第一篇：食品衛(wèi)生安全意見

關于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全工作的意見

佛山市冼可澄紀念學校2004、8、26、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、以及省《食品衛(wèi)生專項整治工作實施方案》有關加強學校食品衛(wèi)生安全工作的各種法規(guī)條文的精神和意見，為了進一步做好我校食品衛(wèi)生安全工作，現(xiàn)結合學校的實際，作出如下規(guī)定：

一、確立校長為第一責任人的責任制度。完善學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組。校長任組長，主管學校食品衛(wèi)生安全工作的教導副主任副組長，工會負責后勤人員、負責學校衛(wèi)生工作的教師為成員。

學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組成員：

組長：吳英智。

副組長：霍華輝。

成員：黃美珍、張軍權、鐘露明。

二、組織領導、教師認真學習相關法規(guī)、文件，提高對做好學校食品衛(wèi)生安全工作緊迫性重要性的認識，增強責任感，齊抓共管，確保師生的身體健康。

三、重點抓好食品進貨和學校廚房的管理，明確責任，建立責任追究制，校長與學區(qū)領導簽署食品衛(wèi)生安全責任保證書，負責采買的人員、管理人員與校長簽署食品衛(wèi)生安全責任保證書，廚房的食品衛(wèi)生安全工作管理，首先從食品進貨采買入手，建立和規(guī)范有關制度，以保證每一環(huán)節(jié)萬無一失。

1、廚房工人每年進行一次體檢。體檢不及格的清退。

2、完善學校廚房的管理制度。負責采買的人員與校長簽署食品衛(wèi)生安全責任保證書，采購的食品及物品要向商家索取工商營業(yè)證照，肉類到肉聯(lián)社批發(fā)的并要索取當天的檢疫證明，糧油、副食品要采購信譽好、來歷明、有出產(chǎn)廠家、不過期的產(chǎn)品。過期的、腐爛、發(fā)霉的、來歷不明、沒有出產(chǎn)廠家的決不進貨，誰進貨誰負責。蔬菜購買無公害基地的。

3、糧油、副食品進貨由張軍權、陳文希負責進行驗收登記，在進入倉庫后，每天放學前由陳文希負責調(diào)出第二天所需的物品，并逐一每次進行登記。蔬菜進貨每天安排值日老師驗收登記。

4、食品購進后至煮熟，要按照衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定要求操作，生、熟分開，半成品成品分開。每天的食物要留樣本。

5、絕對不吃隔天的食物。

四、學校的飲用開水機，每年要進行水質(zhì)安全檢查。以保障師生飲用水的衛(wèi)生安全。

五、學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組物成員，每周輪值督促檢查，每月進行一次例會，匯報、總結、研究學校廚房食品衛(wèi)生安全工作。發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。

六、每學期一至二次收集家長、學生、老師對午餐質(zhì)量的意見，不斷提高午餐的質(zhì)量。

第二篇：食品衛(wèi)生實施意見

食品衛(wèi)生實施意見

為認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步改善我市食品安全狀況，切實保障廣大人民群眾切身利益。根據(jù)《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》(國發(fā)[2004]23號)文件精神，結合我市實際，提出以下意見。

一、提高認識，高度重視食品安全工作。

食品安全關系到人民群眾的身

體健康和生命安全，關系到國民經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到黨和政府的形象。各級各部門要從實踐¨三個代表¨重要思想的高度，以對黨和人民高度負責的精神，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實做好食品安全監(jiān)管工作。在市政府的統(tǒng)一領導下，各部門加強協(xié)調(diào)配合，健全食品安全監(jiān)管體制，明確食品安全監(jiān)管責任，完善食品安全管理制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責任明確、齊抓共管、運行高效的食品安全管理工作機制，加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)管和執(zhí)法力度，堅決遏制制售假冒偽劣食品違法犯罪行為，最大限度地預防和消除食品安全危害，防止重特大食品安全事件發(fā)生，確保我市食品安全。

二、狠抓宣傳和普法教育，促進社會監(jiān)督機制的形成。

讓人民群眾學會用法律武器維護自身的健康權益，是貫徹實施食品衛(wèi)生法的一個重要方面。單靠政府的監(jiān)管難以達到法律應有的威懾作用，食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家鼓勵、保護社會團體和個人對食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督，這就是要努力使社會監(jiān)督成為政府監(jiān)督的一個重要組成部分。一個良好的社會監(jiān)督環(huán)境的形成，有賴于人民群眾食品衛(wèi)生法律意識的普遍提高。因此，各地要狠抓宣傳、普及食品衛(wèi)生法的工作，大力普及食品安全知識，提高廣大人民群眾的自我保護意識和主動參與監(jiān)督的意識，促進社會食品衛(wèi)生監(jiān)督機制的形成。

三、明確重點，切實加強食品安全監(jiān)管。

各鎮(zhèn)政府、各有關部門要緊緊圍繞與群眾生活息息相關的糧、肉、蔬菜、水果、乳制品、水產(chǎn)品、豆制品等重點品種，采取有力措施，進一步加大源頭治理和市場準入的監(jiān)管力度，完善食品衛(wèi)生監(jiān)管機制。一要加強對食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴格食品生產(chǎn)經(jīng)營市場的準入條件，樹立一批誠實守信的品牌企業(yè)。對不符合食品生產(chǎn)、加工條件的從業(yè)人員，要責令其退出市場。二要完善和落實群眾舉報獎勵制度，充分發(fā)揮社會監(jiān)督和新聞媒體的監(jiān)督作用，加大對食品市場的監(jiān)督力度。三要加大對食品安全日常監(jiān)管力度。加強生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的預防措施，加強檢驗、檢查、檢疫、抽檢工作。四要完善監(jiān)督機制，建立定期辦公制度、市場巡查制度、市場準入制度、從業(yè)人員的培訓制度、量化分級管理制度等，讓人民群眾真正吃上放心的食品。

