影響，許多學校食堂及食品衛生安全工作從業人員素質低下，安全意識淡薄。一是用人唯親，濫竽充數。二是管理不嚴，流動性大。三是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開會，認為講一講食品衛生安全就夠了，沒有進行食品專門的衛生操作流程、操作技能培訓。礙于親戚朋友關系，工作考核不過硬、走過場。

上述問題的存在，給部分學校造成了食物中毒等事件的發生和其他一些突發事件發生。為汲取深刻教訓，痛定思痛、舉一反

三、亡羊補牢、警鐘長鳴。我認為要充分認識切實加強和規范學校食堂及食品衛生安全管理工作的重要性，要牢固樹立“安全第一、健康第一”思想，站在“為學生負責、為家長分憂、為社會擔責”的政治高度，按照“規范化、制度化、精細化”的要求，遵照《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐管理規定》等具體規定，求真務實，標本兼治，全面抓好學校食堂及食品衛生安全等工作，確保教育系統平安穩定。

三、如何規范和加強學校食堂食品衛生安全的管理

1、強化思想道德教育。

學校領導要充分認識到學校食品衛生安全的重要性，要對學校后勤工作人員進行了教育培訓，認真分析當前學校食品衛生安全面臨的嚴峻形勢，查找工作中存在的問題，責任到人，層層落實責任，層層簽定了食品衛生安全工作責任書，將學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。從思想上確保學校食品衛生安全。學校飲食食品衛生安全工作責任重于泰山，是創建“平安和諧校園”的重要內容，為了把學校飲食食品衛生安全教育工作抓到實處。

2、建立健全機制，明確職責。

通過成立食品衛生安全領導小組，健全機制，強化管理等措施，提高了各級領導和干部員工的認識，明確了各級部門和各類人員的職責，規范了學校食堂硬件建設，把嚴了食品衛生的各個環節，確保了師生飲食衛生安全。

從制度上確保學校食品衛生安全。學校食堂采取在學校領導直接負責下統一管理，統一采購，賬務獨立核算的管理模式。要做好學校食品衛生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。制定管理制度，修訂完善了各項崗位職責、規章制度和考核辦法，整理規范各類臺帳。規定對每天的食品原材料要進行逐一出入庫登記，做好檢查和記錄，以備核查。讓學校后勤人員明確 “專人負責，健全制度，經常監督，及時整改，杜絕事故”的食品衛生安全管理的要求。從崗位上明確職責，從制度上制約過程，確保師生飲食衛生安全。

從程序上確保學校食品衛生安全。學校食品衛生安全工作必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，制定了細致的學校食堂食品衛生安全管理措施，精細管理。一是規范過程管理。學校食堂實行集體統一管理，加大過程管理，使衛生安全措施在過程中得到落實。二是由學校主要領導負責嚴把進貨質量關，從源頭上控制不安全的因素。三是后勤處與各食堂工作人員簽定衛生安全責任書，由后勤人員對每天的出入庫及食品留樣進行認真記錄，并存檔，堅決杜絕“三無”食品進校園。四是后勤人員上班期間統一著裝。

3、強化食品衛生安全隱患排查。

各學校校（園）長每周必須對學校食堂及食品衛生實施1次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂及食品衛生安全工作；學校分管后勤、安全領導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上；學校校（園）長、及分管后勤領導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環節；學校領導每餐必須深入學校食堂督查，及時發現問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學、幼兒園每天必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。食堂工作人員每天應主動報告自己有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后憑醫院證明再上崗。

4、強化食堂承包、轉包和托管經營的管理。

學校食堂要以服務師生為目的，堅持規范運轉、略有結余的原則。對實行承包、轉包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學校自己經營，以免在私人經營途中為了獲得盈利，偷工減料。

5、強化食堂從業人員從嚴招聘。

學校聘用食堂人員時嚴禁唯親戚、唯熟人、唯朋友，必須從身體健康、從事職業的知識技能、年齡結構等方面公開招聘。所聘食堂從業人員要與學校簽訂《從事食品衛生安全工作責任書》，約定條款，明確其義務和責任。同時，進行公示，接受群眾監督。

6、強化食品衛生各個環節把關。

一是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

二是嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。

三是嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內生的假熟現象，嚴防生熟食品污染。烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。

四是嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品48小時留樣制度。

五是嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

六是嚴把存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。

七是嚴把衛生關。對食堂及周圍環境衛生實行定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責；食堂從業人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。

八是嚴把監督關。以上七個環節，必須明確人員和責任，認真監督到位，并做好詳細記載，不能走過場。

7、強化應急處置、杜絕安全責任事故發生。

學校要積極制定切實可行的《學校食品衛生安全應急處置預案》，確保在各種可能發生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統一，最大限度地減少損失和降低影響。

總之，學校規范和加強食堂食品衛生安全管理，是關系師生身體健康的大事。只有學校領導和后勤人員從思想上重視，繼續強化食品衛生安全管理，從制度上落實，扎實開展學校食品衛生安全的各項工作，才能讓學校食品衛生安全做得更好。

第五篇：學校食品衛生安全管理責任狀

麻江縣中等職業學校食品衛生安全管理責任狀

為了認真貫徹落實有關食品衛生安全工作的文件精神，進一步加強我校師生的食品衛生安全工作，嚴防食物中毒和腸道傳染病在學校發生，確保學校正常教學秩序以及廣大師生身心健康。現依照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》、《食品安全法》制定學校食品衛生安全責任狀，規范食品衛生管理，提高食品衛生安全意識，明確各部門的工作責任，對食品衛生工作重視不夠，出現較大問題的部門將實行責任追究制度，追究主要責任人以及相關人員的責任。

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。

二、嚴格把好食品的采購關。

食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品（特別是米、面、油等原材料），并按照國家有關規定進行索證；應相對固定采購場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：

（1）、腐敗變質、油脂酸變（地溝油）、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）、未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（4）、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類、分架、隔墻高地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應當分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、食品在粗加工時應在專用洗滌池內將原料淘凈和洗凈，禁止與餐具洗滌池混用，并做到先采購的原料先加工。

六、必須采用新鮮的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品或原料。

七、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品不得出接觸有毒物、不潔物。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、涼菜。

九、食品在烹飪后至上桌前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過12小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續提供學生食用。

十一、食堂每餐各種菜肴、食品都應取樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。

十二、不得向學生出售腐敗變質、超過保質期、不符合食品標簽（無QS標記）規定的定型包裝食品。

十三、在出售無包裝、直接入口熟食品（如面包、糕點、油炸食品等），應使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂應采取防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的措施，防止食品污染。

十五、嚴格把好飲用奶和飲用水的進校管理，堅決杜絕“三無”奶產品以及過期變質桶裝水流入校園。

十六、責任追究

食堂管理人員及從業人員要充分認識食品衛生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛生安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環境衛生和食品衛生工作要定期進行專項整治，切實加大力度，加強治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講誠信、促發展、保健康”的高度切實抓好衛生安全工作。

認真落實責任追究制，對出現責任事故要堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關法律法規嚴肅處理。

校

長（簽名）：

總務主任（簽名）：

2017年8月18日