第一篇：食品經營人員健康檢查制度和健康檔案制度

《食品安全管理制度》之三

食品經營人員健康檢查制度和健康檔案制度

為了防止通過食品經營人員造成傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及《食品安全法實施條例》等法律法規，制定本制度。

一、食品經營者應當建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。

二、食品經營人員（含食品經營者本人）每年應當進行健康檢查，取得《健康證明》后方可繼續從事食品經營活動。

三、凡食品經營人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位上。

四、食品經營者應當按照人員檔案管理有關規定，收集、整理和裝訂食品經營人員健康狀況檔案資料，存放在經營場所備查，并保存至食品經營人員解除勞動合同關系或自行離崗或歇業之時。

第二篇：健康檢查制度和健康檔案制度

健康檢查制度和健康檔案制度

一、食品經營單位負責人（食品安全管理人員）負責組織單位的從業人員身體健康檢查工作，對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

二、按《食品安全法》規定，食品經營從業人員（包括新參加工作人員）必須經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。必須每年進行一次健康檢查，如遇行殊情況還應接受臨時檢查，杜絕先上崗后檢查的事情發生。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食品經營單位負責人（食品安全管理人員）若發現從業人員有發熱腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全以及法律禁止從事接觸直接入口食品工作的，應立即責其脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。從業人員患病要及時向負責人或食品安全管理人員進行申報。

五、食品從業人員應注意個人衛生、工作衣、褲、發帽應干凈整潔，及時更換或清洗，做到指甲常剪、頭發常理，出售直接入口的食品時須使用專用工具售貨。

六、以一人一檔的原則建立從業人員健康檔案，設有從業人員健康檔案資料盒，由食品經營單位負責人或食品安全管理人員負責保管，并將每名從業人員每次健康檢查合格體檢表和合格證明（復印件）進行歸檔。

食品經營單位：遼陽市白塔區天順旅店

負責人（簽字）：王會鳳

第三篇：從業人員健康檢查制度 健康檔案制度

從業人員健康檢查制度

一,食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明.二,新參加工作的從業人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生.三,食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理.四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營.五,當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發熱;嘔吐

從業人員健康檔案制度

一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。

二、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格后方可繼續從事食品生產經營活動，否則，不得繼續從事食品生產經營工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。

四、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

五、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

第四篇：健康檢查制度和健康檔案制度

健康檢查制度和健康檔案制度

一、食品經營單位負責人（食品安全管理人員）

負責組織單位的從業人員身體健康檢查工作，對從業

人員健康狀況進行日常監督管理。

二、按《食品安全法》規定，食品經營從業人

員（包括新參加工作人員）必須經健康檢查，取得健

康合格證明后方可參加工作。必須每年進行一次健康

檢查，如遇行殊情況還應接受臨時檢查，杜絕先上崗

后檢查的事情發生。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以

及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口

食品的工作。

四、食品經營單位負責人（食品安全管理人員）

若發現從業人員有發熱腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部

炎癥等有礙食品安全以及法律禁止從事接觸直接入

口食品工作的，應立即責其脫離工作崗位，待查明原

因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后憑有效的醫院

證明方可重新上崗。從業人員患病要及時向負責人或

食品安全管理人員進行申報。

五、食品從業人員應注意個人衛生、工作衣、褲、發帽應干凈整潔，及時更換或清洗，做到指甲常

剪、頭發常理，出售直接入口的食品時須使用專用工

具售貨。

六、以一人一檔的原則建立從業人員健康檔

案，設有從業人員健康檔案資料盒，由食品經營單位

負責人或食品安全管理人員負責保管，并將每名從業

人員每次健康檢查合格體檢表和合格證明（復印件）

進行歸檔。

食品經營單位：杭州容恒食品有限公司負責人（簽字）

第五篇：從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

從業人員健康檢查制度和健康檔案制度1:食品經營從業人員取得健康證明后方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

2：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3：從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。4：對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，有專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于2年。

食 品 進 貨 檢 驗 記 錄 制 度

一、為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，制定本制度；

二、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；

三、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；

四、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于2年；

五、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上；

食 品 退 市 制 度

一、依據《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規定制定本制度；

二、下列食品應當采取退市制度：

1：未在顯著位置清晰的標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、貯藏說明、產品執行標準生產許可證號、質量等級等；

2：進口食品無中文標明的原產國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的；

3：超過保質期或保存期的；

4：經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

5：容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的； 6：經檢驗不合格的食品；

7：摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充和合格的；

三、發現上述食品自動進行退市處理；

四、接到工商行政管理部門及相關政府部門的退市通知后，應及時退市；

五、退市處理的食品作好記錄：時間、食品數量、生產者、產地、規格，及時通知供貨商或生產者將食品拉走并做好記錄；

六、供貨商和生產者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；

冷 鏈 銷 售 管 理 制 度

一、需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；

二、冷鏈設備必須專物專用，不得挪作他用；

三、食品進出必須建立專賬；

四、食品進入冷鏈系統保存，定型包裝液體食品等在2度至8度條件下貯存；定型包裝固體食品安全按包裝上標明的貯存條件貯存；

五、食品保存期間每天上班后和下班前個測量1次食品溫度，記錄檢測結果；

六、冷鏈設備經常進行保養，經常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發器結霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜；

食 品 進 貨 查 驗 制 度

根據《中華人民共和國食品安全法》第三十九條的規定，制定本制度； 1：查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等；對營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等的復印件進行留存；

2：每收到一批貨物，如是查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；

3：查驗預包裝食品上的標簽：

（1）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（2）成分或配料表；

（3）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（4）保質期；

（5）產品標準代號；

（6）貯存條件；

（7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（8）生產許可證編號；

4：如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；

5：如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

員 工 食 品 安 全 培 訓 制 度

根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關規定，結合我公司（或我單位）實際情況，制定如下：

1：食品經營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；

2：食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；

3：定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；

4：培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；

5：新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗； 6：建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

食 品 檢 查、存儲、運 輸 制 度

食品檢查制度

一：建立食品衛生檢查監督小組，定期、不定期對本公司（單位）進行衛生檢查和環境衛生檢查；

二：把好食品采購、進貨關，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

三：對儲存食品應進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用前檢查有無變質變味；

四：檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責任人的責任；

食品存儲制度

一：食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記；

二：庫房周圍保證無污染源；

三：庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；

四：冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；

五：食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒；

六：成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風，定期檢查記錄；

食品運輸制度

一：運輸工具符合衛生要求；

二：運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝混運；

食 品 批 發 銷 售 記 錄 制 度

一：銷售食品時應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等。

二：設立一個存放臺賬的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。三：批發記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

操作流程 清點、檢查產品，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期貯存，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保銷售食品。