四、加強領導，進一步落實食品安全工作責任。

貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做好食品衛(wèi)生工作，是一項社會系統(tǒng)工程，涉及社會各個方面，各鎮(zhèn)政府要對所在地的食品安全衛(wèi)生負總責，要明確一名負責同志主管食品安全工作；食品藥品監(jiān)督部門負責食品安全的綜合監(jiān)督，組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。農(nóng)林、質(zhì)監(jiān)、工商、城管、衛(wèi)生、公安、司法等各有關部門要在政府的統(tǒng)一領導下，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，在各自職責范圍內(nèi)各負其責，共同配合。市農(nóng)林局主要負責全面實施“無公害食品行動計劃’’，組織對種植業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的監(jiān)測和集中整治活動，強化安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)基地建設和蔬菜的安檢工作，推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系建設，嚴厲查處違法使用違禁農(nóng)藥等行為；加強對農(nóng)產(chǎn)品初加工的衛(wèi)生監(jiān)督，尤其要加強生豬屠宰的衛(wèi)生管理、檢驗檢疫工作，在全市實施放心肉工程。市質(zhì)量技術監(jiān)督局主要負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量衛(wèi)生的日常監(jiān)管，實行生產(chǎn)許可等食品質(zhì)量安全市場準入制度；查處生產(chǎn)、制造不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；將生產(chǎn)許可證發(fā)放、吊銷、注銷等情況及時通報衛(wèi)生、工商部門。市工商行政管理局主要負責流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，審查核發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照，取締無照經(jīng)營行為；負責推進和落實食品進貨檢查驗收、索證索票、建立購銷臺帳和質(zhì)量承諾制度，以及市場開辦者質(zhì)量責任制；落實市場巡查制度，開展對食品流通領域的執(zhí)法檢查和抽檢，嚴格查處違法食品廣告、虛假宣傳、假冒注冊商標和不正當競爭等違法行為；及時將有關案件移送其他部門。市衛(wèi)生局主要負責食堂和各類餐飲業(yè)等消費環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管；嚴格發(fā)放衛(wèi)生許可證；對直接從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員的健康狀況進行監(jiān)督檢查；推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度；開展對食物

中毒和其他食源性事故的緊急醫(yī)療救援和調(diào)查處理并采取有效控制措施；查處違反《食品衛(wèi)生法》的行為；及時將有關案件移送相關部門。市公安局主要負責對生產(chǎn)、銷售不符合標準的食品、假劣食品和有毒有害食品，涉嫌犯罪需要追究刑事責任的案件依法立案查處，并快偵快破；協(xié)助食品監(jiān)管執(zhí)法機關開

展執(zhí)法檢查；依法查處用暴力、威脅等手段阻礙、抗拒行政執(zhí)

法

活動正常開展的治安案件和刑事案件。市教育局主要負責組

織各級各類中小學校對學生進行食品安全教育，督促學校和幼托

托機構建立健全食品安全管理制度、食物中毒或其他食源性疾

患報告制度，組織對學校食堂規(guī)范化建設及學生集體用餐工作的督查。

五、落實措施，強化監(jiān)管，將食品安全的各項工作任務落到實處。

1、落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全主體責任。企業(yè)是食品安全的責任主體，企業(yè)法定代表人是食品安全的第一責任人。從食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，必須依法取得行政許可，全面落實《食品衛(wèi)法》、《消費者權益保護法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《動物防疫法》等法律法規(guī)和有關規(guī)定，嚴格執(zhí)行食品安全國家標準、行業(yè)標準及地方標準，建立健全食品安全管理責任制，依法從事食品生產(chǎn)、采集、收購、加工、儲存、運輸、陳列、供應、銷售等活動，及時消除食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的危害與風險。

2、建立和完善應急處理機制，增強應對突發(fā)食品安全事故的反應能力。各部門要制定重大食品安全事故應急預案，成立應急組織，建立分工明確的應急處理責任制和預警機制，規(guī)范重大食品安全事故的應急響應程序。確保對重大食品安全事故反應迅速、決策準確、措施果斷、運轉高效、處置得當、處理到位，把事故的損失降到最低限度。

3、加強執(zhí)法隊伍建設，提高監(jiān)管能力。加強執(zhí)法隊伍的思想建設、業(yè)務建設和作風建設，強化執(zhí)法就是服務的觀念，努力做到嚴格執(zhí)法、公正執(zhí)法、文明執(zhí)法。有針對性地開展法律、法規(guī)和業(yè)務知識培訓，提高執(zhí)法人員的整體素質(zhì)和依法行政水平。加強制度建設，將每一項工作納入法制、制度的軌道，做到按制度辦事、按程序辦事。加大對執(zhí)法監(jiān)督機構的基礎設施建設，努力提高裝備水平，增強打擊食品安全違法行為的能力。

4、建立食品安全執(zhí)法聯(lián)動協(xié)調(diào)機制，形成良好的社會氛圍。市農(nóng)林、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、衛(wèi)生、公安等部門要進一步加強協(xié)調(diào)配合，齊抓共管，充分發(fā)揮整體綜合執(zhí)法監(jiān)管效應。各行政執(zhí)法部門要互通信息，及時移送涉嫌食品犯罪的案件。各部門要建立完善舉報獎勵制度，設立舉報電話，鼓勵引導廣大人民群眾檢舉揭發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法違規(guī)行為。

第三篇：加強食品衛(wèi)生安全工作長效管理實施意見

xxxx文件

xxx[2017]5號

xxxx加強食品衛(wèi)生安全

工作長效管理實施意見

為加強食品衛(wèi)生安全管理，提高食品衛(wèi)生安全質(zhì)量，鞏固城市衛(wèi)生成果，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關法律法規(guī)，結合我街道實際，制定以下長效管理實施意見：

一、加強輿論宣傳，普及法律知識

通過廣播、宣傳專欄、印發(fā)宣傳材料等多種形式，組織開展食品衛(wèi)生知識宣傳，將食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的宣傳普及。融入普法活動和創(chuàng)建國家衛(wèi)生鎮(zhèn)工作中，由街道衛(wèi)生管理部門統(tǒng)一組織，分別在衛(wèi)生監(jiān)督機構、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、廣大人民群眾中開展針對性強、主題明確、重點突出、覆蓋面廣的食品衛(wèi)生法規(guī)學習活動，不斷增強食品衛(wèi)生監(jiān)督隊伍的依法行政意識，食品從業(yè)人員的依法從業(yè)意識和廣大人民群眾的依法維權意識。

二、加強隊伍建設，強化行政執(zhí)法

建設一支公正廉潔、勤政務實的食品安全協(xié)管員隊伍為目標，全面推進隊伍素質(zhì)建設工程。每季舉辦食品安全協(xié)管員培訓班，加強食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行政執(zhí)法文書制作及食品衛(wèi)生標準培訓，切實做到學法、懂法，務求做到有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究。加強職業(yè)道德建設，內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象，全面提高食品安全協(xié)管員隊伍的政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。建立健全食品安全崗位責任制，及時深入食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法監(jiān)管，狠抓監(jiān)管落實。

三、開展專項整治，規(guī)范市場經(jīng)濟秩序

針對當前較為突出、普遍關注、群眾反映強烈的食品衛(wèi)生問題，有計劃地實施衛(wèi)生許可、熟肉制品、學校食堂及周邊環(huán)境、保健品、冷凍飲品、散裝食品、桶裝飲用水、農(nóng)村食品、調(diào)味品、餐飲業(yè)等專項整治活動，取締食品黑加工和無證經(jīng)營等違法行為，嚴厲打擊制售偽劣食品等健康相關產(chǎn)品的違法犯罪活動，不斷加大整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序工作力度，凈化食品市場，確保人民群眾健康和合法權益。

四、部門配合，形成合力

食品衛(wèi)生安全是一個社會系統(tǒng)工程，各有關部門密切配合至關重要，加強與教育、市場監(jiān)督、公安、商務、城管等有關部門的協(xié)調(diào)配合，開展聯(lián)合檢查、專項檢查和綜合治理。

五、建立完善八個體系，確保食品衛(wèi)生安全

（一）建立衛(wèi)生行政審批發(fā)證體系，全面推進量化分級管理

堅持食品生產(chǎn)經(jīng)營單位準入制度，嚴把食品生產(chǎn)經(jīng)營單位審批關。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、改建、擴建工程的選址、設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。對條件不具備標準、不合格的一律不予審批。按著“誰發(fā)證，誰監(jiān)管”的原則加強行政許可后的日常監(jiān)管，嚴格把握衛(wèi)生許可證延續(xù)標準，對不符合要求的限期整改，整改不到位或不整改的不予延續(xù)。食品衛(wèi)生量化分級管理工作領導小組根據(jù)衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生量化分級管理指南》按照環(huán)境、條件、設施、設備、食品、人員達標情況，評出食品衛(wèi)生信譽度等級，實行動態(tài)管理。達不到C級的，視情節(jié)限期整改或吊銷衛(wèi)生許可證，并在媒體公布，提升優(yōu)秀食品生產(chǎn)經(jīng)營單位社會形象，以優(yōu)促差。

（二）建立衛(wèi)生監(jiān)督快速執(zhí)法體系

向社會公布衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話，執(zhí)行24小時值班制度，及時受理食品衛(wèi)生舉報投訴案件，拓展舉報渠道，建立食品衛(wèi)生群眾舉報獎勵制度，鼓勵廣大人民群眾積極參與食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

（三）建立食品衛(wèi)生檢測監(jiān)控體系

建立完善的食品安全檢測體系，擴大檢測項目和范圍，縮短檢測時限，完善食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢制度。強化對人民群眾生活密切相關的“糧袋子、菜籃子、水杯子”的監(jiān)管。重點對糧食、肉及肉制品、乳及乳制品、小食品、冷飲、蔬菜等食品定期進行監(jiān)測，以客觀、科學、準確、及時地評估食品衛(wèi)生安全的總體狀況。定期向社會發(fā)布食品衛(wèi)生質(zhì)量通報，引導群眾消費，及時向生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)出食品衛(wèi)生質(zhì)量預警，指導生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

（四）推進食品安全信用體系建設

通過政府監(jiān)管、行業(yè)自律、市場運作和社會監(jiān)督，建立健全食品企業(yè)信用檔案，結合食品衛(wèi)生量化分級管理，形成爭創(chuàng)A級企業(yè)氛圍，推動信用體系建設不斷深入。

（五）推進食品安全應急體系建設

牢固樹立突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急意識，制定重大食源性疾患和食品安全事故應急預案，建立統(tǒng)一的食品安全事故監(jiān)測、報告網(wǎng)絡體系，形成有效銜接、協(xié)作聯(lián)動的工作機制，建立分工明確的突發(fā)事件防范與應急責任制，做好食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應急準備，對食品安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決。

（六）建立社會監(jiān)督反饋體系

通過新聞媒體，定期公示衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測動態(tài)，對生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品的單位公開曝光，形成強大的社會輿論氛圍，促使其自覺規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，守法經(jīng)營。聘請社會監(jiān)督員，及時反饋信息，拓展食品衛(wèi)生監(jiān)督領域，形成全民參與的良好局面。衛(wèi)生監(jiān)督所開通舉報電話，隨時接受社會舉報和群眾咨詢，并做好記錄。衛(wèi)生監(jiān)督所必須認真對待群眾舉報，切實做到有報必查、有查必果。

食品衛(wèi)生工作任重道遠，是一項長期復雜、艱巨的工作，要牢固樹立科學發(fā)展觀，積極探索，抓出實效，確保人民群眾飲食安全。

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2017年3月18日

第四篇：食品衛(wèi)生安全管理制度

職工食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

一、衛(wèi)生安全制度

（一）食堂環(huán)境要整潔有序。

1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

（二）餐廳設備要潔凈消毒。

1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。

2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。

（三）從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。

1、所有食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。

2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。

（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工食堂工作；

（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔 吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）

（四）食品要確保安全衛(wèi)生。

1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

3、加工時用具要消毒。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

6、所有餐具設專人負責消毒。

（五）管理監(jiān)督要嚴格有力。

1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入灶房。

3、定時對食堂人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識學習。

二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。

3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

三、建立健全有序有食品采購、驗收要求。

1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。

3、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

4、嚴禁采購以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格豬肉類及制品 三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。

四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度

1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

五、倉庫巡檢制度

1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。

2、食品進入倉庫必須登記齊全。

3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

4、每種食品必須掛食品標牌，并注明相應項目。

5、食品倉庫應當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。

7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。

六、預防食品安全事故發(fā)生的相關規(guī)定

1、職工食堂不準出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。

2、入口食物一律要燒熟煮透：

（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受 熱均勻；

（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

（4）嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開。（5）工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子。

（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

（9）不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《GB_2760-2011_食品安全國家標準_食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。

永煤集團總醫(yī)院

后勤科

第五篇：食品衛(wèi)生安全責任書

食品衛(wèi)生安全責任書14篇

食品衛(wèi)生安全責任書1

安全是做好學校食堂（以下簡稱食堂）工作的保障，為保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進食堂相關人員規(guī)范操作，確保食堂食品衛(wèi)生安全，沙壩初級中學特與食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛(wèi)生安全責任書：

1、食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責任人，必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學校規(guī)章制度，切實做好本職工作。

2、食堂必須取得衛(wèi)生部門核發(fā)的《食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證》，食品加工必須符合衛(wèi)生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業(yè)人員必須身體健康，每年必須進行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業(yè)人員要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時不吸煙，上崗穿著清潔工作服、戴清潔工作帽、佩戴《健康合格證》。

3、食堂所出售的食品必須衛(wèi)生，確保安全。不得采用過期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品原料；野生菌類、出芽洋芋（或青洋芋）、青西紅柿等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。

4、食堂內(nèi)物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食；對購進的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求，如發(fā)現(xiàn)異常，食堂人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂內(nèi)不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。

5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除食堂從業(yè)人員和檢查人員外，其他任何人不準進入廚房。

6、廚房、用餐場所、食堂周圍（前至操場、后至圍墻、右至圍墻）要打掃干凈，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進行消毒處理。食堂內(nèi)外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。

7、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、開關等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

9、食堂必須做好食品進購記錄，購買大宗物品要索證。

10、協(xié)助學校做好食品留樣工作。

11、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質(zhì)量，對學校例行檢查和上級監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒。

12、食堂從業(yè)人員要加強業(yè)務技能學習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓，強化食品衛(wèi)生安全意識。

13、責任追究。

（1）對不按照上述要求工作，造成學生食物中毒和各種傳染病流行等突發(fā)事件的，應屬食堂從業(yè)人員個人行為，由食堂從業(yè)人員承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任。

（2）對不按照上述要求工作，食堂受到學校和上級部門批評或處罰時，由食堂從業(yè)人員承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任；食堂從業(yè)人員同時接受學校罰款處理。（注：每受學校或鄉(xiāng)級相關部門批評或處罰一次，罰款10元；每受縣級相關部門批評或處罰一次；罰款100元；每受地級或以上部門批評或處罰一次；罰款1000元。）

責任書一經(jīng)簽訂，必須自覺遵守。本責任書一式二份，學校、食堂從業(yè)人員（食堂負責人）各執(zhí)一份。

沙壩初級中學（蓋章） 食堂負責人（簽名）：

校 長（簽名）： 食堂從業(yè)人員（簽名）：

食品衛(wèi)生安全責任書2

為有效保障食品安全，確保我x境內(nèi)在校師生身體健康和生命安全，提高食堂負責人的自律意識和責任意識，防控食源性疾病和食物中毒事件的發(fā)生，明確職責落實責任。xx食品藥品監(jiān)督管理局特與各校簽訂本責任書：

1.建立食品安全校長負責制，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾病。

2.設立專職或兼職食品安全管理人員并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，建立健全食品安全管理制度，并確保各項制度落到實處。“三防”設施完善，冷凍冷藏設施滿足需要。

3.學校開辦食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》，并嚴格按照食品安全有關要求規(guī)范操作。

4.從業(yè)人員持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽上崗，并應保持良好的個人衛(wèi)生。

5.食品及原料采購渠道符合食品安全要求，有相關索證索票，認真做好進貨臺賬記錄、進貨驗收工作。

6.不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并進行公示，建立食品添加劑使用臺賬。

7.生熟食品、原料、半成品、成品分開存放。 8.餐飲具用后應及時清洗、消毒，存放于消毒保潔設施內(nèi)。

9.保持加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

10.不得制售帶有異味和腐敗變質(zhì)食品，不得使用銷售超過保質(zhì)期食品、原料、半成品等，不得使用“三無”食品(無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期)。

11.不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應給師生食用(包括剩飯剩菜)。

12.設立相對獨立的粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、配臵符合要求的操作臺，上下水通暢。

13.飲用水水質(zhì)應符合gb5749《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準》。

14.設立留樣專柜，每餐、每樣食品留樣不得少于100g,分別盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小時以上。

15.隨時維護維修衛(wèi)生設施設備，保證其正常運轉使用。

16.對食品藥品監(jiān)督管理機構提出的整改意見及時執(zhí)行，按時整改。

17.建立食品安全應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現(xiàn)場，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大，積極配合有關部門進行調(diào)查。

18.對違反本責任狀任何一條導致食物中毒或食源性疾病的學校，將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)依法追究法律責任。

本責任書一式兩份，簽字雙方各持一份，自雙方簽字之日起生效。

甲方：(蓋章)

乙方：(簽字)

XX年 月 日

食品衛(wèi)生安全責任書3

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，落實此次大賽食品責任，確保整個大賽的食品安全，特制定20_江蘇雪冠集團與揚州大學就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)會的食品安全責任書。

甲方：揚州大學大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)會

乙方：江蘇雪冠集團

乙方作為本次大賽食品安全的第一責任人，對此次大賽的食品衛(wèi)生、安全負有直接責任，并有責任、有義務組織參與此次大賽的乙方全體工作人員認真學習、執(zhí)行本責任書所列條款。

一.保障食品質(zhì)量安全

1.嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工法》、《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關產(chǎn)品的標準;

2.保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品絕不出售;

3.保證食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關鍵工序進行嚴格控制，保證生產(chǎn)食品所用的原料、添加劑等符合國家相關規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品;

4.保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器，包裝工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染;

5.積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常管理。

二.加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓

乙方對參與本次大賽的工作人員進行將抗監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題時及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對參與生產(chǎn)加工人員進行嚴格監(jiān)督、管理，對于不符合要求的個人，立即責令其整改，執(zhí)意不改或者故意延遲時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

三.嚴格食品原材料、調(diào)料盒食品添加劑的管理，發(fā)放至食品中毒

嚴格驗收、報關貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

四.嚴格食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責任化

對參與本次活動的各崗位的工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責。

五.責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究第一責任人的全部責任。

本合同書一式兩份，甲方、乙方各留存一份，自雙方簽字、蓋章之日起生效，有效期為一年。

甲方：(簽章)

年月日

乙方：(簽章)

年月日

食品衛(wèi)生安全責任書4

根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，**市教育局 **市衛(wèi)生局關于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知（*教發(fā)【20xx】138號），**市教育局關于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知（*教發(fā)【20xx】233號）文件的相關規(guī)定，特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書，確保零事故發(fā)生。

20xx年春季學校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長期在學校食堂用餐，另計農(nóng)忙時節(jié)，暴雨時節(jié)，部分走讀生在學校食堂用餐。

學校食堂責任人：_____，借用校園內(nèi)廚房一間，儲藏室一間，面積共計50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責任：

1、_____既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務許可證。

2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內(nèi)保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個人衛(wèi)生。

4、飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。

5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。（學生餐具的消毒，學校提供消毒柜）

7、食堂、儲藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。

8、飯菜價格、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改。

9、接受家長、社會的監(jiān)督。學校、上級部門在檢查中提出的`問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。

10、責任書時限：簽訂之日起，20xx年7月10日止。

學校食堂責任人簽字（蓋章）：

簽訂日期：

食品衛(wèi)生安全責任書5

為了明確餐飲部員工在食品安全方面的責任和義務，確保酒店正常經(jīng)營，部門應嚴格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度，按照“誰主管、誰負責”的原則，特制定本責任書。

1.加強部門員工自身食品安全教育。

2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

3.乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑，不得超量使用

4.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，。不從外面采購熟食品。

5.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發(fā)生。

6.嚴格門衛(wèi)檢查制度，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員堅決杜絕，不得進入后廚。

7.部門經(jīng)理在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發(fā)生有關食品安全責任事故，部門經(jīng)理為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

8.乙方在工作期間必須杜絕食物中毒、傳染病的發(fā)生。

9.乙方在工作期間如果發(fā)生傳染病，必須及時通報行政總廚，并停止一切廚房工作。

10.對違反操作規(guī)章制度，造成食物中毒、傳染病的發(fā)生，視其造成的后果來進行相關處罰，對造成嚴重后果的，必須賠償由此帶來的一切損失，酒店可以立即辭退，對特別嚴重的要追究法律責任。

11.本承諾書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

12.本責任書有效期從20_年1月1日起至20_年12月31日止。

甲方：

乙方：

人禾大酒店

20_年一月一日

食品衛(wèi)生安全責任書6

為了嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生安全，保障學生身體健康和生命安全，創(chuàng)建平安穩(wěn)定和諧校園，現(xiàn)學校與食堂簽訂如下安全責任書：

1、食堂必須高度重視食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生，保證倉庫、操作間、配菜間、售飯間、就餐桌整潔、干凈衛(wèi)生，并采取消滅蒼蠅、老鼠和其它害蟲的有效措施。

2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前必須洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保持清潔衛(wèi)生。

3、食品經(jīng)營人員必須保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)出售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。出售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

4、食品經(jīng)營人員必須做到四勤一不：即勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡、不戴戒指和易脫落的首飾。

5、餐具衛(wèi)生做到“四過關”，即一洗二清三消毒四保潔。食品做到“三隔離”：即生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，原材料做到一揀二洗三切四燒成。

6、食堂內(nèi)部物品陳列有序，環(huán)境衛(wèi)生做到每天三小掃，一大掃，垃圾存放時間不超過兩小時。

7、嚴把進貨關，禁止購進價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物，禁止使用過期原材料，禁止出售變質(zhì)食物。對米、面、油、醬貨類、肉制品、蛋奶制品等，必須定點采購并索證。嚴禁使用潲水油、地溝油。

8、出售的食物必須洗凈，燒熱、燒熟、燒透。嚴禁經(jīng)營涼菜、四季豆、麻辣食品，土豆必須削皮，不得出售發(fā)芽土豆。

9、食堂必須定期組織從業(yè)人員學習和總結，不斷對從業(yè)人員進行業(yè)務培訓，提高從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識和思想素質(zhì)。

學校將組織人員定期或不定期對食堂進行檢查，對存在的問題及時限期整改。若因工作失誤，造成重大事故，將依法追究責任人法律和經(jīng)濟責任。

責任人：

日期：

食品衛(wèi)生安全責任書7

為加強學校食堂衛(wèi)生安全工作的管理，落實管理責任，確保全校師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，對食堂食品實行定點采購，現(xiàn)與食品供應商就食品安全簽定如下安全責任狀。

1、由食堂管理員統(tǒng)一把關，加強食品安全管理，嚴把食品衛(wèi)生安全關，嚴把食品的采購關，積極防控食物中毒工作。

2、供應商必須具有良好的社會信譽，具有一定的經(jīng)營規(guī)模，有營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、衛(wèi)生許可證、健康證等證書，同時提供的食品必須符合規(guī)定標準，不得出售“三無”、過期變質(zhì)或已開封食品。

3、肉類供應商向食堂供應的動物類食品必須經(jīng)過檢驗檢疫，須向采購員提供檢驗合格證或化驗單。

4、供應商應保證所配送的肉類食品無病菌、無病毒，并系當天所宰殺的生鮮肉品。

5、若不遵守協(xié)議，造成食物中毒及食源性疾患的，經(jīng)調(diào)查系此類食品所致，由其負完全責任。

此責任狀一式二份，富樂小學、食品供應商各執(zhí)一份。

富樂小學：(蓋章)

年月日

供應商(簽字)單位責任人(簽字)：

年月日

食品衛(wèi)生安全責任書8

為加強學校食堂衛(wèi)生安全工作的管理，落實管理責任，確保全校師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，對食堂食品實行定點采購，現(xiàn)與食品供應商就食品安全簽定如下安全責任狀。

1、由食堂管理員統(tǒng)一把關，加強食品安全管理，嚴把食品衛(wèi)生安全關，嚴把食品的采購關，積極防控食物中毒工作。

2、供應商必須具有良好的社會信譽，具有一定的經(jīng)營規(guī)模，有營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、衛(wèi)生許可證、健康證等證書，同時提供的食品必須符合規(guī)定標準，不得出售“三無”、過期變質(zhì)或已開封食品。

3、肉類供應商向食堂供應的食品必須經(jīng)過檢驗檢疫，須向采購員提供檢驗合格證或化驗單。

4、供應商應保證所配送的肉類食品無病菌、無病毒，并系當天所宰殺的生鮮肉品。

5、若不遵守協(xié)議，造成食物中毒及食源性疾患的，經(jīng)調(diào)查系此類食品所致，由其負完全責任。

此責任狀一式二份，富樂小學、食品供應商各執(zhí)一份。

富樂小學：(蓋章)___________供應商(簽字)單位責任人(簽字)：___________

__________年________月_______日________年____月_____日

食品衛(wèi)生安全責任書9

為切實做好食品安全工作，全面提升食品安全管理水平，堅持安全第一、預防為主的方針，按照“誰主管、誰負責”的原則，以高度的責任感，充分發(fā)揮食堂職能，為幼兒健康發(fā)展提供一個安全、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，由幼兒園與食堂班長簽訂食堂安全管理責任書。

一、嚴格執(zhí)行幼兒園各項制度，規(guī)范食堂管理工作，制定食堂安全工作計劃，貫徹《食品安全法》，確保食品安全安全。

二、履行管理職責，監(jiān)督、檢查食堂工作流程（餐具用具清洗消毒、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生清潔、設備維護保養(yǎng)、煤氣防火檢測、食品驗貨管理、食品索票索證、食品添加劑使用等）。

三、定期組織員工進行食品安全知識培訓工作，加強員工職業(yè)道德和操作規(guī)范的教育與培訓。

四、進行食堂及食品安全日常監(jiān)督管理并建立臺帳，加強檔案資料管理。

五、組織員工進行一年一度的健康體檢及崗位培訓工作，從業(yè)人員持證上崗率達100%o

六、加強對餐廳桌、椅的完好性檢查，做好防鼠、防蠅、防噪音、防腐蝕和地面的防滑等工作。

七、逐級落實防火責任制，加強消防知識宣傳教育工作和撲滅初期火勢的滅火技能訓練，堅持班前講安全、講防火；班中檢查安全、防火；班后總結安全防火工作。防火（滅火器、報警器）、院爆炸（液化石油氣罐、管道燃氣）安全檢查要求每周一次，并有記錄，火災隱患整改率達到100%。

八、加強員工行為管理，對從事有明顯危險或嚴重違反操作規(guī)程的員工有權責令其立即停止操作，及時消除事故隱患。如發(fā)生意外事故（火警、燃爆、食物中毒事故等），要第一時間應急處置并報告主管領導，并積極配合有關部門保護好現(xiàn)場，協(xié)助調(diào)查，做好事故記錄存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)園內(nèi)有陌生人單獨走動，應主動上前詢問，避免暴力事件發(fā)生；發(fā)現(xiàn)幼兒有不良行為，及時制止，必要時與班主任溝通。

十、在責任期內(nèi)，如因疏于管理發(fā)生嚴重失誤，造成安全事故的，按照“誰主管、誰負責”的原則，追究有關人員的責任。

此責任書一式兩份，有效期為一年，簽字后生效。

單位（蓋章）

后勤園長簽字：

簽訂日期：

食堂班長簽字：

簽訂日期：

食品衛(wèi)生安全責任書10

幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書為落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進一步加強我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書。

一、炊事員

1、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

2、服從領導，熱愛本職工作。

3、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。

5、嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個人衛(wèi)生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸煙，做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關好。

6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

9、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；

10、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。

12、嚴禁閑雜人員進入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設施，注意安全，嚴防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時上報。

13、勤儉節(jié)約，不浪費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

二、餐具、物品消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

2、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒15分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗；

3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴格按消毒程序進行操作，保證消毒效果和消毒安全。

4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

5、物品消毒：根據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。

6、對所承擔的消毒區(qū)域徹底消毒，不留死角。

7、嚴格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責任人應有的責任。

三、食品留樣

1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；

2、每種食品留樣不少于；

3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在1以上，冷藏保存；

4、每餐留樣時間不少于48小時。

本責任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止。

幼兒園負責人：（簽字）

幼兒園：（蓋章）

食堂工作人員：（簽字）

食品衛(wèi)生安全責任書11

為防止食品污染事故發(fā)生，確保全園師生的食品衛(wèi)生安全，為營造一個穩(wěn)定、和諧的社會環(huán)境，作為食品業(yè)主，要認真履行法定義務，提供的食品衛(wèi)生安全負責，特與責任業(yè)主簽訂如下安全責任書：

一、認真遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等相關法律法規(guī)的規(guī)定。

二、嚴格履行食品衛(wèi)生安全第一責任人的義務，確保加工、出售的食品衛(wèi)生安全。

三、服從衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督管理，對提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見認真進行整改。

四、加強食品采購索證管理，嚴格驗收制度，把好進貨關，確保貨源質(zhì)量衛(wèi)生安全。

五、堅塊杜絕使用病死、毒死、或者死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)品及其制品。

六、按照操作規(guī)范加工食品，嚴格食品加工環(huán)節(jié)的管理，消除食物中毒隱患。

七、保證向新源幼兒園提供安全放心的食品。

八、業(yè)主及送貨人員保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔，持有效健康合格證明上崗。

本責任書一式二份，雙方各執(zhí)一份。

xx幼兒園（蓋章）

業(yè)主：xxxx

主管領導：xxxx

xxxx年xxxx月xxxx日

食品衛(wèi)生安全責任書12

為進一步完善幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，加強幼兒園食品安全、資金安全管理，明確責任主體，落實管理責任，預防幼兒園食品安全事故及資金違紀事件的發(fā)生，確保幼兒園在食品安全中不出任何紕漏，特簽訂本責任書。

一、工作目標

建立幼兒食品安全防范體系。有效防控食品安全事件發(fā)生，保障飲食安全和身心健康，實現(xiàn)幼兒食品安全“零”事故目標。

二、具體要求

（一）食品安全管理

1.認真貫徹執(zhí)行國家、區(qū)、市縣有關學校、幼兒園食品安全工作的法律、法規(guī)和《同心縣學生營養(yǎng)改善計劃實施細則》。健全并落實食品安全責任制。成立以各幼兒園園長為第一責任人的食品安全管理機構。中心學校設立營養(yǎng)改善計劃管理主任崗位，具體負責各幼兒園食品安全管理工作。中心學校與各幼兒園簽訂食品安全管理責任書。注重各項管理制度的規(guī)范性、可操作性，科學性和有效性，保證各項管理工作安全、有序進行。

2.嚴格執(zhí)行學生一周食譜制，幼兒園食堂要嚴格按照“一周食譜”科學安排飯菜品種花樣，組織原材料供應，合理搭配營養(yǎng)，提高幼兒伙食質(zhì)量。

3.把好原輔料采購關。食堂糧油肉蛋等大宗物品實行統(tǒng)一定點采購。要嚴格審核供應商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營規(guī)模、誠信條件、服務管理等，供應商必須具有工商執(zhí)照、法人代碼、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務許可證、衛(wèi)生許可證、稅務登記證、QS標識、質(zhì)量檢驗報告、肉禽檢疫證明、農(nóng)藥殘留檢測報告等相應證照和檢測報告，幼兒園和供應商必須簽訂供應安全責任書。購買時必須索取相關票據(jù)，并做好登記。

4.落實食堂管理員試餐、教師陪餐制度，后勤副園長值班制度，幼兒園園長巡查制度。堅持園長每天走進食堂監(jiān)管供餐情況，食堂管理人員每餐監(jiān)管供餐情況。灶房管理人員必須提前半小時對所有飯菜、食品作全面、認真地“嘗試”，嚴禁走過場；試餐后認真作好飯菜的質(zhì)量形態(tài)記錄；每餐所有供幼兒使用的食品必須按規(guī)定冷凍留樣48小時備查，并做好留樣記錄。

5.把好出入庫檢驗、登記關。設立專兼職庫管員，對進入食堂的原材料和食品進行檢查驗收。庫管員必須做到“八看”，即看商標、看產(chǎn)地、看廠家、看生產(chǎn)日期、看產(chǎn)品批次、看商品規(guī)格、看食品添加劑、看產(chǎn)品保質(zhì)期。確保無有毒、有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔或者其它感觀性狀態(tài)異常的食品進入食堂。做到入庫細致驗收，出庫仔細檢查，洗切察顏觀色，烹煮驗質(zhì)聞味。發(fā)現(xiàn)食物異常變化，果斷廢棄。

6.嚴把食品存儲保管關。食物的保管嚴格按照隔地、隔墻，分類存放的要求進行保管，要做好防潮、防鼠、防蚊蠅和防投毒工作，杜絕熟食生食混合存放。注意食品存放期限，嚴禁讓幼兒食用過期食品。

7.嚴格落實后勤服務人員及炊事員的身體狀況年檢制度，確保從業(yè)人員持有效健康證件上崗操作，禁止有傳染病的人員進入食堂工作。炊事員要堅持穿工作服戴口罩上班，參加必要的學習和培訓，不斷提高崗位工作能力，并保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

8.做好食品安全的教育和宣傳工作，增強師生食品安全意識。要利用健康教育課、廣播、班（晨夕）會、板報等各種形式，開展好營養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作。同時要切實加強食堂保衛(wèi)工作，嚴禁無關人員進入食堂操作間。

9.建立食品安全應急預案。幼兒園發(fā)生食物中毒，應立即如實上報、保留現(xiàn)場，采取有效措施加以控制，并積極組織搶救。主動配合縣食品衛(wèi)生監(jiān)管部門進行食物中毒調(diào)查。

三、考核辦法

本責任書實行“幼兒園平時自查，中心校不定時抽查，年終組織考核”的辦法進行，并作為各幼兒園工作目標考核的重要內(nèi)容之一。凡發(fā)現(xiàn)挪用、克扣、冒領、套取資金等違規(guī)違紀行為以及因管理不善，導致發(fā)生安全事故的，將嚴肅追究園長的責任，情節(jié)嚴重造成不良后果的按國家相關法律法規(guī)處理。

中心學校負責人（簽字）：

幼兒園負責人（簽字）：

二〇XX年三月二日

食品衛(wèi)生安全責任書13

為了進一步規(guī)范食品衛(wèi)生安全工作，提高食品衛(wèi)生安全意識，明確各部門管理責任，建立健全食品衛(wèi)生安全責任追究制度，確保學校各項工作秩序和廣大師生身心健康。根據(jù)國家食品安全法及有關通知精神，結合我校實際，特制定廣東輕工職業(yè)技術學院食品衛(wèi)生安全責任書。

一、指導思想

在學校分管副院長的領導下，按照“誰管理、誰負責、誰主辦、誰負責”，一級管理一級，一級對一級負責的原則，各部門各司其職，齊抓共管，共同做好學校食品衛(wèi)生安全工作。

二、工作原則

要充分認識食品衛(wèi)生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛(wèi)生安全工作，要從“講政治、顧大局、保穩(wěn)定、保質(zhì)量”的高度做好學校食品衛(wèi)生安全工作。

三、組織機構

成立學校食品衛(wèi)生安全工作小組，組長由副院長杜安國擔任，副組長由后勤產(chǎn)業(yè)處處長趙志強、后勤產(chǎn)業(yè)集團總經(jīng)理黃志勇?lián)巍?/p>

四、承擔責任

杜安國副院長負學校食品衛(wèi)生安全領導責任，趙志強處長負監(jiān)督管理責任，黃志勇總經(jīng)理負直接經(jīng)營責任。

五、工作小組組長責任

1、根據(jù)國家法律法規(guī)及有關通知精神，結合學校實際，研究制定我校食品衛(wèi)生安全的工作計劃，實施意見及應急處置工作，并抓好組織落實。

2、定期召開學校食品衛(wèi)生安全工作會議，部署、指導和組織各職能部門做好食品衛(wèi)生安全工作。

3、檢查學校各職能部門食品衛(wèi)生安全工作落實情況。協(xié)調(diào)、督促存在問題的部門及時整改。

4、協(xié)調(diào)地方政府及衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生安全事件防控及應急處置工作的指導、信息溝通等工作。

六、監(jiān)督管理部門責任

1、定期進行食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育，做好食物中毒防控工作。

2、健全食品衛(wèi)生安全制度，后勤產(chǎn)業(yè)處配備專職食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，按規(guī)范化、標準化要求，每天對飲食部門進行食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，現(xiàn)場責成整改并督促整改措施的落實到位。

3、認真履行監(jiān)管職責，加大監(jiān)督檢查力度，后勤產(chǎn)業(yè)處每周至少一次對飲食部門的衛(wèi)生、證照、操作流程、原材料質(zhì)量、食品留樣、餐具消毒、飯菜質(zhì)量等各個環(huán)節(jié)進行檢查記錄。對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見書，督促有關部門盡快落實整改并通報整改結果。

4、聯(lián)合學校有關職能部門、學生膳委會定期對飲食部門的食品衛(wèi)生安全進行檢查和調(diào)研，建立學校監(jiān)督管理長效機制。

5、聯(lián)合有關部門開展食堂滿意度調(diào)查，了解和促進有關食品衛(wèi)生安全工作。

6、建立健全食品衛(wèi)生安全檔案，保證各項工作制度化、規(guī)范化。

7、主動接受衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督，及時消除食品衛(wèi)生安全隱患，保證食品衛(wèi)生安全。配合上級主管部門、衛(wèi)生行政部門開展食品衛(wèi)生安全專項整治活動，制定學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件防控及應急處置工作預案。

七、經(jīng)營管理部門責任

1、制定本部門食品衛(wèi)生安全責任書，層層簽訂食品衛(wèi)生安全責任書，責任到崗位，責任到人，明確每個崗位每個人必須履行的責任和義務，承擔的責任和后果，建立責任追究制度。集團與下屬部門簽訂的責任書交后勤產(chǎn)業(yè)處備案。

2、全面檢查，狠抓落實。設立專職或兼職食品安全管理員，每天對食堂各樓層的衛(wèi)生、證照、操作流程、原材料質(zhì)量、食品留樣、餐具消毒、飯菜質(zhì)量等各個環(huán)節(jié)進行檢查記錄，發(fā)現(xiàn)不符合要求的，責令及時整改。

3、堅持自查自糾。后勤產(chǎn)業(yè)集團堅持定期和不定期對各食堂進行全面檢查，把食品衛(wèi)生安全工作落實到實處，做到有制度、有措施、有獎罰、有效果。

4、堅持從正規(guī)渠道采購符合標準的食品原料，規(guī)范進貨索證制度，建立食品采購電子臺帳，按規(guī)定對有關票、證進行存檔。嚴格物資采購管理，建立一套完整的物資采購監(jiān)督約束機制。

5、在食品原料加工、生產(chǎn)、貯存、包裝、留樣、銷售過程中，要加強管理，防止交叉污染。不得銷售變質(zhì)、過期和“三無”食品。

6、主動接受學校職能部門和衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督，及時消除食品安全隱患，保證食品衛(wèi)生安全。一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事件，必須立即向學校匯報，并做好相應的應急處理工作。

7、抓好員工隊伍建設，不斷提高員工安全意識、責任意識和管理水平，堅決杜絕食品衛(wèi)生安全隱患，確保學院食品衛(wèi)生安全。

8、集團與下屬各部門應認真履行崗位職責，加強食品衛(wèi)生安全管理，對食堂食品衛(wèi)生安全全面負責，切實做到“隱患自查、責任自負、確保安全”。對不嚴格按照國家有關食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)落實各項制度、措施導致學校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患的，集團承擔全部責任。

八、獎懲措施

1、凡完成食品衛(wèi)生安全責任的部門，經(jīng)學校食品衛(wèi)生安全工作小組考核通過后由學校給予部門和責任人表揚或獎勵。

2、上級主管部門組織的各項檢查、評比活動中受到表彰或批評和處罰的，根據(jù)具體情況給予部門各責任人相應的表彰和處罰。

3、學校建立食品衛(wèi)生安全責任追究制度。對未認真履行職責或疏于管理，導致食品衛(wèi)生安全責任事故的部門和責任人，按照學校有關規(guī)定，給予通報批評或行政處分；對因玩忽職守，失職、瀆職而造成的重大事件，要請上級有關部門進行責任追究，依法嚴肅查處。

九、相關事項

1、責任書簽訂程序：每年簽訂一次，分管副院長與后勤產(chǎn)業(yè)處、后勤產(chǎn)業(yè)集團簽訂。

2、責任書一式三份，學校一份備案、后勤產(chǎn)業(yè)處一份、后勤產(chǎn)業(yè)集團一份。

3、本責任書條款的解釋權在學校食品衛(wèi)生安全工作小組。

學校領導 后勤產(chǎn)業(yè)處 后勤產(chǎn)業(yè)集團

領導責任人簽字：

監(jiān)管責任人簽字：

直接責任人簽字：

食品衛(wèi)生安全責任書14

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品安全各項法律法規(guī)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和各級政府、有關部門關于食品安全監(jiān)督管理的要求，結合我縣實際，特制訂本責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，確保消費者飲食安全。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)制售食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢和食品的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達100%。

七、應當建立健全食品安全制度，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，“五專”(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)實施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務單位于_年5月底前向食品藥監(jiān)部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢問食品添加劑使用情況的，餐飲服務單位必須如實告知。

九、隨時維護維修衛(wèi)生設施設備，保證其正常運轉使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應當制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在2小時內(nèi)縣食品藥品監(jiān)督部門，積極配合相關監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、此責任書一式兩份，武勝縣食品藥品監(jiān)督管理局和經(jīng)營單位各一份。

食品藥品監(jiān)督管理局責任單位：_____負責人：_______

__________年________月_______日________年____月_____日